河南羊肉汤配方

羊肉汤熬制：（一）原料：羊肉 3000克，羊骨架 6000克，羊油 750克，生姜 100克，大葱 250克，盐、料酒各适量。（三）制法：1、将肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约 1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；花椒、汇卤名门香料用纱布包住，制成香料包。2、将羊骨架放不锈钢桶中，加入清水60斤，大火烧沸后撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时，放入香料包，煮约 1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约 5小时，调入盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净留用，即成羊肉汤。（四）熬制诀窍：1、首先要挑选对新鲜的山羊肉，这样煮出来的膻味就会小很多，毕竟有些羊身上带有的膻味本身就很重，就算是在烹饪的时候，再怎么去掉也是没办法，将准备好的羊肉反复冲洗干净，用刀切成小块，然后在锅中倒入适量的清水，加入一点米醋，最后把切好的羊肉放到锅中，开大火进行炖煮，这样焯水主要是为了去除掉羊肉里面的血沫，也是去膻味的重要一步。2、把焯好水的羊肉捞出来，用冷水冲洗干净沥干水分，然后在锅中倒入适量的食用油烧热，下入准备好的生姜和蒜末爆香，倒入羊肉进行爆炒后，加入适量的清水，在里面放入料酒和花椒进行蒸煮一个小时，这个时候不需要盖上锅盖，等羊肉里面的膻味慢慢的散发到空气中，这样汤汁里面的膻味就会小很多。3、炖煮半个小时的时候，一定要记得下入切好的白萝卜块，它不仅能够去除膻味，还能够弥补羊肉中所缺失的维生素等营养物质，提升羊肉汤的鲜味，喝起来也不会太过于油腻，还能够提高羊肉汤的营养价值，所以在家炖羊肉汤的时候，加点白萝卜真的是很有必要的，也是羊肉汤好喝的关键。二、羊肉汤的吃法：羊肉汤的羊肉是自己选，有羊肉、羊肚、羊杂、羊蛋、羊脑等，论斤称重计费，羊肉110元 /斤，起步消费是2两；端着一碗肉顺势走到小料区，蒜黄（韭黄）、豆角、香菜、味精、盐、辣椒，客人们都是根据自己的口味选择；走到旁边的大锅前，便是美味的重头戏，店里忙时，顾客们便会自己拿起大勺盛汤，羊汤不限量。

一、材料：带骨羊腿肉1000克，偏肥羊排骨500克，料酒适量，青花椒适量，生姜5片，大葱两根，大白菜一棵，干辣椒10个，老抽适量。

二、辅料：盐，鸡精，清水。

1、去除血水，在锅中倒入冷水没过羊肉，倒入适量的料酒，撒上一把青花椒，浸泡3小时。此步骤的目的是去除多余的血水和膻味。

2、将浸泡羊肉的水倒干后，将羊肉冷水下锅焯水，同时加入料酒、生姜、大葱段。待水开后，撇去浮沫。焯水可以适当延长一点，确保浮沫已经撇干净。

3、将焯过水的羊肉放入深口炖锅中，倒入烧好的开水没过羊肉，加入料酒、白醋、生姜、大葱段、青花椒，开大火煮开。

4、水煮开后，拿掉锅盖，继续用大火炖30分钟后，捞出大葱段。然后用大火继续炖2小时，必须始终保持汤是沸腾翻滚的状态。如果水烧干了一些，也应加入开水。

5、排骨炖2小时后，将羊肉捞出。此时羊肉已足够熟烂，可以直接将骨头用手抽出来。骨头可以放回锅中继续炖，使汤的味道更加浓郁。

6、捞出的羊肉务必等到完全冷却后再切片，不然羊肉很容易散掉。切片的羊肉可以粘酱料吃，可以用大蒜叶炒个红烧羊肉，可以烧暖胃的白菜粉丝羊肉汤。

7、将白菜、粉丝、切片羊肉、羊肉原汤放入单独的锅中煮熟，撒上适量的盐调味，再撒上葱花后即可出锅。

8、锅中倒入食用油，倒入适量辣椒油和老抽，炒出香味后加入切片羊肉和大蒜叶，待所有料头炒香炒熟后，加入适量的盐和糖调味即可出锅。

正宗羊肉汤的做法及配料如下：

一、配料：羊肉、羊排500克、姜、香菜、料酒、葱、蒜、大料、陈皮。

二、正宗羊汤的做法步骤：

1、羊排肉（有羊骨头，熬的汤好），凉水入锅烧开冒一下（最好加一点料酒去血污），冒好后放入凉水反复洗掉浮沫，把肉切小块，骨头留好。放入高压锅，加葱姜蒜八角，料酒，醋，倒入水（一次性，以后不再加了）。压15分钟就好，去掉浮沫，捡出调料（防止熬汤影响汤的口感）。

2、倒入炖锅，大火烧开，转小火，熬制40分钟，期间加入盐醋调味，少量胡椒粉。3、最后加葱花香菜枸杞（枸杞不能煮）。

羊肉汤的做法如下：

用料：羊肉500克、萝卜半个、大葱1棵、生姜10克、料酒15克、香菜2棵、花椒1克、陈皮1大块、盐4克

步骤：

1、新鲜羊肉在凉水里浸泡20分钟左右，然后切成麻将块大小的小块。

2、把羊肉放入锅里，加入凉水，倒入15克料酒、加入5克生姜、1大块陈皮、1克花椒大火烧开。

3、水开后开着锅盖焯水，撇去浮沫。

4、大火焯水1分钟，用笊篱直接捞出放入砂锅里，倒入提前准备的高温开水1300ml左右。

5、加入5克去皮生姜片和三节葱白段。然后盖上砂锅盖开始炖煮，水开后开中小炖。

6、炖20分钟后打开砂锅盖，把大葱段挑出来不要，然后盖锅盖继续炖煮。

7、炖1小时10分钟后打开锅盖，羊肉汤已经成奶白色，倒入提前切好的萝卜块继续炖10分钟后，最后加入适量盐再炖5分左右即可。

8、盛入盆中，撒上葱花。

羊肉汤的做法如下：

1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。

2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。

3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五分钟即可。

羊肉汤的做法一（山东单县羊肉汤）：

汤的配料：羊肉500克、香菜50克、红油25克、芝麻油各25克、良姜10克、葱各10克、精盐15克、花椒水各15克，花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。

做法：

①将羊肉洗净切成长10厘米、宽33厘米、厚33厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉加水至没过肉。旺火烧沸撇净血沫，将汤滗出不用。

②另加清水，用旺火烧沸撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。

③将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可。

④此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

汤的特点：投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美。

汤的功效：

1、有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；

2、有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；

3、补虚壮阳，温中暖下。

羊肉汤的做法二（羊肉萝卜汤）：

汤的配料：羊腩肉750克、白萝卜500克，香菜、葱、姜各5克，盐、鸡精、胡椒粉各3克，料酒8克。

做法：

①将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝。

②坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶出锅，羊肉萝卜汤即成。

汤的特点：汤鲜肉美，补而不燥。

汤的功效：

1、补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾；

2、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。

羊肉汤的做法三（当归生姜羊肉汤）：

汤的配料：羊肉500克、当归15克、生姜15克、精盐6克、料酒15克、味精2克。

做法：

①将当归、生姜用水洗净切长片，羊肉剔去筋膜，入沸水锅内滗去血水，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条备用；

②取净锅（最好是砂锅），加入清水适量，然后将切成条的羊肉下入锅内，再加当归和生姜，在旺火上烧沸后，撇去浮沫，加入调料，改用小火炖约一个半小时至羊肉熟烂，当归羊肉汤即成。

汤的功效：

1、当归是中医常用的补血药，性质偏温，有活血养血补血的功效；生姜可以温中散寒，发汗解表；羊肉性质温热，能温中补虚。三者配合起来，具有温中补血、祛寒止痛的作用；

2、可用于主治寒性的疝气、腹痛、两胁疼痛等病症，也可用于产后的调理，适应于妇女气血虚弱，阳虚失温所导致的腹部凉痛、血虚乳少、恶露不止等。其次，它也是一道风味独特的药膳，特别适应于体质虚寒的人日常食用。对于怕冷的贫血病人、年老体虚的慢性支气管炎患者，以及由于慢性腹泻引起营养不良者，也可食用本方，作为辅助调理。

羊肉汤的做法四（羊肉冬瓜汤）：

汤的配料：羊肉150克、净冬瓜150克，精盐3克、味精2克、花椒水8克、绍酒10克、胡椒粉5克、葱丝、姜丝、香菜各5克，猪清油20克、内汤50克。

做法：

①把羊肉洗净切成小薄片，冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段；

②锅内放入肉汤、冬瓜，加精盐、花椒水、绍酒、味精、胡椒粉，以大火熬煮；

③汤开时把羊肉、葱丝、姜丝、香菜放入锅内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内，羊肉冬瓜汤即成。

汤的特点：汤味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鲜烂。

汤的功效：增加胃肠蠕动，消赊浮肿，羊肉能补肾，加上冬瓜的降血压、降胆固醇的功效，更利于增强体质。

羊肉汤的做法五（滋补羊肉汤）：

汤的配料：羊肉500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜5克、料酒10克、胡椒粉5克、精盐5克、白糖5克、味精2克。

做法：

①羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；

②锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；

③在汤碗内加入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水，放入蒸锅内蒸两小时拿出，滋补羊肉汤即成（也可用砂锅炖）。

用料  

羊脊骨（或带骨羊肋排）    约1kg    

水    足量    

洋葱    半颗    

香菜    一把    

盐    适量    

胡椒粉    根据个人口味可选    

古法羊肉汤的做法  

羊脊骨（或带骨肋排）分割成适当大小，可以请店家帮忙切好；

锅内添加足量的水（因为下一步要撇出去一部分水，还有煮汤过程中的损耗），切好的肉入冷水锅煮；

开锅后保持一定的火力，在翻腾的水中把煮出的浮沫撇干净，这是去膻味的关键，一定要撇干净，持续撇沫大概半小时，没有明显的浮沫出现后转小火炖至少一小时，最好煮两个小时以上；

洋葱半个，切成碎末待用，香菜洗净后晾干切碎末待用；

羊汤内加适量盐调味，出锅加洋葱碎好额香菜碎，根据个人喜好还可以选择加点胡椒粉，古法羊肉汤就完成了！

小贴士

1这个汤最好的材料为羊脊骨，就是北京称为羊蝎子的那部分，但貌似羊脊骨不容易买到，可以用带骨羊肋排代替，总之就是一定要带骨头的羊肉，不过如果觉得羊脊骨肉少不过瘾，可以再另行加羊肉进去；

2羊肉要新鲜的，最好不用冰冻过的；

3可以用洋葱、青椒和西红柿一并切碎加香醋和盐作为羊汤的小菜，味道很赞；

4汤内根据个人喜好也可以加入芜菁、白萝卜或胡萝卜等配菜，不过各人还是推崇原味的羊汤；

正宗羊肉汤的做法及配料如下：

一、配料：羊肉、羊排500克、姜、香菜、料酒、葱、蒜、大料、陈皮。

二、正宗羊汤的做法步骤：

1、羊排肉（有羊骨头，熬的汤好），凉水入锅烧开冒一下（最好加一点料酒去血污），冒好后放入凉水反复洗掉浮沫，把肉切小块，骨头留好。放入高压锅，加葱姜蒜八角，料酒，醋，倒入水（一次性，以后不再加了）。压15分钟就好，去掉浮沫，捡出调料（防止熬汤影响汤的口感）。

2、倒入炖锅，大火烧开，转小火，熬制40分钟，期间加入盐醋调味，少量胡椒粉。3、最后加葱花香菜枸杞（枸杞不能煮）。