鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。

鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

一、食材：老鸡 半只、料酒 20毫升、黄芪片 5片、干淮山 20克、南北杏 15克、红莲子 10克、生姜 4片、盐 4克

二、方法与步骤：

1、老鸡洗干净后放入锅中加入清水煮开

2、准备好药材冲洗一下

3、水开后加料酒焯水3分钟

4、捞出冲洗干净

5、重新加入清水，放入所有药材，放入姜片。

6、大火烧开后转小火炖1小时，放盐后再炖10分钟

7、装入碗中

三、注意事项

1、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成。

2、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似。

3、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。

祖国医学经典著作《黄帝内经》里在论述人是怎样孕育而成时，明确指出：“人始生，先成精”，意思是人在孕育初期，是由父母之精所媾成，又说：“愿闻人之始生，何气筑为基何立以为？……以母为基，以父为桢。”这里是说，人体胚胎的形成，全赖父精母血，阴阳两性相全而成。由于阴主内阳主外，所以认为母之阴血在内为基础，父之精化在阳气为外血，阴阳互根，从而促进了胚胎的发育生长。由上可知，为了优生，为了能生一个健康、聪明、可爱的宝宝，父亲在孕前宣服益精种子药膳，母亲宜服补血种子药膳，这是优生的基础，常用的能够固精养血种子的食物与药膳主要如下：

1．补血的食物：

（1）黑米：黑米又名补血糯，是我国古老名贵的糯米。富含铁元素，具有补血功效，是近年来国际市场畅销的保健食品之一。

黑米可以治头晕、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸痛等症。

煮黑米前先浸泡一夜，煮成粥时，要使黑米完全变烂，汤汁非常黏稠，方可食用。

（2）猪血：据测定，每100克猪血含有蛋白质19克，所含氨基酸达18种之多，其中包括8种人体必需氨基酸。并含有脂肪0．4克，糖0．6克，以及多种无机盐和微量元素。100克全血总铁含量高达45毫克，而且猪血中的铁为极易被人体吸收的二价铁，具有良好的补血功能，尤其是对老年、妇女和儿童缺铁性贫血具有很好的防治作用。研究还发现，猪血中所含的微量元素铬，可防治动脉硬化，钻可防止恶性肿瘤的生长。中医认为，猪血性平，味咸，功能补血益中。适用于贫血、头昏、头晕、脾胃虚弱、病后体虚。也可外用，如治疗宫颈糜烂：猪血干粉加15％白芨、3％熟石灰，外用局部撒布。

猪血不要生食。

（3）猪肝：每100克猪肝中含蛋白质21．3克，脂肪4．5克，糖1．4克，钙11毫克，磷270毫克，铁25毫克，以及多种维生素等。

中医认为，猪肝性温，味甘、苦，功能补肝、养血、明目。适用于肝病，质血，肺结核，夜盲症。

肝脏虚，目力差：猪肝1具，葱白1把，鸡蛋3枚，以豉汁煮作羹，临睡时食之。

贫血：猪肝60克，菠菜200克，煮汤服食。

夜盲：猪肝煮汤或配菜炒，常食。

（4）驴肉：驴肉性平，味甘酸，功能补气，养血。适用于劳损，风眩，心烦。

忧愁不乐，安心气：乌驴肉不拘多少，干豆豉中，煮烂熟，入五味，空腹食之。

气血虚，头晕乏力：驴肉150克，红枣10个，淮山药50克，共煮汤食；

功能性子宫出血：驴皮胶25克，当归、生地、白芍、川芎各10克，水煎服，链用7～10剂。

（5）鹌鹑蛋：每100克鹌鹁蛋中含蛋白质12．3克，脂肪12、3克，糖1．5克，钙72毫克，磷238毫克，铁2．9毫克，并含芦丁、芸香等成分，其所含赖氨酸、胱氨酸均比鸡蛋高。

中医认为，其性平，味甘，功能补五脏，益中续气，实筋骨。适用于贫血，妇婴营养不良，神经衰弱，气管炎，结核病以及高血压，动脉硬化，冠心病等病症。

小儿营养不良：鹌鹑蛋1只，打入米汤中煮熟，每早、晚各服1剂，连用3个月。

慢住胃炎：每早将鹌鹑蛋1个打入煮沸之牛奶中，连续服用半年。

外感未清，痰热，痰湿甚时不宜进食。

（6）芦笋：芦笋又名龙须菜。每100克嫩茎含少量蛋白质、脂肪、糖及维生素。药理研究证实，芦笋中含有许多药物成分，如天门冬酰胺、叶酸、硒等。可用于心脏病、高血压、动脉硬化、心动过速等症。

中医认为，其性寒，味甘，功能养血平肝，利尿消肿，清热通经。适用于水肿，咳嗽诸症。

（7）番茄：番茄又名西红柿。每100克番茄含蛋白质0．6克，脂肪0．2克，糖3．3克，磷22毫克，铁0．3毫克及多种维生素。由于番茄中含有多量果酸，保护了维生素C，使其在烹调加工过程中损失较少。它还含有维生素P，对治疗高血压有一定作用。此外，番茄中含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽。研究发现，随着人体谷胱甘肽浓度的上升，癌症发病率会明显下降。谷胱甘肽还可推迟某些细胞衰老。番茄有利尿作用，常吃番茄对肾脏有益。由于番茄所含的糖多半是果糖或葡萄糖，容易消化和吸收，具有营养心肌和保护肝脏的作用。冠心病、心肌炎和肝脏病人多吃些番茄对恢复健康大有益处。临床实验证实，番茄紊可以抑制一些细菌和真菌，可用于口腔炎症。热天还可以将番茄切片熬汤，加入0．5％的食盐当茶喝，有清热解署的功效。

中医认为，番茄性平，味甘，功能补中和血，益气生津、宽肠、通便。可用于热病口渴，湿热黑疽，便秘血痢，乳痈疮毒等症。

慢性肝炎，高血压：用鲜番茄250克，洗净切块，牛肉100克，切成薄片，用少许油、盐、糖调味同煮，佐膳。

眼底出血：每日清晨空腹生吃两个番茄，15天为1疗程。

胃热口苦：用番茄汁、山楂汁混合服下。

食欲不振：番茄捣计每服半杯，每日2～3次。

胃溃疡：番茄汁、土豆汁混合服下。

未成熟的青色番茄也不宜食用，因其含有龙葵碱，味道苦涩，食之胃脘不适，严重时可导致中毒。

（8）木耳：每100克木耳中含蛋白质10．6克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克，以及少量维生素、磷脂、甾醇、胶质等。黑木耳中有一种抗凝血物质，有防治冠心病的效果。经研究证实可抑制血脂上升，阻止动脉组织中脂质沉积，能促进体内胆固醇的分解转化，抑制血栓形成及血小板凝集。

中医认为，甚性平，味甘，为益气强壮养生食品。日常食之可益气不饥，轻身强志，宣利肠胃，防止出血。适用于虚弱体质、易于出血者以及妇女和老年人食用。

高血压病：用黑木耳15克，白木耳15克，调味煮汤食。

痔血：用黑木耳20克，黄花菜80克，调味炒食。

贫血：用黑木耳20克，红枣6枚，调以红糖炖食。

泻痢：干木耳30克，鹿角胶9克，为末，每服9克，温酒调下，每日2次。

月经过多：黑木耳焙燥研末，以红糖水送服，每服3克，每日3次。

黑木耳可炒食、煮食或研末调食。但木耳质润利肠，脾虚肠滑者慎食。

（9）牛奶：养生名著《寿亲养老新书》里说：“牛奶最宜人，平补血脉、益心、长肌肉、令人身体健康、面目光悦、志不急，故为子者常须供之，以为常食。”著名经济学家马寅初活到101岁，其长寿经验中，重要的一条就是坚持喝牛奶，其他方面的饮食注意控制，而牛奶不能断。中医养生学认为，牛奶能补虚损、益五脏，凡病后体弱、虚劳瘦、食少、噎嗝反胃，均可做滋补食疗饮用。此外，牛奶久服或入药剂中，有生津利肠、润泽肌肤的功效，可用于治消渴、便秘、皮肤干燥等症。现代医学认为，牛奶为富含蛋白质食品，含8种人体必需氨基酸，尤以植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸最为丰富。其胆固醇含量比肉、蛋类都低，每百克仅含13毫克。在东非，有个玛萨伊部族，那里的人们每天饮奶无度，但他们当中没有高血压和动脉硬化心脏病患者。牛奶还具有预防胃癌的效能，过去日本胃癌发病率很高，占所有癌症死亡率的第一位，而西欧国家则低得多，这与居民食用牛奶及乳制品的数量有关。

（10）龙眼肉：又称桂圆，其肉质细软，液味浓厚，甘甜如蜜，芳香溢口。清代医家王孟英夸它为“果中补品，老弱宜之”。经试验，龙眼肉有一定的抗衰老作用、因为它有能抑制使人衰老的一种酶的活性，这种酶是近年发现的一种黄素蛋白酶，其活性升高可加速机体的老化过程。龙眼肉中还含有丰富的蛋白质和维生素C等，故龙眼肉是不可多得的抗老补品。梁代陶弘景《名医别录》中指出：龙眼肉久服“轻身不老”。在我国医药典籍中，还记载了不少龙眼肉抗衰老的药膳，很有实用价值。

（11）胡萝卜：在西方被视为菜中上品，荷兰人还把它列为“国菜”之一。其富含胡萝卜素，1分子的胡萝卜素分解可得2分子的维生素A，因之被称为维生素A原。美国的科学家发现，维生素A供给量低的人群癌症发病率比正常人要高出二倍。胡萝卜中的木质素，也有提高机体抗癌免疫力和间接消灭癌细胞的功用。胡萝卜还含有9种氨基酸，其中人体必需氨基酸占5种，尤以赖氨酸含量多而著称。有的科学家指出，日本人的长寿与常吃胡萝卜有关。中医学认为，胡萝卜生或熟食能补气生血，凡久病劳损、老幼体虚者，皆宜常食。食胡萝卜还有健胃行气消食作用，凡脾虚食停、气滞不畅，症见胸满脘闷、食欲不振，以及久痢不愈者，可做辅助食疗。此外，本品还能解毒透疹，能透麻疹、疗水痘，并可治疗百日咳。

（12）芝麻：亦称胡麻，是传统的滋养强壮品，《名医别录》列为上品，并称“八谷之中，惟此为食”。据《神仙传》记载：一位姓鲁的妇女，虽年逾八旬，仍“甚少壮，日行三百里，走及獐鹿”。究其养生之术，常年服食以黑芝麻为主做成的糕饼，是一主要原因。中医养生学认为，黑芝麻长于补益肝肾，养血益气，故能乌须黑发，强壮筋骨，补虚生肌，滋养五脏，对身体虚弱、须发早日、少血无力者均可作为辅助食品。

（13）乌贼：乌贼又名墨鱼。每100克肉中含蛋白质13克，脂肪0．7克，糖1．4克，钙14毫克，磷150毫克，铁0．6克，维生素1毫克，还含有丰富的碘质。

中医认为，其性微温，味甘、咸，功能养血滋阴，补心通脉，温经止带。适用于体虚月经不调，带下淋漓，产后乳汁不足，贫血。

白带：乌贼2个，瘦猪肉250克，盐少许，同煮食，每日1次，连服5日。

经闭：鲜乌贼肉100克，切块，当归30克，盐、生姜、猪油适量，加水同煮至肉熟透，去药食肉饮汤。

疟疾：用乌贼骨粉3克，白酒或黄酒10毫升，混合后一次服完。一般只须一次，至多三次即能奏效。

胃痛泛酸：乌贼蛋5只，海螵蛸9克同煮。

（14）鳖：鳖又名甲鱼、团鱼、水鱼。鳖肉味鲜美，是一种珍贵补品，含有丰富的蛋白质，并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素PP等。不仅易于消化吸收，而且产热量高可促进血液循环。

（15）龟：龟生于水者称为水龟，生于海者称为海龟。龟肉含蛋白质、脂肪、钙、磷等。

中医认为，其肉味甘、酸，性温，功能滋阴补血。凡久病精血亏虚，久瘫痿弱，虚劳咳嗽咯血，均可用之。

阴虚体弱，劳损咳嗽：先在锅中加菜油60克，再加入切好的龟肉块250克，反复翻炒，放入料酒、酱油，加适量水，再下花椒、生姜、葱等调料，用文火煨煮至龟肉熟透。吃肉喝汤。

糖尿病：将去掉肠脏的乌龟1只与玉米在一起放入瓦锅内加水，慢火炖煮。饮汤吃龟肉。

初期肝硬化：海龟板加水煮成胶质。服时加少许红糖。

难产催生：将龟甲烧末，温酒服3克。

（16）鲍鱼：本品为鲍鱼科动物杂色鲍的肉，其壳名石决明，是常用中药。每100克鲍鱼中含蛋白质19克，脂肪3．4克，糖类1．5克及矿物质等。习惯上虽称作“鱼”，其实是一种单壳贝类，其营养和药用价值都较突出。

中医认为，其性温，味咸，功能养血柔肝，滋阴清热，益精明目，行痹通络。适用于血枯经闭，血劳体弱，视物模糊诸症。

女子血枯经闭：鲍鱼2只，葱2根，炖食。

肺痨咳嗽：鲍鱼肉、净瘦肉，调味炖食。

胃溃疡：鲍鱼、蒜头、猪肚，调味炖食。

糖尿病：干鲍鱼30克，鲜萝卜500克，煨汤服食。

（17）牡蛎：牡蛎是一种软体海水产品，滋味鲜美。每100克肉中含蛋白质11．3克，脂肪2．3克，糖4．3克，磷18毫克，钙78毫克，铁3。5毫克及多种维生素。据研究，其肉的无菌水提取液对肿瘤有抑制作用。

中医认为，其性平，味甘、咸。为滋阴养血养生佳品。日常食之可滋阴养血，补益五脏，养心安神，润泽肌肤。适用于阴血不足，痨病体虚，形体瘦弱，肌肤枯燥以及无病强身食用。

早期胃癌：牡蛎肉100克，石决明、海浮石、海蒿子、海带、蛤粉、紫菜各15克，水煎服。”

眩晕：牡蛎、龙骨各18克，菊花10克，枸杞子12克，首乌12克，水煎服。

神经痛：净牡蛎肉25克，作菜食之，每日一次，常服有效。

妇女崩漏失血体虚食少：鲜牡蛎肉250克，猪肉100克，放入开水同煮，可加少许猪油、盐调味，食肉饮汤。

2．补血的食谱：

芝麻粥

用料芝麻50克，粳米11克，蜂蜜50克，清水1000毫升。

做法将粳米与芝麻分别用清水淘洗干净，放入锅内煮沸，先武后文火，熬成粥状，调入蜂蜜，拌匀即可服用。

功效补益肝肾，养血和血，润肠通便。适宜治疗肝肾阴虚，须发早白，身体虚弱，头晕目眩，贫血，肠燥便秘，四肢麻痹等症。

姜汁菠菜

用料菠菜250克，生姜25克等。

做法将菠菜择净，断成7厘米的长段，洗净。生姜25克洗净后挤出姜汁。锅内注入清水1000毫升，烧沸后倒入菠菜，约2分钟捞出沥去水，装在盘内的抖散晾凉，装在碗内，加入姜汁、盐、酱油、醋、味精、香油、花椒油调拌入味，即成。

功效养血通便。适用于老年便秘，习惯性便秘，痔疮，高血压及酒精中毒者食用。

杏仁玉枣

用料红枣150克，杏仁100克，芋头300克等。

做法将红枣去核，放碗内加少许清水旺火蒸约20分钟，取出碾碎，制成枣泥。把芋头蒸熟，剥去外皮，碾成芋泥。将枣泥搓成杏核形，芋泥成枣形包住，制成玉枣，码放碗内。糯米200克、杏仁（去皮）100克，一起磨成糊状。无油净锅，入清水750克，入糖，烧开后撤沫，徐徐下入米糊轻搅，煮成羹状，加少量杏仁精，浇在玉枣碗中即成。

功效补血，止咳，润肺，健脑。适用于肺虚久咳、脾胃虚弱所致记忆力差、不耐思考者食用。

杞圆膏

用料枸杞子500克，桂圆400克。

做法去蒂枸杞子与桂圆肉加约5倍量水，分次煎取浓汁，直至枸杞子和桂圆无味后去渣，将药汁用文火慢慢熬煮成膏，用瓷罐收贮，不拘时限频服，每次2～3匙。

功效安神养血，滋阴壮阳，益智，强筋骨泽肌肤，驻颜色。适用于心悸、失眠、健忘腰膝酸软，面色不佳者食用。

红枣水

用料大红枣500克，红糖500克。

做法将枣去核，加水煮烂，熬成膏状，加红粮500克，拌匀使溶。每服15克，日2次，开水冲服。

功效本方健牌和胃，补益气血，抗衰老。疗疾延年。

参杞羊头

用料参18克，枸杞子10克，陈皮10克，淮山药24克，羊头400克，火腿30克，盐、味精、羊肉汤各适量。

做法将党参、淮山药分别洗净后炯软切片。枸杞子拣净杂质待用。羊头皮面用火燎去绒毛后，放入温水内刮净毛杂，砍成四瓣，取出羊脑，洗净血水，放锅加水煮熟，取出洗净，再入锅内加清水，放入陈皮、火腿，’用旺火烧开，撤去浮沫、浮油，移至小火上，炖至烂熟，将羊头取出拆骨后切成长方块。将火腿取出切成片，放入盘子内，下入洗净、切成块的羊头肉，党参、淮山药、枸杞子，加入羊肉汤，加盖上笼蒸一小时左右取出，用盐、味精调味即成。

功效本汤菜补气养血，益肾健脾，适于脾胃虚弱，内寒腹泻，体虚消瘦，眩晕耳鸣者。

萝卜肝片

用料猪肝250克，白萝卜250克，盐、食油、葱、味精各少许。

做法猪肝剔去筋膜，洗净，切成薄片。萝卜洗净切成薄片。葱洗净切成葱花，锅内放食油适量，烧至六成热，下萝卜片沙至八成熟，加少许盐出锅。锅内放植物油两匙，旺火烧至八成热，下肝片快速翻炒，至色变白，倒入萝卜同炒至熟，最后加入葱花、味精即成。

服法与用量佐餐适量食之。

说明本方有补肝养血，活血化瘀，软坚散结之功效。

糖枣花生仁

用料花生仁、大红枣、冰糖各50克。

做法将花生、红枣择洗净，与冰糖同放锅中，加水适量，武火烧开，改小火煨至花生仁熟烂即司。

服法与用量温热空腹食之，每日一次，连服1～2个月。

说明花生的植物性蛋白质含量也甚为丰富，且含有丰富的维生素E，有较好的保肝作用。红枣则有“天然维生素丸”之称。此方有补中保肝、养血止血的功效。

杞子红枣煲鸡蛋

用料枸杞子30克，戏枣15枚，鸡蛋2个。

做法将枸杞子、红枣分别洗净，入锅内加水适量，用小火炖一小时，打入鸡蛋，再煮片刻，做成荷包蛋。

服法与用量温热吃蛋饮汤，单食或佐餐均可。15天为一疗程。

说明枸杞子可养肝明目，红枣可补肝养血，鸡蛋可提供丰富的蛋白质。全方共达滋补肝养血，柔肝止痛之功效，适用于肝硬化之口燥咽干，目涩无泪，皮肤干燥，大便秘结不下等病症。

补精的食物

（1）枸杞：本品甘平，能养阴补血，益精明目，久服延年益寿。现代药理研究证明，构杞有抗脂肪肝，拟胆碱样作用；根皮煎剂有降血糖作用；对恶性肿瘤患者，能提高其巨噬细胞吞噬率及T淋巴细胞转化率，具有调节免疫功能作用。临床多用于老年性疾病及虚损性疾病。对枸杞有延寿作用的认识由来已久，在殷代的甲骨文《诗经》、《山海经》中均有记载，历代《本草》还述及其有明显增强人体性功能的作用，故民间有“去家千里，勿食枸杞”之说。每服6～18克，可煮粥、嚼服，但外感邪气，脾虚夹湿者忌服。

（2）蛤士蟆油：此属高级强壮滋补品，它是雌性蛤士蟆的干燥输卵管。它具有补肾益精，滋肺养阴的功效。对于体虚乏力、神经衰弱、精力不足、肺虚咳嗽及其他消耗性疾病，有很好的补益和治疗效果，其一般吃法是：将蛤士蟆油3～6克，清水一碗，泡一夜，翌日加冰糖适量炖服，或与白木耳一起蒸服。但本品对于胃脘满闷、食欲不振、痰多、苔厚腻者忌用。

（3）香蕉：香蕉是热带和亚热带地区的主要水果之一。其果肉软润细嫩，糯甜适口，芳香沁人，富含多种营养。每100克可食部分，含糖类20克，蛋白质1．2克，脂肪0．6克，果酸0．1克，粗纤维0．9克，钙18毫克，磷28毫克，铁0．6毫克及多种维生素。香蕉中钾的含量居水果之首，每百克中高达470毫克。钾对维持人体细胞功能和体内酸碱平衡以及增进心肌功能均有明显作用。

中医认为，其性寒，味甘。功能消烦止渴，润肠利便，清热解毒，通血脉，增精髓。适用于烦渴讽热，便秘，痔血，热疖肿毒等症。研究证实，高血压患者常吃香蕉，有降血压之功效。香蕉润肠，清热，可预防便秘，从而避免因用力排便而造成突发性脑溢血等危险。青香蕉有刺激胃黏膜细胞生长的作用，可保护胃壁免受胃酸的破坏，起到预防和治愈胃溃疡的作用。

手足皲裂：熟软香蕉1只，剥皮后焙热，用热水洗净手足后取少量擦于患处并稍加按摩。

肺炎：用香蕉根120克，捣烂取汁后熬温并加食盐少许，和服。

高血压：日食3次香蕉，每次1～2个，连续吃，有效。

防治脑溢血：香蕉花，水煎服。

烫伤：香蕉去皮，将果肉捣烂，挤汁，涂患处，每日二次。

大便于燥不通：香蕉250克，睡前食。

燥热咳嗽：香蕉2个和适量冰糖炖服，每日二次，连服两周。

有些热带地区的人用香蕉果肉擦脸，认为有润肤和消除瘢痕的功效。香蕉性寒，脾虚便溏者不宜食。

（4）羊肾：羊肾即羊腰子。每100克羊肾中含蛋白质16．5克，脂肪3．2克，钙48毫克，磷279毫克，铁11．7毫克及多种维生素等。

中医认为，其性温，味甘，功能补肾气，益精髓。适用于肾虚劳损，腰脊疼痛，足膝痿弱，耳聋，消渴，阳痿，尿频等症。

下焦虚冷，阳事不行：羊肾1个，煮熟，和乳粉20克，空腹食之。

肾虚，腰膝无力：羊肾1个，去脂膜，切片，加大米100克煮粥，调味食之。

（5）黄豆、黄豆性平、味甘，有补脾胃，益精气，利湿消肿等作用。《延年秘录》中说：“服食大豆五升，如作酱法，取黄捣米，以猪脂延膏，如丸梧子大，每服50至100克，温酒送下，可令人长肌肤、益颜色、填骨髓加气力、补虚能食。”黄豆营养丰富，被称为“豆中之王”，它含有40％的蛋白质，其中含人体必需的氨基酸较多，尤其含赖氨酸很丰富。黄豆含脂肪18％～20％，其中胆固醇少，不饱和脂肪较多，卵磷脂也多，另外其含磷、铁、钙均高于大米、小麦等主食。所以黄豆有很好促进小儿发育及补充老人营养的作用，是非常理想的补肾佳品。黄豆食用方法很多，可制成豆制品，如豆腐，其熟食补益、生用疏利；可制成豆浆煮饮，据现代研究，豆浆中含有丰富的雌激素，故有“男喝牛奶女饮浆”的说法，对于妇女更年期，多饮豆浆颇为有利。

（6）桑椹：桑椹是桑树的果实，又称桑果。干果入药，鲜品作果品食用。《演南本草》中说桑椹“益肾脏而固精，久服黑发明目。”王士雄的《随息饮食谱》中说：“桑椹补肝肾，充血液，止消渴，利关节，解酒毒，祛风湿，聪耳明目，神魂镇魄。”桑椹其味甘，性微寒，具有滋补肝肾，补血养颜的功效。

现代研究表明，桑椹味甜多计，营养丰富，含有果糖。

葡萄糖、苹果酸、维生素B1、维生素B2和胡萝卜素。用现代分子测定免疫反应，发现它有提高免疫功能的作用，可以提高T细胞的数量和增强T细胞的功能。桑椹除滋阴、补血功能外，还有安神、延寿的功能，如首乌延寿丹中就是用桑堪与何首乌、女贞子等相配伍使用，来治疗年老体衰，膝腰酸软，须发早白等病症的。常食桑椹，可以益肾固精，黑发明目。

（7）鸽肉：鸽肉味咸、性平，具补肝肾、益精气、解毒消痈作用。鸽肉中含粗蛋白22．1％，以及少量脂肪及无机盐等。鸽肉细嫩鲜美，尤以乳鸽为上。因鸽肉补肾益精力强，对老年人肾精不足所致的体弱无力，或肾虚引起的腰膝酸软，以及消渴症等尤为适宜。健康人食之可保肾。炖全鸽尤适用于肾虚痿、早泄、性功能低下等以及妇女由于气血两虚引起的性功能减退。

（8）鹌鹁：鹌鹑肉性平、味甘，有补中益气、养血填精的功效。它的营养丰富，有“动物人参”之称，由此可见其补益作用之强。其肉味鲜美，老幼皆宜，可用于肾精不足引起的腰膝酸软，夜尿频多，以及阳痿、早泄、造精等病。它是保肾佳品。该品不温不燥、不寒不凉，故应用范围很广泛。

（9）鳙鱼：即俗说胖头鱼，亦名黑鲢。其味甘、性温，具温肾益精、补脾暖胃功效。内含蛋白质15．3％，脂肪0．9％，且含钙、磷、铁、维生素B及烟酸等。其肉味鲜美，尤以头为佳。清蒸鲢鱼头是世人皆知的美味佳肴。食之能补肾温胃，肾虚阳气不足的人食之甚佳，健康人常食可强肾健体。

本品性热，故内有蕴热、阴虚火旺之人不可多食。

（10）乌鱼：鸟鱼又名乌鳢，其肉味甘、性寒，具有补气血、益精髓。健脾利水之功效。该鱼含蛋白质19．8％，脂肪1．4％，尚有钙、磷、铁。维生素、尼克酸，鱼尾肌内含有多种游离氨基酸。其味美，滋补力强。一般用其填精生髓、益肾补气、补血。尤适用于老、幼、病弱之人，是各种虚损病人的食疗之物。因其既能益肾精，又能健脾利水，故肾虚浮肿食之有益。

此鱼无触发宿疾之弊。

（11）黄花鱼：黄花鱼肉味甘、性平，具补虚益精、调中止痢之功效。它含有蛋白质17．6％，脂肪、钙、磷、铁、维生素B、烟酸，其中含有人体必需的17种氨基酸。本品补肾益精、健脾开胃之功甚佳。对于老弱产后，体虚赢瘦，以及纳谷不香、神倦乏力食之皆宜。

本品性平不热，无脂不腻。

（12）鳖：鳖又名甲鱼、团鱼、无鱼，鳖肉味甘、性平，自古以来被视为滋佳品，其含蛋白质17．3％，尚有钙、磷、铁及维生素A，其含量均较高，尚含有脂肪4．0％，烟酸、维生素B。常人食之可滋补强身，久食可长寿。本品有益气填精、滋阴养血之功，故用于病后词补、阴虚盗汗、疳证，结核病等均有显效。因其益气养血，填精添髓，故为良好补肾佳品。

鳖肉味鲜美，是珍贵补品，含丰富蛋白质，并含糖类、钙、锌、铁及各种维生素，不仅易于消化，而且产热量高、能促进血液循环，鳖肉中含有较多组氨酸，故肉味鲜美。

吴文博 河北省石家庄市中医院

桑叶是植物之王，有“人参热补，桑叶清补”之美誉 ，富含人体17种氨基酸，粗蛋白，粗脂肪，是国家卫生部确认的“药食同源”植物，被国际食品卫生组织列入 “人类21世纪十大保健食品之一” ，是人类绿色新食品源。《本草纲目》对桑叶的记载：“桑箕星之精神也，蝉食之称文章，人食之老翁为小童， 桑叶又名：“神仙草” ， 日本人称桑叶茶为长寿茶 。作为药食同源的桑叶，在临床中被专家用在治疗那些不孕不育的患者；同时桑叶的食疗及功效在古籍《本草新编》中也有很形象的 记载：老男人可以扶衰却老，老妇人可以还少生儿。

桑叶 《神农本草经》

桑叶为桑科植物桑的干燥叶。我国各地大都有野生或栽培。初霜后采收，除去杂质，晒干。生用或蜜炙用。味甘、苦，性寒。归肺、肝经。具有疏散风热，清肺润燥，平抑肝阳，清肝明目之功。

用法用量;煎服，5 9g；或入丸、散。外用煎水洗眼。桑叶蜜制能增强润肺止咳的作用，故肺燥咳嗽多用蜜制桑叶。

桑叶的禁忌：，由于桑叶苦寒，过量服用可能会损伤脾胃功能。如果自身有脾胃虚寒的情况，在使用的时候还需要多加注意。也不适合风寒感冒。

桑叶药理

（1）降血糖（2）降血压（3）降血脂（4）减肥（5）消疮祛斑美容（6）抗氧化、抗衰老（7）抗病毒、抗肿瘤作用。

桑叶药膳

桑叶茶： 桑叶茶一般选用生态环境优越、无污染的优质嫩桑叶为原料，经科学烘焙等工艺精制而成。

桑叶粥： 鲜桑叶，新鲜荷叶，粳米、砂糖适量。先将鲜桑叶、新鲜荷叶洗净煎汤，取汁去渣，加入粳米（洗净）同煮成粥，兑入砂糖调匀即可。

桑叶粉做面食

桑叶挂面：取霜降后新鲜的桑叶，用午后正足的日头晒干后磨成粉状，与白面按照一定的比例混合，就成了桑叶面粉。再如桑叶饼干、桑叶糕点，用的也是桑叶粉。

南方还有桑叶宴等。

中医认为，夏季人体消耗相对较大，需要加强脾胃的运作，才能够不断地从食物吸收营养。同时，夏天人们大量食冰冷饮料和瓜果，易损伤脾胃，有很多人容易“苦夏”，表现为不思饮食、乏力。而通过健脾益气则往往能达到开胃增食、振作精神的效果。

特别是岭南地区 ，笔者认为岭南人体质以脾胃虚弱为本，四季调养均应重脾胃。

岭南地区背靠五岭，前濒大海，在地理位置上形成自身封闭地理环境。在气候上，岭南地处北回归线两侧，接近赤道，属热带、亚热带气候，与北方气候特点有别。岭南属海洋性气候，空气相对潮湿，环境上形成 “外湿” 状态， 外湿内侵脾胃，影响脾气健运而导致脾胃虚弱。

加之岭南全年日照时间较长，平均气温较高，终年炎热而无严寒，热邪偏盛，其人习饮凉茶以降其火，而凉茶多是苦寒辛凉之品，久用克伐脾土，脾胃会更加虚弱。

故岭南人群以脾胃虚弱体质者恒多，所以我们在生活中发现岭南人体型多消瘦，主因即为南方人脾不运化水谷精微，虽能食却消瘦居多，而稍食肥腻之品，则 超过脾胃运化负担，易为腹痛腹泻。

养生 重在养脾

从现代医学角度看来，脾胃功能与人体免疫功能关系极大。

脾虚时免疫系统会出现异常表现。免疫器官呈萎缩、功能细胞数减少等发育不良样改变， 以及以低下为主的免疫功能紊乱。抵抗力减弱，故易罹患诸病，且所患之病易发展、传变。

同时在“有关健脾补脾的疗法”在免疫调节方面作用的实验中发现，健脾疗法可明显提高淋巴细胞增殖反应和自然杀伤细胞的活性，对免疫系统的保护是迅速而直接的。

所以在中医 养生 界中，有 “ 养生 重在补脾” 的说法。我们作为脾虚一族的岭南人，更需重在养脾了。

中医最古老的经典典籍《黄帝内经》有云： 春夏养阳，秋冬养阴。

一般来说，人体的阳气不足，可借助春夏的阳热之气来温养；春夏季节，借助自然界阳气生发之势，再给予适当的养阳之品，从而起到更强的补阳作用。 所以，岭南人的脾胃阳虚体质，正适合夏季补养。

广东民间有很多 健康 食疗的方法，适合脾虚人群在夏季的调养：

1、清补凉瘦肉汤

材料 ：瘦肉250克、生熟薏米10克、莲子5克、百合5克、淮山10克、玉竹5克、茨实5克。

做法：

1把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净；

2洗净全部 清补凉配料 ；

3把适量的清水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成，用盐、生抽适味即可。

按语

清补凉 为广东民间常用健脾中药材，只是一类 淡渗利湿、健脾益气 的中药材总称，没有固定配方，大体有 黄芪、党参、白术、薏苡仁、茯苓、沙参、玉竹、淮山、莲子、芡实 等，药性平和，适合长期食用。

此汤清甜滋补，有 祛湿开胃、除痰健肺 等温和清凉功效，特别适宜 身体瘦弱虚不受补者 饮用，是夏秋季节的合时汤水。

2、山药苡仁粥

材料 ：山药粉60克，薏苡仁30克。

做法 ：先将薏苡仁洗净水煮，将熟时，调入山药粉，用文火继续煮至粥熟。早晚温服。

按语

淮山 健脾益气， 薏苡仁 渗湿止泻。适合广东人因脾气而生湿，出现纳呆食少，大便溏薄等情况。

3、参苓粥

材料 ：人参(或党参)15克，白茯苓10克，生姜若干，粳米100克。

做法 ：先将人参(或党参)、生姜切为薄片，把茯苓捣碎，浸泡半小时，煎取药汁，后再煎取汁，将一、二煎药汁合并，分早晚两次同粳米煮粥服食。

按语

人参益气补虚，茯苓健脾养胃。适用于 气虚体弱、脾胃不足、倦怠无力、面色苍白、饮食减少、食欲不振、反胃呕吐、大便稀薄 等症。

人参大补元气，补气力专效宏，提高人体免疫力效果尤佳。若以党参易之，则党参补气力平和缓，对人群的抗疲劳能力不突出。

4、猪脾粥

材料 ：猪脾1具，党参15克，橘红6克，粳米100克，生姜、葱白、食盐适量。

做法 ：党参切碎，生姜拍碎，与粳米同煮至米熟汤稠，此时加入事先已切成薄片的猪脾、葱白和橘红，至粥成后去橘红，加食盐调味，空腹服用或代早餐用。

按语

党参、梗米健脾开胃，猪脾具有健脾胃的作用，加上健脾诸药材， 适合因脾胃虚弱，消化功能低下，不能很好消化吸收饮食物，导致 稍食 则胃脘胀满，虽能食而消瘦明显，大便经常溏泄的人，这些人吃猪脾粥大有裨益。

叶振宇

主任中医师

简介

现在广州医科大学中医教研室、广州医科大学附属第一医院中医科任职，广州市医学会中西医结合专业委员会副主任委员，广东省中医药学会药膳专业委员会常委，广东省中西医结合学会中青年工作委员会常委。至2013年，发表学术论文10余篇，获省部级 科技 进步奖一项，广东省抗非三等功，广州市抗非先进分子荣誉。

擅长

专业擅长中西医结合内科常见病，擅长治疗呼吸系统疾病、肿瘤疾病，对慢性咳嗽，哮喘，支气管扩张，特发性肺纤维化以及肺部肿瘤疾病治疗尤有心得。