“腌藏”的方法，是用盐撒在白菜上，把它排列放整齐，再压紧了，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之”。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同 。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。

目录 1 拼音 2 概述 3 卷心菜的营养成分 4 卷心菜的食疗功效 5 《全国中草药汇编》 51 卷心菜的别名 52 来源 53 生境分布 54 化学成份 55 性味 56 功能主治 57 卷心菜的用法用量 58 摘录 6 参考资料 附： 1 用到中药卷心菜的方剂 2 用到中药卷心菜的中成药 3 古籍中的卷心菜 1 拼音

juàn xīn cài

2 概述

卷心菜又称圆白菜、莲花白、包菜，为十字花科植物。其营养成分特别丰富，味甘、性平，具有清热，止痛的功效，主治胃及十二指肠溃疡，疼痛等。

3 卷心菜的营养成分

卷心菜的营养成分特别丰富。每500克含蛋白质7克、脂肪1克、碳水化合物115克、粗纤维45克、钙310毫克、铁35毫克、胡萝卜素165毫克、尼克酸15毫克、维生素C 300毫克，颇有食用价值。[1]

4 卷心菜的食疗功效

卷心菜味甘、性平，具有清热，止痛的功效，主治胃及十二指肠溃疡，疼痛等。

卷心菜的鲜叶捣汁，对动脉硬化，牙龈病、湿诊、胃癀疡等病症，均有辅助治疗作用[1]。

5 《全国中草药汇编》 51 卷心菜的别名

圆白菜、莲花白、包菜

52 来源

十字花科卷心菜Brassica oleracea L var capitata L，以叶入药。

53 生境分布

全国各地栽培。

54 化学成份

叶含有维生素U样因子，一般认为人工合成的维生素U远不如卷心菜汁为好。

55 性味

甘、平。

56 功能主治

清热，止痛。主治胃及十二指肠溃疡，疼痛。

57 卷心菜的用法用量

鲜菜捣烂取汁一杯（约200～300毫升），略加温，饭前饮服，每日2次，连服10天为1疗程。

58 摘录

平望，地处吴江中心，京杭大运河、老运河、太浦河、頔塘河四河汇集，与虎丘塔、宝带桥、枫桥夜泊等构成苏州“运河十景”。

史书记载：隋唐以来，自南向北有塘路鼎分于葭苇之间，天光水色，一望皆平，故名平望。它历来是江浙沪水陆交通枢纽，唐时便在平望设驿，北宋即有大商巨舶往来，物阜民丰，历为兵家纷争之地，故而镇上古建筑屡遭战火重创，所剩寥寥，其知名度逊于吴江境内未经战乱的同里、黎里。

但上世纪八十年代前，在我老家人眼里，平望的地位远胜县府所在地松陵。一是老家人得了重病，大都到平望地区医院治疗。那年我弟弟阑尾炎变成腹膜炎，到平望医院治疗才捡回小命。二是当时火葬场设在平望，“到平望去”成了“死”的一个代名词，比如老烟枪回怼老婆：“哼，要我戒烟？到平望去了再说吧！”。因此人们讳言“到平望去”，非说不可时必在“去”字后面加上“看毛病”“买渔罾”“做客人”“有事情”等后缀。

从小到大，我曾无数次坐在汽车里从它旁边的318国道和227省道经过，却从未到镇上好好走走，于我而言，它是一支塘中的莲——远观而已。

丹桂飘香，秋光正好，好友相约去平望走走，欣然规往。

早上十点许，我俩坐上748公交，一小时后，来到南临莺脰湖的负有盛名的小九华寺。

我爹年轻时曾率领鸭子大军在莺脰湖上驰骋，他多次说起过小九华寺，我一直以为它不过是座小庙。孰料站在破土重建的寺前，却见寺内建筑错落有致，飞檐庙宇轩昂，金光佛塔高耸。据资料记载，小九华寺又名九华禅院，原名东岳庙，始建于1685年，奉祀地藏王菩萨。

我们瞻看了濒临莺脰湖的照壁、牌坊及汉白玉水上观音。然后进入山门，拜过天王殿前的弥勒菩萨后向里走，在大雄宝殿前礼拜了地藏王菩萨，续续向前，经地藏阁到寺的最北面，右转至万佛塔。据说晚上此塔灯光熠熠，已成夜色中平望的一个地标。膜拜了佛塔，朝南回至山门。虽不曾一一礼佛，但在香气氤氲的寺内缓缓走一圈，肃穆静幽的禅意随梵音悄然入心。

出小九华寺左拐后前行数步，便是南北向穿镇而过清水静流的古运河。在寺院的院墙与古运河之间是一条休闲步道，院墙因地制宜设计成文化碑廊，展示了平望史话史迹和屐痕及此的张籍、张志和、陆羽、颜真卿等先贤的史料。慢行览读，不由惊讶于平望深厚的历史人文底蕴。

两百多米长的步道尽头即是闻名遐迩的安德桥。据说桥名由来有两种说法：

一说。原来此处过河全靠渡船，某日一进京赶考但身上只有三文钱的穷书生，再三恳求船工刁华行便，但是一向苛收渡钱的刁华促狭：“乘我的船最起码六文钱，三文钱只能乘一半。”说完果真掉转船头。无奈的书生一头跳入冰冷的河水……若干年后，穷书生成了巡按，他捐了一百银两，又经各方解囊，造了石桥，百姓为纪念巡按功德，遂以其名“安德”名桥。

另一说中的安德是一渡工，他见人们靠渡船过河有诸多不便，尤其是风雨天气险况重重，故请求县官造桥，谁知昏官置之不理。一天狂风大作，安德载着渡人将船撑到河心时，一个猛浪，船翻人落水。他临危不乱，将渡客救起，得知此人竟是微服出行的巡按后，恳请他嘱当地官府造桥。巡按即命县官造桥并斥责其不作为。县官后来借机捏造罪名，将安德发配充军，使安德受尽折磨客死他乡。后百姓便以“安德”作为桥名。

两个传说情节虽殊，但主题一致：施惠百姓的美德永垂不朽。

桥头资料显示，它始建于唐大历年间，南宋庆元三年重建，明清两代多次修建，清同治十一年又重建。这重建复重建的史实，彰显着它在通运史上的重要作用。

南北走向的安德桥跨坐在古运河和頔塘交汇处，高可十米，全长50多米，桥面宽四米有余，单孔石拱倒映水中，形影相接，颇得景致。颜真卿任湖州刺史时曾游平望，作《登平望桥下作》五言诗中有“望极与天平”之句，南宋诗人杨万里《过平望》一诗中有“乱港交穿市，高桥过得桅”，这足以证明安德桥的形制壮观。水乡吴江桥梁数千，而安德桥是境内桥梁之最！

拾级而上，登桥向南眺望，烟波浩渺的莺脰湖和香烟缭绕的小九华寺尽收眼底；转首北瞰，镇上鳞次栉比的粉墙黛瓦一览无遗。虽是多云天气，抬头无碧空可见，但微微秋风挟着缕缕桂香扑鼻而来，令人心旷神怡，肺腑间纯净如洗，物我两忘。

过桥左转，走入司前巷。曾听说这条宽不足三米长仅百米的巷子，古时是平望镇上最繁华的一条街，更令人吃惊的是冯梦龙三言二拍中《钱秀才错占凤凰俦》中的钱秀才就住在此巷之中。

但眼前的司前巷平实无奇，唯有巷口写有“司前巷”的拱门和屋檐下的一盏盏红灯笼预示着它的不凡过往。

向巷西走，一座三楼三底的石库门引起我们的注意，驻足细看，门框上贴着“司前街徐宅”的门牌，并标有“第三次全国文物普查点”几字。后从朋友处了解到，钱秀才旧址即在此处。上世纪40年代，中共青昆嘉中心原青东区中队长徐友基，化名李复生入住此宅，在平望开展地下工作，指导抗日武装斗争。原来这条看似平凡的小巷里竟隐藏着传奇色彩和红色记忆。

前行出巷右拐，一股油煎香气袅袅飘来，食欲马上激情高涨。前趋，小店名曰“徐家糕点”。那么此“徐家”与彼“徐家”是一家么？

且不探究。环顾店内，案几上摆放着一盒盒冰雪糕和麦芽饼，靠墙的货架上陈放着平望酱菜和辣油辣酱，这是我从小就知道的平望特产，但最吸引我俩的是店门口锅里煎着的海棠糕。十元三只，来一份。

店主是个三十五六的帅哥，蓄着短须，戴着眼镜，有几分文艺范。他告诉我们，他太公那时候就开始做糕点生意，隔壁的友间食铺也是他家的。本已到饭点，又出于对“徐家”的好奇，加之我俩出游的宗旨本是逛吃。于是进店入坐，两人各要了一碗“爱马仕”粉丝煲，这是他家的招牌吃食。曾吃过苏州裕兴记的爱马仕面——三虾面，虾籽虾黄虾仁做浇头，用苏州话来讲“真格眉毛都要鲜掉的”。这“爱马仕”粉丝褒的味道果然也不一般，虾仁、牛肉、香肠、白菜、青菜、菌菇、鹌鹑蛋、油面筋……配料丰富，洒以少许胡椒粉，鲜香醇浓，一碗下肚，享用美食的愉悦感满足感像春水一样涨起来。

与店主的闲聊中得知，此“徐家”与彼“徐家”五百年前是一家。

从“徐家糕点”出来，俩人虽已饱腹，仍想去传说中的平望美食街——北大街走走。沿南大街向北来到北大街，不知是时已过午，还是这条街也成了空巢老人，石板铺就的街面上恰似李清照的《声声慢》。

几年前亲戚告诉我：平望北大街上有一家网红面店，主打浇头只是现炒肉丝和鳝丝，只有干挑面，店内只放两张桌子，最多只能坐16人，营业时间只在早晨，这一组“只”字排比句，听得我口水直往肚里咽，但此行之前亲戚告诉我这家面店关了，原因不明！我们寻寻觅觅，果然不见其影。

想起某年高考前，一位家在平望的同事到北大街来订制红糖方糕分发给学生，我们尝后一致认为这糕软糯香甜，于是纷纷托她代为订制，然后每人一块地发给学生吃，一则讨“糕（高）”的好口彩，二则让学生在嘻嘻哈哈吃“糕（高）”的氛围中缓解紧张心理。之后，这几乎成了我校的一个惯例，一种高考文化。

我想试试能不能找到这家店。脚步停在凤美糕团店前，一对两鬓斑白的夫妻正在包着或青或白的团子，团子馅料十足个头很大，土灶上升腾着热气。

我问：“你们不做红糖方糕吗？”

“做呀。”

“是不是有学校到你们店里来定过红糖方糕？”

“定货的人家很多，学校倒是没有来过。”老板娘凤美的财商不低，她马上说，“等等，我给你张名片，你以后需要定糕可以打电话来。”

我接过名片，告别她后继续往北走，见一家“查氏糕团店”，店内一50开外的男子正在收拾器具。

我问：“老板，还有糕卖吗？”

“老早卖完了。”

“你只做一上午生意吗？”

“是的，忙了一上午，下午白相啦。”

继续和他聊，才知他几十年如一日每天凌晨起来到店铺，碾米、揉粉、捏制、上屉……原来平望人做生意并不像我看到的那么闲散自得。他说他家的糕点相当一部分销路靠定制，而我们发给学生的“糕（高）”正是从他这里定制的，央视“远方的家”节目曾采访过他——他的店早就成了一家网红店了。

继续往北右拐来到安民桥。东西走向的安民桥，俗称北渡桥，又名北大桥。它拱形单孔，桥形与安德桥相似。安民、安德是不是“哥俩”？表示怀疑。度娘说：明嘉靖三十四年（1555年）僧圆真初建，崇祯二年（1629年）里人钮明达、孙谏臣重建，原来安德长于安民近800岁，哈哈，恐怕只有彭祖才能亲历两桥建成。

从北大街出来，绕至南前街。巷口的一面墙上贴着大片砖雕，上书“南前街”三个大字及范成大的《过平望》、颜真卿的《登平望桥下作》。

范成大的这首诗，我高中时在恩师编的《太湖诗词选》中读到过：

诗中流露着作者的羁旅之愁，但不难看出当年平望的富庶与乡民们诗画般的悠然生活。生于苏州石湖的南宋名臣范成大，在曲折从政的生涯中，他的行船必定无数次从这片水系上欸乃而过。

我又想起了姜虁，他从湖州去看望退隐石湖的范成大时，一定也走了这条水路。当他带着友人相赠的歌伎在“小红低唱我吹箫”的回程中，必也是从这里回湖州的。

这条古运河里究竟响起过多少古代名人的吱呀橹声？恐怕只有时空知道了。

南前街向南，远远望见一段四五米高散发着古意的青砖老城墙。近前才知，这便是城隍庙，据说原为纪念李世民第十四子李明而建。沿墙而走出巷口，又回到安德桥边。

这时我俩想一探城隍庙内景，便走进面向頔塘的大门。入内，发现此中别有洞天——曾经的老粮仓现已被打造成＂京杭大集＂的展览空间，呈现着平望文化 、江南文化 、运河文化⋯⋯

我俩像哥伦布发现新大陆一样，惊奇地流连在展厅之中，老式邮筒、青灰色人造革旅行包、蜜蜂牌缝纫机、红双喜乒乓球、红灯牌收音机、粮囤、船舵、草包⋯⋯一件件老物什，让沉淀在记忆河床里的孩提时代的事一一泛起⋯⋯

走出京杭大集，过安德桥，原路返至小九华寺前，我们打算再到莺湖公园走一圈。

沿莺脰湖路西行，遥见湖中一小岛，古称平波台。其西其北各有跨度数十米的联孔桥与岸地相通。其北与莺脰湖路相接的那座名＂望波＂。在桥上极目而眺，平波台尽收眼底，难怪古人有“湖光十里碧粼粼，蟹舍渔庄自在身，细雨斜风归亦好，平波台上问仙人”的吟咏。岛上建有四星标准的新世纪大酒店，倘或入住其中，朝看莺湖日出，晚赏莺湖夜月，别有意趣。

继续向西走百余米，便是通向莺湖公园的揽胜桥，它与另两桥构成＂铁三角＂。立于桥上放眼，唯遗憾诗情如湖水汤汤，而诗才只让我望洋兴叹。还是借用清人钮应斗的诗吧：“积水明于镜，中流峙此台，云从湖岸落，浪涌寺门回，柳外千帆去，沙边一鸟来，昔日题咏处，古壁满莓苔。”

过揽胜桥，向浓阴深处走去，百步便到莺湖公园。它北濒頔塘，南邻开发区，西临227省道，向东隔水而望平波台和望波桥。宋人孙锐有《頔塘柳影》诗：“日出烟销春画迟，柳条无力万丝垂，韶光新染鹅**，偏爱东风款款吹。” 写的就是园址一带的春景。游走在园中，果见随处杨柳依依。想来大约中秋之夜或阳春三月游园最合时，而公园里那一池秋荷又让我觉得这是夏日赏荷佳处。春有柳、夏有荷、秋有月，那么冬呢？或许也可以来个湖心亭看雪吧。

游至三点半，两人决定打道回府。

平望不大，我俩感觉已经踏遍小镇，但后来读罢几篇有关平望的美文后方知，原来我们只是蜻蜓点水走马观花而已。

有人说：“平望是一部读不完的古籍。”看来值得再读！子曰：“温故而知新。”