目录 1 拼音 2 《普济方》:虎骨酒 21 处方 22 炮制 23 功能主治 24 虎骨酒的用法用量 25 备注 26 摘录 3 《全国中药成药处方集》（北京方）:虎骨酒 31 处方 32 制法 33 功能主治 34 虎骨酒的用法用量 35 注意 36 摘录 4 《杨氏家藏方》卷一:虎骨酒 41 处方 42 制法 43 功能主治 44 虎骨酒的用法用量 45 摘录 5 《普济方》卷九十三引《医学切问》:虎骨酒 51 处方 52 制法 53 功能主治 54 虎骨酒的用法用量 55 摘录 6 《普济方》卷三○六:虎骨酒 61 处方 62 制法 63 功能主治 64 虎骨酒的用法用量 65 摘录 7 《增补内经拾遗》卷四:虎骨酒 71 处方 72 功能主治 73 虎骨酒的用法用量 74 摘录 8 《圣济总录》卷一八六:虎骨酒 81 处方 82 制法 83 功能主治 84 虎骨酒的用法用量 85 摘录 9 《本草图经》引《兵部手集方》（见《证类本草》卷十七）:虎骨酒 91 虎骨酒的别名 92 处方 93 功能主治 94 虎骨酒的用法用量 95 摘录 10 《千金》卷十一:虎骨酒 101 处方 102 功能主治 103 虎骨酒的用法用量 104 各家论述 105 摘录 11 《千金》卷七 111 方名 112 组成 113 主治 114 虎骨酒的用法用量 115 各家论述 12 《本事》卷四 121 方名 122 组成 123 主治 124 虎骨酒的用法用量 125 制备方法 126 各家论述 13 《魏氏家藏方》卷六 131 方名 132 组成 133 功效 134 虎骨酒的用法用量 135 制备方法 14 《普济方》卷一八五引《仁存方》 141 方名 142 组成 143 功效 144 主治 145 虎骨酒的用法用量 146 制备方法 15 《陈素庵妇科补解》卷五 151 方名 152 组成 153 主治 154 虎骨酒的用法用量 155 制备方法 156 各家论述 16 方出《证类本草》卷八引《经验后方》，名见《普济方》卷一五四 161 方名 162 组成 163 主治 164 虎骨酒的用法用量 17 《千金》卷十九 171 方名 172 组成 173 主治 174 虎骨酒的用法用量 175 各家论述 附： 1 古籍中的虎骨酒 1 拼音

hǔ gǔ jiǔ

2 《普济方》:虎骨酒

21 处方

虎胫骨1具 糯米25kg 曲适量

22 炮制

1 将虎胫骨炙黄打碎，放入锅内煎汁；

2 将糯米放入，用曲适量如常法酿酒；

3 密封50日，待酒熟，压去糟，装瓶备用。

23 功能主治

壮筋骨，强腰脚；祛风寒。主治肾虚骨弱，少腹冷痛，行走无力，肩臂疼痛。适于治疗风痹疼痛，四肢拘挛以及肝肾虚寒，腰脚软弱无力等症。

24 虎骨酒的用法用量

随宜饮用。

25 备注

（1）虎骨：味辛性温，辛散温通，去风定痛，强筋健骨，可降低毛细血管的通透性，有良好的镇痛和镇静作用。糯米：补中益气。曲：消食健胃。

26 摘录

《普济方》

3 《全国中药成药处方集》（北京方）:虎骨酒

31 处方

虎骨（煎汁）8两，萆薢8两，*羊藿8两，薏苡仁8两，怀牛膝8两，熟地8两，当归5钱，羌活5钱，乌药5钱，五加皮5钱，苍术5钱，防风5钱，青皮5钱，独活5钱，丹皮5钱，川芎5钱，白芷5钱，木瓜5钱，白芍5钱，紫草5钱，枸杞子5钱，红花5钱，补骨脂5钱，川乌5钱，草乌5钱，橘皮8两，萎蕤8两，红糖96两，红曲20两，蜂蜜160两，乳香面2两，没药面2两，油松节4两，官桂面5钱，木香面5钱，公丁香面5钱，檀香面5钱，紫豆蔻面5钱，佛手面5钱，砂仁面5钱，蕲蛇5钱，人参面5钱，鹿茸面5钱，麝香2分（研），杜仲（生）5钱，续断5钱。

32 制法

烧酒1760两，将以上各药共装罐内，煮至二开为度，入缸封固。

33 功能主治

祛风活血，壮筋骨，强膝力。主筋骨疼痛，四肢麻木，腰疼背痛。

34 虎骨酒的用法用量

温热后有酒量者每服5钱，日服2次，无量者酌减。

35 注意

孕妇忌服。

36 摘录

《全国中药成药处方集》（北京方）

4 《杨氏家藏方》卷一:虎骨酒

41 处方

虎胫骨（酥炙焦）2两半，附子（炮，去皮脐）1两半，川乌头（炮，去皮脐尖）1两半，当归（洗，焙）1两，川芎1两，羌活（去芦头）1两，赤芍药1两，独活（去芦头）1两，杜仲（去粗皮，细锉，炒断丝）1两，萆薢1两，白术1两，防风（去芦头）1两，肉苁蓉（洗，焙）1两，牛膝（酒浸1宿，焙）1两，金毛狗脊（火燎去毛）1两，黄耆1两，肉桂（去粗皮）1两，白茯苓（去皮）1两，白蒺藜（微炒去刺）1两，人参（去芦头）1两，天麻（去苗）1两，续断1两。

42 制法

上锉，如麻豆大，次以生绢袋子盛。

43 功能主治

久服补肝经，养水脏，调畅气血，通行荣卫，补虚排邪，大益真气。主八风五痹，手足无力，步履艰难，腿膝缓弱，骨节疼痛。

44 虎骨酒的用法用量

用无灰酒2斗浸之，密封瓶口，春5日、夏3日、秋7日、冬10日。每服1盏，汤烫温，空心、食前、临卧饮尽酒。其滓焙干，捣为细末，每服2大钱，热酒调下。

45 摘录

《杨氏家藏方》卷一

5 《普济方》卷九十三引《医学切问》:虎骨酒

51 处方

茄子根（净洗，蒸过，9月10月者，晒干）5两，鼠粘子（炒）1两，蔓荆子1两，火麻子半升，晚蚕砂半升，苍耳子半升，枸杞子（蒸）半升，秦艽2两，萆解2两，生牛蒡叶1握，虎骨2两。

52 制法

上用绢袋盛，于大罐内以酒浸，封闭不令失气，14日开，不令面向瓶口，恐药触人。

53 功能主治

中风瘫痪。

54 虎骨酒的用法用量

每服1盏，1日3次。

55 摘录

《普济方》卷九十三引《医学切问》

6 《普济方》卷三○六:虎骨酒

61 处方

虎骨（酥炙）半两，木香3钱。

62 制法

上为细末。

63 功能主治

驴马气伤疮毒。

64 虎骨酒的用法用量

分作2服，酒调服之。

65 摘录

《普济方》卷三○六

7 《增补内经拾遗》卷四:虎骨酒

71 处方

虎骨1具（通炙，取黄雀汁浸，碎如雀脑）。

72 功能主治

胃中空虚，行阴用力。身体懈惰，不能支持。

73 虎骨酒的用法用量

上用糯米3石，入虎骨，倍用曲，如酿酒法，酿之酒熟，封头50日，开饮之。

74 摘录

《增补内经拾遗》卷四

8 《圣济总录》卷一八六:虎骨酒

81 处方

虎胫骨1两（酥炙），黄耆（锉）1两，桔梗（炒）1两，酸枣仁（炒）1两，茯神（去木）1两，羌活（去芦头）1两，石菖蒲（米泔浸1宿，切，焙）1两，远志（去心）1两，芎1两，牛膝（酒浸1宿，切，焙）1两，肉苁蓉（酒浸1宿，切，焙）1两，熟干地黄（焙）1两，附子（生，去皮脐，以新汲水浸半日，又破作2片，换水浸1日，焙干）1两，萆薢1两，石斛（去根）1两，防风（去叉）半两，羚羊角（镑）半两。

82 制法

上药锉细，以生绢袋盛，入醇酒1斗浸之，密封瓶口，春、夏3日，秋、冬7日。

83 功能主治

温养肝肾，调顺气血，补虚排邪，理腰膝，久服无健忘，益心气，清头目，定神魂。主风痹，皮肤不仁或下注步履艰难。

84 虎骨酒的用法用量

每服温饮1盏，每日2次。如服尽，添酒5升浸之，又服尽，取滓焙干为末，每服1钱匕，酒调下；或以蜜为丸，如梧桐子大，每服30丸，空心温酒送下。

85 摘录

《圣济总录》卷一八六

9 《本草图经》引《兵部手集方》（见《证类本草》卷十七）:虎骨酒

91 虎骨酒的别名

虎胫骨酒

92 处方

虎胫骨2大两（粗捣熬黄），羚羊角1大两，新芍药2大两（切细）。

93 功能主治

臂胫痛，不计深浅。血虚不能养筋，客邪留着，以致臂胫疼痛，年久不愈。

94 虎骨酒的用法用量

虎胫骨酒（《杂病源流犀烛》卷二十六）。

95 摘录

《本草图经》引《兵部手集方》（见《证类本草》卷十七）

10 《千金》卷十一:虎骨酒

101 处方

虎骨1升（炙焦碎如雀头），丹参8两，干地黄7两，地骨皮4两，干姜4两，芎4两，猪椒根5两，白术5两，五加皮5两，枳实5两。

102 功能主治

肝虚寒劳损，口苦，关节骨疼痛，筋挛缩，烦闷。

103 虎骨酒的用法用量

上(口父)咀，绢袋盛。以酒4斗，浸4日，初服67合，渐加至1升，1日2次。

104 各家论述

肝主筋，肾主骨，肝劳而至筋挛骨疼，风寒在下；口苦烦闷，风热在上也。虎骨、猪椒、芎内搜筋骨之风；干姜、白术、五加下追关节之痛；地黄、地骨上清烦扰之热；枳实、丹参中散瘀滞之血也。

105 摘录

《千金》卷十一

11 《千金》卷七 111 方名

虎骨酒

112 组成

虎骨1具（炭火炙令**，捶刮取净，捣碎，得数升）。

113 主治

骨髓疼痛，风经五脏。诸风缓弱及历节风骨节酸痛。

114 虎骨酒的用法用量

清酒6升，浸5宿，随性多少稍饮之。

115 各家论述

《千金方衍义》：虎骨搜风壮筋，独用一味渍酒，取其专功。风能胜湿，故治风痹脚弱有效。

12 《本事》卷四 121 方名

虎骨酒

122 组成

虎骨1具，虎胫骨2茎。

123 主治

腰脚疼痛，挛急，不得屈伸，及腿膝冷麻。

124 虎骨酒的用法用量

空心、晚食前温之，随意饮。

125 制备方法

用酥涂，炙黄，捶碎，同无灰酒3斗，密封7日。

126 各家论述

《本事方释义》：虎全骨气味辛温微咸，虎胫骨气味辛温，皆入足厥阴，不用他药，独以之浸酒者，取其大能驱风强筋骨也。

13 《魏氏家藏方》卷六 131 方名

虎骨酒

132 组成

虎骨1两（酥炙），当归（去芦，酒浸）半两，天雄（炮，去皮脐，作4片，生姜2两切片子，盐少许，水半升同煮，水干为度）半两，附子（炮，去皮脐，作4片，生姜2两切片子，盐少许，水半升同煮，水干为度）半两，肉苁蓉（酒浸，去土）半两，牛膝（去芦，酒浸）半两，川萆薢半两，肉桂（去粗皮，不见火）半两，酸枣仁（炒）半两，茯神（去木）半两，绵黄耆（蜜炙）半两，远志（去心）半两，金钗石斛半两。

133 功效

宁神志，去虚风，补五脏，悦神彩，强筋骨，进饮食；久取活血养气，足膝轻健。

134 虎骨酒的用法用量

用酒1斗，浸7日，每服1合，空心服。

135 制备方法

上为粗末。

14 《普济方》卷一八五引《仁存方》 141 方名

虎骨酒

142 组成

虎胜骨（酥炙）3两半，川附子（炮，去皮脐）2两半，当归（酒浸，焙，去芦）2两半，川芎2两半，川羌活（去芦）2两半，川乌（去皮尖）2两半，赤芍药2两半，独活2两半，杜仲（炒断丝）2两半，萆薢1两，白术1两，防风（去芦）1两，黄耆（去芦）1两，白茯苓（去皮）1两，白蒺藜（炒去刺）1两，人参（去芦）1两，天麻（去苗）1两，川续断1两（净）。

143 功效

大行血气，通荣卫，补虚排邪，大益真气；久服身体轻健，运动快捷。

144 主治

诸般风痹，手足疼痛，行步艰难，腰膝缓弱。

145 虎骨酒的用法用量

每服1盏，温暖空心服之。

146 制备方法

上锉，如麻子大，以生绢袋子盛满，用无灰酒2升浸之，密封，春浸5日、夏浸3日、秋7日、冬10日。

15 《陈素庵妇科补解》卷五 151 方名

虎骨酒

152 组成

虎骨4两（酥炙，为末用，膝以下胫骨尤妙），萆薢1两，牛膝1两，杜仲2两，米仁1两，当归4两，白术3两，川芎1两，熟地3两，红花1两，肉桂1两，山药2两，补骨脂（盐水炒）2两，独活1两。

153 主治

产后气血俱损，或寒月风冷， 去衣太早，胎下甚迟，风冷乘虚袭于下部，瘀血流注经络，阻而不行，两膝酸痛麻软，行步艰难，得寒尤甚，延久不愈，便成产瘫。

154 虎骨酒的用法用量

每药1两，用无灰酒1斤，用绢袋贮药入瓮煮1昼夜，候冷时时服之，令醉可也。

155 制备方法

上为末。

156 各家论述

前症因血虚而风冷乘之也。虎骨辛热，搜风最有力，佐以肉桂、骨脂则沉寒怕冷悉去，加芎、归、熟、药、白术辛苦温平，补血益肾，萆、独祛下焦风湿寒一切痿痹瘫痪，红花佐芎、归以活血，仲、膝、米仁引入下部，使两膝及前后腘臁所受风湿诸邪，悉驱除之使出也。

16 方出《证类本草》卷八引《经验后方》，名见《普济方》卷一五四 161 方名

虎骨酒

162 组成

芍药2分，虎骨1两（炙为末）。

163 主治

风毒骨髓疼病。肾经疼痛，不得屈伸，走注痛苦，不问深浅。

164 虎骨酒的用法用量

夹绢袋盛，酒3升，渍5日，每服3合，1日3次。

17 《千金》卷十九 171 方名

虎骨酒

172 组成

虎骨1具（通炙，取黄焦汁尽）。

173 主治

骨虚，酸疼不安，好倦，主膀胱寒。骨极者，腰脊酸削，齿痛，手足烦疼，不欲行动。

174 虎骨酒的用法用量

碎之，如雀头大，酿米3石，曲4斗，水3石，如常酿酒法。酒熟封头50日开饮之。

175 各家论述

1《千金方衍义》：虎骨追风定痛，强筋壮骨，酿酒以助其势而散膀胱之寒也。

2《医方考》：肾主骨，骨极者，骨内空虚之极也，故令腰脊酸削；齿者，骨之余，故齿亦痛；手足烦疼，不欲行动，皆骨内空虚之征也。以骨治骨，求其类也；以虎骨治骨，取其壮也；酿之以酒者，取酒性善渍，直彻于骨也。

古籍中的虎骨酒 《医方集宜》：[卷之一中风]治法

气之药一中风病肢节肿痛名历节风宜用羌活散排风汤虎骨酒秦艽汤一诸风瘾疹遍身瘙痒如虫行者宜用胡麻散清风

《医学纲目》：[卷之二十八·肾膀胱部厥]香港脚顽麻肿痛为痹厥

散。〔《本》〕去风补血，益气，壮筋骨，强脚力，虎骨酒。虎胫骨（真者）萆仙灵脾薏苡仁牛膝熟地（各二两

《杂病广要》：[外因类]香港脚

黄，加川乌头。去风，补血益气，壮筋骨，强脚力，虎骨酒。虎胫骨（真者酒浸酥炙）萆牛膝（洗净锉焙酒浸一

《本草纲目》：[兽部第五十一卷兽之二]虎

鲠咽（时珍）。发明颂曰∶李绛《兵部手集》有虎骨酒，治臂胫痛。崔元亮《海上方》，治腰脚不随，并有

《外台秘要》：[卷第十六]肝劳虚寒方五首

湖北业余酿酒师付治华先生,自2009年起,足迹遍及大江南北,实地学习江苏,浙江,广东,广西,云南,湖南,湖北等十余种各地特色米酒酿造方法,对比其优劣分析了黄酒,葡萄酒,清酒,啤酒的酿造细节并从浩瀚古籍中寻找酿酒古法的蛛丝马迹仔细揣摩古人记载中对酒的酿造过程和口感描诉,以图最大限度的重现古代米酒的原汁原味!　　2013年,在经过上百批次近万次不同工艺实验后,发酵技术终获突破在恒温条件下酿造出来的米酒达到了甘醇绵柔,丝丝入喉,老少皆宜,并在少量试饮期间发现了很明显的养生疗效　　更重要的是精准的温控条件下发酵最大限度控制了杂菌感染,使得出产的米酒理论上可以避光窖藏数年而不失其清香!　　并有效解决了各地特色米酒因酵母自溶和各种杂菌微生物失控繁殖水解导致的苦尾和酸败　　且创造性的将米酒保质细分为脱氧,抗氧化,灭菌,抗菌四个方向!从投曲初酵起直至装瓶上架,质量控制贯穿始终有效解决了关键的米酒保质问题,使得中国米酒有条件走出小作坊和农家小院,真正成为一种商品而其更适合国人口味的特征也意味着这种商品的巨大美好前景! 随着经济的进一步发展人们解决了温饱,就必然会更关注健康养生的问题作为百酒之祖的中国米酒也必将因其原生态酿造,养生价值高,口感极佳的优势再次回归高档酒行列,并再现传统酿造 辉煌

我国酒的历史，可以上到上古时期。

据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器，说明在原始社会，我国酿酒已很盛行。以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多。在出土的商殷文物中，青铜酒器占相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。

早初酒应当是果酒和米酒。自夏之后，经商周、历秦汉，以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮，加曲发酵，压榨而后才出酒的，无论是吴姬压酒劝客尝，还是武松大碗豪饮景阳岗。

喝的就是果酒或米酒，随着人类的进一步发展，酿酒工艺也得到了进一步改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨、改而为蒸煮、曲酵、馏、最大的突破就是对酒精的提纯。

数千年来，中国的酿酒事业，在历史的变迁中，分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色，更能反应当地风土人情的各类名酒，不同地域和不同民族的酒礼酒俗，无不构造出一个博大的渊深的名酒古国。

扩展资料：

种类

酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等。

1、白酒

中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。

2、啤酒

啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。

3、葡萄酒

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。

4、黄酒

黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（Ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。

5、米酒

米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

—酒

有一种说法是杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，并无什么奇异的办法。由一点生活中的偶尔的机会作契机，启发创造发明之灵感，这是很合乎一些发明创造的规律的，这段记载在后世流传，杜康便成了很能够留心周围的小事，并能及时启动创作灵感之发明家了。

魏武帝乐府曰："何以解忧，惟有杜康"。自此之后，认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了。窦苹考据了"杜"姓的起源及沿革，认为"杜氏本出于刘，累在商为豕韦氏，武王封之于杜，传至杜伯，为宣王所诛，子孙奔晋，遂有杜氏者，士会和言其后也。"杜姓到杜康的时候，已经是禹之后很久的事情了，在此上古时期，就已经有"尧酒千钟"之说了。如果说酒是杜康所创，那么尧喝的是什么人创造的酒呢？

历史上杜康确有其人。古籍中如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》等书，对杜康都有过记载自不必说。清乾隆十九年重修的《白水县志》中，对杜康也有过较详的记载。白水县，位于陕北高原南缘与关中平原交接处。因流经县治的一条河水底多白色头而得名。白水县，系"古雍州之城，周末为彭戏，春秋为彭quot;，"汉景帝建粟邑衙县"，"唐建白水县于今治"，可谓历史悠久了。白水因有所谓"四大贤人"遗址而名蜚中外：一是相传为黄帝的史官、创造文字的仓颉，，出生于本县阳武村；一是死后被封为彭衙土神的雷祥，生前善制瓷器；一是我国"四大发明"之一的造纸发明者东汉人蔡伦，不知缘何因由也在此地留有坟墓；此外就是相传为酿酒的鼻祖杜康的遗址了。一个黄土高原上的小小县城，一下子拥有仓颉、雷祥、蔡伦、杜康这四大贤人的遗址，那显赫程度可就不言而喻了。

"杜康，字仲宁，相传为县康家卫人，善造酒。"康家卫是一个至今还有的小村庄，西距县城七八公里。村边有一道大沟，长约十公里，最宽处一百多米，最深处也近百米，人们叫它"杜康沟"。沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名"杜康泉"。县志上说"俗传杜康取此水造酒"，"乡民谓此水至今有酒味"。有酒味故然不确，但此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们称它为"杜康河"。杜康泉旁边的土坡上，有个直径五六米的大土包，以砖墙围护着，传说是杜康埋骸之所。杜康庙就在坟墓左侧，凿壁为室，供奉杜康造像。可惜庙与像均毁于"十年浩劫"了。据县志记载，往日，乡民每逢正月二十一日，都要带上供品，到这里来祭祀，组织"赛享"活动。这一天热闹非常，搭台演戏，商贩云集，熙熙攘攘，直至日落西山人们方尽兴而散。如今，杜康墓和杜康庙均在修整，杜康泉上已建好一座凉亭。亭呈六角形，红柱绿瓦，五彩飞檐，楣上绘着"杜康醉刘伶"、"青梅煮酒论英雄"故事图画。尽管杜康的出生地等均系"相传"，但据古工作者在此一带发现的残砖断瓦考定，商、之时，此地确有建筑物。这里产酒的历史也颇为悠久。唐代大诗人杜甫于安史之乱时，曾挈家来此依其舅区崔少府，写下了《白水舅宅喜雨》等诗多首，诗句中有"今日醉弦歌"、"生开桑落酒"等饮酒的记载。酿酒专家们对杜康泉水也作过化验，认为水质适于造酒。1976年，白水县人杜康泉附近建立了一家现代化酒厂，定名为"杜康酒厂"，用该泉之水酿酒，产品名"杜康酒"，曾获得国家轻工作部全国酒类大赛的铜杯奖。

无独有偶，清道光十八年重修的《伊阳县志》和道光二十年修的《汝州全志》中，也都有过关于杜康遗址的记载。《伊阳县志》中《水》条里，有"杜水河"一语，释曰"俗传杜康造酒于此"。《汝州全志》中说："杜康叭"，"在城北五十里"处的地方。今天，这里倒是有一个叫"杜康仙庄"的小村，人们说这里就是杜康叭。"叭"，本义是指石头的破裂声，而杜康仙庄一带的土壤又正是山石风化而成的。从地隙中涌出许多股清冽的泉水，汇入旁村流过的一小河中，人们说这段河就是杜水河。令人感到有趣的是在傍村这段河道中，生长着一种长约一厘米的小虾，全身澄黄，蜷腰横行，为别处所罕见。此外，生长在这段河套上的鸭子生的蛋，蛋黄泛红，远较他处的颜色深。此地村民由于饮用这段河水，竟没有患胃病的人。在距杜康仙庄北约十多公里的伊川县境内，有一眼名叫"上皇古泉"的泉眼，相传也是杜康取过水的泉子。如今在伊川县和汝阳县，已分别建立了颇具规模的杜康酒厂，产品都叫杜康酒。伊川的产品、汝阳的产品连同白水的产品合在一起，年产量达一万多吨，这恐怕是杜康当年所无法想象的。

史籍中还有少康造酒的记载。少康即杜康，不过是年代不同的称谓罢了。那么，酒之源究竟在哪里呢？窦苹认为"予谓智者作之，天下后世循之而莫能废"这是很有道理的。劳动人民在经年累月的劳动实践中，积累下了制造酒的方法，经过有知识、有远见的"智者"归纳总结，后代人按照先祖传下来的办法一代一代地相袭相循，流传至今。这个说法是比较接近实际，也是合乎唯物主义的认识论的。

　　一、传统的饮酒文化根基──酒德和酒礼：

　　历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究"酒德"两字。

　　酒德两字，最早见于<<尚书>>和<<诗经>>，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”，<<尚书&酒诰>>中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民从 聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神， 养老奉宾，都是德行。

　　饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。有 时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇<<觞政>>。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。我国古代饮酒有以下一些礼节:

　　主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常 要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。

　　古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。

　　在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三 杯为度。

　　中华民族的大家庭中的五十六个民族中， 除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，其它民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民族都有独特的风格。

　　二、原始宗教、祭祀、丧葬与酒：

　　从远古以来，酒是祭祀时的必备用品之一。

　　原始宗教起源于巫术，在中国古代，巫师利用所谓的“超自然力量”，进行 各种活动，都要用酒。巫和医在远古时代是没有区别的，酒作为药，是巫医的常备药之一。在古代，统治者认为：“国之大事，在祀在戎”。祭祀活动中，酒作为美好的东西，首先要奉献给上天、神明和祖先享用。战争决定一个部落或国家的生死 存亡，出征的勇士，在出发之前，更要用酒来激励斗志。酒与国家大事的关系由此 可见一斑。反映周王朝及战国时代制度的<<周礼>>中，对祭祀用酒有明确的规定。 如祭祀时，用“五齐”、“三酒”共八种酒。主持祭祀活动的人，在古代是权力很 大的，原始社会是巫师，巫师的主要职责是奉祀天帝鬼神，并为人祈福禳灾。后来 又有了“祭酒”主持飨宴中的酹酒祭神活动。

　　我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在丧葬时用酒举行一些仪式的习俗。

　　人死后，亲朋好友都要来吊祭死者，汉族的习俗是“吃斋饭”，也有的地方 称为吃“豆腐饭”，这就是葬礼期间的举办的酒席。虽然都是吃素，但酒还是必不可少的。有的少数民族则在吊丧时持酒肉前往，如苗族人家听到丧信后，同寨的人一般都要赠送丧家几斤酒及其大米，香烛等物，亲戚送的酒物则更多些，如女婿要送二十来斤白酒，一头猪。丧家则要设酒宴招待吊者。云南怒江地区的怒族，村中若有人病亡，各户带酒前来吊丧，巫师灌酒于死者嘴内，众人各饮一杯酒，称此为 “离别酒”。死者入葬后，古代的习俗还有在墓穴内放入酒，为的是死者在阴间也 能享受到人间饮酒的乐趣。汉族人在清明节为死者上坟，必带酒肉。

　　在一些重要的节日，举行家宴时，都要为死去的祖先留着上席，一家之主这 时也只能坐在次要位置，在上席，为祖先置放酒菜，并示意让祖先先饮过酒或进过食后，一家人才能开始饮酒进食。在祖先的灵象前，还要插上蜡烛，放一杯酒，若干碟菜，以表达对死者的衰思和敬意。

　　三、重大节日的饮酒习俗：

　　中国人一年中的几个重大节日，都有相应的饮酒活动，如端午节饮“菖蒲酒”，重阳节饮“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在一些地方，如江西民间，春季插完禾苗后，要欢聚饮酒，庆贺丰收时更要饮酒，酒席散尽之时，往往是“家家扶得醉人归”。节日的全新解释是：必须选举一些日子让人们欢聚畅饮，于是便有了节日，而且节日很多，几乎月月都有。代代相传的举国共饮的节日有：

　　1、春节 俗称过年。汉武帝时规定正月初一为元旦；辛亥革命后，正月初一改称为春节。春节期间要饮用屠苏酒、椒花酒（椒柏酒）；寓意吉祥、康宁、长寿。

　　“屠苏”原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中，每年除夕夜里，他给邻里一包药，让人们将药放在水中浸泡，到元旦时，再用这井水对酒，合家欢饮，使全家人一年中都不会染上瘟疫。后人便将这草庵之名作为酒名。饮屠苏酒始于东汉。明代李时珍的《本草纲目》中有这样的记载：“屠苏酒，陈延之《小品方》云，‘此华佗方也’。”元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。”饮用方法也颇讲究，由“幼及长”。“椒花酒”是用椒花浸泡制成的酒，它的饮用方法与屠苏酒一样。梁宗懔在《荆楚岁时记》中有这样的记载，“俗有岁首用椒酒，椒花芬香，故采花以贡樽。正月饮酒，先小者，以小者得岁，先酒贺之。老者失岁，故后与酒。”宋代王安石在《元旦》一诗中写道：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”。北周庚信在诗中写道：“正朝辟恶酒，新年长命杯。柏吐随铭主，椒花逐颂来”。

　　2、灯节：又称元宵节、上元节。这个节日始于唐代，因为时间在农历正月十五，是三官大帝的生日，所以过去人们都向天宫祈福，必用五牲、果品、酒供祭。祭礼后，撤供，家人团聚畅饮一番，以祝贺新春佳节结束。晚上观灯、看烟火、食元宵（汤元）。

　　3、中和节：又称春社日，时在农历二月一日，祭祀土神，祈求丰收，有饮中和酒、宜春酒的习俗，说是可以医治耳疾，因而人们又称之为“治聋酒”。宋代李在诗中写道：“社翁今日没心情，为乏治聋酒一瓶。恼乱玉堂将欲通，依稀巡到等三厅”。据《广记》记载：“村舍作中和酒，祭勾芒种，以祈年谷”。据清代陈梦雷纂的《古今图书集成•酒部》记载：“中和节，民间里闾酿酒，谓宜春酒”。

　　4、清明节：时间约在阳历4月5日前后。人们一般将寒食节与清明节合为一个节日，有扫墓、踏青的习俗。始于春秋时期的晋国。这个节日饮酒不受限制。据唐代段成式著的《酉阳杂俎》记载：在唐朝时，于清明节宫中设宴饮酒之后，宪宗李纯又赐给宰相李绛酴酒。清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。古人对清明饮酒赋诗较多，唐代白居易在诗中写道：“何处难忘酒，朱门美少年，春分花发后，寒食月明前”。杜牧在《清明》一诗中写道：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂；借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”

　　5、端午节：又称端阳节、重午节、端五节、重五节、女儿节、天中节、地腊节。时在农历五月五日，大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。同时还有为了壮阳增寿而饮蟾蜍酒和镇静安眠而饮夜合欢花酒的习俗。最为普遍及流传最广的是饮菖蒲酒。据文献记载：唐代光启年间（885—888年），即有饮“菖蒲酒”事例。唐代殷尧藩在诗中写道：“少年佳节倍多情，老去谁知感慨生，不效艾符趋习俗，但祈蒲酒话升平”。后逐渐在民间广泛流传。历代文献都有所记载，如唐代《外台秘要》、《千金方》、宋代《太平圣惠方》，元代《元稗类钞》，明代《本草纲目》、《普济方》及清代《清稗类钞》等古籍书中，均载有此酒的配方及服法。菖蒲酒是我国传统的时令饮料，而且历代帝王也将它列为御膳时令香醪。明代刘若愚在《明宫史》中记载：“初五日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。清代顾铁卿在《清嘉录》中也有记载：“研雄黄末、屑蒲根，和酒以饮，谓之雄黄酒”。由于雄黄有毒，现在人们不再用雄黄兑制酒饮用了。对饮蟾蜍酒、夜合欢花酒，在《女红余志》、清代南沙三余氏撰的《南明野史》中有所记载。

　　6、中秋节：又称仲秋节、团圆节，时在农历八月十五日。在这个节日里，无论家人团聚，还是挚友相会，人们都离不开赏月饮酒。文献诗词中对中秋节饮酒的反映比较多，《说林》记载：“八月黍成，可为酎酒”。五代王仁裕著的《天宝遗事》记载，唐玄宗在宫中举行中秋夜文酒宴，并熄灭灯烛，月下进行“月饮”。韩愈在诗中写道：“一年明月今宵多，人生由命非由他，有酒不饮奈明何？”到了清代，中秋节以饮桂花酒为习俗。据清代潘荣陛著的《帝京岁时记胜》记载，八月中秋，“时品”饮“桂花东酒”。

　　7、重阳节：又称重九节、茱萸节，时在农历九月初九日，有登高饮酒的习俗。始于汉朝。宋代高承著的《事物纪原》记载：“菊酒，《西京杂记》曰：‘戚夫人待儿贾佩兰，后出为段儒妻，说在宫内时，九月九日佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，云令人长寿’。登高，《续齐谐记》曰：‘汉桓景随费长房游学’。谓曰：‘九月九日，汝家当有灾厄，急令家人作绢囊，盛茱萸，悬臂登高山，饮菊花酒，祸乃可消’。景率家人登，夕还，鸡犬皆死。房曰，‘此可以代人’。”自此以后，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒，延续至今不衰。明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中，对常饮菊花酒可“治头风，明耳目，去痿，消百病”，“令人好颜色不老”，“令头不白”，“轻身耐老延年”等。因而古人在食其根、茎、叶、花的同时，还用来酿制菊花酒。除饮菊花酒外，有的还饮用茱萸酒、茱菊酒、黄花酒、薏苡酒、桑落酒、桂酒等酒品。历史上酿制菊花酒的方法不尽相同。晋代是“采菊花茎叶，杂秫米酿酒，至次年九月始熟，用之”，明代是用“甘菊花煎汁，同曲、米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳”。清代则是用白酒浸渍药材，而后采用蒸馏提取的方法酿制。因此，从清代开始，所酿制的菊花酒，就称之为“菊花白酒”。

　　8、除夕：俗称大年三十夜。时在一年最后一天的晚上。人们有别岁、守岁的习俗。即除夕夜通宵不寝，回顾过去，展望未来。始于南北朝时期。梁代徐君倩在《共内人夜坐守岁》一诗中写道：“欢多情未及，赏至莫停杯。酒中喜桃子，粽里觅杨梅。帘开风入帐，烛尽炭成灰，勿疑鬓钗重，为待晓光催”。除夕守岁都是要饮酒的，唐代白居易在《客中守岁》一诗中写道：“守岁樽无酒，思乡泪满巾”。孟浩然写有这样的诗句：“续明催画烛，守岁接长宴”。宋代苏轼在《岁晚三首序》中写道：“岁晚相馈问为‘馈岁’，酒食相邀呼为‘别岁’，至除夕夜达旦不眠为‘守岁’”。　中国人一年中的几个重大节日，都有相应的饮酒活动，如端午节饮“菖蒲酒”，重阳节饮“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在一些地方，如江西民间，春季插完 禾苗后，要欢聚饮酒，庆贺丰收时更要饮酒，酒席散尽之时，往往是“家家扶得醉人归”。过年，也叫除夕，是中国人最为注重的节日，是家人团聚的日子，年夜饭是一年中最为丰盛的酒席，即使穷，平时不怎么喝酒，年夜饭中的酒是必不可少的。吃完年夜饭，有的人还有饮酒守夜的习俗。正月的第一天，有的地方，人们一般是不出门的，从正月初二开始，才开始串门，有客人上门，主人将早已准备好的精美的下酒菜肴摆上桌子，斟上酒，共贺新春。

　　新年尹始，古人有合家饮屠苏酒的习俗，饮酒时，从小至大依次饮用。据说 饮此酒可以避瘟气。

　　朝鲜族的“岁酒”：这种酒多在过“岁首节”前酿造。岁首节相当于汉族的 春节，“岁酒”以大米为主料，配以桔梗、防风、山椒、肉桂等多味中药材，类似于汉族的“屠苏酒”，但药材配方有所不同。用于春节期间自饮和待客，民间认为饮用此酒可避邪，长寿。

　　哈尼族的“新谷酒”：每年秋收之前，居住在云南元江一带的哈尼族，按照 传统习俗，都要举行一次丰盛的“喝新谷酒”的仪式，以欢庆五谷丰登，人畜平安。 所谓“新谷酒”，是各家从田里割回一把即将成熟的谷把，倒挂在堂屋右后方山墙上部的一块小篾笆沿边，意求家神保护庄稼，然后勒下谷粒百十粒，有的炸成谷花，有的不炸，放入酒瓶内泡酒。喝“新谷酒”选定在一个吉祥的日子，家家户户置办丰盛的饭菜，全家老少都无一例外地喝上几口“新谷酒”。这顿饭人人都要吃得酒 酣饭饱。

　　四、婚姻饮酒习俗：

　　南方的“女儿酒”，最早记载为晋人嵇含所著的＜＜南方草木状＞＞，说南 方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时 才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“花雕酒”，其酒质与一般的绍兴酒并无显著差别，主要是装酒的坛子独特，这种酒坛还在土坏时，就雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭，等到女儿出嫁时，取出酒坛，请画匠用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”“喜酒”，往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒，也就是去 参加婚礼。

　　满族人结婚时的“交杯酒”：入夜，洞房花烛齐亮，新郎给新娘揭下头盖后 要坐在新娘左边，娶亲太太捧着酒杯，先请新郎抿一口；送亲太太捧着酒杯，先请新娘抿一口；然后两位太太将酒杯交换，请新郎新娘再各抿一口。满族人在举行婚礼前后的“谢亲席”：将烹制好的一桌酒席置于特制的礼盒 中，由两人抬着送到女家，以表示对亲家养育了女儿给自家做媳女的感谢之情。另外，还要做一桌“谢媒席”，用圆笼装上，由一人挑上送到媒人家，表示对媒人成全好事的感激之情。

　　达斡尔族的“接风酒”和“出门酒”：送亲的人一到男家，新郎父母要斟满 两盅酒，向送亲人敬“接风酒，这也叫”进门盅“，来宾要全部饮尽，以示已是一家人。尔后，男家要摆三道席宴请来宾。婚礼后，女方家远者多在新郎家住一夜，次日才走，在送亲人返程时，新郎父母都恭候门旁内侧，向贵宾一一敬“出门酒”。

　　“会亲酒”，订婚仪式时，要摆的酒席，喝了“会亲酒”，表示婚事已成定 局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚，赖婚。

　　“回门酒”，结婚的第二天，新婚夫妇要“回门”，即回到娘家探望长辈， 娘家要置宴款待，俗称“回门酒”。回门酒只设午餐一顿，酒后夫妻双双回家。

　　“交杯酒”：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为“合卺” (卺的意思本来是一个瓠分成两个瓢)，<<礼记·昏义>>有“合卺而醑”，孔颖达解释道“以一瓠分为二瓢谓之卺，婿之与妇各执一片以醑（即以酒嗽口），合卺又引 申为结婚的意思。在唐代即有交杯酒这一名称，到了宋代，在礼仪上，盛行用彩丝将两只酒杯相联，并绾成同心结之类的彩结，夫妻互饮一盏，或夫妻传饮。这种风俗在我国非常普遍，如在绍兴地区喝交杯酒时，由男方亲属中，儿女双全，福气好的中年妇女主持，喝交杯酒前，先要给坐在床上的新郎新娘喂几颗小汤圆，然后，斟上两盅花雕酒，分别给新婚夫妇各饮一口，再把这两盅酒混合，又分为两盅，取“我中有你，你中有我”之意，让新郎新娘喝完后，并向门外撒大把的喜糖，让外 面围观的人群争抢。

　　婚礼上的交擘酒：为表示夫妻相爱，在婚礼上夫妻各执一杯酒，手擘相交各饮一口。

　　五、其它饮酒习俗：

　　“满月酒”或“百日酒”，中华各民族普遍的风俗之一，生了孩子，满月时，摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺，亲朋好友一般都要带有礼物，也有的送上红包。

　　“寄名酒”：旧时孩子出生后，如请人算出命中有克星，多厄难，就要把他 送到附近的寺庙里，作寄名和尚或道士，大户人家则要举行隆重的寄名仪式，拜见法师之后，回到家中，就要大办酒席，祭祀神祖，并邀请亲朋好友，三亲六眷，痛饮一番。

　　“寿酒”：中国人有给老人祝寿的习俗，一般在50、60、70岁等生日， 称为大寿，一般由儿女或者孙子，孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。

　　“上梁酒”和“进屋酒”：在中国农村，盖房是件大事，盖房过程中，上梁 又是最重要的的一道工序，故在上梁这天，要办上梁酒，有的地方还流行用酒浇梁的习俗。房子造好，举家迁入新居时，又要办进屋酒，一是庆贺新屋落成，并志乔迁之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。

　　“开业酒”和“分红酒”：这是店铺作坊置办的喜庆酒。店铺开张，作坊开 工之时，老板要置办酒席，以志喜庆贺；店铺或作坊年终按股份分配红利时，要办 “分红酒”。

　　“壮行酒”，也叫“送行酒”，有朋友远行，为其举办酒宴，表达惜别之情。 在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒为勇士们壮胆送行。

　　六、独特的饮酒方式：

　　饮咂酒：这是古代遗留下来的独特的饮酒方式，在西南，西北许多地方流传， 在喜庆日子或招待宾客时，抬出一酒坛，人们围坐在酒坛周围，每人手握一根竹管或芦管，斜插入酒坛，从其中吸吮酒汁，人数可达五、六人甚至七八个人。饮酒时的气氛热烈。这种独特的饮酒方式，可以加强人与人之间的感情交流。

　　“转转酒”：这是彝族人特有的饮酒习俗，所谓“转转酒”，就是饮酒时不 分场合地点，也无宾客之分，大家皆席地而坐，围成一个一个的圆圈，一杯酒从一个人手中依次传到另一人手中，各饮一口。这个习俗，据说来自一个动人的传说：在一座大山中，住着汉人、藏人和彝人三个结拜兄弟兄弟，有一年，三弟彝人请两位兄长吃饭，吃剩的米饭在第二天变成了香味浓郁的米酒，三个兄弟你推我让，都想将酒留给其他弟兄喝，于是从早转到晚，酒也没有喝完，后来神灵告知只要辛勤劳动，酒喝完后，还会有新的酒涌出来，于是三人就转着喝开了，一直喝得酩酊大醉。

　　七、劝酒：

　　中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时 得到升华。中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊， 客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉和有失面子。有人总结到，劝人饮酒有如下几种方式：“文敬”、“武敬”、“ 罚敬”。这些做法有其淳朴民风遗存的一面，也有一定的负作用。

　　“文敬”，是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。

　　酒席开始，主人往往在讲上几句话后，便开始了第一次敬酒。这时，宾主都 要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。在席间，主人往往还分别到各桌去敬酒。

　　“回敬”：这是客人向主人敬酒。

　　“互敬”：这是客人与客人之间的“敬酒”，为了使对方多饮酒，敬酒者会 找出种种必须喝酒理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。

　　“代饮”：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。本人不会饮酒， 或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，这时，就可请人代酒。代饮酒的人一般与他有特殊的关系。在婚礼上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的首选人物，故酒量必须大。

　　为了劝酒，酒席上有许多趣话，如“感情深，一口闷、感情厚，喝个够”， “感情浅，舔一舔。”

　　“罚酒”：这是中国人“敬酒”的一种独特方式。“罚酒”的理由也是五花 八 门。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。有时也不免带点开玩笑的性质。

　　藏族人好客，用青稞酒招待客人时，先在酒杯中倒满酒，端到客人面前，这 时，客人要用双手接过酒杯，然后一手拿杯，另一手的中指和拇指伸进杯子，轻蘸一下，朝天一弹，意思是敬天神，接下来，再来第二下、第三下，分别敬地、敬佛。这种传统习惯是提醒人们青稞酒的来历与天、地、佛的慷慨恩赐分不开，故在享用酒之前，要先敬神灵。在喝酒时，藏族人民的约定风俗是：先喝一口，主人马上倒酒斟满杯子，再喝第二口，再斟满，接着喝第三口，然后再斟满。往后，就得把满杯酒一口喝干了。这样做，主人才觉得客人看得起他，客人喝得越多，主人就越高兴。说明主人的酒酿得好。藏民族敬酒时，对男客用大杯或大碗，敬女客则用小杯或小碗。

　　壮族人敬客人的交杯酒并不用杯，而是用白瓷汤匙两人从酒碗中各舀一匙， 相互交饮。主人这时还会唱起敬酒歌：“锡壶装酒白连连，酒到面前你莫嫌，我有真心敬贵客，敬你好比敬神仙。锡壶装酒白瓷杯，酒到成前你莫推，酒虽不好人情酿，你是神仙饮半杯。

　　西北裕固族待客敬酒时，都是敬双杯。主人不论客人多少，只拿出两只酒杯， 在场的主人轮番给客人敬双杯。代人的诗酒抒怀，融入了新时代的色彩，诗和着酒，酒融入诗，成为中国酒文化的特殊风貌。

这种用肉量成的酒叫做玉冰烧，它是产自佛山的，他是岭南的特产，这种就属于低度酒的度数仅仅只有29度，它的口感喝起来是非常的绵软的，而且是偏甜非常的柔和，这款酒是如何酿造而成的呢，是非常的让人感到好奇的，那么今天我就给大家讲一下吧。

实这种酒也是离不开我们经常吃的主食的，也就是优质的大米，它是通过传统的白酒酿造工艺做成米香型的白酒，然后再准备好陈年的肥肉，放入事先准备好的酒缸当中，尽量这样成年的肥肉在使用之前是必须经过加工处理的，而且肉与酒是有一定的比例的，如果比例不对的话，那么这种酒也是很难喝的，整个浸泡的时间也要经过10天左右，然后再进行最后的处理。基本上这种用肉量造的酒就非常成功了！

有他在什么时候开始酿造的呢？其实很多人都非常的好奇，在各种古籍书籍上阅读之后发现它是从清代的时候开始盛行的，而且这种酒他是非常好喝的，当时制作而来的时候，很多人都觉得这种酒的口感是非常的醇厚，入口的口感是非常的柔和，而且非常适合女人喝得低度酒。而且它的口感也是非常的甜的，所以有一些人非常喜欢喝这种酒，而且是比较贪杯的。

生态吉他的制作酒的技术是非常的成熟的，而且他特别擅长用纯米而制作的酒他是非常的出名的，但是这一种用肉酿造成的酒，它其实能够成功是最后关有这道关键的工序，就是将蒸好的大米倒入本地制造的酒缸当中，然后将100公斤的肥猪肉进入到酒里面，然后经过很多天的酿造才再进行细致的处理，才有我们现在喝的酒的名字，玉冰烧，所以它的由来也是从这儿开始的。

而且现在这种作业是依然在制作，这它的销量也是非常的不错，如果说起这种酒的名字的来历还是有一种小故事的，以前这种酒其实叫做肉冰沙，后来觉得肉饼说这个名字其实是非常不好听的，所以就把肉换成了玉，而且泡在酒中的肥猪肉有一股凉凉的触感就像冻结的冰块儿一样是非常的洁白。看起来像玉一样，所以它的名字就叫做玉冰烧。这种酒的销量是非常好的，就在我们去佛山旅游的时候也能看到这种就是成为现在当地人的特产了，当时看到这种酒也是尝了尝它的口感是非常的好喝，所以我们家也是买了一箱，后来分给了几瓶亲朋好友，他们都觉得这种解释非常的好喝，但是不小心就非常容易贪杯，所以在这里也是告诉大家喝酒，其实也是有好处的，但是也是在适量的前提下。