潮汕不是行政上的概念，只是地理和文化上的概念，指的是广东东部的潮汕文化影响区域。

　　民族英雄是指维护国家领土、领海、领空主权完整，保障国家安全，维护人民利益及民族尊严，在历次反侵略战争中，献出宝贵生命和作出杰出贡献的仁人志士。

　　潮汕人中有很多民族英雄。仅举3位抗日英雄为例。

　　1、薛岳：抗日名将。从抗战爆发到抗战胜利，他连年征战，功勋累累，被称为歼敌最多的将领，仅四次长沙会战就歼灭日军十余万。但使他名声显赫的当属万家岭大捷，此战全歼日军一个师团，是抗战八年绝无仅有的。叶挺将军盛赞此战与平型关、台儿庄三足鼎立。有人称他为中国抗日第一战将，就数量而言，是受之无愧的。

　　2、谢晋元：抗日将领。淞沪会战中率领“八百壮士”死守上海四行仓库，鼓舞了人民的抗战热情。后为叛徒杀害，国民政府追赠其为陆军少将。

　　3、余子武：抗日将领。抗日战争开始后参加凇沪抗战。1944年参加湘桂会战，在衡阳一线与日军展开血战。8月3日，阵地遭日军偷袭，在与敌肉博中英勇牺牲。

鼠曲粿是潮汕一个名小食。《辞源》上说：“鼠曲草，草名。又名米曲、鼠耳、无心草、香芋，北人称为‘茸母’。可入药。古时民间以三月三日取鼠曲草汁和粉，作龙舌料，食之可避时气。”

周作人先生的《故乡的野菜》上说：“黄花麦果通称鼠曲草，系菊科植物，叶小微圆互生，表面有白毛，花**，簇生梢头。春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉作糕，称黄花麦果糕。”

我们这里的鼠曲草有两种，一种叶大，称“大米鼠曲”，一种叶小，称“小米鼠曲”，花皆白色，与周先生所说不同。可能是地方差异的缘故，或是其他原因。采食的是小米鼠曲。

鼠曲粿制作方法：采鼠曲草，洗净晒干，下鼎炒热，入臼中捶成棉絮状，和糯米粉作粿皮待用。一小块粿皮，做成球状，捏成碗形，包入馅，放入“粿印”（做粿时用的模子）用手挤压成形，置铺有香蕉叶的蒸筛上，入鼎蒸熟。待凉，用剪刀将粿一个一个剪下。吃时撕去香蕉叶。

馅制法：在做粿前一天用“乒乓”（爆米花）、“瓜册”（糖腌冬瓜片）、花生仁（先炒熟、撮去外膜）等剁碎，用温开水拌和（水以馅能捏握成团而不粘手为度）。因此，鼠曲粿又称“乒乓粿”。如同红曲桃粿，因粿皮拌有红曲（现在多用色素），故名。又因馅是米饭，所以又称饭粿。

朋友,本人身为潮汕人,对你的所问也是深有感受,真正的潮商在外的名声是非常了不起的,就如当代的李嘉诚先生就是一位,当然,从改革开放的这些年间来看,我们当中也出现了不少的败类,他们为的只是图一己之利，所以才会败坏了我们的名节，所以，从我们本身来看，我们更应该去认真地面对，及看待，特别是对下一代的教育更加用心，但说来说去，做为潮汕的我，还是深感光荣的，因为我们潮汕的智商、我们的勤劳、我们的吃劳耐劳。。。。。。等等地一系列美德是世人共知，而且也在我们一代又一代地传承下去，所以，接你的话概括一句，有过则改，优良的传统则继续发扬，别灰心，潮人永远是好样的！！！！！