关汉卿的“我是……铜豌豆”原文是《一枝花·不伏老》

原文内容如下：

一枝花·不伏老

[ 元 ] 关汉卿

不伏老攀出墙朵朵花，折临路枝枝柳。花攀红蕊嫩，柳折翠条柔，浪子风流。凭着我折柳攀花手，直煞得花残柳败休。半生来折柳攀花，一世里眠花卧柳。

梁州我是个普天下郎君领袖，盖世界浪子班头。愿朱颜不改常依旧，花中消遣，酒内忘忧。分茶攧竹，打马藏阄；通五音六律滑熟，甚闲愁到我心头！伴的是银筝女银台前理银筝笑倚银屏，伴的是玉天仙携玉手并玉肩同登玉楼，伴的是金钗客歌《金缕》捧金樽满泛金瓯。你道我老也，暂休。占排场风月功名首，更玲珑又剔透。我是个锦阵花营都帅头，曾玩府游州。

隔尾子弟每是个茅草冈、沙土窝初生的兔羔儿乍向围场上走，我是个经笼罩、受索网苍翎毛老野鸡蹅踏的阵马儿熟。经了些窝弓冷箭鑞枪头，不曾落人后。恰不道"人到中年万事休"，我怎肯虚度了春秋。

尾我是个蒸不烂、煮不熟、捶不匾、炒不爆响当当一粒铜豌豆，恁子弟每谁教你钻入他锄不断、斫不下、解不开、顿不脱慢腾腾千层锦套头。我玩的是梁园月，饮的是东京酒，赏的是洛阳花，攀的是章台柳。我也会围棋、会蹴踘、会打围、会插科、会歌舞、会吹弹、会咽作、会吟诗、会双陆。你便是落了我牙、歪了我嘴、瘸了我腿、折了我手，天赐与我这几般儿歹症候，尚兀自不肯休。则除是阎王亲自唤，神鬼自来勾，三魂归地府，七魄丧冥幽，天那，那其间才不向烟花路儿上走！

出处

《一枝花·不伏老》是元代戏剧家关汉卿创作的一首带有自述心志性质的套曲。这套曲子用本色、生动、诙谐、夸张的语言，以大胆而又夸张的笔调，熟练地发挥了散曲形式的特点，描写了作者的浪漫生活和多才多艺，倾诉了一泻无余的感情，显示了作者狂放高傲的个性，表现了顽强、乐观、热爱生活的性格。表明决不与黑暗现实妥协的决心。

译文

采摘那露出墙头的朵朵红花，攀折路边的条条弯柳。采的花蕊红稚嫩，折的柳条青翠柔细。处处拈花惹草，纯粹的一个浪荡公子。手中的花柳任我摆布，直把她们玩弄得成了残花败柳。

我是个全天下最有名气的花花公子。但愿那些红颜美色永不衰褪，光彩常驻。我在如云的美女中消遣时光，借酒忘忧消愁。品着茶，画着竹，沉醉于打马、藏阉这些赌博游戏之中，十分自在。精通五音，熟悉六律，太无聊了，使我心头发愁。整天以妓女为伴，她们或在银台前抚弄银筝，笑倚银屏;或者是携玉手、并玉肩，一起登上玉楼;或者是唱着《金缕衣》曲调，捧着盛满酒的金樽及华贵的酒器。你暂且不要以为我已老了。我可以说是风月场上最有名的头号老手，比所有的风流浪子更风流。我在姑娘群中还算是个总头领，曾游玩过许多州府。

那些嫖客们，个个都如同那些刚刚从茅草岗、沙土窝里蹦出来的小兔子，初次踏进妓院的门槛，我已经是个经笼罩、受索网、饱受磨难如同长着苍老羽毛的老野鸡，踏踩过妓院，狎妓经验丰富老到。经受了不少的暗算和中看不中用的妓女，虽然如此，也不曾甘落人后。所以不要说"人到中年万事休"，我怎能甘心这样虚度年华。

我是个蒸不烂、煮不熟、捶不扁、炒不爆、响当当的一粒铜豌豆，那些风流浪子们，谁让你们钻进他那锄不断、砍不下、解不开、摆不脱、慢腾腾、好看又心狠的千层圈套中呢我赏玩的是梁园的月亮，畅饮的是东京的美酒，观赏的是洛阳的牡丹，与我做伴的是章台的美女。我也会围棋、会踢球、会狩猎、会插科打诨，还会唱歌跳舞、会吹拉弹奏、会唱曲、会吟诗作对、会赌博。你即便是打落了我的牙、扭歪了我的嘴、打瘸了我的腿、折断了我的手，老天赐给我的这些恶习。还是不肯悔改。除非是阎王爷亲自传唤，神和鬼自己来捕捉我，我的三魂七魄都丧入了黄泉。天啊，到那个时候，才有可能不往那妓女出没的场所去。

注释

南吕：宫调名，一枝花和梁州等均属这一宫调的曲牌。把同一宫调的若干曲子连缀起来表达同一主题，就是所谓“套数”。

煞：俗“杀”字，这里指摧残。休：语助词。

郎君：丈夫，借指为妇女所恋的男人，元曲中常用以指爱冶游的花花公子。“班头”，一班人中的头领。

盖：压倒，盖世界，用如“盖世”。浪子，不务正业的浪荡子弟。

分茶：分茶又称茶百戏、汤戏、茶戏。它是在沏茶时，运用手上功夫使茶汤的纹脉形成不同物象，从中获得趣味的技艺游戏，大约开始于北宋初期。据北宋陶谷《清异录》记载：“近世有下汤远匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即散灭，此茶之变也，时人谓之茶百戏。”在南宋陆游《临安春雨初霁》诗中也有“矮低斜行闲作草，暗窗分乳戏分茶”之句。后世由于茶类改制，龙凤团饼已为炒青散茶所替代，沏茶用的点茶法为直接用沸水冲泡茶叶的泡茶法所替代，也就再难重现这种分茶游戏。攧（diān）竹：攧，投、掷，博戏名。游戏时颠动竹筒使筒中某支竹签首先跌出，视签上标志以决胜负。

创作背景

这首套曲当作于关汉卿中年以后，其作年约在元世祖至元年间。当其时，元蒙贵族对汉族士人歧视，战乱造成人们生活的颠簸，加之科举的废置，又堵塞了仕途，因而元初大部分知识分子都怀才不遇，"沉抑下僚"，落到了"八娼九儒十丐"的地步。在文人群体内部急遽分化之际，关汉卿却选择了自己独立的生活方式。尤其是岁月沧桑的磨炼，勾栏生活的体验，使他养成了一种愈显成熟的个性，就是能够突破"求仕"、"归隐"这两种传统文人生活模式的藩篱，敢于将一个活生生的人与整个封建规范相颉颃的凛然正气，体现了"天地开辟，亘古及今，自有不死之鬼在"(钟嗣成《录鬼簿序》)的一种新的人生意识。在这种背景下，关汉卿创作了套数《一枝花·不伏老》，充分展示了他的思想个性。

赏析

这套曲子是关汉卿散曲的代表作。在这首套曲中，作者的笔触将读者带进了意蕴深广的心灵世界。

全曲以生动活泼的比喻，写书会才人的品行才华，具有民间曲词那种辛辣恣肆和诙谐滑稽的风格。"我是个蒸不烂、煮不熟、捶不匾、炒不爆、响珰珰一粒铜豌豆。"这正是关汉卿坚韧、顽强性格的自画像。正是这样的性格，使他能够终身不渝地从事杂剧创作，写出一篇篇的伟大作品。白朴的词和曲，则是另一种风格。他一般注意意境，能和谐地借景描物来衬托人物心理。虽然不少作品也是表现闺怨哀愁，但很少当时散曲中轻佻庸俗的通病，文字清丽，颇有诗意。

在首曲〔一枝花〕中，诗人以浓烈的色彩渲染了"折柳攀花"、"眠花卧柳"的风流浪子和浪漫生活。"攀出墙朵朵花，折临路枝枝柳"，句中的"出墙花"与"临路柳"均暗指妓女，"攀花折柳"，则是指为世俗所不齿的追欢狎妓，诗人有意识地将它毫无遮掩地萦于笔端，恰恰是体现了他对封建规范的蔑视和对生活的玩世不恭。因此，诗人在首曲短短九句诗中，竟一口气连用了六个"花"、"柳"。"花攀红蕊嫩，柳折翠条柔"--这是说:攀花折柳要攀嫩的红蕊、折柔的翠条。

"凭着我折柳攀花手，直煞得花残柳败休"。--这是显示他的风月手段。勾栏妓院中浪漫放纵的生活情趣，其间不免流露了一些市井的不良习气，诗人的这种情调实质上是对世俗观念的嘲讽和自由生活的肯定。"浪子风流"，便是他对自我所作的评语。"浪子"，这种本是放荡不羁的形象，在此更带有一种不甘屈辱和我行我素的意味，因而结句写道:"半生来折柳攀花，一世里眠花卧柳"。"半生来"，是对诗人自己"偶倡优而不辞"(《元曲选序》)生涯的概括;"一世里"，则是表示了他将在一生中的着意追求。

作者介绍

关汉卿，元代戏剧家。号已斋叟。约生于金末，卒于元代，大都人(今河北安国)。与马致远、郑光祖、白朴并称为"元曲四大家"，关汉卿居首。钟嗣成《录鬼簿》说他曾任太医院尹。据各种文献资料记载，关汉卿编有杂剧60多种，现存18种。个别作品是否出自关汉卿手笔，学术界尚有分歧。其中《窦娥冤》《救风尘》《望江亭》《拜月亭》《单刀会》《调风月》等，是他的代表作。所作散曲今存套曲10多套、小令50多首，内容主要包括三个方面:描绘都市繁华与艺人生活，羁旅行役与离愁别绪，以及自抒抱负的述志遣兴。

分茶（茶百戏）要有点茶的基础,

图象的形成与点茶时茶汤的泡沫有密切的关系。

在点茶时，先要煎水。

随后将研细的抹茶放入茶盏，加入少许沸水，调成茶膏，接着再往碗中注入沸水。

为了便于在注汤时控制好水流,

使落水点准确，不破坏茶面，于是古人发明了注汤的专用工具---茶瓶。茶瓶又叫银瓶，汤瓶,

执壶,

水注等。《大观茶论》关于瓶的描述：“瓶宜金银，小大之制，惟所裁给。注汤害利，独瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，则注汤力紧而不散；嘴之未欲园小而峻削，则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速有节，不滴沥，则茶面不破。”可见，茶瓶是嘴小而易于控制水流的器物，使注水时“汤有节而不滴沥”，便于冲点。

茶瓶注汤后为使抹茶与水交融成一体，需要打击和拂动茶盏中的茶汤，于是古人又发明了搅拌茶汤的工具---银梗，

竹策和茶筅等。

梅尧臣《以韵和永叔尝新茶杂言》“银瓶煎汤银梗打，粟粒铺面人惊嗟(jiē)

。”说的是使用银质汤瓶煎汤，使用银质的梗棒击搅，使得茶汤的表面形成小米粒般的泡沫。北宋前期的史料记载当时使用匙箸等工具击搅茶汤，如蔡襄在《茶录》中就介绍了茶匙：“茶匙要重，击拂有力。黄金为上，人间以银铁为之。竹者轻，建茶不取。”宋代丁谓在《煎茶》诗中写道：“花随僧箸(zhù)破，云逐客瓯圆。”描述了使用竹策——筷子搅拌茶汤。由于使用银梗、竹策等工具要使茶汤搅拌出泡沫较为费力，到了北宋末期又发明了

茶筅。茶筅又称竹筅，是点茶的专用工具，

在《大观茶论》里有详细记载，并频繁出现在诗文里，南宋的《茶具图赞》甚至把它作为典型的搅拌工具加以收录，名之曰“竹副帅”。元代诗人谢宗可赞美茶筅的作品《茶筅》：“此君一节莹无暇，夜听松风漱玉华。万缕引风归蟹眼，半瓶飞雪起龙芽。香凝翠发云生脚，湿满苍髯浪卷花”生动地描写了竹筅击拂时形成的景象。

茶筅的出现更容易搅拌茶汤形成丰富的泡沫，开辟了点茶的新时代，也为分茶的形成和发展奠定良好的基础。

咖啡拿铁对我们来说并不陌生。为了对茶戏和咖啡拿铁进行终极对比，我们需要了解茶戏。其中一个茶戏叫 "分茶"，在宋代因斗茶而变得非常流行。茶戏是一种古老的茶道，使茶汤中的脉络形成图像。只有茶和水，没有其他原料，就可以在茶汤中显示文字和图像。茶戏只用茶汤来产生变化。要形成图案，对茶叶原料和技术的要求很高，表现形式也极为丰富。

在茶汤中可以显示出不同的层次，适合表现各种山水、花鸟图案，特别是中国式书画。Latte拿铁利用了牛奶比咖啡轻的特点，可以漂浮在咖啡的表面。通过将牛奶注入浓缩咖啡的表面，可以在咖啡的表面形成图案。茶戏是中国民族文化的瑰宝，也是一种非物质文化遗产，属于一种高雅文化；咖啡拿铁的历史渊源一直没有明确的记载，但已知咖啡拿铁属于欧美文化。对于茶百喜和咖啡拿铁花的比较，我们还是要知道什么是茶百喜。

启示茶的戏剧还有一个名字叫 "分茶"，在宋代也很流行，原因是小杯茶的建造。茶戏是一种使茶汤的脉络形成物体的茶艺。只有茶和水才能显示出这些图案。茶饼在温火上烘烤。干燥的茶饼用锤子敲碎。然后将其磨成细粉，在容器中过筛，过滤杂质。茶戏是传统文化的瑰宝，也是非遗传性的，是属于我们的一种高雅文化。关于咖啡拿铁的形成，没有明确的文献记载，属于西方文化。

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茶，离我们生活很近，是开门七件事之一。中国人用茶的历史已经有几千年了，我们在喝这杯茶时，不禁会想：古人是不是也像我们这样喝茶，这样制茶呢？

神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解。我们对茶的利用史，还是得从神农讲起……

1｜远古时代：吃茶治病

这片树叶引起了神农的注意，是因为它的解毒功能，所以最早的时候，茶叶是以药物的身份出现的。

传说神农有个水晶肚，能看见吃下去的东西，吃百草的过程中，不小心中了毒，结果发现，有一种植物可以解毒，以前叫做“荼”，后来叫做“茶”。

远古先民不断地尝试着各种植物的花、果、根、茎、叶，一些植物是填饱肚子的，不仅好吃还可以补充营养，比如一些水果和蔬菜，而另一些则是治疗疾病的，这些植物不好吃，属于草药类。

而茶其实是介于两者之间的，既可以当菜吃，补充营养，也能有一些解毒治病的功效，但比起药来疗效有限。不过当时的医疗条件有限，人们就把茶当做万病之药了。

2｜春秋时期：煮茶做菜

到了春秋时期，人们开始将茶树枝条和芽叶一并放在水中烧煮，可能还会添上油盐酱醋之类。

这就是粥茶法，就是把茶叶像煮菜叶一样煮成菜汤。这种茶叶“菜汤”味道苦涩，由此被称为“苦荼”。《膳夫经手录》有云：“晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”这个时候，茶叶更像是一种蔬菜，煮熟了可以当菜配饭吃。

现在还有一些少数民族吃“茶菜”，比如云南的基诺族就会用各种调味料凉拌新鲜的茶叶，做成凉菜来吃。

古人十分地敬天尊神，所以那时候茶还被当成祭品，奉献给祖先和神明。

3｜唐代：煎茶煮饮

唐代的蒸青绿茶饼，制作方法相当复杂：分为“采”、“蒸”、“捣”、“拍”、 “焙”、 “穿”、 “封”七道工序。

煎茶在《茶经》中有详尽的记载，茶饼要先研磨成粉状，过罗筛。茶釜在风炉上煮水，等水微沸之后，就将碾好的茶末投入釜心之中，随即用特制的竹筴搅动，等到茶沫满溢之后，将茶汁酌入茶碗中饮用。煎茶的过程中，可以依照个人口感加盐来调味。

唐人煮茶一度喜欢往茶汤里添加调味料，如盐、葱、姜或橘皮等等，中唐时陆羽极力反对这一煮茶的方式：“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之属煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水，而习俗不已。”

陆羽将这种加了调料的茶汤视为沟渠内的废水，煮茶的时候最多加一点盐调味。此后唐人饮茶开始提倡茶汤的真香真味，为茶道之兴奠定基础。

4｜宋代：点茶分茶

宋代的饮茶方式上升到了审美的高度，到达了极致。他们在茶饼上装饰了很多龙凤的花纹，十分精致，叫做“龙凤团茶”。

先将饼茶碾成细细的粉末，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时，冲点碗中的茶。为了使茶末与水融为一体，于是就发明了一种用细竹制作的工具，称为茶筅，用茶筅快速击打，使茶与水充分交融，并使茶盏中出现大量白色茶沫。

宋代当时还流行一种点茶游戏称为“分茶”，分茶又称“茶百戏”。分茶的方法是将茶粉放入茶盏中注入沸水，然后用茶筅击打茶汤，使茶汤表面形成白色茶沫。与此同时，白色茶沫会幻化出各种图案或文字，但这些奇特的现象又会转瞬间消失殆尽。

如果说唐代的煎茶重于技艺，那么宋代的点茶更重于意境。点茶，是一门艺术性与技巧性并举的技艺，这种技艺高超的点茶方式，也是宋代发达的茶文化集大成的体现。

5｜明代：散茶冲泡

到了明代，制茶法和饮茶法一再简化。朱元璋大力推广散茶导致了茶类的异化，以前只有绿茶，后来慢慢又出现了别的茶类。

开国皇帝朱元璋是农民出出身，他认为宋代喝茶的玩法太奢侈了，宋朝对美的追求是有害的，最后导致了宋的亡国。于是他把很多繁复的东西都简化了，废除团茶，改制散茶，饮茶的方式也按民间的，抓一把散茶放进水里泡一泡就行了。

朱元璋大力推广散茶导致了茶类的异化，以前只有绿茶，后来慢慢又出现了别的茶类。到了今天，有六大茶类。

明朝人认为这种饮法“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣”。这种冲泡法，实际上是在唐宋时就已存在民间的散茶饮用方法基础上发展起来的。

历朝喝茶方式说完了，再来说说制茶。

中国制茶历史悠久，自发现野生茶树，从生煮羹饮，到饼茶散茶，从绿茶到多茶类，从手工操作到机械化制茶，期间经历了复杂的变革。各种茶类的品质特征形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和制造方法是重要的决定因素。

1｜从生煮药饮到晒干收藏

茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。生煮者，类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗，鲜叶揉碎放碗中，加入少许黄果叶，大蒜，辣椒和盐等作配料，再加入泉水拌匀；茶作羹饮，有《晋书》记“吴人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的习惯。

三国时，魏朝已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。

2｜从蒸青造型到龙团凤饼

初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气。但仍苦涩味，于是又通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味大大降低。

陆羽《茶经之造》记述：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”，即此时完整的蒸青茶饼制作工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。

自唐至宋，贡茶兴起，成立了贡茶院，即制茶厂，组织官员研究制茶技术，从而促使茶叶生产不断改革。唐代蒸青作饼已经逐渐完善。

宋代，制茶技术发展很快。新品不断涌现。北宋年间，做成团片状的龙凤团茶盛行。宋代《宣和北苑贡茶录》记述“宋太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此”。

龙凤团茶的制造工艺，据宋代赵汝励《北苑别录》记述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干。

龙凤团茶的工序中，冷水快冲可保持绿色，提高了茶叶质量，而水浸和榨汁的做法，由于夺走真味，使茶香极大损失，且整个制作过程耗时费工，这些均促使了蒸青散茶的出现。

3｜从团饼茶到散叶茶

在蒸青团茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味，同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求。

这种改革出现在宋代。《宋史食货志》载：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”，片茶即饼茶。元代王桢在《农书卷十百谷谱》中，对当时制蒸青散茶工序有详细记载“采讫，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦”。

由宋至元，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存，到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下诏，废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为盛行。

4｜从蒸青到炒青

相比于饼茶和团茶，茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，依然存在香味不够浓郁的缺点。于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。

炒青绿茶自唐代已始而有之。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道：“山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香”，又有“自摘至煎俄顷余”之句，说明嫩叶经过炒制而满室生香，有炒制时间不常，这是至今发现的关于炒青绿茶最早的文字记载。

经唐、宋、元代的进一步发展，炒青茶逐渐增多，到了明代，炒青制法日趋完善，在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有详细记载。其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工艺与现代炒青绿茶制法非常相似。

5｜从绿茶到其他茶类

在制茶的过程中，由于注重确保茶叶香气和滋味的探讨，通过不同加工方法，从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同发酵程序所引起茶叶内质的变化，探索到了一些规律，从而使茶叶从鲜叶到原料，通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。

（1）黄茶的产生

绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥，当绿茶炒制工艺掌握不当，如炒青杀青温度低，蒸青杀青时间长，或杀青后未及时摊凉及时揉捻，或揉捻后未及时烘干炒干，堆积过久，使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶。因此，黄茶的产生可能是从绿茶制法不当演变而来。明代许次纾《茶疏》（1597年）记载了这种演变历史。

（2）黑茶的出现

绿茶杀青时叶量过多火温低，使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛茶堆积后发酵，渥成黑色，这是产生黑茶的过程。黑茶的制造始于明代中叶。明御史陈讲疏记载了黑茶的生产（1524年）：“商茶低仍，悉征黑茶，产地有限……'。

（3）白茶的由来和演变

唐、宋时所谓的白茶，是指偶然发现的白叶茶树采摘而成的茶，与后来发展起来的不炒不揉而成的白茶不同。而到了明代，出现了类似现在的白茶。田艺蘅《煮泉小品》记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明，尤为可爱”。 现代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽开始逐渐演变而来的。最初是指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的“白毫银针”，后来经发展又产生了白牡丹、贡眉、寿眉等其它花色。

（4）红茶的产生和发展

红茶起源于十六世纪。在茶叶制造发展过程中，发现日晒代替杀青，揉捻后叶色红变而产生了红茶。最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶开始。清代刘靖《片刻余闲集》中记述“山之第九曲处有星村镇，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行”。自星村小种红茶出现后，逐渐演变产生了工夫红茶。后20世纪20年代，印度发展将茶叶切碎加工的红碎茶，我国于20世纪50年代也开始试制红碎茶。

（5）青茶的起源

青茶介于绿茶、红茶之间，先绿茶制法，再红茶制法，从而悟出了青茶制法。青茶的起源，学术界尚有争议，有的推论出现在北宋，有的推定于清咸丰年间，但都认为最早在福建创制。清初王草堂《茶说》：“武夷茶茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙……烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也”。现福建武夷岩茶的制法仍保留了这种传统工艺的特点。

ps除绿茶是被公认的最早产生的茶类之外，其他茶类的产生顺序存在争议。

6｜从素茶到花香茶

茶加香料或香花的做法已有很久的历史。宋代蔡襄《茶录》提到加香料茶“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”。南宋已有茉莉花焙茶的记载，施岳《步月茉莉》词注：“茉莉岭表所产……古人用此花焙茶”。

明·顾元庆《茶谱》（公元1541年）中有用橙皮窨茶和用莲花含窨的记述：“橙茶，将橙皮切为细丝一斤，以好茶五斤烘干，入橙丝间和，用密麻布衬垫火箱，置茶于上，烘热，净棉被罨之三两时，随用建连纸袋封裹，仍以被罨焙干收用”。“莲花茶，于日末时出，将半含莲花拨开，放细茶一撮纳满蕊中，以麻略扎，令其经宿，次早摘花，倾出茶叶用建纸包茶烘干，再加前法，又将茶叶入别蕊中，如此者数次，取其焙干收用，不胜香美”。明·钱椿年《茶谱》（公元1539年）也说：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、桔花、栀子、木香。梅花皆可作茶”。

到了明代，窨花制茶技术日益完善，且可用于制茶的花品种繁多。有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花九种之多。现代窨制花茶，除了上述花种外，还有白兰、玳瑁、珠兰等。

7｜从手工制茶到机器制茶

由于制茶技术不断改革，各类制茶机械相继出现，先是小规模手工作业，接着出现各道工序机械化。除了少数名贵茶仍由手工加工外，现如今，绝大多数茶叶的加工均采用了机械化生产 。

宋时茶属于专卖品，民俗不可擅自商品流通交易。专卖店规章制度是由于市场经济的未来发展形成的，是剥削阶级提升财政局的主要方式，各代执政者都是会选用这一规章制度。从唐末五代废区上确立起来的赵宋皇朝，重视加强专制主义，却因而导致了冗兵、冗官的不良影响，再加之对外开放战事败多胜少，“岁币”总数也许多。为减轻极大的财务工作压力，承继了赵宋的茶专卖店规章制度。

宋初在明确官服对茶的垄断性运营与此同时，严厉查处走私贩私茶，要求“民敢隐匿不送官及私贩鬻者，没进之，计其直百钱以上者杖七十，八贯加役流……”；“十贯以上黥面送阙下，妇女配为针工……”。大家都知道，凡属垄断性专卖品全是盈利令人震惊的产品。宋廷做的事便是廉价把茶从茶农手上回收上去，随后转让高价位卖给茶人。

宋代人热衷饮茶，宋代油画《清明上河图》中的茶楼、酒馆数不胜数。茶对宋代生活气息有着很大危害。宋人饮茶好“点茶”，用勺子把茶叶末分到好多个碗里，冲入开水，搅拌，让茶叶末跟开水充足混和。宋代是极为注重茶道文化的时期，时兴“斗茶”。包含：斗茶品、行茶令、茶百戏。斗茶常用白牡丹茶，为黑白不分，宋人喜建窑小白碗，沉重古色古香，看起来沉重，但耐热，传热慢，合适饮茶。

在我国喝茶之风盛于唐，盛于宋。在宋代朝中左右文人学士皆尚茶、崇茶。宋徽宗赵佶亲自编写《大观茶论》。并在福建省建工开设了专业取制样“建茶”的官焙，其范围之宏伟远远地超出长兴的顾渚山。建工即目前的福建建瓯县，地区建溪海峡两岸，金凤凰山下出产茶，纯天然质量好，取制样官焙龙凰茶饼，供朝中享受。在其中金凤凰山下北苑的贡茶更为知名。那时候的作家欧阳修在《归田录》中记述，茶之品无有贵于龙凰者，小虎团茶，凡二十饼重一斤，值金子二两，然金可有茶不易得也。

最近《梦华录》“神仙姐姐”在剧中的倒茶真是美摄人心，动人心魄。戏中斗茶情节中展示的茶百戏更是让网友们都说它是宋代的“咖啡拉花”。

那么到底什么是“茶百戏”？

茶百戏是我国的传统文化之一，是历史悠久的一种茶文化，只通过茶和清水就可以在上面画出各种各样的图案，它的流程比较复杂，操作起来有一定的难度，这个文化活动主要起源于闽北武夷山一带，是比较特别的一个文化活动。

茶百戏始见于唐代，在温饱有着落、生活安定的宋代文人墨客中盛行。宋朝制作茶饼一般是用清蒸过的茶叶研磨成细致的粉来制作，这种茶饼称为研膏茶。

在宋朝时期，茶百戏是士大夫之间十分推崇的一种文化活动。宋朝的许多文人包括陆游、李清照等都热衷于此。陆游的《临安春雨初霁》有:“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”

李清照在《满庭芳》中也写有：“生香熏袖，活火分茶”。

蔡京在《延福宫曲宴记》描述了这样一件事:“上命近侍取茶具，亲自注汤击拂，少顷白乳浮盏面，如疏星淡月。顾诸臣曰:此自布茶。饮毕皆顿首谢。”皇帝亲自分茶，让群臣观赏后,再一同饮茶品尝。

梅尧臣有诗曰：忽有西山使，始遗七品茶。末品无水晕，六品无沉柤。五品散云脚，四品浮粟花。三品若琼乳，二品罕所加。绝品不可议，甘香焉等差。“云脚”、“粟花”等就是采用分茶技艺时茶汤显现的图案。所以说，茶百戏是斗茶的一部分。

入元以后，统治者对精致儒雅的点茶和分茶技艺没有多大兴趣，他们喜爱直接饮茶，对团饼茶“爱”不起来，斗茶活动开始衰落。

明清时期，茶百戏虽然衰落，但尤有余韵。直到到清代后期才真正没有相关的详细记载。

近些年来，许多人重视文化传承，重拾古老技艺，力图重现失落的茶文化，如唐之煎茶、宋之点茶等，我们也可以管窥古代茶事之盛。

2017年，茶百戏列入福建省非物质文化遗产。

茶百戏所具有的科学原理是什么样的？

宋代的茶百戏能在清如寡水的茶汤上作画，其中的妙处就在于“乳化”作用。乳化是一种液体以极微小液滴均匀地分散在互不相溶的另一种液体中的作用。通过快速击打茶汤，使茶汤中融入大量的空气，从而产生丰富的泡沫。颗粒状的茶粉越细，击打的时间越久，打茶时候粉末分散得就越均匀，乳化得也越充分。且在茶汤上作画，图案会随着泡沫的变化而变化，有着独有的灵动之美。

茶百戏步骤全过程

第一道：焚香静心。焚点檀香，陶冶心境。

第二道：文烹龙团。用文火烘烤饼茶。龙团是宋代闽北的重要贡茶。

第三道：臼碎圆月。用茶臼锤碎饼茶。茶臼是宋代锤碎饼茶的专用工具。饼茶呈圆形，古人雅称“圆月”。

第四道：石来运转。用茶磨将茶研成细粉。茶磨古人又称“石运转”，多以青石制成。

第五道：从事拂茶。用茶帚扫及抹茶。茶帚古人又称“宗从事”，是扫茶的专用工具。

第六道：枢密罗茶。用茶罗筛取抹茶。茶罗古人又称“罗枢密”，是筛茶的专用工具。

第七道：曲尘入宫。将筛好的抹茶装入茶盒。抹茶成粉状，古人又称“曲尘”。

第八道：临泉听涛，即煮水。宋人煮水靠声音辨水温，二沸至三沸最为适宜。

第九道：茶筅沐淋。用沸水冲淋茶筅。茶筅又称“竹筅”，是点茶的专用工具。

第十道：兔瓯出浴。用沸水烫淋茶盏，宋人点茶推崇使用闽北建窑的兔毫盏，也称“兔瓯”。

第十一道：曲尘出宫。取抹茶加入茶盏。

第十二道：茶瓶点冲。用茶瓶冲点抹茶。茶瓶又称“汤瓶，水注”，是点茶的专用工具。

第十三道：融胶初洁。将抹茶调成膏状，古人称“融胶”。

第十四道：周回一线。环盏周注水，势不欲猛，勿使倾茶。

第十五道：竹筅击拂。用竹筅击拂茶盏，要求手轻筅重，指绕腕转。

第十六道：持瓯献茶。将茶盏放入茶托，献给来宾。

看了这些是不是找到了文化自信感，“传统文化了不起！希望在以后的影视剧中能够多多介绍一些中国文化经典，少一些国外的舶来货，毕竟咱们家里也是有好东西的。