羊肉汤的做法

栏目:古籍资讯发布:2023-08-05浏览:2收藏

羊肉汤的做法,第1张

 导语:羊肉汤可以说是我国最为经典的一种名吃,在我国各个地方都有它的存在,主要的做法就是将羊骨头放在锅中熬汤,加入一些切好的羊肉,味道鲜美,营养丰富,具体做法是什么呢

羊肉汤的做法

  汤主料 :羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克 生姜1块

  调配料 :料酒1/2大匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙

 制作过程:

 1、羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片;

 2、锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;

 3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

 羊肉汤色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美。制作方法是:先将洗净的羊肉煮熟,肉、汤分放。食用时,将羊肉切成碎片,在锅内先放油、葱、蒜薹(或冬瓜片)等轻炒,然后放羊肉碎片,并加适量肉汤,煮沸即成。

用料:羊腿骨2~3根;羊蝎子骨半根;姜一块;大葱一根;料酒适量;白糖适量;水适量;香菜适量;盐适量;鸡精适量;白胡椒粉适量。

羊汤的做法  

1、把羊腿骨和羊蝎子骨头用清水浸泡2小时以上,浸出血水,洗净骨渣。

2、冷水下锅后焯水,捞出洗净。

3、把焯好水的骨头放入砂锅,放入大葱段儿和姜块,加水,撒入白糖,淋入料酒。

4、大火烧开后保持20~30分钟,撇去浮沫,捞出葱段,转中火炖约30~40分钟,再转小火继续慢炖约2小时以上即可。

5、吃的时候在碗里放上切好的葱花、香菜末,调入适量的鸡精、盐、胡椒粉,把锅里的热汤直接倒入。

6、软骨,炖到这个程度,像果冻似的最好吃。

7、熬出来的羊汤,会有这样的冻儿。

原味

羊肉500克,生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。

做法

1、当归,生姜用清水洗净,切成大片;

2、羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水氽去血水,捞出晾凉,切成5厘米长、2厘米宽、

1厘米厚的条;

3、砂锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,

打去浮沫,改用炆火炖1小时,羊肉熟透即成。

其他:

“温补全羊汤”。

主料:羊肉500克,羊肚250克,羊血200克

配料:萝卜1200克,当归、党参、沙参各25克,猪化油200克,青椒香油若干,香料包一个

做法:1、先将羊肉、羊肚除水涤净。锅内放猪化油200克,待油烧化,将羊肉、羊肚放入爆炒,然后加入鲜汤。待汤煮沸,放入当归、党参、沙参用大火炖煮。待汤再次沸腾,放入香料包(里面有八角、花椒、干海椒、姜、葱等若干)。2、在羊汤炖煮期间,将青椒切成颗粒,放入盛有香油的小碟里,香油淹过颗粒。每人一个油碟。3、当羊肉炖至1小时后,放入萝卜,并加适量食盐。然后继续炖煮,待羊肉、羊肚熟透,再放羊血、味精,略加搅拌后即可盛盘,取出油碟即可食用。

特色:汤味鲜美,羊肉熟透入口可化,是一道让你回味无穷的清新荤菜。

羊肉汤做法介绍,冬季滋补美食介绍

滋补功效:羊肉汤属热性,可以温胃御寒,但喝多了容易上火。

特点:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常。

制法:先把羊肉、羊骨架洗一下,羊杂做些处理,把羊肉、羊杂放一个锅内煮,可放些葱姜等,(不宜放大料,串味),等羊肉、羊杂煮熟,捞出切成片,备用。

把羊骨架放锅里,加满清水,好了,开火,熬吧,熬一个小时左右,把漂浮在上面的一些杂质舀出去,这时的汤就比较纯净了,放些葱姜,继续熬吧,什么时候熬的汤成乳白色,象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。

将切好的羊肉、羊杂放碗里,放葱花、香菜,蒜黄之类的菜,加适量精盐,将熬好的羊汤趁热倒入碗里

西北羊汤

原料:羊后腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉丝、羊棒骨、红枣、枸杞。

制作过程:羊棒骨煮制7到8个小时,羊后腿肉放入一起煮,待汤浓白后,把羊肉捞出,切成薄片。然后把羊血豆腐、白豆腐、粉丝、油菜分别过水,铺垫在沙锅底,码上切好的羊肉片,浇上浓汤,用盐、味精调味,同时放枸杞、红枣,放酒精炉上点火烧开即可食用。

单县羊肉汤

在用肉、烧煮、配料、加工、器皿等方面均十分讲究。

用肉选用单县东南大沙河两岸的" 捶羯”、"蒙羊”等青山羊肉。

烧煮方法:

先将50斤清水添入锅内,待锅烧响放进鲜肉30斤,羊杂和骨架各一副,用大火烧(以木柴火为好),顶出血沫,尔后将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一比例适量下锅,多了则药味出头,少了则腥膻除不净。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油即可。

用料  

羊脊骨(或带骨羊肋排)    约1kg    

水    足量    

洋葱    半颗    

香菜    一把    

盐    适量    

胡椒粉    根据个人口味可选    

古法羊肉汤的做法  

羊脊骨(或带骨肋排)分割成适当大小,可以请店家帮忙切好;

锅内添加足量的水(因为下一步要撇出去一部分水,还有煮汤过程中的损耗),切好的肉入冷水锅煮;

开锅后保持一定的火力,在翻腾的水中把煮出的浮沫撇干净,这是去膻味的关键,一定要撇干净,持续撇沫大概半小时,没有明显的浮沫出现后转小火炖至少一小时,最好煮两个小时以上;

洋葱半个,切成碎末待用,香菜洗净后晾干切碎末待用;

羊汤内加适量盐调味,出锅加洋葱碎好额香菜碎,根据个人喜好还可以选择加点胡椒粉,古法羊肉汤就完成了!

小贴士

1这个汤最好的材料为羊脊骨,就是北京称为羊蝎子的那部分,但貌似羊脊骨不容易买到,可以用带骨羊肋排代替,总之就是一定要带骨头的羊肉,不过如果觉得羊脊骨肉少不过瘾,可以再另行加羊肉进去;

2羊肉要新鲜的,最好不用冰冻过的;

3可以用洋葱、青椒和西红柿一并切碎加香醋和盐作为羊汤的小菜,味道很赞;

4汤内根据个人喜好也可以加入芜菁、白萝卜或胡萝卜等配菜,不过各人还是推崇原味的羊汤;

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