食谱中最难的菜是开水白菜。

很多人乍一听到开水白菜这四个菜，都会认为这道菜的做法非常简单，实际上，它是一道非常有名的国宴菜。开水白菜的制作工艺不仅繁琐，而且还非常的讲究，选用老母鸡、老母鸭等一些高档食材熬制成汤，再经过多次过滤成清汤。

这道菜的最大特点是：菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜，色、香、味皆堪称绝美。开水白菜这道菜，耗费的时间非常久，国内的一些厨师都不敢轻易尝试。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

菜品历史

相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。

后来，黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。1954年，川菜大师罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作。他将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。

满汉全席有好几道菜都复杂，但是最复杂的算这到菜了：蒙古亲潘宴

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。

满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 蒙古亲潘宴

此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。

茶台茗叙： 古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶

到奉点心： 茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼

攒盒一品： 龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品）

四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅

四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅

奉香上寿： 古乐伴宴-焚香入宴

前菜五品： 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝

年字口蘑发菜

饽饽四品： 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕

酱菜四品： 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮

敬奉环浆： 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台

膳汤一品： 龙井竹荪

御菜三品： 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔

饽饽二品： 豆面饽饽 奶汁角

御菜三品： 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽

御菜三品： 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝

饽饽二品： 金丝酥雀 如意卷

御菜三品： 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片

御菜三品： 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳

饽饽二品： 肉未烧饼 龙须面

烧烤二品： 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱

御菜三品： 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花

膳粥一品： 红豆膳粥

水果一品： 应时水果拼盘一品

告别香茗： 信阳毛尖

满汉全席中最复杂的一道菜是“佛跳墙”。

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

扩展资料：

历史

1、相传此菜最初为清朝光绪年间，一福州银局官员（一说为福州一钱庄老板）在家中设宴宴请福建布政司周莲时所制，主料为鸡、鸭、猪，原料约为10多种，用绍兴酒坛精心煨制而成。周莲品尝后赞不绝口，问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。

2、郑春发为周莲的厨师，是此宴会帮厨，后对此菜加以研究改进，口味胜于先者。某次宴会上，宾客品尝郑氏改进后的“福寿全”感到极其鲜美，坐中文人即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

3、同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”。

自古以来，中华民族在吃这一块就非常的有天赋，在华夏大地可以说有着各种各样的菜系，而且每一款都有它独特的口味，虽说口味很好，但是有一些菜的做法真的很复杂，比如说佛跳墙就是一款非常难做的菜，因为它的配料实在是太过于庞杂，不过你这个地方物产不是很丰富的话，你想要把这些配料找齐都很难，而且在上锅之后，最起码要经过好几个小时的烹饪，才能做出来一锅相对而言地道一点的佛跳墙。

除了佛跳墙红烧河豚也很难做，这道菜难就难在河豚的本身是有剧毒的，如果你处理不好的话，那有可能会把吃这道菜的人给毒死，一旦发生这种事情，这个饭店离倒闭也就不远了，所以即使很多五星级酒店，都没有做这种红烧河豚的厨师，而且河豚这个食材也是可遇不可求的，在市场上也不常见，所以在现实生活当中，我从来没有看过这道菜。

此外芙蓉肉这道菜烹饪起来也非常的麻烦，虽说在食材上面没有什么讲究，但是在制作的时候要花费很多的时间和精力，比如说使用什么方法，让肉保持最佳的口感，而且在放调料的时候也有很严格的用量规定。

除此之外，大家都非常喜欢吃的醉虾也不好做，而且我认为做这款菜非常的耗费心力，因为你要一个一个把所有的虾线都给挑出去，而且还要花一定的时间去腌制它，并且腌制的时候还有各种复杂的技巧，所以在家里面一般都不会做这道菜。

1、煎转黄鱼

食材目录

①主菜

大黄鱼二条

②配菜

笋、油菜心、香菇、火腿、偏肥猪肉、大葱、生姜、鸡蛋、面粉

③调味料

葱姜料酒、葱油、盐、味精、香油、胡椒粉

一、腌大黄鱼

①新鲜大黄鱼去鳞去内脏后斜着切一字刀

②葱姜切丝放到黄鱼上

③葱椒料酒加一点味精、食盐搅拌均匀浇在黄鱼上搓均，腌制10~20分钟。(家中没有葱姜料酒，可以放料酒、盐、味精、花椒粒)

二、处理配菜

①笋切长条片，油菜心洗净备用，香菇切片，火腿切片，偏肥猪肉1小块改马牙片，大葱切丝

(少数民族猪肉可以用羊肥肉或者鸡肥肉代替)

②水开后香菇焯30秒，笋烫30秒，油菜下水后立即离火沥水备用

三、烹饪

①将鱼身上的葱姜抹干净，撒上面粉拍匀

②盘中打两个鸡蛋，加少许盐打散

③锅中倒油烧至微微冒烟后转微小火后将油倒出

④锅中加入葱油(一半猪油一半花生油加葱姜炼制)炒化(还是微小火)

⑤把鱼放进蛋液中均匀挂上蛋液，放入锅中煎至一面金黄

⑥把鱼身下的油控出后，翻面煎另外一边煎至金**

⑦把鱼翻到一边，锅中下入葱丝、猪肉片炒至瘦肉发白肥肉发亮后倒上葱姜料酒

⑧倒入与鱼持平的水，开大火煮沸，根据口味加盐调味，煮沸后转小火，最后加少许胡椒粉

⑨在鱼上扣一个盘子，炖10分钟后揭去盘子

⑩撇去浮沫，在鱼身上交叉放上火腿、笋

11、最后在汤中加少许味精，在鱼身上淋几滴香油即可

12、装盘，先在盘也垫小油菜， 把汤中的配菜放在盘中央，最后把鱼连汤慢慢倒在配菜上即可 2、醋溜肉片海参食材目录∶

羊后腿肉(提前去除筋膜)、秃参、菜心、大葱(稍微多一点)、生姜、大蒜、冬笋、淀粉水、生抽、1/3个鸡蛋、盐、料酒、花椒油(油、花椒、香油)、一炒勺香醋、一炒勺酱油、一炒勺水、一小勺盐

具体烹饪过程∶

1、羊肉切薄片(5～6公分长、2公分宽)、秃参切斜刀片、冬笋切小片、大葱切转刀片或者长条片(比海参短)、蒜切片、生姜切菱形片

2羊肉片加生抽抓拌均匀，加淀粉水搅拌上浆，最后加1/3个鸡蛋搅打均匀备用

3、锅中烧水加1克盐、料酒少许，下海参短小汆，下冬笋大汆，菜心稍微烫一下4、起锅烧油烧至4成热(筷子周围起小气泡)，下入上浆好的羊肉片，滑炸至“肉片舒展开”捞出备用

5、炼花椒油，锅中倒少许油，下入20粒花椒、少许香油炸至花椒呈深棕色捞出(家中有花椒油不用炼)

6、锅中倒油，倒入大葱煸炒出香味，大葱盛出后锅中留少许油。倒入一炒勺香醋、一炒勺酱油、一炒勺水、一小勺盐；煮开后下入肉片、大葱、1克味精，加少许水淀粉勾芡；下入海参翻炒30秒，最后淋上葱油，即可出锅。

问题一：最难做的菜――打一成语 无米之炊

问题二：最难做的菜打一成语 答案是：众口难调

问题三：最难做的菜（打一成语) 巧妇难为无米之炊!

问题四：最难做的饭（打一成语） 无米之炊

更多类似成语：

1 最怪的人---虎背熊腰

2 最高的巨人---顶天立地

3 最大的嘴---口若悬河

4 最长的腿---一步登天

5 最大的手---一手遮天

6 最吝啬的人---一毛不拔

7 最宽阔的胸怀---虚怀若谷

8 最长的寿命---万寿无疆

9 最宝贵的话---金玉良言

10 最厉害的贼---偷天换日

11 最宽的嘴巴---口若悬河

12 最贵的话--一语千金

13 最难的话--一言难尽

14 最快的话---一言既出 驷马难追

15 最重的话---一言九鼎

16 最准的话---一言为定

17 最有价值的话---一诺千金

18 最诚的忠言---金玉良言

19 最大的誓言---海枯石烂

20 最广的话---一言千里

21 最有学问的人---无所不知

22 最厉害的贼---偷梁换柱

23 最大的差别---天壤之别

24 最大的家---四海为家

25 最爱学习的人---如饥似渴

26 最爱工作的人---废寝忘食

27 最长的时间---千秋万代

28 最长的棍子---一柱擎天

29 最成功的战斗---一网打尽

30 最惨的结局---一败涂地

31 最彻底的劳动---斩草除根

32 最大的满足---天遂人愿

33 最多的颜色---万紫千红

34 最费时的工程---百年树人

35 最繁忙的季节---多事之秋

36 最公开的事情---尽人皆知

37 最高明的医术---药到病除

38 最高超的技术---鬼斧神工

39 最高明的指挥---一呼百应

40 最神秘的行动―――神出鬼没

41 最小的针---无孔不入

42 最大的变化---天翻地覆

43 最怪的动物---虎头蛇尾

44 最大的容量---包罗万象

45 最大的差别&最悬殊的区别---天壤之别

46 最难做的饭---无米之炊

47 最大的变化---天翻地覆

48 最快的速度---风驰电掣

49 最公开的事情---尽人皆知

50 最短的季节---一日三秋

51 最大的手术---脱胎换骨

52 最宽的视野---一览无余

53 最大的冒险---孤注一掷

54 最大的树叶---一叶障目

55 最大的声响---惊天动地

56 最高的瀑布---一落千丈

57 最错的追求---南辕北辙

58 最远的地方---天涯海角

59 最大的进展---一步登天

60 最荒的地方---不毛之地

61 最险的时候---千钧一发

62 最离奇的想法---异想天开

63 最大的本领---开天辟地

64 最反常的气候---晴天霹雳

65 最昂贵的稿费---一字千金

66 最小的邮筒---难以置信

67 最长的句子---文不加点

68 最大的被子---铺天盖地

69 最大的空间---无边无际

70 最大的影集---包罗万象

71 最大的幸运---九死一生

72 最好的生意---一本万利

73 最绝望的前途---山穷水尽

74 最远的分离---天壤之别

75 最繁忙的航空港---日理万机

76 最彻底的美容术---面目全非

77 最长的一天---度日如年

78 最好的司机---驾轻就熟

79 最好的药方---灵丹妙药

80 最好的箭术---一箭双雕

81 最有用的衣冠---优孟衣冠

82 最危险的差使---与虎谋皮

83 最正直的人---正人君子

84 最高点---至高无上

85 最南的捷径---终南捷径

86 最难做的菜---众口难调

87 最傻的嫌犯--->>

问题五：你觉得最难做、最不容易做好的菜是什么？ 鱼香肉丝和宫保鸡丁，是我最爱吃的菜，但不会做，每次看到菜谱就头大，我宁愿去饭店吃。

问题六：世界上最难做的菜是什么？ 五味干丝，这可是考验厨师刀工的一道菜，一道上乘的五味干丝，需要把一块豆腐干横批36刀，竖切72刀，切得细如棉线，那可是需要修炼多少年的功夫。

问题七：最难做的菜是什么菜了？ 那应该是看个人的厨艺才定论的吧，还有中国八大菜系看你指的哪个菜系

问题八：中国菜最难做的一道是哪个？ “茄鲞”。

关于做法，可以引用《红楼梦》中的一段：

凤姐对刘姥姥详尽讲说茄鲞的做法：“把才下来的茄子皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌，就是了。”刘姥姥听了摇头吐舌说：“我的佛祖，倒得多少鸡配它，怪道这个味儿。”

1 蘑菇 2 洋葱 3 茭头

4 大葱 5 大蒜 6 韭菜

7 苋菜 8 魔芋 9 芹菜 10 牛蒡 11 芦笋 12 黑木耳 13 冬瓜 14 叶添菜 15 杷添菜 16 芥蓝 17 菜苔 18 普通白菜 19 芜菁甘蓝 20 结球甘蓝 21 花椰菜 22 抱子甘蓝 23 青花菜 24 球茎甘蓝

25 大白菜 26 叶用芥菜 27 杷芥菜 28 茎用芥菜 29 荠菜 30 长辣椒 31 甜椒 32 香椿 33 茼蒿 34 苦苣 35 芋头 36 芫荽 37 笋瓜 38 西葫芦 40 黄瓜 41 朝鲜蓟 42 胡萝卜 43 山药 44 扁豆 45 荸荠 46 茴香 47 毛豆 48 黄花菜 49 菊芋 50 猴头蘑 51 蕹菜

52 莴笋 53 结球莴苣 54 皱叶莴苣 55 瓠瓜 56 香菇 57 百合 58 丝瓜 59 番茄 60 冬寒菜 61 苦瓜 62 藕 63 豆薯 64 菜豆

65 毛竹笋

66 豌豆 67 平菇 68 葛 69 萝卜 70 食用大黄 71 慈菇 72 马铃薯 73 茄子 74 草石蚕 75 菠菜 76 银耳 77 蛇瓜 78 口蘑 79 蚕豆 80 豇豆 81 草菇 82 姜

83 茭白

1 蘑菇

2 洋葱 3 茭头 茭 5 大蒜 大蒜头

蒜黄

蒜薹 蒜苗,蒜毫

青蒜 蒜苗

6 韭菜 青韭

韭黄

韭菜薹

韭菜花

7 苋菜 仁汉菜,米苋菜,米苋

8 魔芋 9 芹菜

芹黄

10 牛蒡 黑根,东洋萝卜

11 芦笋 石刁柏,龙须菜

12 黑木耳

13 冬瓜

14 叶添菜 牛皮菜,根刀菜,君达菜,厚皮菜,光菜

16 芥蓝 芥菜,白菜芥蓝

17 菜薹 菜头,广东菜薹,菜花,紫菜薹

18 普通白菜 油菜,青菜,小白菜

19 芜菁甘蓝 紫米菜,洋大头菜,葛儿蔓,洋蔓茎

20 结球甘蓝 洋白菜,卷心菜,大头菜,黄花白,

柳菜,包菜,莲花白,甘蓝,元白菜

21 花椰菜 菜花,椰花菜,花菜

22 抱子甘蓝 汤菜

23 青花菜 绿花菜

24 球茎甘蓝 芥蓝头,玉头,玉蔓茎,苤蓝,松根

25 大白菜 包心白菜,黄芽白,绍菜,结球白菜

26 叶用芥菜 青菜,包心芥,辣菜,青菜,雪菜,苦菜,石榴红,雪里红

27 根用芹菜 芥菜头,大芥,春头,生芥,辣疙瘩

28 茎用芥菜 青菜头,洋角菜,棒菜,春菜头,槟菜

50 猴头蘑

51 蕹菜 空心菜,竹叶菜,藤藤菜

52 莴笋 青笋,生笋

53 结球莴苣 团生菜

54 皱叶莴苣 生菜

55 瓠瓜 扁蒲,葫芦,庭开花,瓠子