小麦要形成面筋必须经历过非常多工序，而且每一部工序做法都十分严谨，稍有差错就不能形成面筋，其做法是用小麦粉和我们日常生活食盐加水搅拌在一起形成面团，然后在把面团中的一些无用物质分离出，最后就可以形成湿面筋。

一、制面筋的步骤

其实要想自制面筋并不是很难，只要每道工序都严格进行，就可以成功。首先先将小麦制成小麦粉，然后再把小麦粉加入适当盐水，慢慢搅拌，形成面团即可，在这其中不宜加入过多盐水，否则待会可能柔不出面团，所以加入盐水必须适量。

如果面团成功制成，就要把面团放在冰箱冷藏一段时间，如果没有把面团放到冰箱冷存，待会制成的面筋可能就不会非常筋道，把冷餐好的面团拿出来，切成一条一条，然后用筷子把切好的面筋条给卷起来，最后在把面筋条放到锅中炸五分钟。

如果以上这些步骤都做到，就说明面筋自制成功，不过这样制成的面筋没有什么贴别味道，可以把面筋拿去烤，或许把面筋给拿去腌制，如果是把面筋拿去烤，味道是非常香辣，如果面筋是拿去腌制则最好多加点辣椒，这样辣面筋才更加入味。

二、面筋功效与禁忌

其实多吃面筋对身体也是有一定好处。尤其是对于一些中老年人则更应该要多吃面筋，毕竟中老年人消化不是非常好，所以多吃面筋则可以促进中老年人消化，此外中老年人血管容易轻微堵塞，经常吃面筋可以在一定程度上促进疏通血管，促进血液循环。

由于面筋主要成分是小麦，所以如果是一些食欲不是很好的人可以尝试吃一些面筋充饥，另外面筋是属于一种凉性食品，因此对于一些火气较旺的人则更应该食用面筋，面筋除了以上这些功效之外，其实还有非常多功效，所以在我们日常生活中，应该要多吃面筋。

面筋是小麦面粉中的蛋白质，也是决定面粉的品质的主要因子。将小麦面粉加盐加水，进行搅拌清洗，把淀粉和水溶性物质洗出，剩下一团胶质状的面团集物，就是含水面筋。我们公司的产品原料就是用湿面筋加工而成的。

据江浙一带传说，湿面筋是元朝末年张士诚手下的厨师所创。张士诚是江苏泰州人，盐贩出身，据说一次张士诚运粮船经过兴化得胜湖，突然风浪大作，粮船全部倾没，风浪过后，张士诚命令士兵下湖打捞，捞起的面粉浸泡成浆饼，张士诚的厨师把这种浆饼洗净后煮成面食，结果发现这种面食柔软光滑，口感如肉细腻有劲，让众将士大为叹服，于是，张士诚称之为面中筋骨肉，简称面筋。

还有一种说法是：清乾隆年间，人们把筛过的麸皮加盐水用人力踏踩为面筋团，然后再将生麸提成形状，投入油锅里炸，这种做法，是无锡的一大特产，该做法面筋色泽金黄，表面光滑，味道细腻鲜美有肉感，并且富含非常高的蛋白质和维生素。

一般面粉中含水分8-12%，淀粉60-80%，蛋白质8-15%，面筋就是面粉中的蛋白质，又称谷朊粉或谷蛋白，英文名Gluten，在其他国家，面筋常被用作肉类的替代物。（根据种子蛋白的溶解特性，可以把这些蛋白质分为四大类：

（1）水溶性蛋白质（即“白蛋白”albumin），可溶于水或者稀的缓冲液（buffer），遇热凝固，这类蛋白质通常为酶。

（2）盐溶性蛋白质（即“球蛋白”globulin），不溶于水，可溶于盐溶液，比如04mol/L的NaCl溶液，遇热较不易凝固。

（3）碱溶性蛋白质（即“谷蛋白”glutelin），不溶于水，可溶于稀的酸或碱溶液。

（4）醇溶性蛋白质（prolamin），可溶于70-90％的乙醇溶液，不溶于水。

对于小麦而言，其麦白蛋白约占4%、麦球蛋白约占8%、麦胶蛋白（即麦醇溶蛋白）约占39%、麦谷蛋白约占49%，这只是一个特例的数据，影响蛋白质的比例的因素非常多。麦白蛋白和麦球蛋白易溶于水，为非面筋性蛋白质；麦胶蛋白（Gliadin）和麦谷蛋白（Glutenin）不溶于水为面筋性蛋白。

麦胶蛋白不溶于水，可溶于70-90％的乙醇溶液，分子量小（20000-30000），以单分子形式存在，呈球形，湿的麦胶蛋白富有延伸性、粘性（当有少量食盐时，粘性更强），但弹性小。

麦谷蛋白也不溶于水，而有部分溶于稀酸或稀碱溶液，分子量大（200万～300万），是高分子蛋白，呈纤维状。湿的麦谷蛋白凝结力强，但无粘力、具有弹性、而延伸小。

当面粉加水，并经过搅拌后，麦谷蛋白吸水膨胀。在膨胀过程中，吸收麦胶蛋白及少量的可溶性蛋白，形成网状结构，即面筋（gluten）。麦谷蛋白与麦胶蛋白通过二硫键（Disulphide bond）连接。

面筋学名：谷朊蛋白，是从小麦中提取的一种植物蛋白，由多种氨基酸组成，含磷 钾 锌多种人体需要的微量元素高蛋白，低脂肪 低糖 低热量食物 具有黏性，弹性，延伸性，吸脂性强等特点，可直接煮熟 油炸加工食用，广泛用于糕点饮料等食品领域。

面筋中富含比大米多的多的硒、谷朊苷肽，它们具有抗氧化作用，阻断自由基细胞的损伤，增强人体免疫力，抗疲劳，可以缓解心理和生理上的压力。

1、面筋是小麦粉当中一种特有的胶体混合的蛋白质，它是由麦胶蛋白质，还有麦谷蛋白质一起组成的。我们可以把面粉中加入适量的水，还有盐，搅拌均匀之后揉成面团，用清水反复的搓洗，把活粉和其它的杂质全部洗掉，剩下的就是面筋。如果是油面筋的话，用手团成球形，放在热油锅中炸至金**，捞出来就可以了。把洗好的面筋放在沸水里煮80分钟就成了水面筋。

2、我们把面粉做成面筋之后，它的营养价值是相对来说比较高的，水面筋和油面筋每100克当中的蛋白质含量都比较高，仅次于黄豆，而且要比谷类和肉类都要高，但是脂肪却相对来说，是比较低的。面筋的无机盐以及其他的元素虽然比黄豆低，但是要比其他的肉类和谷类要高。

3、面筋当中的蛋白质非常的丰富，是一种高蛋白，低脂肪，低糖，低热量的食物，除此之外还含有多种微量元素。

油面筋塞肉

步骤1

荠菜清洗干净开水汆烫后捞出后沥干，切细备用

步骤2

虾仁去肠子清洗后切细

步骤3

葱姜切细，和肉馅混合

步骤4

猪肉、虾仁、荠菜，加葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、生抽、少许淀粉（或蛋清）搅拌，调味后混合均匀

步骤5

将搅拌好的馅料塞入油面筋中：用手指在油面筋上钻个小孔，手指顺势伸进油面筋内部，左右转动一下，将油面筋内部的网状结构弄碎，为塞肉馅腾出空间。注意，这个过程中不能将面筋弄破碎。然后将肉馅通过小孔一点点塞入油面筋里，塞足，填满至油面筋成实心球状

步骤6

油面筋加水、少量生抽煮开后小火慢煮，直到里面的馅料完全熟透

　面筋是一 种植 物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。下面我跟你分享一下面筋怎么做比较好吃

　一、面筋青椒的好吃做法

　材料

　面筋300克，青椒200克，葱20克，姜20克

　做法

　1面筋洗干净，然后用手撕段，不用切，切的没有撕的好吃。青椒洗干净，切丝。

　2锅中底油，油热倒入面筋，翻炒1分钟，然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟。

　3倒入青椒再翻炒几下，加些盐，一些白糖翻炒几下，稍微加些水，盖锅盖闷2分钟这样。

　4然后加点鸡精就可以起锅了。

　二、丝瓜香菇油面筋的好吃做法

　 菜谱 简介 丝瓜有清凉、利尿、活血、通经、解毒作用，还有抗过敏、美容之效。

　面筋有和中、解热、益气止烦渴等功效。

　香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富。这道菜卤汁肥鲜，软熟适口，鲜香美味。

　材料

　丝瓜300克，香菇50克，面筋100克，油、盐、鸡精、淀粉适量。

　做法

　1、丝瓜洗净切滚刀块，油面筋用热水泡软，香菇泡发切片。

　2、起锅热油煸炒丝瓜、香菇，加水放面筋闷烧2分钟。

　3、放盐和鸡精调味勾芡即可。

　三、酸甜菠萝素面筋的好吃做法

　材料

　油炸素面筋1包，小菠萝1个，姜蓉半汤匙，番茄酱半碗

　调味料：米醋、糖、盐，老抽

　做法

　1、菠萝削干净皮切块，在每一粒油炸素面筋剪一口。

　2、热锅下油爆香姜蓉，加入番茄酱炒至出红油。

　3、加入菠萝、素面筋和适量的水焖煮。

　4、然后加入适量调味料调味即可。

　小诀窍

　在每一粒面筋剪一小口，能更快的焖软和更入味。

　其实这波波买回来时是很油的，而且还有一股很重的油味，把这波波放入沸水中稍微汆烫一下，再冲一冲水，就可把问题解决了。

　四、香菇面筋的好吃做法

　菜谱简介 卤汁肥鲜，软熟适口。

　材料

　主料：油面筋150克，鲜香菇50克，竹笋50克，油菜50克，

　调料：酱油30克，白砂糖10克，味精2克，料酒2克，豌豆淀粉5克，花生油50克，盐2克

　做法

　1把油面筋切成方块;

　2香菇一切两片;

　3竹笋煮熟，切片;

　4炒锅下油40克，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒，加鲜汤250克;

　5炒后即下面筋和各种调味，烧到卤汁稠浓即勾芡，淋熟花生油，起锅装盘即成。