蚬子干黄蚬子肉无沙怎么吃
黄蚬子学名青柳蛤,产于黄海浅海处,外壳呈**,其肉也呈**,斧型的贝壳,暗**的斑纹。蚬肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质;还含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝功能有较好效果,营养价值颇高·由于丹东附近的海域养分充足,因此这里盛产的黄蚬子比其它地方的个头更大肉更肥,味道更鲜美,营养更丰富。
黄蚬子在烹饪中适宜于炝拌,白煮,清炒等多种方法最好的吃法还
是炭火烧烤为妙。将加工好的无沙黄蚬放于炭火之上。红彤彤的炭火,黄灿灿的蚬壳,热腾腾的水汽,让人垂涎欲滴,片刻,当黄蚬子被烤张了壳就要从炭火上小心地取出,用筷子搛起热乎乎的蚬肉往嘴里一放,饱满的肉汁鲜得过瘾,比吃了燕窝鱼翅还满足。黄蚬子最鲜美的并非是肉,而是体内的汁水,古人认为这才是食之精液。令人回味无穷,真是人间的美食。尤其是好友聚会,三五知己,品尝美酒,谈天说地,不能少得的世间美食。丹东一些人甚至干脆将活生生的黄蚬子掰开,将肥厚的肉身不由分说地放进嘴里[1]
2古籍评价编辑
清代郭麟曾在《桂枝香·黄蚬》中以“俊味江乡堪数”来称道它的美味东港人对黄蚬子的喜爱比之有过之而无不及。
家中食用黄蚬子的时候,最好提前一天将其泡在清水之中,可借助黄蚬子的自洁而吐出体内的泥沙等,避免食用时"牙碜"
黄蚬子的各种照片(5张)
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3处理方法编辑
黄蚬子在买回来后,放入清水中吐沙,多换几遍水,吐尽泥沙后放入开水中加几片葱姜,煮制开口马上捞出,否则肉质变老,泡在原汤中,放点盐,或者蘸佐料吃,别具一番风味。
蚬子的出肉率较少,一般在30%左右。
黄蚬子有干制品,主要是蚬子干,有两种,一种是去了内脏的,一种是没有去掉内脏的,去内脏的比较干净的,价格贵一些。
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本文2023-08-06 02:51:43发表“古籍资讯”栏目。
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