古语有曰：“夫礼之初，始诸饮食。”作为世界上最大的吃货国家，关于吃的这件事情吃货们不可不知。长歌君今日选择《诗经》中创作于西周时期的篇章作为核心史料，看看西周时期，有哪些食材、调味品、饮料、烹饪技法和饮食礼仪文化？通过本文简洁描绘一幅西周时期人们饮食生活的全景画面，让读者诸君吃货们了解舌尖上的西周。

按《诗经》中《豳风》、《桧风》、《小雅》、《大雅》、《周颂》诸篇对西周食材的记载，主要有以下六类：

水果类： 野葡萄（蘡薁）、大枣、葫芦（瓠）、李子、梅、苌楚（猕猴桃）等；

干果类： 栗子、冬葵子等；

蔬菜类： 苦苣菜（芑菜）、白蒿（蘩）、播娘蒿（莪）、瓜、竹笋、香蒲、芹菜、葫芦菜（瓠叶）、豆叶（菽叶）、大巢菜（薇）、杞叶、莱叶、羊蹄叶、堇菜等；

油料作物类： 麻籽（苴）；

肉类： 猪（豕）、野猪（豵豜）、鹿、牛、鳖、鱼类（鲿、鲨、鲤）和羊等；

谷物类： 粟、稻、稷、黍、豆（荏菽）、大麦、小麦等。

根据《诗经》记载西周时期的调味品主要是饴（糖类）和椒两种。长歌君根据《尚书·禹贡》中已经有关于食盐的记载，故西周的调味品中应该还有盐。

有了食材和调料，西周人民是怎么加工食物的呢？当时的烹饪方式主要有烹、炙、蒸、炰、捣、燔、脍、羹、脯、腊等。

烹 就是把食物放入开水中直接煮，由于西周时期植物油产出少，加上青铜器比较盛行，食物的主要加工方式就用煮。在一些大的宴会上，直接支起青铜鼎，加水烧开放入食物如肉类等，煮熟后开吃。也有用下面有火门的“温鼎”，边煮食物边吃，相当于今天的火锅吃法。

炙 指将肉切细穿上，架在火上熏烤使熟。炙有两种做法，一种是将肉用木棒串上放在小火炉上烤，另一种是直接放大火上烤。

蒸 指在蒸食器甗下层加入水，上层加入食物，加热后用热蒸汽将食物蒸熟。

炰 是指用烂泥涂抹食物并置火中烧熟，类似于叫今天花鸡的做法。

捣 指用木棒反复捶打将食物捣碎。

燔 指将动物杀死，连毛带肉直接用火烧熟。

脍 指碎切鱼肉，然后生吃，类似今天的生鱼片做法。

羹 指用肉或菜调和五味做成的带汤食物。

脯 就是咸肉或咸肉片，不加调料，只抹盐晒干而成。

腊 就是将兽类去毛，经火烘烤，再晒干的干肉。

根据《诗经》记述，西周时期的饮料主要有醴（浊酒）、清酒、秬鬯（用黑黍和郁金香草酿造的酒）、浆等，都属于酒精类饮料。

西周时期形成的饮食文化，主要有飨宴礼仪、献馍礼仪和节日礼食。

飨宴礼仪。 古代大部落聚会时，准备食物、高举酒樽、高声颂唱，祭奠天、地和先祖，等天、地、神先享用，人们才能开始食用，这就是飨宴礼仪，西周时期盛行，是一项神圣的祭祀仪式。

献馍礼仪。 西周人们用小麦面粉做成馍、糕等各种形状，烙或蒸熟后，用于献祭或送礼，是红白喜事不可或缺的礼品。如小孩出生后第三天要用锅盔扣小孩意在驱邪；结婚时男方送给女方家以表大方礼重，也表订婚；老人过寿时亲戚要送桃形的糕点祝福老人 健康 长寿；亡者周年时出嫁女要献祭礼馍，寄托家属的哀思。

节日礼食。 特定的节日吃特定的食物，是西周时期的又一饮食礼仪。西周人们有二月二吃豆、清明节吃冷食、三月三上巳节吃荠菜煮鸡蛋（意为聚财）等习俗。每逢节日，家家如此，形成了西周独具特色的饮食礼仪习俗。

孔子认为周代最重视的四件事之一就是饮食。

民以食为天，西周也不例外。

舌尖上的西周，有菜有酒有肉有饭，还能架起国宝（青铜大鼎）吃火锅。很多食材、调味品、饮料和烹饪方法基本上被后世传承，甚至流传到今天，直到今天飨宴、献馍、节日等饮食礼仪依然常见，是中华民族饮食文化的重要组成部分。

1高亨诗经今注[M]上海：上海古籍出版社，1984年版

2鲁鑫西周时代的饮食[J]天津：南开大学2004年度硕士学位论文

唐代饮食文化是我国饮食文化历史上的一个高峰期，对其有“素蒸声音部，罔川图小样”的形容 意思:“素蒸声音部”，重点在“声音”，又称“音声”，唐代有十部乐，唱歌伴奏的人就叫“音声人”。这句话形容的是筵席上的一种“看菜”，即工艺菜，主要用来供人视觉观赏，用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女舞女，共有70件左右。可以想象，这道菜放在筵席上是何等华丽和壮观!

“罔川图小样”，重点在“罔川”，又作“辋川”，指唐代山水诗人王维的辋川别墅，据宋代笔记中曾记载，有一位厨师制作了二十个冷盘，盘中摆放各似一景，而将它们集中到一起之后，就构成了一幅《辋川图》的小样。“辋川别墅”是唐代诗人王维晚年的居所，所以，古人见到这道大型“风景拼盘”时，“多爱玩，不忍食”，足见其精致。中华文化的博大精深，在饮食一道中，居然也是如此令人感到震撼。

你好。

中国的饮食文化是与权力挂钩的，史料显示，先秦时期的饮食礼政已经相当完备了。从肴馔品类到烹饪品位，从进食方式到筵席宴飨等等，都对等级之别有着严格的规定。周代盛行的青铜饮食器具——鼎便是衡量社会身份等级的标志物：国君用九鼎，卿用七鼎，大夫用五鼎，士用一鼎或三鼎。豆也是如此，《礼记。礼运》载天子之豆三十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。食品的消费十有严格限制的，《国语。楚语下》载观射父语：

　　天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜，这种等分出自古代的记载。《尚书。洪范》述：“惟辟作福，惟辟作威，惟辟玉食。”这就是说只有君主才能作威作福，吃玉食。《礼记。王制》说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”

　　直至清代，这种等级上的饮食规定达到了登峰造极的地步，以皇家宴为例，皇帝宴桌有菜肴40品；皇后的头等宴桌膳品减少为32品；妃嫔的二等宴桌每桌2人，三等宴桌每桌3人，每桌菜肴则递减为15品。而皇帝皇后吃不完的菜则往往赐给大臣们吃。

　　礼仪虽在不断改变，但总的精神是不变的：我的官做得比你大，我的权力比你大，吃得也要比你好。

　　天下最大的官是皇帝——其实官儿也不过是皇帝的奴仆而已，最大的官儿也跟皇帝有本质性的等级差别，权力最大的也是皇帝，所以，中国的食文化悠久与精美也在皇帝那张嘴巴里得到了集中的体现。

　　孙中山先生说：我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。“此言极是。孙先生同时又指出，这饮食文化之成熟表明了中华文明之成熟。这就值得商榷了。其实，中国饮食文化之所以达到如此高峰，正如中国的”性文化“达到的高峰一样，都是极权制度。

　　何以见得？当年齐桓公吃厌了珍馐美食，就想换个口味——直接说吧，他齐桓公想吃人肉了。他手下有个臣子叫易牙，此人的厨艺非常出色，齐桓公就把自己的这个意思对易牙说了，易牙就马上回家把自己的儿子给杀了，做成婴儿汤给齐桓公喝了。

　　中国的君王有如此权力，想吃什么就是什么，吃了山珍要吃海味，吃了“常味”要吃野味，吃了野味要吃人味，这吃美食的欲望无限放大，如此，则中国的美食想不称霸全寰也难啊！

　　在饮食发展史上，帝王与权臣贵族起了最大的推动作用。而最好的美食总是首先出现在帝王与贵族的豪华筵席上。

　　中国的宫廷御膳，称为天厨，代表了不同时期饮食文化的高峰。

　　食不厌精，脍不厌细

　　中国的饭店往往都要声称自己有宫廷秘方做的菜，即使是街头小摊也往往要把那圆溜溜的肉丸讲成是贡丸，把那黑不溜秋的黄酒说成是贡酒，以此招徕大众。而在电视里做的食品保健品广告，也每每挖空心思要和皇帝扯上关系，往往要让那假皇帝举起那大拇指，连声赞叹，以此诱导大众。

　　连那武侠小说说到吃，也总以那宫廷之菜为上，如《射雕英雄传》中写那九指神丐洪七公在皇宫大梁上连蹲着三个月，吃那皇宫里的佳肴，临死前还不忘那宫菜鸳鸯五珍烩。

　　自周朝起，在饮食方面皇室都是花了极大的人力物力的，很是能遵从孔夫子的“食不厌精，脍不厌细”的教诲。

　　周代宫廷中，建有庞大而完善的饮食管理与服务机制，其中包括负责食源的机构，负责屠宰及烹饪的机构等六种机构，六种机构又包括22个单位，计2307人。

　　在《周礼。天官》中说，周天子进膳时，“食用六谷，膳用六牲，饮用六清，馐用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮”，中国烹饪史上有“八珍”之说，就是从那时开始的。不过，那时的八珍没有后世那样的奢侈与“穷凶极恶”。（根据注疏，这八珍是淳熬：肉酱油烧稻米饭；淳母：肉酱油烧黄米饭；炮豚：煨烤炸炖乳猪；炮：煨烤炸炖母羔；捣珍：烧牛、羊、鹿里脊；渍：酒糟牛羊肉；熬：类似五香牛肉干；肝网油：网油包烤狗肝。）

　　强大的汉王室在饮食方面当然比周朝更进一步了。汉朝皇帝拥有当时全国最为完备的食物管理系统。负责皇帝日常事物的少府所属职官中，与饮食活动有关的有太官，汤官和导官，它们分别“主膳食”、“主饼饵”和“主择米”。这是一个人员庞大的官吏系统。太官令下设有七丞，包括负责各地进献食物的太官献丞、管理日常饮食的大官丞和大官中丞等。太官和汤官各拥有奴婢3000人，为皇帝和后宫膳食开支一年达二万万钱。

　　这笔开支相等于汉代中等水平百姓二万户的家产。每天开支达54 8万钱，相当于2700多石上好的梁米，或是91000多斤好肉。汉朝礼制规定：天子“饮食之肴，必有八珍之味。”他们“甘肥饮美，殚天下之味。”节的变化对汉代普通人的生活状况有着不小的影响。如汉末人徐干说：“在炎气酷烈”的夏季，即使是贵族也感到“身若点漆，水若流泉，粉扇靡效，宴戏鲜欢。”然而季节对饮食生活的限制在皇帝和其后妃那里却被降至当时的最低程度。在冬天，皇帝可以享用春季才生成的葱，韭黄等蔬菜，而这些蔬菜是耗费大量钱财，太官“覆以屋庑，昼夜蕴火，待温而生。”在炎热的夏季，皇帝与后妃则是“坚冰常奠，寒馔代叙。

　　盛唐在美食方面亦是一大盛世，烧尾宴正是此中的代表。何谓“烧尾宴”？据《旧唐书。苏瓌传》：“公卿大臣初拜官者，例许献食，名曰烧尾。”这就是说，大臣初上任时，为了感恩，向皇帝进献盛馔，叫做“烧尾”。

　　烧尾宴奢侈到什么程度呢？

　　《清异录》中记载了韦巨源设烧尾宴时留下的一份不完全的食单。食单中共列菜点58种，糕点有20余种。菜肴有32种，从取材上看，有北方的熊、鹿、驴，南方的狸、虾、蟹、青蛙、鳖，还有鱼、鸡、鸭、鹌鹑、猪、牛、羊、兔等等。

　　例如宴席上有一种看菜，即工艺菜，主要是用来装饰和观赏的，其中有一道看菜叫“素蒸音声部”，用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女舞女，共有70件。你看，一个工艺菜，就得花费多少时间与精力。如一糕点名为“金银夹花平截”，是把蟹黄，蟹肉剔出来，夹在蒸卷里面，然后切成大小相等的小段。又如其中一个叫“通花软牛肠”的菜，是用羊骨髓加上其他辅料灌入牛肠，做成香肠一类的食品。烧尾宴中的羹汤也是非常精致的，如“冷蟾儿羹”，即蛤蛎羹，但要冷却后凉食，如清凉臛碎，是用狸肉做成羹，冷却后切碎凉食，类似肉冻，诸如此类，不一而足。限于篇幅，对菜肴只能稍做介绍。

　　这58种菜点，还不是“烧尾宴”的全部食单，只是其中的奇异者。由于年代久远，记载简略，烧尾宴确切的整体规模和奢华程度是我们今天所无法真正确知的。

　　宋代的宫廷饮食，也以穷奢极欲著称于世。如皇帝，“常膳百品”、“半夜传餐，即须千数。”至于宴会，更是奢侈到了惊人的程度。如神宗，晚年沉溺于深宫宴饮享乐，往往“一宴游之费十余万”。史载，仁宗有一次内宴，“十閤分各进馔”，仅蛤蜊一品二十八枚。当时蛤蜊一枚值一千，这样仁宗“一下箸二十八千”。

　　明代的宫廷饮食也是奢靡无度的。如正月十五日宫中的元宵节，其元宵制作十分精细——将糯米磨成细面，再用核桃仁、白糖、玫瑰作馅，然后用酒水滚成，大小如核桃般。十六日，宫中赏灯活动更盛，据《明宫史》载：“天下繁华，咸萃于此”。这一时节，宫中的菜蔬有滇南的鸡zong（土＋从），五台山的天花羊肚菜，东海的石花海白菜、龙须、海带、鹿角、紫菜等海中植物；江南的蒿笋、糟笋等，辽东的松子，蓟北的黄花、金针，中都的山药、土豆，南都的苔菜，武当的莺嘴笋、黄精、黑精。北山的核桃、枣、木兰菜、蔓青、蕨菜等，其他各种菜蔬和干鲜果品，土特产等，应有尽有，实是难以一一例举。

　　以上历朝历代的宫廷美食虽然已极其奢华，但和清朝帝宫美食相比，却只能算是小巫见大巫，几千来的美食到清朝始臻颠峰。

　　清朝的御膳，积历代之经验，集全国之精华，美乎极乎。

　　据记载，清宫膳食，归内府管辖，具体由总管太监三员、首领太监十名、太监一百名，“专司上用膳馐、各宫馔品、节令宴席，随侍坐更等事。”（注解18）当时，紫禁城里有大大小小数不清的膳房。这个伺候皇帝吃喝的御膳房到底有多少人，从无准确统计，只知道“养心殿御膳房”一处就有几百人。

　　“御膳房”菜点的原料，来自全国的五湖四海，天上地下，有渤海的对虾、黄河的鲤鱼、镇江的鲥鱼、阳澄湖的大蟹、南海的鱼翅、海南的燕窝、东北的熊掌、山东的鲍鱼……

　　宫廷膳食的工序要求是特别高的，如有一道“清汤虎丹”的菜，是用小兴安岭雄虎的睾丸作成，其形状如小茶碗口大小，制作时需要微开不沸的上好鸡汤炖煮三小时，然后剥去皮膜，放在调有佐料的汁水中渍透，再用特制的钢刀银刀，平片成纸一样的薄片，在盘中摆成牡丹花形状，佐以蒜泥、香菜末而食。

　　皇帝们不仅在宫里吃得好，出去吃得也绝不会差到哪里去。如乾隆南巡时，河北怀柔县一个姓郝的地主接待乾隆，一天的酒食费就达白银十多万两。

　　慈禧，中国的事实上的最后皇帝，生活奢侈，爱搞排场，食肠发达，胃口巨大，美食是她最大的爱好。她的私厨“西膳房”比光绪皇帝的“御膳房”还大，这“西膳房”能制作菜肴4000余种，点心400余种。慈禧的每顿正膳，所用菜肴要摆三张拼起来的膳桌，菜点常在百种以上。她老人家虽说胃口很好，但面对百种菜肴实在也令她为难，所以大多数的菜她大多只瞟了一眼，就原封不动地从她眼前自动消失了。

　　慈禧夏天还爱吃西瓜，但只吃瓢中心的一点，一天竟可用去350个。

　　更值得一书的是：当年她老人家把国事弄得一塌糊涂，被八国联军赶着屁颠屁颠地往西安跑。跑到西安后，仍是不知俭约，硬从各地调集燕窝鱼翅，仍要吃那百种佳肴，日耗伙食费200两银子。逃难结束后，回京的路上，1900年10月11日到达曲沃县侯马镇（今侯马市）时，曲沃县令王廷英在高显报马两镇办好皇差，在高显设三个行宫，在侯马改驿馆为行宫，另还备有45处公馆，招待的宴席上有八珍、八八席、六六席，支银数万两。

　　接上所述，清朝的帝王们平时一餐就得用去百余种菜点，当碰到节日或款待亲王大臣时，其宴席之盛况又当如何？

　　这就可以重点谈谈上文提到的满汉全席了。

　　满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席。是清代皇室贵族，官府才能举办的宴席，一般民间少见。规模盛大高贵，程式复杂，满汉食珍，南北风味兼用，菜肴达三百多种，有中国古代宴席之最的美誉。北京御膳饭店曾将满汉全席分为六种：蒙古亲潘宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴。如蒙古亲潘宴即是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴于天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。如廷臣宴则是于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士、九卿中有功勋者参加，宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等也皆参加。皇帝则籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。

　　满汉全席聚天下之精华，用材不分东西南北，飞禽走兽，山珍海味，尽是口中之物，清代的满汉全席，有所谓山、海、禽、草「四八珍」。山八珍指驼峰、熊掌、猩唇、猴脑、猩唇、象鼻、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍指燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（大鲵）；禽八珍指红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰；草八珍指猴头、银耳、竹荪、驴窝蕈、羊肚蕈、花菇、黄花菜、云香信。

　　乾隆甲申年间（公元1746年），江苏省义征县有位叫李斗的人，著了一本《扬州画舫录》，其中记有一份满汉全席食单。

　　满汉全席可谓是中国极权主义引导下的饮食文化在几千年的演练中结成的硕果，可说是达到了人类在口福方面所能享用的高峰，至今仍无物能逾越。——去年1月有客商在西安一掷万金，出36 6万去吃一酒店做的满汉全席，其实那个所谓的满汉全席当然不是真正的满汉全席，因为有些东西，如熊掌，猩唇，是不大可能得到了。那么，也由此可见，真正的满汉全席该价值多少人民币了。

　　当年香港金鹰皇冠酒店倾情推出法国宫廷大菜，共九道，每位客官698元。地球人都知道，法国菜是欧美国家中最食不厌精的菜系，但法国的宫廷大菜跟中国的满汉全席一比，那豪华奢靡程度是差得远了！

　　从商朝的酒池肉林到清朝的满汉全席，中国人民可说是为统治者端出了一道道惊人的盛宴。

　　从皇帝的御女一千二百到明清的三千后宫，中国百姓可谓是真正做到了为统治者做到了鞠躬尽瘁，连爱女也都尽献出来，奉王之*乐。

　　鲁迅说：“所谓中国的文明者，其实不过是安排给阔人享用的人肉的筵宴。所谓中国者，其实不过是安排这人肉的筵宴的厨房。此言是也！只不过把阔人用统治者用皇帝用权臣套进去就更恰当了！

　　我翻阅整部中国饮食史及各类有关的笔记野史，看到了不少有关权臣豪贵的暴殄珍物的记载，而却很少看到古代的富豪在饮食方面是怎样的一个奢华的场面。或者说，富豪的奢华还是远远比不上权贵的奢华。有关权贵在饮食上的奢华与暴殄珍物，以下可举几例：

　　如《世说新语》上记载：晋武帝司马炎的女婿王济以人乳喂猪，所以他家的清蒸猪蹄膀味道十分鲜美，令皇帝也大感惊讶。

　　如明代宰相，当时的首号权臣张居正奉旨归葬，封疆大吏“皆跪迎。”他所经之处，供奉的“牙盘上食，味逾百品，犹以为无下箸处。盖无锡人能为吴馔，居正甘之曰：”吾至此，始得一饱。‘于是吴人之能庖者，招募殆尽。可见这张先生对味觉的要求比起皇帝来也差不了多少。

　　而清姚元之《竹叶亭杂记》记有一个山西一大官僚，喜吃驴肉。养了几只肥驴。他要吃炒驴肉丝的时候，要求厨师在活生生的驴身上刲取一块腴肉，刲得驴儿身上鲜血直流，然后用烧红的铁板烙之，血即止。此时，驴活崩乱跳，痛得死去活来，则不顾也。

　　清薛福成《庸斋笔记》记载了道光年间南河河道总督的奢侈残暴食俗。书中道：总督家炒烧的里脊肉，比起他人家的，都要鲜美得多。但众人都不知其原因。后筵席期间有一客人为解手而走到后院时，竟看见了有数十只死猪暴露于庭院中。经询问得知，总督家的里脊肉之所以如此鲜美，是因为其制作方法与众不同。其制法如下：选中猪后，就把猪关在室内，众仆人以竹竿打猪之背部，猪奔窜不已，直至其血液聚集在背脊上，于是杀猪得其里脊，其余则不用。一顿里脊下来，要杀个几十只猪。总督厨师言：才来数月，而杀猪数千。

　　又据李岳瑞《春冰室野乘》记载：道光年间南河河道总督为吃到所谓的鲜美绝伦之鹅掌，先把鹅关在一小铁笼里，鹅下堆炭火，旁放酱醋，鹅受热跳腾不已，自饮酱醋，至死时掌厚数寸，脂膏尽在其中。于是吃其掌。也是这个总督，另有一残忍吃驼峰法：沸水浇其背，烫死骆驼，使全身精华集中到背部。然后割下驼峰，烹制成佳肴。

　　此为权贵的残忍吃法。

　　为什么中国的权贵在饮食上的要求比富豪还要高，而其古怪的想法也要比富豪多呢？这是因为中国一直是个权力社会，富豪在这样的社会岂敢嚣张至此？还因为富豪得钱不易，自然会加以珍惜。另外，我也深信，古代的当官人，诸侯、王侯与霸占一方的军阀才是真正的有钱人，没权的有钱人的财富是绝难与权势者相媲美的。

　　所以说，把鲁迅说的“所谓中国的文明者，其实不过是安排给阔人享用的人肉的筵宴。所谓中国者，其实不过是安排这人肉的筵宴的厨房。”改为“所谓中国的文明者，其实不过是安排给其权贵享用的人肉的筵宴。所谓中国者，其实不过是安排这人肉的筵宴的厨房”更为恰当。说到底，中国一直都是个权力社会，而非商业社会啊！

　　中国的历代统治者垄断了暴力手段，所谓隳名城，杀豪杰；收天下之兵，聚之咸阳，销锋镝，铸以为金人十二，以弱天下之民是也。又采取了愚民政策，所谓废先王之道，焚百家之言，以愚黔首是也。——这两项政策是秦始皇所开创的，但被历代统治者所沿用。毛氏也有诗云：百代皆行秦政治。又说祖龙（指秦始皇）魂死业犹在。在哪里？就在这套做法上。

伊尹食文化

伊尹烹饪理论著作《本味》《汤液经法》（《伊尹书》）收编入《吕氏春秋》

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我们中国饮食文化的丰富时期是在汉代，在那里有着非常丰富的饮食文化交流。汉代的饮食文化的兴旺和发达在很大的一个程度上可以表现为面食文化的发达。在汉代时期，小麦的种植面积扩大了，水利灌溉的兴起又使小麦产量不断的增高。在汉代那个时候也已经有了石磨，有了石磨也就是说有了面粉，那么就有了各种的面食。和汉代有关的小吃和面点有着不少的记载。在今天我们日常吃的蔬菜也大约有160多种，但常见的蔬菜是汉地原产和从域外引入的大约各占了一半。 在汉唐时期，中原内地通过和西北少数民族的交流，也同时引入了许多蔬菜和水果，比如蔬菜有首蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜和胡姜等；水果有葡萄、扁桃、西瓜和安石榴等；还有调味品胡椒和砂糖等。

在汉朝时期，皇帝当时拥有了全国最为齐全的食物管理系统。在这个时期中国的饮食文化对外传播也是很快。根据《史记》和《汉书》 等记载，在西汉张骞出使西域的时候，就通过丝绸之路和中亚各国开展了经济和文化的交流。张骞等人除了从西域引进来了胡瓜、胡挑胡菱、胡麻、胡萝卜和石榴等，也同时把中原的桃、李杏、梨、姜和茶叶等物产以及本国家的饮食文化也都传到了西域。比西北丝绸之路还要更早一些的西南丝绸之路 ，这条丝绸之路在汉代同样是发着对外传播饮食文化的一个作用。比如说。在东汉建武年间，汉光武帝刘秀派伏波马援南征，到达了交趾带（现在的越南），在当时大批的汉朝官兵们就在交趾等地筑城居住了下来。他们将中国在农历五月初五端午节的时候吃粽子和其它的食俗都带到了交趾等地。我们可以看到现在的越南和东南亚各国地区，也还是保留着吃粽子的习俗。

 

 

其实我们可以看出，在汉唐时期由于胡汉民族长期的在不同地方居住，在饮食生活中也是互相的学习和互相的吸收，把它们融合到一起，从而也使中国传统的饮食文化变得更加的丰富多彩。其实汉族子接受胡族饮食的时候，往往也渗进了汉族饮食的文化，比如：羊盘肠雌解法，它是用米、面作为配料作糁，再以姜、桂和橘皮作为香料去掉膻腥，从而能够适合汉人们的口味。这种吸收和改造也是极大地影响了唐代和后世的饮食生活。在继承发展的基础上，对各民族的经济文化的发展也是起到了一个很大的积极的促进作用。

北京的传统美食豆汁

豆汁是北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。

景东传统美食

据史书记载景东已有500多年的烧烤历史了，已发展为一道地方名菜。有烤牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、洋菜、韭菜、茄子等，其中最有名气的是火烤猪和火烤乌骨鸡。

火烤猪的做法为：选用40公斤左右的细骨猪（也称核桃猪），宰杀洗净后，在猪周身擦上食盐、酒、花椒、大蒜等调料，用特殊的铁叉穿住猪身，在栗炭火上翻烤，待猪皮烤得微黄时，边翻烤边擦上卤水、麻油，继续再烘烤。约4个小时左右，待整个猪身烤得金黄，达到皮脆肉酥时，火烤猪即成。之后把火烤猪切成坨，再用酱、醋、胡椒、芫荽、葱配成调料蘸着吃，味道清香，肉皮酥脆，别有一番风味。

扩展资料

馒头相传三国时候，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。泸水一带人烟极少，瘴气很重而且泸水有毒。

诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用军中带的面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。

水晶饼是陕西渭南的名点，特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。

酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”。

-传统美食

1．《寒食日即事》

唐代：韩翃

春城无处不飞花，寒食东风御柳斜。 

日暮汉宫传蜡烛，轻烟散入五侯家。

2．《寒食野望吟》

1．《寒食日即事》

唐代：韩翃

春城无处不飞花，寒食东风御柳斜。 

日暮汉宫传蜡烛，轻烟散入五侯家。

2．《寒食野望吟》

唐代：白居易

乌啼鹊噪昏乔木，清明寒食谁家哭。

风吹旷野纸钱飞，古墓垒垒春草绿。

棠梨花映白杨树，尽是死生别离处。

冥冥重泉哭不闻，萧萧暮雨人归去。

3．《浣溪沙·淡荡春光寒食天》

宋代：李清照

淡荡春光寒食天，玉炉沉水袅残烟。梦回山枕隐花钿。 

海燕未来人斗草，江梅已过柳生绵。黄昏疏雨湿秋千。

4．《寒食》

唐代：孟云卿

二月江南花满枝，他乡寒食远堪悲。

贫居往往无烟火，不独明朝为子推。

5．《小寒食舟中作》

唐代：杜甫

佳辰强饮食犹寒，隐几萧条戴鹖冠。

春水船如天上坐，老年花似雾中看。

娟娟戏蝶过闲幔，片片轻鸥下急湍。

云白山青万余里，愁看直北是长安。

唐代：白居易

乌啼鹊噪昏乔木，清明寒食谁家哭。

风吹旷野纸钱飞，古墓垒垒春草绿。

棠梨花映白杨树，尽是死生别离处。

冥冥重泉哭不闻，萧萧暮雨人归去。

3．《浣溪沙·淡荡春光寒食天》

宋代：李清照

淡荡春光寒食天，玉炉沉水袅残烟。梦回山枕隐花钿。 

海燕未来人斗草，江梅已过柳生绵。黄昏疏雨湿秋千。

4．《寒食》

唐代：孟云卿

二月江南花满枝，他乡寒食远堪悲。

贫居往往无烟火，不独明朝为子推。

5．《小寒食舟中作》

唐代：杜甫

佳辰强饮食犹寒，隐几萧条戴鹖冠。

春水船如天上坐，老年花似雾中看。

娟娟戏蝶过闲幔，片片轻鸥下急湍。

云白山青万余里，愁看直北是长安。

饼炉饭甑无饥色，接到西风熟稻天。——《夏日田园杂兴》范成大

此生归路愈茫然，无数青山水拍天。犹有小船来卖饼，喜闻墟落在山前。——《慈湖夹阻风》苏轼

香粳有炊玉，煮饼不摇牙。——《再游福溪岩赠主僧》陈造

何家笼饼须十字，萧家炊饼须四破。老夫饥来不可那，只要鹘仑吞一个。——杨万里《食蒸饼作》 高中阅读做到的这首诗，你还是我认识的那个小清新杨万里吗！是吗！ 开年春意遽如许，破晓一声婆饼焦。—— 《枕上闻禽声》陆游 饼忆莼羹美，茶思岳瀑煎。——《和韦相公见示闲卧贯休 使君闵雪无肉味，煮饼青蒿下盐菽。——《次韵子瞻与舒尧文祷雪雾猪泉唱和》 黄庭坚

其实模拟下味道应该很一般，可是怎么这么想吃呢。水为乡，蓬作舍，鱼羹稻饭常餐也 。——《渔歌子》李珣

云子饭，水晶瓜。林间携客更烹茶。——辛弃疾《清平乐》 呜呜呜呜想吃！

江上往来人，但爱鲈鱼美。——《江上渔者》范仲淹 其实这个还没做成饭呢，没事反正都是要吃的！

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。——《惠崇春江晚景》苏轼 良人玉勒乘骢马，侍女金盘鲙鲤鱼。——《洛阳女儿行》白居易 一尺鲈鱼新钓得，儿孙吹火荻花中 。《淮上渔者》 郑谷 茶饼嚼时香透齿，水沈烧处碧凝烟。——《春昼回文》李涛 桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。——《上元竹枝词》符曾 这个这个呜呜呜！真是看着就想吃！！！肯定香掉牙！ 人间定无可意，怎换得玉脍丝莼。——《洞庭春色》陆游 这是以前在知乎上看到的一句，呜呜呜莼羹鲈脍！（我好像只会呜呜呜了）

酒水部茶，香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉， 罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转麹尘花。夜后邀陪明月， 晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。——《茶》元稹

是个很别致的诗体，一至七字诗。

随意杯盘虽草草。酒美梅酸，恰称人怀抱。——《蝶恋花》李清照

酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香。——《鹧鸪天·寒日萧萧上琐窗》李清照

茶名龙凤团，香字鸳鸯饼。——《菩萨蛮》纳兰性德

茶瓯香篆小帘栊。——《定风波·暮春漫兴》辛弃疾 其实这句和食物关系不大，但是此间意趣尤佳。 何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。——苏轼《题目太长懒得打》 今有八杯水，古有七碗茶！ 拟絮怜才逸，充茶觉味甜。 ——《次韵杨考功雪中见寄》 陆容