水稻

学名:Oryza sativa L ; 英名:rice

禾本科，属须根系，不定根发达,穗为圆锥花序，自花授粉。一年生栽培谷物。秆直立，高30～100厘米。叶二列互生，线状披针形，叶舌膜质，2裂。圆锥花序疏松；小穗长圆形，两侧压扁，含3朵小花，颖极退化，仅留痕迹，顶端小花两性，外稃舟形，有芒；雄蕊6；退化2花仅留外稃位于两性花之下，常误认作颖片。颖果。原产亚洲热带。是世界主要粮食作物之一。我国水稻播种面占全国粮食作物的1/4，而产量则占一半以上。栽培历史已有6000～7000年。为重要粮食作物；除食用颖果外，可制淀粉、酿酒、制醋，米糠可制糖、榨油、提取糠醛，供工业及医药用；稻秆为良好饲料及造纸原料和编织材料，谷芽和稻根可供药用。

水稻是一年生禾本科植物，高约12米，叶长而扁，圆锥花序由许多小穗组成。所结子实即稻谷，去壳后称大米或米。世界上近一半人口，包括几乎整个东亚和东南亚的人口，都以稻米为食。稻的栽培历史可追溯到约公元前3000年的印度，后逐渐向西传播，中世纪引入欧洲南部。除称为旱稻的生态型外，水稻都在热带、半热带和温带等地区的沿海平原、潮汐三角洲和河流盆地的淹水地栽培。种子播在准备好的秧田上，当苗龄为20至25天时移植到周围有堤的水深为5至10厘米的稻田内，在生长季节一直浸在水中。收获的稻粒称为稻谷，有一层外壳，碾磨时常把外壳连同米糠层一起去除，有时再加上一薄层葡萄糖和滑石粉，使米粒有光泽。碾磨时只去掉外壳的稻米叫糙米，富含淀粉，并含约8%的蛋白质和少量脂肪，含硫胺、烟酸、核黄素、铁和钙。碾去外壳和米糠的大米叫精米或白米，其营养价值大大降低。米的食用方法多为煮成饭。在东方、中东及许多其他地区，米可配以各种汤、配菜、主茶食用。碾米的副产品包括米糠、磨得很细的米糠粉和从米糠提出的淀粉，均用作饲料。加工米糠得到的油既可作为食品也可用于工业。碎米用于酿酒、提取酒精和制造淀粉及米粉。稻壳可做燃料、填料、抛光剂，可用以制造肥料和糠醛。稻草用作饲料、牲畜垫草、覆盖屋顶材料、包装材料，还可制席垫、服装和扫帚等。稻的主要生产国是中国、印度、日本、孟加拉国、印度尼西亚、泰国和缅甸。其他重要生产国有越南、巴西、韩国、菲律宾和美国。上个世纪晚期，世界稻米年产量平均为4000亿公斤左右，种植面积约145亿公顷。世界上所产稻米的95%为人类所食用。

水稻喜高温、多湿、短日照，对土壤要求不严，水稻土最好。幼苗发芽最低温度10～12℃，最适28～32℃。分蘖期日均20℃以上,穗分化适温30℃左右；低温使枝梗和颖花分化延长。抽穗适温25～35℃。开花最适温30℃左右，低于20℃或高于40℃，受精受严重影响。相对湿度50～90％为宜。穗分化至灌浆盛期是结实关键期；营养状况平衡和高光效的群体，对提高结实率和粒重意义重大。抽穗结实期需大量水分和矿质营养；同时需增强根系活力和延长茎叶功能期。每形成1千克稻谷约需水500～800千克。

生产遍及除南极以外的各大洲。

中国是世界上水稻栽培历史最悠久的国家，据浙江余姚河姆渡发掘考证，早在六七千年以前这里就已种植水稻，比泰国还早千余年

中国著名的小站稻主产于天津市，它是在袁世凯小站练兵时引进的品种在小站地区试种成功，后来经天津南郊的高庄子李氏大地主改良后成为今天的小站稻，它口味好，成饭后松软可口，成为天津的主要粮食产品之一，但是文化大革命中它曾经做为四旧品种停种了很长的一段时间，改革开放后又在天津南郊大面积种植。

近年，我国北方大面积地区干旱少雨，淡水资源严重缺乏，使水稻的种植又一次受阻，已经好几年没有人种植水稻了。

转基因水稻从实验室走向田野

据新华社杭州电广受世人关注的转基因水稻研究正从实验室走向田野，记者最近从中国水稻研究所获悉，转基因水稻已进入大田释放阶段，现正申请商品化生产。

1996年，中国水稻研究所以黄大年研究员为首的课题组，在世界上首次研究出了抗除草剂转基因杂交稻，为解决长期以来困扰杂交稻制种纯度问题提供了新方法。这项成果名列由我国500位两院院士评选出的“1997年中国十大科技进展”榜首。之后，课题组又成功配制出抗除草剂转基因直播水稻，可省工省时除尽稻田杂草。

去年3月，中国水稻所与浙江钱江生物化学股份有限公司联合组建了浙江金穗农业基因工程有限公司，正式拉开了将转基因水稻推向产业化的序幕。

目前，黄大年等人已选育出一批优良的转基因水稻组合和新品系，经农业部基因产品安全委员会的安全审定和批准，这些新品种已开始在浙江的富阳、临安、丽水等地进行继实验室研究和中间试验后的大田释放和试种示范，并正在向有关部门申请商品化生产。

我国水稻基因分离技术取得突破

我国科学家运用独创的基因分离技术已成功地获取近两千条水稻cDNA片段，并研制出国内第一张功能独特的水稻基因芯片。

这项由浙江大学生物技术研究所李德葆教授研究组首次提出的模块表达序列标签技术（M－EST），最近获中国国家知识产权局的专利保护。

芯片上集成的成千上万的密集排列的分子微阵列，使人们能在短时间内分析大量的生物分子，快速准确地获取样品中的生物信息，效率是传统检测手段的成百上千倍。它被一些科学家誉为是继大规模集成电路之后的又一次具有深远意义的科学技术革命。

由中科院上海生科院植物生理生态所、植物分子遗传国家重点实验室林鸿宣研究员领导的课题组，在水稻产量相关功能基因研究上取得突破性进展，成功克隆了控制水稻粒重的数量性状基因GW2，并深入阐明了相关的生物学功能和作用机理，显示这一基因在高产分子育种中具有应用前景。相关论文已于4月8日在线发表于国际顶级遗传学杂志《自然·遗传学》(《Nature Genetics》)。

遗传改良或基因工程是提高作物产量的有效手段之一。寻找与高产相关的功能基因对水稻高产育种具有重要的理论意义和应用价值。粒重是决定水稻产量的要素之一，它是由多个基因控制的复杂数量性状，相关分子遗传调控机理还不清楚。

林鸿宣研究员指导博士生宋献军和黄巍等经过多年的潜心研究，成功克隆了控制水稻粒重的数量性状基因GW2。大量翔实的实验结果表明，GW2作为一个新的E3泛素连接酶，可能参与了降解促进细胞分裂的蛋白，从而调控水稻谷壳大小、控制粒重以及产量；当GW2的功能缺失或降低时，基因降解可能与细胞分裂相关蛋白的能力下降，从而加快细胞分裂，增加谷粒谷壳的细胞数目，进而显著增加水稻谷粒的宽度、加快籽粒灌浆速度、增加粒重以及产量。

研究人员通过分子标记选择方法将大粒品种的GW2基因导入小粒品种中培育成新株系，分别收获了种于大田的25株。测定每株的产量，与小粒品种相比，新株系虽然每穗粒数有所减少，但由于粒重的明显增加，最终引起单株产量显著增加，显示这个基因在高产育种中具有利用价值。增产效果有待于进一步的小区试验考察和验证。研究成果为作物高产育种提供了具有自主知识产权和重要应用前景的新基因；为阐明作物产量和种子发育的分子遗传调控机理提出了新见解。

《自然·遗传学》杂志三位评审人对这项研究一致给予高度评价：“我们现在可以通过控制GW2的功能得到合适大小的水稻谷粒，在这一点上我相信这是一项在水稻产量育种史上有重要意义的工作”“有关该基因定位克隆、序列分析和转基因表型鉴定以及E3泛素连接酶的功能实验是令人信服的”“这是一篇将引起遗传工作者极大兴趣的力作，该论文通过大量而深入的实验包括基因定位克隆、基因结构分析、功能和表型鉴定等证明该基因控制水稻谷粒大小，为作物种子的遗传调控机理研究提出了有价值的见解。

水稻的穗型是这样的：

重穗型：穗粒数在200粒左右，中一穗重5g左右

多穗型：每穗实粒100粒以下

大穗型：每穗实粒120粒以上

重穗型水稻穗大粒多 ,输导组织发达 ,籽粒充实良好 ,后期茎鞘物质向穗部的运转快而多。生产上在注重前期田管的同时 ,必须加强后期肥水管理 ,以防早衰 。

(1) 籼稻和粳稻 籼稻和粳稻是长期适应不同生态条件,尤其是温度条件而形成的两种气候生态型,两者在形态生理特性方面部有明显差异(表3—1) 在世界产稻国中,只有我国是籼粳稻并存,而且面积都很大,地理分布明显籼稻主要集中于我国华南热带和淮河以南亚热带的低地,分布范围较粳稻窄籼稻具有耐热,耐强光的习性,它的植物学特性为粒形细长,米质粘性差,叶片粗糙多毛,颗壳上茸毛稀而短以及较易落粒等,都与野生稻类似,因此,籼稻是由野生稻演变成的栽培稻,是基本型粳稻分布范围广泛,从南方的高寒山区,云贵高原到秦岭,淮河以北的广大的地区均有栽培粳稻具有耐寒,耐弱光的习性,粒形短圆,米质粘性较强,叶面少毛或无毛,颖毛长密,不易落粒等特性,与野生稻有较大差异因此,可以说粳稻是人类将籼稻由南向北,由低向高引种后,逐渐适应低温的变异型

(2)早,中稻和晚稻 早,中,晚稻的根本区别在于对光照反应的不同早,中稻对光 照反应不敏感,在全年各个季节种植都能正常成熟,晚稻对短日照很敏感,严格要求在短日照条件下才能通过光照阶段,抽穗结实晚稻和野生稻很相似,是由野生稻直接演变形成的基本型,早,中稻是由晚稻在不同温光条件下分化形成的变异型北方稻区的水稻属早稻或中稻 (3)水稻与陆稻 水稻种在水田,陆稻种在旱地水陆稻形态上差异较小,生理上差异较大水,陆稻均有通气组织,但陆稻种子发芽时需水饺少,吸水力强,发芽较快;陆稻的茎叶保护组织发达,抗热性强;根系发达,根毛多,对水分减少的适应性强陆稻可以旱种,也可水种,有些品种既可作陆稻也可作水稻栽培,但陆稻产量一般较低,陆稻逐渐为水稻所代替,北方稻区只仑有少量陆稻栽培

(4)非糯稻与糯稻 我国做主食的为非糯米,做糕点或酿酒用为糯米,两者主要区别在米粒粘性的强弱,糯稻粘粘性强,非糯稻粘性弱粘性强弱主要决定于淀粉结构,糯米的淀粉结构以支链淀粉为主,非糯稻则含直链淀粉多当淀粉溶解在碘酒溶液中,出于非糯稻吸碘性大,淀粉变成蓝色,而糯稻吸碘性小,淀粉呈棕红色一般糯稻的耐冷和耐旱性都比非糯稻强

水稻原产中国，后逐渐传播到世界各地。

扩展资料

水稻是草本稻属的一种，属谷类，也是稻属中作为粮食的最主要最悠久的一种，区别于旱稻。原产中国和印度，七千年前中国长江流域就种植水稻。

水稻按稻谷类型分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻，糯稻和非糯稻。还有其它分类，按是否无土栽培分为水田稻与浮水稻；按生存周期分为季节稻与“懒人稻”（越年再生稻）；按高矮分为普通水稻与2米左右的巨型稻；按耐盐碱性分为普通淡水稻与“海水稻”（其实它主要使用淡水）。

资料参考-水稻

水稻的发源地是中国，后面渐渐传播到了世界各地。稻的栽培历史可追溯到约西元前12000～16000年前的中国湖南。

水稻，是一年生禾本科植物，高约12米，叶长而扁，圆锥花序由许多小穗组成。所结子实即稻谷，去壳后称大米或米。 水稻可以分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。水稻所结稻粒去壳后称大米或米。水稻除可食用外，还可以酿酒、制糖作工业原料，稻壳、稻秆也有很多用处。水稻属于禾本科稻属，是一个极其古老的作物。据考古发现，水稻在我国的种植历史至少有7000年左右。世界上的栽培稻有2个种即亚洲栽培稻和非洲栽培稻。其中亚洲栽培稻种植面积大，遍布全球各稻区，所以称之为普通栽培稻。大量事实证明，我国南方至少是普通栽培稻的起源中心之一。     水稻经长期进化和不同生态条件的再塑造便发生了分化，我国学者丁颖(1957)根据对中国栽培稻(属亚洲栽培稻)的起源、演变和有关古籍的研究认定，中国栽培稻可分成籼、粳两个亚种，并根据品种的温光反应，需水量及胚乳淀粉特性等在籼、粳亚种下又分为早、晚，水、陆，粘(非糯)、糯等不同类型。所以严格地说，把籼、粳和糯稻并列在分类上是不确切的，实际上籼、粳亚种都有粘与糯之分，如下所示：    糯性——长粒糯(小糯)籼稻非糯性——釉稻稻谷糯性——团粒糯(大糯)粳稻非糯性——粳稻     籼稻的性状比较接近于其祖先野生稻，所以有学者认为籼稻未基本型，粳稻未变异型。籼稻适宜于在低纬度、 低海拔湿热地区种植。

一、水稻的种植历史解析,水稻种植源自哪里

稻作起源问题近30内外自科史家、农家研究关注热点往专家、者稻作起源意见歧较随着近考古发掘断发现认识逐渐趋于统即稻作起源：早于印度 科研究结表明栽培稻祖先种普通野稻普通野稻布栽培稻起源物质基础考古发掘史前稻作遗存则稻作起源实物证据 农业科院农业遗产研究室郭文韬研究员曾指要解决水稻起源问题必须具备三基本条件：自条件看发源必须具备水稻气候土壤条件并且普通野稻布；二区考古发现论代序列文化谱系看都具连续性；三区发现史前稻作遗存代应早并且相近区相同类型遗址断发现 20世纪30代前苏联著名遗传家瓦维洛夫肯定我世界早、作物起源同认水稻起源于印度水稻印度传入 本者星川清亲认水稻栽培起源于印度；另本者加藤籼稻命名印度型、粳稻命名本型际流行说 20世纪70代浙江余姚河姆渡新石器遗址土量距今七千前稻谷遗存表明华民族祖先早已栽培水稻前关稻作起源于印度、稻作起源于印度阿萨姆至云南说冲击于内外者改变看目光纷纷投向河姆渡 列1989考古重发现湖南澧县彭山早期新石器文化遗址发掘土经文物部门测定9100±120稻谷遗存稻作历史推前两千比印度土稻谷遗存早数百乃至千外距今万前江西万县仙洞吊桶环遗址水稻植硅石及差同期湖南道县玉蟾岩遗址土栽培稻谷实都世界水稻原产证明 专家认述结论重要理由现今东南福建、台湾西南云南向北江西、南海南都普通野稻布广泛布种普通野稻与种植普通栽培稻亲缘关系近同具24条染色体杂交产育代 由见稻作起源应该早于印度 新立50随着考古工作深入展稻作遗址断发掘内者稻作起源提种同说 华南说由已故著名农家丁颖教授提主要野稻华南广泛布依据并早1949提稻种源与古南海即今华南关见解1957《栽培稻种起源及其演变》文再提根据我五千稻作文化创建程并由华南与越泰连接带野稻布稻作民族理接壤关系特认定我栽培稻种起源于华南 另外比较著名说包括北京考古系严文明教授提江游说原山西省平陆县博物馆馆卫斯等认江游说北京历史者李江浙提黄淮流域说等等再详叙 珠江游说1997由广西民族研究所所、研究员覃乃昌《壮族稻作农业史》书式提认珠江游壮族区我栽培稻起源覃乃昌应用民族语言研究古今壮侗语涉及汉语与水稻关糇、、膏等几十汉字进行深入研究指壮语称稻、米、饭 、糇、膏称野稻 籼稻称 称粳稻 些都属古汉字今虽已用据《说文解字》所注其义音都与新壮语称谓相同早现 膏 距今至少7400根据语言发原理事物名称随着事物现现其物才其名观点发认栽培稻早现壮侗语民族居住区 另外专家认我新石器代现石磨盘、石磨棒均与谷物脱粒脱壳关南宁区贝丘遗址、桂林甑皮岩、柳州龙潭等洞穴遗址土石斧、石锛、蛙刀、石磨盘、石磨棒等产工具看早距今约万前新石器代早期世居珠江游西瓯、骆越先民已经始稻作农业 壮族现存古民族我岭南区广西、广东云南、贵州、湖南部区及越南北部考古发现量古猿遗址及化石体质形态与现代壮基本相同经考古家、历史家研究确认壮族祖先壮族系古百越群族西瓯、骆越支系裔目前发现栽培稻物证遗存新石器代遗址约七八十处绝数布江南百越民族区 20世纪70代浙江河姆渡新石器遗址发现至今7000稻谷1999广东英德市牛栏洞土工栽培水稻硅质体经文物部门测定万前稻遗存同湖南道县玉蟾岩遗址土万前栽培稻壳早1963广西邕宁、武鸣等土万前石磨盘、石磨棒等产加工工具与稻作栽培间相联系说明些工具加工稻谷工具 科院自科史研究所陈久金研究员指：论浙江河姆渡、广东英德、湖南道县都古越存目前世界发现早进行工栽培水稻证明岭南越世界早栽培稻民。

二、我国水稻栽培的历史如何

水稻是世界上栽培面积和总产量仅次于小麦的重要作物。

据联合国粮农组织统计，2002年全世界水稻种植面积为146029万公顷，平均单产为3968吨/公顷，总产579443千吨。我国是世界上栽培水稻最古老的国家。

据对浙江余姚河姆渡出土的碳化稻谷进行的同位素示踪分析，我国水稻栽培距今大约已有6700多年的历史。早在汉代，就盛行用辕犁耕田，文献中已开始记载插秧。

古农书《齐民要术》中已提到排水晒田技术，《沈氏农书》中已论述了看苗施肥技术。我国水稻种植面积约占粮食作物总面积的29%，而产量接近全国粮食总产量的42%左右，在商品粮中占50%以上。

我国约有2/3的人口以稻米为主食。

三、我国水稻种植有多少年的历史

相传神农氏教会农民种稻的技术中国自古就是农业国家，而稻在3000多年前，就是中国人的主要粮食，时代约在商朝，当时稻这个字，只有类似“臼”字的字形，后来周朝种稻较为普及了，就加上了如稻穗挺立般的“禾”字在金文当中，臼的上面加上了“爪”，形如迎风打稻，用手舂米至於「米」字在甲骨文中，原先只有六直点，上下三点，代表著米粒后来将中间的点连起来，用以表示放米的架子隔板，就成了「米」字而东汉许慎在其著作一本关于汉字的解说书《说文解字》中说到「米，穬粟实也像禾实之形」，后在汉字中也有将「粟米」称为「小米」，「稻米」为「大米」透过文字可以看出中国种稻的历史相当悠久是无容至疑的，但有不少学者依然希望找出最早的水稻或旱稻品种，亚洲有很多考古地点曾陆续发现了一些早期的稻谷如1995年在中国湖南道县玉蟾岩遗址里，发现了四粒**的稻谷，测定年代为公元前一万年前，据知是目前世界上最早的稻谷此外在长江下游河姆渡也曾出土有约7000年前的稻种残留物；广东英德出土的约一万年前的人工栽培的水稻硅质体中国的古稻有些甚至被科学家拿来重新种植，并加入杂交稻的品种当中。

四、我国水稻种植有多少年的历史

相传神农氏教会农民种稻的技术中国自古就是农业国家，而稻在3000多年前，就是中国人的主要粮食，时代约在商朝，当时稻这个字，只有类似“臼”字的字形，后来周朝种稻较为普及了，就加上了如稻穗挺立般的“禾”字。在金文当中，臼的上面加上了“爪”，形如迎风打稻，用手舂米。

至於「米」字在甲骨文中，原先只有六直点，上下三点，代表著米粒。后来将中间的点连起来，用以表示放米的架子隔板，就成了「米」字。而东汉许慎在其著作一本关于汉字的解说书《说文解字》中说到「米，穬粟实也。像禾实之形。」，后在汉字中也有将「粟米」称为「小米」，「稻米」为「大米」。

透过文字可以看出中国种稻的历史相当悠久是无容至疑的，但有不少学者依然希望找出最早的水稻或旱稻品种，亚洲有很多考古地点曾陆续发现了一些早期的稻谷。如1995年在中国湖南道县玉蟾岩遗址里，发现了四粒**的稻谷，测定年代为公元前一万年前，据知是目前世界上最早的稻谷。此外在长江下游河姆渡也曾出土有约7000年前的稻种残留物；广东英德出土的约一万年前的人工栽培的水稻硅质体。中国的古稻有些甚至被科学家拿来重新种植，并加入杂交稻的品种当中

五、水稻的发展史

水稻历史资料 中国水稻栽培历史悠久，在《管子》、《陆贾新语》等古籍中，均有约在公元前27世纪的神农时代播种"五谷"的记载，稻被列为五谷之一。

《史记·夏本纪》关于"禹令益予众庶稻，可种卑湿"的记载，表明公元前21世纪，中国人民就已经开始和自然作斗争，疏治"九河"，利用"卑湿"地带发展水稻。距今约4200余年前，水稻栽培已从长江中下游推进到黄河中游。

到了战国时期，由于铁制农具和犁的应用，开始走向精耕细作，同时为发展水稻兴修了大型水利工程，如河北漳水渠（公元前445~前396年）、四川都江堰（公元前256年）、陕西郑国渠（公元前246年）等。西汉时四川首先出现了梯田。

6世纪30年代，北魏贾思勰的《齐民要术》曾专述了水、旱稻栽培技术。晋《广志》中并有在稻田发展绿肥，增加有机肥源，培肥地力的记载。

反映了当时的种稻技术已有一定水平。魏晋南北朝以后，中国经济重心逐渐南移，唐宋六百多年间，江南成为全国水稻生产中心地区，太湖流域为稻米生产基地，京能军民所需大米全靠江南漕运。

当时由于重视水利兴建、江湖海涂围垦造田、农具改进、土壤培肥、稻麦两熟和品种更新等，江南稻区已初步形成了较为完整的拼作栽培体系。中国稻种资源丰富，到明末清初《直省志书》中所录16个省223个府州县的水稻品种数达3400多个。

另外在育秧、水肥管理等方面也都有了新的进展。1949年中华人民共和国建立以来，在继承和发展过去精耕细作的优良传统的基础上，运用现代农业科学技术，使稻作生产获得了很大的发展。

至1984年全国水稻栽插面积达33178万公顷，平均每公顷产量为53700千克，稻谷总产量达到178255万吨，分别比1949年增加约29%、170%和266%。

六、中国种植水稻的历史追溯到什么时代

中国种植水稻的历史追溯到新石器时代。

水稻原产中国，七千年前中国长江流域就种植水稻。按照不同的方法，水稻可以分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻，糯稻和非糯稻。我国科学家袁隆平对杂交水稻的研究作出了巨大贡献，被誉为“杂交水稻之父”。

水稻所结子实即稻谷，稻谷脱去颖壳后称糙米，糙米碾去米糠层即可得到大米。世界上近一半人口，都以大米为食。大米的食用方法多种多样，有米饭、米粥、米饼、米糕，米酒等。水稻除可食用外，还可以酿酒、制糖作工业原料，稻壳、稻秆，可以作为饲料。

我国水稻主产区主要是东北地区、长江流域，珠江流域。属于直接经济作物。还是世界上三分之一人类的主食。

新石器时代（neolithic），指在考古学上是石器时代的最后一个阶段，以使用磨制石器为标志的人类物质文化发展阶段。这一名称是英国考古学家卢伯克于1865年首先提出的，这个时代在地质年代上已进入全新世，继旧石器时代之后，或经过中石器时代的过渡而发展起来，属于石器时代的后期。

新石器时代大约从1万年前开始，结束时间从距今5000多年至2000多年不等。

七、水稻栽培种的起源与分类是什么

水稻栽培种起源于野生稻，野生稻之一的普通野生稻则是普通栽培稻的祖先。

我国不仅是世界稻作起源地之一，而且也是世界稻种资源最丰富的国家之一。对栽培稻的分类，世界上有多种划分的方法，譬如较流行的划分法之一是将它分为籼型（也称印度型）、粳型（也称日本型）与爪哇型。

而我国则着重从4个方面划分：主要分为籼稻与粳稻两大类（也称亚种）；因栽培成熟期迟早的不同而分为早、中季稻与晚稻；因需水情况的不同而分为水稻与陆稻；因米质黏（非糯，襦）的不同而分为黏稻与糯稻。就全国范围而论，我国南方（除太湖、浙北）一带，多种籼稻；北方多种粳稻；而长江、黄河之间则是籼粳交错种植地带。

就海拔而言，高海拔区种粳稻，低海拔区种籼稻。从分布特点可见，粳稻适于温度较低的条件。

籼稻从普通野生稻驯化而来，并衍生出粳稻。华南与长江流域水稻生长季节甚长，不同茬口季节的气象条件有较大差异，因而形成了早、中、晚季稻，是地理分布、季节与生态条件的关系。

一般早、中稻品种对日长的反应弱，晚稻品种对日长的反应强。因而早、中稻品种可以作为晚稻栽培，而晚稻因需要有晚秋时节的短日照条件才能抽穗，故不能作为早、中稻栽培。

这一点对跨区调种、引种，对季节间应用品种的调剂有重要的指导意义。与水稻相比，陆稻（俗称旱稻、旱粳子）种植面积非常小，而且地域分布十分狭窄，大多局限于雨量充沛而灌溉条件差的坡地，在北京低温易涝地也有零星种植。

在我国，大多以黏稻为主粮，仅在云南少数民族的个别地区以糯稻作为主粮，糯米主要做糕点或酿酒之用。除上述基本分类法之外，有的学者还单独分出一类光身稻。

杂交水稻问世后，我国普遍将水稻分为杂交稻、常规稻两类。在品种归类中还有根据某些特点，如抗性、株形、米质等方面加以分类的，这在品种应用时具有实用价值。

蔚州贡米——明清贡米

涿州贡米——乾隆御用，稻地八村

增城丝苗——“米中碧玉、饭中佳品”

五常大米——清朝宫廷御用

东兰墨米——宫廷药米

蔚州贡米——明清贡米

据《蔚州志》载：元“至治二年（1322年）八月，蔚州献嘉谷。”蔚县的黄小米，远在七百年前就成为贡品，进入御膳房而享誉京城。蔚县小米能获此殊荣，与其的处的地量位置和气候有关，蔚县地处冀西北间盆地，坡地多，水量少，且十年九旱。而抗灾力强而又耐旱的谷物适宜于在这种环境下生长，故在粮食作物种植上，成为首选，历代相袭，约有一千余年的栽培历史。

蔚县小米，颗粒饱满，金黄灿灿，素以粒大、色黄、味香、富粘性、多营养，含糖量高著称。据中国农科院品种资源研究所鉴定，蔚县小米中蛋白质含量131%，赖氨酸含量025%，粗脂肪含量427%小米的源粮乃谷子，谷子去壳，色泽金黄，即称小米。蔚县南北二坡及桃花一带是盛产小米的区域，著名的“桃花小米”声誉北国，据史书记载，蔚县桃花小米，远在明清时曾被列为“四大贡米”之一。

蔚州小米在明清年间就为全国“四大贡米”之一而久负盛名，它颗粒光洁、色泽金黄，煮成米粥粘而松散，做成稀饭稀而粘稠。它含有多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素等。与普通大米相比，蛋白质含量高1．5倍，脂肪含量高6倍，维生素B1高1．5倍，粗纤维高6倍，并含有丰富的氨基酸等人体必需的物质，是产妇、老、弱、婴幼儿的滋补佳品。

蔚州贡米是是蔚县特殊的土壤、水质、气温结合优良的品种，以先进的种植生产技术并经传统工艺加工而成。食口性极佳，米粒均匀，清洁度高，质地晶亮，粘甜可口，煮饭后表现黄灿灿，吃起来油津津，光滑喷香。

涿州贡米——乾隆御用，稻地八村

涿州贡米早在乾隆年间便以其优良的品质名扬天下。据史料记载，乾隆年间宫廷选用涿州“稻地八村”大米为膳米，故有“贡米”之称。

涿州种植水稻史于南北朝，至今已有1400多年历史，北齐孝昭皇帝建元年（560年）平州刺史稽骅建议“开幽州督亢旧皮长城左右营屯，岁收稻粟数十万石，此境得以周瞻。”（隋书《食货志》）1973年，联合国粮农组织考察涿州时称该地区为“得天独厚盛产水稻的好地方”。涿州贡米选用国家级原种场培育的优良品种，引用地下甘泉灌溉栽培，无任何污染，富含蛋白质，脂肪、氨基酸及锌、铁、钙、磷等多种人体所必需的营养成分。经微波、磁化、静电吸附、抛光等多道工序加工而成的涿州贡米晶莹剔透，色香味美，具有香、甜、软、滑、粘等特点，无须淘洗，直接下锅蒸煮，确保了营养的不流失，为家庭必备、馈赠亲友的营养佳品。

增城丝苗——“米中碧玉、饭中佳品”

丝苗米素有“中国米中之王”之称,与增城挂绿荔枝齐名。以其米粒洁白晶莹,油质丰富,成饭香气浓郁、柔软、可口而驰名岭南,饮誉海内外。

历史起源

“增城丝苗”已有200年以上的历史了。清朝庚辰年(1820)版的《增城县志》对 丝苗米

增城丝苗已有记载：“案近来，早熟有栋赤，有上造丝苗，有白谷仔颇佳，晚熟有泉水占，丝苗最佳。”由此可见，“丝苗”在当时已是最佳的稻米品种了。丝苗的正宗品种是晚造的，普称丝苗或高脚丝苗，对外称增城丝苗。属农家品种，感光型晚造优质品种。

丝苗米是具有明显的地方特色的籼稻优质稻米，外观品质美观靓丽，长粒形、细 丝苗米

长苗条、晶莹洁白、米泛丝光、玻璃质；直链淀粉含量中等，质地软硬适中，煮饭爽滑可口，具有清新香味，口感佳，饭粒条状而不烂。素有米中碧玉，饭中佳品的美誉。

丝苗米传说

有一天，两位仙人(可能是道士) 云游至白水礤上空，顿时一股紫气升起，仙人见到这里山清水秀，觉得祥云紫气下面必是一块风水宝地，于是驾住云头，落脚白水礤，建立寺院，在这些梯田里播种稻谷。这种水稻谷壳金**，米粒细长苗条，晶莹洁白，米泛丝光，煮饭爽滑可口。当地农民引种 丝苗米

扩种。

五常大米——清朝宫廷御用

五常在黑龙江省的最南部，距离哈尔滨120公里左右，属于哈尔滨管辖的一个县级市，面积7512平方公里，是全国最大的水稻田超百万亩的县级市之一。国际权威人士说，在同纬度地区五常的水稻第一位。

五常市地处黑龙江省南部,属于中温带大陆气候,无霜期140天,平均年降水量608毫米,年日照2629小时。溪浪河、拉林河、牤牛河贯穿全境,水系纵横。充沛的日照,天然河水灌溉,加上种植的成熟期长的优质晚熟品种的水稻,使五常大米与众不同的特点。五常大米受产区独特的地理、气候等因素影响，干物质积累多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高。由于水稻成熟期产区昼夜温差大，大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有宜。五常大米成饭食味 清淡略甜，棉软略粘，芳香爽口，饭粒表面油光艳丽， 剩饭不回生，是百姓餐桌上的首选。五常大米颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明；饭粒油亮，香味浓郁，是日常生活中做米饭的佳品。五常大米素有“贡米”之称。五常是从1835年开始种植水稻的，距今已有165年的历史。

东兰墨米——宫廷药米

墨米，壮话叫“候墨”。因其谷壳、米粒内外均为紫黑色而得名。此米成产于广西东兰县，故又称“东兰墨米”。

原产于广西东兰、隆林、乐业等地。因米粒色泽黑黑，故得名“东半墨米”，当地群众也称“高山黑糯”。有皮紫心白和皮心皆黑两类。煮熟后，全粒皆黑。 用此米做饭，味道香甜，甜而不腻，柔软可口；以墨米为原料酿酒，醇香浓郁，甘甜味美；用墨米制成黑糯糍粑，别具风味。墨米内含有直富的淀粉、蛋白质和16种氨基酸等营养成分。当地中医常用墨米治疗跌打损伤、风湿痹症、早期白发以及神经衰弱等病症。故有“药米”之美称。

东兰墨米是东兰县高寒山区野生墨谷经农家长期选育而成的一属珍稀稻种，已有400多年的种植史，为粮中之珍品，所含氨基酸达18种之多，而其中的8种又是人体所不可缺少的，尤以苏氨酸、赖氨酸含量最高，粗蛋白、粗脂肪、硫胺素、核黄素及矿物营养元素均高于其它稻种。此外，墨米还含有脂肪、钙、磷、铁等多种营养万分，具有滋阴补脾、健暧肝、明目活血之菌效。除可作产妇和病弱者、老人的滋补食外，还可治疗一般性的铁打损伤、风湿病等，故又称“药米”。李时珍的《本草纲目》及古籍药典详有记载：“墨米有滋阴补肾，健脾温肝，益气补血，生津润胃，活筋壮骨，利便止泻，抗衰保颜等功效”。长期食用，有健体及延年益寿之功，因而古代宫廷把墨米列为首选贡米。该米酿成的墨米酒，浓郁纯香，口感至极，是绝佳的贵宾宴酒。

天津小站稻——

作粥塘沽米粒长，晶莹剔透赛琼浆素有“皇室贡米”美誉的天津津沽小站稻，培育生产始于明朝，盛于清代。昔日，引用运河肥水浇灌，使小站稻，占天地之利，经人勤耕耘提纯而形成，人们称赞小站米“作粥塘沽米粒长，晶莹剔透赛琼浆”。

小站稻米质优异，脍炙人口。周盛传小站屯垦成功，始有小站稻的称谓，其后成为津沽名特产品。日本侵华奉为高级军粮，强禁稻农食用。50～60年代，曾以特二级优质米销往日本、东欧、东南亚、古巴等国家和地区。

天津地区种植水稻历史悠久，其地理位置、气候、土壤和灌溉水源等生态条件，适宜生产优质稻米，历代史料多有记载。1601年（明朝万历二十八年），保定巡抚汪应蛟在天津南郊一带垦田5000亩，试种水稻成功，成为最初的小站稻。

天津小站稻米粒椭圆形，晶莹透亮，垩白极少，洁白有光泽，蒸煮时有香味，饭粒完整、软而不糊（粘），食味好，冷后不硬。南运河水源上游来自黄河，含淤泥和腐殖质较多，水质很好，灌溉稻田不仅省肥高产，稻米外观、蒸煮、食味品质均佳。科学考证，应是形成“小站稻”名特优产品的主要因素。并使其成为清皇室的贡米。声望遂超过了葛沽稻。 20世纪三十年代后，又从日本、朝鲜引进“银坊”、“水源”等优良品种，米质更佳，真是“一家煮饭，四邻飘香”，小站稻已成为天津的风物珍品，闻名遐迩。

由小站开发，仅有120年。但小站稻却是自北宋以来，千余年漫长的历史进程中，在历代先哲垦拓北海，法式南方的实践递鍃推进下，得以问世的，是整个天津屯垦史上的一个突出环节。曾以江淮粳稻为母本，但结果却优于江淮稻；曾以韩国、日本的稻种为 籽种，而品位却超越了韩国稻和日本稻；其前驱是葛沽稻，但比葛沽稻更胜一筹。“一篙御河桃花汛，十里村爨玉粒香”。

云南贡米——稻米之路的起点

云南气候温暖湿润，雨量充沛，适宜稻谷生长。近年来，国内外一些学者认为:云南是人工栽培稻的起源地，是传播 "稻米之路"的起点。经过长期的驯化培育，生产出了许多优质大米，其中的姣姣者紫米、八宝米、遮放米在过去还被列为向朝廷进贡的贡米。

紫米:产于墨江一带，因米色深紫而得名，是云南独特的名贵大米。紫米食味香甜，粘而不腻，赖氨酸的含最比一般大米高40%，蛋白质、粗纤维的含量也超过了一般大米。它不仅营养价值较高，还具有补血益气、健脾理中及治疗神经衰弱等功效，从元、明时就是当地官府向朝延迸献的贡米。

遮放米:遮放米也叫软米，具性质介于糯米与饭米之间。遮放米粒大而长，色泽白润如玉，做饭香软可口，营养丰富。饭冷后不变硬，仍易粘结。软米中较有名的品种有毫庇毫二王汗多、毫底拉号、毫木两、毫安闷等，标准产地在潞西县遮放乡户闷村允午社。遮放米在清代被列为贡米。

八宝米:八宝米产于广南县八宝乡八宝河畔的两个苗族寨子。八宝米以香味浓、甘甜滋润、油脂芊、颗粒大、滑感强、形色美、成熟快、产量高八大优点而闻名，历代均列入贡米之列。八宝米是云南省久享盛名的优质大米。产于文山壮族苗族自治州广南县的八宝地区。八宝米以色泽分为两类：一是米粒白里透青，略似青玉色，用以煮稀饭，碗边呈现一圈玉绿色；二是米粒呈雪白色，质白如玉。八宝米的颗粒比普通米粒大，且稍长，蒸煮的时间短，饭粒软和，富于黏性，清香可口，是历代向朝廷进贡的佳品，解放后被列为国家优质上等米，常用以招待贵宾。

常熟鸭血糯——内膳御米，宴席必备；

血糯八宝饭位列国际菜谱

常熟特产,俗称鸭血糯,属水稻科,红芒长杆，成熟时,谷粒皮壳呈浅紫色,脱皮精碾后，米粒殷红如鸭血,粳性,实际上是一种红粳稻米，故烧煮时,必须掌握其性能，一般以三、七相和为宜,即三成血糯七成白糯，成饭后即可做成各种点心。

常熟特产鸭血糯，别名红莲糯、血糯、补血糯，是清康熙年间栽培稻中变异而来的一个籼型糯稻品种。鸭血糯粗蛋白含量为133%，并含有生物吡咯素，有强身补血之功能。它米皮紫红，米色微红而粒长，气香而味腴，为滋养补品，曾列为皇宫内膳“御米”之一。民间常作产妇和体弱者粥食进补。 有补血滋阴之功效,，特别对年老体弱者，确有强身滋补作用。以血糯做酒酿、粉圆子、八宝饭、红米酥、米粉等食品，不仅色泽美观,而且香甜可口。

其特点是：米粒细长，色泽殷红，粒质透明。炒血糯八宝饭入口黏而不糊，食之甜而不腻。含有多种氨基酸、蛋白质和生物吡咯色素。具有养血滋阴，强身补血等功效。 鸭血糯属于籼稻型，加工时须与普通白糯米混和同煮，一般血白比例为三比七，这样黏性适中。1922年，在中国物产评选会上曾荣获大奖，并被列入国际菜谱。

据说从明代起就成为朝廷贡品,清末在北京“垂廉听政"的叶赫那拉氏慈禧太后，最爱吃用常熟血糯，供宫廷食用。近几年，随着经济发展和人民生活的改善， 血糯已成为宴席上的必备佳品,列入甜食中的名点。

万年贡米——代代耕种，岁岁纳贡

原产于江西万年县荷桥山区。起源于南北朝。因“代代耕种，岁岁纳贡”而得名，距今已有1000多年种植历名。

万年贡米产于江西省万年县荷桥一带，吸取四季清泉，根植水土特异（该地位于怀玉山北麓的丘陵峡谷地带，山泉涌流，水温在15℃左右，水质富含氮、磷、钾及铜、铁、锰、锌等微量元素。土壤属偏酸性粘土，土层深，当地匀称“冷浆田”），营养丰富，据测定，万年贡米中蛋白质含量普通大米的数倍，B族维生素、微量元素含亦高于普通大米。米色如玉，颗形如梭，口感松软香醇，堪称米中极品。

万年贡米，吸取四季清泉，根植水土特异，营养丰富，颗粒大，体细长，颗形如梭，米色似玉。用其做饭，质软不腻，味道浓香；以贡米为原料酿酒，浓而不烈。其米、其酒都品质优良，别具风味。誉盖五谷之首。经测定，万年贡米蛋白质含量比普通大米高1-2倍，且含丰富的维生素B族和一定数量的微量元素，堪称米中珍品。

南城麻姑米——冷水白，古称“银珠米”；

四月始稼，八月方收，宋时取以作贡江西抚州特产：南城麻姑米。麻姑米又名“冷水白”，古称“银珠米”。产于江西省抚州市南城县建昌镇麻姑山，已有1000多年的种植历史。据清同治五年（1866年）所撰《麻姑山志》“银珠米，本山所出。四月始稼，八月方收，宋时取以作贡”。

名贵品种，宋朝种植麻姑米，作为贡米，全生育期180-190d，株型适中，株高142cm，茎叶淡**，剑叶宽略披，穗长25cm，每穗粒数110粒，结实率95%，千粒重26g，粒形短圆，米色银白，形似珍珠，故又名银珠米。饭松软光滑，稀饭稠而不黏，食味好。

麻姑米粒外形短圆，米色银白，形似珍珠。麻姑米煮饭易熟，松软而韧，具有胶质，营养醇香。煮粥稠而不黏。加工的米粉，细嫩条直，洁白透明，韧滑香郁。麻姑米是为历代宫廷贡米而享誉天下。

“麻姑米，亦鲜矣!"麻姑米是全国名贵大米之一，1959年被选为参加印度“世界农业博览会”展品。

奉新柳条红——传统名贵，珍品进贡

奉新红米,又名柳条红,是传统的地方名贵稻米已有近千年的栽培历史,早在明朝就作为珍品进贡皇室,故有贡米之美称。

江西奉新县传统名贵品种，有上千年的种植历史，食味香甜，柔软可口，素有贡米之称。全生育期160d，株型松散，株高120-136cm，叶色绿，剑叶细长，长达40cm，穗长217cm，每穗粒数80-90粒，千粒重23g，结实率806%，粒形细长，颖色淡褐或黄，有芒或无芒，米红，饭软而香。由于柳条红植株高大，不耐肥易倒伏，1973年奉新山区农业科学研究所用60Coγ射线照射育成矮秆抗倒伏的品种，名曰奉新红米，全生育期135d，粒细长，米红，无腹白，米质优。

颗砂御米——谷中珍品，源于五代

据说早在五代时期（公元907-960年）已将此地定为“皇田”，所产之米则称为“御米”，这大概就是“颗砂御米”的来历。

颗砂御米不同于普通大米，它颗粒大，色泽白里透青，略似玉石，米内含有较高的蛋白质和脂肪等营养成份。用其做成米饭，质地糯软，油光发亮，味道醇厚，清香扑鼻，香气醉人。

产于湖南永顺颗砂。颗砂是湖南省土家族自治州永顺县的一个乡名。颗砂乡高枧村的桂溶坪，有一块土地出产的稻米奇香众，可谓“谷中珍品”，故又被称之为“颗砂御米”。据介绍，高枧村桂溶坪这块土地的播种面积仅有1500m2。这里农民习惯种植高脚或矮脚麻谷，稻穗长约231-264cm，每穗结实300-500粒，比其他稻田早熟4-5d，而单产也要高出750多kg/hm2。颗砂御米不同于普通大米，它颗粒大，色泽白里透青，略似玉石，米内含有较高的蛋白质和脂肪等营养成分。用其做成米饭，质地糯软，油光发亮，味道醇厚，清香扑鼻，香气醉人。

源口香米——长沙好米，其香五里

产于湖南江永。江永县地处湖南省南部，潇水支流永明河上游。据《湘侨闻见偶记》记载：“府境有香稻米，不多得……其米玉色，不甚白，细粒，人饭少许即香。所谓‘长沙好米，其香五里’者，即此种。”这里盛产稻、小麦、花生、大豆等。特产“源口香米”，稻禾高达1m，谷芒棕色，米细小质黏，色呈乳白，做成米饭，质地糯软，芳香浓郁，是湖南稻中绝品，素以质佳味香而饮。

中国历代都把香稻视为珍品，把香米作为贡品，誉称香米为“贡米”。历代诗人如杜甫、王维、孟郊、陆游等，都有吟咏香稻的佳句。唐代大诗人杜甫就留下“香稻啄余鹦鹉粒，碧梧栖老凤凰枝”的名句；《红楼梦》中更有“稻香村”的雅境。但是，香稻只能在特定的条件下种植，倘若换一块土地，改变一个环境，种出的香稻就不香了。湖南源口香米所以能成为珍稀之物，同当地有适于香稻生长的特殊水土条件是分不开的。

车亭贡米——米香浓郁，朝廷贡米

涞水县丘陵、山地面积广阔，适宜谷子的种植，有着悠久的种植历史，常年种植面积2万亩，年产量200万公斤。独特的地理条件使所产小米颜色金黄，米香浓郁，粘稠爽口，品质上乘。小米含蛋白质115%，含脂肪351%，赖氨酸含量占蛋白质含量的141%。熬粥食用味道鲜美，属绿色无公害食品。早在汉朝时就被御封为朝廷贡米，明清年间更负盛名，称“车亭贡米”。

营口大米——自然原味 醇厚天成

辽河下游（今营口、盘锦一带）原为荒滩，清初，为不致“龙兴之地”荒芜，自山东移民，此地遂成贡米产区，并享盛誉，至1913年设营口县，民间始有营口大米一称。在解放战争时期，大片良田曾有多年荒芜，沦为苇荡，营口大米名渐式微，乃至有人误以为营口地区水稻种植始于20世纪。解放后，营口地区（1984年盘山县自营口划出，独立成盘锦市）水稻种植规模逐步恢复，并成为当地主要农作物，由于品质优秀，在第二届广交会上成为新中国出口的首粒大米。营口位于渤海之滨，河流滩涂遍布，处于地质构造裂缝带（1975年，曾发生了震惊世界的营口、海城大地震），土质富火山灰类土、盐碱土，与遍布东北的黑土形成营口特有土质，其成份复杂，微量元素丰富。经研究，与其他产地米不同，营口大米淀粉在糊化过程中会形成油状膜，营养成份更高。大米外观亮滑、莹润、饱满、致密，米色透翠、剔透如冰，煮食后，颗粒舒展，米香自然、味道醇正，“饭味”足。近年来，东北北部地区引入中科院培育的杂交长粒香型米，大米香气浓郁，极受市场欢迎，为东北大米添加了一抹亮色，但由于历史上“东北大米”一直是粳米，使得东北人对传统东北大米口味更为喜爱，营口地区尤其如此，所以至今营口仍坚持着纯种粳米的种植，几乎找不到长粒杂交稻的种植区，大面积的粳米种植，保持了基因的纯正，也保持着东北大米的正宗风味，营口大米再次成为传统东北大米的代表。

世界上最早种植水稻的国家是中国,我国是世界上最早对野生稻进行培育、种植的国家,考古工作者在湖南发现了一万年前人工栽培的水稻,同世界上其它较早栽培水稻的国家相比,早了3000-5000多年。

水稻是稻属谷类作物，代表种为稻。水稻原产于中国和印度，七千年前中国长江流域的先民们就曾种植水稻。

扩展资料：

水稻按稻谷类型分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。按留种方式分为常规水稻和杂交水稻。还有其它分类，按是否无土栽培分为水田稻与浮水稻；按生存周期分为季节稻与“懒人稻”（越年再生稻）；按高矮分为普通水稻与2米左右的巨型稻；按耐盐碱性分为普通淡水稻与“海水稻”（其实它主要使用淡水）。

中国科学家群体对水稻科研做出了全球罕见的贡献：袁隆平院士被誉为“杂交水稻之父”，朱英国院士对杂交水稻的研究作出了突出贡献，农民胡代书发明越年再生稻等等。

中国北方发现的相对完整的古代灌溉渠表明辽西人在3500年前就开始种植水稻。阜新市位于辽宁省西部，靠近内蒙古科尔沁沙地南缘。这个地区的气候特点是刮风下雨十年九旱。但是这个干旱少雨的地方，其实是3500年前灌溉渠纵横交错，稻浪翻滚的地方考古学家在阜新蒙古族自治县五环池镇发现了埋藏在地下的发达的水渠，是我国北方比较完整的古代农田灌溉系统。在古墓遗址中，经常可以发现古人为防止洪水破坏墓地而挖的排水沟。

虽然扩大了一些挖掘区域但仍然没有结束根据显示的17段沟渠的宽度、宽度、深度和布局，它可能是运河性质的遗迹。显然可以分为干渠、支渠、发渠，在其交汇处有排水、排水、引水等设施遗迹。所以初步确定这是古代人工挖修的原始农田灌溉系统。中国水稻种植历史悠久。在《管子》、《陆贾新语》等古籍中记载五谷是神农时期播种的，水稻被列为五谷之一。

根据现有的考古和研究成果种植水稻的最早历史可以追溯到一万多年前的新石器时代早期。湖南道县玉蟾岩遗址、江西仙人洞遗址和吊同环遗址。玉蟾岩遗址的年代超过了12000年。当时的水稻介于野生稻和栽培稻之间，因此被鉴定为从普通野生稻进化为栽培稻的最原始的古栽培稻类型。最后两个遗址更早，从旧石器时代末期到新石器时代早期和中期。

中国发现的最早的大米是7000多年前的河姆渡文化时期但根据严文明教授的《中国稻作文化起源》，这里发现的大米遗骸极其丰富。在第四个文化层发现了约400平方米的水稻、稻壳和稻草，厚度从10-20厘米到30-40厘米不等。颗粒大小接近现在的栽培稻，比现在的野生稻大很多。在多种稻作工具并存的情况下，可以肯定的是，这些稻作堆积物的残留物属于栽培稻的收获物。