甜酒是一种使用水果、坚果、草药、香料、花朵以及奶油增强酒水风味的酒精饮料，装瓶前通常会添加糖，一般非常甜。在中国，甜酒是指由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种食品，酒精度极低，热量很高。

营养功效

中医：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。西医：米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

一、糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。二、酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。三、蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。四、生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。

1、托卡伊阿苏

Tokaji Aszu

匈牙利的托卡伊阿苏贵腐是世界上最好的甜葡萄酒之一，路易十四（Louis XIV）也曾将其誉为“酒中之王，王者之酒”。

托卡伊阿苏对酿酒葡萄和酿造工艺要求很高。酿造此酒的葡萄被称为“阿苏葡萄”（Aszu Berry），需完全被贵腐菌浸染，然后逐粒采摘下来，这就要求工人在葡萄园中来回穿梭多次，人工成本很高。

2、托卡伊精华

Tokaji Eszencia

托卡伊精华由阿苏葡萄的自流汁（Free-run Juice）酿制而成，仅发酵就会持续 6-8 年，且酒液发酵完成后，酒精度会低于 5% ABV，糖分含量在 450-800 g/L，这种酒在适当条件下储存 100 年依然能保持鲜爽口感。

托卡伊精华的甜味与托卡伊阿苏的甜味来源类似，由于贵腐菌侵染后糖分非常集中，导致发酵中断，残糖保留下来。

马德拉

Madeira

马德拉是发酵过程中加入白兰地终止葡萄汁继续发酵，之后再进行特殊的马德拉化工艺高温法（Estufa 和 Canteiro）得来的加强酒。Estufa 是指把酒放于不锈钢罐中，然后加热（最高温度为 55℃），加热时间不低于 90 天，此种方法通常用于便宜的加强酒。Canteiro是指把酒放于 600L 容量的管道中，置于屋檐下，接受天然的日晒，通常是用于优质马德拉酒的陈年。

1、水烧开后，加黄酒。汤再次煮沸后，汤圆漂浮后，加冷水，然后将水烧开，然后再加冷水。

2、甜酒是将无色烈性酒，白兰地，杜松子酒或其他蒸馏酒与纯果汁和从水果，花卉，植物或这些原料中榨取的其它天然材料混合，然后蒸馏而成的。过滤和浸出是甜葡萄酒生产中最重要的方法，而蒸馏是必需的过程。

3、古老的甜葡萄酒，无论是水果还是谷物制成，都有慢炖和混浊的果汁之分。到唐代，甜酒仍然含有大量杂质，必须在饮用前进行挤压和过滤。唐丽白的诗《金陵酒屋归》，诗《风吹柳花开满店香，吴压酒说服顾客品尝》是证据（摘自黄先柱的《古籍解读》）。

4、甜而醇厚的口感，乙醇含量极低，深受人们的喜爱。在准备某些菜肴时，糯米酒通常被用作重要的调味料。糯米酒为淡红色，因此也被称为“红酒”。因为它渗透到沸水中，所以也被称为“水酒”。这种农家自酿的糯米酒醇厚甜美，刺激性较小。适量的饮料可以放松肌肉，增强身体。

1、民居特色

壮族有自己的语言，壮语属汉藏语系壮侗语族壮傣语支。有南北两个大方言，但语法结构、基本词汇大体相同。南北两大方言大致以郁江和右江为分界线，延伸到云南省文山州的广南、砚山一带。

北部方言约占壮族人口的2/3，划分为8个土语区，即邕北土语、右江土语、桂边土语、柳江土语、桂北土语、红水河土语、邱北土语、连山土语；南部方言约占壮族人口的1/3，划分为5个土语区，即邕南土语、左江土语、德靖土语、砚广土语和文麻土语。

壮族也有自己的文字，唐宋以来，壮族民间曾流行“土俗字”，这种文字是在汉字的基础上利用汉字的音、义组合而成。根据1989年广西少数民族古籍整理出版领导小组办公室出版的《古壮字字典》（初稿）统计，共有10700多个字，其中定为正体字的有4918个。

壮族并没有统一的信仰，壮族民间信仰多神，崇拜天神、雷神、土地神、巨石神、树神、蛙神、花婆神以及祖先神灵等。

魏晋以后，随着道教和佛教先后传入壮族地区，壮族宗教信仰体系在其影响下发生了变异，形成以原始的麽教为主，融道教和佛教为一体，信仰多神的“宗教”，并出现了半职业性神职人员——师公。

2、服饰

壮族服饰以蓝黑色衣裙、衣裤式短装为主。《天下郡国利病书》记载：“壮人花衣短裙，男子着短衫，名曰黎桶，腰前后两幅掩不及膝，妇女也着黎桶，下围花幔。”

壮族男装多为破胸对襟的唐装，以当地土布制作，不穿长裤，上衣短领对襟，缝一排(六至八对)布结纽扣，胸前缝小兜一对，腹部有两个大兜，下摆往里折成宽边，并于下沿左右两侧开对称裂口。

穿宽大裤，短及膝下。有的缠绑腿，扎头巾。冬天穿鞋戴帽（或包黑头巾），夏天免冠跣足。节日或走亲戚穿云头布底鞋或双钩头鸭嘴鞋。劳动时穿草鞋。

壮族妇女的服饰端庄得体，朴素大方。她们一般的服饰是一身蓝黑，裤脚稍宽，头上包着彩色印花或提花毛巾，腰间系着精致的围裙。

上衣着藏青或深蓝色短领右衽偏襟上衣(有的在颈口、袖口、襟底均绣有彩色花边)，分为对襟和偏襟两种，有无领和有领之别。有一暗兜藏于腹前襟内，随襟边缝置数对布结纽扣。下穿宽肥黑裤(也有的于裤脚沿口镶二道异色彩条)，腰扎围裙，裤脚膝盖处镶上蓝、红、绿色的丝织和棉织阑干。

劳动时穿草鞋，并戴垫肩。在赶圩、歌场或节日穿绣花鞋。壮族妇女普遍喜好戴耳环、手镯和项圈。服装花色和佩戴的小饰物，各地略有不同。上衣的长短有两个流派，大多数地区是短及腰的，少数地区上衣长及膝。

3、风俗习惯

如果有客人来访，他们都会热情招待。由主人出面让座递烟，双手奉上茶。有客人在家，不可以大声讲话，进出要从客人身后绕行。和客人共餐，要两腿落地，和肩同宽，不能跷二郎腿。

饮食以大米、玉米、薯类等为主食。认为狗肉、野味是美味佳肴、珍品。用餐时须等最年长的老人入席后才能开饭；长辈未动的菜，晚辈不得先吃；给长辈和客人端茶、盛饭，必须双手捧给。

而且不能从客人面前递，也不能从背后递给长辈；先吃完的要逐个对长辈、客人说“慢吃”再离席；晚辈不能落在全桌人之后吃饭。

普遍喜欢喝酒。招待客人的餐桌上有酒才显得隆重。敬酒的习俗为“喝交杯”，其实并不用杯，而是用白瓷汤匙。龙州等地的妇女还有嚼槟榔的习俗，有些地方槟榔仍是待客的必需品。不爱吃胡萝卜、西红柿、芹菜等。

尊老爱幼是壮族的传统美德。路遇老人要主动打招呼、让路，在老人面前不跷二郎腿，不说污言秽语，不从老人面前跨来跨去。杀鸡时，鸡头、鸡翘必须敬给老人。

壮族人忌讳农历正月初一这天杀牲；有的地区的青年妇女忌食牛肉和狗肉；妇女生孩子的头三天（有的是头七天）忌讳外人入内；忌讳生孩子尚未满月的妇女到家里串门。

登上壮族人家的竹楼，一般都要脱鞋。壮族忌讳戴着斗笠和扛着锄头或其他农具的人进入自己家。火塘、灶塘是壮族家庭最神圣的地方，禁止用脚踩踏火塘上的三脚架以及灶台。

4、节日

壮族的节日多与当地汉族相同，春节、元宵、春秋社日、清明、端午、中秋、重阳、除夕等传统汉族民间节日，也是壮族的岁时节日。壮族比较具有本民族特点的节日是“三月三”歌节、“牛魂节”、“中元节”等。

扩展资料

壮族的饮食：

壮族是最早栽培和种植水稻的民族之一，稻作文化十分发达，稻米也自然成为壮族人民的主食。稻米制作方法多种多样，有蒸、煮、炒、焖、炸等，各种米饭、米粥、米粉、米糕、糍粑、粽子、汤圆等，是壮族人民日常喜爱的食品。

如果掺和其他材料，还可以制成许多更加味美营养的食品，如八宝饭、八宝粥、竹筒饭、南瓜饭、“彩色糯米饭”等。

居住在干旱山区的壮族，由于不宜种植水稻，则以玉米为主食。壮族人民喜食水产，鱼蛤螺蚌，皆为珍味；山林中的菌果、蝉、蛇、禽、兽，也是壮族人民的日常佳肴。

嚼槟榔是壮族的传统习俗，今广西龙州等地的壮族妇女仍有此喜好。有些地方，槟榔是招待客人的必需品。

参考资料：

黄酒产地较广，品种很多，着名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等等。被酿酒界公认的，在国内市场较受欢迎的，能够代表黄酒特色的，首推绍兴酒，其次当属上海老酒、即墨老酒、客家黄酒。不过，在鉴赏较受欢迎的四大黄酒之前，我们先来了解下黄酒的相关知识。

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黄酒的功效与作用

黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有养颜、祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。

黄酒的常见喝法

黄酒的喝法有很多种，较传统的黄酒喝法就是加热，比较适合冬天温饮；而加冰一般为炎炎夏日饮用黄酒的常用方法；还有特色的喝法，就是加鸡蛋，比较少人能接受；另外还有加苏打水、橄榄、果汁、雪碧、可乐、绿茶、红茶等喝法。

黄酒的储存方法

黄酒属于发酵酒类，所以贮存地点较好在阴凉干燥的地方，温度应在4℃-15℃之间，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗；酒的包装容器以陶坛和泥头封口为较佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。

浙江绍兴黄酒

绍兴黄酒有悠久的历史，历史文献中绍兴酒的芳名屡有出现。尤其是清代饮食名着《调鼎集》对绍兴酒的历史演变，品种和优良品质进行了较的阐述，在当时绍兴酒已风靡我国，在酒类中独树一帜。

主要特点：绍兴酒味甘、色清、气香、力醇，其色香味格在酒类中独领风骚，绍兴黄酒着名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等。绍兴黄酒的制作方法>>

代表品牌：塔牌 古越龙山 女儿红 会稽山

即墨老酒 即墨黄酒

山东即墨老酒

即墨老酒，按照“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得”的古代造酒六法酿制而成，以悠久的历史、独特的酿造工艺和典型的地方风味，受到人们的喜爱和赞誉。

主要特点：即墨老酒酒液清亮透明、深棕红色，酒香浓郁、口味醇厚、微苦而余香不绝；其酒的原材料全为天然所得，不添加任何化学成分，是理想的绿色饮品。

代表品牌：即墨老酒 妙府老酒

上海老酒 上海黄酒

上海老酒是老上海流行的一类黄酒，同传统的绍兴黄酒相比，这种老酒引入葡萄酒生产过程中的过滤、灌装等工艺之余，还添加了蜂蜜、枸杞、姜汁等成分，既可以热饮，又可以冰镇喝。

主要特点：上海老酒清醇淡雅、色泽清亮，改善了传统浙派黄酒苦涩的口味，赋予了黄酒更高的营养价值，而且还具有海派文化应有的洋气，是一种营养型保健黄酒。

代表品牌：石库门 和酒

客家黄酒

客家黄酒是一种汉族传统名酒，家家酿黄酒、人人喝黄酒，是客家农村中独特的一种社会现象。客家人的黄酒除了自饮待客外，也是亲友间来往的礼品，节庆佳日、喜庆寿诞上更是必不可少的助兴饮品。

主要特点：客家黄酒的含酒精度数极低，口感清醇略带酒味，微甜色清，老少皆宜。

黄精墨米酒

黄精：黄蔓精之简称，又名轮生玉竹，生长在荫坡、石壁、杂草丛中和树下。黄精入药性平而润，味甘而淡，无毒而杀虫；其功能补中益气，定肝胆，润心肺，益脾胃，升清气，降浊气，填精髓，壮筋骨，降风湿，下三火，还可润大便，利小便，使人目明耳聪。《本草纲目》讲：“服(黄精)亦不论多少，一日不隔即去老还少。”清版《泰山县志》引陶弘景语谓之“仙人遗粮”。

墨米又称黑糯米，因其谷壳、米粒紫黑色而得名。墨米含氨基酸18种之多。

《本草纲目》赞其“滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血”。故有“药米”之称，是世界长寿之乡医食同源之珍品。

经广西大学、广西轻工研究院及国内外专家多次对墨米测试，发现其含人体需要的氨基酸达18种之多，尤以苏氨酸、赖氨酸含量最高，粗蛋白、粗脂肪、硫胺素、核黄素及矿物营养元素均高于其它稻种。此外，墨米还含有脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，具有滋阴补脾、健暧肝、明目活血之功效。

除可作产妇和病弱者、老人的滋补食外，还可治疗一般性的跌打损伤、风湿病等，故又称“药米”。李时珍的《本草纲目》及古籍药典详有记载：“墨米有滋阴补肾，健脾温肝，益气补血，生津明目，活筋壮骨，利便止泻，抗衰保颜等功效”。

长期食用可抗衰老保青春，有健体及延年益寿之功，因而古代宫廷把墨米列为首选贡米。