在茶文化中，关于品茶的人文典故甚多，如脍炙人口的“孙皓赐酒代茶”、“卢仝七碗茶”、“王饔胨颉钡龋诖耍揖秃痛蠹曳窒硐铝硗饬礁霾凰憔涞峭τ腥さ牡涔省/p>

李清照饮茶助学

宋代著名词人李清照在《金石录后序》中，记有她与丈夫赵明诚回青州(今山东益都县)故第闲居时的一件生活趣事:每获一书,即同共校勘，整集签题，得书画彝鼎，亦摩玩舒卷，指摘疵病。夜尽一烛为率。故能纸札精致，字画完整，冠诸收书家。余性偶强记，每饭罢，坐归来堂，烹茶，指堆积书史，言某事在某书某卷第几页第几行，以中否角胜负，为饮茶先后。中即举杯大笑，至茶倾覆怀中，反不得饮而起。

李清照、赵明诚夫妇在饭后间隙，一边饮茶，一边考记忆，给后人留下了“饮茶助学”的佳话，亦为茶事添了风韵。

王安石验水

王安石老年患有痰火之症，虽服药，难以除根。太医院嘱饮阳羡茶，并须用长江瞿塘中峡水煎烹。因苏东坡是蜀地人，王安石曾相托于他：“倘尊眷往来之便，将瞿塘中峡水携一瓮寄与老夫，则老夫衰老之年，皆子瞻所延也。”

不久，苏东坡亲自带水来见王安石。王安石即命人将水瓮拾进书房，亲以衣袖拂拭，纸封打开。又命僮儿茶灶中煨火，用银铫汲水烹之。先取白定碗一只，投阳茶一撮于内。候汤如蟹眼,急取起倾入。其茶色半晌方见。王安石问：“此水何处取来”东坡答：“巫峡。”王安石道：“是中峡了。”东坡回：“正是。”王安石笑道：“又来欺老夫了！此乃下峡之水，如何假名中峡？”东坡大惊，只得据实以告。

原来东坡因鉴赏秀丽的三峡风光，船至下峡时，才记起所托之事。当时水流湍急，回溯为难，只得汲一瓮下峡水充之。东坡说:“三峡相连，一般样水，老大师何以辨之”

王安石道：“读书人不可轻举妄动，须是细心察理。这瞿塘水性，出于《水经补注》。上峡水性太急，下峡太缓，惟中峡缓急相半。太医院官乃明医,知老夫中脘变症，故用中峡水引经。此水烹阳羡茶,上峡味浓,下峡味淡，中峡浓淡之间。今茶色半晌方见，故知是下峡。”东坡离席谢罪。此事载《警世通言王安石三难苏学士》，因是冯梦龙据古籍记载敷衍成篇，当然不全是史实了。

其实很多典故经千百年流传，真实与否已经很难判定，所以当个故事看看就好了。

在之前的文章中，笔者曾经用八篇文章（详见文末链接），大致介绍了酒文化在我国几千年历史中的跌宕起伏。从今天开始，笔者再和大家一起，粗浅地梳理一下对于我国人而言可能更为熟悉、也更为亲切的一种饮料——茶的相关文化在我国的发展历程。

说起茶，我国无疑是最有发言权的，全中国无论老幼妇孺恐怕没有人觉得自己不了解茶。古人开门七件事，柴米油盐酱醋茶，简单明了地彰显着茶在古代社会生活中的重要性。不仅在古代，中国人是世界上最早发现茶的妙用、最早种植茶叶和栽培茶树的民族；而且在现代，茶和瓷器、丝绸一样，是我国在国际社会的一张极具区别度的名片；英国王室所享用的红茶，便是我国享誉世界的祁门红茶。

那么，茶文化在我国又是如何形成的呢？

茶的起源，源自神农尝百草

茶，在古文中常称"茗"，被誉为"茶圣"的唐人陆羽在其著作中说：

（茶）其字或从草，或从木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。

——陆羽《茶经·一之源》

茶字或木字旁，或草字头，它有五个名字，分别叫做茶、槚（音甲，意思是苦茶）、蔎（音社）、茗（指茶的嫩叶）、荈（音喘，茶的老叶，即粗茶）。

与酒的起源比起来，茶的起源更早，我国饭桌上"以茶代酒"的习俗，也体现了茶比酒在民间更具有普及性；关于茶的传说，也因为与我国农业的始祖神农氏有关，而显得可信度更高一些。

传说神农氏常常在深山野林采集草药给人们治病，有一次，他尝到一种有毒的植物，疼痛难忍，慌乱之中随手摘了身边另一株植物的叶子放在嘴巴里嚼碎并吞下，疼痛感居然神奇地减轻了。这片叶子就是茶。此后，神农尝遍百草，身边都有茶相伴，如若中毒，就立刻以茶来解毒。直到有一次，神农尝试了毒性剧烈的断肠草，还没来得及吃茶叶，就不治而亡了。

"神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。"

——《本草经》

茶在我国的早期分布

在我国的神化传说中，有一种说法是说，神农氏是上古三苗、九黎部落的首领。而据《史记》等古籍记载，三苗族的活动区域，大致上南北在今陕西岐山与湖南衡山之间，东西在洞庭湖与鄱阳湖之间，相当于今天的神农架一带的西南地区。

"昔三苗氏左洞庭，右彭蠡。"——《史记·孙子吴起列传》

"三苗氏，衡山在其南，岐山其北，左洞庭之坡，右彭蠡之川。"——《说苑》

我们大概可以推测，这一带可能正好就是神农尝百草的大致区域。巧的是，在我国现存最早的地方志之一的《华阳国志》中，也恰恰有关于茶的记载，讲的是西周时期的巴国把茶作为贡品向周王室进贡的事件。

周武王伐纣，实得巴、蜀之师，著乎《尚书》……武王既克殷，以其宗姬封于巴，爵之以子……桑、蚕、麻、纻，鱼、盐、铜、铁、丹、漆、茶、蜜、灵龟、巨犀、山鸡、白雉，黄润、鲜粉，皆纳贡之。——《华阳国志·巴志》

以上引文大意是说，巴蜀之师匡助武王伐纣有功，这在《尚书》上都是有记载的。武王伐纣之后，把姬姓的宗室子弟赐以子爵，封在这里建立巴国，向周王室进贡很多东西，桑啊，蚕啊，麻啊等，其中就有茶，既证明了西南巴蜀地区作为茶的早期产地的事实，又说明了中国人早在三千多年前就对茶有了相当的认识了，不然也不会将其作为贡品去进献。

此外，集中分布于云南、四川和贵州等地的多株野生大茶树，结合西南地区的地质结构和茶树的变异史，也终于使国际社会在茶的原产地上达成一致，即，茶树起源于中国西南地区，中国是世界茶文化的起源地。

茶，原是用来"吃"的

"神农尝百草"的故事虽然只是传说，但从中明显可以看出，人们对茶最初的了解，来自于它能够"解毒"的药用价值；也可以看出，茶最初并不是像如今这样加水啜饮的，而是直接食用的。在生产力水平极为低下的远古时代，一切能吃的东西都被拿来果腹了，茶当然也不例外，何况它还具有天然的解毒功能。

火的保存及使用，使人类的肠胃逐渐习惯了熟食的滋养，发现茶叶可以食用、可以解毒之后，人们自然免不了把茶也像其它的食物那样，煮来尝一尝。生、熟比较之下，显然，煮熟了的茶叶不但好吃，茶汤也好喝，比起直接咀嚼又苦又涩的生茶叶，那感觉简直好太多了！

而且，古人也不是纯粹地煮茶、吃叶并喝汤的，而是经常和其它东西一起煮着吃或喝。宋代学者在编纂《太平御览》时，说茶"可煮作羹饭"，既可以做成羹汤，也可以煮成饭。

"（茶）若饮先炙，令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜芼之。其饮醒酒，令人不眠。"——《广雅》

《广雅》上说，喝茶前先将其炙烤到颜色发红，捣碎了放在瓷器中，与葱、姜加水同煮，喝了可以醒酒提神，使人不困倦。直到现在，流行于南方地区的擂茶，依然沿袭了茶的古老吃法，将炒米、花生、芝麻、食盐、茶叶、山苍子、生姜等原料混合，捣碎后在铜壶中煮沸而成。

之所以将茶与其它食材一起煮食，大概一是为了增加营养，二是降低茶的苦涩口感，三则是因为古人很早就意识到了茶"提神醒脑"的功用，为了不至于食用太多而导致失眠，所以才把茶和其它食物混在一起食用。

饮真茶，令少眼睡。　——《博物志》

这也是为什么我国很多地方至今仍然说"吃茶"而不说"喝茶"，因为在早先时候，茶的确是用来"吃"的。而且对于女孩子来说，茶还不能随便"吃"，因为在古代，"吃茶"即意味着女子接受了男方的婚聘。想必大家一定记得《红楼梦》中凤姐调侃林妹妹的那句话："你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家做媳妇呢？"

直到现在，我国四川阿坝地区的羌族人，还仍然保留着结婚"吃茶"的古老习俗。男方在迎娶女方时，每经过一个村落，迎亲的队伍都要停下来享用当地村民所献的茶，新郎和新娘则要接受村民的热情祝福。在迎亲的过程中，这种"茶礼"反复上演，充分体现出这个古老民族对青年男女婚姻大事的重视。

本文概述了我国茶文化的起源和茶在早期的分布情况，以及我国民间"吃茶"的说法。那么，"吃茶"的习俗，在我国如何演变成如今的"饮茶"之风呢？

中国是茶的故乡，茶是中国的韵味。中国上下五千年的历史，也是中国茶文化萌生发展的历史。世界上有很多人喝茶，但是最懂茶文化的民族，还是中华民族，毕竟，这里是茶文化的起源地，也是茶文化的故乡，这里还住着许多喝茶、爱茶、懂茶的人。

作为开门七件事，柴米油盐酱醋茶之一，饮茶在中国是十分普遍的事情。在古代中国，茶就一直与人们的生活息息相关，到唐代茶圣陆羽的茶经问世以后，中国茶文化正式出现在历史舞台上，它深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学等多个领域，成为中华民族物质文化生活不可分割的一部分。

不过，种茶、饮茶不等于有了茶文化，它只是茶文化形成的前提条件，茶文化的核心，在于人文精神和文化内涵。在上下五千年的发展历程当中，中国茶文化从无到有，从萌生到发展，几经演变，这段历程，本就是中华文化的重要财富，值得我们去了解。

起源

中国是世界上最早发现、利用和栽培中国茶树的国家，中国也是世界茶道的宗主国，这一点是不容置疑的。茶被人类发现和利用，至今已有四五千年的历史，而最早利用茶的，便是中华民族的始祖。

传说中神农氏为了给百姓治病，不惜以身犯险，亲身验证各种草木的药性，“神农尝百草，日遇十二毒，得茶而解之。”（《神农本草经》）上古传说的真实性有待商榷，但是透过这些传说和记载我们可以看出，在上古时期，人们就已经开始重视茶的药理作用。

当然，这时候的茶更多的是用于药用价值，还不是一种日常引用的饮料。日常生活中时常饮茶的习惯，应该来源于巴蜀人。在古代，巴蜀地区多“烟瘴”，容易让人郁积瘴气，患上热毒。巴蜀人后来发现，茶有清热解毒、除瘴气的功效，所以他们常常喝茶，久服成习，以至于将茶当做一种日常饮料。《竺国游记》当中就曾记载：“番民以茶为生，缺之必病。”

秦人入蜀以后，茶逐渐被带向全国，人们对于茶越来越重视，“茶”（cha）音正式诞生。郭璞注《尔雅·释木》“槚”云：“树小如栀子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶，晚取者为茗，一名荈，蜀人名之苦荼。”

萌芽

饮茶是茶文化诞生的基础，没有日常饮茶的实践活动，茶文化也不可能诞生。不过，关于中国从何时开始饮茶，一直没有定论，各种说法莫衷一是。古籍记载，中国人在很早的时候就已经发现了茶，西汉已有饮茶之事的记载，东汉华佗《食经》就说：“苦茶久食，益意思”记

可以看出，连名医华佗也已经注意到茶的“意思”，人们不再拘泥于茶的药理作用，有一部分人平时也喜欢饮茶。这正是中国茶文化的萌芽。

确立

魏晋以后，随着文人饮茶日益兴起，有关茶的诗词歌赋不断问世，茶不再仅是一种饮料，它开始作为一种文化形式和载体，起着一定的精神和社会作用。

在晋朝，茶被赋予了重要的精神和价值追求。当时门阀世族已经形成，他们把持朝政，富可敌国，争相炫富，不论是官员还是士子，都以浮夸斗富为荣。针对这种情况，陆纳、桓温等有识之士提出“养廉”、“朴素”的价值倡导，并以茶代酒，表明自己的心志。

南齐武皇帝不喜奢侈浪费，他留下遗诏，自己的葬礼一切从简，不准铺张浪费，不要以三牲为祭品，只放些干饭、果饼和茶饭就可以了。武皇帝还说，“天下贵贱，咸同此制”。

不论是陆纳、桓温等人以茶倡导“养廉”、“节俭”，还是南齐武皇帝以“茶”作为祭品，都说明茶不再仅是一种清热解毒、提神解渴的饮料，不管是主动还是被动，它都已经进入了精神和文化领域，寄托着人们的思想。

随着佛教兴起，道教兴盛，饮茶又与宗教活动联系起来。道家认为，茶可以帮助修炼“内丹”，升清降浊，达到长生不老；在佛家看来，茶可以帮助禅定入静。姑且不论茶是否真的有这些功效，佛道两家客观上确实促进了茶文化内涵的丰富和发展。

到隋朝时，饮茶不再只是上层社会的事情，由于茶的成本并不算高，下层百姓也可以饮茶，社会中形成全民饮茶的习惯。同时，这时的饮茶也不仅是局限于茶的药理作用，这也就代表着到这时，中国茶文化已经正式确立。

发扬至今

当然，隋朝时全民饮茶，大多数人还是奔着茶对于身体的益处去的。直到780年，陆羽著《茶经》，中国茶道文化终于发扬光大。《茶经》中概括了茶的自然和人文科学双重内容，它还探讨了饮茶艺术，并将儒、道、佛三教的文化精神内涵融入饮茶当中。

在陆羽的《茶经》问世以后，茶书大量问世，比如《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。文人们崇尚饮茶，大量关于茶的文学作品也纷纷诞生，仅古诗词一项，总数就在2000首以上。我们熟悉的杜甫、白居易、范仲淹等人都是品茶行家，他们客观上也带动了中国茶文化的发展。

此后，中国茶文化经历了宋代的“宫廷化”、“文人化”，元代的“简约化”，到明清时，茶文化已经十分繁荣。直到现在，茶对于中国人来说依旧是不可或缺的一部分，茶文化对于全世界都产生了重要影响。不论是英国茶文化、韩国茶文化，还是日本的茶道，都起源于中国。

中国茶文化的历史发展进程，不仅是茶的从无到有，也是中华民族上下五千年精神文化的发展，它蕴含了中华民族的人文结晶，这才是中华茶文化最珍贵的地方。

1、茶叶起源于我国的西南地区。

2、中国是最早发现和使用茶的国家，是世界茶文化的发祥地。茶树起源于中国的结论已被茶学者广泛接受。有关文字资料显示，我们的祖先早在3000年前就开始种植和使用茶叶。茶树学者和植物学家通过对历史记载、野生茶树分布、茶树演化、茶树分布规律及西南地区地质特征的分析，得出茶树起源于西南地区的结论。

3、古籍《史记 吴起传》、《说苑》等都有关于这三个苗族的记载。神农是三苗和九黎部落的首领。相关资料显示，早在秦汉以前，茶就已经在中国四川流行起来了。西汉时期(公元前206年-公元220年)，四川特产茶作为贡品被带到都城长安，这也是起源于中国西南地区的茶树的一个重要特征。

4、早在公元200年左右，中国文学作品《尔雅》中就有关于野生茶树的记载。到目前为止，在中国10个省和地区发现了野生茶树。仅在云南省，就有十几棵野生茶树，树干直径超过1米，其中一棵已有1700年左右的历史。野生茶树于1824年在印度被发现，一些外国学者对这种植物的起源提出了质疑。事实上，在印度发现的野生茶树最初也是从中国引进的，而中国茶树是中国茶树的变种。目前，茶学界对茶的起源时间有不同的看法。主要有四种观点，即神农时期、西周时期、秦汉时期和唐朝。

5、现在我们认为茶是一种饮料，但古人不这么认为。他们主要以三种方式使用茶：作为药物；第二，作为牺牲；第三，它被用作食物。据《史记》记载，茶在唐宋时期十分盛行。

6、从茶树在美国的分布来看，茶树主要集中在亚洲、非洲和拉丁美洲。目前，世界上有50多个国家的气候和地质条件适合茶树的生长。其中，红茶的产量占世界茶叶总量的70%以上，品种最多。中国是世界上生产绿茶最多的国家，占世界绿茶产量的60%，是绿茶生产大国。在茶叶生产国中，只有中国、印度、斯里兰卡、印度尼西亚、肯尼亚和土耳其拥有大规模的茶园。

7、中国有四大一级茶区，即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。包括四川、贵州、重庆、西藏和云南在内的西南茶区是中国最古老的茶区。盛产红茶、绿茶、沱茶、普洱茶，是大叶红碎茶的主要基地。例如：普洱茶。华南茶区是中国最适合种植茶叶的地区，包括广东、广西、福建、台湾和海南。华南产的茶适合普洱茶、红茶、六堡茶、大叶绿茶、乌龙茶等。如：铁观音、大红袍；江南茶区包括浙江、湖南、江西等省，以及安徽南部、江苏南部和湖北南部，约占全国茶叶产量的三分之二。主要生产乌龙茶、绿茶、花茶等。如：西湖龙井、洞庭碧螺春；江北茶区包括山东东南部、陕西东南部、甘肃南部、湖北北部、河南南部、安徽北部等。茶树为灌木状，小叶树种。如：信阳毛尖、六安瓜片。