在中国做泡菜就非常悠久的历史，可是韩国泡菜并不能证明历史比中国长，所以不能说泡菜是来源于韩国。而泡菜其实可以说是起源于中国，而韩国的泡菜是否来源于韩国还非常可疑。

因为中国是有5000年悠久历史的历史大国。而韩国只是后来出现的一个小国，韩国在历史上，其实是中国的一个藩属国，直到近代才因为战争的原因，于三八线与朝鲜独立建立了自己的国家。而韩国的服装很明显是参考了汉服。因为他们在历史上借鉴了中国的传统文化，可是到现在他们没有搞清楚自己的文化到底是起源于哪里，就认为中国的一些东西全部是自己的。因为他们的国土面积特别狭小，地理环境也比较恶劣，没有什么比较有代表性的农作物，而且气候非常寒冷只能制作泡菜作为自己的主食。

其实争论泡菜这件事情非常不明智，因为泡菜作为一种非常普遍的东西，可能会在各个国家各个地区出现并不能独占，不可以强制说是自己这个地区独特的文化产物。而大部分的韩国网友认为什么东西都起源于韩国，他们的言论也引起了很多中国人的不满。他们那种特小国网名特别狭隘的民族自信已经发生了特别多次，不仅仅是一个小小的泡菜，甚至是连端午节也与中国进行争抢，甚至他们还认为中国的汉服是抄袭韩服。就连孔夫子这样的圣人，他们也认为是自己国家的不是中国的。

可是他们根本不了解古代的历史，仅仅根据现在就随口胡说。早在3000年前，中国就已经出现了世界上最早的泡菜，而也有一些古文典籍记载，中国有泡菜。所以说我们要尊重历史，在看问题的基础上要明智。

酸菜是我国北方人喜食的经发酵变酸的白菜，源于北京。

白菜古名菘，原产南方，唐宋后传入北京。《菽园杂记》载，明朝初期已“盛生于燕”。当时，“京师每秋末，比屋腌藏以御冬”。“腌藏”的方法，是用盐撒在白菜上，把它码放整齐，再压紧了，几天后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜。

几本古代菜谱：

《食经》

这本书传说是魏晋南北朝时期一个叫崔浩的人写的，之所以是传说，是因为这本书全本并没有流传下来，只在各种流传至今的古籍中，偶然录入到几个方子，合成了大概有三四十个的菜谱，但也只是全书的一个部分而已。

这本书其实是崔浩记录他母亲及家族女眷做菜的一个合集，非常庞杂，而且深入细节，比如怎么做酸菜、怎么做酱，怎么做各种羹汤等等都有记述。这给我们一个启示，趁现在，一点一点的把自己家和亲戚拿手的菜整理出来，几十年几百年以后，后辈拿出来一看，那感觉，肯定不一般，要真能传到几百年以后，那估计也会成大家的经典了。

《调鼎集》

这是一本清人所作的扬州菜菜谱，属于从各处摘抄为主的手抄菜谱集。从手法到选材，从调料到点心制法，从江河鱼鲜到家禽、果蔬，分门别类的写，非常庞杂。有许多菜式，在现代的扬州菜中依然能找到。

《易牙遗意》

这本书的作者不确定，但绝对不是易牙本人作的。易牙这个人相传是春秋时期一个非常著名的厨师，被现代很多厨师奉为祖师爷，据说厨艺那是神乎其神的。不过，他最为出名的一件事却是“易牙烹子”。

《闲情偶寄》饮馔部

闲情偶寄这部书很有名，据说调鼎集的一部分菜谱就是取自它。但更为有名的是它的作者李渔，他不但写书（数量不少），还会编剧（戏曲），而且还能编辑，像是《金瓶梅》、《芥子园画谱》、《三国志》都曾经过他的手头校正或是改定，真个是才情爆表。所以把闲情偶寄当闲书来读，是很舒服的。

《随园食单》

清人袁枚的这本书，相较以上几本书来说，是更出名的，这一方面是时代离我们较近，一方面也是像李渔那样，有文采的人写出东西来，总会更能有意无意的突出渲染一些让人馋的做法和味道。这书单里，将当时杭州和南京的美食记载了个七七八八，包括某官家家厨善做某样菜，某处饭店特制某种酒食，某个寺庙里什么泡菜香飘几里，都有记录，并且都有做法。所以，这本书虽然是一个不会做菜的人写的，只是记录自己的听闻，但是这种记录，对于后人来讲，也是相当不可多得了。

因为泡菜是四川人饮食文化不可分割的一部分。四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。

一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

简介

四川泡菜制作简单，易于储存食用方便。原料有萝卜缨白菜帮青菜茎黄瓜豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工有益成分损失较少，所以营养丰富是很好的低热量食品。泡菜还被当成调料和药用，如酸菜鱼泡椒鲫鱼榨菜肉丝等很多菜都有泡菜，药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。

四川泡菜的制作历史有一两千年了。据考证，泡菜古称菹《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。在天府之国的四川，经家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜。