相传神农氏教会农民种稻的技术中国自古就是农业国家，而稻在3000多年前，就是中国人的主要粮食，时代约在商朝，当时稻这个字，只有类似“臼”字的字形，后来周朝种稻较为普及了，就加上了如稻穗挺立般的“禾”字。在金文当中，臼的上面加上了“爪”，形如迎风打稻，用手舂米。

至於「米」字在甲骨文中，原先只有六直点，上下三点，代表著米粒。后来将中间的点连起来，用以表示放米的架子隔板，就成了「米」字。而东汉许慎在其著作一本关于汉字的解说书《说文解字》中说到「米，穬粟实也。像禾实之形。」，后在汉字中也有将「粟米」称为「小米」，「稻米」为「大米」。

透过文字可以看出中国种稻的历史相当悠久是无容至疑的，但有不少学者依然希望找出最早的水稻或旱稻品种，亚洲有很多考古地点曾陆续发现了一些早期的稻谷。如1995年在中国湖南道县玉蟾岩遗址里，发现了四粒**的稻谷，测定年代为公元前一万年前，据知是目前世界上最早的稻谷。此外在长江下游河姆渡也曾出土有约7000年前的稻种残留物；广东英德出土的约一万年前的人工栽培的水稻硅质体。中国的古稻有些甚至被科学家拿来重新种植，并加入杂交稻的品种当中

一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。

平常俗称的“五谷”所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。

五谷文化举足轻重，可谓人类文明之起源。据权威资料显示，人类在数十万年前的石器上观察到高粱的痕迹，说明五谷孕育了人类十多万年。人类将野生杂草培育成五谷杂粮，这不能不说是人类史上的一个壮举，五谷孕育了人类文明。同时告诉世人，人类与五谷的不解情缘。五谷粮食画是五谷文化的最高艺术体现，是五谷文化的艺术写照。

梁是木字旁一般和木头有关，如房梁，桥梁（古代桥梁多为木质），或指突出隆起如鼻梁，山梁；也可指地名或朝代名。

而粱是米字旁，多指高粱或良好的谷物，精美的主食。

二字读音皆为[liáng]

梁释义：

1架在墙上或柱子上支撑房顶的横木：房～。

2桥：桥～。

3物体中间隆起成长条的部分：鼻～。山～。

4朝代名。①南朝之一（502—557）。萧衍灭南齐后建立。建都建康（今南京）。国号梁，也称萧梁。为陈所灭。②五代之一（907—923）。朱温灭唐后建立。建都汴（今河南开封），国号梁，史称后梁。为后唐所灭。

5战国时魏国迁都大梁（今河南开封）后，改称梁。

粱释义：

1高粱。

2古指品种特别好的谷子。

3精美的主食：膏～。

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梁字相关组词：

栋梁 脊梁 桥梁 悬梁 强梁 提梁 鼻梁 

山梁 正梁 后梁津梁 大梁 跳梁 梁子

粱字相关组词：

高粱 粱肉 膏粱 稻粱 饭粱 粝粱 粱米

沐粱 簠粱 稉粱靧粱 童粱 粝粱 玉粱

参考资料：

：梁

：粱

中国“面条”源于何时？从“汤饼”说起，闲话“面条”的前世今生

古代中国作为农业大国从刀耕火种时期，其实就已经步入了农业文明时代。

这种以土地、农作物、耕种技术为核心的文明，从诞生之日起就注定与衣食住行无法分割。事实上古代先民早已知晓“王者以民人为天，而民人以食为天”的道理。

但“民人以食为天” 的前提却是“食以安为先”，只有农业发展达到一定水准之后，老百姓才能从土地中获得生存必须的粮食，并且在填饱肚子之后过上安居乐业的生活。从西周开始农作物种类开始逐渐丰富，并且形成了古代粮食种类的最初雏形“五谷”。

《周礼·天官·疾医》中曾记载:“以五味、五谷、五药养其病”。

“五味”泛指酸、苦、甘、辛、咸；“五谷”则指代稻、黍、稷、麦、菽；“五药”则为茯苓﹑朱砂﹑雄黄﹑人参﹑赤箭。史料中所提到的“五”其含义为一切物种。

从这段记载中可以得知西周时期，人们就已经开始食用“五谷”并知“五味”，同时也可以使用“五药”治疗身体疾患。这其实已经完全可以证明当时食物种类，已经逐渐开始向多元化方面发展。只不过因烹饪技艺尚处于萌芽状态，所以食物样式相对来说比较狭隘。

古代北方文明与农业发展与“面条”起源

由于夏商周三朝的政治、经济、文化中心皆在北方，所以古代北方文明发展与农业生产都处于领先地位。从这个角度来分析可以发现北方饮食习惯以及礼俗，其实才是古代社会饮食文化的契机以及源头。而这种形成于古代北方地区的食俗，其实也对现代社会饮食习惯与结构产生了极大影响。

五谷中的重要粮食作物“麦”就是今人比较熟知的小麦

，古代人通过最原始的方式将小麦磨成面粉，从此开启了北方人以面食为主的饮食文化习俗。但随着朝代变革以及经济重心南移的影响，南方地区的经济、文化发展逐渐超越北方。

但即使是这样在饮食文化传统方面，传依然没有改变北方饮食文化。只是在其基础上不断丰富、完善、扬弃、继承而已，所以从这个层面来看古代社会南方饮食文化，其实也并未从根本上改变以北方饮食文化为主体的中华传统食俗。

“汤饼”作为北方饮食文化中的重要组成部分，从“五谷”诞生之际就已经大行于世。

并且作为“夫礼之初，始诸饮食”的重要组成部分，为古代社会饮食文化及习俗形成奠定了重要基础。同时，可以毫不夸张的说“汤饼”就是“食礼”的源头。

闲话“汤饼”与“面条”的前世今生

（1）古代汤饼即面条的前身

从“五谷”被当做主要农作物普遍耕种之时起，以“稻、黍、稷、麦、菽”为基础的，古代饮食文化就开始逐渐走向成熟期。作为“五谷”其一的“麦”，其实就是研磨面粉的主要原料。虽然西周时期已经知“五味”，但由于烹饪技艺比较落后，所以古代人在食用面食之时，主要的烹饪方法就是将其放入水中煮熟。

笔者认为如果从这个角度来看，这种用水煮熟的面食其实就应该是最早的“面条”雏形。

只不过在西周时期还尚未出现“面条”的说法，据史料记载在古代社会所有的面食，其实都被古人统称为“饼”，而在汤水中煮熟的面食则被叫做“汤饼”。

从这个层面去分析可以得知，“汤饼”的主要原料是用水搅拌过的面粉，然后将其改刀为容易被煮熟的形状，比如薄片、长条、疙瘩状后直接放入沸水中。由于古代社会中的调味品出现也具有历史延展性，所以具体味道想必每个朝代都不同。

笔者猜想这种所谓的“汤饼”其实，就是古代社会中最早的“面条”雏形。

只不过这种放在汤水中熬煮的面食未必会是长条状，但基本的制作方法与烹饪技艺与现代社会相差无几，唯一的不同之处可能就是此类面食的形状有一定差异。

（2）“索饼”即面条

东汉经学家、训诂学家刘熙创作的《释名·释饮食》，曾将今人熟知的面条称为“索饼”。“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属皆随形而名之也”，从这段记载中可以得知古代各类不同的“饼”，只是因为其形状不同而命名各异。

从《释名·释饮食》中所提到的“索饼”来看，其实这种古代饼类其实就是具象化的面条。

因为清末学者王先谦曾言“索饼，疑即水引饼，今江淮间谓之切面”。

这句话更加明确了索饼与面条之间的关系，简而言之就是索饼就是现代社会现代面条。被誉为“医圣”的东汉名医张仲景，曾在《伤寒论·辨厥阴症脉症并治》中说：“食以索饼；不发热者，知胃气尚在，必愈”。大概意思就是伤寒病人吃索饼之后，如果身体并没有出现发热症状，那么就是身体痊愈的一个预兆。

从这两个古籍中的记载可以得知，索饼在东汉时期就已经成为了一种民间食物。

从西周“五谷”成为主食开始一直到东汉时期，历经大约一千多年的时间索饼，俨然已经成为了北方地区最为普遍的面食之一，同时也是北方饮食文化习俗中的必备食品。

（3）“水引饼”就是面条

北朝北魏农学家贾思勰曾在《齐民要术》中提到过“水引饼”，并记载其长度为“一尺一断”，而形状则类似于“薄韭叶”。在食用之前只要将这种一尺长短薄如韭菜叶的“饼”，直接放入沸水中煮熟过凉水后就可以立即食用。

笔者认为从“汤饼”至“索饼”再到“水引饼”，从表面上看是时间与朝代在不断变化，但从其实质上去分析可以发现，其实就是在不断细化“面条”这种食物。

从最开始的“不知其形”到“皆随形而名”，再到一尺长薄如韭菜的“水引饼”，这个过程其实就是从“汤饼”到面条的整个演化史。

清代学者俞正燮在 《癸巳存稿·麪条子》中写道：“索饼，乃今麪条之专名”。这句话其实就已经明确提出了，“索饼”就是“面条”的观点，而且这种观点并否探究语气，而是斩钉截铁的告诉世人古代社会中的索饼，其实就是今人耳熟能详的面条。

（4）唐代“馎饦”乃实为面条

唐朝时期由于经济水平达到空前繁荣，所以当时的饮食文化及习俗也尤为发达。

并且唐朝人的日常饮食也皆以“饼”为主，胡饼、烤饼、烧饼等在唐代十分盛行。而唐朝时期出现的“馎饦”是一种改良后的面条，当时人们将其俗称为“面片汤”。

“馎饦”其实是中国古代社会中的一种传统水煮面食，当然这种食物也可以称为冷淘过水凉面。从这个角度来看“馎饦”其实也是面条家族中的一类，只不过“馎饦”的形式更贴近于“面片汤”。这类形似面条的食物在唐朝初年传入日本，并在其改良之后成为日本“拉面”。

实际上到了宋朝之后“面条”的种类开始丰富起来，现代社会中的热汤面、打卤面其实就源于宋代。插肉面、浇头面以及原汤、鸡汤、鱼汤面等高达十多种，在宋朝时期这些面条其实就已经成为了人们喜闻乐见的面食。

随着时代发展元朝、明朝时期，还曾出现过挂面、拉面以及刀削面，从这个角度来看与现代社会中的面条种类几乎相差无几。

尤其是到了清朝之后还传统的水煮面，已经无法满族人们的味蕾了，于是加入了炸、炒、卤等烹饪技艺的面条相继出现。

笔者认为面条虽然是古代北方地区的主要饮食结构之一，但是随着历史变迁与朝代更迭，再加上政治、经济、文化重心南移。其实已经成为了一种由北及南，并覆盖古代中国大部分地区的重要食俗。历经几千年的发展与完善之后在现代社会发扬光大。

渊源流传了四千年的 “面条”习俗

笔者认为从西周时期“五谷”问世之后，“汤饼”这种用水煮的面食就极有可能，已经进入了古代先民们的日常饮食之中。从“钟鼎而食”开始“汤饼”就成为了，西周乃至现代社会的主要饮食之一。

“汤饼”亦或是“面条”作为一种，传承了四千多年的古老食俗、不仅融汇了古代先民的饮食智慧，同时也是古代社会饮食文化的重要组成部分。

作为北方饮食文化的重要载体，面条问世之后其实对改变古人饮食结构，以及烹饪技艺都具有积极得促进作用。

如果从史料来看人们将面条与寿辰联系在一起，不仅符合古代饮食文化规律，同时也是对饮食习俗的一次重要过改良。食物原来只是祭祀天地、神明、祖先之用，但是将面条作为寓意人类长寿的做法，其实也是人类逐渐认识自我的突出表现。

魏晋时期名臣傅玄曾在《七谟》中云：“乃有三牲之和羹，蕤宾之时面，忽游水而长引，进飞羽之薄衍，细如蜀茧之绪，靡如鲁缟之线”。

这段记载其实写的就是煮条时的形态，以及面条形状定格为长条的阐述。

宋代学者马永卿在《懒真子》中说：“必食汤饼者，则世欲所谓‘长寿’面也”。从这段记载中可以得知按照古代习俗礼仪来看，古代人过生日时也会吃一碗寓意长寿的面条。因为细长的面条看起来类似“长瘦”之形，所以取其谐音为“长寿面”。

当然还有一种说法是汉武帝时期，西汉人认为寿命长短与人中长短有很大关系。

人中长短又取决于面孔长短，由于“面长”与“面条”读音相近，所以西汉人认为在过寿辰时吃“面条”就可以寓意长寿。

结 语

在很多人的印象中都认为面条是现代社会产物，事实上作为古代水煮面食中的突出代表，面条最开始时被人们称为“汤饼”。而此饼却非大家印象中的糖饼或烙饼，古代社会中的“饼”其实是面食的统称，用水煮过的“饼”就是大家耳熟能详的面条。

现代社会人们在过生日的时候都喜欢吃生日蛋糕，但也会煮一碗寓意长寿、安康的“长寿面”。而这个习俗其实源于古代社会中的“汤饼”，笔者认为这种流传了四千多年的饮食文化及习俗，之所以依然长盛不衰其实与其重要的文化寓意息息相关。

哪种食物被称为延年益寿之佳品？

1鱼，营养丰富，含有优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心血管系统有益，可提高机体抵抗力，增强体质。经常食用鱼的沿海居民一般寿命较长，这是鱼肉类功效的体现。每周吃3餐鱼或每天吃30g 鱼肉，可使中风风险降低50%。

2小米，老年人最喜欢小米，把小米当成了最好的滋补佳品。小米是小米剥皮后的颗粒状谷物，历来有“杂粮，先小米”的说法。生病的老人经常用小米来滋补身体。中医认为，小米益五脏，厚胃，充津液，强筋骨，长肌肉。清代一位名医说，“小米是最养人的。煮米粥时的米油比参鸡汤好。”可见小米这样的长寿老人是有道理的。

3豆腐，老年人普遍喜欢吃豆腐。他们说，“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”豆腐主要成分是蛋白质和异黄酮。豆腐具有益气补虚、降低血铅浓度、保护肝脏、促进新陈代谢的作用。经常食用豆腐有利于身体健康和智力发育。老年人常吃豆腐对血管硬化、骨质疏松等疾病有很好的治疗作用。

4香菇，香菇在我国食用历史悠久，被称为“菇中之王”。明代皇帝朱元璋就经常食用此蔬，并认为它是“长寿菜”。香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”，现代研究则证明，香菇可调节人体免疫功能，降低诱发肿瘤的可能性。

5大蒜，大蒜不仅能够防治感冒，还能降低胃癌、肠癌风险，增强消化功能。另外大蒜还能很好地净化血管，防止血管堵塞，有效预防血管疾病。

6马齿苋，马齿苋又称五行草、长命菜，在我国分布广泛，鲜食干食均可，是一种古籍上早有记载的野生佳蔬。马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等，可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用。

　　红豆的功效：

　　红豆，性平偏凉，味甘，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、钾、铁、磷等。红豆能促进心脏血管的活化，利尿；有怕冷、低血压、容易疲倦等现象的人，常吃红豆可改善这些不适的现象。另外，红豆还有健胃生津、祛湿益气的作用，是良好的药用和健康食品。红豆更是女性健康的好朋友，丰富的铁质能让人气色红润。多摄取红豆，还有补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力的效果。哺乳期妇女多食红豆，可促进乳汁的分泌。红豆有清心养神、健脾益肾功效，加入莲子、百合更有固精益气、止血、强健筋骨等作用，能治肺燥、干咳，提升内脏活力，增强体力。养生也是护肤的重要的一部分，外调加上内养，才能造就一个水灵灵的女人。小红豆也能养颜，不要以为美容只是和奢侈品相关，省钱又高效的美容方法到处都有，一定要仔细发现。红豆在《本草纲目》的正式名称为“赤小豆”，红豆在传统医学上，主要应用于行水－去水肿、利气－去脚气、健脾，古籍中用红豆与鲤鱼烂煮食用，对于改善孕妇怀孕后期产生的水肿脚气，即有很大的帮助。营养价值：红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。另外其纤维有助排泄体内盐分、脂肪等废物，在瘦腿上有很大效果。红豆可以补血，但要注意造成贫血的原因很多，若是因为维生素B12缺乏而导致，则食用红豆的帮助就很有限。

　　小米功效：

　　小米味甘、咸、性凉；入肾、脾、胃经；（陈粟米味苦，性寒）具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热，解毒之功效；主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。（陈粟米能止烦解渴）;本草纲目说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”