书籍放久了很容易被虫蛀或者是遇到潮湿天气发霉，这里有几个方法尽量避免这种问题。

芸香草，又名七里香。该植物具有强烈的气味，花朵和叶子气味芬芳，夹在书的两页之间，具有对抗书虫的作用。灵香草，也称为薰衣草，是广西省的特产。自古以来，“灵香草”就被作为薰衣留香、净化空气的名贵香料就一直被用作向朝廷供奉，以及为保护有价值的书籍，书法和纺织品而使用的防虫和驱蚊秘方。

樟脑。在中国，樟脑的使用已有很长的历史，在明朝中有一本“有关害虫防治和樟脑树的书”。现代社会使用化学方法生产的樟脑香精油是通过桉木的蒸气蒸馏获得的香精油，其为具有特殊香气的白色晶体，在室温下易挥发。樟树害虫防治方法自古以来就得到了扩展，仍然是大多数古代收藏家和个人收藏家使用的主要方法。

古籍收藏在樟树制成的书架或书架上，樟树本身的气味可有效防止书虫的生长，具有较好的驱虫作用。使用低温的方法是用低温驱蚊。在零下40摄氏度的环境中冷冻48小时后，螨虫会冻结并死亡，即使未发育的虫子也无法幸免。在书的叶子上放些烟叶。您不仅可以防止螨虫的伪造，还可以起到驱虫的作用。存放书的房间应经常通风，应经常进行卫生处理以降低湿度并防止有害生物繁殖。

也可以经常将书籍拿出来晾晾，通通风，晒晒太阳。

香料就是调味料啊，去厨房看看，花椒大料胡椒粉这些东西。那个香料的用途……

为什么在那个时候爆发香料战争？因为地球处于“小冰河”时期。受太阳黑子活动的影响，地球气候变冷干旱少雨，在中国直接导致明王朝的崩溃。

而在欧洲，冬季牲畜大量死亡，只有在入冬前宰杀，又没有冰箱，只好用腌制的方法保存。香料就意味着食品的储存量。你说欧洲这帮家伙能不急眼么？

古代“椒”是现在的“花椒”。最早有文字记载是在《诗经》里：“椒蓼之实，繁衍盈升。”花椒当时只叫“椒”，后来为了与辣椒、胡椒区别，才叫花椒。

因为花椒是中国古代人的辛辣调味品，后来引进的辛辣调味品都称为“椒”，如西汉通西域引进的“胡人的椒”叫胡椒，明末从番外引进的椒叫“番椒”，由于特别辣，民间叫“辣椒”，中医药上仍然称番椒。

香料指称范围不同主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。

具有令人愉快的芳香气味能用于调配香精的化合物或混合物。

这里川菜世界微杂志将对烹调中的香料进行简单的介绍，并对前两期关于香料的文章进行深入整理。

1八角

八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。

是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。

八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。

八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。

颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

八角果实与种子可作调料，还可入药。

具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。

除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。

其性温，味辛。

有温阳散寒，理气止痛之功效。

用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。

使用小百科

①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

食疗作用：八角性温，味甘辛。

有温阳散寒，理气止痛的功效。

提示

①一般人群均可食用。

适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；

②不适宜阴虚火旺者食用。

特别提醒：

①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。

②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。

自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。

注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。

2白豆蔻

白豆蔻又称白扣，姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。

产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。

秋季采收，晒干生用，用时捣碎。

性味辛温。

有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。

常与砂仁同用。

古籍典注　

古籍论述唐段成式《酉阳杂俎·木篇》：“白豆蔻，出 伽古罗国，呼为多骨。

形似芭蕉，叶似杜若，长八、九尺，冬夏不凋，花浅**，子作朵如蒲萄，其子初出微青，熟则变白，七月采。

” 《本草纲目·草三·白豆蔻》：“白豆蔻子，圆大如白牵牛子，其壳白厚，其仁如缩砂仁，入药，去皮炒用。

”　

《开宝本草》：“主积冷气，止吐逆，反胃，消谷下气。

”　

《珍珠囊》：“散肺中滞气，消谷进食。

”　

《珍珠囊补遗药性赋》：“其用有四：破肺中滞气，退口中臭气，散胸中冷气，补上焦元气。

”　

《纲目》：“治噎膈，除疟疾，寒热，解酒毒。

”　用于湿阻中焦，脾胃气滞证。

如《圣济总录》白豆蔻丸。

用于恶心呕吐，如《沈氏尊生书》白豆蔻汤；用于湿温初起。

《得宜本草》：“得砂仁、甘草，治小儿吐乳；得砂仁、丁香、陈皮，治胃反。

”　

烹饪指导

①白豆蔻忌见火。

②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味。

③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，可与杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。

④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。

⑤烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。

用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。

亦为咖喱粉原料之一。

3草果

草果又称草果仁、草果子。

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。

草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。

炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。

调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。

草果除作食品调料外，还可入药，味辛性温，具有温中、健胃、消食、顺气的功能，主治心腹疼痛、脘腹胀痛、恶心呕吐、咳嗽痰多等。

使用禁忌：

①草果忌铁。

②用于寒湿阻滞脾胃、脘腹胀满、疼痛及呕吐腹泻等症，可与草豆蔻、厚朴等同用。

③用于疟疾，对山岚瘴气、秽浊湿邪所致的瘴疟尤为常用，可与常山、柴胡、知母等配伍。

4桂皮

桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。

在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮；在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。

秦代以前，桂皮在我国就已作为肉类的调味品与生姜齐名

5香叶

香叶又称月桂、甜月桂、月桂冠，是调味料月桂叶的来源。

原产于地中海沿岸及小亚细亚一带灌木岩石区，现已遍布世界各地。

叶片深绿色，椭圆形，革质，味苦，清香。

干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料，即“香叶”。

多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。

干叶亦可作罐头的矫味剂。

为西餐常用芳香调味料之一。

适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味：如果是用在酱料的调制，选小下点的叶子就可以了。

如果是以整片叶子来算，一片叶子煮一锅肉就绰绰有余了；以磨成粉末的月桂叶来说，一般家庭煮一大锅肉，也只需要大约用小指甲挑一点点的分量就够了。

6甘松

甘松又名松香、香松。

近年来是新派火锅的宠儿，为败酱科植物甘松和宽叶甘松根及根茎。

甘松为多年生草本，生于海拔3500至4500米的高山草原地带，分布于甘肃、青海、四川、云南西北部；宽叶甘松生于3000米以上的高山草原或疏林中，分布于四川、云南、 等地。

秋末冬初茎叶将枯萎时挖根，抖净泥沙，不可水洗，除去残茎及须根，阴干或晒干。

甘松根茎略呈圆锥形，多弯曲，长5～18cm。

根茎短小，上端有茎、叶残基，呈狭长的膜质片状或纤维状。

外层黑棕色，内层棕色或**。

根单一或数条交结、分枝或并列，直径03～1cm。

表面棕褐色，皱缩，有细根及须根。

质松脆，易折断，断面粗糙，皮部深棕色，常成裂片状，木部黄白色。

气特异，味苦而辛，有清凉感。

以条长、根粗、香气浓者为佳。

7公丁香

丁香为桃金娘科植物丁香的花蕾。

丁香常绿乔木，原产马来西亚群岛及非洲。

我国广东、海南、广西、云南等地植物园有少量栽培。

当花蕾由绿色转红色时采摘，晒干。

丁香花蕾略呈研棒状，稍似丁字形，长1至2厘米。

花呈圆球形，直径03至05厘米，花辨4，覆瓦状抱合，棕褐色或黄褐色，花瓣内雄蕊多数，花丝弯曲，花柱直立，萼筒圆柱形，略扁稍弯曲，长07至14厘米，直径03至06厘米，红棕色或棕褐色，上端有4枚三角状的萼片，十字状分开。

质坚实，富油性，入水则萼筒垂直下沉，芳香，味辛辣有有麻舌感。

以油性富、香气烈，入水下沉者为佳 。

烹调用途：作调味料，可矫味增香。

常用于制作肉类卤菜，亦用于糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作；亦为“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。

8排草

排草为报春花科植物细梗香草的全草，又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜。

是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。

其性味甘平。

具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。

在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。

9香砂

香砂又名川砂仁、阳春砂，用于烹调有增浓、增厚复合香味，压异之效。

系植物阳春砂的果实，气味辛凉，常被用作香料。

性温，味辛。

另外说明的是香砂和砂仁不是一种东西，外形很相似，只是香砂大一点，外皮薄。

而砂仁小，外皮厚、坚硬。

两种东西都是香料、中药，气味不同。

10小茴香

小茴香又名茴香、谷茴香、香子。

味辛，性温。

茴香原产欧洲地中海沿岸，新鲜的茎叶具特殊香辛味，可作为蔬菜食用。

种子是重要的香料之一，也是常用的调料。

主治：中焦有寒，恶心呕吐，腹部冷痛；疝气疼痛，睾丸肿痛；脾胃气滞，脘腹胀满作痛。

含挥发油，主要为茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等成分。

小茴香多年生草本，作一、二年生栽培。

全株具特殊香辛味，表面有白粉。

叶羽状分裂，裂片线形。

夏季开**花，复伞形花序。

果椭圆形，黄绿色。

性喜温暖，适于砂壤土生长；忌在粘土及过湿之地栽种。

春秋均可播种或春季分株繁殖。

原产地中海地区，我国各地普遍栽培，适应性较强。

我国北方主要春秋两季栽培。

（露地栽培）春播：3月下～4月上旬，5月中、下旬收获。

秋播：7～8月份，九月份收获。

果实为双悬果，呈圆柱形，有的稍弯曲，两端略尖，长4～8mm，直径15～25mm。

表面黄绿或淡**，顶端残留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果梗。

分果呈长椭圆形，背面有纵棱5条，接合面平坦而较宽。

横切面略呈5边形，背面的4边约等长。

有特异茴香气，味微甜、辛。

11孜然

学名为枯茗，也叫安息茴香、野茴香、 小茴香，为伞形花科孜然芹一年生草本植物。

它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。

孜然富有油性，气味芳香浓烈，油爆或火烤后的香气会更明显，遇热后的孜然味道稍微会有点改变；有除腥膻、增香味的作用。

孜然是烧烤食品必用的佐料，主要用作解羊肉膻味，祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲；也是配制咖哩粉的主要原料之一。

提示：用孜然调味，用量不宜过多。

孜然性热，所以夏季应少食。

便秘或患有痔疮者应少食或不食。

香料---烹饪常用香料的用途及简介（下）

香料指称范围不同，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。

具有令人愉快的芳香气味能用于调配香精的化合物或混合物。

本期川菜世界微杂志将再介绍近20种香料。

1白芷

白芷为伞形科当归属的植物。

分布在中国大陆的东北及华北等地，生长于海拔200米至1,500米的地区，一般生于林下、林缘、溪旁、灌丛和山谷草地。

别名：兴安白芷（中国高等植物图鉴）、大活、香大活、走马芹、走马芹筒子（东北）

真品白芷：外观呈类圆锥形而无明显的棱骨，长约10～24厘米，直径约15～2厘米，有时附有支根，顶端有凹洼的茎痕，也有多数同心环状的纹理。

表面**或淡棕色，有众多皱纹，分布有少数长05～1厘米的皮孔样横向突起，突起处色较深，有时有支根切除的痕迹，显淡棕色；质坚硬而较轻，断面粉质，全部淡棕色，随处密布棕色油点，形成层环状，层环为明显的棕色，木质部约占横断面的1/3以上，射线紧密，自中心向四周幅射；闻之气味芳香，口尝味辛，微有苦味。

伪品岩白芷：外观呈圆柱形或圆锥形，稍弯曲，表面黄棕色至红棕色，根头部有环纹，四周有少数呈毛状的基生叶柄残基；质脆，易折断，断面皮部白色，木部黄白色，有少数裂隙；闻之气微，无芳香味，口尝味淡而后口甜。

在烹饪中用于增香。

2老蔻

3、陈皮

陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。

果皮以陈者良，故名。

药材分为“陈皮”和“广陈皮”。

采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。

烹饪中主要用于去腥。

4当归

当归有补血活血，调经止痛，润肠通便之功效。

用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡。

如何鉴别当归：

①看：湿熏的当归颜色金黄，干熏的难辨认，但是仔细看，也有不均匀的**完全不熏的就是自然的土棕色或者是土**或者是土黑色；

②闻：熏过的当归仔细闻有刺鼻的硫磺味，特别是刚拆开密封包装的时候，但是时当归间长了的好话也不容易闻出来，无硫熏有股药香夹着土腥的味道；

③吃：都洗干净，然后吃表皮，硫熏的会有酸辣味，无硫熏的是辣甜麻苦但是不酸；

④时间检测：熏过的一般自然存放半年以内不会生虫，有的甚至能放2-3年也看不出是陈年旧货，无硫熏的就比较惨了，头部跟股子缝隙都能看到虫卵跟虫屎，内部已经有虫啦！

食谱：当归补血汤

原料：红蟹2只(约750克)，当归10克，黄芪50克，枸杞子50克，杜仲50克，黑枣100克，米酒250克，清水适量。

做法

1红蟹洗净、起壳、去鳃，切块备用。

2将切好的红蟹放入锅内，加入当归、黄芪、枸杞子、杜仲、黑枣及适量清水，再加入米酒，用文火焖煮约1小时即可。

功效：黄芪、当归补气生血;杜仲补肝肾、强筋骨、安胎;枸杞子滋补肝肾、益精明目;黑枣与红枣成分、功效类同，但黑枣补血的效果更佳。

几者合用共奏益气养血之功效。

应用：适用于气血不足之少气懒言、面色无华、倦怠乏力等症。

桂圆菊花羊蹄汤

材料：羊蹄750克、枸杞子15克、桂圆肉10克，当归5克，陈皮3克，白菊花5克。

当归桂圆菊花羊蹄汤[4]

调料：料酒、姜片、盐各适量。

做法：

1、羊蹄处理干净，切块，焯后捞出；枸杞子、桂圆肉、当归、陈皮、白菊花分别洗净。

2、碗中放入羊蹄、枸杞子、桂圆肉、当归、陈皮、料酒、姜片，加适量水，盖上盖，放入沸水锅中，隔水炖2小时，至羊蹄熟烂。

3、打开盖，去掉姜片、陈皮，放入白菊花、盐，煲5分钟即可。

如果羊蹄用热油炸过后再煲汤，可以使用油脂减少，口感更加爽滑。

粥

1、将当归洗净后放入沙锅内，用温水约600毫升浸泡10分钟，在火上煎熬两次当归粥，每次煮沸后再慢煎20至30分钟，共收汁150毫升。

2、红枣浸泡洗净。

3、粳米淘洗干净。

4、将粳米、红枣、白糖同入锅中，加入药汁，加水适量煮粥。

贝母苦参丸

处方：当归15克，川贝母粉3克(分冲)，苦参15克，炙百部15克，前胡12克，白前10克，杏仁10克，桃仁10克，薏苡仁30克，桑白皮10克。

用法与用量：服上方5剂后，咳嗽、气急已减大半，黄稠痰、黄腻苔已除，上方加减共服10剂，诸症消失，病告而愈。

疗效：证属痰热蕴肺，气道瘀阻，宣降失司。

治宜清热宣肺，化痰逐瘀。

5党参

人参与党参均具有补脾气、补肺气、益气生津、益气生血及扶正祛邪之功，均可用于脾气虚、肺气虚、津伤口渴、消渴、血虚及气虚邪实之证。

但党参性味甘平，作用缓和，药力薄弱，古方用以主治以上轻症和慢性疾患者，可用党参加大用量代替，而急症、重症仍以人参为宜。

但党参不具有人参益气救脱之功，凡元气虚脱之证，应以人参急救虚脱，不能以党参代替。

此外，人参还长于益气助阳，安神增智，而党参则类似作用不明显。

但党参兼有补血之功。

药膳

1、参苓粥：党参、茯苓、生姜各10克，粳米100克。

先将党参等三味煎水取汁，后下米煮成粥。

可加盐调味食。

源于《圣济总录》。

本方以党参、茯苓补脾益胃，生姜温中健胃、止呕，粳米益脾养胃。

用于脾胃虚弱，少食欲呕，消瘦乏力。

2、参枣米饭：党参10克，大枣10个，糯米150克。

先将参、枣洗净，煎水取汁，另将糯米隔水蒸熟后反扣于碗中，上浇参、枣及其汁液，放入适量白糖。

每日可食二次。

源于《醒园录》。

本方以党参补脾益气，大枣、糯米与党参协同奏效。

用于脾虚气弱。

3、参芪粳米粥：党参、黄芪各10克，粳米100克。

参、芪煎水取汁，下粳米煮成粥。

以白糖调味食。

本方取参、芪均能补益脾肺之气，黄芪又能固表止汗。

用于肺、脾气虚，体倦乏力，短气自汗，少食便溏。

4、两仪膏：党参、熟地黄各等分。

加水煎取浓汁，另加等量白糖再煎至浓稠。

每次吃1~2匙，或以温水冲化饮。

源于《景岳全书》。

本方以党参补气，熟地黄补血。

用于气血两虚，体倦乏力，头晕目眩。

5、花胶排骨：花胶150克、排骨400克、黄党（ 党参）50克、杞子两汤匙、淮山5 片、姜5 片、葱1棵。

6、甘草

别名：生甘草、粉甘草、甘草梢、甜根子、美草、蜜草、国老、甜草、粉草、蜜甘。

甘草味甘甜，性平和，入心、脾、肺、胃四经。

生用偏凉，可泻火解毒、缓急止痛；炙用偏温，能散表寒、补中益气。

此外，甘草还善于调和药性，解百药之毒。

绿豆甘草汤

绿豆100克，生甘草10克。

水煎服，每日1剂。

具有清热、解毒、利湿的功效。

甘草山楂茶

材料：山楂75克，洛神花20克，甘草4克，水600毫升，冰糖适量。

做法：

1、首先将所有茶材放入锅中，加水煮开。

2、然后转小火，继续煮巧分钟后即一可关火。

3、最后加适量冰糖煮化，滤去残渣即可。

甘草干姜汤

材料：甘草(炙)4两(12g)，干姜(炮)2两(6g)。

来源：伤寒论：甘草干姜汤方

甘草四两(炙) 干姜二两(炮)

右二味，以水三升，煮取一升五合，去滓，分温再服。

古方一两有考证为今方三分之一两。

甘草在卤水中常用 ，起到回甜作用。

7广木香

8白胡椒

胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。

胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。

生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。

所以，海南胡椒温热力最强。

①胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；

②胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒；

③有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。

9红豆蔻

红豆蔻为姜科植物大高良姜的成熟果实。

大高良姜多年生草本，生于山坡、旷野草地或灌丛中。

分布于广东、海南、广西、云南等地。

栽培第3年开花结果，于果实刚呈红色时采收，将穗割，摊放阴凉通风处4至7日，待果皮变成深红色时脱粒，去掉枝杆，扬净，晒干。

红豆蔻成熟果实呈长球形，中部略细，长07至15厘米，直径05至1厘米。

表面红棕色或暗红色，略皱缩，顶端有黄白色管状宿萼，基部有果梗痕。

果皮薄，种子6，扁圆形或三角状多面形，黑棕色或红棕色，外被黄白色膜质假种皮，胚乳灰白色。

气香，浓，味辛辣。

以粒大、饱满、香气浓者为佳。

10黄栀子

栀子：别名黄栀子、山栀、白蟾，是茜草科植物栀子的果实。

制作菜肴经常用它来上 **，是一种对人无害的天然**素。

11、良姜

基原物料的生态：多年生草本。

根茎圆柱形，具芳香气，有节，节处有环形膜质鳞片，节上花叶良姜生根。

叶二列，长披针状，无柄，叶鞘开放抱茎。

圆锥形总状花序，顶生，花轴标红色，花冠漏斗状，白色或浅红色。

蒴果不开裂，球形，成熟时橘红色。

种子具有干燥的假种皮。

花期4～10月。

12罗汉果

止咳化痰、戒烟润肺、清热利咽、排毒保湿、润肠通便。

用于肺火燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。

优质的罗汉果外皮烤制过后非常的脆，运输过程容易破碎，果皮果肉都是上好的药材，不影响正常食用。

罗汉果具有清热润肺、消暑生津、滑肠通便，清咽止咳之功效，也是饮料和调味佳果。

罗汉果含有丰富的纯蛋白、粗蛋白、多种维生素、果糖以及20多种微量元素，还具有抗衰老，防肺结核作用。

如何区分罗汉果的好坏？

①外表：新鲜的罗汉果表面有绒毛，体积越大相对来说越好。

②摇一摇：不响最好。

③两个碰一碰，清脆响声，有弹性最好。

④泡一泡，甜为好，苦为差。

要综合运用上面四条来选择罗汉果，不能单凭一条决定好坏。

13千里香

千里香为芸香科小乔木植物。

生于低丘陵或海拔高的山地疏林或密林中。

石灰岩地区较常见，花岗岩地区也有，有时为小面积范围内的单优种。

根、叶用作草药。

味微辛，苦而麻辣。

主要用于麻辣火锅中。

14肉蔻

为四川菜常用调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去异味、增香辛的作用。

作调味料，可 去异味、增辛香。

供制酱肉之用，亦为急汁(CatchuP)的原料之一。

豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。

15山奈

沙姜又称山萘，为一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。

多为圆形或近圆形的横切片，直径1～2cm，厚03～05cm。

外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根；切面类白色，粉性，常鼓凸；沙姜质脆，易折断；气香特异，味辛辣。

功能主治行气温中，消食，止痛。

用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。

山奈在烹调中多用于烧菜、卤菜及麻辣火锅，在湘菜系中有“三奈菜”一说，此类菜肴用主料加大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成，其味芬香奇特，受人称道。

三奈药性温良，注重养生的广东人喜用它烹鸡，“沙姜鸡”因此得名。

用好用对了这味香料，能为菜肴添色不少！

16香果

香果的功效与作用：活血祛瘀；行气开郁；祛风止痛。

香果的功效与作用还自傲与有活血行气，祛风止疼，疏肝解郁的作用，并且香果能扩大头部毛细血管，增进血液循环，延缓白发生长，保持头发润泽。

香果主要用于月经不调，经闭痛经，胸胁剌痛，跌扑肿疼，头疼，风湿痹痛。

17香茅草

生于印度的柠檬香茅草，是泰式料理中不可或缺的香料，现在主要被用来当茶饮用以帮助消化。

柠檬香茅草的外表平平无奇，如果是长在路边，你会将它当做普通的茅草而忽略掉。

但是只要你搓一搓它的叶子或茎，它就会散发出好象柠檬般怡人的清香。

这种香味来自柠檬醛，柠檬也因为同样的成分而拥有清香。

用柠檬香茅草冲泡茶，最好先用手轻揉那些切成1—2厘米的草段，使香味更易泡出来，在玻璃茶壶中好象水草般的草叶会映衬得整个壶像是一颗绿水晶，十分美丽。

柠檬香茅草也可以当做调料来用，在东南亚地区，人们拿它的根部的白色茎来煮菜，泰国菜中的酸辣汤就是用它调理的。

越南的风味食品中，它的用途更广泛，如将其切丝放于煮好的米粉、蔬菜或肉上，或与肉共煮作芳香调料。

18紫草

紫草又名山紫草、紫草根 。

有显著的祛痘和消炎的效果，有很大的美容价值。

19荜拨

荜拨分别是荜茇和假蒟的别名。

产地：印尼、越南、我我国云南亦有产。

性状鉴别：果穗呈圆柱状，有时稍弯曲，长约2~5厘米，直径5~8毫米，少数带有1~2厘米长的果柄。

外表面黄棕色或深棕色，由多数细小的瘦果聚集而成，排列紧密整齐形成交错的小突起，小瘦果略呈圆球形，直径约1毫米，质坚脆，断面稍发红或带白点。

清香，味辛辣。

以身干肥发色黑味浓者为佳。

主要成分：含胡椒碱，另含挥发油。

功效与作用：祛风、散寒、镇痛、消肿。

性味：辛、大温。

归经：入胃、大肠经。

功能：温中散寒。

止痛。

1五彩,即青、黄、赤、白、黑五种颜色，古汉语也写作”五采“，现代汉语只认五彩。

2五香一般指茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种调味香料，但是在某些地方也指都梁、郁金、丘隆、附子、安息五种香料，这种解释特别在佛教典籍里比较常见。另外还有种树名也叫五香，就是青木香，不过这里肯定不是你要的意思。

3五脏指心、肝、脾、肺、肾五种器官。

4五代稍微复杂一点，我们一般说的五代是指后梁 、 后唐 、 后晋 、 后汉 、 后周五个唐末割据。但是如果你是学历史的话，会更清楚，历史上有多个五代称谓，我们今天说的五代是宋朝才有的说法，被称为后五代。在唐朝的时候的所说的五代是指的梁 、 陈 、 齐 、 周 、 隋。也就是南朝的四个朝代加上隋朝。而在魏晋之时所说的的五代是指 夏 、 商 、 周 、 秦 、 汉五个朝代。而在秦汉的时候所说的五代是指唐 、 虞 、 夏 、 商 、 周。在周朝的时候所说的五代是指黄帝时期 、 唐 、 虞 、 夏 、 殷五代。

5 五刑通常指墨、劓、剕（刖）、宫、大辟,也指笞、杖、徒、流、死。但是实际上不同的朝代所说的五刑也是不同的。具体地我就不阐述了，太麻烦。

6五岳其实也很复杂，通常所指的是东岳 泰山 、南岳 衡山 、西岳 华山 、北岳 恒山 、中岳 嵩山。但是必须指明的是，不同的朝代五岳是不同的，因此你可以看到对各个古籍中所出现的五岳的解释并不尽相同。另外我们也可以把脸上的五个器官称作五岳。同时道教著作里也有五岳，但是它是指的传说中的五座仙山，分别是东岳 广乘山 ，南岳 长离山 ，西岳 丽农山 ，北岳 广野山 ，中岳 昆仑山。再有梁朝陶弘景所著的《刀剑录》提到过周昭王 所铸五剑的合称也叫五岳。

7五帝的指称大致分两种，一种是传说中的五帝，就是五方天帝，东 苍曰 太昊；南 赤曰 炎帝；中 黄曰黄帝；西 白曰 少昊；北 黑曰 颛顼。 一种就是上古的五个帝王，但是说法不一致。通常认为是黄帝 ( 轩辕 )、 颛顼 ( 高阳 )、 帝喾 ( 高辛 )、 唐尧 、 虞舜。也有的是说太昊 ( 伏羲 )、 炎帝 ( 神农 )、 黄帝 、 少昊 ( 挚 )、颛顼五个，还有其他说法，就不一一列举了。

8五行一般指的是金木水火土，但是要指出的是，《礼记》里面也把五种正身安国的行为统称为五行，《韩非子》里有提到过叫五行的星星名字。《吕氏春秋》以及《荀子》里面都有将五种行为统称为五行的说法。《史记》里有提到叫五行的舞蹈。这些你只需要了解一下就行了。

9五谷的说法也不统一，一般认为是麻、黍、稷、麦、豆，也有说法是稻、黍、稷、麦、菽。正因为这种不统一，五谷后来词意扩大了，不仅仅指五种谷物，而泛指所有谷物。

10五毒一般指蝎子、蛇、壁虎、蜈蚣和蜘蛛。但是也有说法说是蝎子、蜈蚣、蛇虺、蜂、蜮等。这是五毒表示毒虫的说法，还有五毒表示五种有毒的药的说法，分别是石胆、丹砂、雄黄、礜石、慈石。并且五毒还可以用来表示五种残酷的刑罚，即鞭、箠、灼、徽、纆，或者是械，镣，棍，拶，夹棍。

11五洲一般为五大洲的简称，亚洲 、 欧洲 、 非洲 、 澳洲 和 美洲（因为旧时对世界认识不全）。但是同样必须注意的是，湖北有古地名叫五洲，今天属于浠水县。

12五伦旧指君臣、父子、兄弟、夫妻、朋友之间五种伦理关系。也称五常。

全为手打哦，绝非复制粘贴，希望你对这些常见概念有个清楚的认识。望采纳，谢谢。

　　香包(sachet)，古代称“香囊”，亦称“佩帷”、“容臭”、“香袋儿”、“荷包”，庆阳俗称“绌绌”或“耍活”。它是用彩色丝线在彩绸上绣制出各种内涵古老神奇、博大精深的图案纹饰，缝制成形状各异、大小不等的小绣囊，内装用多种浓烈芳香气味的中草药研制的细末，以作节令志庆、生活实用和观赏品玩用。

　　内装的香料通常是用白术、白芷、山奈、苍术、辛夷、香排草等植物的根茎碾碎混合制成的。

　　制作步骤：http://wwwqyxnccn/Info/NetQY/Cul/200704/Info_20070424180514html

　　一、材料:：1，将宽约05-7公分的4种颜色丝带（如红、绿、蓝、黄）各剪10小段，每段长4-5公分。

　　2，先用厚纸制成直径约4公分的园块，作为模具，将模具纸板放在布上，用笔画、剪出两块，布块对折两次，确定中心，用笔在中心画一个点。

　　3，薄绸子（色不拘）剪成斜条，宽约15公分，长约15公分。

　　4，固体胶、剪刀、针、线。

　　二、步骤：先做一个。

　　1，将4种颜色的丝带，各取1根，头尾相压用固体胶贴在布的中部，成田字，田字中心就是布的中心点。此为第一层。以后各层颜色的顺序均同第一层

　　2，将4色丝带在田字的外围平行贴一方框，同色相邻，首尾相压，距离相等。此为第二层。

　　3，将4色丝带在田字的直角外与田字垂直贴一方框，同色相邻，首尾相压，此为第三层。。

　　4，与2同。丝带与第三层平行，粘贴时保留相同 的距离，四种颜色丝带仍成方形。此为第四层。

　　5，与3同。丝带与第四层方块的直角垂直，与第三层平行，方法同上。此为第五层。至此粘贴完毕。四种颜色形成由内螺旋状向外扩展的图案。

　　6，将布块翻面，边缘剪齐，未粘好部位补胶。

　　7，用斜绸条滚一面边。

　　按照做香囊大小大概比例是每种中药2-3克，三个手指捏一撮为1克左右，下面都是仙剑有的，一般比较大的中药店都可以买到，您只要写好名称交付药店人员说做香包用，一般都可以买到，只是像没药之类比较贵。所以您要先让他们帮您估计下价格再选定。

　　没药×1

　　为橄榄科植物没药树或其他同属植物皮部渗出的油胶树脂。野生或栽培。至次年，采集由树皮裂缝处渗出于空气中变成红棕色坚块的油胶树脂。拣去杂质，打成碎块生用，内服多制用，清炒或醋炙

　　药性辛、苦，平。归心、肝、脾经

　　功效活血止痛，消肿生肌。

　　应用没药的功效主治与乳香相似。常与乳香相须为用，治疗跌打损伤瘀滞疼痛，痈疽肿痛，疮疡溃后久不收口以及一切瘀滞痛证。区别在于乳香偏于行气、伸筋，治疗痹证多用。没药偏于散血化瘀，治疗血瘀气滞较重之胃痛多用

　　用法用量煎服，外用适量。

　　古籍摘要

　　1《医学入门》：此药推陈出新，故能破宿血，消肿止痛，为疮家奇药也。”

　　2《本草纲目》：散血消肿，定痛生肌。乳香活血，没药散血，皆能止痛消肿生肌，故二药每每相兼而用。

　　3《医学衷中参西录》：乳香、没药，二药并用，为宣通脏腑，流通经络之要药，故凡心胃胁腹肢体关节诸疼痛皆能治之。又善治女子行经腹疼，产后瘀血作痛，月事不能时下。其通气活血之力，又善治风寒湿痹，周身麻木，四肢不遂及一切疮疡肿疼，或其疮硬不疼。外用为粉以敷疮疡，能解毒消肿，生肌止痛。虽为开通之药，不至耗伤气血，诚良药也。

　　丁香×1

　　为桃金娘科植物丁香的干燥花蕾。习称公丁香。我国主产于广东、海南等地。花蕾由绿转红时采收，晒干。生用。

　　药性辛，温。归脾、胃、肺、肾经。

　　功用温中降逆，散寒止痛，温肾助阳。

　　应用

　　1胃寒呕吐、呃逆。本品辛温芳香，暖脾胃而行气滞，尤善降逆，故有温中散寒、降逆止呕、止呃之功，为治胃寒呕逆之要药。常与柿蒂、党参、生姜等同用，治虚寒呕逆，如丁香茄蒂汤（《症因脉治》）；与白术、砂仁等同有治脾胃虚寒之吐泻、食少，如丁香散（《沈氏尊生书》）；治妊娠恶阻，可与人参、藿香同用（《证治准绳》）。

　　2脘腹冷痛。本品温中散寒止痛，可用治胃寒脘腹冷痛，常与延胡索、五灵脂、橘红等同用

　　3本品性味辛温，入肾经，有温肾助阳起痿之功，可与附子、肉桂、*羊藿等同用。

　　用法用量煎服，

　　使用注意热证及阴虚内热者忌用。畏郁金。

　　古籍摘要

　　《日华子本草》：反胃，疗肾气，奔豚气，阴痛，壮阳，暖腰膝。

　　《本草正》：温中快气。治上焦呃逆，除胃寒泻痢、七情五郁。

　　《得配本草》：丁香，得五味子治奔豚，配甘蔗、姜汁治干呕。

　　广藿香×1

　　为唇形科植物广藿香。主产于广东、海南等地。夏秋季枝叶茂盛时采割。切段生用。

　　药性辛，微温。归脾、胃、肺经。

　　功效化湿，止呕，解暑。

　　应用

　　1．湿阻中焦。本品气味芳香，为芳香化湿浊要药。又因其性微温，故多用于寒湿困脾所致的脘腹痞闷，少食作呕，神疲体倦等症，常与苍术、厚朴等同用，如不换金正气散（《和剂局方》）。

　　2．呕吐。本品既能化湿，又能和中止呕。治湿浊中阻所致之呕吐，本品最为捷要。常与半夏、丁香等同用，如藿香半夏汤（《和剂局方》）。若偏于湿热者，配黄连、竹茹等；妊娠呕吐，配砂仁、苏梗等；脾胃虚弱者，配党参、白术等。

　　3．暑湿、湿温。本品既能化湿，又可解暑。治暑月外感风寒，内伤生冷而致恶寒发热，头痛脘闷，呕恶吐泻暑湿证者，配紫苏、厚朴、半夏等，如藿香正气散（《和剂局方》）；若湿温病初起，湿热并重者，多与黄芩、滑石、茵陈等同用，如甘露消毒丹《温热经纬》。

　　用法用量煎服，5～10g。鲜品加倍。

　　使用注意阴虚血燥者不宜用。

　　古籍摘要

　　《名医别录》：“疗风水毒肿，去恶气，疗霍乱，心痛。

　　《本草图经》：“治脾胃吐逆，为最要之药。”

　　《本草正义》：“藿香芳香而不嫌其猛烈，温煦而不偏于燥烈，能祛除阴霾湿邪，而助脾胃正气，为湿困脾阳，倦怠无力，饮食不甘，舌苔浊垢者最捷之药。”

　　青木香×1

　　为马兜铃科植物马兜铃的干燥根。主产于江苏、浙江、安徽等地。春、秋二季采挖，除去须根及泥沙，晒干，切片。生用。

　　药性辛、苦，寒。归肝、胃经。

　　功效行气止痛，解毒消肿。

　　应用

　　1．胸胁、脘腹疼痛。本品辛行苦泄，主入肝胃经，能行气疏肝，和中止痛。治疗肝胃气滞的胸胁胀痛，脘腹疼痛，单味服用即有效，或与香附、川楝子、佛手等同用。

　　2．泻痢腹痛。本品苦寒，清热解毒辟秽，味辛行气止痛。可取鲜品捣汁服或干品研末服，或与葛根、黄连、木香等配伍，用治夏令饮食不洁，暑湿内阻所致泻痢腹痛。

　　3．疔疮肿毒，皮肤湿疮，毒蛇咬伤。本品苦寒，有清热燥湿，解毒消肿之功。治疔疮肿毒，可单味研末，水蜜调敷，或以鲜品捣敷；若治皮肤湿疮，可取本品煎水外洗，并研末外撒，或配伍明矾、五倍子、炉甘石等；治毒蛇咬伤，则每与白芷配伍，内服并外用，或与穿心莲、蚤休等同用。

　　用法用量煎服，3～9g。散剂每次1．5～2g，温开水送服。外用适量，研末敷患处。

　　使用注意本品不宜多服，过量可引起恶心、呕吐等胃肠道反应。

　　鉴别用药木香与青木香均有行气止痛之功，均可用治脘腹胁肋胀痛，泄泻或呕吐，以及泻痢、里急后重等症。但二者行气的特点不同：木香辛散苦降，芳香温通，主入脾胃，通理三焦，而尤擅调中宣滞，脾胃气滞而有寒者用之最宜，并可用治黄疸，疝气疼痛等症；青木香辛散苦泄，微寒清热，主入肝胃，兼能解毒消肿祛湿，肝胃气滞而兼热者用之最宜，尤善治夏季饮食不洁所致的泻痢腹痛。

　　古籍摘要

　　《新修本草》：“主积聚，诸毒热肿，蛇毒”。

　　《本经逢原》：“治痈肿，痰结、气凝诸痛。”

　　《本草求真》：“青木香，诸书皆言可升可降，可吐可利。凡人感受恶毒，而致胸脯不快，则可用此上吐，以其气辛而上达也。感受风湿而见阴气上逆，则可用此下降，以其苦能泄热也。”

　　龙脑香×1

　　为龙脑香科植物龙脑香树脂加工品，或龙脑香树的树干、树枝切碎，经蒸馏冷却而得的结晶，称“龙脑冰片”，亦称“梅片”。龙脑香主产于东南亚地区，我国台湾有引种。冰片成品须贮于阴凉处，密闭。研粉用。

　　药性辛、苦，微寒。归心、脾，肺经。

　　功效开窍醒神，清热止痛。

　　应用

　　1．闭证神昏。本品味辛气香，有开窍醒神之功效，功似麝香但力较弱，二者常相须为用。冰片性偏寒凉，为凉开之品，更宜用于热病神昏。治疗痰热内闭、暑热卒厥、小儿惊风等热闭证，常与牛黄、麝香、黄连等配伍，如安宫牛黄丸（《温病条辨》）；若闭证属寒，常与苏合香、安息香、丁香等温开药配伍，如苏合香丸（《和剂局方》）。

　　2．目赤肿痛，喉痹口疮。本品苦寒，有清热止痛、泻火解毒、明目退翳、消肿之功，为五官科常用药。治疗目赤肿痛，单用点眼即效，也可与炉甘石、硼砂、熊胆等制成点眼药水，如八宝眼药水（《全国中药成药处方集》）；治疗咽喉肿痛、口舌生疮，常与硼砂、朱砂、玄明粉共研细末，吹敷患处，如冰硼散（《外科正宗》）；治疗风热喉痹，以冰片与灯心草、黄柏、白矾共为末，吹患处取效（《濒湖集简方》）。

　　3．疮疡肿痛，疮溃不敛，水火烫伤。本品有清热解毒、防腐生肌作用，故外用清热消肿、生肌敛疮方中均用冰片。治疮疡溃后日久不敛，可配伍牛黄、珍珠、炉甘石等，如八宝丹（《疡医大全》），或与象皮、血竭、乳香等同用，如生肌散（《经验方》）；治水火烫伤，可用本品与银朱、香油制成药膏外用（《中草药新医疗法资料选编》）；治疗急、慢性化脓性中耳炎，可以本品搅溶于核桃油中滴耳。

　　此外，本品用治冠心病心绞痛及齿痛，有一定疗效。

　　用法用量入丸、散，每次0．15～0．3g。外用适量,研粉点敷患处。不宜入煎剂。

　　使用注意孕妇慎用。

　　古籍摘要

　　《新修本草》：“主心腹邪气，风湿积聚，耳聋，明目，去目赤肤翳。”

　　《本草纲目》：“疗喉痹、脑痛、鼻瘜、齿痛、伤寒舌出、小儿痘陷。通诸窍，散郁火。”

　　《医林纂要》：“冰片主散郁火，能透骨热，治惊痫、痰迷、喉痹，舌胀、牙痛、耳聋、鼻息、目赤浮翳、痘毒内陷、杀虫、痔疮、催生，性走而不守，亦能生肌止痛。然散而易竭，是终归阴寒也。”

　　鸢尾香×1

　　别名乌园、乌鸢、紫蝴蝶、蓝蝴蝶、老鸦扇、扁竹叶、九把刀、燕子花、扁竹兰、扁竹、蒲扇风、老君扇、扁柄草、铁扁担、交剪七、鲤鱼尾等，生于林缘、水边湿地及向阳坡地。药材基源为为鸢尾科植物鸢尾的叶或全草。

　　药性： 辛；苦；凉；有毒

　　功效： 清热解毒；祛风利湿；消肿止痛

　　应用

　　咽喉肿痛；肝炎；肝肿大；膀胱炎；风湿痛；跌打肿痛；疮疖；皮肤瘙痒

　　用法用量 内服：煎汤，6-15g；或绞汁，或研末。外用：适量，捣敷；或煎汤洗。

　　使用注意 体虚便溏及孕妇禁服。

　　功效分类 消食药；解毒药

　　古籍摘要：

　　《神农本草经》：主破症瘕积聚，去水，下三虫。

　　《名医别录》：疗头眩

　　乳香×1

　　为橄榄科植物乳香树及其同属植物皮部渗出的树脂。野生或栽培。春夏季采收。将树干的皮部由下向上顺序切伤，使树脂渗出，数天后凝成固体，即可采收。可打碎生用，内服多炒用。

　　药性辛、苦，温。归心、肝、脾经。

　　功效活血行气止痛，消肿生肌。

　　应用

　　1．跌打损伤、疮疡痈肿。乳香辛香走窜，入心、肝经。味苦通泄入血，既能散瘀止痛，又能活血消痈，祛腐生肌，为外伤科要药。治跌打损伤，常配没药、血竭、红花等药同用，如七厘散（《良方集液》）；配没药、金银花、白芷、穿山甲等，可治疮疡肿毒初起，红肿热痛，如仙方活命饮（《校注妇人大全良方》）；治痈疽、瘰疬、痰核，肿块坚硬不消，可配没药、麝香、雄黄以解毒消痈散结，如醒消丸（《外科全生集》）；治疮疡溃破，久不收口，常配没药研末外用以生肌敛疮，如海浮散（《疮疡经验全书》）。

　　2．气滞血瘀之痛证。本品辛散走窜，味苦通泄，既入血分，又入气分，能行血中气滞，化瘀止痛；内能宣通脏腑气血，外能透达经络，可用于一切气滞血瘀之痛证。《珍珠囊》谓其能“定诸经之痛。”治胃脘疼痛，可与没药、延胡索、香附等同用，如手拈散（《医学心悟》）；若治胸痹心痛，可配伍丹参、川芎等药用；治痛经、经闭、产后瘀阻腹痛，常配伍当归、丹参、没药等药同用，如活络效灵丹（《医学衷中参西录》）；治风寒湿痹，肢体麻木疼痛，常与羌活、防风、秦艽、当归等同用，如蠲痹汤（《医学心悟》）。

　　用法用量煎服，3～10g，宜炒去油用。外用适量，生用或炒用，研末外敷。

　　使用注意胃弱者慎用，孕妇及无瘀滞者忌用。

　　古籍摘要

　　《名医别录》：“疗风水毒肿，去恶气。”“疗风瘾疹痒毒。”

　　《本草纲目》：“消痈疽诸毒，托里护心，活血定痛，治妇人难产，折伤。”“乳香香窜，能入心经，活血定痛，故为痈疽疮疡、心腹痛要药。……产科诸方多用之，亦取其活血之功耳。”

　　《本草汇言》：“乳香，活血祛风，舒筋止痛之药也。……又跌仆斗打，折伤筋骨，又产后气血攻刺，心腹疼痛，恒用此，咸取其香辛走散，散血排脓，通气化滞为专功也。”

01、八角（大料、大茴香）

八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

八角果实与种子可作调料，还可入药。具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。

①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

食疗作用：八角性温，味甘辛。有温阳散寒，理气止痛的功效。

★温馨提示★

①一般人群均可食用。适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；

②不适宜阴虚火旺者食用。

特别提醒：

①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。

②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。

注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！

02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）

姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。秋季采收，晒干生用，用时捣碎。性味辛温。有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。常与砂仁同用。　　

古籍典注

古籍论述唐段成式《酉阳杂俎·木篇》：“白豆蔻，出 伽古罗国，呼为多骨。形似芭蕉，叶似杜若，长八、九尺，冬夏不凋，花浅**，子作朵如蒲萄，其子初出微青，熟则变白，七月采。” 《本草纲目·草三·白豆蔻》：“白豆蔻子，圆大如白牵牛子，其壳白厚，其仁如缩砂仁，入药，去皮炒用。”　

《开宝本草》：“主积冷气，止吐逆，反胃，消谷下气。”　

《珍珠囊》：“散肺中滞气，消谷进食。”　

《珍珠囊补遗药性赋》：“其用有四：破肺中滞气，退口中臭气，散胸中冷气，补上焦元气。”　

《纲目》：“治噎膈，除疟疾，寒热，解酒毒。”　用于湿阻中焦，脾胃气滞证。如《圣济总录》白豆蔻丸。　

用于恶心呕吐，如《沈氏尊生书》白豆蔻汤；用于湿温初起。

《得宜本草》：“得砂仁、甘草，治小儿吐乳；得砂仁、丁香、陈皮，治胃反。”　

烹饪指导

①白豆蔻忌见火。　　

②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味。　

③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，可与杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。　

④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。　

⑤烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为咖喱粉原料之一。

03、白芷

别名：香白芷，芳香，苻蓠，泽芬，白臣，番白芷，兴安白芷，库页白芷，柱白芷或云南牛防风，香棒，茞。

商品名：　

①杭白芷，又名浙白芷、香白芷。为产于浙江者。　

②川白芷，又名库页白芷。为产于四川者。　

③祁白芷，又名兴安自芷，为产于河北安国，定县者。　

④禹白芷：又名会白芷。为产于河南禹州、长葛者。　

⑤亳白芷：又名白芷，为产于安徽亳州。　

药性：辛，温；归肺、胃、大肠经。夏、秋间叶黄时采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥；切片，生用。

04、黄芪

黄芪，又名黄耆。

野生黄芪实际枝干并不粗壮，自然切片的黄芪都会使人感觉片粒较小、大小不一、卖相不好，所以，市面上很多商贩就用机器压制的方法，先将黄芪打成渣，再通过机器压成片状，使其卖相更好，片状较大！但实际上，加工过程越多就会导致黄芪营养成分丧失更多，甚至可能会有不法商贩添加一些不利健康的东西对人体造成危害。因此，我们在此推荐大家购买这种直接切片，未经机械加工的天然黄芪片，虽然卖相不如加工好的东东！但跟大家保证黄芪的天然品质，让大家看得见，吃得放心，吃得健康！

现代药理研究发现，老年人随着机体的衰老，红细胞的变形性能减弱，柔软的红细胞逐渐趋于钢性，不易变形。因此，老年人易患心血管疾病。科学家研究发现，黄芪在改善老年人的机体代谢及预防老年病方面，有着十分重要的作用。因此，经常用黄芪煎汤，泡水当茶饮，与糯米煮粥喝，炖母鸡煮黑豆、炖大豆，皆有良好的防病保健作用。

功能主治：

黄芪有益气固表、敛汗固脱、托疮生肌、利水消肿之功效。用于治疗气虚乏力，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，痈疽难溃，久溃不敛，血虚萎黄，内热消渴，慢性肾炎，蛋白尿，糖尿病等。炙黄芪益气补中，生用固表托疮。

食疗价值：黄芪以补虚为主，常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者。常服黄芪可以避免经常性的感冒。

①脾胃气虚之食少便溏，中气下陷之久泻脱肛、脏器脱垂。本品为补气升阳之要药。

②肺气虚弱、咳喘日久，气短神疲者。

③气虚自汗，阴虚盗汗。

④气血亏虚、疮疡难溃难腐，或溃久难敛。

⑤气虚水湿失运之浮肿、小便不利。

使用禁忌：

①从体质上来说，身体十分干瘦结实的人则不宜。

②从身体状况来说，感冒、经期都不要吃黄芪。

③从季节来说，普通人春天不宜吃黄芪

④肾病属阴虚，湿热、热毒炽盛者用黄芪一般会出现毒副作用，应禁用。

用法用量：

①每天用黄芪5～10克左右，开水泡10～20分钟后代茶饮用，可反复冲泡。

②每天用黄芪30克左右，水煎后服用，或水煎好后代茶饮用，用黄芪30克，枸杞子15克，水煎后服用，对气血虚弱的人效果更佳。

③取黄芪50克左右，煎汤以后，用煎过的汤液烧饭或烧粥，就变成黄芪饭、黄芪粥，也很有益。

05、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）

别名：土砂仁、假砂仁。

性状：蒴果椭圆形、卵圆形或橄榄形，长15～3cm，直径1～2cm；黄棕色或红棕色，两端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，杰棕色开裂，露出种子。

种子不集线结成团，呈不规则的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假种皮。质梗。气微，味微辛。

功能主治：燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。

06、草果（草果仁）

别名：草果仁、草果子。

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。

炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。

草果除作食品调料外，还可入药，味辛性温，具有温中、健胃、消食、顺气的功能，主治心腹疼痛、脘腹胀痛、恶心呕吐、咳嗽痰多等。

使用禁忌：

①草果忌铁。

②用于寒湿阻滞脾胃、脘腹胀满、疼痛及呕吐腹泻等症，可与草豆蔻、厚朴等同用。

③用于疟疾，对山岚瘴气、秽浊湿邪所致的瘴疟尤为常用，可与常山、柴胡、知母等配伍。

07、沉香

功效：降气温中，暖肾纳气。

药物配伍：配木香，补气行气；配肉苁蓉，温肾滋阴。

08、陈皮

陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。果皮以陈者良，故名。

药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。

09、川芎

注意：月经过多，孕妇及出血性疾病慎服；阴虚火旺者禁服。黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦，这些中药材决不可与川芎搭配使用。

10、大红袍花椒

汉源花椒除了因为品种优良而闻名以外，其独特的采收工艺对汉源花椒的优良程度也起到了决定性的作用：待太阳落山后，将晒垫折叠约半小时，让花椒慢慢散热，冷却，将干花椒连仁收回，收至竹筐内。以天气晴好，一天晒干的颜色最红，品质最佳。只有严格按照这个流程收获的花椒，才称得上是正宗的汉源花椒。

区别汉源大红袍与普通花椒的几个要点：

①入口嚼，香麻芬芳，舌头顿时失去味觉，开始感觉麻味在舌尖上的每个细胞中散开，麻味过后会有回甜。

②下锅就麻，普通花椒都需要一段时间麻味才可以出来。

③颜色暗红，普通花椒颜色更亮更红。

花椒气味芳香，可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用；服花椒水能去除寄生虫；有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。

温馨提示：

①过多食用易消耗肠道水分造成便秘；

②花椒以籽小、壳浅紫色的为好；

③花椒受潮后会生白膜、变味，保管时要放在干燥的地方，注意防潮；

④炸花椒油时油温不宜过高。