美国最著名的十大图书馆

栏目：古籍资讯发布：2023-08-06浏览：1收藏

美国最著名的十大图书馆,第1张

　　图书馆可以说是一座大学的灵魂，与国内的图书馆相比，美国又有哪些有特色的图书馆呢下面86盘点一下美国大学十大图书馆，别就知道个哈佛图书馆，赶紧了解一下吧。 1、燧石图书馆(普林斯顿大学)

　在图书馆的扩建上，普林斯顿大学不遗余力，其规模可谓是前无古人、后无来者。燧石图书馆藏书约800万册之多，它秉承着这样一种看似悖论的理念：书籍当然应该被精心保护，但更应该被充分利用，如果达不到后者的要求，那么书籍就无异于一堆废纸。存书量，在美国大学图书馆排名中列第18位，其规模并不算大，但是经过近3个世纪的历史积累，该馆储藏了不少优秀的古籍和善本。有的图书十分珍贵，普林斯顿规定每周只对外开放一个小时，学生只有在这段极为有限的时间内才可以一饱眼福。

　2、乔治皮博迪图书馆-约翰霍普金斯大学

　乔治·皮博迪图书馆位于美国马里兰州巴尔的摩市的乔治·皮博迪图书馆如今是约翰·霍普金斯大学的一部分，虽然自1857年建立以来这座图书馆已经被易手多次，从皮博迪学院到巴尔的摩市，再到这所大学。图书馆书库的特色是五排令人印象深刻的铸铁阳台除了传统图书馆的功能之外，乔治·皮博迪图书馆现已成为在巴尔的摩举办婚礼和活动的首选场地。

　3 怀德纳图书馆—哈佛大学，与泰坦尼克号有关系的图书馆

　学子都看过泰坦尼克号吗你知道这个图书馆和泰坦尼克号的关系吗

　怀德纳(Harry Elkins Windener),一位哈佛大学毕业生和藏书家，与“泰坦尼克号”一起沉没了，因他悲伤的母亲的捐献而建立起来的怀德纳图书馆，却成为一座伟大的永不沉没的图书馆。

　在这个十层的建筑中，有五十七公里的书架，足以容纳四百六十万册左右合订本。这些书架就好像用煅铁铸就的宏伟支架，承载着这座建筑的重量。毫不夸张地说，图书馆就是由它所有的书籍支撑起来的。它就是一座城邦，位于哈佛大学九十多个学院和系所联盟的中心，来这儿的人们不仅是图书馆员、赞助商和教授，还有木匠、快递员、厨师、会计、学生和兼职的书籍上架员、网站所有者、网络管理员和人力资源顾问。它拥有大约一千四百万册书籍，成为有史以来世界上最大的学术图书馆。

　上个世纪60年代学生造反运动达到疯狂时刻，哈佛的一些激进派学生扬言要烧掉这座神圣的宝殿。当他们成群结队地拥到图书馆前，却看到惊心动魄的一幕∶台阶上威风凛凛地站立着一长排白发苍苍的哈佛老教授，中间的一位老先生抱着一块纸板，上面只写了一句话∶“踩着我们的老骨头过去”。面对着坚强沉默、无畏无惧的老先生们，学生们胆颤了，仓皇离去。

　4 里格斯图书馆-乔治城

　派头非凡包括三层书架、描金柱子和回旋走道、刻着乔治敦校徽的玻璃门、各种颜色硬皮精装书。据说这是美国仅有的几座铸铁构筑的图书馆之一，楼梯也是铸铁的，沿着相当扎实的楼梯上去俯瞰，自我感觉特别膨胀。下来发现转弯的地方还有一架钢琴和几个人物塑像。

　图书馆跟餐厅结合在一起，迷宫般的图书馆，加上美味的菜式，对于书虫来说应该是最好的就餐地点。不过值得注意的是，想在Riggs Library吃饭，还请你事先预约。这一顿人文书香盛宴，可不是随时都能吃到的。

　5、Bizzell Memorial Library, 俄克拉荷马大学

　此图书馆是该州最大的研究型图书馆(珍藏伽利略、查尔斯狄更斯等人手稿)，是Big-12联盟中第二大研究型图书馆，位列北美113个大型研究型图书馆第27位，同时也是美国国家历史地标建筑。想想这些名人手稿，就激动不已呢。

　6、Rush Rhees Library, 罗切斯特

　罗彻斯特大学的图书馆约有330万藏书，分散在11所图书馆，其中Rush Rhees Library是最大的图书馆，建筑古色古香。图书馆是罗切斯特大学River Campus的标志性建筑，你会在很多宣讲会上看到它，我当时也是第一眼看到它就深深爱上了这个学校的校园风格。学校有校车直达图书馆门口，所以很多同学都会选择来图书馆上自习。图书馆里分为三层，按照美国人的习惯是一进图书馆就是二层，往下走是一层，往上走是三层。图书馆借书区在二层，从左侧过道绕道图书馆的后面就是Computer Lab和部分自习区，只要有学生证ID都可以上网。三层则全是自习室，其中有一个专门为Graduate Student专门设置的自习室，需要有学生证才能进入。自习环境舒适优雅，累了的时候还可以欣赏一下周边的壁画。一层则是传说中的“网吧”~其实就是一个大型的Computer Lab，是IT Department所在地，有任何关于电脑或者账户登录的问题都可以来问他们。这里还有一个Apple Store，在校生购买Apple产品每年都会有一定的优惠。

　7、尤里斯图书馆-康奈尔大学

　康乃尔大学图书馆共有20个单位，是美国其中一所最大的学术研究图书馆。红楼梦抄本甲戌本现存于此。胡适所献。尤里斯图书馆后面的钟楼每天都由学生表演敲钟音乐。每天太阳下山时演奏校歌及其它音乐，参观者可以在钟楼中看他们演奏。

　8、Beinecke Rare Book and Manu Library, Yale(耶鲁大学)

　耶鲁大学的拜内克古籍善本图书馆(Beinecke Rare Book and Manu Library)，是 1963 年由曾获得 “普利兹克奖”的建筑师 Gordon Bunshaft 设计，是世界上最大的专为保存珍贵书籍和手稿的建筑，位于纽黑文耶鲁校园中心的华尔街121号休伊特方庭(Hewitt Quadrangle)。建筑的外立面能让阳光穿透墙壁，照射到图书馆内。

　9、Bapst Library, Boston College(波士顿学院)

　Bapst图书馆经常被称为全美最美丽的图书馆，在1924年它就被称为“哥特式建筑在美国的最好的例子。”所有这一切都听起来不错，但什么使得它真的很酷Bapst是美国唯一一座，你可以真正逃离凡世，假装自己是哈利·波特的图书馆!

　10、Butler Library巴特勒图书馆-哥伦比亚大学

　哥伦比亚大学图书馆下设23座分馆，每个分馆都各具特色，著名的有 Avery Architectural & Fine Arts Library, Butler Library、School of Social Work Library、Columbia Journalism School Library，其中东亚图书馆(East Asian Library)中有各样的中文书籍，流行小说，古典文学，甚至县志都可以找到。总藏书量达870万册，并且收集有微缩胶片600万套，2600万种手稿，以及60万册善本书，10万片VCD和DVD，20万份官方文件，还有中国族谱、家谱、谱谍约950种，是中国的图书馆以外收集最丰富的图书馆。东亚图书馆的藏书仅次于哈佛大学的燕京图书馆，开设有丁龙讲座(Dean Lung Professor)，又设立中文图书馆，开始收藏中文数据。

珍贵档案的高精度数字化扫描推荐使用哪款扫描仪？

如果是大幅面档案，强烈推荐使用赛数OSQ高精度大幅面扫描仪_。这款扫描仪图像质量稳定超过目前的FADGI、Metamorfoze和ISO等标准，是目前市场上唯一一款可以使用96位彩色扫描模式输出分辨率高达1000ppi的大幅面扫描仪，绝对能够胜任珍贵档案高精度数字化扫描的工作。

中观和思看的扫描仪哪个好

思看的扫描仪比较好。作为专业级手持式3D扫描仪的代表产品之一，拥有准工业扫描精度（基础精度最高01mm，拼接精度最高03mm/m）、精细度（最高分辨率02mm），标配高清彩色扫描模组，可以满足大多数中大型物品及人体的扫描需求。

赛数系列扫描仪以超高扫描精度著称，由于采用技术成熟的线形CCD传感器，

其高精度、真彩色扫描镜头可以获得极高的色彩还原度，完美再现原件的

所有可见细节。赛数古籍扫描仪是全系列中性能最好的，应该满足题主要求。

3d扫描仪哪家好

1、华朗：该公司是深圳的一家和系统比较全的扫描仪销售公司，该公司主要是一家自主研发的公司，在这么长时间的发展中，该公司取得了很多的科技成果，并且还吸取国外很多比较先进的技术，因此得到了很多用户的喜爱，并且该公司的售后服务也是很好的。

2、德国Z+F：这是一家专业从事研发、好、生产和销售为一体的电子公司，该公司的主要产品就是生产比较高端的扫描仪，在这几年里面的不断创新，推出了很多新型的扫描仪产品，并且还生产出了世界上最快打印的扫描仪，其扫描仪的扫描速度、扫描范围和质量都是比较好的。

3、博尔科曼：该公司的总部是在德国梅尔斯堡，这是一个生产电子产品技术极高的国家，生产的每个产品都是用着非常严格认真的态度去选择的，并且该公司注重技术的创新和研发，不断生产出精度和可靠性都非常高的扫描仪，并且还用于汽车和航天行业里面。

3d扫描仪选购注意事项

准确度：准确度十分关键，是大家务必对3D扫描仪数据信息作出的一项关键分辨。针对工业生产应用领域来讲尤其这般，精准度通常是这种行业中最重要的原素。

为取得最好准确度，扫描仪务必历经校正。全部3D扫描仪都历经加工厂的原始校正，加工厂会保证设备准确度做到最大水准。一部分3D扫描仪也适用临时性校正。换句话说，消费者能够在选购设备后的任何时候，依据本身要求，手动式调节3D扫描仪的准确度设定，来考虑生产商的最优化规范。

分辨率：虽然准确度是挑选3D扫描仪时的关键考虑到要素，但也有别的要素，如扫描仪设备分辨率，必须考虑到。准确度是考量扫描仪设备肯定精确性的指标值，而分辨率是考量三维实体模型二点间最短路线的指标值，一般以mm或μm为单位。

这一点针对质量管理、反向工程、动漫和虚拟现实技术、文化遗产保护、法医鉴定、珠宝饰品等许多情景来讲都十分关键。分辨率越高，三维实体模型关键点越丰腴。

什么扫描仪的扫描精度高？

可以看看中晶的9900XL扫描仪，拥有非常出色的扫描性能。采用了三波长（RGB）白光LED光源，以及彩色、灰阶、黑白的扫描模式。搭载了专业胶片（12″×16″）透扫适配器，对于胶片、幻灯片具备高质量的扫描输出效果。支持网络扫描，输出格式包括JPEG，TIFF，PDF，BMP等，实现扫描件快速网络存储，易于用户网络共享。标配OCR识别软件，文档扫描为WORD进行编辑和存储也能轻松实现。

扫描仪哪种好

扫描仪哪种比较好？

随着扫描仪的降价，在计算机外设中，除了打印机外，扫描仪也逐渐进入办公及家庭中，成为用户不可缺少的计算机外部设备。目前，扫描仪的牌子也是蛮多的，不过真正做的好的牌子我觉得应该还是佳能Canon，中晶MICROTEK，清华紫光Thunis，爱普生Epson，明基Benq这些口碑好的一些牌子吧，都是上十大品牌门户网站买购上的十大扫描仪品牌呢，买的话还是可以放心的哦。

什么牌子的扫描仪好？

知名品牌的话首选爱普生，其次佳能。还有国产的中晶也是扫描仪的老品牌了，本身就是生产制造光学仪器的，所以扫描质量上一点也不输给日本品牌。

价格方面，其实300元左右的就可以了。因为再高端的都要千元以上的高端扫描产品了。一般中低端的产品里，500~600元的扫描仪和300元左右的，在扫描效果方面没太大差别。500~600元的扫描仪也就是多一些功能而已，而且还都是一些你可能一辈子都用不上的鸡肋功能。比如扫描件以后一梗发送邮件啥的，就这类很无聊的功能，然后给你附加不必要的价格。

更主要的是扫描仪产品的技术早就彻底成熟了，在同档次不同价位和不同品牌之间已经没有太大的技术差别了。所以没必要为了一些外在因素多花冤枉钱。对于一个扫描仪来说，效果好才是王道，其他都是浮云。

所以买个效果好的比功能多的更重要。

在类型上特别说明一下，最好购买使用CCD感光件的扫描仪，CCD扫描仪比较厚，体积稍大一些，但必定扫描效果好，特别是色彩更饱满。

而现在市面上一般都推荐你购买CIS或LED感光件的扫描仪，这种扫描仪唯一的好处就是体积做的比较小，可以做的很薄。但是扫描效果欠佳。

哪个品牌的扫描仪最好？

佳能Canon(世界品牌,领导品牌,市场占有率第一,于1937年日本)

中晶MICROTEK(国内扫描仪旗砚品牌,十佳扫描仪品牌)

清华紫光Thunis(1988年北京,国家重点高新企业,十佳扫描仪品牌)

爱普生Epson(于1942年日本长野,数码映像领域的全球领先企业)

明基BenQ(成立于1984年台湾,世界品牌,十佳扫描仪品牌)

惠普HP(1939年美国加州,世界品牌,十佳扫描仪品牌)

汉王HW(于1998年北京,民族高科企业,十佳扫描仪品牌)

哪种类型的扫描仪更适合家用

现在市场上小型家用扫描仪也就几百的样子要买性价比高的基本满足需求的话，我是买了中晶一款平板扫描仪。

目前最好的扫描仪是哪一种

建议清华紫光或者佳能的，品牌名气和时间都较长，他们的售后都有保障，在亚商在线，可以找到

紫光扫描仪哪款好

扫描仪市场上知名的还有佳能惠普富士通虹光方正都不错，具体需要看配置

高端扫描仪哪种好？

你好：你是需要A4幅面还是A3幅面的扫描仪？能简单说下吗？

扫描仪什么扫描元件的比较好

这是我帮你找出来的，希望可以帮助到你，我也不是很了解！

当前在中国销售的HP扫描仪全部采用CCD（ChargedCoupledDevice)技术。

通常人们提起扫描仪，会比较注重它的扫描分辨率，而对它所采用的感光元件未必会在意。究竟是选择CCD型扫描仪，还是选择CIS型扫描仪，不少用户都会感到迷惑，哪种扫描仪更适合呢

简单说这两种扫描仪的区别就在于感光器件上，CCD型扫描仪使用的是电子耦合器件，而CIS型扫描仪使用的是接触式影像感光器件。这两种感光器件的工作原理大相径庭：CCD元件本身是整个扫描仪成像的核心，但光源发出的光必须经过镜片的反射和透镜的聚焦，这些光学器件的加入使整个扫描仪成本提高；而CIS扫描仪是利用微小光源发出的光经扫描原稿反射后由感光器件直接接收而成像，CIS感光元件本身足以完成成像任务，不需要镜片和透镜的参与，因此产品的组装非常容易，成本较低。由于CIS扫描仪依靠直接接收反射光成像，技术含量相对较低，在扫描景深等方面表现较差。除了感光部分的差别外，两种扫描仪其它部分的工作原理基本一致，都是将光信号转变成数字信息。

对比两种扫描仪产品，CCD型扫描仪占有明显的优势，但CIS型扫描仪也并非一无是处。

CCD型扫描仪的缺点是：需要一整套光学系统，包括照明冷光源和多个反光镜和光学镜头，通过复杂的光路在CCD传感器件表面成像。它的组成部件较为复杂，成本相对较高，扫描后对图像数据的处理也相对复杂。一般使用冷阴极管做光源，需要预热1分钟左右才能稳定发光。CCD扫描仪需要通过一系列透镜、反射镜成像，所以会产生色彩偏差和光学像差，一般需要通过扫描软件进行色彩校正。

CIS型扫描仪的优点是：具有模块化设计，扫描光源、传感器、放大器集成为一体，结构、原理和光路都极为简单。由传感器直接从稿件表面获取图像，理论上不会产生色偏和像差，能获得最接近原稿的图像效果。能够降低设计制造成本，而且产品的体积可以设计得更薄、更小，CIS型扫描仪没有明显的等待时间。

CIS型扫描仪的缺点是：不能使用镜头，只能压近原稿扫描，扫描精度较低。另外，它的光源只能用LED发光二极管，这种光源无论在光色以及均匀度上都比较差，色域较CCD窄，获得的色彩不如CCD的丰富，而且光源的寿命比较短。

此外，传统的CCD扫描仪因为采用光学镜头成像于CCD表面，所以它具有一定的景深，对隆起的书脊，甚至实物都可以得到清晰的扫描效果。CIS扫描头利用传感器从扫描物体表面得到图像，景深较短，扫描的层次有些不足，对扫描摆放不平的文稿和显得有些力不从心，待扫描物体必须平整地放在扫描仪上。CCD的景深至少是CIS的10倍，这意味着CCD扫描仪在一定范围内对3D物体的扫描是清楚而生动的，而CIS扫描仪扫描略微凹凸不平的物体时，输出的图像常会出现模糊和散焦的情况。

高质量的CCD感光元件能保证在质量不变的情况下使用10000小时，而目前的CIS扫描仪的发光元件在使用500小时后，其亮度平均降低30％，也就是说CIS扫描仪的发光元件寿命较短。

买扫描仪哪种扫描仪比较好

Betcolor大幅面扫描仪系列

给你看张图，专门生产大尺寸的扫描仪

扫描仪哪个最好

佳能Canon(世界品牌,领导品牌,市场占有率第一,于1937年日本)

中晶MICROTEK(国内扫描仪旗砚品牌,十佳扫描仪品牌)

清华紫光Thunis(1988年北京,国家重点高新企业,十佳扫描仪品牌)

爱普生Epson(于1942年日本长野,数码映像领域的全球领先企业)

明基BenQ(成立于1984年台湾,世界品牌,十佳扫描仪品牌)

惠普HP(1939年美国加州,世界品牌,十佳扫描仪品牌)

汉王HW(于1998年北京,民族高科企业,十佳扫描仪品牌)

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这个是我的百度空间是为了百度的乡村信息大赛专门做的

里面内容全部是跟湖北房县桥上乡（神农架林区）的野人以及野人旅游有关的

收录了很多野人故事和传说

最早引起轰动的野人遭遇事件就是发生在这里的你去看看吧肯定有帮助的

字面意义是1/2。但是在句中结合前后字词翻译为在05之内更为适合。

用法：decrease by a factor of n 译为：减少到1／n[或：减少（n-1）／n]。decrease常被reduce， shorten， go／slow down等词替代。

M：专著（含古籍中的史、志论著）。

J：期刊文章。另外文献题目后面没有为B的标注。参考文献著录格式：期刊作者：题名[J]，刊名，出版年，卷(期)∶起止页码。

专著作者：书名[M]，版本(第一版不著录)。出版地∶出版者，出版年∶起止页码。

扩展资料：

文献在这一定义中，有两个关键词："知识"是文献的核心内容，"载体"是知识赖以保存的物质外壳，即可供记录知识的某些人工固态附着物。

也就是说，除书籍、期刊等出版物外，凡载有文字的甲骨、金石、简帛、拓本、图谱乃至缩微胶片、视盘、声像资料等等，皆属文献的范畴。

-文献

《旧时书坊》读后感(一)：旧书与人

借自市图书馆。旧日没有网络，读书人与卖书人交往频繁，徐绍樵、孙殿起、雷梦水等都被众多文人称道不已。当年在他们手中传递的诸多书籍，而今多半难得一见，有了网上书店之后，好处是资源不再仅为少数人所垄断，不好处是价钱也扶摇直上。昔日顾客到店中边品茶边选书的景象更加难觅踪迹，布衣书局的胡同一直坚持在店中摆放茶几、座椅，也是在追寻旧日遗风罢。

《旧时书坊》读后感(二)：书的好处

吾生也晚，只能在文人学者，书坊坊友的零散的回忆中想象那些以书坊为背景的情形，在字里行间感受坊友和学者之间以书为纽带的深厚情谊。

一切都是书的好处吧，旧时书坊氤氲着文化的气氛：这里是文人学者聚集的地方，是文化遗产集散的地方。没念过书的坊友深精了版本目录之学，而且染上了温文儒雅的文人气。

而我们，至少可以多多感受读书的好处。

《旧时书坊》读后感(三)：隔膜

一直很喜欢这本厚厚的书，感觉很有旧日气氛，终于买下，一口气读完。

三辑内容多围绕旧时书坊与旧日卖买书人展开，有些名字早已经熟记于心，有些则陌生的很。感觉多数文字以我这种新时代的爱书小人儿眼光看去都有些隔膜，更惶论真要拿来做休闲读物的读者了，乐趣还是比那些访书藏书掌故少了一些。不过越看到后来竟难弃卷而去，很多旧日书人书铺的形象在眼前晃来晃去，大叹生不逢时，加之其在三联版图书中定价着实不高，故还是加上一星。

编者秋禾自然已经熟悉，大概也是迄今唯一有一面之缘的书家了，另一位少莉似是一年轻人，其写的一篇访书记实在无甚出彩之处，不过所写乃极为平常的逛摊之事，读来亲切。

《旧时书坊》读后感(四)：旧时书肆

前几天抽得空闲，翻了翻《旧时书坊》，虽是薄册一本，看过竟有不少收获，几分欣喜，几分意外。

书中小文，多由旧时书坊主或藏书家写成，以业内之眼光，评业内之人事，细节丰富，读起来亲切。怀旧意味颇浓，诸作者皆感慨旧书业之兴盛，一去不复返矣。旧时书肆，商业味颇少，人情味颇浓，购书者进店，与书坊主多为熟识，名为访书，也为会友，与店主切磋琢磨，谈及古今之图书，进店一坐竟可方日。五八年国有化之后，世风乃至大变，营业员多冷脸相对，后竟置书于架后，使读者不得观瞻，买书之趣，至此失矣。余生也晚，时至今日，古旧书更难得一见，不仅店中颇少，网上拍卖也价高难求，即至图书馆，善本古籍束之高阁，普通读者难得一阅，线装书唯道咸后刻本可得实物，余皆只能在胶片中寻得书影。

书为好书，但名称值得商榷。古旧书刻本，若非官刻私刻，则称出于“坊肆”，乃书坊、书肆之名，自宋以下，颇为常用。但其中坊肆有别，“坊”指刻售一体之书店，“肆”则多以售为主。此书中既多谈古旧书之贩卖，绝少谈及刻印，则应更其名为“旧时书肆”为更佳。

《旧时书坊》读后感(五)：旧时书坊

解放碑重庆书城，“旧时书坊”研墨清清淡淡写就的书名引我驻足，不由抽出一本翻看起来。

开篇便是“扫叶山房”创始年代的考证，比较为人认同的观点是创始于明代万历年间，随后的章节是大江南北旧时书坊的仔细描写，最后便是些书林趣事典故。

我至今怀念那时书店的布局和气氛：四周书壁，上可达顶，满室书香，屋子中间安一长桌，铺一白布，上有茶盘茶杯，两侧几把木椅。顾客可随意从架上取书，坐到桌边不慌不忙地看，也可以请师傅代取，这时师傅还要给倒上一杯茶。有意购买，可以请师傅帮助找出其他本子以便比较，如不买，道一声“谢谢”即可离去，师傅还要送至门口：“您慢走，有功夫您再来。”——许嘉璐“中国书店五十年”

目录学是研究目录工作形成和发展的一般规律即研究书目情报运动规律的科学，是目录工作实践经验的理论概括和总结。

目录学的内容，主要包括文献的揭示与记录，书目索引编制法，书目情报服务以及目录学史等。目录学的分支学科，包括普通目录学：研究目录学的一般原理，编制书目索引的基该方法；专科目录学：研究各学科文献的积累、整理和利用；比较目录学：研究中外目录学发展的特性。此外，还有侧重于对图书版本状况进行考证研究的分支学科，称版本目录学。目录的历史悠久，源远流长，世界上最早的目录要推古希腊目录学家、诗人卡利马科斯（约公元前305～约前240）编撰的《皮纳克斯》（又名《各科著名学者及其著作目录》，现存残片）。该书目不仅记录了卡里马科斯领导的亚历山大图书馆的藏书，还包括当时所有的希腊文献。印刷术的发明，大大促进了世界文化的交流与传播，也促进了书目编制的发展。

1545年C格斯纳出版了《世界书目》。16世纪意大利法学家乔万尼·内维扎诺编制了《法学家文献目录》，1591年德国的伊斯雷尔·施帕赫编制了《医学著作目录》。1564年在德国美因河畔法兰克福出版的《法兰克福图书市场目录》（此后每半年出版一次，直至1749年）成为出版发行书目的开端，以后很多国家都出版了这种目录，并在18、19世纪得到进一步发展。国家书目的出现是书目发展史上的里程碑，它在书目收录范围以及分类体系、检索途径等编制技术方面都具有很大进步。

19世纪在西方出现定期出版的国家书目，此后各国都陆续编纂出版国家书目。1881～1900年出版的《不列颠博物院字顺馆藏目录》，收录了130万册图书，款目总数超过450万条，与法国的《国家图书馆馆藏印刷图书总目》（1897年出版，迄今已出230多卷）被誉为世界目录中的双璧。18世纪下半叶在法国出现卡片式目录，19世纪以后逐渐成为各国图书馆馆藏目录的主要形式之一。20世纪60年代后期在美国出现机读目录，以后很多国家也纷纷发行这种目录。联机图书馆中心的联机联合目录数据库是世界上最大的书目数据库（机读联合目录）。

中国早在殷商时代（公元前15～前12世纪）已经有了大量文献，仅安阳小屯等地出土的甲骨文献已有16万片之多，当时甲骨文献的排列有一定的顺序。周代掌管文献的史官有明确的分工，如外史掌四方之志，掌三皇五帝之书，掌达书名于四方,说明西周时期很可能已有了登记和通报文献的目录工作。

《汉书·艺文志》记载：武帝时，军政杨仆捃摭遗逸，纪奏《兵录》，是现有文献记载中国最早的群书目录。公元前26年，汉成帝命陈农搜求遗书，诏光禄大夫刘向等领校秘书。刘向校书未竟而卒，其子刘歆继承父业，将刘向校书时撰写的每篇叙录全文汇编而成《别录》20卷，刘歆取《别录》所载，种别而成《七略》7卷。《别录》为后世叙录体提要之楷模；《七略》创立了以儒家思想为指导的书目分类体系，对后世目录的编制影响深远（见《别录》、《七略》）。西晋秘书监荀勖撰《中经新簿》，根据当时文化和学术的发展，图书数量的变化，创立了四部书目分类体系。东晋李充编撰《晋元帝四部书目》将其乙丙两部位置互换，史部书部次在诸子书之前，李充定著的四部书目分类体系成为宋、齐、梁、陈、隋等各代秘阁藏书编撰目录的永制。由政府主持对宫廷藏书进行整理而编制的官修目录各个朝代都有，如：唐开元年间，元行冲等编撰的《群书四部录》200卷，毋煚编的《古今书录》40卷，宋王尧臣、欧阳修等编《崇文总目》66卷，南宋陈骙编的《中兴馆阁书目》70卷，张攀编《中兴馆阁续书目》30卷，明代杨士奇编撰的《文渊阁书目》等。官修目录中最出色的代表要推清代《四库全书总目》，公元1772年以纪昀为总纂修官，根据弘历旨意，将编纂《四库全书》过程中对每一部书所撰写的提要汇编而成，它收录古籍3461种 79309卷以及未收入《四库全书》的存目6793种、 93551卷，按经、史、子、集四部书目分类体系编排，四部之前有总序，大小类目之前有小序，每书有提要，是清代乾隆以前中国古代著作之总结，可算是中国古代书目分类体系最完善的代表，也是中国书目方法集大成之作。

东汉班固编撰汉书，根据刘歆的《七略》删订而成《汉书·艺文志》，立下了后世史书志艺文的楷模，开创了史志目录这一新的目录类型，它是中国现存最早的目录，也是研究中国先秦至西汉社会学术思想和文化典籍状况的重要目录。《隋书·经籍志》是中国现存最早的第二部史志目录，反映了中国中古时期文献存亡的状况。此后，《旧唐书》、《新唐书》、《宋史》、《明史》乃至《清史稿》中均有艺文志或经籍志，在正史中留下了对一代藏书或一朝人著述的记录。

私家藏书目录是官修目录的重要补充，它始于南朝宋王俭编撰的《七志》，该书目沿用《七略》的分类体系，在六志之后，增设了图谱志,在每书书名之下立一小传，开创了传录体提要的先例。梁阮孝绪编的《七录》，隋许善心编的《七林》，唐代吴兢编的《西斋书目》等这些私家藏书目录大多亡佚。到宋代由于文化学术的发展，印刷事业的进步，藏书家较多，所编目录的体例也比较完备，如流传至今的重要私家藏书目录有：晁公武编的《郡斋读书志》、尤袤编的《遂初堂书目》和陈振孙编的《直斋书录解题》。明代藏书家达 400余人，私人藏书目录比较发达，较著名的有：高儒的《百川书志》、徐火勃的《红雨楼书目》、晁瑮的《晁氏宝文堂书目》、赵奇美的《脉望馆书目》、祁承爜的《澹生堂书目》、黄虞稷的《千顷堂书目》等。清代前期，私家藏书风气盛行，许多藏书家自撰目录，著名的有：钱曾编的《也是园书目》和《述古堂书目》、徐乾学编的《传是楼书目》等，也有学者为别人藏书编目录，如孙星衍编的《孙氏祠堂书目》等。

专科目录是随着学术的繁荣而发展起来的，魏晋以后，佛教风靡全国，自魏至隋有佛教文献目录40余种，以释道安的《综理众经目录》、释僧佑的《出三藏记集》为最著。《出三藏记集》为中国现存最早的佛教文献目录。唐代专科目录有道宣的《大唐内典录》、智升的《大唐开元释教录》、杨松珍的《史目》、殷仲茂的《十三代史目》等。宋代高似孙的《史略》和《子略》是影响较大的专科目录，元代钟嗣成的《录鬼簿》是中国最早的一部戏曲文献目录。明代智旭的《阅藏知津》标明了佛经庋藏方位，可算是中国联合目录的最早尝试。清代朱彝尊的《经义考》、章学诚的《史籍考》、谢启昆的《小学考》。梅文鼎的《勿庵历算书目》、黄文旸的《重订曲海总目》、王国维的《曲录》等是有影响的专科目录。

清代由于考据学和版本学盛行，藏书刻书比较普遍，版本目录得到了发展，较著名的有钱曾的《读书敏求记》、于敏中等编《天禄琳琅书目》、黄丕烈的《百宋一廛书录》、莫友芝的《郘亭知见传本书目》、邵懿辰的《四库简明目录标注》等，其中，《读书敏求记》是中国第一部系统研究版本的目录。

近现代书目特点之一是出现了反映新学以及发挥导读功能的目录，如1874 年张之洞编的《书目答问》和1896年梁启超的《西学书目表》4 卷。在后一书目中表上加圈识,下加识语,后附《读西学书法》指出书的优劣、深浅程度及读法。介绍新学西学的书目如：王韬的《泰西著述考》、康有为的《日本书目志》、徐维则的《东西学书录》、沈兆祎的《新学书目提要》等。

中国索引起源甚早，明代张士佩编的《洪武正韵玉键》（1575）、傅山编的《两汉书姓名韵》（1642）、清代汪辉祖编的《史姓韵编》等都是著名的索引。20世纪20年代起索引工作发展较快，1922年蔡廷干编《老解老》，1926年陈乃乾编《四库全书总目索引》，1930年哈佛－燕京学社引得编纂处建立后编辑出版古籍索引64种，这一时期巴黎大学北平汉学研究所也先后编出古籍索引13种。还出版了叶圣陶的《十三经索引》、施廷镛的《丛书子目书名索引》、顾颉刚的《尚书通检》、王重民的《国学论文索引》等重要索引。著名目录学家余嘉锡在《目录学发微》中，总结了目录学在考辨古籍上的六种作用：

一曰以目录著录之有无，断书之真伪；

二曰用目录书考古书篇目之分合；

三曰以目录书著录之部次，定古书之性质；

四曰因目录访求阙佚；

五曰以目录考亡佚之书；

六曰以目录书所裁姓名卷数，考古书之真伪。

余先生的上述论断，是深刻的。目录对于研究者来说，又是得力的助手和工作的指商。出于目录是图书的分类著录，因而利用目录有助于查阅有关图书资料， “即类求书，因书究学”；同时目录在分门别类之中，亦可展观文化学木的源流、派别，从而使人们可从中“辨章学术，考镜源流”，这对于研究工作，无疑是有着重要意义的。在研究、整理和运用历史文献的过程中，对于目录特别是史部目录必须认真加以学习和研究。由于文献的类型、数量、内容和形式多种多样，文献利用者的需要千差万别，文献目录的类型呈现多样性。每一种目录都以其特定的编制方法，实现其揭示与报道文献信息的功能，各种不同类型的目录，反映着人们利用文献的不同目的和需要。目录类型的划分根据不同的标准，有不同的类型。有如下几种标准，进而划分为不同的类型。

目录包括的范围：

源目录原始目录 e-mail目录预编目录预告目录

根目录编制目录编纂目录通信目录编目录（一）一般功能

1检索功能

人们在生产活动和科研实践中需要继承和利用前人积累的知识，必须通过一定形式的文献目录查阅所需文献，利用手工检索或现代化手段进行自动化检索，从一定的文献库中查明所需文献的情况、线索或出处。无论目录工作者进行书目情报服务亦或读者在求知治学过程中，都需利用各种文献目录检索有关文献信息，目录的检索功能是最基本的社会功能。目录自产生便具备检索功能，如公元前7世纪在美索不达米亚出现的亚述巴尼拔图书馆的藏书目录，带有财产登记性质，但也体现了原始目录的检索作用。唐代目录学家毋煚在《古今书录》序中指出，目录将使书千帙于掌眸，披万函于年祀。览录而知旨，观目而悉词。目录能起纲纪群籍，部次甲乙的作用，使浩如烟海的群书，得以部居类次，为人们掌握图书状况和检索所需图书提供了便利。

2报道功能

目录是向需求者报道所需要的有关文献的形式和内容的信息特征，不限于某一特定文献库收藏处所，而是包括过去的、现行的和未来的（准备出版或即将出版的）所有文献的信息。目录的情报价值，首先在于它经常迅速地为需求者报道有关某学科或某一科研课题最新出版文献的信息和最新科研动态，提供有关最新科研成果的情报，目录能够揭示报道一定历史时期文献出版状况，反映该时期科学文化发展概貌，如刘歆的《七略》就全面反映了先秦到西汉社会学术思想和文化典籍状况。《八十年来史学书目（1900～1980）》向读者提供了80年来从宏观史学角度包括经济史、政治史、军事史、文学史、宗教史、艺术史、科技史在内的所有史学论著的有关信息。目录还担负着向读者通报准备或即将出版的有关文献信息的任务，使读者能够提前获取有关自己感兴趣的未来文献的信息，如苏联的《新书》和中国的《社科新书目》和《科技新书目》等。

3导读功能

历代文献数量浩繁，经常会有这样的读者或读者群，他们面对着浩瀚的文献海洋，茫然不知从何投足，不了解关于某一问题该读哪些书，不懂得读书的先后缓急，不知道哪些书该精读，哪些书只需一般浏览，这就需要解决读书治学的门径问题。推荐书目根据读者群和个人需求特点，认真地选择、评价和推荐文献，充分发挥目录指导读者读书治学的教育作用。如清张之洞所编《书目答问》，即是为当时应考生童指出应读何书，何本为善而编的导读目录，梁启超编的《东籍月旦》书目中有精要解题，有读书指导，帮助读者解决某科当先，某科当后。欲学某科，必不可不先治某科。一科之中，某书宜先，某书宜后，某书为劣的问题，使读者能从此获得读书治学的门径。张之洞说：泛滥无归，终身无得，得门而入，事半功倍。……此事宜有师承，然师岂得。今为诸君指一良师，将《四库全书总目提要》读一遍即略知学术门径矣。目录的导读功能是目录工作者通过推荐文献给予读者积极的、有目的的教育影响，使目录真正成为读者在文献海洋中的向导，读者治学的顾问。

（一）编制目的和社会功能

按照目录编制目的和社会功能，通常可区分为：①登记性目录，全面登记和反映一定历史时期，一定范围或某一类型文献的出版或收藏情况的目录。国家书目是登记性目录的主要类型之一，它是全面系统地揭示与报道一个国家出版的所有文献的总目，是一个国家全部出版物现状与历史的记录，是了解和控制一个国家全部出版物的重要工具，也是实现世界书目控制的基础。②科学通报目录，为及时准确地向读者和文献情报机构提供新出版和新入藏的文献而编制的目录。③推荐书目，针对特定读者群或围绕特定目的，对文献进行选择性推荐，为指导读者治学或普及文化科学知识而编的书目。④专题和专科目录，为特定的读者对象全面系统地揭示与报道关于某学科或某一研究课题的文献目录。所收文献专业性强，揭示文献一般较深入，例如《中国农学书录》、《中国文言小说书目》等。⑤书目之书目，亦称书目指南，是将各种目录、索引、文摘等二次文献汇辑起来而编成的书目总录，是了解和掌握目录索引的钥匙，如《全国图书馆书目汇编》（中华书局版）。⑥出版发行书目，亦称书业目录，是出版发行部门编制的揭示与报道已经或将要出版发行的文献目录，它是连接出版者、发行者与读者之间的纽带。

1反映文献收藏范围

按照目录反映文献收藏范围可分为：①馆藏目录，反映某一文献收藏单位所藏的全部或部分文献的目录，它又可细分为反映收藏单位的全部文献或某一种文献的总目录、分馆目录、借书处目录、阅览室目录等，以及特藏目录（反映有特殊价值，并需单独保管的文献的目录）（见图书馆目录）。②联合目录，揭示与报道若干个文献收藏单位收藏的文献的一种统一目录。联合目录可以是综合性的，也可以是专科、专题性的。

2收录文献的内容范围

按照目录收录文献的内容范围可分为：①综合目录，以满足多种情报需求为目的，收录的文献内容涉及到所有知识门类的目录，以内容的综合性和读者对象的广泛性为特征。②专题和专科目录。③个人著述目录，亦称个人著述考，在西方和苏联多称传记书目，是揭示与报道特定人物的全部著作以及有关该人物的文献的目录。它又可细分为个人著述编年目录（如丁景唐、文操合编《瞿秋白著译系年》）和个人著述研究目录（如北京图书馆与中国社会科学院文学研究所合编《鲁迅研究资料索引》）等。④地方文献目录，揭示与报道有关某地区的政治、经济、文化、科学、艺术、人物、山川、气候、物产、自然资源等方面文献的目录。

3反映文献的类型

按照目录反映文献的类型可分为：图书目录、期刊目录、报纸目录、地图目录、技术标准目录、专利目录、丛书目录、地方志目录、档案目录、缩微资料目录、视听资料目录、古籍目录、书目之书目等。

4文献的出版时间

按照文献的出版时间和目录编制时间的关系可分为：①现行书目，及时报道新出版或新入藏的文献的目录，便利读者迅速及时掌握最新文献信息。②回溯书目，反映一定历史时期所积累的文献，供回溯性检索而编的书目。③预告书目，报道在版或计划出版的文献的目录。

5收录文献的编排方法

按照目录收录文献的编排方法可分为：① 分类目录，按照文献所反映的知识内容和特点，分门别类地编排而成的有逻辑联系的目录。②字顺目录，按文献的题名或著者或主题词的字顺编排的目录。

6揭示文献的程度

按照目录揭示文献的程度可分为：① 题录，揭示文献题名、著者、出版情况的目录，是一种简明的文献报道形式，常用于报道单篇文献。②提要目录，又称解题目录，是对每一文献撰写有内容提要的目录。③文摘，以简明扼要的文字摘述文献的主要内容和原始数据，向读者报道最新研究成果，传递文献信息，为读者提供决定文献取舍依据的一种检索工具。载体形式

1书本式

将文献的形式和内容特征，根据目录著录标准，记录在单行本上而成的目录。书本目录便于保存和流传，方便检索，但不便及时增删和更新内容。

2卡片式

将文献的外形和内容特征记录在国际标准规格的卡片上（75厘米×125厘米），再将目录款目按一定方法加以编排、区分而成的目录，其特点是便于随时增减，重新编排组织，更新内容，但体积大，占用空间多，不便携带。卡片目录在文献收藏单位使用较普遍。

3期刊式

用定期或不定期连续刊物形式出版的目录、索引和文摘。

4附录式

通常以附录形式附于论文、专著、教科书、百科全书条目之后或出现于书刊之中，多为引用文献、参考文献、推荐文献的书目等。

5缩微型

将文献目录的内容拍摄在缩微胶卷或缩微平片上。计算机输出缩微品目录是用计算机输出的书目数据，通过缩微复制记录仪转换成文字形式，直接摄录在缩微胶片上而形成的目录。缩微目录和计算机输出缩微品目录都具有体积小，容量大，编制速度快等特点，但需借助阅读器才能查阅。

6机读型

即机读目录，是将文献的书目著录转换成代码形式，记录在计算机存储载体上，并能为计算机识别和输出的目录。

　　2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐不但走遍全国，而且走向世界。

　　今天，世界人民都把品尝中国豆腐菜看作一种美妙的艺术享受，它就象中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。

　　说来也许令人难以相信，20世纪80年代，美国著名的《经济展望》杂志竟然宣称；“未来十年，最成功最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。”

　　不错，中国的豆腐——不论男女老少，不分民族、宗教，人人皆可享用。这白白嫩嫩、强身健体、延年益寿、价廉物美的豆腐，也引出了一个“豆腐文化”。

　　豆腐文化中头一个问题就是豆腐的发源地。中国是确信无疑的豆腐之乡，它的老家就在安徽寿县。据五代谢绰《宋拾遗录》载：“豆腐之术，三代前后未闻。此物至汉淮南王亦始传其术于世。”南宋大理学家朱熹也曾在《素食诗》中写道：“种豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南术，安坐获泉布。”诗末自注：“世传豆腐本为淮南王术。”

　　淮南王刘安，是西汉高祖刘邦之孙，公元前164年封为淮南王，都邑设于寿春(即今安徽寿县城关)，名扬古今的八公山正在寿春城边。

　　刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人，号称“八公”。刘安幽八公相伴，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。北山从此更名“八公山”，刘安也于无意中成为豆腐的老祖宗。

　　自刘安发明豆腐之后，八公山方圆数十里的广大村镇，成了名副其实的“豆腐之乡”。

　　有了豆腐自然会有豆腐菜。八公山人家，甭说一般家庭主妇，就是十四五岁的娃娃也能做出几样风味各异的豆腐菜，比如什么香椿拌豆腐、豆腐鸡蛋、辣酱拌豆腐、炒豆腐等等。改革开放以后，八公山街头的“豆腐馆”比比皆是、远近闻名。他们或煨、或煮、或煎、或炸、或溜……拢丝、雕刻各显身手，不仅引得本地人常来过把瘾，合肥、蚌埠等相邻市县的人们隔三岔五光顾“豆腐宴”，就连德国、英国、日本、荷兰、捷克、斯洛伐克、香港、台湾等国家和地区的宾客也常常云集八公山下，品尝“寿桃豆腐”、“琵琶豆腐”、“葡萄豆腐”、“金钱豆腐”等400余款造型逼真、色彩纷呈、鲜美异常、风味独具的豆腐菜。豆腐文化也逐渐在整个神州大地弘扬。南北朝梁代建康(今南京)人诸葛颖曾著《淮南王食经))130卷，毗邻淮南的江苏显然是“近水楼台先得月”，首先受到豆腐文化的影响。一直到现在，江苏人还把豆腐、面筋、菌蕈、笋芽列为素菜四大金刚。

　　宋明以后，豆腐文化更加广为流传，许多文人名士也走进传播者的行列。北宋大文豪苏东坡善食豆腐，元佑二年至无佑四年任杭州知府期间，曾亲自动手制作东坡豆腐。南宋诗人陆游也在自编《渭南文集》中记载了豆腐菜的烹调。更有趣的是清代大臣宋荦关于康熙皇帝与豆腐的一段记载。时值康熙南巡苏州，皇帝新赐大臣的不是金玉奇玩，而是颇具人情味、乡土气的豆腐菜。

　　随着豆腐文化的传播，各地人民依照自己的口味，不断发展和丰富着豆腐菜的制作方法。流传至今的有四川东部的“口袋豆腐”，以汤汁乳白、状若橄榄、质地柔嫩、味道鲜美为特色；成都一带享誉海内外的“麻婆豆腐”，独具麻、辣、鲜、嫩、烫五大特点}湖北名食“荷包豆腐”、杭州名菜“煨冻豆腐”、无锡“镜豆腐”、扬州“鸡汁煮干丝”、屯溪“霉豆腐”、以及以豆腐衣为原料的“腐乳糟大肠”等等。当豆腐菜走向更遥远的边疆时，独特风味也就更为丰富。譬如，吉林盛行“素鸡豆腐”，色泽美观，五香味浓；又有“蛤蜊杏仁豆腐”，杏仁止咳润肠，雪蛤清头明目，豆腐软嫩细腻，色泽纯洁乳白，菜味甘短期爽口。此外，朝鲜族人民用牛肉、粉条、鸡蛋、豆腐制成“梅云汤”，广西壮族有名菜“清蒸豆腐圆”，云南大理白族有“腊味螺豆腐”，香嫩麻辣，腊香扑鼻。而“冰糖螺豆腐”，则为滋阴降火，怡疗神经衰弱的民间风味补品…… 就这样，在长期的社会发展中，问世于寿县八公山的豆腐，终于传遍神州大地，并逐渐形成中国豆腐的八大系列：一为水豆腐，包括质地粗硬的北豆腐和细嫩的南豆腐；二为半脱水制品，主要有百叶、千张等；三为油炸制品，主要有炸豆腐泡和炸金丝；四为卤制品，主要包括五香豆腐干和五香豆腐丝；五为熏制品，诸如熏素肠、熏素肚；六为冷冻制品，即冻豆腐；七为干燥制品，比如豆腐皮、油皮；八为发酵制品，包括人们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。这八类制品中，安徽淮南的八公山嫩豆腐，广西的桂林白腐乳，浙江绍兴腐乳，黑龙江的克东腐乳，广东的三边腐竹，北京的王致和臭豆腐，湖北武汉的臭干子等，均已成为名驰中外的豆腐精品。

　　2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐不但走遍全国，而且走向世界。

　　说起这段历史，就要提起唐代大和尚鉴真。天宝12年(公元757年)，鉴真东渡日本，带去了豆腐制作方法。至今日本的豆腐包装袋上还有“唐传豆腐干黄檗山御前淮南堂制”的字样，而且许多豆腐菜谱直接采用汉名。如“元月夫妻豆腐”、“二月理宝豆腐”、“三月炸丸豆腐”、“四月烤串豆腐”、“五月团鱼豆腐”等等。

　　继日本之后，朝鲜、泰国、马来西亚、新加坡、印尼、菲律宾等周边国家也从中国学到了豆腐制作技艺。以后随着大批华人外行的足迹，中国豆腐走到了西欧、北美，世界几乎所有国家都有了大豆食品的生产与销售。

　　与此同时，世界各国人民也以自己的智慧与习俗丰富着豆腐文化。比如东邻日本以天然色素为原料，生产出红、蓝、绿七彩豆腐；朝鲜人民根据本地资源，制作了风味各异的豆腐汤：豆酱豆腐汤、哈蜊豆腐汤、明太鱼豆腐汤等等；印尼人普遍爱吃“酱拌炸豆腐”；缅甸人越南人则创制了颇具东南亚风格的“酱拌蛋花豆腐”、“什锦盘”。特别值得一提的是新加坡与马来西亚风行的“肉骨茶”，其实也是豆腐菜肴中的一种。在美国，商人们则把豆腐加工成色香味俱全的快餐食品，诸如豆腐色拉、豆腐汉堡包、豆腐冰淇淋、豆腐烤鸭、豆腐结婚蛋糕等等，在市场上十分畅销。20世纪80年代以来，世界饮食营养科学界兴起一股引人瞩目的“豆腐热”，高蛋白、低脂肪的豆腐食品越来越受到世界人民的喜爱，成为科学界一致推崇的美味保健的营养佳品。豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。

　　问题1：引起消化不良：豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

　　问题2：促使肾功能衰退：在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

　　问题3：促使动脉硬化形成：美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

　　问题4：导致碘缺乏：制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

　　问题5：促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。

　　可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

　　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　豆腐是中药炮制辅料之一。豆腐煮制，系中药炮制方法中的一种。系将药物植入豆腐中并复以豆腐盖上，用火煮至豆腐呈蜂窝状，药物颜色变浅，时间约4小时即可。如硫黄，含有毒成分，经用豆腐煮制后，一可减毒，二可洁净。因豆腐含有丰富的蛋白质，系两性化合物，既可与碱性物质生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物质，减低毒性成分，且因其表面积大，空隙多，而具有良好的吸附作用。

　　豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。

　　豆腐如何选购和保鲜豆腐可以说是素食中的主角了，而海带由于富含碘让有些人喜欢吃传统板豆腐，有些人则偏好盒装豆腐的滑嫩。无论偏好哪一种，都要注意豆腐的选购和保鲜问题。

　　豆腐本身的颜色是略带点微**，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。此外，豆腐是高蛋白质的食品，很容易腐败，尤其是自由市场卖的板豆腐较盒装豆腐易遭到污染，应多加留意。

　　盒装豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏设备的场所选购。当盒装豆腐的包装有凸起，里面豆腐则混浊、水泡多且大，便属于不良品，千万不可选购。而没有包装的豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。

　　盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。

　　豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

　　豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。

　　豆腐是一种有利健康的功能性食品

　　据现代科学研究，豆腐在保证人类健康方向有一系列的功能。

　　主要是：

　　1．豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。

　　2．豆腐可以改善人体脂肪结构

　　3．食用豆腐可以预防和抵制癌症。

　　4．食用豆腐可以预防和抵制更年期疾病

　　5．食用豆腐可以预防和抵制骨质疏松症

　　6．食用豆腐可以预防和抵制可以提高记忆力和精神集中力

　　7．食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆

　　8．食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病

　　9．食用豆腐可以预防和抵制糖尿病

　　10．食用豆腐可以预防和抵制动脉硬化

　　11．食用豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒

　　豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了"胶体"溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。

　　豆腐是我国的一种古老传统食品，在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。

　　制作豆腐的大豆含有丰富的营养。以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价（以标准蛋白质价为100时）的比较：鸡蛋为100，牛肉为83，鱼肉平均为70，稻米为67，全麦粉为53，玉米为59，大豆粉为74，这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸的组成比较好，人体所必需的8种氨基酸它都有。除蛋白质以外，大豆中含有18％左右的油脂，其绝大部分可以转移到豆制品中去。大豆油脂的亚油酸（人体必需的主要脂肪酸）比例较大，且不含胆固醇，不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分，它们对人体健康有不良影响，但只要适当加热即可消除；另一方面，用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92％到95％。可见，豆腐是大豆家族中于人最有益处的。

　　豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。中医书籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些，都陆续为现代医学、营养池所肯定，比如，豆腐确有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。经过千百年的演化，豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料训的一大类群，有着数不清的地方名特产品，可以烹制出不下万种