在阅读书刊时，经常会碰到一些好读书而不求甚解的例子，在此不妨例举一二。

　　古籍中，常常会用星象来表示时间。《诗经·风·定之方中》中的“定之方中，作于楚宫”。一句，就是用定星（又叫营室星）走到天当中表示夏历十月。说到了这个时候，就可以在楚丘这个地方盖房子了。这说的是春秋时卫国的故事，如果望文生义，就会误认为定位在方圆之中，盖楚国的宫殿，这岂不是相差十万八千里？

　　发生这种现象的原因在于读书不及其义。读书，是严肃的事，总是要将文字中的意思搞清楚，弄懂才是，尤其是读了又要引用、写文章，更应慎之又慎。因为文章总是要影响人的，一定要把准确的知识提供给社会。否则，是对公众的不负责任。然而，翻开目前一些印刷品，不乏这类情况。

　　前不久，偶然读到内地某省一个县介绍辣椒的小册子。里边谈到“据《××县志》记载，秦朝时（辣椒——笔者补）就有种植，时称‘秦椒’”。而且“相传秦代因瘟疫流行，曾有许多人丧生，而常食辣椒者却免受其灾”，“在1400年前的隋朝，××辣椒就驰名燕赵大地”。这一表述不仅缺乏起码的常识，而且将辣椒在我国的种植历史全弄错了。不错，秦椒的确原生我国；现今的辣椒，也曾有过“秦椒”的叫法。但是，这个“秦椒”绝非小册子说的秦椒。

　　我国确有原生秦椒，而且可以入药。明代的大药物学家李时珍在其《本草纲目·果部》记载说：秦椒又名“大椒、椒”，味“辛、温、有毒”，可治“饮少尿多”、“手足心肿”、“旧患口疮”、“牙齿风痛”（《本草纲目·卷三十二》）。这里的秦椒，并非小册子所说的辣椒，实际上是我们今天统称花椒中的一种，属芸香料，是落叶灌木。

　　至于草木辣椒中的秦椒，这须从辣椒在我国种植的历史谈起。辣椒的先祖野生在智利的丛林，后被墨西哥人引种栽培成为菜蔬。哥伦布踏上美洲后，于公元1493年传至欧洲。此后，几经海路辗转，于明朝末年，作为观赏花卉，引入我国。因此，辣椒的记载，在我国最早是以花卉出现的，见于明代戏曲作家高濂在明神宗万历十九年（公元1591）问世的《遵生八笺》中。他在这本书《燕闲清赏笺·四时花纪》中说：“番椒，丛生，白花，子笔头（果实像毛笔头——笔者注），味辣，色红，甚可观。”称辣椒为番椒，是指辣椒为南海引进的舶来品。正如至今我们仍将明末引进的西红柿，在学名上还叫“番茄”一样。明代戏曲家汤显祖的《牡丹亭·冥判》中可能因为格律的需要，以味称“番椒”为“（末）辣椒花，（净）把阴热窄”，也是以花卉相待的。

　　至于以后渐成果蔬，各地就广有种植。人们也就约定成俗把甘、陕一带产的辣椒叫“秦椒”，将川蜀所产叫“蜀椒”等等。一种从明代才引进的“秦椒”，怎么会在2000多年前的秦朝“就有种植”，于“1400年前的隋朝”就“驰名燕赵大地”呢？由此可知，做为辣椒别称的秦椒，不是小册子上的“秦椒”，即使史册确有记载，也应该是花椒中的一种。

　　读书不及其义，在文字表述上出错，在历史事实上搞错，是个人笑话倒还罢了。如果将错误的东西作为文章写出，就会以讹传讹，危害不浅。当前，在对待我国古代文化中有这种现象；就是对国外某些文化知识的介绍，也存在这一现象。一些电视片中讲，不少人们口头上也讲的所谓“亚当在伊甸园偷吃禁果”的故事，就是完全歪曲原意，以讹传讹的例子。

　　这个故事本出在《圣经·创世纪》里。在《创世纪·第二章》说耶和华“立伊甸园”，“为男人找配偶”，“二人成为一体”之后，才在《创世纪·第三章》中讲女人偷吃“禁果”，并给她的丈夫吃的故事，也明明白白地说他们偷吃“禁果”后，并不是去做苟且之事，而是“眼睛就明亮了，才知道自己是赤身裸体，便用无花果的叶子，为自己编作裙子”。看来故事的原意与讹传大相径庭。如果最初传播者，不是道听途说，而能查查原文，一些“偷吃禁果”的玩笑、对伊甸园的误解，就不会在社会上广为流传了。

　　读书需及其义，在一些人看来似乎并不重要。这大概与对东晋时陶渊明的“好读书，不求甚解”（陶渊明：《五柳先生传》）一句谦辞的浮浅理解有关。这的确是谦辞，但是它谦而有度。因为“甚”是建立在“解”的基础之上的。有解方能求甚，连解都解不开，还能再去求甚吗？因而，读书应求解。至于不仅读，还要著文推向社会，就更应求甚解。否则，就要出现文化笑话，甚至文化垃圾。那是害人不浅的。

目录 1 拼音 2 概述 3 英文名 4 地椒的别名 5 来源及产地 6 植物形态及生境 7 采制 8 性味 9 功能主治 10 化学成分 11 地椒的药理作用 12 地椒中毒 121 不良反应机制 122 临床表现 123 治疗 13 参考资料 附： 1 用到中药地椒的方剂 2 用到中药地椒的中成药 3 古籍中的地椒 1 拼音

dì jiāo

地椒

2 概述

地椒为中药名，出自《嘉祐补注神农本草》[1]。

3 英文名

Mongolian Thyme Herb

4 地椒的别名

地花椒、山胡椒[1]。

百里香、千里香。

5 来源及产地

唇形科植物百里香Thymu ongolicus Ronn或兴凯百里香T．przewalskii（Kom）Nakai的地上部分[1]。前者分布东北及内蒙古、甘肃、陜西、青海、山西、河北等地，后者分布东北及河北、陜西等地[1]。

6 植物形态及生境

矮小半灌木状草本，有强烈香气。铺匐茎末端多成不育枝或偶成花枝。茎具四棱，枝紫色，密被绒毛；花枝高2～10cm。叶对生，2～4对，卵形，长05～1cm，侧脉2～3对，两面有凹陷腺点；下部的叶柄长约为叶片的一半，上部的叶柄变短。花序头状；花萼略唇形，喉部具毛环；花冠紫红色至粉红色，二唇形，长65～8mm；雄蕊4，二强，伸出。小坚果近圆球形或卵圆形。花期6～8月，果期9月。

生于山地、杂草丛中。

7 采制

夏、秋季花盛开时采收，除去杂质，阴干或晒干。

8 性味

辛，温，有小毒[1]。

9 功能主治

功在祛风止咳，温中止痛，利尿通淋[1]。

1治感冒咳嗽，百日咳，急性胃肠炎，消化不良，胃腹冷痛，高血压病，外伤周身疼痛，痛经，淋病小便涩痛[1]。煎服：6～15g[1]。

2治疮痈肿痛，慢性湿疹，皮肤瘙痒，神经性皮炎，煎水洗[1]。

10 化学成分

本品含挥发油，内有香荆芥酚、百里香酚、对聚伞花素、龙脑等[1]。又含高山黄芩素葡萄糖苷、木犀草素7葡萄糖苷等黄酮类成分和熊果酸、鞣质等[1]。

茎、叶含挥发油，油中主要为芳樟醇、龙脑、香芹酚（carvacrol）、对伞花烃、麝香草酚；叶尚含齐墩果酸、熊果酸、咖啡酸。

11 药理作用

百里香酚有防腐、消毒作用，对金**葡萄球菌、大肠杆菌有抑制作用，它以原形自肺排出，故可治气管炎；还有抗真菌及驱虫作用[1]。

12 地椒中毒

地椒又名地花椒、百里香、山椒、山胡椒、鲜地椒、麝香草[2]。本品为唇形科植物百里香、疏花百里香及五肋百里香的全草[2]。百里香含黄芩素葡萄糖苷，木犀草素7葡萄糖苷、芹菜素等；挥发油中含香荆芥酚、对聚伞花素、百里香酚，松油烯等及鞣质、树脂等[2]。具有温中散寒，祛风止痛，止咳之功效[2]。

121 不良反应机制

本品毒性较小，正常用量无不良反应[2]。地椒草挥发油小鼠LD50为0107g/kg，水溶性物质LD50为9679g/kg[2]。本药内服煎剂用量10～12g，超过60g可发生中毒[2]。

122 临床表现

服用大剂量可产生头晕、恶心、呕吐、流涎、上腹痛、出汗、血压升高、发绀、体温降低、脉快、呼吸变慢、昏迷等[2]。

123 治疗

鲁迅先生从小认真学习。少年时，在江南水师学堂读书时，第一学期成绩优异，学校奖给他一枚金质奖章，他立即拿到南京鼓楼卖掉。

然后买了几本书，又买了一串红辣椒，当晚上寒冷是，夜读难熬时，他便摘下一颗辣椒，放在嘴里嚼，辣得直冒汗。他就用这种办法驱寒坚持读书，由于刻苦读书，终于成为我国著名的文学家。

扩展资料：

鲁迅的成功，有一个重要的秘诀，就是珍惜时间。鲁迅十二岁在绍兴城读私塾的时候，父亲正患着重病，两个弟弟年纪尚幼，鲁迅不仅经常上当铺，跑药店，还得帮助母亲做家务。

为免影响学业，他必须作好精确的时间安排。此后，鲁迅几乎每天都在挤时间。他说过：时间，就像海绵里的水，只要你挤，总是有的。

鲁迅读书的兴趣十分广泛，又喜欢写作，他对于民间艺术，特别是传说、绘画，也深切爱好；正因为他广泛涉猎，多方面学习，所以时间对他来说，实在非常重要。

他一生多病，工作条件和生活环境都不好，但他每天都要工作到深夜才肯罢休。在鲁迅的眼中，时间就如同生命。

最终因为鲁迅的勤奋，他成为20世纪的文化巨人，他在小说、散文、杂文、木刻、现代诗、旧体诗、名著翻译、古籍校勘和现代学术等多个领域都有巨大贡献。

参考资料：

-鲁迅

主食主要是小米、麦做成的饭和点心；蔬菜和肉食基本都是采取煮食的方式。炒菜是明代之后才开始出现并流行的，宴会上很流行“炙”这种做法，也就是烧烤。还有就是各种“羹”“酱”，也就是各种原料做成和羹汤和糊糊。

扩展资料：

州牧形成：

除了严重的土地兼并问题，是造成地方豪强兴起的诱因之外，刺史制度的变动，则是造成群雄割据的主因。

刺史制度源自西汉武帝时期，本意是用等级低的官员监察等级高的官员，以达到制衡的目的（以六条问事制衡官员），尽管刺史的权力越来越大，但是始终没有统领一州的法定权力和信度。不过到了东汉灵帝时，他接受刘焉的建议，将各州刺史改称州牧。

于是，刺史成为地方的官员，从原本的中央和郡、县之间加入州一级，成为中央、州、郡、县的四级结构。州牧位居郡守之上，掌握一州的军政大权。

这样的情况持续的结果，使各个州牧纷纷利用天下大乱，名正言顺在地方割据势力，而那些未被改为州牧的刺史和郡守，也趁机扩大权利和武装力量，还有人在战乱中自封为州牧和刺史，如此一来，等于宣告东汉政府的实质统治力已经名存实亡。

-东汉末年

目录 1 拼音 2 《辞典》:指天椒 21 出处 22 拼音名 23 指天椒的别名 24 来源 25 原形态 26 生境分布 27 性味 28 功能主治 29 附方 210 摘录 附： 1 用到中药指天椒的方剂 2 用到中药指天椒的中成药 3 古籍中的指天椒 1 拼音

zhǐ tiān jiāo

2 《辞典》:指天椒

21 出处

《岭南采药录》

22 拼音名

Zhǐ Tiān Jiāo

23 指天椒的别名

长柄椒（《苏南种子植物》）。

24 来源

为茄科植物指天椒的果实。秋季果实成熟时采收。

25 原形态

一年生草本，茎直立，多分枝。单叶互生；卵形或长椭圆形，长5～7厘米，全缘，叶端尖，基部渐狭；有柄。花1～3朵，腋生；萼钟状，先端5齿；花冠5裂，绿白色，镊合状排列；雄蕊5，着生于花冠基部，花药纵裂；雌蕊1，子房2室，花柱细长，柱头略呈头状。浆果圆锥形或矩圆状圆柱形，长25～5厘米，与柄相等或稍短，通常直立，萼宿存。种子多数，扁圆形。花期6～7月。果期7～10月。

26 生境分布

我国南部各地多有栽培。

27 性味

味辛，性温。

28 功能主治

敷手疮，洗脚气，治狗咬伤。

29 附方

治癫狗、胎狗咬伤：指天椒子、假荖、紫苏、青苔、片糖。捣烂敷。（性味以下出《岭南采药录》）

210 摘录

《辞典》

用到中药指天椒的方剂 炼砂丹

，如豌豆大。功能主治：心狂。用法用量：每服1丸，空心人参汤送下。摘录：《普济方》卷十八引《指南方》

天花散

有六首。《仁斋直指方论》卷十七方之天花散：别名：天华散（《寿世保元》卷五）、玉泉散（《古今医鉴》卷

籝金丹

n处方：鹅管石3钱，硼砂（煅）3钱，雄精2钱，炒天虫2钱，人指甲（煅）5钱，冰片7分。制法：上为极

参蝎膏

，如梧桐子大。功能主治：定心神。主小儿胎惊。用法用量：每服1丸，金银汤送下。摘录：《直指小儿》卷一

姜糖饮

日内不吮乳，面色灰暗或微青，四肢发凉，哭声无力，指纹青暗，舌质淡，苔白润。用法用量：水煎或开水冲服

更多用到中药指天椒的方剂

用到中药指天椒的中成药 天麻壮骨丸

意事项：天麻壮骨丸含有马兜铃科植物细辛，应在医师指导下服用，定期复查肾功能。天麻壮骨丸的用法用量：

葛根岑连丸

用抗生素造成的菌群紊乱疗效欠佳。2孕妇应在医师指导下服用。3泄泻腹部凉痛者忌服。4高血压、心

强肝液

中毒性肝炎等。强肝液的用法用量：一次25g，一天2次。口服液：一次10ml，一天2次。每服6天停

玉泉丸

n标准编号：WS3B380298处方：葛根天花粉地黄麦冬五味子甘草制法：以上六味，葛根、天花

霞天曲

作用：备注：请仔细阅读说明书并按说明使用或在药师指导下购买和使用。《丸散膏丹集成》：方名：霞天曲组

更多用到中药指天椒的中成药

古籍中的指天椒 《冯氏锦囊秘录》：[杂症大小合参卷二]阴阳论

阴阳之理，变化无穷，不可尽述。夫言阴阳者，或指天地，或指气血，或指乾坤，此对待之体，其实阳统乎阴，天

《医贯》：[卷之一·玄元肤论]阴阳论

化无穷。不可尽述。姑举其要者言之。夫言阴阳者。或指天地。或指气血。或指乾坤。此对待之体。其实阳统乎阴

《本草品汇精要》：[续集卷之七上虫鱼部]鳞虫

渴烦热毒痢○皮主烧灰油调敷小儿骨疽脓血不止疗手指天蛇毒疮（本草纲目）名公蛎蛇苗生在水中地

《医学入门》：[外集·卷五外科]痈疽总论

疣甲疽代指天蛇头鹅掌风红丝疮疣属肝胆小肠经，多患于手背及指间，或如黄豆大，或如聚粟，或如熟椹，拔之

《医说》：[卷一三皇历代名医]董奉

很多人都喜欢吃四川辣酱，据古籍记述，朝天椒原产地于西班牙，从明朝刚开始传到我国，在我国的种植有数千年，辣椒的品种许多，数四川的朝天椒最纯正。它是来源于四川的独特所在位置、独特的气侯，铸就了四川的朝天椒口感好，维他命成分高，四川辣椒作出的辣酱美味，美味。

目前市面上有很多的四川辣酱卖，制成品四川辣酱很贵的，一瓶四川辣酱开启几日就吃完了，能不能自己在家做四川辣酱，自然就行了，自己在家做四川辣酱挺简易的，下边介绍一下：

材料准备：

1 四川辣椒干切碎盛入海碗中

2 葱末一碗(可以多放点)

3 花椒粉一小碗(留意!并不是一勺子)

4 水豆豉一小碗

5 盐适量

6 味精适当

作法：

将花椒粉倒入朝天椒碗中。

锅上油(可以多放点，会出辣椒油啊)，下水豆豉爆锅出香气，熄火，让油略微凉一下，随后渐渐地倒入朝天椒碗中(边倒边搅拌)。

将一碗葱末倒进碗中，一起搅拌均匀(嘿嘿，你可以嗅到香辣香气了!)，

最终添加合适自身咸度口感的盐和味精就可以了，

假如做的多了能够放进干净的玻璃瓶里，随吃随用，加上油馍，或是大葱沾着吃都挺香的

油炒四川辣酱的制作方法：把150克红尖椒放到搅拌器中绞细，入烧至五成热的100克食用油中低火炒4分钟,至出香气、色调枣红就可以服用。能够做味碟、立即蘸食，也可用以凉拌菜调料、干锅菜着色和调料。

四川辣椒酱的做法大家都学会了，大伙儿赶快做吧，能够多做些，放到一个干净的器皿里，放到电冰箱里，吃上一年大半年都不容易坏。工薪族时间紧，无需常常做，还能够常常吃到美味可口的四川辣酱。四川辣酱常吃对身体健康有益处。

湘西外婆菜原料

马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。

湘西外婆菜做法

将菜品采摘回来，洗净，用湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，纯天然野生菜品，无任何添加剂和防腐剂。

聪厨外婆菜的口感特色

口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。

外婆菜由来

外婆菜源自一个美丽的 传说 ：相传古时湘西每户人家的女儿出嫁之时，家里的长辈都会为自己的女儿做上一份离家的菜。因为出嫁后的女儿，一般都很难再回娘家省亲，于是在这份离家的菜肴中，包含了 咸 、 酸 、 辣 、 脆 、 甜 各种滋味尽在其中。菜中的滋味融入女儿口中，从此也就开始体会她们自己的酸甜辣味人生，做母亲的也就放心了。这道菜也正是因为母亲的一片爱女之心，于是代代相传下来了。[1]

营养价值

马齿觅 为 马齿苋科 植物 马齿苋 的全草。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“ 五行草 ”。是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜。民间又称它为“ 长寿菜 ”、“ 长命菜 。”

马齿苋含有大量 去甲基肾上腺素 和多量 钾盐 ，含有不少二羟乙胺、 苹果酸 、箭荡糖、维生素B1、B2等营养成分，药理实验证实：它对痢疾杆菌、大肠杆菌、 金**葡萄球菌 等多种细菌都有强力抑制作用，有“天然抗生素”的美称。

营养

1 清热凉血 治痢。主治热毒血痢及湿热痢疾。

2消热解毒消痈。可治火毒疮疡。

3马齿苋含丰富的 ω-3脂肪酸 ，对降低心血管病的发生有很好的作用。

4 马齿苋汁 对 平滑肌 有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。

5 马齿苋 还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与 细胞衰老 正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。

6马齿苋酸寒，入心经走血分，功能 凉血止血 ，解毒疗痈；入大肠又善清凉血治痢。为血痢、 疮毒 所常用。

7马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用

辣椒是一种茄科 辣椒属 植物，为一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、**或紫色，以红色最为常见。

辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、 血管性头痛 等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及 冠状动脉硬化 ，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。[2]

1解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

2预防癌种：辣椒的有效成分 辣椒素 是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止 细胞组织 的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

3增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

4降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

5但是过多食用 辣椒素 会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使 痔疮出血 。

食用功效

马齿苋 味酸，性寒；入大肠、肝、脾经，质粘滑利；具有清热祛湿，散血消肿，利尿通淋的功效；主治热毒泻痢， 痈肿疮疖 ，丹毒， 瘰疬 ， 目翳 ， 崩漏 ，便血，痔血， 赤白带下 ，热淋， 阴肿 ， 湿癣 ，白秃。

马齿苋对痢疾杆菌、 伤寒杆菌 、大肠杆菌及 金**葡萄球菌 有抑制作用。

辣椒果味辛、性热，入心、脾经；有 温中散寒 ，开胃消食的功效；主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。辣椒根：活血消肿。外用治冻疮。

小贴士

炮制：取原药材，除去杂质，抢水洗净，稍润，切段，干燥。炮制后贮干燥容器内，置通风干燥处，防潮。

辣椒老熟后可晒制 辣椒干 。辣椒的品质要求：作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。

全面的中药材食材，大蒜等都有辣味，下面看完对你有帮助。

千里香，

李时珍本草纲目记载，千里香有较高的药用价值。古人说千里香为百药之长，所以用千里香的花酿制的酒能达到“饮之寿千岁”的功效。千里香性温、味辛，入肺、大肠经，煎汤、泡茶或浸酒内服，有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，对食欲不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛有一定疗效。

千里香的花、叶、果均含精油，千里香的精油广泛用于化妆品和香水、食品香料；叶可作食品调味香料（尤其是我们麻辣烫里面更是必不可少的一味中草药）；著名的胃药———三九胃泰原为第一军医大学科研所研究成果，曾荣获解放军医药科技成果奖，后被深圳南方制药厂生产为中药冲剂，造福于广大患者。其配方中的主要成份就是中草药：三桠苦和九里香（千里香），所以取名三九胃泰。

千里香又名九里香，味辛，性温，香味清新迷人，具有止咳化痰，养生润肺之功效，解除口干舌燥，胀气，肠胃不适；经常食用，对于口臭，视觉不明，荨麻疹，十二指肠溃疡，胃寒胃疼有预防治疗功效，能够止咳化痰，养声润肺，舒缓肠胃不适，除口腔异味，并可滋润皮肤；用千里香泡茶可以解除口干舌燥，润肠通便，减轻胀气肠胃不适；还可以美白皮肤，解除体内毒素；香味清新迷人令人神精舒畅，安心宁神﹗特别是能驱除体内湿气，舒畅精神，养阴润肺，可净化身心，平衡神经系统；芳香辟秽，除臭解毒；用于口臭，风火牙痛，胃热牙痛及龊齿牙痛等。

千里香生长于山野，灌木或乔木，木材极硬，高3～8米，秃净或幼嫩部被小柔毛。为常绿灌木或小乔木。喜光，但在幼苗期要求有一定的庇荫。喜温暖和通风良好的环境，不耐寒。花期为9-10月。单数羽状复叶；长8～13厘米，小叶互生，3～9枚，有时退化为1枚；小叶变异大，由卵形、匙状倒卵形、椭圆形至近菱形，长2～7厘米，宽1～3厘米，先端钝或钝渐尖，有时稍稍凹入，基部阔楔尖或楔尖，有时略偏斜，全缘。伞房花序短，顶生或生于上部叶腋内，通常有花数朵，花白色，极芳香，长12～15厘米；萼极小，5深裂；花瓣5，分离，覆瓦状排列；雄蕊10，花丝柔弱；子房上位，2室，花柱柔弱，柱头头状。果卵形或球形，肉质，红色，长8～12毫米，先端尖锐，有种子1～2颗。花期秋季。

性味与归经： 辛、微苦，温；有小毒。

功能与主治：

1，行气止痛，活血散瘀。用于胃痛，风湿痹痛；外治牙痛，跌扑肿痛，虫蛇咬伤。

2，行气止痛，本品气味芳香，辛散苦燥，用于温邪困脾，气滞腹痛，又为树木枝叶，辛温行散，温经活络，去寒除湿。

3，活血散瘀，本品温通经络，活血散瘀。用治跌打损伤，无名肿毒等证。

4，有祛风除湿功效，常用于治皮肤搔痒，疥疮等证。

5，软坚散结，瘰疬。累累如串珠的结核，大者属瘰，小者属疬。溃者称“鼠疮”。多发于颈部，多由情志不畅，肝气郁结，气滞伤脾，脾失健运，痰热内生，结于颈项，“寒热瘰疬在于颈腋者。”九里香辛香发散，疏肝理气，燥湿化痰，软坚散结，用治瘰疬，功力不逊夏枯草。

6，松驰小肠平滑肌， 以石油醚(60--80 C)提取所得的结晶性成分，能松驰大鼠的离体小肠平滑肌，对组织胺引起的收缩有拮抗作用，但对乙酰胆碱引起的痉挛无阻断作用；对麻醉犬的血压，呼吸无显著影响。

7，抑制真菌作用 ，有特异的抑制作用。用在麻辣烫和火锅中，也具有防腐的作用。有的麻辣烫不用中药材，使用食品添加剂和香精香料，结果有的顾客吃了会肠胃不适，会腹泻、拉肚子；而使用了千里香等中草药熬制的麻辣烫底汤就不会出现这种情况。

麻辣烫的做法及配方、麻辣烫配方之4，桂皮又名肉桂大约8元左右/斤

原产于福建、广东、广西、云南等地。桂皮作为一味佐料，为我国广大城乡人民日常生活中所不可缺少的必需品．桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。 油性大，香味浓烈。用牙咬一下干桂皮，味辛辣、回味略甜。在麻辣烫、火锅和卤菜中运用很普遍。此外，桂皮中含有大量的抗氧化剂，一茶匙的桂皮中所含的抗氧化剂相当于五杯半的西兰花，而西兰花又是抗氧化剂含量最丰富的蔬菜之一。如此低成本高营养的调料，实在是厨房中的健康之宝。一般来说，中国人主要在卤肉时使用桂皮，而在国外，被磨成粉末状的肉桂被广泛应用于甜品和咖啡等饮料中。

在选购桂皮时，尽量挑厚的买，桂皮俗称“肉桂”，厚了才有“肉”。

草果

分布云南、广西、贵州等地。草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。特别是炖煮牛羊肉时，放点草果，既清香可口，又驱避膻臭，因此，草果一直都是紧俏商品。

由于麻辣烫都有几十种甚至百十种菜品在一起烫煮，那么适量的草果即可增加肉丸、肉制品的香味，又能去除多种食物混在一起的异味。

草果含挥发油，有浓郁的辛香气味，能去腥除膻，增进菜肴味道，特别是烹制鱼、肉时，有了草果其味更佳。中医认为，草果辛温，入脾、胃经，有燥温除寒、健胃消滞、祛痰截瘀的功效，可用以治腹痛痞满、呕吐、泻痢等病症，用于消酒毒、去口臭亦佳。草果是配制五香粉，咖哩粉的主料，也是食品、香料、制药工业的原料。

草果最早记载于宋朝冠宗爽撰的《图径的衍义》，《本草纲目》也记述：“滇广所产草果，长大如诃子，其皮黑厚而梭密，其子粗而辛臭，正如斑蟊之气，元朝饮膳，皆以草果为上供。”说明草果的栽培应用已有一千多年的历史。

草果是越大的越好，颜色越黑的越好，成色足。

排草

有人说，在麻辣烫配方、火锅配方和卤水中，“香草增香，排草防腐”，其实很多中草药都不同程度地具有抑菌防腐作用。

分布于浙江，江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、四川、贵州等地。 排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。在麻辣烫配方、火锅配方中用量也不宜多，也可在卤水中使用（著名的潮州卤水、全国各地卖卤菜的必用的一味药材。）

红寇

红寇又名红扣、红豆蔻

主产于泰国、越南、柬埔寨、老挝、斯里兰卡，我国广东、广西、云南亦有栽培。在麻辣烫中的功效提味增香、去腥，温中止呕、开胃消食、促进胃液分泌的作用。

白寇

原产于束埔寨和泰国。我国广东、海南岛、云南和广西现有栽培。

烹调用途：作佐料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤、麻辣烫汤料、火锅及供制卤水、卤肉之用。亦为“咖喱粉”原料之一。但是，炖鸡肉最好不放类似的佐料，因为，鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠。

本草纲目》：性温，味辛。气味芳香而辛凉。

注意： 白寇，听名称大家可能以为：白的好，越白越好，其实不然。真正好的白寇是稍微有些发黄的，很白的是已经被提炼过的。

香果

香果原产南美洲，因其果汁散发出香蕉、菠萝、柠蒙、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被誉为“百香果”，也是其英文名“Passionfruit”的译音，在国外还有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。香果的营养极佳，富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成份，具有消除疲劳、提神醒酒、降脂降压、消炎祛斑、护肤养颜等神奇功效。香果又称鸡蛋果，营养丰富，有“果汁之王”的美称。

砂仁

分布于我国广东、广西、云南和福建。分为绿壳砂、海南砂、阳春砂。我们九龙天香的建议是要用比较优质的阳春砂，砂仁的挥发油有健胃作用，能促进胃液分泌，排除消化道积气。

白芷

1，白芷，又称香白芷、杭白芷等，为伞形科多年生草本植物白芷或杭白芷的干燥根。中医古籍《神农本草经》中已有记载。白芷除药用功效外，也常用作特殊风味食品的调味料,如麻辣烫等。它味芳香微苦，但是在制作扒鸡、烧鸡等名特产时少量使用。

2，白芷味辛、性温，其香气主要来自白芷醚、香柠檬内酯、白芷素等香味成分。白芷具有散风除湿、通窍止痛、消肿排脓的功效。在通窍血汤中可代替麝香，不少中医治疗各种痛症，在辩证施治的前提下加入白芷一味，常能受到满意的疗效。

3，白芷味香色白，为古老的美容中药之一，白芷水煎剂对多种致病菌有一定的抑制作用。

丁香

又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。丁香适合于甜辣的菜,有消除腥臭的功能。丁香最好的吃法，就是用来炖鸡翅或排骨、猪肉，可为这些肉类带来奇特的香味，在麻辣烫、火锅中运用极为普遍。

丁香有颗粒大的和颗粒小的两种，通常的中草药都是颗粒大的好、饱满、成色足；可是丁香恰恰相反，颗粒小的丁香比大的好，只需分别拿几个闻闻味道就知道了。

孜然

　　 世界范围内种植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区，基本上分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区。

　　 孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，新疆是我国孜然的唯一产区，主要产地在巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番、阿克苏等地。主要用于调味、提取香料等。

　 孜然是烧烤食品必用的佐料,在麻辣烫中也是很重要的一味佐料。富有油性,气味芳香浓烈，主要用于调味,提取香味等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显, 遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。

孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。

中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。此外，由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。

“香料滋润人们的生活，使生活变得更为丰富多彩：它是药品，可以治病；是调料，使饭菜更加可口；是香水、润肤剂和春药，可使人心旷神怡。” （马斯格雷夫： 《改变世界的植物》）爱德华·谢弗在 《唐代的外来文明》一书中指出，几乎所有的中药材都经历了一个从神坛走向世俗的过程。古时候人们常常在祭祀用的酒和肉中加入香料作为调味品，目的是为了防止祭品腐坏，增加祭品对于神的吸引力。后来，香料渐渐世俗化了，走下了神坛，搬上了贵族的餐桌，甚至还进入了寻常百姓人家。

马可·波罗在描述13世纪的杭州时说，这座城市一天就运来了5吨波斯胡椒。他还说：在中国南方，有钱人可以享用好几种香料腌制而成的肉，下层民众的盘子里却只能嗅到大蒜味。

孜然，总是一边开花，一边结果，成熟时，田野上飘着奇香。孜然，对于新疆人而言是熟悉的，然而又是陌生的。比如，很多人不知道：新疆孜然为伊朗型，品质介乎印度型和土耳其型之间；孜然这种波斯香料是什么时候传入新疆的；托克逊县的孜然是生长在零海拔之下的；新疆一个偏远的维吾尔族村庄的孜然已经走出国门了。　

八角

大料、大茴香

八角在家庭烹饪中应用广泛，主要用于炒、炸、煮、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作各种肉类的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲； 原产我国云南西部腾冲和泸水高黎贡山，广东、广西、四川、贵州、湖南等全国各地，缅甸也有分布。叶子可用于制造甜香酒、啤酒等食品工业，八角也是制造牙膏、香皂、香水、化妆品的用料，也用于开采水晶矿。中国八角出口占世界市场的80％以上。

选购八角的时候，尽量告诉老板，你要买干的，潮湿的不仅让你买的贵，实用效果也会打折扣。

小茴香

主产山西、内蒙古、甘肃、辽宁。大、小茴香都是餐饮业常用的佐料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料、八角，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。中国《药典》载有茴香制剂是常用的健胃、散寒、行气、止痛药。

山奈

又名山奈、山辣。

主产广西，云南、广东、台湾亦产。

用于肉制品加工，特别是酱卤类提香。在烹调中多用于烧菜、卤菜及麻辣烫配方、火锅配方，在湘菜系中有“三奈菜”一说。三奈药性温良，注重养生的广东人喜用它烹鸡，“砂姜鸡”因此得名。用好用对了这味佐料，能为菜肴添色不少！

选购三奈的时候，一定要告诉老板，你要买干的，潮湿的不仅让你买的贵，实用效果也会打折扣，由于三奈比较贵，一些老板会故意潮湿一些。 潮湿的还容易发霉。

麻椒

麻椒是麻辣烫配方、火锅配方的重要用料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜添香。麻椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用。

也有人说麻椒的颜色浅，偏棕**，或者青色，又叫青麻椒，麻椒的味道比花椒重,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味，在此顺便说下，大家有个误区：四川的麻椒好，其实真正的好麻椒是贵州产的。

麻椒是青色的,花椒是红色的。麻椒发麻，花椒出香，但是麻椒比花椒贵，花椒一般20元左右一斤，麻椒要30元左右一斤，好的麻椒要40以上。麻辣烫，麻辣烫，当然是要用麻椒了。

辣椒(干辣椒)

麻辣烫配方、火锅配方、汤卤中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重干辣椒品种很多,有大金条二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。

吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量。它含有一种叫辣椒素的成分，对口腔及胃肠有刺激作用，所以能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体，还可以增强体力。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷，冻伤，血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。辣椒能杀抑胃腹内的寄生虫。它含有丰富的维生素C、可以控制心脏病及冠状动脉硬化、降低胆固醇。它还含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。

辣椒含有辣椒素、二氢辣椒素、胡萝卜素。维生素C、P及钙、磷、铁等营养成分。其中呈辣味的主要是辣椒素和二氢辣椒素两种，它们对口腔及胃肠有刺激作用，能促进消化液分泌，改善食欲。辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。辣椒可促进血液循环，对于控制心脏病。冠状动脉硬化及降低胆固醇有一定功效。辣椒还是瘦身美体的食品，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果。

辣椒分香辣、微辣、干辣、辣中带甜等好几种，我们麻辣烫一般都是选购最辣的那种辣椒，至于香，熬辣油的时候就自己熬出香味，就可以了。如果辣椒不辣，一些顾客会认为你不舍得，没有买好辣椒；还有一些顾客能吃辣，吃个几元钱的麻辣烫，能一勺一勺的吃几勺辣油，也挺令人心疼的。

荜拨 别名荜茇

国内产于广东,广西及云南等地国外产于马来西亚,印度尼西亚,印度南部,泰国,越南等地《本草正义》：“荜拨，脾肾虚寒之主药。”

荜拨为胡椒科植物荜拨的末成熟果实，除作为中药使用外，也为民众常用芳香调味佐料，主产中国南方及东南亚地区。有经验的师傅还借鉴药膳经验，加入荜茇用于提升麻辣烫和火锅的香辣 ，在麻辣烫配方中应用较为普遍。

香叶

多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜系亦多使用。香叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味。

香草

在我们中国人的厨房里，葱、姜、蒜、花椒、大料、（五香粉）是必不可少的，在西方人的厨房里，香草也是必不可少的，它们和中国人常用的调味佐料一样，能够避除食物的不良气味，让它们释放出鲜美的味道，新鲜的香草还有着很好的装饰性，令菜肴看上去更为丰富、诱人，为菜肴增色添香。以香草入菜，无论从视觉、嗅觉还是味觉角度，都会使烹调效果截然不同，香草在烹调中可以说起着画龙点睛的作用。

　　如果没有香草，西餐菜肴一定会魅力大减——少了香草摇曳的枝叶，视觉上会平庸很多；没有了香草芬芳的回味，口味上会平淡很多；不能随心所欲地搭配调味，烹调的乐趣会减少很多 1、把香草作为调味料使用时，主要起到去腥提香的作用，通常是在材料预先腌渍的时候或在烹调过程中酌量添加，如可以用来腌渍肝脏、羊肉，可以去除食物的腥味；直接加到汤或调味酱里烹煮，可以增加汤或调味酱的美味；加入点心中烘烤，也可以增加点心的香味。2、直接食用，一些新鲜的香草可以象蔬菜一样直接制成沙拉食用。3，香草可以在橄榄油或葡萄醋中浸泡，制成调味油或调味醋，在烹调需要的时候适量使用。4，新鲜的香草可以作为装饰物，使菜肴看上去更加丰富而又诱人。

白胡椒

原产于马来西亚，印尼、印度、泰国、越南等地。我国华南及西南有引种。

味道浓辛、香。麻辣烫、火锅常用佐料。因其味道极其浓烈，常研成粉用之。注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃可防腐,还可作调味品;可提取胡椒碱,胡椒林碱,胡椒油碱甲,乙,丙等生物碱和挥发油;可入药,有镇静,温中散寒,下气,健胃,止痛,消炎,解毒等功能,主治风寒感冒,脘腹冷痛,呕吐腹泻,食欲不振等症《本草纲目》:暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热作痛。

甘草

甘草是我国民间传统的一种天然甜味剂，也是一种传统中药材，用途广泛，有“十方九草”之说。作调味剂常用于米粉、麻辣烫、火锅、卤菜 。甘草味甜，气味芳香，烹饪中作为甜味调料使用，具有独特的风味和营养价值。可缓解药性， 中医认为，甘草具有补脾润肺、解毒、调和诸药的功能，它的主要成分有甘草酸、甘草甙等。甘草酸是非常珍贵的天然解毒剂，可用于人体抗衰老、增强免疫力、维持水盐代谢平衡等。广泛应用于食品工业，精制糖果、蜜饯和口香糖。甘草浸膏是制造巧克力的乳化剂，还能增加啤酒的酒味及香味，提高啤酒的稠度和色泽。

黄栀子

黄栀子又名山栀子、黄果树、木丹、林兰等。黄栀子是传统中药材，具有泻火、清热解毒等功效，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。精炼后的栀子油可与橄榄油相媲美，其酸价、过氧化值都比较低，富含亚油酸，长期食用能使皮肤细腻，提高免疫力，预防三高。

选购黄栀子的时候是颜色越黄，成色越足。

甘菘

麻辣烫配方、火锅配方中应用中比较普遍。气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣烫、火锅或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜过多，否则香气“腻人”。

甘菘毛绒绒的成团，选购的时候需要特别注意，里面会有泥土。一是重量增加很多，买的不合算，二是会影响汤底。您想想，你的汤里面有泥，汤会浑浊，不清爽，喝到嘴里，感觉像沙子一样的，碜牙。

永川豆豉

其气味醇香色泽黄黑油润光滑粑软散籽味鲜回甜以重庆“永川豆豉”味为上乘。豆豉用在麻辣烫、火锅、汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。永川豆豉有香气浓郁、滋味鲜美的特点，有开胃助食、解表祛汗之功效。

老姜

老姜性辛湿含有挥发油姜辣素具有特殊的辛辣香味老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊可提香调味

大蒜

气味辛辣气芳香含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。

醪糟汁

醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制麻辣烫、火锅汤、卤底料加入醪糟能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。