鲁迅先生说：“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士，谁敢去吃它呢？” 其实这话说得并不准确，

　　我们最早吃螃蟹的祖先可能不是人，而是猴子（古猿）。 螃蟹生活在水陆交错的地域，与灵长类高度重合；杂食或肉食的食性，让它体内累积着丰富的蛋白质和脂肪积累；节肢动物的蛋白结构简单，即便生吃也容易被消化系统分解吸收；个体较小，无毒，自卫能力弱，相较于大型哺乳动物、爬行类和鱼类来说，也容易捕获得多。

　　所以，在莽荒时代，灵长类已经是螃蟹的天敌。其他生物无从下嘴的坚壳，在灵长类面前，却可以轻易用石块、火这类工具搞定。即便到今天，东南亚的雨林里，依然生活着大量以螃蟹为主食的食蟹猕猴。 从这个角度理解，螃蟹是地球对人类的馈赠，是最适宜送上餐桌认真对待的食物。

　　全世界的人类都爱吃蟹，几乎没有例外。

　　墨西哥湾沿岸的美国、墨西哥、古巴人用芥末酱淋石蟹钳，甜嫩可口；东南亚的泰国、马来、新加坡用辣椒、咖喱烹制青蟹或旭蟹，滋味丰厚；南北半球高纬度地区的北欧、阿拉斯加、智利、澳新等地喜欢就地取材，冰镇帝王蟹腿，充满嚼劲；北美洲西岸的加拿大、美国盛产珍宝蟹，水煮后膏肥脂满；西欧地区吃的是面包蟹，蟹如其名，像面包一样厚实的蟹肉，咬起来过瘾；日本松叶蟹其实就是雪蟹的一种，通常是一半刺身一半煮日式高汤，极其鲜美……

　　当然，吃蟹这种事，在美食大国中国是不会落下的。

　　在全球已知的4000多种螃蟹里，中国出产的占到近五分之一。

　　而且，聪明的中国人，在烹饪螃蟹方面，演化出了最丰富、最多元的技法。

　　No:1

　　壹

　　撇开良渚文化、崧泽文化等史前遗址中发现的螃蟹壳不论。中国最早对于吃蟹的文字记载，来自于《周礼·庖人》中，描述周天子饮食篇目中的“青州之蟹胥”。

　　青州，就是今天的山东半岛；胥，就是螃蟹锤碎后的肉酱。

　　按照《周礼》成书于汉代来分析，最晚在2000年前，螃蟹已经成了贵族餐桌上的精制食品。

　　到了《齐民要术》成书的魏晋时代，螃蟹已经有了蒸、炸、面拖、酒醉等各种烹饪形式。一种用糖腌渍保存螃蟹的方法更是被重点介绍。这种糖蟹，在后来数百年中，引领了中国人吃蟹的主流方式。 值得一提的是，《齐民要术》的作者贾思勰也是青州人。可见从汉代开始，一直到南北朝的五百多年中，山东半岛一直是蟹的主要产地。在那里，海蟹无疑是主流，而非淡水蟹。

　　但这种情况，已经在南方悄悄发生变化。

　　与贾思勰同时代的南方人刘义庆，在他的《世说新语》里，记载了晋朝名士弼柞饮酒吃蟹的诗句“左手持酒杯，右手持蟹鳌，拍腹酒穿中，便足俩一生”。

　　这种持螯饮酒，微醺快意的状态，很快成了当朝文人名士们的模仿对象。由此开始，螃蟹从简单的食物，上升到了一种生活态度的诠释者，在后来的1800多年中，几乎所有的中国文人士大夫，都一致将吃螃蟹，当作雅致的风尚。

古人吃蟹的“蟹八件”

　　值得一提的是，刘义庆是江苏镇江人；而《世说新语》描述的，也主要是是东晋与南朝政治中心建康、吴郡、扬州地区发生的文人轶事。

　　这些地方，正是中国淡水湖蟹，也就是大闸蟹的核心产区。

　　可以说，千年来文人士大夫的口味与喜好，造就了大闸蟹在中国螃蟹群落中无与伦比的崇高地位。

　　No:2

　　贰

　　隋唐开始，北方糖蟹和糟蟹的精致料理方式开始南下，与南方的湖蟹开始结合，生长出新的美味。 《隋书》里记载了隋炀帝驾幸江都，当地人向他呈送了糖蟹的故事。炀帝每次食用糖蟹之前，都要让侍从把蟹壳仔细擦干净，贴上金缕龙凤花云，美其名曰“缕金龙凤蟹”，可见皇帝对它的喜爱。

　　这里的糖蟹与《齐民要术》里的糖蟹已经有显著差异：

　　用新鲜、完整的活螃蟹，吐净泥沙。

　　把糖浆煮过，放凉，把活蟹放入糖浆中一夜。

　　在干净的瓮中加入适量的醪糟和盐，取出糖浆里的螃蟹放入瓮中，用软泥封住瓮口。

　　事实上，廉价的砂糖制作技术，是唐玄宗年间，由印度或阿拉伯传入中国的。

　　在此之前，中国人主要吃的糖是麦芽糖与蜂蜜，成本高企。

　　所以《齐民要术》里的糖渍蟹，制作材料其实极其昂贵。 但隋炀帝吃的这种糖蟹，耗糖量就要低得多，且因为盐与醪糟的参与，口味也没有那么甜腻，想来应该是咸甜并重，还带着酒香。

　　酒、姜掩盖了淡水蟹本来的腥味，突出了食物本身的清爽，很明显，这已经有现代醉蟹、姜醋汁蘸蒸蟹的风范了。

　　随着制糖技术的进一步成熟，到了唐中叶，蟹已经不是贵族的专享，越来越多地进入平民阶层的生活。诗仙李白则常光顾长安的胡姬酒肆，吃腻了西域风味的牛羊肉，就要吃螃蟹。他说：“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯。”

　　吮蟹肉饮美酒，自然是快事一桩。不过从节令看，长安天气，只有夏季才需要“摇扇”，夏日所食之蟹，无论是江浙地区冒着酷暑送到长安，还是前一年窖藏的糖蟹，都

　　显示了当时糖蟹的普及率与防腐水平已经达到相当的高度。

　　No:3 叁

　　宋元之后，中国的文人士大夫文化一再达到了新高度。湖蟹的地位也水涨船高，出现了大量咏蟹的诗词。

　　苏轼说：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”自嘲自己用诗来换螃蟹吃。 黄庭坚说：“海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇。每恨腹未厌，夸说齿生津。”吃蟹吃到怀疑人生，为啥总吃不厌。

　　陆游说：“蟹黄旋擘馋涎堕，酒渌初倾老眼明。”吃蟹吃到老年性白内障都痊愈了。 如此等等，不胜枚举。“镶金”“脂膏”“嫩玉”这类形容蟹黄、蟹膏、蟹肉的语句，甚至成了宋以后文人诗词小品里的高频词。

　　明末清初的李渔，把吃湖蟹上升到了类似于宗教信仰的崇拜，他说蟹是他的命，每年湖蟹上市之前他就要准备好买蟹的钱，并称之为“买命钱”。而

　　蟹的烹饪，不能煮、不能煎、不能加佐料、不能加配菜，只能蒸了自剥自吃。

　　在文人们前赴后继的不懈炒作下，到了清代，湖蟹的价格已经突破天际。

　　《红楼梦》里，一方面不厌其烦描述公子和**们蒸蟹、持螯、饮酒、对诗的场景，另一方面又写了刘姥姥目睹大观园里一顿湖蟹宴的花费“抵得上穷人家吃穿用度一整年”。

　　相比于今天湖蟹的价格，其实清中叶更加离谱。看得出曹雪芹内心的矛盾：倾羡啖蟹之风雅，又厌恶标榜湖蟹之恶习。

　　No:4

　　肆

　　由文人士子自导自演培养起来的价格高启、取材单一，吃法单一的吃蟹恶习，也总归有终结的时候。 同样在清中叶，

　　袁枚的《随园食单》里，已经出现了盐水煮蟹、螃蟹羹、炒蟹粉、南瓜肉拌蟹

　　，

　　乃至剥壳加鸡蛋的蒸蟹

　　这些五花八门的吃法。

　　更可贵的是，《随园食单》出现了专门谈海鲜的篇目，虽然其中没有出现海蟹，但这已经

　　颠覆了南北朝以来中国文人对水产“一湖二河三溪四海五塘”的排序，也打破了封关禁海数百年来，中国人对大海认识的陌生。

　　这固然与18世纪食物保鲜技术的突飞猛进、乾隆朝交通运输基建的完善，使得海产品走入更多中国人餐桌有关，但也与西方列强逐渐叩开中国大门有关。

　　从此之后，中国东部海域的梭子蟹、东南海域的青蟹、台湾海峡与西太平洋的花蟹（远海梭子蟹），在千年后重归中国饮食的主流舞台。顺带着，

　　保留在浙南、闽东和潮汕等少数古代交通不发达地区的，诸如生腌蟹、鲟饭之类的饶有古意的吃法，也得以重登大雅之堂。

　　这不是历史的巧合，而是一个民族重新拥有海一样胸怀的必然。

　　No:5

　　伍

　　另一个具有隐喻色彩的细节是，当西方列强以坚船利炮轰开中国大门，让海蟹重归中国人餐桌的同时，

　　制霸中国饮食谱系千年以上的湖蟹，也悄悄爬上了长江上的某艘战列舰。

　　它们躲藏在逼仄暗无天日的船舱底部，悄悄地，没有护照地，踏上了奔赴欧洲的漫漫长路。 此后一百年中，中国大闸蟹经历了选种、繁育、水系泛滥的杂交后，已经不复原来的面貌。但人们很惊讶地发现，湖蟹在德国突然以入侵生物的姿态泛滥成灾。

　　这些中国大闸蟹的远房表亲们，有着青背、金毛、白肚的外观，依然保存着明清古籍上对优质湖蟹的描述。

　　虽然滋味未必胜过阳澄湖，但无可挑剔的颜值，还是吸引了华人们的青睐。

　　德国人原本是不吃淡水生物的，没有天敌的湖蟹大多直接拍死了做肥料，或者放进粉碎机作为鸭饲料。但在目睹了华侨们的吃相之后，也动起了脑筋，甚至有白人抱着试试看的心态买来丢进烤箱焗——反正蟹壳是硬的不能吃，也不怕火力过头了烤焦。 由此可见，

　　人类在吃蟹这件事上，总有类似的天赋。

　　蟹肉、蟹黄、蟹膏给人带来的愉悦，是其他任何食物都无法比拟的。

　　来看看面对各式各样的螃蟹时，中国各地人都是怎样料理的。

　　辽宁盘锦：蟹饭同炊

　　| 生在东北的江南大闸蟹 |

　　因为缺少文献记录，今天已经没人能说清盘锦的河蟹起源于何时。这种与江南大闸蟹同根同种的螃蟹，植根于黑土地的历史，也许最早能追溯到东北农业大开发时期。 19世纪中叶之后，清政府积弱，逐步放弃了对东北地区的边禁。朝鲜移民大批进入东北，并开始种植水稻。盘锦作为距离鸭绿江最近的沼泽地区，成了最早被开发的水田。

　　这几乎重演了东晋南北朝时期，北方移民进入长江三角洲，把大沼泽开发成水田的历史。 巧的是，盘锦又毗邻渤海，大辽河经由这片地区流入大海。这与长三角地区有着相当类似的适应洄游生物生长的环境。

　　也许，盘锦的第一只湖蟹是以太湖流域入侵物种身份进入的，但当地人却给予了足够的宽容，甚至还在水田里有意识地豢养。

　　蟹为水稻捕捉虫害、疏松土质，并以排泄物提供有机肥；

　　而水稻也给蟹提供丰富的饵料，这种共生，让盘锦早在日据时期，就成了关外的江南。

　　到了六十年代，辽宁人以

　　“棒打獐子瓢舀鱼，螃蟹爬到饭锅里”

　　来形容盘锦的富足。 和南方大闸蟹一样，盘锦河蟹最好的吃法也是清蒸水煮。北方人不擅烹饪水产，唯有盘锦河蟹，清蒸后蘸姜醋汁，可得真味。南方人来盘锦，当地人以这种吃法待客，足以让对方恍若归家。

　　也许是参考了北方人吃饺子“原汤化原食”的传统。盘锦当地常常蟹饭同锅而烹，下屉煮饭，上屉蒸蟹，到蟹飘香的时候，饭也熟了。与蟹共生的米，当地人称蟹田米，认为有饭里有蟹味。其实它的香气滋味，多半吸收了同锅的蟹味而来。

　　天津：紫蟹火锅

　　| 小螃蟹里的大味道 |

　　紫蟹其实是大闸蟹的一个亚种，大者如银元，小者如铜钱。

　　按照以大为美的南方湖蟹的审美标准，这种迷你型选手其实是上不来台面的。 但北方原本乏蟹，特别是冬令时节，蟹黄最丰厚的时候，透过薄薄的蟹盖，呈现出一层紫色，风味和意境都卓尔不群，自然被人奉为上品，不惜大费周章，破冰掏捕。 上档次的天津馆子里，冬季都会售卖“七星紫蟹”，其实就是下垫鸡蛋羹蒸熟的紫蟹，并把蟹排成七星连珠的样子。虽然蛋羹会起到一定的保温作用，蒸紫蟹时渗出的汁水也会让蛋羹变得更鲜甜，但总的来说，这并不算是创新或独特的滋味。

　　更讲究一点的，会把紫蟹剁小块，蒸熟后淋上酸甜鲜美的芡汁，这是天津冬令最上得台面的好菜：酸沙紫蟹。 但要论最过瘾的吃法，莫过于普通津沽人家都会做的紫蟹涮什锦火锅。天津人将什锦火锅称作“锅子”。锅子是清汤底的，其中豆腐白菜、海参鲍鱼，丰俭由人，每家每户都有不同的选料。但被誉为天津冬令四珍的四样东西是不能少的——银鱼、紫蟹、铁雀、韭黄。

　　铁雀是一种生活在高纬度地区的候鸟，比麻雀大，比鸽子小，雀头和雀脯肉一般拿来软溜，剩下的架子丢在什锦锅里吊鲜汤。紫蟹整个丢到锅里去煮，蟹身小、易入味，只要几分钟就熟了。汤汁渗入蟹肉，软嫩无比。 吃完蟹后还能喝汤，

　　紫蟹什锦锅的汤有奇妙的鲜甜味，不输广式打边炉

　　山东莱州：葱油大蟹

　　| 当鲁菜手艺遇上大海至味 |

　　莱州人把梭子蟹称为“大蟹”，但凡去过当地饕餮的人，都会觉得这个“大”字名不虚传。

　　较大的昼夜温差、黄河入海带来的大量营养物质，以及渤海湾天然冷水渔场的环境，都为梭子蟹生长带来极其优越的环境。

　　在莱州的海鲜市场里，最大的梭子蟹重达一斤半，这是连云港的黄海梭子蟹、舟山的东海梭子蟹都无法望其项背的体型。

　　面对梭子蟹，胶东大厨也展现除了粗犷豪放的烹饪手艺。葱油淋，是最对得起莱州大蟹的做法。不用切，不用拆，整只大蟹蒸熟；再另起一口锅，把油熬到冒烟；最后拆开蟹盖，铺上葱姜，趁热淋上热油。 呲啦一声，充满了鲁菜风味的葱油大蟹，就是对秋天最好的奖赏。

　　四川成都：香辣蟹

　　| 螃蟹来到内陆后的待遇 |

　　对于爱吃辣的中国中西部地区来说，香辣蟹并非四川独有，湖南、江西、贵州都有此物出没。而且越来越有席卷餐饮江湖的气势。 在口味清淡的东南沿海地区人看来，用香辣处理滋味轻灵鲜美的蟹，总会觉得暴殄天物。但从食物发展的宏大历史观来看，被大众所广泛接受的审美，或许才代表了未来口味发展的趋势。而众多的香辣蟹中，又以川菜的做法最为考究经典。

川式香辣蟹的选材不拘一格，但有一点，以蟹肉厚实者为妙。湖蟹个头小，蟹肉单薄，用来香辣炒，往往是调料充分渗入肉中，已尝不出蟹味，且吃不过瘾。 最好是个头硕大的面包蟹，用热油炮到断生后捞起斩件，再下辣椒粉、辣椒片和蒜蓉炒，最后撒一把芹菜碎。这样的香辣蟹油香四溢，镬气逼人。再来一瓶冰啤酒，就是川中夏夜最好的风景。

　　安徽黄山：徽州醉蟹

　　| 江南醉蟹的鼻祖 |

　　江浙地区素有秋风起做醉蟹的传统，

　　扬州的中庄醉蟹以微甜胜场；

　　上海的醉蟹加了酱油，咸鲜滋味浓郁；

　　苏州会拿六月黄做醉蟹，这大概是每年可以吃到的最早的醉蟹，且苏式醉蟹很多是鲜醉，即做即吃，蟹肉蛋白质还未凝固，和醉虾一样呈半透明的胶状，味道绵长；

　　杭州醉蟹酒香突出，且会加入干桂花，让蟹肉带着桂花香，这是两种季节限定最好的组合。

　　但大多数江浙人不知道的是，江浙醉湖蟹的风尚，最早也许来自长江、钱塘江和太湖上游的徽州。

　　明清时代交通不便，但徽州人仍前仆后继地涌入江浙地区经商卖物、科举做官。

　　为了保证带来家乡食物的途中不变质，徽州人想出了各种各样的防腐手段。

　　臭鳜鱼、毛豆腐，包括醉蟹，都来自那个时期。

　　徽州当然不比江浙，有大量现成的大闸蟹。但清澈的水质，也养肥了河溪里的小毛蟹。洗刷干净，用白酒、姜蒜、盐腌了，再密封好，可以保存两个月以上不变质。开封后蟹钳充盈了酒香，是很好的佐酒吃食。

　　醉蟹传到江浙后，

　　讲究生活品质的江南文人们，嫌白酒味道太重，改用更温和的黄酒，并按照本地口味，加入了糖、陈皮和花椒，让醉蟹的滋味更加丰富。

　　久而久之，醉蟹本来仿佛的作用也被削弱无视了，加入酒，或许只是为了获得浓郁的酒香，杀灭细菌，以及还原唐宋之前生腌洗手蟹的风雅情致。

　　江苏苏州：六月黄炒年糕

　　| 没有大闸蟹的日子如何解馋 |

　　六月黄其实就是没成熟的大闸蟹。 本来要九月捕捞的蟹，早在六七月还没长成时就售卖。看起来浪费，但其实，有人计算，假使一亩塘中只能养出1000只大闸蟹。但若能提早规划养殖部分“六月黄”，就可放下2000只蟹苗，此时蟹体幼小、消耗的水体营养等也不多，完全可以和谐共处，正常生长，等到了夏天长成“六月黄”，捞起一部分卖出，剩下的就可获得更多空间生长直到成年。

　　虽然没有大闸蟹那种紧实致密的蟹膏，但六月黄体内充裕的蟹黄，已经初露制霸江湖的气概。 显然，

　　这种精明的算计，最有可能出自江浙人的头脑；

　　最适宜湖蟹生长的江浙地区，更是为六月黄的诞生孕育了良好的温床。

　　而苏州，作为太湖蟹的故乡，阳澄湖的所在地，自然也是六月黄最重要的产区。 在苏州人眼里，六月黄并不像大闸蟹那样需要认真对待。不是清蒸、水煮这些原汁原味的做法，对不起大闸蟹昂贵的价格。但六月黄的意义却在于是提早三个月满足口腹之欲，以及将一些舍不得对大闸蟹下手的烹饪手法，应用于它。

　　这些做法，包括但不限于麻辣、椒盐、酱爆、面拖炸。但最具苏州本地特色的，还是六月黄炒年糕。 苏州的糕团是江南糕点的代表，而苏州年糕更是以软糯中不失爽口而闻名。将苏州年糕与斩块的六月黄同炒，下葱白、姜片、生抽、白糖。

　　年糕焦香，六月黄鲜肥。

　　后来，不少饭馆学习六月黄炒年糕的组合，囿于六月黄的季节限制，改用四季皆可得的梭子蟹。传得多了，几乎家家会做，却忘记了这道菜原本的模样。

　　浙江杭州：蟹酿橙

　　| 古籍里复活的千年滋味 |

　　蟹酿橙其实并不是杭州菜。 三十多年前，它还是一道只存在于古籍里的传说菜。这本古籍，就是记录南宋城市风物的《武林旧事》。

　　而杭州，作为南宋的都城，当仁不让成为让蟹酿橙复活的城市。到今天，在杭州能做出最正宗的古法蟹酿橙的，也只有两家饭馆。

　　这种用湖蟹的蟹黄、蟹膏、蟹肉，与橙肉橙汁一起炒，最后再填回橙里蒸的菜，酸甜俱备。从湖蟹发展的大历史来看，

　　它前承唐以前的糖蟹，后启元以后的清蒸蟹蘸醋汁；

　　又是宋代南北文化大融合时，北方水果与南方水产的结合品。

　　所以，蟹酿橙是当仁不让的，国家螃蟹地理中承前启后，站在十字路口的那一位。

　　如今坐在杭州西湖边上的高级饭馆里吃蟹酿橙，依然是一件充满雅趣的事。行家说，蟹酿橙的味道有四层，第一口吃掉橙内浓稠鲜香的蟹肉，酸甜中带着咸鲜，这是第一层口感； 拿起橙子盖，将橙盖上的果肉挤出汁，你会发现橙子内部的食物味道开始逐渐变清雅，这是第二层口感； 吃完后不要急着喝汤，用手揉捏蒸软的橙子壳，剩余果肉会部分脱离，果汁则将从果肉中滴落汤中，酸甜口感混合橙子壳内饱含蟹肉香味的汤汁，一口喝掉会催生第三层口感； 最后放下橙子，反复摩擦双手，会闻到指尖全是橙子的香味，这是第四层“闻香”。

　　福建福州：螃蜞酥、八宝鲟饭

　　| 一座城里的山海盛宴 |

　　有人用山海盛宴来形容福州菜，陆上和海中的食材，在这里有着最好的碰撞。 这话用在螃蟹上，尤其准确，

　　也许福州是唯一能把淡水蟹和海蟹都做成本地特色的城市。

　　螃蜞是一种生活在闽江冲击平原的小型的淡水蟹，或许与天津紫蟹是近亲。福州有人用盐和虾油生腌螃蜞吃，黑色的蟹膏极鲜。但最普及的，还是螃蜞酥和螃蜞酱。

　　做法其实不难，螃蜞剁碎后，用白酒醉腌后，再和福州特产的红糟一起入油锅焙炒到香脆。最后加酱油、糖、五香粉拌匀就是螃蜞酥。 这是福州人餐桌上必不可少的小菜，佐粥尤其好。

　　爽脆咸鲜的口感，与白粥的绵绸相得益彰，比腐乳酱菜好得多。

　　而螃蜞酱则不用炒，直接把腌好的螃蜞和红糟拌在一起，磨成酱就行。这是福州菜最重要的调味料，不管炒菜、还是点蘸，都有不输于酱油的重要价值。 如果说螃蜞酥和螃蜞酱，是福州人把小型的淡水蟹做出了花样。那么八宝鲟饭，就是福州人料理海蟹的至味。

　　鲟是福州人对青蟹的俗称。这种壳坚肉厚的大家伙，在东南沿海很多地方都有踪迹，尤以浙江的台州三门、温州洞头，福建的福州连江等地为佳。但多数青蟹都被拿来清蒸，作为酒宴中的上品大菜。

　　福州人在青蟹上的想象力突破天际，甚至有人拿青蟹与桂圆一起煲汤，作为老幼妇儿的补品，民间俗语说：“红鲟桂圆汤，营养胜人参”。

　　但最福州人对青蟹最成功的演绎还是八宝鲟饭。 虽然与八宝饭仅一字之差，但八宝鲟饭的口味却与前者完全不同。做法并不复杂，只是费工夫，要用猪肚、鸭肉、火腿、虾米、花生、鸭肫、香菇、冬笋八种荤素食材，与糯米一起蒸。再覆切块的青蟹于饭上，继续蒸透。 最后浇上薄芡明油，蟹壳红亮，八宝饭颜色丰富、滋味多层，青蟹的鲜汁融入饭里，

　　只这一道大菜，就几乎构成了从前福州人逢年过节的所有向往。

　　广东潮汕：生腌蟹

　　| “毒药”的威力 |

　　如果说江浙的醉蟹，是复原唐宋风情的高仿古董，那么潮汕的生腌蟹，就是真正的中国饮食活化石。 因为古代交通闭塞，东南沿海的很多地区都保留了生吃梭子蟹的传统。比如宁波的呛蟹、温州的江蟹生，但最精工细作的，还是潮汕的生腌蟹。因

　　为很多人吃了一次还想再吃，有“毒药”之名。

　　潮汕的生腌蟹，除了必要的白酒、酱油、姜片之外，还另加了蒜头、辣椒、香油、糖、陈皮和芫荽。腌渍时间虽然不长，但海蟹生活的咸水环境，与人体的淡水环境有差异，这就使得生吃的安全性高于江浙醉蟹。 潮汕人爱吃白糜（白粥），佐粥小菜被称为“杂咸”，而包括血蚶、虾蛄、梭子蟹、牡蛎、薄壳在内的各种生腌海鲜，是杂咸中最上档次的品类。

　　生腌的口感奇妙，半凝固状态的蛋白质吸入嘴，鲜嫩软滑，自动滑入喉咙，又咸又鲜的蟹膏刺激着味蕾，让人即刻感受到扑面而来的海风。 从此，除却巫山不是云。

　　广东广州：清蒸黄油蟹

　　| 富到流油的天然炒蟹粉 |

　　黄油蟹其实也是青蟹。 它并不是青蟹亚种，而是

　　某些青蟹仔，因为肥过了头，膏油积聚过多，无法完成重壳、脱壳的过程，少了一轮的发育的变异种。

　　只有在珠三角极其适合青蟹生长的海域，才有较高几率出现这种青蟹界的“儿童肥胖症”患者。 神奇的是，这种变异蟹居然能存活下来，到了6-8月的产卵季节，它们爬上海滩，在猛烈的阳光照射下，它体内的蟹膏就分解成金**的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙**，甚至在蟹壳上都会有点点“油珠”，故称为黄油蟹。

　　所以有人说：

　　六月黄是发育不良，黄油蟹是病入膏肓。

　　早几十年前，黄油蟹大多被人当成病蟹、杂蟹来看待，不配单独料理，可能会被食客投诉“膏散、漏油”，只能剔出来用做炒蟹或煲粥。 但九十年代后，以蔡澜为代表的香港老饕们开始撰文盛赞黄油蟹的美味，价格一再走高。再加上“富到流油”的好彩头，击中了港粤地区无数人心底的梦想。到今天，

　　当年的病蟹，已经变成与“发菜”一样的象征图腾了。

　　至于黄油蟹的味道，膏肥脂满、黄肉交织，当然会给人极大的满足。

　　参考炒蟹粉的口感，基本大差不离。

　　广西北海：白切鸡蘸沙蟹汁

　　| 又腥又鲜，南海滋味 |

　　本质上来说，北海的沙蟹汁，与福州的螃蜞酱其实是同一种东西——腌制后的碎蟹。 它们之间的区别在于，螃蜞是淡水小蟹，而沙蟹则是海产。

　　把这种海边小蟹处理干净，放入切成颗粒的大蒜、姜、白酒、海水，捣碎拌匀。在热带的太阳底下晒小半天，晒到出汁，这就是沙蟹汁了。 沙蟹汁的味道，咸、腥，并带着海鲜的鲜甜。对于广西人来说，这是欲罢不能的家乡味，就好比臭豆腐于长沙、豆汁儿于北京，爱者极爱，不爱者唯恐避之而不及。

　　沙蟹汁适合佐粥、也能当成调料炒菜。北海的大部分餐厅，都把沙蟹汁焖豆角当成本地名菜售卖。

　　但最好的吃法是替代豉油点蘸白切鸡，顺滑的鸡饭、略带胶质的鸡皮，撞上咸腥的蟹汁，这是只有在南海之滨才能品尝到的至味。

　　-END-

　　从填肚子的价值来讲，螃蟹的作用并不大。但是从品尝、探索食物之美的过程出发，螃蟹的意义非凡。 所以，能不能善待餐桌上的螃蟹，是鉴定一个人、一个民族，是否有足够生活情趣的重要标志。 如林语堂在《吾国吾民》中所言：“

　　我们吃蟹，出于爱好；

　　我们也吃树皮草根，出于必要。

　　”

我叫步献强，我想知道我们步姓有多少人？分布在哪里？排名多少啊？ 步姓，在《百家姓》中排名第348位。在2007年全国姓氏人口排名第300位以外。

编辑本段

步姓溯源

第一个渊源：源于官位，出自春秋时期官吏步丈人，属于以官职称谓为氏。

步人，全称为步尺人，亦称丈步人，是西周初期辅政大夫召公]所设置的官位。

在周成王姬诵即位之初，由于年龄仅十二岁，因此由辅政大夫召公](姬])与周公旦(姬旦)分而治，立“周召分石”为界标，(陕塬，今河南三门峡)以西的地方归召公]管理。在此期间，召公]制定了西周时期最初的长度度量衡单位“尺”，并设置“步人”之官，督管全国各地长度、面积的使用规范。

在古代兵书《军礼司马法》中规定：“六尺为步，步百为亩。”在典籍《礼・王制》中则记载：“古者以周尺八尺为步，今以周尺六尺四寸为步。”

实际上，周尺以步长为度，则一步为六尺四寸。在史籍《史记・秦始皇纪》中记载：“周人数以六为纪，六尺为步。索隐曰：管子、司马法皆云六尺为步，非独秦制。又王制八尺为步，今以六尺四寸为步，步之尺数亦不同。”

在步人的后裔子孙中，有以先祖官职称谓为姓氏者，称步人氏、步尺氏、丈步氏，后省文简改为单姓步氏，世代相传至今，是非常古老的姓氏之一。

有没有人姓步？ 1、有姓“步”的，当年俺的团政委叫“步学法”；2、步姓的由来及其他：步姓出自姬姓，是以封邑命名的姓氏。春秋时期，晋国大夫叔虎，他有三个儿子：称、芮、义。义后来生了扬，扬被封于步邑。人称步扬。他的后代于是以邑为姓，称为步氏。历史上步姓望族居平阳（在今天的山西临汾西南），其堂号分别是：　　“临湘堂”和“宽宏堂”：三国的时候，东吴步涉性格宽宏大量。开始得时候隐居于江东，种瓜自给自足，昼夜读书，勤于钻研，博研艺道，无不精通。孙权知道后拜他为讨虏将军，后又召为主记，迁将军左护军，封为临湘侯。孙权称帝后，拜为骠骑大将军。他前后推荐的人才，提拔埋没的人才，解救受患难的人才很多。当了丞相以后，生活中吃的、穿的、用的东西和平常的书生一样。西陵20年，大家都折服于他的威兴。内外都很尊重他。

另外步姓历史名人有：

步熊：字熊叔。晋朝人。爱好占卜术，门徒很多。赵王厅到他的名声后，请他来占卜。步熊于是对别人说，赵王的死已经不远了，没有什么好占的。赵王听了以后很生气，派了将士去杀他，他施了伎俩逃了出来。跑到成都王颖处，颖失败以后，步熊被杀。

步骛：字子山。三国时期吴国淮阴人。当时遇到天下大乱，他于是迁居到江东去隐居避难。每日种瓜糊口，夜里就看书钻研。后来，孙权为讨虏将军，召他为主记，因为他能文能武，又升迁为将军左护军，封为临湘侯，拜为骠骑大将军，屡立战功。他精通兵法，用兵神速，特别在危机的时候，能解围营救。 不知这样的回答你是否满意。

世界上有姓步的人吗？ 有姓步的人，历史上的名人有：步熊 字熊叔。晋朝人。爱好占卜术，门徒很多。赵王厅到他的名声后，请他来占卜。步熊于是对别人说，赵王的死已经不远了，没有什么好占的。赵王听了以后很生气，派了将士去杀他，他施了伎俩逃了出来。跑到成都王颖处，颖失败以后，步熊被杀。步骘 字子山。三国时期吴国淮阴人。当时遇到天下大乱，他于是迁居到江东去隐居避难。每日种瓜糊口，博研道艺，广览群书，夜里就看书钻研。他性格宽宏，颇得人心，喜怒不形于声色，“而内外肃然。”后来，孙权为讨虏将军，召他为主记，因为他能文能武，又升迁为将军左护军，封为临湘侯，拜为骠骑大将军，屡立战功。他精通兵法，用兵神速，特别在危机的时候，能解围营救，其人品甚受到敌方的敬佩。 步叔乘 春秋末年齐国人。步叔氏，名乘，字子车。孔子弟子，以贤名配祀孔庙。 步谅 宋朝江西总管。 步金门 （1839～1904），字梦莲，号荣诏；河南杞县步大楼村人，居县城西门大街。著名近代教育家。 步凤鸣 （1859～1904），亦名步翔藻，号翰高，步金门之子；河南杞县步大楼村人。著名清朝末年大臣、教育家。 步凤藻 （1874～1933），步凤鸣之五弟，字章五，别字彰五、章武，号翰青，自号杞人、林屋山人；河南杞县步大楼村人。著名民主革命先驱。等。中国应该大约两千多人姓步

步在百家姓排第几名 步（Bù）姓源出有二： 1、出自姬姓，是以封邑命名的姓氏。春秋时期，晋国大夫叔虎，他有三个儿子：称、芮、义。义后来生了扬，扬被封于步邑。人称步扬。他的后代于是以邑为姓，称为步氏。 2、出自北方鲜卑族三字姓所改。南北朝时，北魏鲜卑族有步鹿根氏，入中原后逐渐与汉文化融合，后改为单姓步氏，称步姓。 得姓始祖：步扬。步源出于姬姓，以封邑名为氏。春秋时期，晋国公族大夫谷豹有个三子：称，芮，义。义之子孙子名扬，他的封邑在一个叫步的地方（今山东省临汾县），因此又被称为步扬，后代就改为步氏，故步氏后人奉占扬为步姓的得姓始祖。 二、迁徙分布 （缺）步姓在大陆和台湾都没有列入百家姓前一百位。步氏源自春秋时期的晋国公族，是以地为姓的姓氏。根据《元和姓纂》与《潜夫论》等古籍记载，《左传》上曾说，春秋时期晋国大夫却步阳的先人食采于步这个地方，后来他们就以自己的祖宗的采邑为名为姓，世称步氏。步氏发祥于山东，后来很快向南发展，自山东移向江苏长江以南，自三国时期开始在东吴所在地的江南地区，为整个家族奠定了稳固的基础。春秋时期的齐国也有步氏人家。距今大约2500年前，孔子的门徙中有一位叫步叔乘，就是当时的齐国人，也就是今天的山东人。另一支步氏，根据《元和姓纂》上的记载说，曾有一位步毅，由出自却氏。此外，《魏书・官氏志》上说，曾有步鹿氏改复姓为单姓步氏。望族居于平阳郡，就是现在的山西省临汾县西南。 三、历史名人 步 熊：字熊叔。晋朝人。爱好占卜术，门徒很多。赵王厅到他的名声后，请他来占卜。步熊于是对别人说，赵王的死已经不远了，没有什么好占的。赵王听了以后很生气，派了将士去杀他，他施了伎俩逃了出来。跑到成都王颖处，颖失败以后，步熊被杀。 孙权作讨虏将军时，他为主记，后官至丞相。观其起居住处，仍像是个儒生。在西陵戌守20年， 步 骛：字子山。三国时期吴国淮阴人。当时遇到天下大乱，他于是迁居到江东去隐居避难。每日种瓜糊口，博研道艺，广览群书，夜里就看书钻研。他性格宽宏，颇得人心，喜怒不形于声色，“而内外肃然。”后来，孙权为讨虏将军，召他为主记，因为他能文能武，又升迁为将军左护军，封为临湘侯，拜为骠骑大将军，屡立战功。他精通兵法，用兵神速，特别在危机的时候，能解围营救，其人品甚受到敌方的敬佩。 步叔乘：春秋末年齐国人。步叔氏，名乘，字子车。孔子弟子，以贤名配祀孔庙。 四、郡望堂号 1、郡望 据《姓氏考略》与《郡望百家姓》中记载：“步氏望出平阳。” 平阳郡：三国魏正始八年将河东郡分出一部分设置平阳郡，治所在平阳县（今山西省临汾县西南）。 2、堂号 临湘堂、宽宏堂：三国的时候，东吴步涉性格宽宏大量。开始得时候隐居于江东，种瓜自给自足，昼夜读书，勤于钻研，博研艺道，无不精通。孙权知道后拜他为讨虏将军，后又召为主记，迁将军左护军，封为临湘侯。孙权称帝后，拜为骠骑大将军。他前后推荐的人才，提拔埋没的人才，解救受患难的人才很多。当了丞相以后，生活中吃的、穿的、用的东西和平常的书生一样。西陵20年，大家都折服于他的威兴。内外都很尊重他。 百家姓 有可能没哦，但挺多的姓是没的，有些复姓呢，忘了具体叫什么，反正没找着， 毕竟这是那古人自己编的，几百个姓，总会有疏忽的吧 自己只知道叫 步惊云的家伙，呵呵，但那也是小说里滴！~

钱文忠解读百家姓第三部步姓 《钱文忠解读百家姓》第一部,涉及《百家姓》前80个姓的起源和演变、迁徙路线，关于各个姓的文史典故、名人轶事等等。 赵 钱 孙 李 周 吴 郑 王 冯 陈 褚 卫 蒋 沈 韩 杨 朱 秦 尤 许 何 吕 施 张 孔 曹 严 华 金 魏 陶 姜 戚 谢 邹 喻 柏 水 窦 章 云 苏 潘 葛 奚 范 彭 郎 鲁 韦 昌 马 苗 凤 花 方 俞 任 袁 柳 酆 鲍 史 唐 费 廉 岑 薛 雷 贺 倪 汤 滕 殷 罗 毕 郝 邬 安 常

中国姓步人口达到多少人？ 40分 我姓步，家乡浙江海盐澉浦南钉湖周围都姓步，超万人，楼上有位贵州步姓盆友:浙江只有海盐，盐城是江苏的，那里没有姓步的同姓人

步姓的迁徙分布 步氏是一个多民族、多源流的古老姓氏，人口总数在中国的大陆和台湾省均未列入百家姓前三百位，在宋版《百家姓》中排序为第三百四十八位门阀。步姓在大陆和台湾都没有列入百家姓前一百位。步氏源自春秋时期的晋国公族，是以地为姓的姓氏。根据《元和姓纂》与《潜夫论》等古籍记载，《左传》上曾说，春秋时期晋国大夫却步阳的先人食采于步这个地方，后来他们就以自己的祖宗的采邑为名为姓，世称步氏。步氏发祥于山东，后来很快向南发展，自山东移向江苏长江以南，自三国时期开始在东吴所在地的江南地区，为整个家族奠定了稳固的基础。春秋时期的齐国也有步氏人家。距今大约2500年前，孔子的门徒中有一位叫步叔乘，就是当时的齐国人，也就是今天的山东人。另一支步氏，根据《元和姓纂》上的记载说，曾有一位步毅，由出自却氏。此外，《魏书・官氏志》上说，曾有步鹿氏改复姓为单姓步氏。望族居于平阳郡，就是现在的山西省临汾县西南。今江苏省的南京市六合县、丹阳市、苏州市、丹徒市、扬州市、徐州市，浙江省的湖州市武康县、嘉兴市海盐县、嵊州县、绍兴市，河南省的许昌市鄢陵县、洛阳市，河北省的石家庄市、承德市、邯郸市大名县、沧州市、保定市、枣强县、章丘市、菏泽市梁山县、成武县、曹县、张家口市隆化县，山东省的泰安市肥城县、莱阳市、济宁市邹县、潍坊市寿光县、淄博市淄川区、聊城市茌平县、曲阜市、烟台市莱州区、招远市、无棣县，辽宁省的沈阳市，朝阳市建平县、阜新市、盘锦市，湖北省的武汉市、宜城市，北京市的延庆县，宁夏 自治区的银川市、中卫市永康县、海原县，新疆 尔自治区的乌鲁木齐市、阿克苏市、昌吉市，吉林省的吉林市，四川省的广元市市区及元坝区（现改名昭化区）等地，均有步氏族人分布。

玄幻小说姓步的主人公的有哪些书 步惊云

中国姓氏中有姓步的吗 步（Bù）姓源出有二：

1、出自姬姓，是以封邑命名的姓氏。春秋时期，晋国大夫叔虎，他有三个儿子：称、芮、义。义后来生了扬，扬被封于步邑。人称步扬。他的后代于是以邑为姓，称为步氏。

2、出自北方鲜卑族三字姓所改。南北朝时，北魏鲜卑族有步鹿根氏，入中原后逐渐与汉文化融合，后改为单姓步氏，称步姓。

得姓始祖：梗扬。步源出于姬姓，以封邑名为氏。春秋时期，晋国公族大夫谷豹有个三子：称，芮，义。义之子孙子名扬，他的封邑在一个叫步的地方（今山东省临汾县），因此又被称为步扬，后代就改为步氏，故步氏后人奉占扬为步姓的得姓始祖。

二、迁徙分布

（缺）步姓在大陆和台湾都没有列入百家姓前一百位。步氏源自春秋时期的晋国公族，是以地为姓的姓氏。根据《元和姓纂》与《潜夫论》等古籍记载，《左传》上曾说，春秋时期晋国大夫却步阳的先人食采于步这个地方，后来他们就以自己的祖宗的采邑为名为姓，世称步氏。步氏发祥于山东，后来很快向南发展，自山东移向江苏长江以南，自三国时期开始在东吴所在地的江南地区，为整个家族奠定了稳固的基础。春秋时期的齐国也有步氏人家。距今大约2500年前，孔子的门徙中有一位叫步叔乘，就是当时的齐国人，也就是今天的山东人。另一支步氏，根据《元和姓纂》上的记载说，曾有一位步毅，由出自却氏。此外，《魏书・官氏志》上说，曾有步鹿氏改复姓为单姓步氏。望族居于平阳郡，就是现在的山西省临汾县西南。

三、历史名人

步 熊：字熊叔。晋朝人。爱好占卜术，门徒很多。赵王厅到他的名声后，请他来占卜。步熊于是对别人说，赵王的死已经不远了，没有什么好占的。赵王听了以后很生气，派了将士去杀他，他施了伎俩逃了出来。跑到成都王颖处，颖失败以后，步熊被杀。

孙权作讨虏将军时，他为主记，后官至丞相。观其起居住处，仍像是个儒生。在西陵戌守20年，

步 骛：字子山。三国时期吴国淮阴人。当时遇到天下大乱，他于是迁居到江东去隐居避难。每日种瓜糊口，博研道艺，广览群书，夜里就看书钻研。他性格宽宏，颇得人心，喜怒不形于声色，“而内外肃然。”后来，孙权为讨虏将军，召他为主记，因为他能文能武，又升迁为将军左护军，封为临湘侯，拜为骠骑大将军，屡立战功。他精通兵法，用兵神速，特别在危机的时候，能解围营救，其人品甚受到敌方的敬佩。

步叔乘：春秋末年齐国人。步叔氏，名乘，字子车。孔子弟子，以贤名配祀孔庙。

四、郡望堂号

1、郡望

据《姓氏考略》与《郡望百家姓》中记载：“步氏望出平阳。”

平阳郡：三国魏正始八年将河东郡分出一部分设置平阳郡，治所在平阳县（今山西省临汾县西南）。

2、堂号

临湘堂、宽宏堂：三国的时候，东吴步涉性格宽宏大量。开始得时候隐居于江东，种瓜自给自足，昼夜读书，勤于钻研，博研艺道，无不精通。孙权知道后拜他为讨虏将军，后又召为主记，迁将军左护军，封为临湘侯。孙权称帝后，拜为骠骑大将军。他前后推荐的人才，提拔埋没的人才，解救受患难的人才很多。当了丞相以后，生活中吃的、穿的、用的东西和平常的书生一样。西陵20年，大家都折服于他的威兴。内外都很尊重他。

步姓的家谱文献 山东成武步氏族谱，著者待考，民国初年木刻活字印本。现被收藏在山东省成武县档案馆。大金村步毓岩家族志，（现代）步进著，2003年计算机排印本。现被收藏在四川省成都市省交通厅公路局成都医院步进处。

丹顶鹤（英文名Red-crowned crane）---长寿的象征，国家一级保护动物。也叫仙鹤、白鹤（其实白鹤是另一种鹤属鸟类）、鴜鷜，中国古籍文献中对丹顶鹤有许多称谓，如《尔雅翼》中称其为仙禽，《本草纲目》中称其为胎禽。丹顶鹤是鹤类中的一种，因头顶有红肉冠而得名。它是东亚地区所特有的鸟种，因体态优雅、颜色分明，在这一地区的文化中具有吉祥、忠贞、长寿的寓意。

目名中 鹤行目

目名拉 Gruiformes

科名中 鹤科

科名拉 Gruidae

中文名 丹顶鹤

拉丁名 Grus japonensis

英文名 Red-crowned Crane

别名 仙鹤

中国特有 FALSE

红皮书 e

IUCN v

CITES 1

中保护名录 1

分布 内蒙古达来诺尔,乌拉盖,科尔沁,呼伦湖,辉河,嘟噜河下游,迎春,小兴凯湖,兴凯湖,吉林向海,莫莫格,辽宁辽河三角洲,河北北戴河,河南黄河故道,山东长山列岛,寿光,昌邑,潍坊青岛,平邑,汶上,费县,江苏盐城,洪泽湖,高邮湖,邵伯湖,灌江,如东,上海,河南庞寨,山东日照,云南昭通,中甸,帕。

海拔下限 0

海拔上限 0

繁殖地 内蒙古达来诺尔,乌拉盖,科尔沁,呼伦湖,辉河,嘟噜河下游,迎春,小兴凯湖,兴凯湖,吉林向海,莫莫格,辽宁辽河三角洲

越冬地 江苏盐城,洪泽湖,高邮湖,邵伯湖,灌江,如东,上海,河南庞寨,山东日照,云南昭通,中甸,帕。

生境类型 芦苇沼泽地

栖息地类型 湖泊,池塘,水库

居留类型 2

估计数量

调查记录 在中国的繁殖地于1981、1984年航调发现总数约为700只(李金录等，1987)，其中以三江平原和乌裕尔河流域的数量最多。在迁徙途径地北戴河秋季的观察统计自1986—1990年分别为501、320、281、630、542只，其中1986年观察206只鹤的年龄，成年158只(占767％)，幼年45只(占218％)；1989年观察273只鹤的年龄，成年212只(占777％)，幼年61只(占223％)。在越冬地盐城保护区历年冬季丹顶鹤的数量为：1981年361只，1982年301只，1983年472只，1984年611只，1985年618只，1986年314只，1987年582只，1988年637只，1989年531只，1990年595只，1991年775只，1992年673只，1993年877只。此外，在江苏省启东县兴隆沙1990年1月见30只，在淮阴市灌南县1985年1月6日见67只，连云港市灌云县25只，在高宝湖1990年1月16日见22只，在河南庞寨1991年1月17日见13只。

识别特征 大型涉禽，全长约140cm。雌雄羽色相似，仅雄鹤的眼先发红，而雌鹤则淡而不显。喉、颊和颈的大部分为暗褐色。翅的内侧次级和三级飞羽均为黑色，长而弯曲盖在白色尾羽之上，故常被误认是黑色的尾羽。尾羽白色，虹膜褐色，嘴绿灰色，尖端略近**。腿和脚灰黑色。幼鸟大致为棕**，以后变为白色，但头、颈及背呈黄褐色，一年后体形及羽毛和成年鹤相似，仅在背肩部的羽毛仍有少数黄褐色斑。

生活习性 3月上中旬迁到繁殖地。4月初开始繁殖，雌雄配对后即为终生伴侣，常在四周环水的芦苇茬地上营巢，每窝产2枚卵，孵化期31—33天，雏鸟3月龄会飞。在越冬地自10月下旬至翌年3月上旬约4个月(在盐城越冬期为131—134天)以家族形式活动，每个家族多为2—4只，常为2成1幼，亚成体10一20只结成小群。

保护措施及建议 已被列为国家I级重点保护动物。建议在繁殖地增设保护区并妥善解决农业、水利对丹顶鹤栖息环境的干扰；由国家有关部门组织进一步查清丹顶鹤在长江下游的越冬地和数量分布以及环境质量，在盐城沿海滩涂要控制开发强度并严格控制工业污染。

驯养繁殖 国内许多动物园都饲养展出丹顶鹤，北京、上海、沈阳、哈尔滨、天津、西安、成都、开封、合肥、常州、赣州、广州动物园及扎龙保护区都能笼养繁殖，其中沈阳动物园开展人工繁殖工作并形成饲养种群，1992年有108只丹顶鹤，估计全国总数约为250—300只。

致危因素 在北方繁殖地受到的威胁主要是由于围垦湿地使沼泽面积缩小及人类干扰，如在初冬把芦苇全部割光致使早春迁来的丹顶鹤无处营巢以及过度捕捞鱼类造成食物不足等。在迁徙途径地受到农民滥洒剧毒农药的威胁，如在冀东滦河口滩涂自1995年3月8—15日，有19只丹顶鹤被毒死，农民用1605农药拌上豆粒撒在地里防止别人牲畜吃自家麦苗却被丹顶鹤误食致死。在南方越冬地如盐城保护区，虽然每年丹顶鹤的数量基本上是稳定的，但也面临以下威胁：①盐业生产开发大片海滩，射阳河口兴建大型发电厂等人类活动，使环境质量下降，丹顶鹤栖息范围缩小，迫使鹤群向南集中；②投毒偷猎野鸭仍然十分严重，1991年11月在大丰县王港以南因投毒捕野鸭，毒死12只丹顶鹤，1990年冬至1991年春，在王港以北的海丰农场滩涂毒死4只丹顶鹤；③冬季偷挖沙蚕，破坏潮间带底栖动物和植被，在大丰县滩涂日益严重，每人每天可挖15—5kg，收购价每公斤25—4元；④1991年在王港由国家兴建的化纤厂和1994年在射阳河口建成的发电厂，都是对丹顶鹤的潜在威胁。

资料来源：中国林业科学数据中心 发布者：中国林业科学数据中心

科学分类

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动物界 Animalia

门： 脊索动物门 Chordata

纲： 鸟纲 Aves

目： 鹤形目 Gruiformes

科： 鹤科 Gruidae

属： 鹤属Grus

种： 丹顶鹤 G japonensis

外形特征

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丹顶鹤具备鹤类的特征，即三长——嘴长、颈长、腿长。成鸟除颈部和飞羽后端为黑色外，全身洁白，头顶皮肤裸露，呈鲜红色。传说中的剧毒鹤顶红（也有成鹤顶血）正是此处，但纯属谣传，鹤血是没有毒的，古人所说的“鹤顶红”其实是砒霜，即不纯的三氧化二砷，鹤顶红是古时候对砒霜隐晦的说法。丹顶鹤的尾脂腺被粉(冉羽)。幼鸟体羽棕黄，喙**。亚成体羽色黯淡，2岁后头顶裸区红色越发鲜艳。

分布

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丹顶鹤繁殖地在中国的三江平原的松嫩平原、苏联的远东和日本等地。它在中国东南沿海各地及长江下游、朝鲜海湾、日本等地越冬。历史上丹顶鹤的分布区比现在要大得多，越冬地更为往南，可至福建、台湾、海南等地。由于这种鸟在文化种的特殊地位，地方志书中一直有着详细的记载，为研究它的古代分布提供了翔实的资料。

习性

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丹顶鹤每年要在繁殖地和越冬地之间进行迁徙，只有在日本北海道是当地的留鸟，不进行迁徙，这可能与冬季当地人有组织的投喂食物，食物来源充足有关。丹顶鹤的栖息地是沼泽和沼泽化的草甸，食物主要是浅水的鱼虾、软体动物和某些植物根茎，以季节不同而有所变化。丹顶鹤成鸟每年换羽两次，春季换成夏羽，秋季换成冬羽，属于完全换羽，会暂时失去飞行能力。丹顶鹤的鸣声非常嘹亮，作为明确领地的信号，也是发情期交流的重要方式。丹顶鹤属于单配制鸟，若无特殊情况可维持一生。每年的繁殖期从3月开始，持续6个月，到9月结束。它们在浅水处或有水湿地上营巢，巢材多是芦苇等禾本科植物。丹顶鹤每年产一窝卵，产卵一般2~4枚。孵卵由雌雄鸟轮流进行，孵化期31~32天。雏鸟属早成雏。

繁殖

丹顶鹤属于单配制鸟，若无特殊情况可维持一生。每年的繁殖期从3月开始，持续6个月，到9月结束。它们在浅水处或有水湿地上营巢，巢材多是芦苇等禾本科植物。丹顶鹤每年产一窝卵，产卵一般2~4枚。孵卵由雌雄鸟轮流进行，孵化期31~32天。雏鸟属早成雏。

繁殖期求偶伴随舞蹈、鸣叫，营巢于具一定水深的卤芦苇丛、草丛中，每产1- 2卵，孵化期30--33天，早成鸟，2岁性成熟，寿命可达50-60年。

4月中、下旬开始营巢产卵，筑巢于周围环水的浅滩上的枯草丛中，每窝产卵2枚，雌雄鸟轮流孵卵，孵化期20～33天。待幼鸟学会飞行，入秋后，丹顶鹤从东北繁殖地迁飞南方越冬。我国在丹顶鹤等鹤类的繁殖区和越冬区建立了扎龙、向海、盐城等一批自然保护区。在江苏省盐城自然保护区，越冬的丹顶鹤最多一年达600多只，成为世界上现知数量最多的越冬栖息地。

北京动物园1954年首次饲养展出丹顶鹤，1964年繁殖成功。

研究历史

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丹顶鹤由于体形大、颜色分明，很容易辨认。人们对丹顶鹤的知识很早就有了一定的积累。中国的地方志书对其有连续的记录，丹顶鹤很早就被人们所饲养，唐宋年间尤为盛行。现在许多地方都有饲养的丹顶鹤供观赏之用。

1980年代后，对丹顶鹤的专项研究展开，至今已对其分布、繁殖地和越冬地的生态和行为、迁徙等掌握的一定的信息。目前丹顶鹤的人工繁殖和人工授精技术已经成熟。1990年代以后，根据环志研究和人造卫星跟踪技术，丹顶鹤的迁徙路线已经明确。

曾用名：

Ardea(Grus) japonensis PLS Müller, 1776

Grus japponensis Gmelin, 1778

Antigone montignesia Bonaparte, 1854

Megalornis japonensis Wilder&Hubbard, 1938

文化意义

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其实，传说中的仙鹤，就是丹顶鹤，它是生活在沼泽或浅水地带的一种大型涉禽，常被人冠以“湿地之神”的美称。它与生长在高山丘陵中的松树毫无缘份。

东亚地区的居民，用丹顶鹤象征幸福、吉祥、长寿和忠贞。在各国的文学和美术作品中屡有出现，殷商时代的墓葬中，就有鹤的形象出现在雕塑中。春秋战国时期的青铜器钟，鹤体造型的礼器就已出现。道教中丹顶鹤飘逸的形象已成为长寿、成仙的象征。

目前，中国国家林业局已经把丹顶鹤作为唯一的国鸟候选鸟上报国务院。

保护状况

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丹顶鹤是大型涉禽，在湿地环境中属于食物链的上层，是湿地生物多样性的关键种。日本北海道的阿依努人把生活在钏路湿地的丹顶鹤称为“湿地之神”。目前它们面临的威胁主要有:

栖息地的破坏。在中国东北和远东地区人类活动对湿地的破坏在1960年代以后急剧加重，对湿地的围垦不仅侵占了原有的栖息地，还使原本连通的水系阻断，再加上近些年远东地区气候干旱化趋势明显，水域面积缩小严重。人类活动引入的污染也威胁着丹顶鹤的生存，此外如烧荒等开垦方法，对丹顶鹤的巢材和掩蔽处毁坏严重，致使其分布更为狭窄。

偷猎：由于自古东亚地区对丹顶鹤就有着对其羽毛和器官的需求，猎杀就难以避免。虽然近些年随着保护法规的建立，直接的猎杀很少发生，但是投毒用来猎捕其他水禽的方法，已成为丹顶鹤的重要死因。

目前，丹顶鹤是国家一级保护动物，在国际自然保护联盟（IUCN）的红皮书中记载的物种是濒危物种，在濒危物种国际贸易公约（CITES）中列入附录一。

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丹顶鹤的故事

“走过那条小河，你可曾听说，有一个女孩她曾经来过……还有一群丹顶鹤轻轻地轻轻飞过。”这是几年前曾经流行过的一首歌曲，描述了一位为救丹顶鹤而牺牲的姑娘的故事。初听这首歌，就想知道这个故事发生在哪里，最后在媒体上看到，它发生在丹顶鹤的“故乡”——盐城。这里有四十五万公顷的自然保护区，有四百种左右的各种鸟类，尤其是每年有占世界近一半的野生丹顶鹤到这里过冬。渴望着有一天，可以“飞”到这个发生过动人故事的地方，看看美丽的丹顶鹤。

寿命

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丹顶鹤寿命长达50年一60年，人们常把它和松树绘在一起，作为长寿的象征。丹顶鹤数量稀少，我国已列为一级保护动物。