明朝皇帝饮食开始由光禄寺提供，对于这项肥差，光禄寺并没有把握的住，原因在于所做菜肴的味道实在是不敢恭维，所做菜品并不是稀奇之物，口感也不好，以至于后来皇帝的伙食由专门的太监管理，御膳才味道有所改善，百姓对皇帝御膳嗤之以鼻也就可以理解了，并且当时皇上大多还是以勤俭为主，御膳并没有那么奢华，与百姓饮食差距不大，没有山珍海味的吸引。

御膳简而言之就是皇帝的饮食，皇帝九五至尊，饮食必然和普通百姓不同，御膳在保证口味的同时注重皇帝的养生保健问题，豪奢精致是其代言词，有专门的机构管理皇帝的饮食，选料和烹饪技术都非常精湛，常以蒸煮为主要方式，明代南味菜品在御膳中占主要地位。

明朝前期御膳一般由光禄寺提供，菜品较为丰富，但是味道并不好，甚至可以用难吃来形容，并没有山珍海味等菜肴，而是大鱼大肉上桌，这些菜品寻常百姓都可食之，并且大鱼大肉口味比较油腻，味道较重，当时百姓以清淡口味为主，对皇帝的饮食也就不那么喜好。明朝后期由太监掌管皇帝伙食，称为“内庖”，御膳的口味才有所改善。

明朝皇帝大多提倡节俭，对御膳要求并没有多奢华，吃食也并不是每天都有山珍海味，比较清淡平常，和百姓饮食差距并不大，所以百姓对皇帝饮食并不是多稀奇。

身边常见的保健大宝贝，你却不留意它的存在

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油茶是中国南方特有的木本油料树种，世界四大木本食用油树种，广西、广东等南方多省区

有自然分布。油茶生长在低纬度、低海拔、土层深厚的低山丘陵地区，酸性土壤、年平均温

度为14-21，年降雨量为800-2000mm的地区最适宜生长。

广西三江县正是具备这样自

然土壤环境，而盛产优质山茶油，并且驰名中外。

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曾经的宫廷御膳用油

相传元末年间，朱元璋被陈友谅军队追杀到建昌的一片油茶林，正在油茶林中采摘的老农见此状况，把朱元璋装扮成采摘油茶果的农夫，幸免一劫。朱元璋深切的称老农为救命老表，老表见朱元璋遍体是伤。便用茶油帮他涂上。没几天朱元璋身上的伤口愈合、红肿渐消，于是他称此油茶果，是上天赐给大地的人间奇果，后来他在老表家休养一段时间，便秘又有好转，得知这是每天吃茶油的缘故。从此。朱元璋与茶油结下了不解之缘。朱元璋建立明朝后，将茶油封为皇宫御膳用油。

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本草纲目的真实记载神医李时珍《本草纲目》中记载：“茶油性偏凉，凉血止血，清热解毒。主治肝血亏损，驱虫。益肠胃，明目”、“茶籽。苦含香毒，主治喘急咳嗽，去疾垢。”后来茶油当作上等贡品进献于朝廷，皇帝大悦，并赐封为“御膳奇果汁，益寿茶延年”！足可显示享用茶油是一种身份的象征。

3号称东方橄榄油

油茶树与油橄榄树为世界上最著名的两大木本油料植物。油茶籽含油率一般为2535%，所榨出的油茶籽油主要含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。不含芥酸、胆固醇等对人体有害物质。其脂肪酸含量、比例与橄榄油极为相似，素有“东方橄榄油”的称号，甚至有些营养成分的指标还要高于橄榄油。

中国食用油消费主要是豆油、菜籽油等油品，高档保健食用油消费比例很低。在欧美等发达国家，食用橄榄油已逐渐成为习惯。茶油号称“东方橄榄油”，是中国的特产。

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一流的营养与保健功能

油茶籽油，俗称茶油，又名山茶油、山茶籽油，它色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正，为中国政府提倡推广的纯天然木本食用植物油，以及国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。

据相关研究报告，茶油的不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油，不饱和脂肪酸含量完全符合欧米伽膳食国际营养标准，富含较高的维生素E，是橄榄油的两倍。茶油因其富含多种营养成份，内服外用都有很好的效用。

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孕妇在孕期食用茶油不仅可以增加母乳，而且对胎儿的正常发育十分有益。

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婴幼儿及儿童食用茶油可利气、通便、消火、助消化，对促进骨髂等身体发育很有帮助。

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老年人食用茶油可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老，对慢性咽炎和预防人体高血压、

动脉硬化、心血管系统疾病有很好的疗效。

皇帝作为当朝天子，吃饭那自然要讲究排场，有专人负责。可以说是不求最好，但求最贵。同时为了突出皇家气质，自然也省不了形式主义的用膳规矩。这里面的学问，自然是少不了：

皇帝吃饭叫用膳，由光禄寺专门负责。

咱们老百姓吃饭那叫吃饭，皇上吃饭则是用膳，从隋文帝开始一直到清朝，宫廷饮食一直由光禄寺专责。

光禄寺这个名称，最早出现在西汉时期，职能本是守卫宫城。从隋文帝开始，光禄寺的职能发生了转变，开始专责宫廷饮食。

从做饭到试菜，再到端饭上菜，一系列的工作都有光禄寺负责。这个部门的存在，让皇帝的饮食变得更加精细与奢侈。

皇帝用膳品种繁盛、规矩众多。

在清逊帝溥仪的自传《我的前半生》中，曾这样记述：每当溥仪想要用膳的时候，只需要说一句“传膳”，养心殿候着的小太监就会传令给门口的值守太监，然后一路传到西长街外的御膳房太监那里，最后口谕下达到御膳房中。

御膳房早已准备好的菜肴，经过最后加工，由一排排宫女捧着送到溥仪面前。一顿饭最少也要有三十多道菜，得用七张饭桌才能放下。

那么如此奢侈的菜肴，要花多少钱呢？

皇帝一年伙食费几万两，够普通百姓花两千多年。

清朝各位皇帝中，康熙算是十分节俭的了。在康熙四十六年的时候，御膳房向内务府报账。账务显示康熙一年的饮食花销需要3781两白银，加上太后皇后各级嫔妃的“外膳房”“内膳房”等等小灶，一年花销可达两万多两白银。

根据学者考究，乾隆年间一个普通四口之家的年收入约为32两白银，平均一个人只有8两。也就是说皇帝一年的伙食费，够一个百姓花上两千多年。

花的多并不是吃多，预算里面有文章。

有史书记录，明朝嘉靖皇帝想吃馅饼，吩咐御膳房做一盘。结果御膳房的预算是50两银子一盘，而东华门外则只需要5钱就能买上一大盒。

同样的事也发生在清朝，话说有一次乾隆皇帝用膳吃鸡蛋，三个鸡蛋的报价是三十两，他还以为是鸡蛋涨价了。

有一次乾隆问军机大臣汪由敦早上都吃些什么，汪由敦回答：“臣家中贫困，只吃鸡蛋四枚。”

乾隆回道：“朕每天早上只吃三颗鸡蛋，还要花30两银子，你这家中富裕的很嘛…”

汪由敦一听，立马明白了里面的文章，急忙解释道：“皇上您用的是上好的鸡蛋，三十两自然不贵。微臣吃的是乡间杂鸡所下的土鸡蛋，三文钱便可买一个了。”

由此可见，不是饭贵，而且捣鬼。

首先明朝是没有御膳房的，管理皇帝膳食的分别为光禄寺和太常寺，其中光禄寺不仅要负责日常物资的采购，还需要管理宫廷的日常饮食，甚至庆典、仪式等等。而太常寺则相反，主要负责祭祀用的饮食。

不过光禄寺作为皇帝的御膳班子，讲究皇家的排场和奢华，至于味道，可能比较一般，毕竟小心无大错，甚至和翰林院文章、武库司刀枪、太医院药方一起获评“京城四大不靠谱”，可见光禄寺做的菜多难吃了。

作为皇帝，九五之尊，自然不会天天吃这些“粗茶淡饭”，于是，明中后期，皇帝的御膳基本由内监部门尚膳监负责了，自然就会变得与众不同！

明朝各个皇帝的饮食爱好

朱元璋

作为穷苦人家出生的朱元璋，登基后深知民间疾苦，因此明朝前期的宫廷膳食比较简谱，加上朱元璋本来就是南方人，因此御膳都有南方特色，比如主食为米饭为主，口味比较清淡。

明太祖朱元璋

同时朱元璋为了让子孙知道民间的疾苦，规定了皇家的膳食中要包含民间老百姓吃的粗粮和野菜，比如高粱、杂豆、炒面、龙须菜、苦菜根什么的。

珍珠翡翠白玉汤

附：洪武十七年六月菜单

早膳：羊肉炒，煎烂拖虀鹅，猪肉炒黄菜，素熇插清汁， 蒸猪蹄肚，两熟煎鲜鱼，炉煿肉，筭子面，撺鸡软脱汤，香米饭，豆汤，泡茶。

午膳：胡椒醋鲜虾，烧鹅，火贲羊头蹄，鹅肉巴子，咸豉芥末羊肚盘，蒜醋白血汤，五味蒸鸡，元汁羊骨头，糊辣醋腰子，蒸鲜鱼，五味蒸面筋，羊肉水晶饺儿，丝鹅粉汤，三鲜汤，绿豆棋子面，椒末羊肉，香米饭，蒜酪，豆汤，泡茶。

朱允炆、朱棣

作为继任者，朱允炆和朱棣也崇尚节俭，基本和太祖朱元璋一样的御膳，不过朱棣就藩后是在北京，加之后期迁都北京，御膳中的特色北方面食和红烧油炸的膳食也加入其中。

另外朱棣独爱饸饹宴，饸饹宴是民间的吃法，由此朱棣在考察皇陵的时候，被饸饹宴所吸引，品尝后觉得非常不错，于是饸饹宴自然而然的成为皇家贡品。

附：永乐元年十月膳食菜单

按酒四品，焚羊肉，清蒸鸡，椒醋鹅，烧猪肉，猪肉撺白汤。饭用鹅一只、鸡三只、羊肉五斤、猪肉五斤、白粳米二斗，茶食九斤，香油饼九十片，砂馅小馒头用白面四斤、砂糖八两、赤豆一升，雪梨鲜菱并二十斤

红烧羊肉

朱祐樘

早年的朱祐樘因为不被父皇认可，吃着百家饭长大，即位后也例行节俭，削减宫中开支，因此膳食基本和前朝相差不大，没有什么特色的变化。

朱厚照

作为一个史上最喜欢玩乐的皇帝之一，朱厚照的美食也是与众不同，不过因为朱厚照姓朱，加之自己属猪，便颁布了“禁猪令”，虽然禁止民间吃猪肉，自己倒是不禁，不久禁令就废除。

另外北京著名的春宴饼也和朱厚照有关，因为喜欢出宫，不愿意在吃上面浪费时间，因此太监为其准备了薄饼，同时卷上葱、酱、肉、菜等等，方便朱厚照吃饭赶时间，于是就流传下来！