2017-11-29 12:06

        近日

        福建省文化厅 官网公示了

        福建省第四批 非物质文化遗产 代表性项目代表性 传 承人 推荐名单。

泉州市共有 30 人！

民间文学 2 人

传统音乐 2 人

传统舞蹈 1 人

传统体育、游艺与杂技 1 人

传统美术 8 人

传统技艺 14 人

民俗 2 人

传承人

        传承人主要现身于口头文学、表演艺术、手工技艺、民间知识等领域。对杰出传承人的调查和认定，传承人的权益和管理，是21世纪初正在进行的中国非物质文化遗产普查中遇到的亟待解决的问题。文化传承人是非物质文化遗产的守护神。

有“东亚文化之都之称”的泉州

能有这么多传统工艺保存至今

靠的是许许多多的传承人

闽南网曾报道过金苍绣传承人——林秀清姐妹招徒的故事

（点击可阅读）

         泉州绣品古城刺桐绣，金苍绣，是刺桐绣的一种特长技艺，与唐时“蹙金绣”工艺相同。由于绣线包金箔其状如葱，民间称之金葱绣，泉州话“葱”“苍”同音，故雅化为金苍绣。

福建省第四批非物质文化遗产代表性项目代表性传承人推荐名单（187人）

一、民间文学（4人）

序号 项目名称 参评人 出生

年月

从艺

年限

申报

地区

1童谣（闽南童谣）林玲19780324厦门市

2 李五传说 李清波 19430525 泉州市

3 陈三五娘传说 黄九成 19411022 泉州市

4李寄斩蛇传说程勇19480410三明市

二、传统音乐（16人）

序号 项目名称 参评人 出生

年月

从艺

年限

申报

地区

1闽派古琴庞健君19760817省直

2畲族山歌雷建银19711028福州市

3十番音乐（茶亭十番音乐）黄浈魁19440254福州市

4古埙赵亮19760930厦门市

5闽派古琴（厦门）张锦冰19820215厦门市

6南音王小珠19490456厦门市

7福建畲族民歌（宁德畲族二声部山歌“双音”）兰石乐19531247宁德市

8十番音乐（黄石惠洋十音）方聪翠19481249莆田市

9莆仙十音八乐许晓东19530526莆田市

10 道教音乐（泉州） 赖传义 19651035 泉州市

11 南音 郭玲玲 19540150 泉州市

12南靖四平锣鼓乐吴再德19681123漳州市

13唢呐艺术（长汀公嫲吹）刘润生19701037龙岩市

14福建客家山歌（龙岩永定客家山歌）张冬梅19620523龙岩市

15闽西客家十番音乐李德忠19590945龙岩市

16泰宁上青古乐黎基求19441162三明市

三、 传统舞蹈（6人）

序号 项目名称 参评人 出生

年月

从艺

年限

申报

地区

1福州高湖舞龙灯吴明忠19620840福州市

2佾舞李宗霖1969026福州市

3宁德畲族奶娘催罡巫舞雷廷木19680135宁德市

4灯舞（莆田九鲤灯舞）陈文世19451042莆田市

5 泉州鲤城火鼎公火鼎婆 吴润珠 19680235 泉 州市

6长汀客家九连环童小雄19660136龙岩市

四、传统戏剧（17人）

序号 项目名称 参评人 出生

年月

从艺

年限

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地区

1越剧〔张（云霞）派〕郑全19770627省直

2闽剧周虹19751128省直

3闽剧杨东19670135福州市

4闽剧林梦萍19630239福州市

5歌仔戏曾宝珠19770625厦门市

6四平戏张雪妃19560738宁德市

7莆仙戏林金标19650239莆田市

8潮剧汤巧艺19720926漳州市

9木偶戏（漳州布袋木偶戏）吴光亮19521246漳州市

10歌仔戏陆逸红19640840漳州市

11提线木偶戏（连城县）李明卿19530940龙岩市

12闽西汉剧张莲容19460554龙岩市

13杂剧作场戏（永安）黄发杯19220884三明市

14杂剧作场戏（大田）廖国衡19321276三明市

15四平戏张陈山19620740南平市

16木偶戏（政和四平提线木偶戏）吴来旺19460357南平市

17提线木偶戏（浦城县）李声森19520642南平市

五、曲艺（3人）

序号 项目名称 参评人 出生

年月

从艺

年限

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地区

1福州伬艺林荣雄19600632福州市

2漳州南词苏水泉19370560漳州市

3建瓯唱曲子吕万春19460350南平市

六、传统体育、游艺与杂技（12人）

序号 项目名称 参评人 出生

年月

从艺

年限

申报

地区

1咏春拳郑祖杰19770520省直

2六合门梁守忠19530749省直

3上乘梅花拳郑永绥19490754福州市

4仁山拉线狮赵名棋19460550福州市

5厦金宋江阵石水加19600340厦门市

6畲族武术（福安金斗洋畲族拳）钟团玉19760927宁德市

7南少林武术（莆田）洪光荣19520160莆田市

8 泉州刣狮 施仔彬 19540940 泉州市

9连城拳黄炎林19700440龙岩市

10武平民俗绝技（上刀山）兰德科19510939龙岩市

11茶百戏章志峰19630533南平市

12中幡（建瓯挑幡）徐瑞玉19601041南平市

七、传统美术（31人）

序号 项目名称 参评人 出生

年月

从艺

年限

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地区

1寿山石雕郭卓怀19551033省直

2寿山石雕黄忠忠19590143省直

3寿山石雕刘丹明19721230省直

4寿山石雕叶星光19560838福州市

5寿山石雕郑则评19680432福州市

6翔安农民画陈珠庭19630230厦门市

7根雕（福安）刘解放19500449宁德市

8剪纸(柘荣剪纸)郑平芳19720326宁德市

9木雕（莆田木雕）林洪英19571043莆田市

10木雕（莆田木雕）黄献武19531146莆田市

11木雕（莆田木雕）林庆全19570848莆田市

12木雕（莆田木雕）林建军19790223莆田市

13木雕（莆田木雕）陈春阳19740228莆田市

14木雕（莆田木雕）方阳航19711223莆田市

15 木雕（泉州张坂木雕） 黄建强 19680934 泉州市

16 灯彩（泉州花灯） 吴祖祥 19560841 泉州市

17 惠安石雕 张建奎 19641037 泉州市

18 惠安石雕 蒋杰雄 19711035 泉州市

19 惠安木雕技艺 倪世杰 19621240 泉州市

20 惠安木雕技艺 郑君标 19471256 泉州市

21 泉州江加走木偶头雕刻技艺 王景然 19440160 泉州市

22 木雕（潘山庙宇木雕） 郑鲍淑 19621040 泉州市

23漳州木偶头雕刻杨君炜19741225漳州市

24剪纸（漳浦剪纸）陈燕榕19740432漳州市

25剪纸（漳浦剪纸）卢淑蓉19770526漳州市

26长汀客家刻纸龙灯张廷玉19530141龙岩市

27根雕（建瓯根雕）张木芳19661232南平市

28剪纸（浦城剪纸）杨仁斌19700925南平市

29锡雕（同安锡雕）郑天泗19800728厦门市

30错金银张新忠19870511莆田市

31寿山石雕廖德良19450353省直

八、传统技艺（79人）

序号 项目名称 参评人 出生

年月

从艺

年限

申报

地区

1福州脱胎漆器髹饰技艺上官俊华19601240省直

2福州脱胎漆器髹饰技艺俞峥19680332省直

3福州脱胎漆器髹饰技艺陈健19440656省直

4福州脱胎漆器髹饰技艺郑鑫19680123福州市

5福州脱胎漆器髹饰技艺陈天灨19510140福州市

6福州脱胎漆器髹饰技艺张家文19571045福州市

7竹刻（仙游竹雕）王新明19730432莆田市

8家具制作技艺（仙游古典家具制作技艺）黄福忠19710726莆田市

9 安海庐山国佛雕技艺 邱加田 19620343 泉州市

10 德化瓷烧制技艺 赖礼同 19680333 泉州市

11 德化瓷烧制技艺 连紫华 19700425 泉州市

12漳窑（米**瓷）传统制作技艺林俊19500521漳州市

13漳州窑瓷器烧制技艺（素三彩烧制技艺）洪冰晖19660725漳州市

14东山海柳雕技艺沙文泽19590846漳州市

15将乐大南坑陶瓷烧制技艺陈振云19860421三明市

16建窑建盏烧制技艺黄美金19560337南平市

17建窑建盏烧制技艺许家有19560645南平市

18建窑建盏烧制技艺熊忠贵19550847南平市

19建窑建盏烧制技艺孙莉19820920南平市

20建窑建盏烧制技艺蔡炳盛19560134南平市

21福建古籍修复技艺林凤19721222省直

22滩涂泥撬制作工艺陈承桂19360156福州市

23畲族苎布织染缝纫技艺雷妹金19590649福州市

24福州老天华乐器制作技艺王建武19531252福州市

25传统香制作技艺（厦门闽南天然香制作技艺）陈建兵19760332厦门市

26闽南传统民居营造技艺陈越美19610446厦门市

27银饰锻制技艺（畲族银器制作技艺）林伟星19791120宁德市

28木拱桥传统营造技艺韦顺领19490354宁德市

29传统木结构营造技艺（仙游）游良照19510148莆田市

30壶山砂花传统技艺陈银洪19510640莆田市

31景泰蓝制作技艺（莆田铜铸胎掐丝珐琅工艺）林辉19590544莆田市

32 传统香制作技艺（永春香制作技艺） 林文溪 19711028 泉州市

33 传统香制作技艺（永春香制作技艺） 蒲良宫 19551052 泉州市

34 水密隔舱福船制造技艺 苏仁叠 19560345 泉州市

35 闽南传统民居营造技艺 陈实生 19470656 泉州市

36 泉州锡雕技艺 杨峰峪 19560844 泉州市

37漳绣技艺陈钟辉19580351漳州市

38彩扎（诏安彩扎技艺）林养生19610647漳州市

39客家土楼营造技艺张羡尧19411144漳州市

40漳州水仙花雕刻技艺张文江19550235漳州市

41古琴制作技艺（长泰）谢建东19641130漳州市

42剪瓷雕工艺（诏安）沈振南19650436漳州市

43东山海船钉造技艺孔炳煌19561049漳州市

44诏安黄金兴（咸金枣、宋陈咸橄榄、梅灵丹）传统制作技艺黄英强19630434漳州市

45树叶吹奏技艺邱少春19640933龙岩市

46木活字印刷术（宁化）邱恒勇19790425三明市

47宝剑锻造技艺（明溪）赖庆发19491037三明市

48建阳建本雕版印刷郑建彬19551241南平市

49木拱廊桥营造技艺（政和、顺昌）徐云双19641237南平市

50闽北古民居营造技艺（光泽）毛景荣19530248南平市

51湛卢宝剑铸造技艺范志华19631237南平市

52绿茶制作技艺（七境茶制作技艺）黄月萍19721010福州市

53闽清茶口粉干制作技艺林建辉19700128福州市

54花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）傅天甫19651035福州市

55花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）高愈正19530542福州市

56素菜制作技艺（厦门南普陀）张弋19721129厦门市

57薄饼制作技艺（厦门同安）吴招治19581147厦门市

58厦门酱油古法酿造技艺刘团结19570340厦门市

59畲族乌饭制作技艺（福安）钟伏谢19730822宁德市

60白茶制作技艺（福鼎白茶制作技艺）林振传19680823宁德市

61古田红曲制作技艺郑道森19430550宁德市

62闽东畲族乌饭制作技艺吴立强19421251宁德市

63屏南红曲黄酒酿造技艺邱允滔19680830宁德市

64腐乳酿造技艺（莆田豆腐乳制作工艺）郑建涵19640735莆田市

65兴化米粉制作技艺李燕来19720731莆田市

66 红茶制作技艺（涂岭红红茶制作技艺） 吴辉木 19640936 泉州市

67 衙口花生制作技艺 施文艺 19570737 泉州市

68 福建乌龙茶制作技艺(清源山茶) 陈文山 19470255 泉州市

69 乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺） 王启灿 19711228 泉州市

70 乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺） 高碰来 19610333 泉州市

71 福建乌龙茶制作技艺（永春佛手茶） 王德露 19591143 泉州市

72汀州客家酿酒技艺林剑波19710730龙岩市

73福建客家擂茶制作工艺（将乐擂茶制作工艺）谢武秀19600750三明市

74红茶制作技艺（正山小种红茶制作技艺）梁骏德19480754南平市

75红茶制作技艺（正山小种红茶制作技艺）江元勋19640740南平市

76工夫茶制作技艺（政和）叶昌飞19651032南平市

77白茶制作技艺（政和）余步贵19700831南平市

78白茶制作技艺（政和）杨丰19711130南平市

79建瓯高炉光饼制作技艺郑建军19720630南平市

九、传统医药（11人）

序号 项目名称 参评人 出生

年月

从艺

年限

申报

地区

1南少林理筋整脊疗法王和鸣19431252省直

2中医正骨疗法（林氏骨伤疗法）林子顺19430260福州市

3中医正骨疗法（林氏骨伤疗法）林熙勇19720628福州市

4福州壶山林氏中医内科林越汉19530850福州市

5中医诊疗法（颈腰椎病中医“三维一体”疗法）鲍修惠19460350福州市

6畲族医药（六神经络骨通药制作技艺）雷知文19760716福州市

7中医正骨疗法〔何天佐传统中医药正骨疗法（厦门）〕李澄清19560934厦门市

8畲族医药（福安）钟隐芳19491249宁德市

9中医传统制剂方法（百草堂阮氏祖传膏药制作与诊疗）阮明19650235宁德市

10余氏骨伤疗法余庆阳19500850龙岩市

11中医养生（永定万应茶）卢伍龙19650332龙岩市

十、民俗（8人）

序号 项目名称 参评人 出生

年月

从艺

年限

申报

地区

1婚俗（喜娘习俗）陈夏玉19660623福州市

2妈祖信俗陈梅月19351155宁德市

3屏南双溪元宵灯会薛逢19651145宁德市

4元宵节（枫亭元宵游灯习俗）刘德明19500730莆田市

5祁梦习俗（九鲤湖）林世明19680620莆田市

6钱四娘信俗（莆田）陈炳炎19631026莆田市

7 元宵节（闽台东石灯俗） 蔡尤资 19371215 泉州市

8 端午节(安海嗦啰嗹习俗) 颜昌瑞 19350761 泉州市

名单目前正向社会公示，时间截至12月8日，市民可通过福建省文化厅官网(wwwfjwhgovcn)进行查询。如有相关意见，可在公示期间以来函、来电、电子邮件等方式向福建省文化厅进行反馈。

（以下内容来自）

《国风·卫风·木瓜》是中国古代第一部诗歌总集《诗经》中的一首诗。全诗三章，每章四句。关于此诗主旨有很多争论，经过汉人、宋人、清人乃至当今学者的考释，对此诗，文学史上大致出现了“美齐桓公说”“男女相互赠答说”“朋友相互赠答说”“臣下报上说”“讽卫人以报齐说”“讽刺送礼行贿说”“表达礼尚往来思想说”等七种说法。在艺术上，全诗语句具有极高的重叠复沓程度，具有很强的音乐性，而句式的参差又造成跌宕有致的韵味，取得声情并茂的效果，具有浓厚的民歌色彩。

投我以木瓜⑴，报之以琼琚⑵。匪报也⑶，永以为好也！

投我以木桃⑷，报之以琼瑶。匪报也，永以为好也！

投我以木李⑸，报之以琼玖。匪报也，永以为好也！[1]

⑴木瓜：一种落叶灌木（或小乔木），蔷薇科，果实长椭圆形，色黄而香，蒸煮或蜜渍后供食用。按：今粤桂闽台等地出产的木瓜，全称为番木瓜，供生食，与此处的木瓜非一物。

⑵琼琚（jū）：美玉名。下文“琼玖”“琼瑶”意同。

⑶匪：同“非”，不是。

⑷木桃：果名，即楂子，比木瓜小。

⑸木李：果名，即榠楂，又名木梨。[2][3]

你将木瓜投赠我，我拿琼琚作回报。不是仅为答谢你，珍重情意永相好。

你将木桃投赠我，我拿琼瑶作回报。不是仅为答谢你，珍重情意永相好。

你将木李投赠我，我拿琼玖作回报。不是仅为答谢你，珍重情意永相好。[2][3]

关于《卫风·木瓜》这首先秦古诗的背景，古往今来的解析多有分歧。据张树波《国风集说》统计，主要有七种说法。成于汉代的《毛诗序》云：“《木瓜》，美齐桓公也。卫国有狄人之败，出处于漕，齐桓公救而封之，遗之车马器物焉。卫人思之，欲厚报之，而作是诗也。”这一说法在宋代有严粲（《诗缉》）等人支持，在清代有魏源（《诗古微》）等人支持。与毛说大致同时的三家诗，据陈乔枞《鲁诗遗说考》考证，鲁诗“以此篇为臣下思报礼而作”，王先谦《诗三家义集疏》意见与之相同。从宋代朱熹起，“男女相互赠答说”开始流行，《诗集传》云：“言人有赠我以微物，我当报之以重宝，而犹未足以为报也，但欲其长以为好而不忘耳。疑亦男女相赠答之词，如《静女》之类。”这体现了宋代《诗》学废序派的革新疑古精神。但这一说法受到清代《诗》学独立思考派的重要代表之一姚际恒的批驳，《诗经通论》云：“以（之）为朋友相赠答亦奚不可，何必定是男女耶！”现代学者一般从朱熹之说，而且更明确指出此诗是爱情诗，作者当是一位青年男子。[2][3]

《大雅·抑》有“投我以桃，报之以李”之句，后世“投桃报李”便成了成语，比喻相互赠答，礼尚往来。比较起来，《卫风·木瓜》这一篇虽然也有从“投之以木瓜（桃、李），报之以琼琚（瑶、玖）”生发出的成语“投木报琼”（如托名宋尤袤《全唐诗话》就有“投木报琼，义将安在”的记载），但“投木报琼”的使用频率却根本没法与“投桃报李”相提并论。可是论传诵程度还是《卫风·木瓜》更高，它是现今传诵最广的《诗经》名篇之一。

因为关于此诗主旨说法多有不同，而“木瓜”作为文学意象也就被赋予了多种不同的象征意义。其中“臣子思报忠于君主”“爱人定情坚于金玉”“友人馈赠礼轻情重”三种意象逐渐成为“木瓜”意象的主流内涵。

《卫风·木瓜》一诗，从章句结构上看，很有特色。首先，其中没有《诗经》中最典型的句式——四字句。这不是没法用四字句（如用四字句，变成“投我木瓜（桃、李），报以琼琚（瑶、玖）；匪以为报，永以为好”，一样可以），而是作者有意无意地用这种句式造成一种跌宕有致的韵味，在歌唱时易于取得声情并茂的效果。其次，语句具有极高的重叠复沓程度。不要说每章的后两句一模一样，就是前两句也仅一字之差，并且“琼琚”“琼瑶”“琼玖”语虽略异义实全同，而“木瓜”“木桃”“木李”据李时珍《本草纲目》考证也是同一属的植物．其间的差异大致也就像橘、柑、橙之间的差异那样并不大。这样，三章基本重复，而如此高的重复程度在整部《诗经》中也并不很多，格式看起来就像唐代据王维诗谱写的《阳关三叠》乐歌似的，——自然这是《诗经》的音乐与文学双重性决定的。

“你赠给我果子，我回赠你美玉”，与“投桃报李”不同，回报的东西价值要比受赠的东西大得多，这体现了一种人类的高尚情感（包括爱情，也包括友情）。这种情感重的是心心相印，是精神上的契合，因而回赠的东西及其价值的高低在此实际上也只具有象征性的意义，表现的是对他人对自己的情意的珍视，所以说“匪报也”。“投我以木瓜（桃、李），报之以琼琚（瑶、玖）”，其深层语义当是：虽汝投我之物为木瓜（桃、李），而汝之情实贵逾琼琚（瑶、玖）；我以琼琚（瑶、玖）相报，亦难尽我心中对汝之感激。这里不宜将木瓜、琼瑶之类已基本抽象化的物品看得太实。实际上，作者胸襟之高朗开阔，已无衡量厚薄轻重之心横亘其间，他想要表达的就是：珍重、理解他人的情意便是最高尚的情意。从这一点上说，后来汉代张衡《四愁诗》“美人赠我金错刀，何以报之英琼瑶”，尽管说的是“投金报玉”。其意义实也与“投木报琼”无异。[3]

汉代贾谊《新书·礼篇》：“故礼者所以恤下也。……诗曰‘投我以木瓜报之以琼琚。匪报也永以为好也。’上少投之则下以躯偿矣。弗敢谓报愿长以为好。古之蓄其下者其报施如此。”

汉代郑玄《毛诗笺》：“匪，非也。我非敢以琼琚为报木瓜之惠，欲令齐长以为玩好，结己国之恩也。”

清代牛运震《诗志》：“惠有大于木瓜者，却以木瓜为言，是降一格衬托法；琼瑶足以报矣，却说匪报，是进一层翻剥法。”[2][3][4]

[1] 朱 熹．诗经集传．上海：上海古籍出版社．1987：28-29

[2] 王秀梅 译注．诗经（上）：国风．北京：中华书局．2015：131-132

[3] 姜亮夫 等．先秦诗鉴赏辞典．上海：上海辞书出版社．1998：129-131

[4] 魏红梅《诗经·木瓜》之“木瓜”意象流变探微[J]名作欣赏,2011,05

霜降：

霜降是二十四节气中的第十八个节气，秋季的最后一个节气。于公历每年10月23日到24日交节。进入霜降之后，深秋景象明显，冷空气南下越来越频繁。霜降并不意味着“降霜”，而是表示气温骤降，昼夜温差大，就全国平均而言，“霜降”是一年之中昼夜温差最大的时节。

霜降节气主要有赏菊花，吃柿子，登高远眺，进补等风俗。

一，是指始祖郭方的父、祖、曾祖，即始祖是第四世。理由是排列在始祖的上边，要敬始祖，也要敬长辈。

二，是指开创姓氏的三代人。理由是，要敬始祖，但决不能忘记开创姓氏者，这是根。

三，是指始祖郭方的子、孙、曾孙。应该是最先创立家谱轴子的人的三代宗亲，创立此轴子后，后人续写的时候都这样写。这个创立此轴子的人应该是始祖的玄孙。他敬自己的父、祖、曾祖，当然要敬高祖即始祖。

四，是指始祖郭方的子、孙、曾孙。理由是：此轴子应是始祖的曾孙所创，三代宗亲当然是最近的父、祖、曾祖，曾祖即始祖。

扩展资料

中国社会自古以来就有“认祖归宗”的说法，如今越来越多的国人对于寻根溯源日趋渐热。宗亲会的存在，可以让更多的人溯源，并且可以通过彼此的线索，丰富家谱，甚至是重新恢复家谱，中华单氏宗亲联谊会就是其中的一个代表。

民俗学专家曹保明说，宗亲会的陆续建立及对家谱的收集和完善，是一个非常重要的文化过程，这个过程能更好地凝聚一个民族的情感，是一个家族最好的文化记忆。这应该是需要强调的，不忘祖先。

-宗亲

　　汉民族有自己悠久华美的服饰，即汉服。 汉服是世界上历史最古老的民族服饰之一，从传说中的黄帝一直延续到甲申之难（1644年）。1644年清军入关后，建立了以满族为核心的高度集权政府。满清统治者下令全国剃发易服，引起全国性的愤怒、不满及武装抵抗，随后满清王朝进行武力血腥镇压与屠杀,汉服逐渐消亡。 1683年，清军入台湾，灭郑成功余部，从此汉服从华夏民族的日常生活中彻底消亡。在经历满清两百多年的统治后，今日的汉族逐渐忘记了自己曾经拥有的华美衣裳，成了世界上惟一没有自己民族服装的古老民族。今天人们看到的“唐装”和旗袍、长衫马褂都不是汉族的民族服饰，而是满族的民族服饰或改良。值得欣慰的是，今天，越来越多的汉族人民又自豪的穿起了自己的美丽服饰，这场民间自发兴起的复兴汉民族服饰的运动，通常被称为“汉服运动”。

　　民族图腾

　　一只龙与一只凤组成，意思代表阴阳，也就是男女，由于汉族人口众多，占据了中国历史发展大部分，所以延续了中国最古老的动物龙，作为自己民族的标志。龙飞凤舞，是中原地区与南方地区的民族标志。 龙是中华民族的象征，中国人都以自己是¨龙的传人〃而骄傲。那么您知道“龙的传人”出于何处吗？ 闻一多先生在他的三篇作品《伏羲考》、《龙凤》、《端午考》中指出，中国人被称为“龙的传人”来源于黄帝时代的传说。相传，黄帝在统一中原之前，以“熊”为标志性图案。战败蚩尤统一中原后，它的标志兼取并融合了被吞并的其它氏族、部落的标志性图案。如鸟的标志图案、马的标志图案、鹿的标志图案、蛇的标志图案、牛的标志图案、鱼的标志图案等。最后拼合成中华民族共同崇拜的形象“龙”，一种虚拟的综合性神灵。这一奇特的形象蕴涵着中华民族发展、各民族相互融合、团结，成为中华民族始祖的标志性图案。后来，“龙”的形象开始出现于各种图案之中，并逐渐成了帝王的符瑞。相传炎帝是一位叫登的女子感天上的“神龙”而生，黄帝是附宝感“北斗”而生，尧帝是庆都感“赤龙”而生，始祖是龙繁衍的后代，因此，中华民族的子孙便是“龙的传人”了。 龙之精神：是万物一体，相容并蓄的精神境界； 是追求和谐、群体本位的人生态度； 是中华大一统的情结。 凤之品德：凤凰涅盘求光明，象征新生与中华民族的觉醒； 凤是集民众责任感与历史使命感于一身的忧患意识； 凤是自强不息，舍身弘道的理想主义； 凤是勤劳俭朴、艰苦奋斗的谋生态度。

　　文化习俗

　　汉族的文化丰富多彩，在其形成和发展的历史过程中，开放虚怀、兼收并蓄，形成了齐鲁、中原、燕赵、关中、巴蜀、荆楚、吴越、岭南、滇黔、闽台、松辽、徽赣等各具特色的区域文化，反映了汉族文化的多元性和多彩性。 汉族自古对各种宗教信仰采取兼容并蓄的态度。乐天知命(命自我立，福自己求)，和尊敬祖先(而不是祖先崇拜)是汉族的主要传统观念。历史上汉族人一部分信仰道教和佛教；后来天主教、基督教传入中国，又有一些人开始信仰这些宗教。几千年来，提倡以仁为中心，重视伦理教育，由孔子、孟子思想体系形成的儒家学说对汉族产生着深刻的影响。

　　汉族是一个历史从未中断过的、历史悠久的民族。汉族的起源是多元的，而且既有主源又有支源。

　　炎黄集团是汉族的一个主源。在中国的原始社会末期，在黄河两岸中原地区崛起的炎帝部落和黄帝部落结成部落联盟后，为了争夺部落联盟首领的权位而酿成了历史上有名的“阪泉之战”，黄帝取得了决定性的胜利而称雄于中原。追本溯源，汉族世称“炎黄世胄”、“黄帝子孙

　　汉族一出现于世界，便以世界历史上独一无二的稳定性，少有的凝聚力和吸引力，开始了世界民族史在西北的秦国，是战国时代的后起之秀，本是犬戎的一支，而非“诸华”族。因护送平王东迁有功，秦襄公始列为诸侯。在春秋战国之交，秦与西方诸戎族展开了激烈的搏斗，“遂霸西戎”，《史记·秦本纪》。成了西方各民族融合的中心。公元前395年商鞅变法后，秦后来居上，成为战国七雄中实力最强的国家，不仅打败了韩、越、魏三国，而且先后兼并了周围的少数民族，增设了黔中郡、巫郡、南郡、南阳郡、三川郡、太原郡等。昔日西方落后的戎族国家，成为西方民族融合的中心，一跃而成为华夏民族的骨干和核心。

　　从春秋到战国民族大融合的历史中，我们可以看到，继夏、商、周、楚、越诸族相继崛起的此起彼伏的中国古代民族形成和发展史上雄壮的一幕之后，在中国古代民族形成和发展史上又演出了波澜壮阔的民族大融合的一幕。在这一幕历史活剧中，一个崭新的民族--华夏民族，在民族大融合的熔炉中铸成，分别形成了东以齐、西以楚、南以秦、北以赵、燕为代表的四个大支系，为统一的汉民族的形成奠定了基础，这是汉族形成的第二阶段。

　　3汉族在“大一统”中形成

　　在春秋战国民族融合的熔炉中铸成的华夏民族是一个分散的，不统一的民族，生产力水平的进一步发展和提高。

　　所有这一切，集中到一点，就是要求有一个统一的政治中心。于是，秦始皇雄才大略，用十年时间统一了六国，结束了诸侯割据纷争，建立了中央集权的“大一统”封建国家--秦王朝。在“大一统”中，华夏民族也从分散走向了统一。秦王朝建立后，秦始皇采取了推行郡县制，规定“书同文字”，统一货币、度量衡和“车同轨”、“行同伦”，以及筑长城等一系列的措施，统一和稳定华夏民族。

　　正是由于秦始皇的这些“大一统”的措施使得华夏民族更加确定地成为一个稳定的人们共同体，所以虽然秦王朝国运短暂，但汉承秦制，在“大一统”思想的指导下，政治上，汉武帝创设了刺史制度，把全国分为十三州部，实行“编户齐民”；经济上，汉武帝接受桑弘羊建议，颁行均输法、平准法，以京师为中心，建立了全国范围的商业网，商品流通大大发展；文化思想上，汉武帝接受董仲舒“罢黜百家，独尊儒术”的建议，使儒学发展成了经学，取得了占统治地位的优势，使儒学成了正在形成的汉民族共同心理素质血肉部分。所有这些，表明西汉时中央集权“大一统”封建国家更集中、更强大，使统一成了中国历史发展的主流，使华夏民族完成了向汉族的发展和转化。

　　华夏民族发展、转化为汉族的标志是汉族族称的确定。华夏民族统一于秦王朝，其族称曾经改称为“秦人”，西域各国就有称华夏民族为“秦人”的习惯。但是秦王朝短命的国运，使“秦人”的称呼很快被人们遗忘了。而汉王朝从西汉到东汉，前后长达400多年，为汉朝之名兼华夏民族之名提供了历史条件。另外，汉王朝国势强盛，在对外交往中，其他民族称汉朝的军队为“汉兵”，汉朝的使者为“汉使”，汉朝的人为“汉人”。于是，在汉王朝通西域、伐匈奴、平西羌、征朝鲜、服西南夷、收闽粤南粤，与周边少数民族进行空前频繁的各种交往活动中，汉朝之名遂被他族称呼为华夏民族之名。吕思勉说：“汉族之名，起于刘邦称帝之后。”（《先秦史》，上海古籍出版社1983年版，第22页。）吕振羽则说：“华族自前汉的武帝宣帝以后，便开始叫汉族。”（《中国民族简》，三联书店1950年版，第19页。）总而言之，汉族之名自汉王朝始称。

　　从华夏民族向汉族发展、转化的历史活剧中，我们可以清楚地看到：继华夏民族在春秋战国民族大融合的熔炉中铸成之后，在“大一统”思想的指导下，又演出了民族形成和发展史上气贯长虹的一幕。从此以后，汉族就以世界上人口最多的一个民族跻身于世界民族之林，屹立在世界的东方，这就是汉族形成的第三阶段。

　　汉民族的发展

　　汉族一出现于世界，便以世界历史上独一无二的稳定性，少有的凝聚力和吸引力，开始了世界民族史上最宏伟的民族发展历史进程。

　　人口的发展，是民族繁荣昌盛的重要标志之一，此即俗话所说：国泰民安，人丁兴旺。封建社会时期汉族人口的发展经过了两个大的发展时期，即魏晋南北朝至隋唐和宋辽夏金元至明清。两汉之时，汉族形成的初期约有五千万人口，经魏晋南北朝至隋唐的发展，到宋代时人口突破一亿大关，滕泽元：《宋代人口突破一亿大关》，（《人口研究》1986年第6期）。又经宋辽夏金元至明清的发展，到清代道光年间人口增至四亿多。

　　封建社会时期的汉族人口为什么能得到这么巨大的发展，其中显然有恩格斯所说的“人类自身的生产，即种的繁衍”（《马克思恩格斯选集》第四卷，第2页）。的机制作用，但了解和认识汉族人口的大发展，必须了解和认识汉族发展史上的一个突出现象，即民族同化问题。所谓民族同化，就是一个民族丧失民族特性，变成另一个民族的问题。在中国民族发展史上，有汉族同化少数民族的情况，也有少数民族同化汉族的情况，但两者相比，前者是主流，是汉族能发展成为世界第一大族的一个重要原因。

　　东汉以后，中原大乱，中央集权的封建国家四分五裂，到处是封建割据，到处是纷争战乱。在大分裂、大混战、大动荡之中，各民族或部族四处流徙，北方匈奴、鲜卑、乌丸、氐、羌纷纷入主中原，江汉地区的部分蛮族也涌进中原，在中原地区形成汉族与匈奴、鲜卑、乌丸、氐、羌及蛮族交错杂居的局面；而北方汉族人民又大批南移；在长江及珠江流域形成汉族与蛮、俚、僚等南方少数民族或部族交错杂居的局面。但是，曾几何时，这些少数民族的全部或部分为什么在历史上销声匿迹了呢还有，唐以后，在新的大分裂、大动乱中，在中国历史上也曾显赫一世的契丹族、党项族、女真族等少数民族，曾几何时，其全部或部分为什么也在历史上销声匿迹了呢这就是因为他们被汉族同化，丧失了本民族的特点，变成了汉族的一部分了。

　　总之，在中国历史上民族融合潮流的席卷之下，杂居得愈久，民族心理沟通得愈深，汉族先进经济和文化的发展越快，汉族这个由许多民族混血而形成和发展起来的民族，就像滚雪球一样，越滚越大，越来越发展，终于成为世界第一大族

红米起源于中国，距今大约有1千多年的历史，是在大米中液体深层红色霉菌发酵精制而成的一种大米。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。

基本介绍 中文学名 ：红曲 别称 ：红曲霉、红糟、红大米 界 ：真菌界 门 ：真菌门(Eumycota) 亚门 ：子囊菌亚门(Ascomycotion) 纲 ：不整囊菌纲(Plectomycetes) 目 ：散囊菌目(Eurotiales) 科 ：红曲科(Monascaceae) 属 ：红曲属(Monascus Van Tiegham) 种 ：红曲 分布区域 ：自然界分布，大量药用红曲为人工培养河北 福建 广东地出产 适用人群,食用价值,营养素含量,功效与作用,品质与价值,选购存储,红曲,原形态,原料简介,研究历史,药用价值, 适用人群 我国闽台两省利用 红米 生产的红色米酒在东南亚以及港澳台市场上知名度较高。 红米 不但在我国颇受消费者欢迎，在日本 红米 也是深受人们喜欢。清洗时淘洗2-3次，去净杂质即可。 一般人均可食用,肠胃功能不佳者，不宜多食 。 食用价值 1 红米 具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。 2 红米 含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。 3 红米 富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。 4 红米 内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病;又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。 5 红米 所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。 6 红米 与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。 营养素含量 碳水化合物(克)

7440 脂肪(克)

200 蛋白质(克)

700 纤维素(克)

200 性味：味甘，性温。来源：为禾本科红糯稻的种仁。 红米 热量：每百克354千卡。 红米的营养成分：蛋白质、糖类、膳食纤维、磷、铁、铜，维生素A、B、C等。 红米的选购：挑选红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。 红米的清洗：红米装于盆内，加适量清水，淘洗2-3次，去净杂质即可。 烹调：可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。 保存：装入有盖的容器中贮存，置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀，可保存较长时间。 禁忌：红米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象；肠胃功能不佳者，不宜多食。 功效与作用 红米其米色粉红，糯性，米粒特长，有香气，含有不同的微量元素，用红米酿成的红米酒倍受女性青睐，因为它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好。实验证明，红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇（HDL），提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。这一发现对通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平，防治因氧化状态升高引起的慢性病有着重要的价值。 21世纪以来，通过动物实验和临床试验，初步证明黑米、红米等特种稻米具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。黑米色素还是一种天然的色素，没有毒性，并保持了植物体内丰富的多种营养物质，不仅可作为食品着色剂，并且具有多种保健功能。黑米中的功能因子黄酮类化合物的主要生理功能有Vp的作用，即维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血作用；抗菌，降低血压，可起到抑制癌细胞和抗癌的作用；改善心肌营养，降低心肌耗氧量等。黑米色素对过氧化氢有清除作用，还能够清除超羟基自由基的作用及清除超氧阴离子自由基的作用。 品质与价值 据有关研究报导，红米中富含的微量元素锌、铜、铁、硒、钼、钙锰等含量比普通稻（白）米高05~3倍；红米还含有黄酮类化合物、生物碱、植物甾醇以及胡萝卜素等药物成份。现代医学证明，红米具有升高血浆高密度脂肪蛋白胆固醇（HD）L和提高机体抗氧化能力的作用；有防治有氧自由基引起的疾病之功效；具有抑制癌细胞、抗肿瘤及免疫赋活作用；对老年补钙、儿童增高、长智有益，具有强筋壮骨、补血养颜之功效。研究表明，这些微量元素和营养物质主要富集在色素中。 众所周知，人体对中、微量营养元素有一定量的需求，过高或过低皆会影响人体健康。如硒对人体是一种有益元素，具有防癌、抗肿瘤、抗衰老、保护肝脏和造血系统等多项功能；锌可以徐金少年儿童的智力发育；钙对增进儿童发育、提高老年人抗衰老能力、防治骨质疏松症等具有明显效果。但人体通常对无机化合物的吸收能力很低，如维生素C缺乏症，服用维生素C片虽亦可防止，但往往不如食用几个苹果的效果更加理想。含钙类制剂一度炒得火热，但所含的无机钙并不容易被人体吸收利用。在国内，人们曾一度热衷富硒茶、富硒蛋等有机食品，但茶并非人人能饮，尤其不宜于少年儿童和部分失眠的人；蛋虽然营养丰富，但往往因胆固醇过高而使许多人望而生畏。稻米是我们南方人的主食，与其它食物相比更易被人体消化吸收，稻米蛋白的生物价高于其他谷物，且过敏性最低。因此，通过吃饭补硒、钙等人体所需的中、微量元素，已被公认为是目前最直接、有效、经济、安全的途径。由于红米的营养价值丰富，具有较高的食疗价值，极适合孕妇、儿童和老年人食用，适当食用对促进人体营养素平衡，提高身体素质有特别重要的意义。 食谱五彩培根焗饭 材料：白酱1、橄榄油少许（约15克），面粉30克，水约550克，鲜奶油15克，糖、鸡精各适量，黑胡椒可加可不加。白酱2、无盐奶油25克，面粉10-15克，牛奶250克，盐适量，黑胡椒适量，焗饭：米饭适量，培根适量，腊肠适量（切片），洋葱切小段，红、黄甜椒适量（切小块后焯水），盐，鸡精，义大利综合香料适量（没有可省略），马苏里适量

做法：

1白酱1：在锅中放入橄榄油，将油烧至温热后放入面粉翻炒均匀面粉吸收油脂变色即可。

2加入水，转小火，用手动打蛋器或木勺画圈拌至面粉粒溶于水中，加入鲜奶油跟调味料拌均，煮沸后关火，最后加入奶油拌均即可。（制作好的白酱最好时不时的搅拌一下1帮助散热，2防止表面结皮）放凉后白酱变浓稠即完成白酱的制作。3白酱2：在锅内放入奶油，待奶油融化后加入面粉翻炒均匀。

4加入牛奶，转小火拌至面粉溶于牛奶中，煮沸后加入盐跟黑胡椒粉即可。（冷却方法同上）

5焗饭：内倒入橄榄油，烧热，放入洋葱炒出香味后放入培根跟腊肠翻炒，放入红黄甜椒还有义大利综合香料翻炒片刻后放入米饭翻炒均匀，再加入盐跟味素左后拌均即可。

6将炒好的饭装入碗中（大约装7分满就可以了），铺上一成白酱，白酱的用量可以根据个人喜欢来放，喜欢湿润一点的可以多加白酱的用量，反之减少。

7最后再铺上马苏里拉芝士即可。

8烤箱预热，180度中上层，约10~15分钟，烤至表面的芝士融化且表面有少许焦焦的感觉即可。 红米糕 原料： 红米50克、蛋白3个，蛋黄2个、色拉油40克、白糖50克。 做法： 1、红米提前泡三个小时。 2、然后洗净沥干。 3、放料理机研磨成粉 4、将红米粉放碗中，加入色拉油和鸡蛋。 5、拌匀成红米糊。 6、蛋白分三次加入白糖打发至湿性发泡。 7、取三分之一的蛋白糊加入到红米糊中，上下翻拌均匀。 8、再将翻拌好的糊倒回到蛋白糊中。 9、同样上下翻拌成均匀的面糊。 10、在蒸笼上铺张纱布，将面糊倒在上面抹平，水开中火蒸十分钟左右即可。 选购存储 红米的选购：挑选红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。 保存：装入有盖的容器中贮存，置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀，可保存较长时间。 红曲 出处： 《饮膳正要》 拼音名： HónɡQū 别名： 赤曲（《摘元方》），红米（《药材资料汇编》），福曲（《上海市饮片炮制规范》）。 红曲 性状： 为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。 资源分布： 分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。 炮制： 筛净灰屑，拣去杂质。红曲炭：将净红曲微炒，使外部呈黑色，内部呈老**为度，喷淋清水，冷却。 来源： 为曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米。 功能主治： 活血化瘀；健脾消食。主饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后恶露不尽；跌打损伤。 注意 脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。 ①《本草经疏》：无积滞者勿用，又善破血，无瘀血者禁使。 ②《本草从新》：忌同神曲，脾阴虚胃火盛者勿用。能损胎。 用法用量： 内服：煎汤，10～20克；或研末入丸、散。外用：捣敷。 摘录： 《辞典》 性味归经性味 甘，温。 ①《饮膳正要》：味甘，平，无毒。②《纲目》：甘，温，无毒。 红曲 ③《本经逢源》：甘微苦辛，平。 归经 入肝、脾、大肠经。 ①《本草经解》：入足厥阴肝经，足太阴脾经。 ②《得配本草》：入足阳明、太阴经血分。 ③《要药分剂》：入脾、胃、大肠三经。 原形态 菌丝体大量分枝，初期无色，渐变为红色，老后紫红色；菌丝有横隔，多核，含橙红色颗粒。成熟时在分枝的顶端产生单个或成串的分生孢子。分生孢子褐色，（6-9）μm×(7-10)μm。在另外菌丝顶端还产生橙红色单个球形子囊壳(闭囊壳)；闭囊壳橙红色，近球形，直径25-75μm，内含多个子囊。子囊球形，含8个子囊孢子，成熟后子囊壁消失。子囊孢子卵形或近球形，光滑，透明，无色或淡红色，(55-6)μm×(35-5)μm。 原料简介 籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。 在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。中国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。 中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2~3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。质量不如长粒米。中国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。 研究历史 红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、套用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药，明代李时珍在《本草纲目》评价它说：“此乃人窥造化之巧者也”,“奇药也”，在许多古代中药典集中岭载本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。 红曲在中国的食品中有其妙用。旧时在北京，有一道家喻户晓的风味小吃叫 。 其实不是肠，而是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西，切成薄片，放在平底锅里用猪油煎焦，吃时加蒜汁盐水，色味两绝。这其中红曲起到了特别重要的作用。不止是 ，许多驰名中外的风味食品如无锡排骨、苹果鱼肚、樱桃肉、玫瑰卤鸭、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、琉璃珠矶中都有红曲，红曲还可用于酿造黄酒，制做腐乳、食酯、食品色素等等。红曲的问世，给我国和世界食品微生物发酵史写下了一页光辉篇章。 红曲 红曲是一种红色霉菌，中国古代人民很早就认识到它的食用价值。红曲用途极广，如古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲还是一种出色的食品工业原料。如我国闽台两省利用红曲生产的红色米酒（红酒）在东南亚以及港澳台市场上知名度较高，颇受消费者欢迎，被公认为有舒筋活血强身功效。日本民族深受中华文化影响，他们也很喜欢红曲。如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲，在红曲霉蛋白酚的作用下，腌猪肉肉质细嫩，外观呈深红色，令人胃口大开。 红曲 到了现代，红曲的研究得到了世界的关注。北京大学的生物学家从众多红曲菌种中筛选出一株红曲菌，在它的代谢产物中发现了能降低血清胆固醇的天然他汀类物质。经过了大量的工作将野生菌种变异为生产菌种，使之能产生高含量、稳定的、适合制药的人体合成胆固醇关键酶（HMG——CoA还原酶）特异性抑制剂一天然他汀类物质，同时还能产生许多对人体有益的成分，如必需胺基酸、不饱合脂肪酸等等。这时的红曲与一般仅作为色素的红曲已有很大的区别，因此称为特制红曲。特制红曲可用子制药，大量研究发现它具有非常强大的降低总胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇、降低血清甘油三酯、降低动脉粥样硬化指数、升高高密度脂蛋白胆固醇的显著综合疗效且服用安全性高、副作用小，并能有效的治疗冠心病、脑中风等心脑血管疾病及与高血脂相关的疾病，如糖尿病、肾病综合征及脂肪肝。被认为是当前最有前途的降脂物质。 红曲，古为今用，已经赋予了它新的生机与活力。老药换新颜，它将为人类的健康升腾新的希望。 药用价值 21世纪以来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。我国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为“中国他汀”。此外，红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。 古方制法 选择土壤为红色的地方，挖一深坑，在坑之上下周围铺以篾席，将粳米倒入其中，上压以重石，使其发酵，而变为红色。经3～4年后，米粒外皮呈紫红色，内心亦为红色，若内心有白点，表示尚未熟透，品质较差。 《纲目》：“红曲本草不载，法出近世，亦奇术也。其法用白粳米一石五斗，水淘浸一宿作饭，分作十五处，入曲母三斤，搓揉令匀。并作一处，以帛密覆，热即去帛摊开，觉温急堆起，又密覆，次日日中，又作三堆，过一时，分作五堆，再一时，合作一堆，又过一时，分作十五堆，稍温又作一堆，如此数次，第三日用大桶盛新汲水，以竹箩盛曲，作五、六分蘸湿完，又作一堆，如前法作一次，第四日如前，又蘸，若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸，若尽浮则成矣，取出，日干收之。其米过心者，谓之生黄，入酒及酢醢中，鲜红可爱，未过心者不甚佳。入药以陈久者良。” 红曲之乡 稽亭制作红曲的历史已无从查考，但至少已有上百年的历史。以前制做红曲大多都是家境比较富裕的人家才有。每当祠堂或厅堂里飘来浓郁的芳香时，就已知谁家在做红曲了。此段时间，稽亭塘中的池水就会因为洗涤红曲而变红。为了秘传，做红曲只是男人的专利，只传儿不传女。师傅在制作红曲的关键时刻，嘴巴也是闭得紧紧的。普通的村民受经济条件、场地的限制，也就谈不上做红曲了。因此解放前，稽亭村制红曲的只有十来户人家，且数量有限。 随着时间的推移，越来越多的村民开始摸索著制红曲，从两三斤到二三十斤……到上世纪七十年代做红曲的农户数已大量增加，无论是大姑娘还是媳妇，都已经掌握制红曲的传统技术，但产量并不多。传统的红曲制作技巧渐渐地被村民们所接受。据丁林钱老人介绍，制作红曲一般都要经过浸、蒸、氧化（发酵）、洗、晒五个过程。做红曲的原料大多是早釉米。以前早釉米大多从佛堂购进，后来因需要量增加，就整车整车地从江西、安徽、湖南等地买进。稽亭到佛堂约有15公里路程，为了运输方便，稽亭村从江西引进了“羊角车”。“羊角车”的车身全为木料做成，车架略呈前窄后宽，八字型，两根直车架，前端尖而翘起，极象羊角。“羊角车”的车底装木制无辐小轮，轮边裹以铁皮，行走时车声辘辘。每逢佛堂集市，稽亭“羊角车”的“嘎吱嘎吱”的声音就飘荡在那弯弯曲曲的小路上。这其中很多车是为村民制作红曲运送大米，运走红曲的。稽亭成为当时佛堂古镇推挽车辆最多、最早的一个村，与当时村子里做红曲的村民的增多是密不可分的。 有了大米，村民们就把米浸在水中约三至四个小时，然后放在锅灶上蒸熟。当饭的温度降至30℃左右时和以菌种。以前的菌种大多由自己培养。由于菌种的好坏直接影响到红曲制作的速度和质量的好坏，因此，菌种后来大多从福建、江西等省引进。菌种可分饭糕、酯糕、水糕三类。在稽亭，村民选用的菌种多以酯糕为主。把饭和菌种用双手和匀之后，把饭堆成一堆，密封进行发酵。约20个小时之后，屋子里就已浓香四溢。说明“米”已经发酵好。此时把发酵好的“米”摊开，隔十个小时左右对“米”进行冲洗。没有自来水的时候，稽亭塘就成为村中最热闹的地方。对红曲的冲洗时刻要把握得恰到好处，因此无论是白天还是半夜三更，做红曲的村民都挑着“米”，到塘里去冲洗。伴随着哗哗的水声，红曲的颜色就在一遍遍的冲洗中越变越红。经过四至六遍的冲洗，就可以晾晒了。传统的红曲制作方法不仅受天气的影响，也受环境场地的限制。把握不好温度和湿度，红曲的质量就会大打折扣。质量上乘的红曲颜色很纯正，且米粒酥松，大约一市斤大米能制作六两四的红曲。 上世纪八十年代初，稽亭村的红曲就已被邻近的县市知晓。到稽亭来收购红曲的“曲商人”日益增多，最早的有嗓县、新昌、东阳等地。稽亭的丁予章乘着改革开放的春风，抓住了机遇，在村子里率先创办了红曲厂。由于当时厂子规模小，无法生产大量的红曲，丁予章就提供技术和原材料，作为一条致富路发动村民家家户户加工红曲。当时稽亭村有400多户村民从5月初到11月，天天加工红曲，最多的时候一年加工大米2万担（即100吨）。1985年稽亭成为金华地区红曲米专业村，稽亭的红曲享誉江浙一带，天台、武义、龙游、龙泉……的“曲商人”纷至沓来。 然而费时费力费场地的传统红曲制作技巧，越来越让丁予章感到难以施展拳脚。要让红曲从小村走向都市，走向世界，就必需拓宽原有的思路。1988年丁予章开始研究红曲红色素，天然色素有限公司应运而生。1995年他对传统的红曲米加工进行了技术改造，成功地发明了超厚层发酵，设立了中国红曲米发酵一流的工艺和设备，节省劳动力80%，卫生指标明显提高，场地利用率增加了五倍。每道生产程式几乎都让机器取代了，古老的红曲作坊变得生机勃勃。据不完全统计，金华地区五分之三的早粕米都成为加工红曲的原材料。2011年天然色素有限公司产值3800多万，98%出口创汇，销往日、韩、欧盟等29个国家。 稽亭村的丁予章以他的高科技产品走出了村庄，走向了世界。然而稽亭村的大部分村民仍困守在红曲的传统制作坊里。丁林钱说，制作红曲是门“烫人”手艺活，在炎热的季节与滚烫的饭打交道，太辛苦。因此如今稽亭村已有一部分人出去做生意，只有一半的农户在家做红曲。加工大米少的约有2500公斤，最多的约为10000公斤。村民收入以千元到上万元不等。尽管收入与付出无法成正比，然而以农业为主的村民们已经满足了。 红曲的传统制作犹如老人，慢慢地到了垂暮之年。但愿随着经济的发展，会有更多的丁予章似的人物给红曲制作注入新的活力，让这个红曲飘香的地方永留芬芳。 药理作用 红曲发酵后可分离到辅酶Q10，辅酶Q10又名癸烯醌，是细胞代谢及细胞呼吸的激活剂，能改善线粒体呼吸功能，促进氧化磷酸化反应。它本身又是细胞自身产生的天然氧化剂，能抑制线粒体的过氧化，有保护生物膜结构完整性的功能。对免疫有非特异的增强作用，能提高吞噬细胞的吞噬率，增加抗体的产生，改善T细胞功能。 各家论述 《饮膳正要》：健脾，益气，温中。 2《本草衍义补遗》：活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。 《纲目》：治女人血气痛及产后恶血不尽，擂酒饮之良。 《本草备要》：入营而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打损伤。 《医林纂要》：解生冷物毒。 《本草经疏》：红曲，消食健脾胃与神曲相同，而活血和伤，惟红曲为能，故治血痢尤为要药。得降香、通草、鲮鲤甲、没药，治上部内伤，胸膈作痛，或怒伤吐血，和童便服有效；同黄连、白扁豆、莲肉、黄芩、白芍、升麻、干葛、乌梅、甘草、滑石、橘红治滞下；同续断、番降香、延胡索、当归、通草、红花、牛膝、没药、乳香治内伤瘀血作痛；同泽兰、牛膝、地黄、续断、蒲黄、赤芍药治产后恶露不尽腹中痛。 《本草求原》：粳米饭加酒曲窨造，变为真红，能走营气以活血，燥胃消食。凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之。故治冷滞赤白痢、跌打损伤、经闭、产后恶血。 古籍附方 治心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分。为末，酒服。（《摘元方》） 治小儿头疮，因伤湿入水成毒，脓汁不止：红曲捣罨之。（《百一选方》） 妇人产后瘀血不下、腹痛：红曲3一12克，加黄酒煎汁，趁温服下。 温热泄痢(急性肠炎)：红曲15克，炒研细末，合六一散(飞滑石6份、生甘草1份组成)等分，每服2～9克，米汤送服，一日3次。 小儿头疮、黄水疮：红曲炒研细末，麻油调敷患部，一日2次 药材鉴别 性状鉴别：红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形，略扁，长5-8mm，宽2-35mm，厚15-3mm。表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。 显微鉴别：粉末特征：淡红色。菌丝有隔、多核，有分枝，紫红色。枝端可见单个或成串的分生孢子；分生孢子球形、椭圆形或梨形，褐色，(9-11)μm×(6-9)μm。枝端还可见单个类球形的橙红色子囊壳(闭囊壳)，内有多数子囊，子囊内含8个子囊孢子；子囊孢子卵圆形或近球形，光滑，无色或淡红色，(5-65)μm×(3。5-5)μm。 烹饪指导 在烹饪中，红曲米的套用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作； 可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作； 可用于红肠一类的 上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色； 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。 临床作用 众所周知，心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手，而患高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一。 人体内积累胆固醇主要通过两大途径，外源性，指来自饮食，占1/4；内源性指自身合成占3/4，比例最大。 代谢途径表明，人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程，其中关键就是羟甲基戍二酰辅酶A（HMG-CoA)在其还原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羟戊酸,再进一步合成胆固醇。而红曲中有效成份正是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂，从而就阻断了合成胆固醇的通路，起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。