总体来说，这三个出版社的“三言二拍”系列各有优缺点，无法简单判断哪个更好。中华书局的装帧较好，但纸张偏薄；岳麓书社的装帧不如中华书局，但选纸较强；人民文学的装帧较朴素，但选纸无可挑剔。在版本选择和注释方面，中华书局和岳麓书社的古籍书各有千秋，而人民文学在注释方面可能稍逊一筹。

根据个人观察和偏好，有些人更喜欢中华书局的“三言二拍”，认为它的装帧和版本选择比较好，而有些人则更喜欢岳麓书社的“三言二拍”，认为它的选纸和注释质量更高。人民文学的“三言二拍”可能更适合那些喜欢朴素装帧和优质纸张的读者。

综上所述，无法简单给出哪个出版社的“三言二拍”更好的结论，因为每个版本都有其独特的优点和缺点。选择哪个版本主要取决于个人的阅读喜好和需求。

得看哪一方面的。中华书局、上海古籍出版社总体要比岳麓好一些，不过岳麓的很多书相对价位低，适合学生。

另外每个出版社都有自己的精品图书和系列，比如中华书局的“新编诸子集成系列”是很好的一套书，学术水平比较高；中华经典名著全本全注全译丛书，这一套比较适合初学者，选篇不错，但是翻译水平参差不齐；中国古典文学基本丛书，这套书总体不错，但是印刷质量参差不齐。

上海古籍的”中国古典文学丛书“很不错，这套书中的三汇本聊斋算是目前聊斋中很出色的本子了，但是印刷质量也是参差不齐的，还有它的吕思勉文集、明清小品丛书、历代笔记小说大观都不错。

岳麓有一套”民国学术文化名著“，这套书还是不错的，不过有书友发现这套书中新出的几本书在审核上比较差劲，内容有重大疏漏。

此外，像是三联的”陈寅恪全集“，九州的”钱穆先生文集“都是很不错的。

你得具体来说想买哪本书，然后选版本，再定出版社。

出书推荐的出版社如下：

1、社科类。

老牌的有商务印书馆，生活·读书·新知三联书店、社会科学文献出版社，新兴的出版社有中国轻工业出版社等，中国社会科学出版社、科学出版社(集团)、中国科学技术大学出版社。

2、财经、经济管理。

中信出版社，机械工业出版，人民邮电出版社、电子工业出版社、经济管理出版社、中国经济出版社。

3、股票类书。

中国铁道出版社、宇航出版社、中国经济出版社、人民邮电出版社等。

4、心理学类。

中国轻工业出版社、中国人民大学出版社、人民邮电出版社。

5、传记。

中信出版社、广西师范大学出版社、生活·读书·新知三联书店。

6、历史古籍类。

中华书局、上海古籍出版社出书门槛也比较高，对作者要求比较高，稿酬给的比较低。次选有凤凰出版社（原江苏古籍出版社）、浙江古籍出版社、岳麓书社、黄山书社、齐鲁书社、崇文书局。再次选，中州出版社和九州出版社。