步姓，中华姓氏之一。步氏是一个多民族、多源流的古老姓氏，人口总数在中国的大陆和台湾省均未列入百家姓前三百位，在宋版《百家姓》中排序为第三百四十八位门阀。步姓在大陆和台湾都没有列入百家姓前一百位。步氏源自春秋时期的晋国公族，是以地为姓的姓氏。根据《元和姓纂》与《潜夫论》等古籍记载，《左传》上曾说，春秋时期晋国大夫却步阳的先人食采于步这个地方，后来他们就以自己的祖宗的采邑为名为姓，世称步氏。步氏发祥于山东，后来很快向南发展，自山东移向江苏长江以南，自三国时期开始在东吴所在地的江南地区，为整个家族奠定了稳固的基础。春秋时期的齐国也有步氏人家。距今大约2500年前，孔子的门徒中有一位叫步叔乘，就是当时的齐国人，也就是今天的山东人。另一支步氏，根据《元和姓纂》上的记载说，曾有一位步毅，由出自却氏。此外，《魏书·官氏志》上说，曾有步鹿氏改复姓为单姓步氏。望族居于平阳郡，就是山西省临汾县西南。

今江苏省的南京市六合县、丹阳市、苏州市、丹徒市、扬州市、徐州市，浙江省的湖州市武康县、嘉兴市海盐县、嵊州县、绍兴市，河南省的许昌市鄢陵县、洛阳市、新乡市，河北省的石家庄市、承德市、邯郸市大名县、沧州市、保定市、枣强县、章丘市、菏泽市梁山县、成武县、曹县、张家口市隆化县，山东省的泰安市肥城县、莱阳市、济宁市邹县、潍坊市寿光县、淄博市淄川区、聊城市茌平县、曲阜市、烟台市莱州区、招远市、无棣县，辽宁省的沈阳市，朝阳市建平县、阜新市、盘锦市，湖北省的武汉市、宜城市，北京市的延庆县、大兴区，宁夏回族自治区的银川市、中卫市永康县、海原县，新疆维吾尔自治区的乌鲁木齐市、阿克苏市、昌吉市，吉林省的吉林市，四川省的广元市市区及元坝区（现改名昭化区）等地，均有步氏族人分布。

《一切邦国知识之书》臆想的中国皇帝形象

1385年，西班牙的卡斯蒂利亚王国出现了一本地理百科全书叫《一切邦国知识之书》以虚拟的记形式介绍了当时欧洲人所知的世上所有国家，并绘有其中大部分国家的旗帜和纹章。右上角是中国的旗帜，画着中国皇帝，一手持弓，一手拿着金苹果；左下角是爪哇的纹章，这本书中说爪哇臣服于中国皇帝，所以他们的纹章上也画着中国皇帝。

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《多国史》索林3世纪：中国人高度文明开化

在朝着夏日朝阳东升的海岸地段，赛里斯人是经过蒙昧地区之后所遇到的第一个民族。赛里斯人高度文明开化，互相之间非常亲睦和气，但却躲避与其他人相接触，甚至拒绝同其他民族保持贸易关系。他们出售自己的商品，但从不采购我们的商品。

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《事业》阿米安马尔塞林4世纪：竟然提到了长城

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在东方和距两个斯基泰地区以远的地发给，有一用高墙筑成的圆城郭将赛里斯国环绕起来。赛里斯人自己，他们生活在最大的安宁之中，完全不用诉诸战争和动用武器，因为安稳和宁静的人超过一切的爱好是休息，他们不会使任何近邻感到不安。那里的气候宜人且有益于健康，空气清洁，阵风格外温和美好，深色的森林相当丰富。

古代波斯：中国援军帮助了自己

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古代波斯的《世界境域志》，记载了中国人是波斯古代超级英雄法里顿的后代。400年左右，波斯入侵古代埃塞俄比亚，大概是萨珊王朝入侵阿克苏姆。书中记载阿克苏姆有中国人做援军帮助，击退波斯入侵后，中国人向阿克苏姆帝国赠送了红色和白色的丝绸衣服。重点来了，这里中国送给阿克苏姆帝国的衣服，可能按照古代中国的惯例，是册封的官服。

古希腊：称中国为赛里斯国

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古希腊的文献中曾提到过中国，他们称之为赛里斯，意为丝之国。古希腊人笔下的赛里斯国气候宜人，风景秀丽，人民斌斌有礼且爱好和平，甚至从不制造兵器，而且他们还认为赛里斯人身高达到20英尺，红发碧眼，寿命超过200岁。这可能是西方对中国最早的记载了。

意大利传教士笔下的崇祯亡国

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意大利耶稣会士卫匡国（Martino Martini，1614—1661年）到中国传教，亲历明清更替，回欧洲後，于1655年完成《鞑靼战史》（ De Bello Tartarico Historia“鞑靼”指满洲）。书中有一幅插图，可能是世上第一件表现崇祯亡国的艺术作品。

可以明显的看到，中国皇宫竟然是罗马风格，人物着装也不类中土，=右边赘鋈说姆装倒还比较像中国。崇祯在李自成打进北京时杀死女儿昭仁公主，但是昭仁公主年仅五岁，图上明显与事实不相符。

拉达《记大明的中国事情》：提到了当时的皇帝万历

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把这个国家叫做大明，因为那是它的本名。我们不能确实知道现在的皇朝统治了多久，因为我们得不到它的编年史，但他们说现在统治的皇帝叫万历(Bandic),他是第二十位，统治了三年，约三十岁。他们说赶走鞑靼人后又过了大约二百年，如果我们加上修长城前诸王统治的二千二百五十七年，那么可看到这个国家除短期受鞑靼统治外一直完整地不被外族控制，这确实是件了不起的事。若这个历史是真实的，那他们在洪水后不久就有了皇帝，而且他们从此后始终没有被异族掺杂。”

《中国印度见闻录》：中国富饶而繁华

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晚唐时期有一本叫做《中国印度见闻录》的书，是阿拉伯人根据曾旅居中国的阿拉伯商人的亲见亲闻记录而成的，据说史料价值非常高。

“中国更美丽，更令人神往。印度大部分地区没有城市，而在中国人那里则到处是城墙围绕的城市。”“中国人比印度人更为健康。在中国疾病较少，中国人看上去较为健壮，很少看到一个盲人或者独目失明的人，也很少看到一个残废人，而在印度，这一类的人则是屡见不鲜的。

伏尔泰《风俗论》：中华帝国是最好的国度

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人类肯定想象不出一个比这更好的政府：一切都由一级从属一级的衙门来裁决，官员必须经过好几次严格的考试才被录用。如果说曾经有过一个国家，在那里人们的生命、名誉和财产受到法律保护，那就是中华帝国。世界上曾有过的最幸福、最可敬的时代，就是奉行孔子的律法的时代。

曾德昭《大中国志》：中国人谦逊美好

中国人爽快的赞颂邻国的任何德行，勇敢的自承不如，而其他国家的人，除了自己国家的东西以外，不喜欢别的东西。中国人看见来自欧洲的产品，即使并不精巧，仍然发出一声赞叹。这种谦逊态度真值得称羡，特别表现在一个才能超越他人的民族上，对于那些有眼无珠、故意贬低所见东西的人物，这是一个羞辱。

马嘎尔尼：扔掉的垃圾有人抢着吃

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遍地都是惊人的贫困，人们衣衫褴褛甚至裸体我们扔掉的垃圾都被人抢着吃。清政府的政策跟自负有关，它很想凌驾各国，但目光如豆，只知道防止人民智力进步。满洲鞑靼征服以来，至少在过去150年里，没有改善，没有前进，或者更确切地说反而倒退了

　　新疆素有“瓜果之乡”的美称。在民间流传着一首优美的“顺口溜”，对新疆不同地区的不同瓜果加以概括。

　　吐鲁番葡萄哈密的瓜 叶城的石榴人人夸，

　　库尔勒的香梨甲天下， 伊犁苹果顶呱呱，

　　阿图什的无花果名声大， 下野地的西瓜甜又沙，

　　喀什樱桃赛珍珠， 伽师甜瓜甜掉牙，

　　和田的薄皮核桃不用敲， 库车白杏味最佳。

　　一年四季有瓜果， 来到新疆不想家

　　新疆葡萄甲天下，尤其以吐鲁番的葡萄最负盛名。新疆葡萄栽培历史悠久，品种资源十分丰富，约50多个品种。有无核白、马奶子、百家干、木纳格、黑葡萄、和田红、喀什哈尔、粉红太妃等，尤以无核白最为名贵，皮薄肉嫩，汁多味甜，素有“绿珍珠”美称，且富含多种营养。葡萄还可酿洒、制作果酱、果汁等。

　　新疆葡萄甲天下，尤其以吐鲁番的葡萄最负盛名。新疆葡萄栽培历史悠久，品种资源十分丰富，约50多个品种。有无核白、马奶子、百家干、木纳格、黑葡萄、和田红、喀什哈尔、粉红太妃等，尤以无核白最为名贵，皮薄肉嫩，汁多味甜，素有“绿珍珠”美称，且富含多种营养。葡萄还可酿洒、制作果酱、果汁等。石榴top：维语称“阿娜尔”，以“石榴之乡”叶城县的石榴最为有名。叶城县地处昆仑山北麓，霜期短，日照时间长，昼夜温差大，土质好，非常适合石榴的生长。叶城石榴色红汁甜，深受人古称甜瓜、甘瓜，维吾尔语称“库洪”我国只有新疆和甘肃敦煌一带出产哈密瓜公元1228年成书之《长春真人西游记》第一次提到在新疆有这种瓜，称赞“甘瓜如枕许，其香味盖中国未也”17世纪开始，哈蜜瓜列为新疆贡品清<<回疆嗽:“自康熙，哈益投诚，此瓜始人贡，谓之哈蜜蜂瓜”新疆除少数高寒地带之外，大部分地区均产哈密瓜，优质的哈密瓜产于南疆师县、哈密和吐鲁番盆地；石河子一带也很不错新疆哈密。品种瓜有180多个及类型，瓜的大，小、形状、肉色千差万别大的像大炮弹，重十几公斤；小的像椰子，重不足一公斤。瓜的形状多为椭圆，扁圆的皮邑有黄、绿、褐、白等，皮上有各种斑纹。斑声、肉色为乳白、批黄。桔红戊碧绿；肉质有脆、有较等等另外，又有早熟夏瓜和晚熟冬瓜之分冬瓜；时贮存，新疆本地人家藏的冬瓜可以放到来年春天，仍然新鲜经食用 库尔勒香梨，至今已有两千年的栽培历史。公元前五世纪的《西京杂记》中说：“瀚海梨，出瀚海北，耐寒而不枯。”历代被作为贡品由帝王诸侯所享用，《西游记》中，猪八戒偷吃的人参果，传说就是库尔勒香梨。库尔勒香梨具有香气浓郁，皮薄肉细，酥脆爽口，汁多渣少，色泽鲜艳的特点，不但具有营养价值，而且可以药用。主要因为它性寒味甘，具有“润肺、凉心、消疾、解毒疮、驱毒、切片贴烫火伤止痛不烂”的功效。库尔勒香梨曾多次在国内获奖，在国际市场上被誉为“中华蜜梨”、“梨中珍品“、”果中王子“。梨花盛开季节，数万亩梨花竞相开放，朵朵雪白的梨花绽满枝头，好象瑞雪悄然而至。每到这一季节， 总有远足踏青的人们驻足园中，或走访梨家农舍，体验浓郁的梨无花果属桑科，因花小，藏于花托内，又名隐花果。无花果原产于西亚，唐代前后传入我国史籍称“阿驿”维吾尔语称“安吉尔”。无花果含有较高的果糖、果酸、蛋白质、维生素等成分，有滋补、润肠、开胃、催乳等作用。它在塔里木盆地大量栽培，以阿图什种植最多，年产果子二百多亩。其时果甘甜多汁，味芳香，堪兴岭南香蕉和奶油椰丝比美，除鲜果入市外，还可做果干和果酱。

　　无花果，果树雌雄异花，花隐于囊状花托内，外观只见果而不见花故名。果形扁圆，果皮**，果肉细软，营养丰富，果味甘甜如蜜。果实除食用外，还可健胃清肠，消肿解毒。无花果的果实极为鲜嫩，不易保存和运输，当地人民多用以晒制果干，运销外地。

　　杏top：维语称“玉吕克”，是受人们普遍喜爱的果实之一。新疆杏子品种繁多，肉厚汁多，味道甜美，营养丰富。杏子除鲜食外，还可以晒制杏干，有的地方还加工制成杏脯、杏包仁。

　　杏是维吾尔族人普遍栽培的果树之一，绿洲中，几乎村村有杏林，家家有杏树，而库车县则可以称之为新疆的杏乡。初夏，随着小黄杏的上市，接踵而来的是小白杏、佳那丽杏、辣椒杏等不下二十多个品种。库车杏不仅肉厚味浓，酸甜适口，连杏核也是甜的。库车杏除卖鲜之外，还可加工成杏干、杏包仁等 樱桃是北方落叶果树中成熟最早的果树树种。春末夏初，正当果品市场鲜果缺乏之际，中国樱桃首先供应市场，弥补早期果品市场的空缺，继而又有大樱桃应市，与草莓、早熟桃、杏等相衔接，在调节鲜果淡季和均衡果品周年供应，满足人民需求方面具有特殊的作用。

　　樱桃的果实色泽艳丽，晶莹美观，果肉柔软多汁，味道鲜美，营养丰富，惹人喜爱，历来很受珍重，被誉为"珍果"。据中央卫生科学院分析，每百克鲜果中含碳水化合物8克、蛋白质12克、钙6毫克、磷3毫克、铁59毫克，维生素C的含量高于苹果和柑桔。樱桃除含有丰富的营养外，还有很高的药用价值，其根、叶、枝、果、核都可入药。果实性温味甘，有调中益脾，调气活血，平肝去热之功效；种核性平，味苦辛，具透疹解毒之效；樱桃还有促进血红蛋白再生的作用，对贫血患者有一定的补益。 新疆所产桑葚品种多、产地少。黑桑桑葚，黑紫色，以和田地区各县和喀什地区的叶城、莎车地区的最多；大白桑桑葚，白色、果大、味甜、汁多，主要产于喀什、和田、阿克苏、库尔勒、吐鲁番等地。喀什土沃泉甘，宜于植桑 ，故桑椹很多。桑椹是喀什成熟比较早的果实，被称为“瓜果中的报春花”。喀什桑椹有白、紫两种。因桑椹性寒、味甘，除有补肝益肾、滋阴养血的功能和对阴虚、头晕目眩、失眠等症有明显疗效外，还含有芸香苷、花色素、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等成分而深受人们喜爱。蟠桃top：较珍贵水果，蟠桃是桃子的一种，形状扁圆 ，顶部凹陷形成一个小窝，其果皮呈深**，顶部有一片红晕，味甜汁多，不愧为“仙桃”之称。沙棘top：新疆沙棘资源十分丰富，营养丰富，果味酸中有甜，内含多种维生素和其他活性物质，特别是维生素C的含量极高。以沙棘为原料，制成的各种饮料，深受人们欢迎

　　说到新疆，马上会令人想起新疆吐鲁番的葡萄。时值金秋时节，来新疆吐鲁番旅游，所到家院之处是绿腾缠绕，葡萄长廊下坠满珍珠般的葡萄。走在街巷里，随处是摆满各类葡萄的摊铺。串串葡萄晶莹碧透，皮薄肉软，汁多味甜，让人一粒尚在口中，手已不由自主地在摘下一粒了，如此的水果，怎能不让人流连往返呢？还有举世闻名的新疆哈密瓜，香甜脆口，西瓜瓤沙汁甜、杏子香润柔嫩、香梨汁多肉脆、无花果软绵香甜、苹果甜心脆口、石榴酸甜开胃、大枣脆甜清香及李子、蜜桃、樱桃、蟠桃、海棠果、香瓜、梨瓜、沙枣、核桃、巴旦木、桑椹、草莓、乌梅等……。

　　新疆真是个年年瓜果迎宾客，“瓜果之乡”不虚传啊！

　　听完我的介绍，你已经忍不住了吧？那就请跟我来，到我的新疆特产水果屋领略一下新疆特产吧！

　　世界葡萄植物园——吐鲁番葡萄

　　“火山育葡萄，人见葡萄乐”，“葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催”，这充满动感的话语就像一曲优美且动人心魄的乐韵一样牵动人心，它赞美的就是全国乃至世界闻名的新疆吐鲁番葡萄。

　　吐鲁番在新疆中部的低洼盆地上，被称为“火洲”。是我国葡萄主要生产基地，总产量占全疆的52．84％,是全中国的五分之一。由于这里气温高、日照时间长、昼夜温差大，特别适合葡萄的生长，因而瓜果丰茂，又因独特的地理位置使吐鲁番的地下水贮量丰富，所以水果中的含糖量非常高。现有葡萄品种有无核白、红葡萄、黑葡萄、玫瑰香、白布瑞克等500多种，仅无核白葡萄就有20个品种，它的含糖量可高达22％-24％。堪称“世界葡萄植物园”。

　　通常说的“吐鲁番葡萄”主要指无核白葡萄，它生长力强，结果多。因其无籽，最适宜晾制葡萄干。吐鲁番的葡萄干是用特殊方式晾制成的，在吐鲁番处处都有用土块砌成的四面通风的花格建筑-——荫房。

　　利用荫房的热风，自然荫成的葡萄干，果粒色泽仍碧绿鲜艳，果肉柔软，食之酸甜可口，色味俱佳，为国内干果中之珍品，堪称“中国绿珍珠”。 吐鲁番在7月至10月有鲜葡萄上市，其余时间吃到的是葡萄干。葡萄干像葡萄一样，味甜，品种多，价廉物美，最经典的当数“无核白”晒成的葡萄干。成片而古老的葡萄园在吐鲁番市内外、大街小巷、房前屋后随处可见，吐鲁番已变成名符其实的葡萄旅游城。

　　西瓜，维吾尔语为“阿吾兹”，集中产于新疆的准噶尔、塔里木、吐鲁番、哈密等盆地的绿州。

　　新疆是种植西瓜最早的地区。对此古籍中有诸多记载。明朝医师李时珍在《本草纲目》中说：契丹攻破回纥后，他们就开始种植西瓜，并拿牛粪覆盖在上面，取名叫西瓜。明朝的徐光启在《农政全书》中也说：“西瓜，种出西域，故名之。由此可见我国在1000年前就开始种西瓜，其瓜种由新疆经北方而传入。”新中国成立后，新疆考古工作者在吐鲁番阿斯塔那古墓中出土了1000多年前的西瓜籽，这个事实无疑又为上述史籍的记载提供了有力的佐证。

　　成熟上市的西瓜

　　新疆西瓜个大味甜、含糖量高，瓜瓤细脆，汁多，单瓜重25—10斤，最大的西瓜重达20公斤。外形有长圆和圆形；皮色有黑绿、翠绿、白绿；条纹有锯齿条带、核桃纹细条带；瓜瓤有粉红、桃红、大红、**；质地有沙瓤、脆瓤、柔瓤；种子有大籽；小籽、黑籽、红籽和无籽之分；风味有清香、果香等。优良品种代表有红优2号、火洲1号、伊选、大红籽等。红优2号 植株健壮，长势强，果型椭圆，肉红色，质脆、汁多、味甜，。火洲1号外形美观，皮薄而坚，质脆爽口，汁多味甜，产量高，耐贮藏。大红籽核株生长势强，果实扁圆球形；果肉深粉红色，质脆；纤维少，细而多汁。

　　用新疆西瓜制作的精美雕刻品

　　西瓜不但是消暑止渴的水果，还是富有营养的佳品。据医学科学部门的分析资料显示，新疆西瓜富含葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、果胶物质、纤维素、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2、A、C、胡萝卜素和尼克酸等，这些物质都是人体正常生理所必需的营养物质。西瓜还能治病，这是人所共知，在《本草纲目》中有记载：称西瓜能消烦止渴、解暑热、疗喉痹，宽中下气、利小水，治血痢，解酒毒等功效。西瓜籽更是一种好茶食，每斤炒熟的瓜籽含蛋白质63克，是面粉的1倍多；含脂肪96克，是面粉的10倍。西瓜仁、叶及根都可入药。

　　新疆西瓜已有千年以上的栽培历史，在原有西瓜品种的基础上，又先后陆续引入华北、苏联、东亚、北美等生态型优良品种，使中外良种的西瓜在新疆安家落户，更加丰富了新疆的西瓜。新疆疆西瓜年产量约达60——70万吨，其中西瓜的著名产地精河、下野地(准噶尔盆地东侧)、昌吉、吐鲁番等地的优质西瓜不但大宗销售本区，远销京、津、沪及其他20多个省区。

　　古称龟兹的库车——白杏之乡

　　库车古称龟兹，地处天山南麓中部、塔里木盆地北缘，是举世闻名的龟兹文化发祥地，素有“西域乐都”、“歌舞之乡”和 中国白杏之乡”的美誉。库车的小刀、花帽、紫羔皮、地毯、小白杏等名优特产驰名中外，但尤以库车的小白杏最为突出引人。

　　库车小白杏

　　库车栽培杏的历史已有两千多年，现保留下来的优质品种就有20多个，大的宛若鸡蛋，小的形似荔枝，红、白、黄三种白杏基色混交一体，像一个美艳的维吾尔姑娘一样千姿百态，分外妖娆。其中以阿克西米西白杏品质最佳，它果肉厚、纤维少、汁液多、甜味浓，浅咬一小口，用舌尖轻轻一品,小白杏的香甜随着舌的味觉满口生香，浓汁滑入肺腑，润泽五脏，美妙情状令人难以释怀。美味独特的库车包仁杏干就是用这种白杏加工的。

　　成熟开口的小白杏

　　初夏的库车县几乎村村有杏林，家家有杏树，是维吾尔少数民族最普遍栽培的果树之一，随着小黄杏的上市，紧接其后的是小白杏、佳那丽杏、辣椒杏等二十多个品种。新鲜的白杏除了自己吃、卖外，还可将它加工成干果，库车的加工工艺别具一格，先将果肉做成包皮，然后叠起，中间包一粒杏仁，就变成了人人爱吃的杏干、杏包仁。这种传统的风味干果珍品，因色泽金黄，甘甜如蜜而兴盛丝绸古道，誉满全国。

　　麻辣烫的做法之郫县豆瓣28、40、50、65元/桶

　　郫县豆瓣是麻辣烫配方、红汤火锅配方中最重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味、香味和色泽，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。其用料考究，精选上等鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精制食用盐为原料，通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成。具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁，红褐油润有光泽，辣而不燥，粘稠适度，回味醇厚悠长的特点。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川菜食谱中常用的调味佳品，有“川菜灵魂”之称。

　　麻辣烫的做法之5，桂皮又名肉桂 5元左右/斤

　　原产于福建、广东、广西、云南等地。桂皮作为一种调味佐料，为我国广大城乡人民日常生活中所不可缺少的必需品．桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。 油性大，香味浓烈。用牙咬一下干桂皮，味辛辣、回味略甜。在麻辣烫、火锅和卤菜中运用很普遍。科学家曾做过一次有名的试验，2型糖尿病病人每天食用1/4茶匙的肉桂（桂皮），结果显示，这些病人的血糖水平和胆固醇水平均低于平时水平。此外，桂皮中含有大量的抗氧化剂，一茶匙的桂皮中所含的抗氧化剂相当于五杯半的西兰花，而西兰花又是抗氧化剂含量最丰富的蔬菜之一。如此低成本高营养的调料，实在是厨房中的健康之宝。一般来说，中国人主要在卤肉时使用桂皮，而在国外，被磨成粉末状的肉桂被广泛应用于甜品和咖啡等饮料中。

　　麻辣烫的做法之6,草果： 13元左右/斤

　　分布云南、广西、贵州等地。草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。炖煮牛羊肉时，放点草果，既清香可口，又驱避膻臭，因此，草果一直都是紧俏商品。

　　草果含挥发油，有浓郁的辛香气味，能去腥除膻，增进菜肴味道，特别是烹制鱼、肉时，有了草果其味更佳。中医认为，草果辛温，入脾、胃经，有燥温除寒、健胃消滞、祛痰截 的功效，可用以治腹痛痞满、呕吐、泻痢、 疾等病症，用于消酒毒、去口臭亦佳。草果是配制五香粉，咖哩粉等的香料，是食品、香料、制药工业的原料。

　　草果最早记载于宋朝冠宗爽撰的《图径的衍义》，明代《本草纲目》也记述：“滇广所产草果，长大如诃子，其皮黑厚而梭密，其子粗而辛臭，正如斑蟊之气，元朝饮膳，皆以草果为上供。”说明草果的栽培应用已有一千多年的历史。

　　麻辣烫的做法之7,排草： 6元左右/斤

　　有人说，在麻辣烫配方、火锅配方和卤水中，“香草增香，排草防腐”，其实很多香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

　　分布于浙江，江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、四川、贵州等地。 排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣烫配方、火锅配方中用量也不宜多，也可在卤水中使用。

　　麻辣烫的做法之8,红扣： 18元左右/斤

　　又名红豆蔻主产于泰国、越南、柬埔寨、老挝、斯里兰卡，我国广东、广西、云南亦有栽培。

　　功效提味增香、去腥，化湿行气、温中止呕、开胃消食、促进胃液分泌、促进胆汁分泌、溶解胆结石。

　　麻辣烫的做法之9，白扣 15元左右/斤

　　原产于束埔寨和泰国。我国广东、海南岛、云南和广西现有栽培。

　　烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤、麻辣烫汤料、火锅及供制卤猪肉之用。亦为“咖喱粉”原料之一。但是，炖鸡肉最好不放类似的调料，因为，鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠。

　　《本草纲目》：性温，味辛。气味芳香而辛凉。

　　麻辣烫的做法之10，香果 11元左右/斤

　　香果原产南美洲，因其果汁散发出香蕉、菠萝、柠蒙、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被誉为“百香果”，也是其英文名“Passionfruit”的译音，在国外还有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。香果的营养极佳，富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成份，具有消除疲劳、提神醒酒、降脂降压、消炎祛斑、护肤养颜等神奇功效。香果又称鸡蛋果，营养丰富，有“果汁之王”的美称。

　　麻辣烫的做法之11，沙仁：28元左右/斤

　　分布于中国广东、广西、云南和福建。分为绿壳砂、海南砂、阳春砂。 阳春砂主产广东、广西，性优。进口砂仁主产越南、泰国、缅甸、印度尼西亚等地。

　　砂仁的挥发油有健胃作用，能促进胃液分泌，排除消化道积气。

　　麻辣烫的做法之12，白芷 10元左右/斤

　　栽培于江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川等地。

　　1、白芷，又称香白芷、杭白芷等，为伞形科多年生草本植物白芷或杭白芷的干燥根。中医古籍《神农本草经》中已有记载。白芷除药用功效外，也常用作特殊风味食品的调味料,如麻辣烫等。它味芳香微苦，但是在制作扒鸡、烧鸡等名特产时少量使用。

　　2、白芷味辛、性温，其香气主要来自白芷醚、香柠檬内酯、白芷素等香味成分。白芷具有散风除湿、通窍止痛、消肿排脓的功效。在通窍血汤中可代替麝香，不少中医治疗各种痛症，在辩证施治的前提下加入白芷一味，常能受到满意的疗效。

　　3、白芷味香色白，为古老的美容中药之一，白芷水煎剂对多种致病菌有一定的抑制作用，可改善微循环，促进皮肤的新陈代谢，延缓皮肤衰老。

　　麻辣烫的做法之13，丁香 13元左右/斤

　　主产于坦桑尼亚、马来西亚、印度尼西亚；我国海南省、广东省也有栽培。又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。丁香适合于甜辣的菜,有消除腥臭的功能。丁香最好的吃法，就是用来炖鸡翅或排骨、猪肉，可为这些肉类带来奇特的香味，在麻辣烫、火锅中运用极为普遍。

　　麻辣烫的做法之14，孜然 7元左右/斤

　　目前世界范围内种植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区，基本上分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区。

　　孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，新疆是我国孜然的唯一产区，主要产地在巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番、阿克苏等地。主要用于调味、提取香料等。

　　孜然是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈，主要用于调味,提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显, 遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。

　　孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。

　　中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。此外，由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。

　　“香料滋润人们的生活，使生活变得更为丰富多彩：它是药品，可以治病；是调料，使饭菜更加可口；是香水、润肤剂和春药，可使人心旷神怡。” （马斯格雷夫： 《改变世界的植物》）爱德华·谢弗在 《唐代的外来文明》一书中指出，几乎所有的香料都经历了一个从神坛走向世俗的过程。古时候人们常常在祭祀用的酒和肉中加入香料作为调味品，目的是为了防止祭品腐坏，增加祭品对于神的吸引力。后来，香料渐渐世俗化了，走下了神坛，搬上了贵族的餐桌，甚至还进入了寻常百姓人家。

　　马可·波罗在描述13世纪的杭州时说，这座城市一天就运来了5吨波斯胡椒。他还说：在中国南方，有钱人可以享用好几种香料腌制而成的肉，下层民众的盘子里却只能嗅到大蒜味。

　　孜然，总是一边开花，一边结果，成熟时，田野上飘着奇香。孜然，对于新疆人而言是熟悉的，然而又是陌生的。比如，很多人不知道：新疆孜然为伊朗型，品质介乎印度型和土耳其型之间；孜然这种波斯香料是什么时候传入西域的；托克逊县的孜然是生长在零海拔之下的；新疆一个偏远的维吾尔族村庄的孜然已经走出国门了。

　　麻辣烫的做法之15， 八角 又叫大料、大茴香 7元左右/斤

　　八角在家庭烹饪中应用广泛，主要用于炒、炸、煮、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作各种肉类的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲； 原产我国云南西部腾冲和泸水高黎贡山，广东、广西、四川、贵州、湖南等地，缅甸也有分布。叶子可用于制造甜香酒、啤酒等食品工业，八角也是制造牙膏、香皂、香水、化妆品的香料，也用于开采水晶矿。中国八角出口占世界市场的80％以上。

　　麻辣烫的做法之16，小茴香 45元左右/斤

　　主产山西、内蒙古、甘肃、辽宁。大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料、八角，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。中国《药典》载有茴香制剂是常用的健胃、散寒、行气、止痛药。

　　麻辣烫的做法之17，三奈 18元左右/斤

　　又名山奈、砂姜、山辣。

　　主产广西，云南、广东、台湾亦产。

　　多用于肉制品加工，特别是酱卤类调香。在烹调中多用于烧菜、卤菜及麻辣烫配方、火锅配方，在湘菜系中有“三奈菜”一说。此类菜肴用主料加大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成，其味芬香奇特，受人称道。三奈药性温良，注重养生的广东人喜用它烹鸡，“砂姜鸡”因此得名。用好用对了这味香料，能为菜肴添色不少！

　　麻辣烫的做法之18，麻椒 14元——40元左右/斤

　　麻椒是麻辣烫配方、火锅配方的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜添香。麻椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用。

　　也有人说麻椒的颜色浅，偏棕**，或者青色，又叫青麻椒。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味，在此顺便说下，大家有个误区：四川的麻椒好，其实真正的好麻椒是贵州产的。

　　麻辣烫的做法之19，辣椒(干辣椒) 8元左右/斤

　　麻辣烫配方、火锅配方、汤卤中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重干辣椒品种很多,有大金条二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。

　　吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量。它含有一种叫辣椒素的成分，对口腔及胃肠有刺激作用，所以能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体，还可以增强体力。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷，冻伤，血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。辣椒能杀抑胃腹内的寄生虫。它含有丰富的维生素C、可以控制心脏病及冠状动脉硬化、降低胆固醇。它还含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。

　　辣椒含有辣椒素、二氢辣椒素、胡萝卜素。维生素C、P及钙、磷、铁等营养成分。其中呈辣味的主要是辣椒素和二氢辣椒素两种，它们对口腔及胃肠有刺激作用，能促进消化液分泌，改善食欲。辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。辣椒可促进血液循环，对于控制心脏病。冠状动脉硬化及降低胆固醇有一定功效。辣椒还是瘦身美体的食品，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果。

　　麻辣烫的做法之20， 荜拨 别名：碧波、毕茇、荜茇、鼠尾、荜拨梨、椹圣、蛤蒌。 19元左右/斤

　　国内产于广东,广西及云南等地国外产于马来西亚,印度尼西亚,印度南部,泰国,越南等地《本草正义》：“荜拨，脾肾虚寒之主药。”

　　荜拨为胡椒科植物荜拨的末成熟果实，除作为中药使用外，也为民众常用芳香调味佐料，主产中国南方及东南亚地区。有经验的火锅师还借鉴药膳经验，加入荜茇用于提升火锅的香辣 ，在麻辣烫配方中应用较为普遍。

　　麻辣烫的做法之21,香叶 85元左右/斤

　　多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜系亦多使用。香叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味。

　　麻辣烫的做法之22，香草 7元左右/斤

　　在我们中国人的厨房里，葱、姜、蒜、花椒、大料、五香粉是必不可少的，在西方人的厨房里，香草也是必不可少的，它们和中国人常用的调味料一样，能够避除食物的不良气味，让它们释放出鲜美的味道，新鲜的香草还有着很好的装饰性，令菜肴看上去更为丰富、诱人，为菜肴增色添香。以香草入菜，无论从视觉、嗅觉还是味觉角度，都会使烹调效果截然不同，香草在烹调中可以说起着画龙点睛的作用。

　　如果没有香草，西餐菜肴一定会魅力大减——少了香草摇曳的枝叶，视觉上会平庸很多；没有了香草芬芳的回味，口味上会平淡很多；不能随心所欲地搭配调味，烹调的乐趣会减少很多 1、把香草作为调味料使用时，主要起到去腥提香的作用，通常是在材料预先腌渍的时候或在烹调过程中酌量添加，如可以用来腌渍肝脏、羊肉，可以去除食物的腥味；直接加到汤或调味酱里烹煮，可以增加汤或调味酱的美味；加入点心中烘烤，也可以增加点心的香味。2、直接食用，一些新鲜的香草可以象蔬菜一样直接制成沙拉食用。3，香草可以在橄榄油或葡萄醋中浸泡，制成调味油或调味醋，在烹调需要的时候适量使用。4，新鲜的香草可以作为装饰物，使菜肴看上去更加丰富而又诱人。

　　麻辣烫的做法之23白胡椒 45元左右/斤

　　原产于马来西亚，印尼、印度、泰国、越南等地。我国华南及西南有引种。

　　味道浓辛、香。麻辣烫、火锅常用佐料。因其味道极其浓烈，常研成粉用之。注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃可防腐,还可作调味品;可提取胡椒碱,胡椒林碱,胡椒油碱甲,乙,丙等生物碱和挥发油;可入药,有镇静,温中散寒,下气,健胃,止痛,消炎,解毒等功能,主治风寒感冒,脘腹冷痛,呕吐腹泻,食欲不振等症《本草纲目》:暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热作痛。

　　麻辣烫的做法之24,甘草 19元左右/斤

　　甘草是我国民间传统的一种天然甜味剂，也是一种传统中药材，用途广泛，有“十方九草”之说。作调味剂时常为米粉香料、麻辣烫、火锅香料、卤菜香料 。甘草味甜，气味芳香，烹饪中作为甜味调料使用，具有独特的风味和营养价值。可缓解药性， 中医认为，甘草具有补脾润肺、解毒、调和诸药的功能，它的主要成分有甘草酸、甘草甙等。甘草酸是非常珍贵的天然解毒剂，可用于人体抗衰老、增强免疫力、维持水盐代谢平衡等。广泛应用于食品工业，精制糖果、蜜饯和口香糖。甘草浸膏是制造巧克力的乳化剂，还能增加啤酒的酒味及香味，提高啤酒的稠度和色泽。

　　麻辣烫的做法之21,黄栀子 15元左右/斤

　　黄栀子又名山栀子、黄果树、木丹、林兰等。黄栀子是传统中药材，具有泻火、清热解毒等功效，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。精炼后的栀子油可与橄榄油相媲美，其酸价、过氧化值都比较低，富含亚油酸，长期食用能使皮肤细腻，提高免疫力，预防三高。

　　麻辣烫的做法之26,甘菘

　　麻辣烫配方、火锅配方中应用中比较普遍。气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣烫、火锅或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜过多，否则香气“腻人”。

　　麻辣烫的做法之27,永川豆豉

　　其气味醇香色泽黄黑油润光滑粑软散籽味鲜回甜以重庆“永川豆豉”味为上乘。豆豉用在麻辣烫、火锅、汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。永川豆豉有香气浓郁、滋味鲜美的特点，有开胃助食、解表祛汗之功效。

　　麻辣烫的做法及配方之28,老姜

　　老姜性辛湿含有挥发油姜辣素具有特殊的辛辣香味老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊可提香调味

　　麻辣烫的做法之29,大蒜

　　大蒜喂辛辣气芳香含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。

　　麻辣烫的做法之30,醪糟汁

　　醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制麻辣烫、火锅汤、卤底料加入醪糟能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

　　麻辣烫的做法之31，牛油

　　牛油是麻辣烫配方和火锅配方中不可缺少的油脂。它由牛体内脂肪熔炼而成。它最大的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味，牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果麻辣烫配方和火锅配方不用牛油将失去很大风味。当然在调味时根据各地客人的需要增减牛油的用量。选购提示：在选购牛油时，以淡**，**，底部无沉淀渣，气味香为佳。在制作前最好用生姜大蒜洋葱暴在锅里炸一下，以增加香味，效果更佳。

　　麻辣烫的做法及配方之32

　　1 麻辣烫的做法及配方中加入香料（中药材）无疑是为了增香，但香料（中药材）的用量不可过大，否则会产生苦涩味（那可就真是熬中药喝了）。同时各种中药材（香料）的配比也很关键：一味遮一味；一味托（衬）一味，各种量的多寡严重的影响着你的口味。

　　2刚开始配制麻辣烫配方时一定要用电子称称重量，因为”标准大于一切”。别让顾客今天说变了，明天说味道又不一样。

　　3 麻辣烫的做法之浅说这“辣”：辣有麻辣（以四川为代表的西南地区）；火辣（以湖南地区为代表）；香辣（用香辛料提鲜）；酸辣（西北地区为代表）；鲜辣等约五种。

　　4，烹饪是一个跨学科的行业，对于21世纪的烹调师，需要多多涉猎相关学科的知识，如本篇文章中涉及到的香料，大多数原本是性味辛温的中药材。从中医观点来看，辛温药一般对于阳虚、畏寒、脾胃虚弱、湿重者适用。四川的麻辣烫、火锅为何喜用包括辣椒、麻椒在内的香料，这与四川盆地夏天闷热潮湿、冬天阴冷潮湿不无关系。但麻辣烫、火锅对于阴虚热重、阳盛火旺之人就不大适宜。尤其对于身处我们内地做生意的店家来说，更要因地制宜，不能照搬四川当地麻辣烫的做法，关键是要能够做出令大众欢迎的独特的味道。所以，我们做麻辣烫的应当多学习一些中医、中药材方面的知识 。

　　我们川之味麻辣烫免费提供的部分麻辣烫配方仅供参考，并不完全是我们川之味麻辣烫做生意用的方子，敬请谅解！

　　以上仅是我们川之味麻辣烫做生意使用的一部分麻辣烫的做法，仅供参考，如想学一整套麻辣烫的做法及配方，还是请到我们店里来吧，敬请百度搜索：川之味麻辣烫

建议买一盒中成药“防风通圣丸”，早晚各口服一包，三两天内就能见好效果。老年人多有大便干结、便秘现象，如果您父亲兼有便秘的话，此药甚佳。若不便秘，适当建少剂量即可。

防风通圣丸，出自中医古籍《宣明论方》，是金代名医刘完素著名的代表方之一。由防风、荆芥、连翘、麻黄、薄荷、川芎、当归、白芍、白术、山栀、大黄(酒蒸)、芒硝、石膏、黄芩、桔梗、甘草、滑石、生姜18味药组成。

方歌防风通圣大黄硝，荆芥麻黄栀芍翘， 甘桔芎归膏滑石，薄荷芩术力偏饶，表里交攻阳热盛，外科疡毒总能消。

功效疏风解表，清热通便。

方解方中麻黄、荆芥、防风、薄荷疏风解表，使外感风邪从汗而解共为主药；大黄、芒硝泻热通便，滑石、栀子清热利湿，使里热从二便分消，石膏、黄芩、连翘、桔梗清热泻火解毒，以清肺胃之热，以上共为辅药；火热之邪灼血耗气，故用当归、白芍、川芎养血和血；白术健脾燥湿为佐药；甘草益气和中，调和诸药为使药。全方共用汗、下、清、利四法俱备，上中下三焦并治，共奏疏风解表、清热通便之功。主治外感风邪，内有蕴热，表里皆实之证。

清代名医王旭高度评价此方，谓：“此为表里、气血、三焦通治之剂，汗不伤表，下不伤里，名曰通圣，极言其用之效耳。”由于该方卓越的临床疗效，故为历代医家所推崇。清•雷少逸《时病论》曰：“主治甚多，不能尽此，其药味表里气血皆备。”故有“防风通圣治百病”之说。甚至民间俗语“有病无病，防风通圣”，这句话充分说明了防风通圣散用途之广，集防与治于一体。近代临床应用越来越广，各路文献报道，可用于头痛、水肿、浮肿、急性化脓性中耳炎、肺炎、哮喘、气管炎、过敏性紫癜、荨麻疹、顽固性瘙痒症、痤疮、面部蝴蝶斑、扁平疣、菌痢、热淋、肠痈、乳腺炎、脂肪肝、习惯性便秘、老年便秘、糖尿病、前列腺炎、中风、脑梗、精神分裂症等符合上述证型疾病的治疗。

有药理研究发现，防风通圣丸还具有提高人体免疫机能的作用。

结语可见中医药只要病机与药物的主治相投，抓住关键矛盾，对症施药经常会收到意想不到的效果。不过药物像一把双刃剑，有两面性，服用不当也会造成伤害，一定要谨慎行事，遇到问题多问、多查阅资料，也可网上浏览咨询。如对中医有兴趣，平时多看看有关中医古籍医论以及中药方剂方面的书籍，必有益处，久之，也许你也会成为半个“土郎中”，关键在于实践与心悟。

张骞，汉中成国人。他是一个意志力极强、办事灵活而又胸怀坦荡、善于待人处事的人。他出使中途即被匈奴截留下来，在匈奴十多年，始终保持着汉朝的特使符节，匈奴单于硬叫他娶当地人作妻，已经生了儿子，也没有动摇他一定要完成任务的决心。他住在匈奴的西境，等候机会。

张骞终于找到机会率领部属逃离了匈奴。他们向西急行几十天，越过葱岭，到了大宛(今乌兹别克共和国境内)。由大宛介绍，又通过康居(今哈萨克共和国东南)，到了大夏。大夏在今阿姆河流域。张骞这才找到了大月氏。十多年来，大月氏这个“行国”已发生了很大变化：一是在伊犁河畔受到乌孙的攻击，又一次向西远徙。乌孙，63万人，也是个“行国”，曾在敦煌一带游牧，受过大月氏的攻击。后来匈奴支持乌孙远袭大月氏，大月氏被迫迁到阿姆河畔，而乌孙却在伊犁河留住下来。自从大月氏到了阿姆河，不仅用武力臣服了大夏，还由于这里土地肥沃，逐渐由游牧生活，改向农业定居，无意东还，再与匈奴为敌。张骞在大月氏逗留了一年多，得不到结果，只好归国。回国途中，又被匈奴拘禁一年多。公元前126年，匈奴内乱，张骞乘机脱身回到长安。

张骞出使时带着100多人，历经13年后，只剩下他和堂邑父两个人回来。这次出使，虽然没有达到原来的目的，但对于西域的地理、物产、风俗习惯有了比较详细的了解，为汉朝开辟通往中亚的交通要道提供了宝贵的资料。

张骞回来以后，向武帝报告了西域的情况。这就是《汉书·西域传》资料的最初来源。之后，由于张骞随卫青出征立功，“知水草处，军得以不乏”，被武帝封为“博望侯”。

元狩四年(公元前119年)，张骞第二次奉派出使西域。这时，汉朝业已控制了河西走廊、积极进行武帝时对匈奴最大规模的一次战役。几年来汉武帝多次向张骞询问大夏等地情况，张骞着重介绍了乌孙到伊犁河畔后已经与匈奴发生矛盾的具体情况，建议招乌孙东返敦煌一带，跟汉共同抵抗匈奴。这就是“断匈奴右臂”的著名战略。同时，张骞也着重提出应该与西域各族加强友好往来。这些意见得到了汉武帝的采纳。

张骞率领300人组成的使团，每人备两匹马，带牛羊万头，金帛货物价值“数千巨万”，到了乌孙，游说乌孙王东返，没有成功。他又分遣副使持节到了大宛、康居、月氏、大夏等国。元鼎二年(公元前115年)张骞回来，乌孙派使者几十人随同张骞一起到了长安。此后，汉朝派出的使者还到过安息(波斯)、身毒(印度)、奄蔡(在咸海与里海间)、条支(安息属国)、犁轩(附属大秦的埃及亚历山大城)，中国使者还受到安息专门组织的二万人的盛大欢迎。安息等国的使者也不断来长安访问和贸易。从此，汉与西域的交通建立起来。

元鼎二年(公元前115年)，张骞回到汉朝后，拜为大行令，第二年死去。他死后，汉同西域的关系进一步发展。元封六年(公元前105年)，乌孙王以良马千匹为聘礼向汉求和亲，武帝把江都公主细君嫁给乌孙王。细君死后，汉又以楚王戊孙女解忧公主嫁给乌孙王。解忧的侍者冯镣深知诗文事理，做为公主使者常持汉节行赏赐于诸国，深得尊敬和信任，被称为冯夫人。由于她的活动，巩固和发展了汉同乌孙的关系。神爵三年(公元前60年)，匈奴内部分裂，日逐王先贤掸率人降汉，匈奴对西域的控制瓦解。汉宣帝任命卫司马郑吉为西域都护，驻守在乌垒城(今新疆轮台东)，这是汉朝在葱岭以东，今巴尔喀什湖以南的广大地区正式设置行政机构的开端。

匈奴奴隶主对西域各族人民的剥削、压迫是极其残酷的。西汉的封建制度，较之匈奴的奴隶制度要先进得多。因此，新疆境内的各族人民都希望摆脱匈奴贵族的压迫，接受西汉的统治。西汉政府在那里设置常驻的官员，派去土卒屯田，并设校尉统领，保护屯田，使汉族人民同新疆各族人民的交往更加密切了。

汉通西域，虽然起初是出于军事目的，但西域开通以后，它的影响，远远超出了军事范围。从西汉的敦煌，出玉门关，进入新疆，再从新疆连接中亚细亚的一条横贯东西的通道，再次畅通无阻。这条通道，就是后世闻名的“丝绸之路”。“丝绸之路”把西汉同中亚许多国家联系起来，促进了它们之间的经济和文化的交流。由于我国历代封建中央政府都称边疆少数民族为“夷”，所以张骞出使西域成为汉夷之间的第一次文化交融。西域的核桃、葡萄、石榴、蚕豆苜蓿等十几种植物，逐渐在中原栽培。龟兹的乐曲和胡琴等乐器，丰富了汉族人民的文化生活。汉军在鄯善、车师等地屯田时使用地下相通的穿井术，习称“坎儿井”，在当地逐渐推广。此外，大宛的汗血马在汉代非常著名，名曰“天马”，“使者相望于道以求之”。那时大宛以西到安息国都不产丝，也不懂得铸铁器，后来汉的使臣和散兵把这些技术传了过去。中国蚕丝和冶铁术的西进，对促进人类文明的发展贡献甚大。

　　一、文化遗产（33项）

　　1周口店北京猿人遗址（北京，198712）

　　2长城（甘肃、青海、宁夏、陕西、内蒙古、山西、河北、北京、天津，198712；辽宁，200211）

　　3敦煌莫高窟（甘肃酒泉，198712）

　　4明清皇宫（北京故宫（北京），198712 ；沈阳故宫（辽宁沈阳），20047）

　　5秦始皇陵及兵马俑坑（陕西西安，198712）

　　6承德避暑山庄及周围寺庙（河北承德，199412）

　　7曲阜孔府、孔庙、孔林（山东济宁，199412）

　　8武当山古建筑群（湖北十堰，199412）

　　9布达拉宫和大昭寺（199412）；罗布林卡（西藏拉萨，200112）

　　10庐山（江西九江，199612）文化景观遗产

　　11丽江古城（云南丽江，199712）

　　12平遥古城（山西晋中，199712）

　　13苏州古典园林（拙政园、网师园、留园、环秀山庄（江苏苏州）；199712（狮子林、沧浪亭、退思园、耦园、艺圃（江苏苏州）200012）

　　14颐和园（北京，199811）

　　15天坛（北京，199811）

　　16大足石刻（重庆，199912）

　　17明清皇家陵寝（明显陵（湖北荆门）、清东陵（河北唐山）、清西陵（河北保定），200011 ；明孝陵（江苏南京）、十三陵（北京），20037 ；盛京三陵（辽宁沈阳、抚顺），20047）

　　18皖南古村落（西递、宏村）（安徽黄山，200011）

　　19龙门石窟（河南洛阳，200011）

　　20都江堰及青城山（四川成都，200011）

　　21云冈石窟（山西大同，200112）

　　22中国高句丽王城、王陵及贵族墓葬（吉林通化、辽宁本溪，20047）

　　23澳门历史城区（澳门，20057）

　　24安阳殷墟（河南安阳，2006713）

　　25开平碉楼与古村落（广东江门，2007628）

　　26福建土楼（福建漳州、龙岩，200877）

　　27五台山（山西忻州，2009626）文化景观遗产

　　28登封“天地之中”历史建筑群（河南郑州，201081）

　　29杭州西湖（浙江杭州，2011625）文化景观遗产

　　30元上都遗址（内蒙古锡林郭勒，2012629）

　　31红河哈尼梯田（云南红河，2013622）

　　32中国大运河（2014622）

　　（1）浙江段：

　　遗址点：富义仓、凤山水城门遗址、桥西历史街区、西兴过塘行码头、拱宸桥、广济桥

　　河道：杭州塘段(起点在海宁，经余杭临平进入杭州)、江南运河杭州段(即拱宸桥到三堡的运河杭州段)、上塘河段、杭州中河-龙山河、浙东运河主线

　　（2）江苏段：

　　苏州：河道包括山塘河、上塘河、胥江、平江河、环城河、古运河、江南运河。遗产点包括山塘历史文化街区、平江历史文化街区、盘门、宝带桥、吴江古纤道

　　无锡：河道包括古运河和老运河。遗产点包括清明桥历史文化街区

　　常州：河道包括古运河和江南运河

　　淮安：河道包括里运河、里运河故道、古黄河、中运河、张福河。遗产点包括双金闸、清江大闸、清口枢纽、洪泽湖大堤、总督漕运公署遗址

　　宿迁：河道包括中运河宿迁段。遗产点包括龙王庙行宫

　　扬州：河道包括：高邮盂城驿、镇水铁牛（高良涧铁牛、邵伯铁牛、三河铁牛、高家堰铁牛、马棚镇湾铁牛）、淮扬运河段主线 、宝应宋泾河、宝应明清运河故道、高邮明清运河故道、邵伯明清运河故道、古邗沟故道（邗沟东道，扬州城区段） 、扬州城遗址、茱萸湾古闸、高邮南门大街历史地段、平津堰遗址、镇国寺塔、扬州个园、扬州天宁寺行宫(含重宁寺)、扬州盐业历史遗迹、扬州汪鲁门住宅、扬州卢绍续住宅、扬州盐宗庙

　　（3）安徽段：

　　淮北：柳孜运河遗址、通济渠泗县段。

　　（4）河南段：

　　洛阳：回洛仓遗址和含嘉仓遗址，通济渠郑州段，通济渠商丘南关段，通济渠商丘夏邑段，卫河(永济渠)滑县-浚县段，浚县黎阳仓遗址。

　　（5）山东段：

　　南运河段：南运河德州段

　　会通河段：会通河临清段（元运河、小运河）、会通河阳谷段、会通河南旺枢纽段、小汶河、会通河微山段

　　中河段：中河台儿庄段

　　（6）河北段：

　　衡水：景县华家口夯土险工。

　　沧州：东光县连镇谢家坝、沧州至德州段运河河道

　　（7）天津段：十四仓遗址、八孔闸、宜兴埠、独流木桥、九宣闸、三岔河口

　　（8）北京段：万宁桥、东不压桥遗址，通惠河段、旧城段（包括西城区什刹海、东城玉河）

　　33中国土司遗址（湖南永顺、湖北恩施、贵州遵义，201574）

　　二、跨国遗产（1项文化遗产）

　　丝绸之路：长安-天山廊道的路网（2014622）

　　（1）中国

　　河南省：汉魏洛阳城遗址、隋唐洛阳城定鼎门遗址、新安汉函谷关遗址、崤函古道石壕段遗址；

　　陕西省：汉长安城未央宫遗址、张骞墓、唐长安城大明宫遗址、大雁塔、小雁塔、兴教寺塔、彬县大佛寺石窟；

　　甘肃省：玉门关遗址、悬泉置遗址、麦积山石窟、炳灵寺石窟、锁阳城遗址；

　　新疆维吾尔自治区：高昌故城、交河故城、克孜尔尕哈峰燧、克孜尔石窟、苏巴什佛寺遗址、北庭故城遗址。）

　　（2）哈萨克斯坦

　　阿拉木图州：开阿利克遗址、塔尔加尔遗址、卡拉摩尔根遗址；

　　江布尔州：阿克托贝遗址、库兰遗址、奥尔内克遗址、阿克亚塔斯遗址、科斯托比遗址。

　　（3）吉尔吉斯斯坦

　　楚河州：碎叶城阿克·贝希姆遗址、巴拉沙衮城布拉纳遗址、新城科拉斯纳亚·瑞希卡遗址。

　　三、自然遗产（10项）

　　1九寨沟（四川阿坝，199212）

　　2黄龙（四川阿坝，199212）

　　3武陵源（湖南张家界，199212）

　　4三江并流（云南迪庆、怒江、丽江，20037）

　　5四川大熊猫栖息地（四川雅安、成都、甘孜、阿坝，20067）

　　6中国南方喀斯特（云南石林、贵州荔波、重庆武隆，2007627；重庆金佛山、贵州施秉、广西桂林、环江，2014623）

　　7三清山（江西上饶，200878）

　　8中国丹霞（贵州赤水、福建泰宁、湖南崀山、广东丹霞山、江西龙虎山（含龟峰）、浙江江郎山，201082）

　　9澄江帽天山化石地（云南玉溪，201271）

　　10新疆天山（新疆昌吉 博格达峰、巴音郭楞 巴音布鲁克、伊犁 喀拉峻 库尔德宁、阿克苏 托木尔峰，2013621）

　　四、双重遗产（4项）

　　1泰山（泰山、岱庙（山东泰安）、灵岩寺（济南），198712）

　　2黄山（安徽黄山，199012）

　　3峨眉山及乐山大佛（四川乐山，199612）

　　4武夷山（福建南平，199912）

　　五、人类口述和非物质遗产/无形遗产（含跨国）（38项）

　　昆曲（2001）

　　中国古琴艺术（2003）

　　蒙古族长调民歌（2005 与蒙古国联合申报）

　　新疆维吾尔木卡姆艺术（2007）

　　中国蚕桑丝织技艺（2009）

　　福建南音（2009）

　　南京云锦（2009）

　　安徽宣纸（2009）

　　贵州侗族大歌（2009）

　　广东粤剧（2009）

　　《格萨尔》史诗（2009）

　　浙江龙泉青瓷（2009）

　　青海热贡艺术（2009）

　　藏戏（2009）

　　新疆《玛纳斯》（2009）

　　蒙古族呼麦（2009）

　　甘肃花儿（2009）

　　西安鼓乐（2009）

　　朝鲜族农乐舞（2009）

　　中国书法（2009）

　　中国篆刻（2009）

　　中国剪纸（2009）

　　中国雕版印刷（2009）

　　中国传统木结构营造技艺（2009）

　　中国端午节（2009）

　　妈祖信俗（2009）

　　羌年（急需保护的非物质文化遗产名录 2009）

　　黎族传统纺染织绣技艺（急需保护的非物质文化遗产名录 2009）

　　中国木拱桥传统营造技艺（急需保护的非物质文化遗产名录 2009）

　　京剧（2010）

　　中医针灸（2010）

　　麦西热甫（急需保护的非物质文化遗产名录 2010）

　　中国活字印刷术（急需保护的非物质文化遗产名录 2010）

　　中国水密隔舱福船制造技艺（急需保护的非物质文化遗产名录 2010）

　　中国皮影戏（2011）

　　赫哲族伊玛堪说唱（急需保护的非物质文化遗产名录 2011