给你寄个酸梅汤的做法，你参考下~

酸梅汤是本民族传统饮料之一，在名著《红楼梦》一书第三十四回中，男主人公贾宝玉挨打后，就请求贾母，:“只嚷干喝, 要吃酸梅汤”。

酸梅汤一般常在夏季饮用,一来天气热可以降暑去火,二来夏天人流失的津液比较多可以起到生津止渴的作用,而且酸甜可口,是非常受欢迎降暑饮品之一

[编辑本段]制作方法

材料:干乌梅(半斤)、山楂(半斤)、桂花(一两)、甘草(一两)、冰片糖或者红糖。

1、从干货市场买回家的干乌梅和山楂必须先加水泡开。

2、连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。

3、在大锅里注满水，放入纱布包，大火烧开。

4、煮沸后，加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖。5、小火熬煮6到7小时，在水大约被熬去一半的时候，酸梅汤也就做成了。

饮用须知

1、做好的酸梅汤一次喝不完，可以在冰箱里放几天。但在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。

2、加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味，饮用时放些冰块可以减轻涩味。

3、新手做出来的酸梅汤，很可能太浓或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多尝试了!

原料

杨梅,蜂蜜,蜜枣,玫瑰花,糖

杨梅当然要洗的仔细,因为容易藏些小虫子洗好后,挑选个大饱满,色泽深红的,不要太多,大约25粒,放在大碗里撒上四勺糖腌着在碗上盖上盖子,上下抖动几下,让糖分布均匀

选8颗蜜枣,放在锅里,倒一碗水,先用大火快烧,8成热后用文火慢煮,要把蜜枣里的糖份炼出来煮枣子的时候,将另一只大碗内调好蜂蜜,大约4勺搅拌均匀撒上7,8朵玫瑰花苞待用因为蜂蜜的甜是天然的,比较清甜,有回味的余地,不象白糖一味的痴甜,所以用蜂蜜水比较好另外蜂蜜,蜜枣,玫瑰都能调和内分泌,对女孩子比较好

蜜枣烧烂后,水也就完全开了,而且吸收了蜜枣的精华和甜味舍去蜜枣不用,将沸水冲入调好的蜂蜜碗里再搅拌均匀,蜂蜜和玫瑰混合的清香在鼻尖袅绕

然后将蜂蜜水倒入腌好的杨梅里,立刻盖上碗盖,不能让蒸汽散发然后将碗上下摇动2-3分钟让杨梅的酸汁完全融入蜂蜜水里然后送入冰箱冷藏

这里没有将杨梅煮熟的过程,是为了保持杨梅的鲜嫩因为烧煮会让杨梅本身的水分蒸发,入口老涩很多煮熟的酸梅汤里,杨梅都失去了鲜艳的颜色,吃起来如鸡肋无味

这样的酸梅汤,入口是玫瑰的飘渺的清香,随后是蜂蜜的甘甜,紧接着杨梅的酸味一点点渗透出来,然后又是一点似有似无的蜜枣的甜味层层递进,酸味甜味一路纠缠,又冰凉沁骨酷暑之时,捧一碗酸梅汤,真是百怠俱消

此时的杨梅,酸中有着甜以甜为主,酸意似有似无恰似怀春的少女, 时而为摸不定情郎的心思吃醋, 时而又记起他的千好百好,看上去满不在乎,内心里早已经百转千回

原来,吃醋也要分个高下, 要酸的在外面,甜的在里面,方是最妙

[编辑本段]制作方法二

材料:

乌梅、山楂、甘草，比例大概就是3:2:1，甘草多了味会苦。还有就是冰糖(如果味道太酸或苦的话再放)

制作的过程:

第一步 将搭配好的材料放入盛满水的锅中煮开。

第二步 煮开后将火开为中火熬制40分钟左右。

第三步 闻闻味熬制出来没有，在品尝下味道是否何时，如果合适就可以等凉后饮用了，如果味道不合适可以放入冰糖调整一下。

关键的步骤:

放入材料后一定要煮开一次水，再调小火熬制。

之前不要放下冰糖，等最后味道出来后再放冰糖调整味道。

[编辑本段]制作方法三

酸梅汤

原料:乌梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖适量。

做法:首先，在盆中加入一大勺清水，把乌梅，山楂，还有甘草放入清水中浸泡30分钟;然后在砂锅中加入1000克的清水，再把泡好的乌梅，山楂和甘草一起放入砂锅中，然后用大火烧开，烧开之后，再改用小火煮30分钟，接下来往锅中加入适量冰糖，然后再盖上锅盖，煮10分钟左右的时间，等开锅以后，用小勺搅拌几下，就可以盛入小碗里了。最后再加入一小勺糖桂花搅拌均匀，可口的酸梅汤就做好了。

[编辑本段]引据

“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”。清代郝懿行的《都门竹枝词》绘出了一幅市井消夏图，道出了当年百姓消夏汤饮的主品种。

酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。因其:除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得)，挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售，以酸梅汤为主的店铺也不少。如天桥“邱家”，西单牌楼“路遇斋”，东安门丁街“遇缘斋”，前门外“九龙斋”，都大有名声。

我国很早以前就有酸梅汤。古籍中所载“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。现在我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间。它比西欧传入我国的汽水要早150年。酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖、蜜四种。《本草纲目》说:“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾，神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事。

乌梅泡发以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰镇之后就成了酸梅汤。北京制作酸梅汤，当以琉璃厂的信远斋为最有名。信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，到第二天上午出售时，酸梅汤就冰凉振齿了。这里的酸梅汤每年自端午节起到中元节止，只卖70天，每天只卖两缸，卖完为止。

[编辑本段]品牌

目前市场上名气较大不仅有南方地区著名的“正广和”酸梅汤，还有北京的“九龙斋”以及“信远斋”，是目前市场上剩余不多的口味醇厚，色香味俱佳的产品，为保留和发展这一传统的中华饮品不懈努力。

该汤消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，常饮确可祛病除疾，保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。

简介

八国联军是指1900年（庚子年）以军事行动进入中国的英、法、德、俄、美、日、意、奥的八国联合军队。前期由英国海军将领西摩尔率领,开始时总人数约3万人，后来有所增加。此事件最后以中国战败，联军占领首都北京、清廷政府逃往陕西西安，谈和后中国付出庞大赔款为终。

起因

由于民教冲突、帝后党争等等的因素所引起的义和团运动，导致中国民众大规模迫害在华的外国人。而清廷政府面对义和团的态度又暧昧不明，因此几个列强国家决定由自己出兵替中国镇压义和团。 不过一般认为这些列强国家出兵中国的动机并不单纯，除了维护本国在华人士的权益之外，亦有趁机剥削、掠夺中国权益的目的。

经过

1900年6月17日八国联军攻占大沽炮台；7月14日攻陷天津；8月2日集兵二万自天津沿运河两岸进发，在廊坊受义和团围攻,(史称廊坊大捷)兵败后加大兵力一举占领廊坊,8月14日凌晨来到北京城外向北京发起总攻，至16日晚基本占领北京全城。慈禧太后、光绪帝和亲贵大臣遂逃往西安，而派奕劻和李鸿章与联军谈和。9月德国陆军元帅阿尔弗雷德‧冯‧瓦德西被推为联军总司令来华。联军陆续增至十万，由京津出兵，分侵山海关、保定、正定以至山西境内。此间，俄国又单独调集步骑兵十七万，分六路侵占中国东北。12月联军提出《议和大纲》，迫使清政府全盘接受，并于1901年9月7日签署了《辛丑条约》。后八国联军除留一部常驻京津、津榆两线，其余撤兵回国。

后果与影响

八国联军军事行动，以清政府与总共十一个国家签订辛丑条约为终，其中规定清政府赔款白银4亿5千万两(四亿五千万即当时中国总人口，以示每人一两，达羞辱中国人之意)，分三十九年付清，被称为庚子赔款。 联军占领北京后，对北京皇城、衙门、官府大肆掠夺，因而造成大量中国文物和文化遗产(包括故宫，颐和园，西山以及圆明园)的失窃、破坏。

在战争中，俄国出兵侵占中国东北全境，这也为日后的日俄战争埋下了伏笔。

从客观角度上来说，八国联军事件为中国脱离封建统治创造了有利条件。后来在美国倡议下各国先后部分退还庚子赔款，退款主要用于发展中国的教育，使中国有机会大规模向西方派遣留学生，清华大学也是在这样的背景下建立的。这也间接促进了中国向西方学习的进程。

相关资料

1900年6月11日，日本驻华使馆书记杉山彬被刚调入京的清兵甘军所杀。至6月15日，军机处曾一度传旨，令在任两广总督的李鸿章，及山东巡抚袁世凯速入京，6月16日慈禧召开御前会议后，亦曾发出勒令解散拳民的上谕。不料到了翌日(6月17日)收到洋人出兵的同时还要求她归政于光绪的情报。於是慈禧态度作出一百八十度转变。6月20日，德国驻华公使克林德(Klemens Freiherr von Ketteler)代表各国前去总理衙门要求保护，途中被清兵伏击杀害；酿成战争的导火索。6月21日，清政府以光绪的名义，向英国、美国、法国、德国、意大利、日本、俄罗斯、西班牙、比利时、荷兰、奥地利十一国同时宣战。义和团及朝廷军队围攻各国在北京的使馆。各国在准备以武力解救使馆的同时，北京各使馆筑起防御工事，由英国全权公使窦纳乐( Claude Maxwell MacDonald)负责指挥防衞。

事件最终演变为国际军事冲突，在事件平息之前，约有45,0001名来自日本、美国、奥匈帝国、英国（英军中包括英在威海卫训练的由中国人组成的中国兵团）、法国、德国、意大利及俄国的八国联军以及反抗拳乱的中国军队与义和团拳民对战。联军的指挥官是英国人Gaselee将军。就在清政府向十一国宣战之前，联军早于6月17日攻占大沽炮台。7月14日，联军占领了天津；直隶总督裕禄兵败后自杀。联军在8月4日向北京进发，沿途并没有遇到真正有力的抵抗。当时沿途的清兵和义和拳民估计有15万之多，而联军总数开始时仅3万多人（后来有所增加）。时值8月，气候炎热而潮湿，加上沿途浓密的玉米地形成天然屏障，为进军增添了种种困难。联军于8月14日凌晨来到北京城外，经两天的激战，到8月15日逐步攻占了北京各城门，随即与清军在京城各处展开巷战。至8月16日晚，八国联军已基本占领北京全城。慈禧及皇室在北京陷落之后逃到西安。

在美国的历史记载里，称这次军事解除公使馆危机行动为中国解救远征，中国则称之为八国联军侵华战争。

八国联军进入紫禁城

德军在北京陷落之后两个月才到达中国。他们因为热切执行德皇威廉二世7月2日发布的命令：“你们知道，你们面对一个狡猾的、勇敢的、武备良好的和残忍的敌人。假如你们遇到他，记住：不要同情他，不要接收战俘。你们要勇敢地作战，让中国人在一千年后还不敢窥视德国人。”威廉二世的这段讲话是对5世纪匈奴入侵欧洲的回忆。后来这段话也在第一次世界大战中被英国人借用来贬损他们的德国敌人。德军因四出掳掠，而倍受批评。

俄国除了与随联军进攻北京外，更另外从南北两路派二十余万人进占中国东北。北路俄军8月攻占黑龙江省城齐齐哈尔，9至占领吉林省城吉林；南路8月占据营口，10月占领沈阳，10月6日两军会师，占据了东北全境。

8月中从天津进至北京的部队其实只有七国（当中两国只为象徵式的掌旗兵）约一万六千人，分别为：日军八千人，俄军四千八百人，英军（主要为锡克兵）三千人，美军二千一百人，法军八百人，奥军五十人，意军五十三人。

联军暴行

八国联军把北京分成不同的占领区，东四以北由日军占领，东四南大街以东由俄军占领，以西由意大利军队占领，皇城东北由德军占领，皇城东部由日军占领，皇城东南由英军占领，崇内大街以西东长安街以南由德军占领。西城由美军、法军、英军、意军占领，外城由英军、美军、德军占领，实行军事统治。日占区设立"安民公所"，德占区设立"华捕局"，沙俄侵略军张贴布告，禁止中国人民反抗，说"遇到执枪械华人，定改必即行正法。若由某房放枪，即将该房焚毁"。

八国联军占领北京以后大肆屠杀，被捕的义和团威武不屈，视死如归。

八国联军经常强指人说是义和团，不由分说加以杀害。侵略军把西四北太平仓胡同的庄亲王府放火烧光，当场烧死1700人。德国侵略军奉命"在作战中，只要碰着中国人，无论男、女、老、幼，一概格杀勿论。"法国军队路遇一队中国人，竟用机枪把人群逼进一条死胡同连续扫射15分钟，不留一人。日军抓捕中国人，施以各种酷刑，试验一颗子弹能穿几个人，或者故意向身体乱射，让人身中数弹才痛苦地死去。杀人时，八国联军全副武装"监斩"，人各个角度照相，企图恐吓中国人民，如今成为八国联军罪行的铁证。

据记载说："城破之日，洋人杀人无算。""但闻枪炮轰击声，妇幼呼救声，街上尸体枕籍。"英国人记载说："北京成了真正的坟场，到处都是死人，无人掩埋他们，任凭野狗去啃食躺着的尸体"。

八国联军侮辱妇女，任意蹂躏，据记载："联军尝将其所获妇女，不分良曲老少，仅驱诸裱褙胡同，使列屋而居，作为官妓。其胡同西头，当经设法堵塞，以防逃逸。惟留东头为出入之路，使人监管，任联军人等入内游玩，随意奸宿。"大学士倭仁的妻子已经九十岁，被侵略军百般侮辱而死。许多人不甘侮辱，含冤自尽。国子监督酒王懿荣居住的锡拉胡同11号，愤怒地说："岂能被所辱？"全家投井自尽。同治皇后的父亲、户部尚书崇绮的妻子女儿被拘押到天坛，遭到八国联军数十人轮奸，归来后全家自尽。崇绮服毒自杀。

8月28日，八国联军在皇宫阅兵，各国军队在天安门广场金水桥前集结列队通过天安门、端门，穿过皇宫，出神武门。依次有俄军、日军、英军、美军、法军、德军、意军、奥军等3170人，俄国军乐队吹奏各国国歌、乐曲。这是对中国的严重的侮辱，对中国主权的践踏。阅兵之后，各国军官重新回到皇宫，以参观为名公然疯狂抢劫，一个英国侵略者事后回忆说："一大群联军军官见到这些东西伸手就拿，把他们想要的东西装入口袋"。

北京被占领以后，八国联军统帅、德军元帅瓦德西特许士兵公开抢劫三天，以后各国军队又抢劫多日。中国的珍贵文物遭到了空前的浩劫。皇宫和颐和园里珍藏多年的宝物被抢掠。俄军最高指挥官阿列科谢也夫将军等人把慈禧寝宫用黄金和宝石精制的数十件珍宝"洗劫一空"。英、法士兵把各类珍宝抢光以后，以搬取大件之物，用大衣包、布袋装，运回驻地。仅嵩祝寺一处，丢失镀金铜佛3000余尊，锦绣制品1400件，铜器4300件。就连太和殿前存水的铜缸上面的镀金，也被侵略军刺刀刮去，至今刮痕斑斑。法国天主教主教樊国梁从一个官员家里抢走价值100万两白银的财物，法国侵略军统帅佛尔雷一个人抢劫的珍贵财物就有四十箱。法军抢劫礼王府白银200万两。东四一带的商店被抢掠一空，著名的"四大恒"金号全部被抢。地安门以东、东安门以北，房屋被焚毁十分之七八，前门以北东四以南，几乎全部被毁。

当时一位目击者写道："各国洋兵，俱以捕孥义和团，搜查枪械为名，在各街巷挨户踹门而入，卧房密室，无处不至，翻箱倒柜，无处不搜。凡银钱钟表细软值钱之物，劫掳一空，稍有拦阻，即被残害。"一个英国人说："凡是士兵所需要的，都是一派出一队一队的士兵去抢劫中国人的财产而得来的。如果士兵需要一些东西，而中国人稍一迟疑的话，就免不了送命。" 八国联军抢走北京各衙署存款约6000万两白银，其中日军劫掠户部（今公安部院内）库存白银2914856两，并立即放火烧房，掩盖罪证。鼓楼的更鼓，被日军用刺刀刺破。

古观象台的天文仪器，在世界天文史上有重要地位。法国侵略军和德国侵略军争抢这批仪器，瓦德西说："这些天文仪器有极高的艺术价值，他们的造型和各台仪器的龙形装饰都极为完美。"12月2日，法军抢去件，德军抢走天体仪、纪限仪、地平经仪、玑衡抚辰仪、浑仪，运到德国柏林。直到1921年才归还中国。

《永乐大典》是明永乐年间（1403--1408）2100位学者编纂而成的，共22870卷。1860年第二次鸦片战争时被英法联军劫掠破坏，后来收藏在南池子大街的皇史成里，1900年全部被八国联军损坏。《四库全书》是清乾隆时（1772--1782）360位学者编纂而成的，收集了3461种古籍，共79309卷，全书共7套，1860年英法联军侵略时毁坏一套，1900年又被八国联军毁掉数万册。翰林院（今公安部院内）收藏了许多宝贵书籍，八国联军把藏书抢掠糟蹋一空。直到现在，伦敦、巴黎的博物馆里还有许多当年被抢掠去的图书。

八国联军占领北京以后，继续进攻了保定、易县、永清、张家口、山海关、娘女关等地，沙皇俄国出动17万军队侵占了东北，八国联军在各地烧杀抢掠，把城市乡村变成一片废墟 。

鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜和徽菜八种，合称中国八大菜系。八大菜系的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

鲁菜(山东菜)

山东菜系早可追溯到春秋战国时代，明清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京津东北各地的影响较大，因此“古”是一个大特点，特别是孔府菜保存了相当多的古式菜肴。现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的, 烟台福山为胶东菜发源地,以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡；济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。济南厨师精于制汤，又善于烹制海产，如鱼、虾、海参等。

山东菜注重急火快炒，常用扒、爆、炒、煨、烧等烹饪方法，能保持食物原料品质，因此菜肴特别鲜嫩脆滑。山东人爱吃葱，烹调时多用葱调味。葱烧海参就是当地的一道名菜,还有“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧时子”、“炸脂盖”等。山东人以面食为主，这也是在山东年菜中不可缺少的菜色，而山东菜讲究急火快炒，烹饪方法以爆、扒、炒、炸、烤、汆、锅为主，这些料理方式都是比较着重保存食材品质，所以口感鲜嫩滑脆，在口味上较偏咸味、以酸甜为辅，其中最有名的菜色就是糖醋黄河鲤鱼鲁菜特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

著名品种有“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“蟹黄海参”、“白汁裙边”、“干炸赤鳞鱼”、“菊花全蝎”、“山东蒸丸”、“清汤燕窝”等。

川菜(四川菜)

四川自古就被称为天府之国，所以除了海鲜几乎什么都产，原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。四川河产丰富，以烹调鱼类见长。

川菜的烹调方法，偏重较细工的小煎、小炒、乾煸、乾烧，前两种的特色是食材不过油，然后急火短炒，而乾煸是利用纤维较长的食材，乾烧则是类似红烧的作法，但使用以辣椒为底的调味料;重视的口味是辛、辣、麻、怪、咸，最让人映象深刻的便是其中的麻辣口味，但其实掌控辣味的辣椒，是近一、二百年才自拉丁美洲辗转传入中国的，所以在许多古籍中的记载，二百年前的川菜，其实都没有使用到辣椒做为调味，现在常见的“鱼香”、“麻辣”反都是明末之后，自两湖所迁入的居民带入辣椒之后的改变，不过也因地形气候影响；四川冬季又湿又冷，所以辣椒这样的调味身得当地居民的喜爱，其中最经典的菜色，莫过于“麻婆豆腐”。

正宗川菜以成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是“酸、甜、麻、辣香、油重、味浓”，善于综合用味，收汁较浓，在“咸、甜、麻、辣、酸”五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味等，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉；离不开“三椒”（辣椒、胡椒、花椒），以“辣、酸、麻”脍炙人口，形成川菜的独特风味；重视选料，讲究规格，分色配菜，主次分明，鲜艳协调。

代表菜肴有：宫保鸡丁、回锅肉、大煮干丝、黄焖鳗、怪味鸡块、水煮肉片、鱼香肉丝、辣子鸡丁、青椒肉丝等。

苏菜(江苏菜)

苏菜包括淮扬菜、南京菜、苏锡菜和徐海菜。苏菜也很注重鲜活，以炖、焖、烩为主要特色，讲究原汁原味。著名有清炖狮子头、鲜藕肉夹、清蒸鲥鱼等。这边自南北朝时期，就是富商巨绅齐聚之地，富裕丰饶更不在话下，所以这个菜系最大的特色就在一个“富”字。

杨州地区本为水乡，故盛产鱼虾蟹及各种海味与蔬菜，烹调方式是采用讲究细工的炖、焖、煨、蒸、烩，烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。口味上比较偏甜，但是处于一种与咸味调和的状态，在调理时往往是糖盐共用，用糖的目的是为了让菜肴能增色提鲜，所以这个菜系的特色也重视菜肴的色泽，并且还会跟口味本身有直接的关系，例如色泽浓亮，则味道较重；色泽清淡素雅，则口味也清爽顺口。扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味;南京菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名;善用蔬菜，以“金陵三草”（菊花涝，构杞头，马兰头）和“早春四野”（芥菜，马兰头，芦篙，野蒜）驰名。江苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候“烛、烟、熄、糯”，常用酒糟调味，擅长各类水产。徐海菜，来于徐州和连云港，擅长海产和蔬菜。

苏菜特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤、浓而不腻，口味平和，咸中带甜。代表有 “松鼠鳜鱼”、“拆烩大鱼头”、“清蒸鲥鱼”、“野鸭菜饭”、“银芽鸡丝”、“鸡汤煮千丝”、“清炖蟹粉狮子头”、“双皮刀鱼”等。

徽菜(安徽菜)

徽菜是由沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的，其影响遍及半个中国，近及江南各省，远至大西北的西安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北咸宜，独具一格，自成一体的著名菜系。安徽物产丰富，安徽人喜爱常年饮茶，所以徽菜一般油大，所谓重油、重色、重火工，色深，味浓。多用烧、炖、熏的烹煮方法，以熏菜最具特色。菜肴用料朴素，但色、香、味俱全。

长江、淮河自西向东横贯安徽，把全省分为江南、淮北和江淮之间三处自然区域。江南山区盛产茶叶、竹笋、香菰、木耳、板樯、鹰龟、桃花鳜、果子狸等山珍野味,因此徽菜以烹饪山珍野味着称。淮北平原盛产粮食、油料、蔬果、禽畜，是著名的鱼米之乡。特别是砀山酥梨，萧县葡萄，太和春芽，涡阳苔干，早已蜚声国内外。沿江、沿淮和巢湖一带，是我国澹水鱼重要产区之一，其中名贵的长江鲥鱼、巢湖银鱼、淮河回王鱼、泾县琴鱼、三河螃蟹等，都是久负盛名的席早珍品。

著名菜品：符离集烧鸡、毛峰熏鲥鱼、火腿炖甲鱼、黄山献狸、红烧果子狸、凤阳洪武豆腐、徽州毛豆腐、腌鲜桂鱼、黄山炖鸽、雪冬烧山鸡、奶汁肥王鱼、清炖马蹄、腌鲜鳜鱼、徽州桃脂烧、火腿炖鞭笋等。

粤菜(广东菜)

粤菜由广州、潮州、东江三个地方菜组成。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长“煎、炸、烩、炖、煸”等，烹调手法讲究其独有的软炒，就是先用旺火烧锅，再下油滑锅，滑锅后下少许油，用中火或小火炒，所用的主料多半都为流体或半流体。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究“鲜、嫩、爽、滑”，菜肴色彩浓重，滑而不腻，菜式按季节有夏秋清淡、冬重浓郁之别。尤以烹制〝猫、狗、鼠、猴、狸〞等野生动物而负盛名。粤菜享誉海内外，美国纽约就有粤菜馆数千家。

著名菜品：烤乳猪、冬瓜盅、香芋扣肉、烧乳鸽、清蒸鱼、白灼基围虾、老火汤、鱼翅汤、东江盐焗鸡、鲮鱼球、烧鸭、手撕鸡、叉烧、蚝油牛肉丝、炸子鸡等。

湘菜(湖南菜)

湘菜分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。湘菜多用炖、煨、烧、腊等烹调方法，注重汤汁，菜出锅后，骨酥肉烂，气味馥郁，汁浓芡亮，湘菜系还重视食材原料的本色，不讲求过多的工艺，保留了许多根本的朴质;也着重刀工，刀法神奇，千年名菜「发丝牛百页」，就切得细如发丝。烟熏腊肉和腌肉也是湘菜的特色之一。湖南自古便以鱼类料理见称，并且擅长使用两种以上的主料做变化，并多能以每种主料为题自成一席，如全鱼席、蟹席、鳝鱼席等。湖南气候潮湿，湖南人爱吃辣椒驱除湿气，所以湘菜味道以酸、辣为主,尤以酸辣菜和腊制品着称。

著名菜品：冰糖湘莲、腊味合蒸、剁椒鱼头、东安子鸡、红煨鱼翅、红烧酸辣、金钱鱼、汤泡肚干锅鸡等。

浙菜(浙江菜)

浙菜包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜色。浙菜以鱼、虾、蔬菜为主要材料。菜式小巧，品鲜美、滑嫩、脆软清爽。常采用独特的烧煮方法，保持食物的原味。烹调技法擅长于“炒、炸、烩、熘、蒸、烧”。其特点是“清、香、脆、嫩、爽、鲜”。

著名菜品：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、奉化芋头、蜜汁火方、兰花春笋、宋嫂鱼羹、雪菜黄鱼、宁式鳝丝、三丝敲鱼、叫化童鸡、虾子面筋、清汤鱼圆等。

闽菜(福建菜)

闽菜由福州、泉州和厦门等地方菜组成。福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此多以海鲜为原料的菜肴。烹调讲究炖、煮、煨、汆、蒸尤重汤汁，所以许多经典菜皆以汤菜为主，如高汤鱼翅。味道注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。

著名菜品：肉米鱼唇、太极明虾、鸡丝燕窝、茸汤广肚、丸肉燕汤、雪花鸡、小糟鸡丁、白炒鲜竹蛏、生炒黄螺片等。