叫花鸡，是我们常常会听说到的一种鸡的做法。而且我们在看电视剧的时候，经常会听说纽约会制作叫花鸡，而且制作的方法是非常简单的，那么它到底应该怎么做叫花鸡又有什么样的营养呢我们吃叫花鸡的时候又应该注意些什么，已经为大家整理好了。

叫花鸡的由来

　首先我们要了解的就是叫花鸡的来历，因为叫花鸡很早就被流传下来，它的来历也有很多种，其中最常见的就是在明末清初的时候说那里有一个叫花子，因为比较穷，所以当得到一只鸡翅的时候，他是很高兴的，不过因为他是一个叫花子，没有炊具，没有调料，所以在这种情况下，为了痴鸡，他只能将鸡宰杀，然后将内脏去掉，然后再在鸡的身上涂满泥巴，然后用树叶堆成火堆，将鸡放到里面烤得到你，你烤干了之后再将泥敲掉随后没有去除干净的鸡毛也跟随着陀螺，这是里面的肌肉也成熟了，一时香味四溢。叫花子很高兴，遂抱鸡狼吞虎咽起来，吃的时候正好被一个隐居在这座山里的大学士路过，闻到香味之后也跟着尝了一下，觉得味道非常的独特，回去之后他就命他的家里人也像叫花子那样做法做鸡，随后这种方法也就流传了下来。

　流传之后，大家也就把这种烹饪方法烹饪出来的鸡叫做叫花鸡。

叫花鸡的营养价值

　1、叫花鸡主要成分就是鸡肉，而鸡肉和其他的肉，比如说猪肉牛肉相比较的话，蛋白质含量比较高，而且脂肪含量比较低，是一种人们很少喜欢的高蛋白低脂肪的食物。而且鸡肉中蛋白质的组成成分都是人体身体健康所必需的氨基酸，这对人们来说是非常有好处的，它可以提高人们的抵抗力，帮助人们抵抗外界病毒的入侵。但是鸡的身上并不是所有的部位蛋白质含量都很高的，每个部位位置不同，蛋白质的含量也有所不同。

　2、肌肉中除了蛋白质和脂肪之外，维生素的含量也是非常高的，而且还有许多人体非常需要的微量元素，这对人们的身体健康是很有帮助的，可以及时的补充营养成分。

　3、肌肉中脂肪含量非常低，但是也是含有脂肪的，不过肌肉中的脂肪大多数都是由不饱和脂肪酸组成的，这种不饱和脂肪酸可以降低人们身体中胆固醇的含量，即使是高胆固醇的人们吃鸡肉也不用怕会加重病情的情况发生。

　4、肌肉能够帮助人们增强体力，因为肌肉的肉质是比较容易被人们消化的，人们容易吸收里面的营养，并且转化成能量被自己所用，所以能够起到一定增强体力，强身健体的作用。

　5、肌肉还可以提高人们的免疫力，我们已经知道肌肉中含有非常多的蛋白质，脂肪，维生素，这些人体健康所必需的营养成分，这些营养成分被人体吸收之后就会转化成一定的能量，帮助人们提高各项能力，尤其是免疫能力提高之后，可以抵抗外界病毒的入侵，让人们的身体更加健康。

叫花鸡的做法

　准备好辅料:料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油。

　我们首先要做的就是用刀背将鸡腿的骨头敲断，这样可以将整只鸡折叠起来，然后在鸡里面加入葱和姜这些调料。除此之外还需要加入一些味精酱油等，然后将这些调料均匀的揉搓在鸡的身上，可以让味道更加的浓郁。

　然后把花椒炒熟炒熟之后用擀面杖或者是其他的工具碾碎它，然后放到鸡里面一起进行腌制，腌制的方法就是用保鲜膜覆盖好，然后将它放入冰箱中腌制一个小时差不多就可以了。

　然后把我们准备的洋葱香菇等切成丝，还有放入腌过鸡的剩余调料中充分混合，然后再将这些调料一起塞到鸡的肚子中，用牙签固定。

　下面我们要做的就是准备荷叶了，我们市面上常见的荷叶一般都是干荷叶，干荷叶买来之后要用冷水先泡上，一会儿等他们跑开之后再加鸡肉放进去用荷叶包裹起来。

　然后后面不止要加水，还要加入一些白酒，画好之后等它发酵完，然后再擀成大大小小比较合适的圆片。下面我们要做的就是将包荷叶包裹好的鸡放在中间，然后再用面皮包裹起来，放到烤箱中烤一下。

　烤的时间要根据你准备的鸡的大小来判断，如果鸡比较大的话，时间可以稍微长一些，等到时间差不多了之后将其取出来，将包裹在外面的面团敲碎就可以了。

叫花鸡的宜忌人群

　1、鸡肉是我们日常生活中比较常见的一种肌肉，而且一般人都是可以吃它的，对于老人或者是病人也是非常适合吃鸡肉的。

　2、但是如果人们患有感冒发热或者是高血压高血脂等病症的话，就不要再吃鸡肉了，否则会加重病情。

叫花鸡不能和什么一起吃

　鸡肉不能和李子一起吃，鸡肉中的某些物质可能会和李子中的某些物质发生反应，然后会引起痢疾这种疾病，而且李子从中医医学角度来说是比较热性的食物，但是肌肉并不是如果这两者一起吃的话，会对人体造成伤害。

　鸡肉也不能和柠檬一起吃，如果在吃鸡肉的时候喝了柠檬或者是吃了柠檬，肌肉中的某些物质，就会和柠檬中的柠檬酸发生反应，然后形成一些对人体不利的物质。

孕妇能吃叫花鸡吗

　孕妇是可以吃叫花鸡的，叫花鸡中的蛋白质含量非常高，而且脂肪含量是比较低的，这是人们理想中的一种保健食品，高蛋白低脂肪对于准妈妈们来说也是非常好的，可以及时的补充营养，也不用担心会发胖的问题。

叫花鸡用什么鸡

　我们制作叫花鸡的鸡的选材一定要谨慎，并不是所有的鸡都可以制作那么鲜美的叫花鸡的，如果要制作叫花鸡的话，最好要选用虞山特产的三黄母鸡。

　现在的人们越来越注重养生，对于，很多病症不愿意吃药就会采用食疗，而我们所吃的食疗就是我们平常所吃的食物，所以我们要一定要多多了解我们平常所吃食物的营养情况，或者我们吃的食物的注意事项，这样才有助于帮助我们的身体更加健康。

　　常熟叫化鸡又称：“煨鸡” ，产于中国江苏常熟。 属于江浙菜。　常熟叫花鸡色泽棕红，油润光亮，鲜香扑鼻，鸡香浓郁，鸡肉酥嫩，营养丰富，风味独特。

　　编辑本段由来

　　典故一

　　相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。

　　典故二

　　传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

　　编辑本段用料

　　主料

　　嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。

　　辅料

　　鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

　　调料

　　绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末05克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

　　编辑本段做法

　　叫花鸡

　　1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；　2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；　3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；　 叫花鸡

　　4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；　5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；　6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

　　编辑本段工艺关键

　　1制作叫化鸡要选用虞山特产，头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1 只约重1500 克左右为佳。　 制作流程

　　2用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。　3在网油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。　4用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚17 厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，冉用包装纸包裹即成。　5在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火。如用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1 次，约需4 小时可煨烤熟透。

　　编辑本段小贴示

　　另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 一般是现吃现开，　1叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。　2在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。若配葱白，甜面酱进食，口味更佳。此菜是常熟地区传统名菜，也是苏州三鸡之一。

　　编辑本段补充

　　叫花鸡是杭州楼外楼名菜，而楼外楼是在1848年建立的，而传说中最早经营叫花鸡的常熟山景园是1890年建立的，按照时间上来看这道菜因该是杭州名菜，另外据说这道菜在南宋时就存在与杭州了，济公中以有多次提到叫花鸡，另外从鸡包裹的荷叶也可以看出这很明显是道杭州菜。

　　编辑本段《无双谱》菜谱

　　此菜见录于《无双谱》（《无双谱》为出自游戏《仙剑客栈》的菜谱集）　类型：菜肴　等级：二级　成本：18　售价：50　食材：－　料理用时：15　流行时间：－　介绍：以经调味的野山鸡包裹网油和荷叶，再裹以厚泥烤制。完成后整鸡熟而不焦，烂而不碎，带有荷叶的清香。　获得时间：1月1日　获得方法：原有。

　　编辑本段现状

　　今日,在烹调技术十几年不断创新改进下，更是独具特色，加工方法选料更叫丰富，终于形成一系列产品，现有十几种产品，实现更多人士多种口味的需求，为了这独特的饮食文化更加发扬，让更多的人品尝到这美味佳肴。　选用家养肥壮母鸡宰杀洗净，将肉丁火腿丁干贝丝香菇香茶和各种香料及上好调味品纳入鸡肚。鸡身外遍涂潮湿泥巴，再置炭火上徐徐烘烤，煨熟后，猛力一拍，泥巴随之而下，整只异香扑鼻，使人垂诞欲滴的肥嫩“叫花(化)鸡”，就呈现眼前，芳香四飘。

　　编辑本段饮食文化

　　叫花鸡经常出现在中国的故事小说里，商家绞尽脑汁想像洪七公当年吃过的美食，洪七公最想念的，却是第一次见面黄蓉撕给她的那半只带着鸡屁股的叫花鸡。叫花鸡是江苏常熟的传统名菜，明末清初，常熟虞山脚下一个叫花子偷鸡之后一无炊具二无调料三无煺毛的开水，杀鸡后掏出内脏，糊上泥巴，堆积些败枝松叶烤了起来。此DIY吃法可能早就被叫花子们发明了，因此金庸将常熟叫花鸡提前到南宋年间，也似乎说得过去。　林语堂的《瞬息京华》里也写了叫花鸡，丧女后的木兰追求心灵的平静，仿照常熟烹法做叫花鸡，蘸酱油吃。林语堂借了她的口谈对美食的看法：“鸡本来有其美质，过多的引发、填塞、添加佐料和香料只会分散其纯净的美。”对此黄蓉颇有同感，她最拿手的菜不是“二十四桥明月夜”，反是最最家常的炒白菜、蒸豆腐、炖鸡蛋。　按照黄、林二人理论，现在苏州常熟王四酒家和杭州楼外楼的招牌菜叫花鸡，显然已经变味。黄蓉的“叫花鸡”是烤得一会儿泥中便透出甜香，待湿泥干透就可食用；木兰的“叫花鸡”只需二三十分钟，现在的“叫花鸡”却要烘煨四五个小时，而且鸡膛内填满了肫片、虾仁、火腿丁、香菇丁等各种配料及调料，先裹新鲜荷叶，后糊泥土，重重包裹。这样的叫花鸡改名为“贵族鸡”反而贴切。　泥土和荷叶可以说是这到菜的精髓，成品的菜肴，敲开外面的泥土会有气体出来，鸡香中带有荷叶和泥土的清香，最好选择小河底的淤泥，密封性好，现在想真正的叫花鸡还是比较困难的，而且烤制中，最好用柴火。　中国是世界上最早驯养鸡的国家，据考古学家推算至少有六七千年的历史。鸡被制为菜肴的最早的文字记载见于《礼记》，《齐民要术》中记有“五味脯”、“鸡羹”、“蒸鸡”等鸡馔。　随着人们生活水平的提高，以鸡烹制的菜肴越来越丰富，至清代《随园食单》记有30种，《调鼎集》则达到108种。而且除毛外，鸡身上其他部分皆可入馔成菜。以鸡制成的名菜各菜系均有所称——北京的白露鸡，山东的德州扒鸡、黄焖鸡块，广东的白斩鸡，四川的棒棒鸡、怪味鸡块等等。有趣的是虽然制法各有其妙，但说起来还是叫花鸡最有创意。 “道法自然”，叫花子在饥不可耐的情况下，得到大自然的点化，就地取材，成就了人间的一道美味。

叫花鸡做法一，

材料

鸡，酱油，黄酒，盐

做法

1将鸡去内脏、洗净。去掉鸡腿处和鸡翅处的骨头

2加酱油、黄酒、盐，腌制

3裹紧保鲜膜放在冰箱里入味。1小时后取出

4用锡纸包裹（家庭豪华版本可以用炒锅炒香虾仁，鸡丁、香菇丁、猪肉丁、火腿丁、虾米，加绍酒、酱油、白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹做馅料塞入鸡腹部）

5用水或者酒来揉面（一般需要用3碗面粉，水适量）

6把面擀成面皮

7把面皮裹紧锡纸包着的鸡

8放进预热好的烤箱220度烤20分钟，然后降温到180度烤1个半小时(请根据鸡的大小以及自家烤箱的实际功率和温度而决定是否延长烤制时间)

9出炉

10用锤子砸开面皮

叫花鸡做法二，

材料

鸡1只，姜适量，大葱适量，蒜适量，红葱头适量，干辣椒适量，大料适量，黑椒适量，橄榄油适量，藤椒油适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，蜂蜜适量，荷叶1张

做法

1将鸡洗净，配料准备好切碎。

2将配料拌匀涂抹鸡的内外。

3用保鲜纸将鸡蒙起来，放冰箱腌制一个晚上。

4用一块新鲜荷叶，将鸡及配料一起包进去。

5家里有一包自发面粉，正好用上，发面，醒面。

6鸡用荷叶包好后，再摊开面，把鸡包裹在放里面。

7包裹好的鸡用托盘盛好，入烤箱180度烤1小时20分钟。

8烤好了，麽样真可爱。

叫花鸡做法三，

材料

母鸡 1000克

辅料：

鸡 （丁）50克

猪肉 100克

虾仁（红） 50克

火腿 （丁）30克

鲜香菇 （丁）20克

荷叶 4张

调料：

色拉油100克

食盐5克

姜（末）10克

八角2颗

料酒50克

香油适量

甜面酱50克

猪油 50克

白糖20克

小葱25克

丁香4粒

葱白50克

做法

1。将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身

2。将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉塞入鸡腹

3。鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢

4。将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约15厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹

5。将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟

6。取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可

叫花鸡做法四

材料

主料：母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。

做法

1、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，

2、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，

3、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，

4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

材料

母鸡 1000克

辅料：

鸡 （丁）50克

猪肉 100克

虾仁（红） 50克

火腿 （丁）30克

鲜香菇 （丁）20克

荷叶 4张

调料：

色拉油100克

食盐5克

姜（末）10克

八角2颗

料酒50克

香油适量

甜面酱50克

猪油 50克

白糖20克

小葱25克

丁香4粒

葱白50克

做法

1。将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身

2。将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉塞入鸡腹

3。鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢

4。将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约15厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹

5。将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟

6。取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可

叫花鸡的做法

　叫花鸡是一道地道美食，有许多多种做法， 想知道怎么做吗以下是我收集的叫花鸡做法大全，欢迎收藏噢！

叫花鸡的做法1

　做叫花鸡所需食材：

　主料：三黄鸡1只，香菇5朵，洋葱1个，荷叶1张，面粉200克

　辅料：料酒适量，生抽适量， 盐适量，胡椒适量，酒适量，葱适量，姜适量，蚝油适量

　叫花鸡的做法步骤：

　1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型；

　2、在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；

　3、将调料料按摩揉搓到鸡肉中；

　4、将花椒煸炒出香味；

　5、将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；

　6、 再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下；

　7、 将干荷叶用冷水泡上一会儿；

　8、用冷水和白酒一起和面；

　9、 将面和成软硬适中的面团；

　10、 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；

　11、 将洋葱， 香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；

　12、 将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中；

　13、 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来；

　14、将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片， 将荷叶包裹的鸡放在中间；

　15、再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；

　16、预热160度， 中下层， 烤80分钟， 敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；敲开面皮，揭去荷叶；

　17、 中间破上一刀， 腹中内容多多；

　 材料

　鸡，酱油，黄酒，盐。

　 做法

　1、准备好一整只鸡，将它处理干净，再清洗干净放到容器中。

　2、然后在里面放酱油、黄酒、盐进行腌制。

　3、要在容器上盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏1小时后取出。

　4、然后拿锡纸将鸡包裹密实，朋友们想吃多种口味的话，可以在鸡肚子中放些自己喜欢的食材。

　5、用水或者酒来揉面(一般需要用3碗面粉，水适量)。

　6、把面擀成面皮。

　7、把面皮裹紧锡纸包着的鸡。

　8、放进预热好的烤箱220度烤20分钟，然后降温到180度烤1个半小时。

　9、出炉。

　10、用锤子砸开面皮。

叫花鸡的做法2

　 材料

　鸡1只，姜适量，大葱适量，蒜适量，红葱头适量，干辣椒适量，大料适量，黑椒适量，橄榄油适量，藤椒油适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，蜂蜜适量，荷叶1张。

　 做法

　1、将鸡洗净，配料准备好切碎。

　2、将配料拌匀涂抹鸡的内外。

　3、用保鲜纸将鸡蒙起来，放冰箱腌制一个晚上。

　4、用一块新鲜荷叶，将鸡及配料一起包进去。

　5、家里有一包自发面粉，正好用上，发面，醒面。

　6、鸡用荷叶包好后，再摊开面，把鸡包裹在放里面。

　7、包裹好的鸡用托盘盛好，入烤箱180度烤1小时20分钟。

　 菜谱简介

　另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

　导语：叫花鸡是一种特色的美食之一，深受人们的喜爱，但是大家会它的简单做法了吗，不如接下来我来告诉大家吧。

叫花鸡的简单做法

　叫花鸡的简单做法1：

　制作食材：

　嫩母鸡一只两斤，洋葱一个，姜、葱、蒜、香菜各50克，五香粉、生抽、盐、橄榄油、料酒、蜂蜜适量。

　制作流程：

　1嫩母鸡一只，宰杀洗净，去掉内脏。

　2将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。叫化鸡3用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀，然后加入姜葱蒜，洋葱香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起，将鸡腌制4小时。

　4用荷叶一张将鸡包起来，并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里，再用锡纸将鸡包两层。

　5包好的鸡入烤箱，上下火250度烤30分钟，180度烤2小时就行了。

　6将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了。

　制作提示

　1制作叫化鸡要选用虞山特产，头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。叫化鸡1只约重1500克左右为佳。

　2用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。

　3在网油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。

　4用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚17厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，再用包装纸包裹即成。

　5在煨烤时，有的用烤箱，而有的`却用炭火。如用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1次，约需4小时可煨烤熟透。

　叫花鸡的简单做法2：

　以嫩母鸡为主料，配以肉丝、绍酒、大葱丝、川奈、姜丝、八角、辣酱油等近20种配料。叫化鸡以工艺独特，味道浓香，口感酥软，色泽金黄而著称。

　操作程序复杂，分六个步骤完成：先将宰杀洗净的鸡除去腿骨，颈骨折断(皮不破)，将川奈、八角粉末、绍酒、酱油、糖、盐、味精放入瓦钵内，把鸡放入，使调味品均匀渗入鸡体。砂锅置旺灶，下入猪油，烧至七成熟，投入葱姜丝、肉丝、煸炒，加酱油、盐、绍酒、味精，炒熟。然后从鸡的开口处和卤汁一并灌入。把鸡头贴紧胸部扳到鸡腿中间，腿扳到胸部，鸡翅翻下，用油网包好。一层用荷叶、二层用玻璃纸，第三层用荷叶，然后用麻绳捆扎结实，用黄泥、绍酒、盐调成泥状，涂抹在上面，用白纸包住，将泥团(腹朝上)放入烘箱，先用220℃高温烘烤，40分钟后，调至160℃烤3-4小时取出，除去泥，加花椒盐、辣酱油一起上桌。