这个“肉百斤七百”里根本就没写是猪肉，事实上，居延汉简里关于猪和猪肉的讨论基本没看到，参看《汉简中所见物价考释》一文，居延汉简里提到牛、马、羊，甚至食用狗的价格，就是没提猪和猪肉价格，不知道谁穿凿附会，非要把这里的“肉百斤七百”扯到猪肉身上？事实上，关于“肉百斤七百”一文，在《汉简中所见物价考释》里有论述，判断是羊肉价格，而且肉百斤，大约两头羊，与居延汉简提到羊价，一头500到1000钱大致相符。

古代猪肉非常低廉，因为几个问题：

第一，养猪是靠人的粪便，从出土的汉代墓葬陶俑可见，猪圈与茅厕是连接的，茅厕粪便直接流入猪圈，事实上，今天一些落后地区养猪依然是这个法子。吃粪便长大的猪，古人肯定会厌恶

出土陶俑中的猪圈，注意右侧台阶尽头

第二，古代养猪很长时间里没有掌握阉割办法，造成猪长不大，远不会出现今天两百斤大肥猪的情况，当时的猪百斤都很难出现

第三，没有阉割的猪，产出的猪肉会有极重骚味，口感并不好

所以，古代猪肉是肉中的贱肉，居延汉简记录里，羊肉百斤七百钱，到北宋已经暴涨到羊肉一斤120钱，根据《续资治通鉴长编》记载，宋太宗曾赔偿一名开封城丢猪人1000钱抵偿猪价，考虑当时猪没有阉割，一头并没有现在200斤重量，甚至100斤都不到，就按照100斤计算，猪肉价格也不超过15-20个铜钱，与北宋羊肉的单价对比，最高也不过1:6，反推到居延汉简中记录的羊肉100斤价值700钱，猪肉价格，100斤顶多120钱，也就是一斤猪肉不到两个铜钱。

对于我们现在来说，如果不是特定提起，那么“肉”一般指的就是猪肉。猪肉是最常见的肉类，哪怕是一个几平米的小菜店，如果有肉，那么一定有猪肉。而在猪肉里面，五花肉又是一种非常受欢迎的品种，不管用什么做法去做，蒸炒煎炸烤，出来的都是美味。那么，你是否知道，在古代，五花肉又叫什么呢五花肉这个名字有什么样的来历呢

首先来看看，猪肉在古代的地位。我们知道，古代非常注重礼仪，有一本主要记载古代礼制的著作《礼记》，其中就对祭祀的章程有非常清晰的记录。祭祀的时候当然要有祭品，而猪就是其中之一。牛羊猪都有的，叫做太牢或者大牢，只有天子祭祀的时候才可以使用，而少牢只有羊和猪，没有牛，诸侯祭祀可以使用。

古人吃猪肉是毫无疑问的，猪豕人类最早开始饲养的家畜之一，在河北的磁山遗址中发现过很多动物骨骼，而且从里面的猪羊牛鹿狗等骨骼可以证明，至少在八千年前，中国人就已经养猪吃猪肉了。而且，还有一个字可以证明，那就是“家”，猪在古代有很多名字，其中一个就是“豕”，不管是豕还是家，都在甲骨文上被发现，可以看得出来，猪在上古时期的地位并不低。

有人说，孔子并不赞同吃猪肉，其实是被误导了。《礼记》中的原话并不是“君子不食溷豚”，而是“君子不食溷腴”。原本，孔子想说的是，君子不吃猪狗的肠，因为猪狗的肠很像人的肠，如果吃了，岂不是残害同类而“溷”的意思，在孔子时代并没有“厕所”的意思，所以绝非是说厕所的猪。

有说法认为，猪肉在古代并不流行，人们吃羊肉是最多的。这种说法并不是没有道理，魏晋之后，羊肉占据餐桌长达千年之久，根本原因就是猪肉低贱，牛又不能随便杀。

猪肉也并不是一直都是地位低贱，想想看，古代的六畜马牛羊鸡狗猪，马那是要上战场的，属于军备物资，牛是重要的农耕工具，这两样都不允许随意杀害。而狗肉上不了台面，羊肉产量又不高，鸡的个头又太小，这么看来，猪肉才是经济实惠，而且很广泛的肉类。

不管是猪肉受欢迎还是不受欢迎，都是历史上存在的，只不过时间不同，随着社会的发展，时间的推移，猪肉也是从人们不怎么吃，到了吃的最多的时候，毕竟发展了这么多年，人们也是能够找到什么更合适的。

五花肉，指的就是生长在猪肋排上面的肉，因为肉的横切面的结构是肥肉与瘦肉间隔，一般有五层，因而得名五花肉。五花肉也不一定就只有五层，相传最好的极品应该是有十层的，但是究竟是真实出现过，还是只是一个传说，就不得而知了。

五花肉中，肥肉的部分遇热很容易化，瘦肉部分煮很久也不会柴，不光是长得好看，最重要的是吃起来美味，这也是很多人对五花肉欲罢不能的主要原因。

还记得《水浒传》里面，很多英雄好汉都喜欢“大碗喝酒大块吃肉”吗他们吃的肉可不是猪肉，而是牛肉。有人对此表示怀疑，认为宋朝时期明明是不允许吃牛肉的，牛可是耕地的主力军。的确，这样想也不是没有道理。但是想一想《水浒传》的主题，官逼民反，既然要反对，那么吃牛肉就是最好的表现。

苏东坡的东坡肉，也是一道流传至今的美食，主要原料当然是猪肉，只不过那个时候还是有钱人不乐意吃，穷人家不会吃的状态。一直到后来的明清，再到现代，猪肉都是人们最常吃的肉类，五花肉也是非常受欢迎的。

孔子时代的干肉通常指的是牛肉或羊肉，而不是猪肉。在古代中国，由于没有现代冷藏技术，人们常常使用晾晒和风干等方法将肉类保存下来以便长期食用。在北方地区，人们通常使用羊肉制作干肉，而在南方地区则更多地使用牛肉。此外，鹿肉、马肉和野猪肉也被用来制作干肉。干肉通常作为长途旅行或冬季储备粮食时的重要食品。

宋朝人下馆子时，常说“小二切二斤肉来”，他们口中的肉应该是煮熟的羊肉！

我们来分析一下为何是羊肉，而不是牛肉、猪肉、鱼肉、鸡鸭肉等等！在宋朝是非常重视农耕的，而农耕最主要的犁地者就是黄牛，在宋朝民众对于主要“劳动力”黄牛是非常敬仰的，介于此，宋朝有不杀黄牛，不吃牛肉的规定！在这种情况下，宋朝饭馆里的肉不可能是牛肉！

我们现在主要吃的肉是猪肉，但在宋朝主要以农耕为主，民众主要吃庄稼，靠售卖庄稼生活，不太可能饲养非常能吃庄稼的生猪，毕竟，生猪吃的粮食堪比一个劳动力的量，从这一方面便可以排除宋朝饭馆里吃的是猪肉！鸡鸭鹅肉在宋朝的饭馆里肯定存在，但不是主流，毕竟，鸡鸭鹅出肉率很低，不可能做腌制肉类！

之所以说宋朝饭馆里的常备肉是羊肉，是因为羊可以靠吃草来饲养，再者羊饲养的时候相对简单，只需要放在山坡上即可，养羊不会耽误农耕，又不会有额外的开销，自然是最佳选择！春夏秋养羊，冬季杀羊食肉，应该是宋朝民众的习俗！

网友热议

关于宋朝人的饮食习俗，网友称宋朝相对而言比较繁荣，在这种境况之下，农工商全面发展，商人来来往往，吃喝玩乐，自然非常全面！网友认为宋朝虽然没有图腾崇拜，但对于黄牛是非常敬重的，介于此，网友认为在宋朝黄牛只有生老病死，没有被杀死的可能！

诗词

网友称从大量的诗词当中，也可以看出宋朝人是非常喜欢吃羊肉的！并且在宋朝就有非常多羊肉的烹饪方法流传下来，这一切足以证明宋朝人很喜欢羊肉！

宋朝人下馆子时，常说“小二切二斤肉来”，对此你怎么看？

1、明朝并没有不准吃猪肉的规矩，恰恰相反，国人真正将猪肉作为主要肉食，就是从明朝的时候开始的，在此之前，国人更喜欢吃的是羊肉，并不是猪肉。

2、虽然明朝的皇帝姓朱，但古代的避讳讲究的是讳名不讳姓，而朱元璋原本也是穷苦出身，他并没有下旨说什么不准养猪、杀猪、吃猪肉，当时一切都照旧。

3、有个流传很广的故事，就是说唐朝的时候因为皇族姓李，所以禁止民间捕捉鲤鱼跟吃鲤鱼，然而实际上，这个故事出自一本志怪野闻，并非正经的史料典籍。

4、在唐代的诗歌之中，将鲤鱼做成美食的诗人比比皆是，根本不稀罕。

5、古时候虽然有避讳的制度，但却也有个规矩，那就是讳名不讳姓，也就是人们要避的，是那些贵胄帝王名字中的字，而不是他们的姓氏。

6、明朝的皇帝虽然姓朱，但这并不需要避讳，而且那时候民间还是习惯于将猪称作豚、豕之类并不常叫做“猪”，也就没有什么相关的妨碍会出现。

7、先秦时代，根据周礼，人们要吃肉还要先看身份，随着时间的发展，后来虽然没有了这方面的禁锢，但能够吃得起肉的百姓还是不那么多。

8、古代的牛用于农耕，虽然朝廷没有禁止吃牛肉，但是禁止私自屠宰耕牛，所以相对来说牛肉也是比较少的，而猪的养殖虽然很早，却也没有形成足够的规模。反倒是从南北朝到隋唐，受到游牧族群影响，中原地区非常盛行吃羊肉。

9、两宋时期仍旧如此，北宋南迁之后，因为羊肉需求量非常巨大，所以还培养出了湖羊，而那时候猪肉虽然已经被苏东坡等带火，却也与羊肉相去甚远，所谓富者不肯吃，贫者不解煮。

10、元朝时代，牛羊肉更加风行，猪肉的地位仍旧非常低，直到明朝前期，猪肉的价格仍旧是要高于羊肉等肉食的，所以不是非常普遍。

11、然而随着时间推移，到了明朝嘉靖年间，猪肉的价格开始低于羊肉，民间吃猪肉的人也是越来越多，宫廷之内猪肉的供应量也超过了羊肉。

12、也就是从这个时期开始，猪肉成为了国人餐桌上的主流肉食，直到如今。

13、在目前存留下来的明代御膳菜单之中，使用猪肉的菜肴有九十七道，而用羊肉的有五十五道，至于用牛肉的则有三十二道，猪肉完全成为了当时最普遍的肉食。

14、从太祖朱元璋开始，明朝就没有禁止过吃猪肉，但到了明武宗正德年间，这个贪玩儿的皇帝弄出了幺蛾子，比如在正德十四年，他颁布了《禁猪令》。

15、在《明实录》中记载，朱厚照巡幸仪征的时候，开始禁止民间养猪、宰猪，而原因是因为他自己姓朱而且生肖是猪，如果违反规定，就要发配边远之地充军。

16、一时之间，弄得人心惶惶，百姓们只能将猪扔掉、活埋之类，猪肉就更别想。

17、这样的做法自然引发了动荡，没多久就导致群臣上疏，第二年，武宗被迫取消禁令。

18、换言之，明朝真正禁猪的时间前后加起来还不到三个月，就是个彻头彻尾的闹剧，整个明朝非但没有禁止过吃猪肉，反而猪肉大行其道，成为了肉食的主流。

古代人是怎么吃猪肉的关于古代猪的一些趣事!感兴趣的读者可以跟着我一起看一看。

猪是人们最熟悉的家畜之一，也是人们日常生活中主要的肉食来源。猪肉味甘咸平，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。今天，人们很容易就能吃到猪肉，在古代人们为了吃猪肉，可以说是煞费苦心。关于古人吃猪肉的趣事，您知道哪些呢

(本文所有，全部来自网络，感谢原作者，如侵犯您的权利，请联系本号作者删除。与内容无关，请勿对号入座)猪出现的历史 比人类出现早很多。根据古生物学家的研究，最早的猪科化石出现在距今5600万年到3390万年之间的地层里。目前已知，最早的猪科有三个：猪兽亚科，镰齿猪亚科和猪亚科。只不过当时的猪全部是高大凶猛，能长到800公斤，还长着长长的獠牙，绝对是行走的坦克，是当时陆地上的猛兽之一。经过漫长的生物进化后，野猪逐渐进化成河猪，李氏猪。原始的先民们将捕捉到的李氏猪驯化，就形成了今天我们见到的家猪。从此，猪肉一步步走上了人们的餐桌。

猪肉融入了古人丰富的饮食文化后，吃猪肉也拥有了足够的仪式感。不仅制定了猪肉的专门做法，古人甚至为吃猪肉还制作了专门的容器。《左传昭公五年》中有记载：“宴有好货，飧有陪鼎。”这里所说的，首先吃猪肉不是什么时候都能吃的，要在正式的宴会上才能吃。而且，上菜的时间还要在正菜之外，属于加菜的一种。那陪鼎是什么呢《仪礼聘礼》中解释，陪鼎也叫羞鼎，是加菜时的专用鼎，鼎的数量有两种说法，一种说法鼎有三个，一种说法有九个。其中三个鼎版本的分别为牛羹鼎、羊羹鼎和猪羹鼎，九个版本的里面，同样有猪肉鼎。用专用的鼎装猪肉，一点也马虎不得。

猪肉好吃又有营养，可在历史上的不同时期，猪肉却有着不同的地位。尤其在宋朝，猪肉却是最不受待见的肉食。造成这种局面的原因是多方面的，一方面是北方少数民族大量南移，带来了许多游牧民族的饮食习惯，这其中，就有爱吃羊肉的习惯。另一方面，宋朝的开国皇帝太祖赵匡胤认为，猪肉配不上皇家的高贵气质，下令不许在宫廷里吃猪肉。皇宫的饮食习惯，很快形成了一种风尚。于是到了民间，人们也开始不喜欢吃猪肉了。

有意思的是，没多久，大文学家苏东坡却发现了猪肉独特的美味。苏大学士还不自私，有好东西一定大家共同分享，不仅发明了以自己名字命名的“东坡肉”、“东坡肘子”，还写下了一篇流传千古的文章--《猪肉颂》。这篇文章一经发表，很快扭转了人们不喜欢吃猪肉的局面，猪肉又成功扳回一局。

到了明朝，更有意思的事情又发生了。皇帝朱厚照认为猪与他的姓“朱”同音，再加上他出生那年是猪年。因此 ，认为养猪、杀猪等与猪有关的，都不利于他这位姓朱的皇帝，干脆发布了一道《禁猪令》的法令。这份荒唐的法令，明令禁止民间养猪，杀猪，甚至吃猪肉。其造成的恶果是，民间的家猪一下子成了珍稀动物，险些断了香火，以至于祭祀孔子，都只能用羊肉代替了。

照理说物以稀为贵。可是古代猪肉最贵的时候却不在明朝，而是在汉朝。汉朝时期的猪肉有多贵呢1930年出土的居延汉简中记载：“肉百斤七百”，其意思就是说：在当时，100斤猪肉能卖700个钱。有专家进行过计算：汉代一斤只有现代的半斤，所以，拿今天的标准来算，每斤肉要14个钱。以每克黄金330元人民币来算，那么在当时，每斤猪肉的价值要高达115元人民币，这才是真正的“天价肉”。

今天，猪肉不仅仅是人们菜篮子是否丰盛的一个标准，而且对物价稳定，经济平稳具有重要的意义。所以不管古代的猪肉有多少故事，今天的百姓能吃上猪肉，就是美好生活的标准。

猪肉作为主食，是从宋朝开始。

在很早的时候，中国人就懂得驯养“马牛羊猪狗鸡”等六牲获得肉食，但不同的肉食在食物系统中有着不同的地位，这种地位甚至影响到今天的肉类价格。在古代的饮食习惯中，牛羊毫无疑问是最贵族化的肉食，从排名上看，牛羊在猪之上。

汉族的饮食文化发展到了宋朝已是博大精深，由于对牛肉的禁食，羊肉在这个时期成为了皇家士大夫阶层的主要肉食，在宋朝，猪肉仍然不是士大夫阶层的主要肉食，或者说猪肉仍然是低档的肉食。

但在普通老百姓那里，猪肉就是主食了，《东京梦华录》称，每天有上万头猪被贩子们从四乡收购送入东京，无数的猪肉摊贩，无数的“郑屠户”宰杀这些猪，给普通百姓的餐桌上送去肉食。

扩展资料：

真正让猪肉沾上点贵族气的，还是苏东坡，在杭州任上，因为治理西湖，要解决民工的吃饭问题，他创造性地发明了“小火慢炖”的方块肥肉，这种以姜葱红糖料酒酱油等做成的猪肉菜肴，被命名为“东坡肉”。　

汉人的地盘以羊肉为贵，但到了北方辽金朝却正好相反，猪肉成了高大上。宋朝的使节出使辽金，北人用最好的猪肉款待使者，猪肉在辽金，是“非大宴不设”。

人民网-中国古代如何吃“肉”：贵族吃牛羊穷人吃猪肉2

中国古代饮食习惯的变迁：猪肉只在明代才出现在餐桌上。校易搜为每个人收集和整理了书面材料。让让我们快速看一看！

元朝时，蒙古人统治中原，羊肉销量猛增，但好景不长不会持续太久。到了明朝，被冷落的猪肉后来居上，成功阻止了一场比赛。在明初永乐皇帝的菜单中，明确记载了所需食材包括5公斤羊肉和6公斤猪肉。虽然用量只有1kg，但与前朝相比，足以说明曾经冷藏的猪肉已经成功解冻并进入室内。

猪肉价格再次飙升，而且比2011年更猛。今年以来，国内猪肉价格出现了近三年来的大幅反弹。很多地方出现了一天一个价，人人要价的现象。这不仅提高了消费价格指数，也触动了中国人民的钱包。毕竟，猪肉是中国人的主要肉食。但是，猪肉在中国餐桌上的地位，自古以来就没有。

魏晋：羊肉开始统治中国的餐桌。人类饲养牲畜的记录可以追溯到遥远的先秦时期。当时已经提出了马、牛、羊、猪、狗、鸡六畜论，常以六畜之盛来形容国家的富强。除了古代用于日常骑行的马，河流、海洋、湖泊中的六种动物和各种鱼类构成了古代中国人的肉链，其中牛、羊、猪独居，被称为人们的宠儿的日常饮食。

古代人虽然爱吃各种肉类，主要是牛、羊、猪，但由于经济条件和生产能力的限制，往往错过各种肉类，只好在节日和庆典中满足味蕾。所以在周礼年，牛羊猪被称为监牢，被形容为只有君主和大臣才有权享用的极品。底层的人只有在节日或者大型庆典的时候才能和肉亲密接触。

牛肉虽是监牢之一，但自春秋末期实行铁犁和牛耕的种植政策以来，牛肉作为劳动工具的地位和作用得到了显著提高，而其作为食物链中的一环的地位却被大大削弱。此外，在各个朝代，牛的宰杀已经三番五次被禁止，牛肉已经悄然退居第二位。梁山好汉吃了很多牛肉，喝了很多酒。这一幕是对旧统治秩序的无声挑战，也是人们对肉的热爱。

据汉代文献史料记载，泽中有数千头猪，家家有数千户，数千只羊。可见猪和羊都是监狱，在人身上没有区别表。但是它没有不会持续太久。魏晋以后，人们逐渐减少养猪规模，羊肉开始在中国占据餐桌，成为中国特有的主流肉类。南北朝时洛阳伽蓝记写道：羊是陆地上最多产的。唐代文人骚客经常描写吃羊肉喝酒的情形。唐代太平广记关于肉类的记载有105条，其中关于羊肉的记载有47条，关于猪肉的记载只有12条。不仅如此，太平广记还记录了即使在家练习的人也可以无法抗拒羊肉的美味诱惑，仍然吃羊肉。可见当时的人几乎都成了狂热的羊肉粉。

经过唐代民众的大力倡导，吃羊肉早已不仅仅是为了满足或刺激贪婪的味蕾，更是演变成了一种社会时尚，是当今潮人的必备流行词汇。宋代有“苏文熟吃羊肉”的说法；苏文生，吃蔬菜汤。据记载，宋代御厨每年消耗羊肉43万斤，而猪肉仅消耗4100斤。以后御厨不吃羊肉甚至成为宋朝皇室的祖家法。

明朝：成功击退猪肉进入元朝，当时蒙古人统治中原，羊肉销量飙升，但好景不长不会持续太久。在明朝，被冷落的猪肉后来居上，成功赢得了一场比赛。在明初永乐皇帝的菜单中，明确记载了所需食材包括5公斤羊肉和6公斤猪肉。虽然用量只有1kg，但与前朝相比，足以说明曾经冷藏的猪肉已经成功解冻并进入室内。而且明末光禄寺留下的宫廷动物数量也显示，每年用猪18900头，羊10750只。这个时候猪肉已经大大超过了羊肉，李时珍本草纲目直接指出猪是世界上的动物。这个说法一出现，波尔克就彻底转变了态度，走上了正统之路。

猪肉期间地位上升，一集又被搁置了。在郑德十四年的十二月，不仅明太祖姓与猪谐音，但明武宗的生肖也是猪。所以杀猪吃肉被认为是大罪，皇帝颁布了禁令和相应的惩罚制度，违规的家庭在非常愤怒的时候会被永远驱逐，永远不回家。在巨大的压力下，农民们不得不宰杀他们的猪。随着生猪的大规模宰杀和禁养，猪肉及其制品逐渐在市场上消失。

然而，人们我们的心不可侵犯。据万安县志记载，陈家人生长于此洞，其品种流传最早。面对各种禁令和朝廷的重重压力，百姓寻求各种途径反抗，各级重要官员对禁令无动于衷。郑德十五年三月在位时，礼部奏称皇帝声明，国家的牺牲需要三种牺牲：牛，猪和羊。现在猪肉被禁了，宫里或者市场上的猪肉都没有了，很难再找到它的踪迹。这真的不是一个仪式。面对这样的困境，吴总只能食言，说内部审批还在用。这个禁止养猪的禁令只持续了三个月，最后以失败告终。然后波尔克又取得了突破，回到了人民中间表。

自清朝以来，猪强于羊的现象随处可见。据传说，每年春节北京都会宰杀近10万头猪。在新年1784年的夜宴，乾隆皇帝的国宴只用了65公斤猪肉，而羊肉只用了20公斤。清朝灭亡后，中国人民人们对猪肉的喜爱与日俱增。1952年解放之初，中国有8976万头猪，只有6177万只羊。到目前为止，中国的猪肉年产量是羊肉的十倍。经过近两千年的PK，猪肉经历了一系列的起伏，终于逆袭成功了！

猪肉反击的原因是提供了土地肥料。相比直接养牛，家猪提供的肥料意义更深远。在中国，耕地面积逐年减少，人口不断增加。为了满足不断扩大的粮食需求，猪粪作为肥料不仅可以帮助土地尽快恢复肥力，还可以帮助农作物长得更多，对促进产量增长具有重要作用。

清朝的蒲松龄在养蚕经年也提到了家养猪粪对农业的促进作用：老了有了猪，就可以养猪了。卖了以后只能自己拿，一年可以积攒20辆车的肥料。坐车的人多，卖猪的人少。棚里的猪多了，棚里的米也多了，所以养猪是农业的一项重要工作。虽然养羊也可以提供土地肥料，促进农业发展，但是俗话说，养羊场适合土地，养猪场适合田地，养羊需要广阔的牧场，这在人口密集的农区几乎是不可能的。这一轮比赛，牛羊再次处于劣势，被无情地击败。

在明朝，有人试图用蝗虫喂猪。结果这头猪刚开始20多斤，第10天长到了50多斤。猪不仅生长速度惊人，而且其猪肉产量更是惊人。相比之下，人们在养羊的过程中需要饲喂高纤维含量的绿色植物，其食量非常大，食物成本完全超过人的承受能力。据明朝沈氏农书年的记载，江南地区每年养11只山羊需要饲料15000斤，其中农民能提供的桑叶1000多斤，其余7000斤干草和枯叶需要从外地购买，共需62两银子，在当时是一笔巨大的开支。

此外，猪的繁殖能力和产肉量也远远优于牛羊。根据科学家研究表明，猪是将碳水化合物转化为蛋白质和脂肪效率最高的动物之一。早在明代，浙江嘉兴就有记载，猪一年养两缸，一头猪养六个月能得90斤白肉。但根据驯兽师的记录，羊只有五六十斤重，其产肉量远低于家猪。此外，明代有记载，一只母猪能产14只崽，但羊的繁殖力一般只有1-2只，繁殖速度慢使其再输一轮。