豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了"胶体"溶液。 要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？ 豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动，所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。

豆腐是我国的一种古老传统食品，在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。

制作豆腐的大豆含有丰富的营养。以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价（以标准蛋白质价为100时）的比较：鸡蛋为100，牛肉为83，鱼肉平均为70，稻米为67，全麦粉为53，玉米为59，大豆粉为74，这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸的组成比较好，人体所必需的8种氨基酸它都有。除蛋白质以外，大豆中含有18％左右的油脂，其绝大部分可以转移到豆制品中去。大豆油脂的亚油酸（人体必需的主要脂肪酸）比例较大，且不含胆固醇，不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分，它们对人体健康有不良影响，但只要适当加热即可消除；另一方面，用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92％到95％。可见，豆腐是大豆家族中于人最有益处的。

豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。中医书籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些，都陆续为现代医学、营养池所肯定，比如，豆腐确有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。经过千百年的演化，豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料训的一大类群，有着数不清的地方名特产品，可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。这是同豆腐及其制品具有广泛的可烹性分不开的。比如：它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料；它可以作多种烹调工艺加工，切成块、片或丁或炖或炸；它可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有干香的本味，更具独一无二的吸味特性，“豆腐得味，远胜燕窝”。由于豆腐及其制品具有这么多的优点，难怪它脍炙人口，久盛不衰了。

当今，豆腐及其制品不仅仅是国人的常用食品，它已远出国门，风摩世界了。当美国炸鸡、牛排吸引着别国居民的时候，中国的传统食品——豆腐则以其独具的魅力进入美国市场，以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优点而成为公认的理想食品，受到美国人的青睐。

　　汉画像石中的蚩尤形象,手持怪异兵器足以说明他的“战神”身份。韩国一位小说家在作品中奉他为韩民族的祖先。资料

　　黄帝与蚩尤，中国文明诞生之初的一对死敌。蚩尤是故事中的失败者，没有一部上古史书专门为他开辟列传，虽然一切关于他的文字，到处都透露出其诡异、奇谲的氛围。如今，韩国的一本名为《蚩尤天皇》的小说再次让这位大神成为话题的焦点。

　　今天的蚩尤神话，大多都源自宋代罗泌《路史》当中的记载。这是一部专门搜集上古故事的著作，材料来源主要来自抄撮古籍和当时流行的故事传说。蚩尤大约是与炎帝部落有着比较亲密关系的一支民族。炎帝的统治衰落后，蚩尤与中原新兴的黄帝集团展开了搏斗。蚩尤率九黎之民，使用金属冶炼的武器一度占据了上风。但黄帝在神人玄女和智者风后的帮助下，集合天地神人的力量，在涿鹿之野彻底击溃了蚩尤和夸父族的联军。有一些后来的传说记载，蚩尤被处死的地方在古称涿鹿的山西解梁。该地盐池的卤水呈红色，称为“蚩尤血”。传说这就是蚩尤被处死后鲜血渗入地下所致。

　　《路史》说黄帝斩蚩尤之首，“身首异处，以故后代圣人著其首于尊彜，以为贪戒。”这是把古代铸于青铜器上的饕餮纹饰与蚩尤挂在了一处。饕餮是贪馋的象征，虽然在上古中它与蚩尤是否合为一体，史无明文，但两者的关联似乎在汉代的纬书《孔子三朝记》中就隐约建立起来了。容庚先生在《商周彜器通考》中分析了饕餮纹的基本构成，认为它主要就是从牛的动物纹饰演变而来。南北朝任昉《述异记》中说“秦汉间说，蚩尤氏耳鬓如剑戟，头有角，与轩辕斗，以角抵人，人不能向。”后来民间流传的摔跤，又被称为蚩尤戏，就是源自蚩尤角觝的传说。角觝和蹴踘，都是秦汉军队中流行的游戏。

　　蚩尤同时又被称为“兵主”。传说中蚩尤最早铸冶兵器，因此，蚩尤是不折不扣的战神。秦始皇东巡琅琊时曾经祭祀过兵主蚩尤，汉高祖刘邦初起时也曾向蚩尤祈福。古代军队中的角抵戏，多半是一种赛神的竞胜仪式，和其他许多宗教活动一样，只是到了后代，才逐渐演变成了一种游戏娱乐活动。

　　兵主蚩尤的信仰流传于秦汉帝国的东境，而在商周甚至上古，那里是东夷的领地。古籍中的蚩尤是“九黎之民”的领袖，所谓的“九黎”，也就是“九夷”。在上古的汉语当中，“黎”、“夷”、“齐”是音近可通的几个字。《左传》说“商纣为黎之蒐，东夷叛之”；而金文当中，“齐侯”常常写作“夷侯”。九夷之中的风夷，很可能是黄帝谋臣风后的氏族。如是推想，蚩尤的失败与夷族的倒戈大有关系。九夷之中的畎夷，一支向西迁移，后来成为秦人的祖先；一支向南迁移，与苗蛮融合，成为崇拜犬神盘觚的民族。大约在蚩尤败亡之后，九夷流散，朝鲜半岛也有古东夷的人群出没。数年前，还曾有韩国的学者和历史爱好者在浙江试验竹筏渡海的可能性。现在韩国小说家奉蚩尤为祖先，看来似乎也并非全是无稽之谈。　　□王晓熊（上海语言学博士）

自我介绍

我有圆滚滚的身体和一个白白的可爱小嘴，长年披着红色的外衣。我钟爱女性朋友，不论是蒸、煮、炖，我都能很好地发挥出自己的优势。薏米、莲藕、莲子和芋头都是我的好朋友。

专家点评

红豆是豆类家族中“颜值”最高的，而且还是一个内外兼修的“女子”。

红豆富含钾和膳食纤维，是粗粮家族中名副其实的一员，对润肠通便有一定功效。它消肿利尿、补血强心样样行，女性朋友多和红豆打交道，能使皮肤越来越年轻哦。

虽然补血是动物性食物最擅长的，但在植物中，红豆也算是一把好手了。

红豆中含有丰富的维生素和矿物质等营养元素，尤其是B族维生素，正好能够弥补精白米的营养缺陷，是大米的最佳拍档。此外，红豆也是熬粥的好食材，不但能为米饭或粥增添色彩，还能大大提升了它们的营养价值呢。

黄豆：补充蛋白质我最棒

自我介绍

我有着**的朴素外表，身上的“铠甲”没那么厚，很好相处。在日常的餐桌上，你基本都能看到我。黄豆炖猪蹄、豆腐、豆浆等，都有我的功劳。

专家点评

黄豆是豆类家族中最特殊的一位！其他豆的主要优势是淀粉，也就是作为粮食，而黄豆的优势却在蛋白质，它具有最优质的植物蛋白，有肉的特质。

黄豆不仅蛋白质含量高，而且氨基酸比例得当。其中所含的卵磷脂还是大脑细胞的重要组成部分，是健脑补脑的好宝贝！

建议宝妈们多给孩子服食，对孩子的大脑发育和智力增长很有好处哦。此外，黄豆中的植物固醇还能降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生。

不过，吃黄豆最让人头疼的莫过于其中含有的大豆低聚糖和膳食纤维会让人感觉胀气，不停放屁。那么，该如何去除黄豆中的胀气因子呢？

建议在食用黄豆前先浸泡几个小时，而后制成豆浆，或者自己在家用黄豆发豆芽吃，不仅能解决胀气的问题，还能增加维生素C的摄入。

绿豆：清热解毒小能手

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我的个头很小，披着绿色的外衣，像一颗颗小珠子。别看我个儿小，可我浑身都是宝。中医古籍《本草求真》上还记载过我呢！“绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃”。

专家点评

大家常常把绿豆和消暑挂钩，其实绿豆除了消暑外，还有三大法宝——抗菌、清热、解毒。

绿豆皮内肉质部分的主要成分是淀粉和蛋白质，而绿豆皮中则含有不少抗氧化物质，而且绿豆皮是属寒性的，其清热解毒的效果要比绿豆的肉质部分更好。因此，绿豆的优势主要体现在皮上。

大家在熬绿豆汤时，如果想要清热解毒的效果更好，千万别煮的时间太长而使皮脱离肉，煮到绿豆刚刚“开花”就正好。除了熬粥或汤，还可以做点绿豆糕或绿豆饼。

不过，脾胃虚寒、容易腹泻的人不适合长期吃哦！

黑豆：补肾找我准没错

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我是豆类家族中的黑美人，肤色虽然不招人待见，但保健功效一级棒，大家可别以貌取豆嫌弃我哟。

专家点评

黑豆黑黑的“皮肤”中含有对女性非常有益的花青素，而且黑色大家庭中历来都有“黑色入肾”的说法，经常食用黑豆，对男性而言也大有裨益。

黑豆和黄豆类似，经常被用来做豆腐或者打豆浆。只要睡前将黑豆泡上大约7~8小时，第二天早上醒来之前放到豆浆机里打汁就可以了，非常方便。

豌豆：精神减压我第一

自我介绍

我也是一个有个性的人，别的豆子都是干的，我是鲜的，口感软绵。如果说别的豆子是粮食的话，我就是一种蔬菜。和绿豆不同，我通体都是绿色的，常常能为餐盘增添不一样的颜色。

专家点评

豌豆虽然是蔬菜，但蛋白质含量很合格，和同等重量的豆腐差不多。此外，B族维生素含量高是豌豆的优势，它的钾和胡萝卜素含量也很高。

对于容易缺乏B族维生素和学习压力大的人来说，多吃豌豆能起到很好的改善作用。

豆类好搭档

民间有“五谷宜为养，失豆则不良”的说法，指吃五谷杂粮能养生，但不吃豆类会使营养失衡，五谷杂粮需要和豆类搭配食用才能更好地发挥作用。

谷豆搭配

相当于吃肉

谷物包括米、面等，它们的赖氨酸含量低，而豆类中含量高。相反地，谷类中的蛋氨酸含量高，而豆类中较少。这样搭配起来，就发生了奇妙的氨基酸“互补作用”，1+1＞2，大大提高了人体对蛋白质的吸收率，这就是“米饭加豆等于吃肉”说法的来源。

不妨在煮粥或蒸米饭时加些豆子，做成红豆饭、黄豆饭、红豆糯米团等，不但香味更加浓郁，营养也更全面。按照2份谷物配1份豆类的比例来吃，可以毫不浪费地摄取氨基酸哦。

豆豆搭配

做饭最省心

同属豆类，但是不同的豆类，它们的外表和“内涵”都有所不同，所以也要搭配着吃。

绿豆清热解毒，红豆补血养心，黑豆补肾……每种豆都身怀绝技，它们联起手来，就能组成一个实力雄厚的团队，可以让它们组队参加熬杂粮粥、做杂粮饭、喝杂粮豆浆等活动。而且豆豆们从生到熟所需的时长都差不多，可以同时操作，烹饪起来很省心。

当然，豆和豆的搭配，膳食纤维非常充足，肠胃不好的人要把握好食用量，注意粗细粮搭配的比例。

豆肉搭配

解腻效果好

有一种说法是豆类与猪肉不宜搭配，因为豆中的植酸含量很高，会影响人体对肉中钙、铁、锌等矿物质的吸收。其实，豆类经过烹饪后，植酸的含量已经降到很低很低了，几乎不会影响人体对矿物质的吸收。

豆类和肉类搭配，既增加了蛋白质的摄入，又减少了脂肪和胆固醇的摄入，荤素搭配，物美价廉，营养又美味。

中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。　　西周至春秋时期，人们把大豆（即菽）当作主要食粮。农民们不止一次唱到它:

中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂。古人不但将大豆当作主食,而且逐渐地研制了豆腐、做豉、制酱、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品，这是对人类一大贡献。仅平常的豆腐一品,至今己风靡世界矣！　　豆腐起源于汉代淮南王刘安。淮南王刘安,汉高祖刘邦之孙,淮南厉王刘长之子,袭父封为淮南王,都寿春42年。刘安养方术之士千人,皆多神仙秘法

鸿宝之道。其门客中,苏非、李尚、田由、晋昌、左吴等八人名气最大,号称八公。八公终日陪刘安在寿春城北山炼求长生不老之灵丹妙药,刘安等在炼丹中,偶以石膏点豆浆,经过化学变化而成豆腐。典籍中对刘安发明豆腐有许多记述。记载刘安发明豆腐的典籍多达四五十种。现摘其要者,分述如下：　　《辞源》记载：“以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之，又有入缸内以石膏收者。相传为汉淮南王刘安所造。”　　宋·朱熹《刘秀野蔬食十三诗韵》:种豆豆苗稀,力竭心己腐；早知淮南术,安坐获帛布。　　这是现存文献中最早提到豆腐为淮南术的记载。　　元·吴瑞的《日用本草》云:豆腐之法,始于汉淮南王刘安。明·叶子奇《草术子·杂制篇》云:豆腐始于汉,　　淮南王刘安之术也。　　明代诗人苏秉衡写的《豆腐诗》云：“传得淮南术最佳,皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦罐浸来檐有影,金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。”

明·李时珍《本草纲目·谷部·豆腐》云:豆腐之法,始于汉淮南王刘安。　　明·陈继儒《丛书集成·群碎录》云:豆腐,淮南王刘安所作。　　明·罗欣《物原》载:刘安始作豆腐。

清·汪汲《事物原会》说,西汉古籍有刘安作豆腐的记载。志属史信,是完全可以依赖的。　　明清之际方以智《物性志》云:豆以为腐,传自淮南王。　　古老的历史遗迹是豆腐文化的考古依据。中国第二届豆腐文化节期间,在古城寿县召开“豆腐文化国际研讨会”，与会专家学者应邀参观寿县博物馆。看到了1965年4月出土于寿县茶庵乡瓦房村，庄队汉墓中的水磨。从出土文物来看，豆腐发明于汉代的时间、地点是可以确信无疑的。　　淮南王刘安发明了豆腐。在以后的两千多年里，豆腐制作逐渐传遍了全中国。各地的劳动人民又不断根据地域特点加以不断改进，终于形成了中国的豆腐文化。海峡两岸为光大豆腐的美食，弘扬民族文化，于1990年9月15日分别在北京和台北举办了首届中国豆腐文化节，并确定9月5日---豆腐发明人淮南王刘安的生日为中国豆腐文化节，每年举办隆重的纪念活动。

目录 1 拼音 2 英文参考 3 概述 4 盐卤中毒的病因病机 5 盐卤中毒的症状及治疗 6 参考资料 附： 1 治疗盐卤中毒的方剂 2 盐卤中毒相关药物 3 治疗盐卤中毒的穴位 4 治疗盐卤中毒的中成药 5 古籍中的盐卤中毒 1 拼音

yán lǔ zhòng dú

2 英文参考

bittern poisoning [中医药学名词审定委员会中医药学名词（2010）]

3 概述

盐卤中毒（bittern poisoning[1]）为病名[2]。是指因误服盐卤所致的中毒病[1]。

4 盐卤中毒的病因病机

因误服盐卤而出现中毒症状者[2]。

5 盐卤中毒的症状及治疗

《辨证录·中毒门》：“服盐卤之毒，必至口咸作渴，腹中疼痛，身蜷脚缩而死。……治法必用甘以解之。方用生甘草三两煎汤救之。如服卤未久，生甘草汤中淡豆豉一两，同煎饮之，必吐；如服已久，生甘草汤中如入当归二两，同煎饮之，肠润未必皆死也。”“此症亦可用归麦榆草汤救之。”

《增广验方新编·解救诸毒》载有解盐卤毒药，如生豆浆、活鹅鸭血、白砂糖水、淘米水等[2]。可参考[2]。

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