在中国，古老的传说中口耳相传中是杜康造的酒，其真实性尽管无法判断，但是中国的酒的发源，从根本上来说是农耕文明的产物。

中国是世界上最早的农耕文明国度之一，从黄河流域的红山文化考古发现以及长江流域的河姆渡文化考古发现中都得以证实，早在七千年前的河姆渡文化和五六千年前的红山文化时期的处于旧石器时代与新石器时代边缘的古老部族已经开始学会耕种了，这可以从古人类文化聚落的房屋遗址中存放的大量的谷物麦子的碳化遗迹就可以证明。

有了丰富的粮食，在粮食大量存放的过程中，尤其是对于长江流域的原始部族来说，大量的粮食和充足的水汽就具备了粮食偶然发酵的可能性。

发酵了的粮食就有可能产生酒酿，酒精的兴奋与致幻作用在原始宗教中可能具有举足轻重的地位，因而被神化，圣化，贵族化，专职化，而最终在不断的生产时间中总结出了一套专门的发酵酿制工艺，于是具有代表性的东方米酒文化就此诞生了。

因此，很可能酒的实际诞生历史要远远早于我们现有的文字记载和考古发现，也远远早于杜康造酒的神化。

与东方的粮食酒文化相呼应的，就是以地中海为中心的古埃及、古希腊、古巴比伦、古波斯等等文明为代表的西方果酒文化。

尽管对于酒的发源地和起源的时间上学者们还存在着很多的争议，但一个不争的事实是，世界范围内最早见诸于纪录的酒，无疑是古埃及的象形文字中纪录的法老时代的历史，以及奥德赛和伊里亚特这两部长篇历史史诗中描述的古希腊。

由于生产水果，加上独特的地理和气候的因素决定了泛地中海文明以肉食而非谷物为主，水果似乎更加容易发酵而逐渐被认知最后形成了酒。

因此在欧洲，用粮食酿酒是很迟的事情，但是用果子来酿酒却可以追溯到上古时代的文明。

似乎上帝创造葡萄的时候就让它与酒结下了不解之缘，远在葡萄酒出现以前葡萄酒因其多汁、味美而且皮薄易榨取而作为饮料在整个地中海文明的各个地方广泛存在，而高糖分以及易贮存的葡萄汁在地中海地区温暖的季节发酵成为就似乎也就成了顺理成章的事情。

尽管考古发现还无法精确的证明葡萄酒究竟产于何时，但是有证据显示葡萄酒很可能在七千年前就已经在地中海文明区的很多古国存在。

成熟的葡萄酒文化也不断向其他的果子扩展，常见的有苹果酒，梨子酒，橙子酒等等。

从某种以及上来说，整个地中海古文明区的酒文化就是果子酒的文化（包括古埃及、古希腊、古巴比伦、古波斯、古以色列、古罗马等等）。

葡萄酒有多种的分类方式，通常采用的是从酿造方式和颜色合并的方式，可以分为原汁葡萄酒（Still wine）、加汽葡萄酒（Sparkling Wine）、蒸馏葡萄酒（Fortiled Wine）以及加味葡萄酒（Aromatized Wine）四大类。

原汁葡萄酒中按照颜色可以分为红葡萄酒（Red Wine）和白葡萄酒（White Wine）两种，同时由于葡萄的品种和地区会对葡萄酒的口味产生极大的影响，因此葡萄品种和产地也就成为了原汁葡萄酒的重要分类标志。

加汽葡萄酒中最著名的自然就是以香槟省命名的香槟酒，而香槟酒有着严格的产地和葡萄品种的定义，不符合这个定义的不能称为香槟酒。

蒸馏葡萄酒，也就是我们熟悉的白兰地。

白兰地的蒸馏工艺源自苏格兰威士忌，经历了数百年的发展，白兰地已经发展出独特的酿造、蒸馏以及窖藏工艺，形成了风格独具的文化。

白兰地中最著名的是干邑省出品的经过勾兑的干邑白兰地（Cognag）和雅邑省出品的单一酿造的雅邑白兰地（Armagnac）。

葡萄酒的原料－葡萄原产于黑海与里海之间的外高加索地区，葡萄酒文化随着地中海文明区个人中的迁移、扩张和殖民占领而在世界的各个角落生根发芽，在南北纬40度的广大地区都可以发现适合酿造葡萄伸张的良好环境，目前葡萄已经被广泛引种到世界各地。

葡萄酒的酒性完全受到土壤、气候以及酿酒技巧等因素的影响，但是酒的风味却完全取决于酿酒葡萄的品种的不同。

世界最好及最有名的葡萄酒大多产自法国，法国葡萄酒的酿造历史可追朔到罗马帝国时期。

由于法国气候温和，除了北部诺曼底一些区域以外，全国都能生产高质量的葡萄。

在1996年时，全国共有超过818,000公顷的葡萄园，13个产酒区域，葡萄酒产量超过46亿升。

法国可以说是盛产葡萄酒的国家之一。

葡萄酒在西汉时经张骞出示西域，开通了古丝绸之路以后，葡萄才转到中国，而葡萄酒也随之传到了中国。

但是由于当时蒸馏技术还未出现，葡萄酒的品质控制和保持是一个很大的问题，因此好的葡萄酒一直是非常珍贵的宫廷奢华品。

现代的中国葡萄酒源于鸦片战争以后，欧洲列强在长达一个世纪之久的半殖民地统治中国的时期，也把成熟的葡萄酒文化带到了中国，并且在现在的山东烟台一代开始大面积种植葡萄。

目前在中国种植面积最大品质最优良的两个酿造葡萄酒地区为山东烟台地区和河北桑杨河谷盆地。

并不是所有的品种的葡萄都适合酿造葡萄酒，通常适合酿造葡萄酒的葡萄需要具有较高的糖分和优良的口味。

新疆的葡萄产量尽管位于全国第一，大约占全国葡萄产量的38%，但是新疆的葡萄却并不是和酿造高品质的葡萄酒。

以下是一些常见的葡萄品种：

常用于酿造红葡萄酒的品种

（资料来源：红葡萄酒鉴赏手册、白葡萄酒鉴赏手册）

赤霞珠（Caber Sauvignon）

赤霞珠是一种主要用于酿造葡萄酒的红葡萄，同莎当妮（Chardonnay）一并为世界上最为广泛栽培的葡萄品种赤霞珠属欧亚种，也作解百纳，原产法国波尔多。

尽管成熟期长，产量低，但作为波尔多葡萄酒的一种主要类型，赤霞珠在世界各地广泛种植，是全世界最受欢迎的黑色酿酒葡萄，也是栽培历史最悠久的葡萄品种，早在古罗马时代（公元23-79年）就有栽培赤霞珠葡萄的记载。

黑品诺（Point Noir）

黑品诺是名贵红酒用葡萄的皇后。

其特点是优雅而浓郁，果味充盈而复合。

黑品诺可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，尤其是勃艮第科尔多省石灰石土壤里栽种的。

但美玉有暇，黑品诺是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。

黑品诺在温和的气候里生长茂盛，合适的热量使果粒成熟快，并能控制过高的自然酸度；适当的凉爽度又能避免太多日晒导致酒精度数过高，失去出色的草蕾／樱桃的芳香。

这些因素一定程度上解释了为什么气候多变的勃艮第，年份差的酒淡薄无味，年份好的又卓越无比。

也是这个原因，黑品诺若种植在勃艮第北部以外的高温地区，葡萄酒甜若果酱而欠匀和。

然而，这种高级的红勃艮第与其他黑品诺酒之间的差异也可能被夸大。

在气温较低的加州卡尼罗(Carneors)和圣巴巴拉(Santa Barbara)，俄勒冈的威拉米特(Willamette)河谷、南非的沃尔克(Walker)海湾以及澳洲的雅拉(Yarra)，葡萄酒商已栽培出成熟而优雅的黑品诺，今世人，尤其是勃艮第人刮目相看。

气候凉爽的新西兰的马丁伯勒(Martinborough)和坎特伯雷的品诺葡萄，有可能成为明日之星。

极品黑品诺酒的必要条件，是低产量加上酿酒师的想像力和天赋。

席拉（Syrah， 或Shira）

席拉是古典红酒用葡萄中的王子。

比本妮萧伟昂更劲力，更具藏酿价值，完全成熟时，如上等黑品诺一样质地柔滑而浓郁。

在原产地北罗讷，这概括丝毫无误，那里出产许多显赫的红酒如赫尔米塔治、罗蒂壑地和康那士(Cornas)，这些红酒都刚劲有力、耐久而绵长。

罗讷南部，尤其是教皇新城堡，在经典的葡萄酒混和中，加入席拉，使格连纳什的组成更丰富，品质更高。

席拉是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。

但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡，可惜在澳大利亚就是如此。

在那里席拉的名字演变成席拉思，酿酒师把它看作摇钱树而大量种植。

然而低产量、老植株的席拉葡萄在著名的生产商如巴罗萨的赫尔米塔治和亨施克庄园(Henschke)及维多利亚的古尔本谷(Victoria Goulburn Valley)中的塔比克庄园(Chateau Tahbilk)，便能被酿成澳洲最好的红酒。

瑞士瓦莱士(Valais)产区的席拉浓郁而像罗讷味；而在开普省的帕尔(Paarl)和斯泰伦博斯(Stellenbosch)最出色的庄主手下，则是新鲜香嫩的。

梅洛（Merlot）

梅洛是波尔多最受欢迎的红葡萄品种，其种植面积超过两种卡本妮葡萄的总和。

梅洛之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。

梅洛在较凉的地方长势良好，出产波梅罗最为丰浓最为优秀的葡萄酒，著名的有彼得吕斯庄园(Chateau Petrus)。

梅洛的缺点是雨量过多时易腐烂。

在温度较高的朗格多克鲁西隆(Languedoc-Rousillon)葡萄园，自20世纪80年代引入以来，梅洛已成为最成功的“改良葡萄”，其品质大有改观。

在美国西岸地区，由于梅洛不含粗单宁，酿制的酒已成为佳人饮用的时髦酒。

索诺马的鹿跃(Stag's Leap)和马坦萨斯湾(Matanzas Creek)精心酿制的梅洛酒也不错。

格连纳什（Grenache）

格连纳什是世界产量第二大的葡萄品种。

黑格连纳什或加尔纳什(Garnacha)在西班牙(其著名的原产地)及法国南部均有种植，它给里奥哈红酒中精酿的添普兰尼洛增加了辛香并使其质地浓重，也是教皇新城堡和吉冈达(Gigondas)酒的强力推动器。

在热带地区，格连纳什酿制的红酒有浓烈的多汁黑李子的香味，带普罗云斯香草味，其自然酒精达14度。

当种植过密时，格连纳什的味道就会变得重浊且粗劣；但若保持低产量，以罗讷地区的拉亚斯庄园(Chateau Rayas)和圣加扬庄园(Domaine St-Gayan)为例，其酒韵味精妙无比，动人肺腑。

在澳洲的麦克拉伦谷(Mcclaren Vale)的蒂姆·格拉姆(TimGramp)以及普里奥勒托(Priorato)的卡特兰(Catalan)(普里奥勒托位于盘纳德斯后面的山中)生产商，酿酒师越来越多用黑格连纳什来制造美妙效果。

沿卡特兰海岸进入法国，巴纽尔(Banyuls)出产的格连纳什点心酒口味不凡，与当地的末古力搭配最佳。

慕尔韦度（Mourvèdre）

在葡萄蚜虫灾害之前，慕尔韦度(Mourvèdre）曾一度是主要的葡萄品种，现在虽说格连纳什和辛索(Cinsault)葡萄的地位更重要，但粒小皮厚的慕尔韦度仍是酿制邦多尔(Bandol)酒的核心和表现特性的品种。

邦多尔酒是普罗云斯的顶级红酒，由土仑(Toulon)海岸附近的众多葡萄园出品。

幕尔韦度葡萄酒有浓烈的黑萄果味和单宁酸味，但需要一个靠海、夏季温暖的环境以充分成熟，邦多尔便成了慕尔韦度的自然家园。

幕尔韦度在新教皇城堡调制的混合酒表现不俗；如今在米迪(Midi)和加州，慕尔韦度[当地称为马他罗(Mataro)也开始时髦起来；圣克鲁兹的山脉葡萄园(Ridge Vineyard)出产的慕尔韦度黑果味尤其充盈，是该品种的范例。

在西班牙，慕尔韦度称为莫纳斯特莱(Monastrell)，是当地酿制优质烈性葡萄酒的主力。

添普兰尼洛（Tempranillo）

添普兰尼洛是一种相对早熟、皮厚的葡萄，是西班牙名贵的葡萄品种。

酿制的红酒颜色深，组成佳，酒精度数不太高。

正是由于这些特性，使其成了里奥哈·阿尔塔(Rioja Alta)和阿拉韦沙(Alavesa)等地高海拔葡萄园选种的理想对象，占当地种植面积的70％，也是当地最好的水果。

它和里奥哈·巴哈(Rioja Baja)和纳瓦拉(Navarra)的格连纳什调合的效果非常好，同时它也是日益受欢迎的上卡斯蒂尔(Castille)的里韦拉·德尔迪罗(Ribeiradel Duero)红酒的主要品种。

到了葡萄牙，添普兰尼洛名称变为红洛列兹TintoRorez)，是迪罗(Duero)波特酒的主要葡萄品种之一。

聂比奥罗（Nebbiolo）

聂比奥罗无疑是最优良的葡萄品种之一，酿制超级而耐久的红酒。

但它对位置和土质十分挑剔，所以除意大利东北部和皮耶迪蒙特外，其他地区仍未见有种植。

聂比奥罗一词来自意大利语“nebbia”，是指秋天笼罩着巴罗洛(Barolo)和巴巴列斯可(Barbaresco)山坡的雾气，它延长了葡萄的生长季节。

聂比奥罗通常在10月中旬后才采摘，初酿成的酒酸味粗烈，需在瓶中醇化数年后才可饮用。

花时间是值得的，因为上等的巴罗洛和巴巴列斯可把玫瑰花香和焦油样的强劲酒质奇妙地结合在一起。

现在人们开始倾向于亲和的皮耶迪蒙特·聂比奥罗葡萄酒，它用较短的时间在旧木桶中藏酿，以避免损失酒质。

聂比奥罗在布雷西亚(Brescia)也有种植，作为酿制弗兰恰可塔(Franciacorta)和阿俄斯塔谷(Val d'Aosta)的成分之一。

在加州，有些庄主也尝试种植聂比奥罗，但尚未取得显著的成效。

桑吉奥伟谢（Sangiovese）

桑吉奥伟谢是意大利中部广泛种植的葡萄品种，以它酿成的酒在质量上可能会有很大的差异。

同黑品诺一样，桑吉奥伟谢易成熟，植株变种多，其变种可粗略分为桑吉奥伟谢·格罗索(Sangiovese Grosso)和桑吉奥伟谢·皮科洛(Sangiovese Piccolo)。

最好的桑吉奥伟谢酒酿自托斯卡纳(Tuscany)的格罗索，以纯而非调合的形式，如藏酿慢的名红酒布龙奈罗·芒塔尔钦诺(Brunello di Montalcino)和低调但亲和的摩里林诺·迪斯堪申诺(Morellino di Scansano)。

桑吉奥伟谢是基安蒂葡萄酒的主力，它和新进的更亲和的坎奈奥罗(Canai)一起在葡萄的调合中担当要角。

桑吉奥伟谢是晚熟品种，喜好佛洛伦斯(Florence)与锡耶纳(Siena)之间经典基安蒂(Chianti Classisco)的石灰土质。

它的酸味和单宁酸含量均很高，带有清亮典雅的红宝石色彩，需在瓶中藏酿几年才能真正体现出鸢尾属异味以及樱桃和李子的味道。

口中的平衡感和绵长的持续力使它成为真正的优质红酒。

至佳的桑吉奥伟谢就如优质黑品诺一样，以典雅而非劲力，赢得了人们的欢心。

在阿根廷，意大利后裔也成功种植了桑吉奥伟谢，意大利人用纳帕和加州中部海岸的卡本妮来调和有前途的桑吉奥伟谢酒。

常用于酿造白葡萄酒的品种

夏多纳（Chardonnay）

夏多纳（也称谐同耐）葡萄是世界最知名的葡萄品种，无论它生长于何地、无论它价值几何，只要酒的标签上有“Chardonnay”的字样，这种酒准会畅销。

夏多纳葡萄的适应性很强，无论在葡萄园还是在酿酒厂，它都是一种种植和加工都很容易的葡萄，而它的销量也很不错——这真是完美的组合。

夏多纳葡萄对气候的要求不高。

在法国最北部寒冷、阴暗、潮湿的气候中，它在其他农作物几乎不能存活的贫瘠而呈微酸性的土壤中也能生长，最后酿出香槟(Champagne)和沙布利(Chablis)酒。

夏多纳葡萄在未成熟时果味酸涩寡淡，但藏酿成熟后，香味惊人地增加。

它在澳大利亚最炎热的地区灌溉充分的葡萄园中也长势良好，酿造出充满热带水果香味、似黄油的东西，酒精含量常达15度。

雷司令（Riesling）

雷司令葡萄是世界上最好的白葡萄。

没有任何一种白葡萄能像雷司令葡萄那样具有如此的多样性：依产地和藏酿的不同，它有从无甜味到有甜味、从轻清花香、水果味到油质和蜡质等一系列品种。

它能以一种惊人的方式藏酿。

在所有的白葡萄中，只有雷司令葡萄可以藏酿到几十年。

雷司令葡萄对于栽种的地点是非常挑剔的。

最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令葡萄在冷的地方比温暖的地方生长得更理想。

最好是在一段长时间里都能得到充足的阳光。

在漫长而干燥的秋季，如果有足够的日照时间，它会酿出最优质的白葡萄酒。

如果气候适宜，发生珍萎现象，可以得到晚收的浆果极品和无甜味浆果极品款式的酒。

雷司令葡萄在温暖的地方也能够生长，但成熟过快却使香味减少了。

与夏多纳葡萄相反，雷司令葡萄单纯的形式非常吸引人。

夏多纳葡萄被视为吧女，不是没有吸引入之处，只是太浅薄了，人们注意她仅仅是因为她的活泼的化妆和添加了橡木香的诱人衣着。

相反，雷司令葡萄却像是一位成熟的伯爵夫人，欣赏她需要时间，但这时间值得花。

森美戎葡萄（Semillon）

像夏多纳葡萄一样，森美戎葡萄也能酿出从“很一般”到“极好”一系列品质不同的酒。

它同样也无异香，能酿出低酸度、高酒精含量的酒，极适于用酒桶发酵和藏酿。

它的无甜味葡萄酒的一个特征是有奇特的蜡质的香，伴有柠檬味。

极少有葡萄在质量上有这样的大起大落。

世界上大多数的森美戎葡萄是淡而无味的，但也有少数地区能有美妙的结果。

新南威尔士的猎人谷是其中之一，波尔多是其中之二，在波尔多，无论甜酒和无甜味白葡萄酒，它通常与白萧伟昂(Sauvignon Blanc)酒混合，这主要是由于后者具有特殊的芳香和显著的酸性。

一定要将森美戎葡萄列入珍贵葡萄名单的原因之一是：它在天气允许的情况下，具有显著的珍萎倾向。

波尔多东南部的萧坦尼公区，特别是迪襟庄园(Chateau d'Yquem)，有人认为酿出的是世界上最好的甜酒。

舒年布朗（Chenin Blanc）

舒年布朗（亦称白布朗）葡萄又是种能演变出许多不同款式的葡萄。

在南非，它像个吃苦耐劳的人，不断酿造出中性的、微甜的和无甜味的日常廉价酒。

在卢瓦尔河谷(Loirevalley)，这一老字号品种酿出了一些最耐久的甜酒，如名号酒Quartsde Chaume和Bonnezeaux，在好的葡萄年里，还能酿造出名号酒Coteaux du Layon和一些醉人的足香无甜味白葡萄酒，如沙云尼厄尔(Savennieres)酒。

高产的舒年葡萄闻起来几乎没有什么味道，但优质的舒年葡萄则带有馥郁的香味，浅嫩时为百花香，随藏酿而逐渐生成羊毛脂和蜡质香——这使它有时会和雷司令葡萄酒混淆。

白萧伟昂葡萄（Caber Sauvignon）

普伊利·富美(PouillyFume)葡萄和桑舍尔(Sancerre)葡萄，像孪生兄弟一样，分别在法国北部卢瓦尔河(Loire)的两岸，在10或12年之前，便有萧伟昂葡萄酒的原型，色淡，含有辛辣的、青草的异香气味，常被称为“猫小水”。

不过那是在新西兰白萧伟昂(Sauvignon Blanc)葡萄革命之前的情况了。

新西兰的酿酒师们创造出了适应当地寒凉气候、具有独特风格的白萧伟昂葡萄品种，以致于现在新西兰的萧伟昂葡萄被看作是萧伟昂葡萄的标准。

白萧伟昂葡萄是否与珍品萧伟昂葡萄有亲缘关系尚有待考证，但它们的地理起源一定是相近的，萧伟昂葡萄的“老家”在波尔多(Bordeaux)，也在卢瓦尔河中心地带的葡萄园。

萧伟昂葡萄在世界各地广泛种植，大多因为它的芳香气味。

描述它的词包括醋栗、老化、青草、芦笋和绿灯笼椒，而不是橡木的附加气味。

不过，一些酿酒师确实用到木桶，有的如新西兰的云横湾(Cloudy Bay)，用木桶点到即此，有的大刀阔斧，让葡萄酒浅嫩时便有浓重的橡木味。

格乌兹特勒民那葡萄（Gewurztraminer）

如果进行闭眼测试，那么刚受过训练的新手最希望出现的一种葡萄就是格乌兹特勒民那葡萄。

它酿出的酒带馥郁的花香、辛香和一些荔枝的香味，与其他酒完全不同，因此猜出它来总是十拿九稳的。

这原是意大利提罗尔(Tyrol)的特梅内(Termeno)，即特勒民(Tramin)村庄的土生的特勒民尼亚(Traminier)葡萄的自然变种，现在这一品种的上佳者都来自于法国最北部的阿尔萨斯(Alsace)地区。

如果你能买得起正土酒(Grand Cru)，不妨去寻找一下这个最易上头的芳香的版本，通常酸度低，这使得它们品起来不是一点甜味也没有，而惊人的酒精度数，被浓郁香味所掩盖。

酿酒就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，分为糖化和酒化两个阶段。糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可发酵的糖类，酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精。

白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变。

由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等，白酒的酒精含量一般在60度以上。

杜康创酿酒：

杜康造酒的说法是杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，并无什么奇异的办法。

由一点生活中的偶然的机会作契机，启发创造发明之灵感，这是很合乎一些发明创造的规律的，这段记载在后世流传，杜康便成了很能够留心四周的小事，并能及时启动创作灵感之发明家了。

魏武帝乐府曰：“何以解忧，惟有杜康”。自此之后，认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了。

不知道提问的人问的甜酒是指的哪种？是咱们国家特有的酒酿吗？还是各种甜葡萄酒或起泡酒。当然都是很适合喝的。对于酒类我本身不是非常清楚，所以我还来回答用糯米做的甜酒吧。毕竟我自己很喜欢吃。

答案是肯定的，至少来说吃来对身体没有坏处。

咱们国家所说的甜酒指的是用糯米蒸熟后，加酒曲发酵而成。也可以叫甜米酒或醪糟。我发现好像全国各地都有吃这种甜酒的。因为我国吃甜酒酿已经有两千多年的 历史 了，属于汉族传统 美食 。

酒酿含有丰富的氨基酸、维生素以及葡萄糖，当然也含有少量的酒精。酒酿用糯米制做，糯米本身做为中药的一种，其味甘性温，入脾肾肺经，有温胃健脾，益气止泻，生津止汗，养颜等作用。发酵后功效更上一层楼，所以酒酿不仅有糯米的药用功效，还多了活血通络的作用。而且食用后人体易吸收，增进食欲、易消化。非常适合身体虚弱，孕产妇以及中老年人食用。

在很多地方都习惯拿酒酿给产妇坐月子、或者大病刚刚好的人食用。身体虚弱，手脚冰凉的人可以常吃酒酿缓解冬天手脚冰凉。

酒酿好，大补，所以不能吃太多，以免上火。

酒酿可以直接食用，或者加鸡蛋、汤圆等一同煮开食用。也可以加各种鲜水果粒、人参、核桃、红糖、枸杞、红枣、桂圆等一起煮来吃，看你喜欢。

我的老家是甘肃，而醪糟是甘肃排名第三的小吃，可见醪糟甘肃人对醪糟的喜爱。今天的主角甜酒，其实就是我们对“酒酿”、“醪糟”的别称，我们也可以叫它做甜米酒，它是坊间广为流传的大家都很喜爱的一种食物。醪糟是一种 历史 悠久的独特食物，在古人学会酿酒技术后，醪糟的发酵工艺也逐渐成熟，所以早在千年，坊间就有醪糟这样的风味小食了。

很多朋友认为，醪糟就是一种“酒”，没有什么特别的地方，的确，醪糟其实就是用江米（糯米）经酒曲发酵而做成的一种酒，但它和一般的高粱酒、谷物酒又有所差异，因为流传坊间，男女老幼都爱吃，所以醪糟中的酒精含量极低，通常只在3%~10%，所以日常适量食用的话，对身体的威胁很小，反倒能起到一些传统医学所提到的“通经活络”的效果。醪糟中占比最大的是水分和糖分，糯米中富含丰富的碳水化合物，经过神奇的发酵，碳水化合物更多又分解为葡萄糖，利于吸收，所以对于消耗体力过量、身体虚弱的人群有很好的补益效果。在我国有一种习惯，如产后女性产褥期，大病初愈阶段都适量吃一些醪糟，能够更快补充体力，恢复精神，或是有“活血”效果，古籍中还多次提到醪糟有助除乳痈和通乳的效果。

醪糟中糖分丰富、水分丰富，味甘，有助解渴生津，比如夏季烦渴的时候喝上一碗酒酿，立刻觉得清爽可口。醪糟绝对不是毫无营养价值的食物，特别是其中的氨基酸含量尤其丰富，100g糯米中含有粗蛋白73g，秒杀很多谷物食物，经过发酵后，这些粗蛋白转化成了更容易被吸收的氨基酸，而醪糟中含有十二种氨基酸成分，而且有八种成人（包括幼儿）所需的氨基酸。醪糟中含有多种矿物质、维生素成分，其实能为人体补充不少所需的物质。

当然，毕竟醪糟中还是含有酒精成分，而且糖分高，不适合过多食用，特别是需要远离酒精的孕期、哺乳期女性、脂肪肝、酒精肝患者，另外还有糖尿病、高血糖患者。另外醪糟是温性食物，水多、糖多，传统医学上这样的食物很容易生湿热，生痰，总之，醪糟适当食用对人体还是不错的，但不宜频繁食用。

甜酒经常作为“酒酿”、“米酒”的简称，我个人很喜欢酒酿，在部分地区也叫作“醪糟”，它的制作方式是把糯米浸泡后碾碎，蒸好降温后放入容器，然后在煮好的糯米上放上酒曲发酵，经过神奇的发酵过程，产生丰富的乳酸菌、蛋白质分解为更多美味氨基酸，最终成了美味的酒酿。最早发明酒酿的就是中国，早在1000多年前，中国就有了酿酒技术，那时候的酒酿也是家家户户喜爱的食物。酒酿比起普通的酒来说带有了谷物类的米香味，而且就为不弄，很多女性朋友也可以接受，原料糯米富含淀粉，能分解出葡萄糖，酒酿中一般会添加蔗糖调味，所以通常口味甘甜，加上发酵后的乳酸味真是美味极了。特别是夏季的时候，把醪糟放进冷藏，冰凉后端出来啜一口，真是比吃冰激凌还要开心！

酒酿被用在很多食物中，例如我们常吃的醪糟鸡蛋、酒酿银耳、酒酿小丸子（糖原）、还可以用来煲汤、煮鱼，酒酿独特的滋味受到很多朋友的好评。不过酒酿吃了对人体有害还是有利？长期食用对身体有益吗？

糯米在发酵的过程中，粗蛋白被分解为了丰富的氨基酸， 酒酿中含有10多种氨基酸成分，能提供人体所需的八种必需氨基酸 ，酒酿中的赖氨酸含量十分丰富。 酒酿中富含葡萄糖，和其他酒类相比要高出很多，能快速为人体补充能量，缓解体力虚损 ，又被称为“液体蛋糕”，对于体质虚弱、气血不足、手脚冰凉、中老年朋友来说是恢复精力、提高体质的不错选择。

一些朋友有反对意见，因为酒酿中有酒精存在，喝了之后可能受到酒精的影响影响 健康 ，中老年喝真的没问题吗？其实酒酿中的酒精含量真的很低，和普通酒类完全无法相比，它只是葡萄糖含量丰富，只要不过量食用，并不会由于酒精而影响 健康 。

酒酿中还含有不少蛋白质成分，占总体4%左右，在很多古籍中酒酿都有记载，如《纲目拾遗》中提到“酒酿味甘辛、性温”“益气、生津、活血”，因为酒酿性温，对于很多胃肠虚寒的人群来说适当食用有暖胃暖身的效果，口渴、燥热、烦渴的人群吃一些有助改善症状。《随患居饮食谱》中提到“补气养血，助运化”，酒酿味甘，有助健脾和胃，能提高食欲，加强脾脏运化能力。酒酿还有助改善乳痈，可缓解头痛和头风。

不过酒酿的确是营养丰富、对身体补益效果较好的食物，但如果体热、湿热严重的人群并不适合多吃，肥胖、高血糖、糖尿病患者也不适合过多食用，酒酿的含糖量较高，多吃很容易造成糖分摄入过量的情况。

甜酒对身体好吗？

甜酒适量食用对身体很有好处。

甜酒，又称酒酿、醪糟、甜米酒、江米酒。含酒精量很少，是我国极富盛名的一种传统小吃，已流传很久。

甜米酒，是将糯米经过蒸制后，再拌上酒曲（一种特殊的微生物酵母）经过发酵而成的。

它的食用方法是连米带酒一起吃。可以和鸡蛋一起煮制，做成蛋茶吃，也可以煮芋圆、汤圆时一起放入；还可以在煮的时候放入红糖或者是蜂蜜一起吃，都是很滋补的。有促食欲、助消化、提神解乏、暖胃活血、润肤的功效。

甜米酒的营养价值丰富，其中的蛋白质含量为酒中之最，还含有钙、镁、钾、磷、铁、铜、锌、硒等营养元素。

甜米酒还被人们称为“液体蛋糕”。因其含有十多种氨基酸，其中有八种是我们人体不能合成，但又必需的，且极易被人体吸收，有助于人体生长发育，是细胞发育的重要营养物质。

甜米酒很适合寒冬进补食用。加热食用有促进血液循环、暖胃活血的功效，尤其是女性经常食用有改善身体新陈代谢、调理气色、美容养颜的作用。

甜米酒是由糯米蒸制后经过发酵制作而成的饮品，糯米本身就有健脾养胃的功效，因此适量食用对脾胃虚弱的人有很好的补益作用。

甜米酒中还富含铁，可为机体的造血提供原料，促进造血，有补血的作用。可有效改善贫血、体质虚弱、面色无华等症状。它我

还因为甜米酒中所含有的丰富的微量元素，有很好的调节神经的作用，常吃可缓解失眠多梦等症状。

值得注意的一点是：糖尿病患者不宜吃甜米酒。

我想题主问的甜酒指的是酒酿吧？甜酒、酒酿、醪糟、米酒，都是一种东西。

甜酒四季皆宜，夏天的时候可以把米酒放在冰箱里，回家后舀一勺吃，两颊生津，又甜又冰，连吃几口，暑意全消。

冬天的时候，在小奶锅里放点水，舀一大勺米酒，烧热了吃，浑身暖呼呼的，很舒服。

武汉人喜欢吃热干面配蛋酒。蛋酒就是在一个碗里敲只鸡蛋，搅散后，将烧得热热的米酒舀一勺冲下去，配又干又香的热干面吃，绝了。

甜酒里加两个水潽蛋，再加点红糖，是女生来大姨妈之前的神器，有利于排瘀。

甜酒虽然带上了一个酒字，吃多了也确实会醉人，但多数情况下它不像酒，更像一种点心，要说甜酒对身体有多大的好处，具体我说不上来，但它能让人享受微醺的乐趣，又大饱口福，我觉得这就是它的好处。

你好，三诺讲糖很高兴为你解答！

甜酒即糯米酒，含有一定比例的酒精。与普通白酒不同的是，糯米甜酒含有酒精的浓度不如烈酒酒精浓度高，甜酒酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料，深受人们喜爱。

甜酒对身体好吗？

糯米酒，味醇而香甜，少刺激性，饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄，所以适当食用对身体是有好处的。

甜酒能促进血液循环，具有暖胃健身的功效，特别适合冬季饮用，能帮助人体抗寒。同时也能改善虚寒人群的体质。

甜酒能缓解神经的紧张，又能促进食欲，对胃口差，神经衰弱，失眠，精神恍惚，抑郁等病症都有很好的食疗保健作用。

对于产妇血瘀，手脚麻木，腰酸背痛，消化不良，遗精下溺，月经不调，贫血，厌食烦躁，跌打损伤等症有治疗的作用。

经常适量的饮用甜酒还能增强人体的记忆力，有利于提高工作的效率，并且对女人具有丰胸的作用。

不过，甜酒毕竟也含有酒精，所以高血压、痛风患者、孕妇以及糖尿病的应禁忌甜酒。

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一个北方人却超级喜欢甜酒，对于北方人来说甜酒和酒酿傻傻分不清楚。但自从在超市购买过酒酿和米酒之后就彻底上瘾，尤其对女性来说，绝对是美容养颜佳品。

1、美容缓解疼痛。有一集《康熙来了》有女性嘉宾推荐酒酿蛋，就是在煮酒酿的时候加入鸡蛋就是美味的酒酿蛋了，据说是美容丰胸功效非常好，并且女生在月经来的第二天食用，可以有效缓解腹部疼痛，这可比直男说的多喝热水有效果多了。

2、医疗作用。并且酒酿具有一定的医疗作用，比如产妇喝可以促进乳汁分泌。如果大病初愈的患者，身体机能比较弱，喝了酒酿可以增强机能，提高抵抗力。作为中药可以入药，主要治疗痘疹透发不起，乳痈肿痛，头痛头风。

而一些慢性胃炎，关节炎患者或者是高血压患者，喝酒酿可以增强食欲、帮助消化、促进胃液分泌、加速血液流动，常喝有辅助治疗的功效。

3、营养丰富。并且酒酿可以和很多食物一起搭配，比如酒酿小丸子、枸杞酒酿、酒酿蛋、桂花酒酿，加入鸡蛋、红糖、蜂蜜等，口感甜蜜，营养丰富。

4、美白养颜。可以提炼出来成为酒酿面膜美白皮肤。

5、减肥。酒酿中含有大量对人体有益的菌类，酒酿有升散通利之功效，经常食用，可以轻身，从而达到减肥的功效。

但是要切记，患有糖尿病的患者不能食用甜酒，容易造成体内血糖升高，对身体不宜，另外有一些胃病患者主要发病原因是分泌胃酸过多，这样食用也不适宜，另外就是驾驶员不能食用，毕竟甜酒也是酒类，容易造成酒驾。

每天吃一点，很好的 养生 补品，南方女人坐月子都吃甜酒。

甜酒是我国的传统 美食 之一，也被叫作米酒、糯米酒、酒酿，因其口感独特，味道香甜，而且酒精含量极低，深受人们的喜爱。

甜酒主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米,酿制工艺简单，易被普通大众酿制。而且在一些菜肴的制作上，甜酒也被作为重要的调味料。而甜酒的营养也是很多的。对于人的身体来说好处不少，今天就和大家说一下。

①甜酒，因主要成分是水，乙醇，粗蛋白质，碳水化合物等。其中蛋白质含量为酒中之最，并且还有钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。非常适合中老年人和孕产妇饮用的，具有非常高的滋补功效。

②甜酒富含B族维生素，因发酵周期长，食用可为人体提供丰富的维生素，起到维护神经系统、消化系统和循环系统正常功能的作用，并且起到促进代谢、增强身体免疫力的作用。一些坐月子的产妇和大病初愈的人食用甜酒可以帮助补充气血。

③最主要还是甜酒很好吃

走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多。要谈醪糟的吃法有点难度，权当温故知新吧。

最简单的吃法是吃生醪糟。南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。其中，以湖北孝感的“孝感米酒”（湖北多称为“伏汁酒”）为例，当地人以生吃或稍加白水吃为主，“孝感米酒”因此成为湖北人的最爱。不过，这种吃法也有讲究，刚刚发好酵的醪糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃。后来有了冰箱，连盆带醪糟一起放进去就行了，既可吃到凉透的醪糟，又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。

惟其生醪糟的吃法简单，对醪糟的要求就很高。有人为了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”(关于“饮酒水”，可参看《醪糟往事》2006-10-20)比较少，出来的醪糟就“发柴”，口感干涩，加上齁甜，吃起来并不舒服。“引酒水”加多了醪糟比较嫩，口感舒适，可酒味和甜度又不够了，南方人把这叫做“清汤寡酒”。明白这个道理，就知道为什么超市的醪糟不好吃了。

在川贵黔一带，除了吃以外，生醪糟还有着很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余带着绵甜，实在爽口。而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐迩：于碧绿的青菜和红红的辣椒之间，点缀着雪白的醪糟粒，生脆的菜帮子巨辣无比，缠绵的甜味又使人欲罢不能。

南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”，所制作的面点松软可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。生醪糟还是做菜的上等调料，像醪糟鱼、醪糟茄子等，都是很受欢迎的西南地区的家常菜。

至于“熟醪糟”的吃法就太多了，醪糟（酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）。

醪糟这东西，陕西许多地方都有，是一种民间的甜食和饮料。每逢春节，家里总要做一大盆醪糟。先将洗净泡软的糯米蒸到半熟，再用冷水淋凉，到约30℃，加酒曲，拌均匀，入面盆，中间留一个小孔洞，盖以棉被，放在热炕上，使其发酵。昼夜温度要大致相同。面盆要经常转圈移动，让盆内的糯米受热均匀。一两天后，有一股酒香味从盆中透出来。揭开棉被看时，那中间的小孔洞里，有一汪乳汁般的液体，拿手指蘸了尝，非常甜，但与糖不同，略带酒香。这是制作醪糟成功的重要标志。于是就可以食用了。或取一两勺加水烧开了喝。或在这烧开的醪糟中打入鸡蛋花、荷包鸡蛋，连汤带蛋吃。还可冷饮。

关中各地，不只老百姓自己做了醪糟食用，县城里，小镇上，大多都有专门叫卖醪糟的生意人，夜市兴盛，醪糟是最普遍也最受欢迎的一种小吃。城市里还有卖冰镇醪糟的。还有的专门卖那未经加水的原汁醪糟，叫做醪糟醅子。糯米又称江米或酒米，故而醪糟也有叫做江米酒的。在众多的醪糟中，临潼县的最著名，人称临潼醪糟或临潼桂花醪糟。制作方法与民间一般的方法略同。特点是汁浓味醇，烧开后糯米浮于水面，酒香扑鼻。因临潼有著名的温泉华清池，先前曾是风流天子李隆基和绝代佳人杨玉环沐浴享乐的所在，而临潼醪糟又是用温泉水炮制而成，所以平添了几分魅力。有的书上甚至说那最早的醪糟就是为杨贵妃专门制作的。纠正：但是，临潼人很多都不会做醪糟，还有很多关中人对醪糟的认识较少，不是很流行！

汉中人也非常喜爱醪糟。汉中市知名书法家徐永基先生说，不仅过年过节必定要自己做了吃，平时也有做了吃的。特别在汉中坝子，以水稻为主的地区，老百姓都要用一块地专门种酒米，以备做醪糟之用。公社化那时，不能自己种，也要设法兑换一点，至少春节时是非做醪糟不可的。万不得已，用大包谷糁子也要做。妇女临产时，家里必定做醪糟，因为吃鸡蛋醪糟对产妇极富营养。红白喜事，盖房上梁，也要有醪糟招待客人。制作时一样先将酒米蒸至八成熟，一样拌以酒曲，一样晾到温凉时入罐，一样用被子盖起来，冬季须放在火炉旁。不同的酒曲与用量的多少，以及制作过程中的温度，决定了醪糟的酸甜度。总以甜中略带点酸为好。吃时除可打鸡蛋花或荷包蛋外，还有许多独特的方法：一是泡了麻花吃；二是把柿饼撕开，投入醪糟汤，一同煮好了吃；三是将核桃仁切碎。拌猪油，与醪糟一起煮着吃；夏天吃凉水醪糟，一勺子醪糟，加些冷水，喝起来打心里感到凉快，一天的暑气都消除掉了。

醪糟也是一种酒，不过味较淡，一般不会醉人。但若吃得太多，而又是吃那不经加水煮制的醪糟醅子，醉了时会更深沉，更难醒。明人李实在《蜀语》中说：不去滓酒日醪糟，以熟糯米为之，故不去糟，即古之醪醴、投醪。《庄子·盗跖》和《后汉书》中都有关于醪糟的记载，可见确实历史久远，秦汉已经有之，并非因杨贵妃而发明。郭沫若有《游西安·五月二日》一文，称浆米酒即杜甫所谓'浊醪'。四川人谓之'醪糟'，乙醇成分甚少。浆米酒似应为江米酒。不只四川人，陕西人也把它叫做醪糟。又据一些书籍记载，浙江有糟烩鞭笋，上海有糟田螺，北京有糟煨茭白，福建有淡糟鲜竹蛏，陕西有糟肉，都是用醪糟类浊醪、不去滓酒炮制而成。可见醪糟在中国，无论南北，都十分普遍，并为古今人所喜爱。

成品：

特写：

东柳醪糟　川人多善食之。其味道之鲜美。造艺之精良，尤推大竹东柳醪糟。“醪大王糟”、“醪糟霸王”乃东柳经营此业之两名家。清末以来即名扬遐迩。东柳桥居汉渝、川鄂公路交汇处，跨东柳河东西而一桥飞架。距竹城三公里。东柳河源出铜锣山，汇溪涧纳矿泉，东柳醪糟独特，盖泉甘之故。东柳醪糟，不加糖而甘甜如蜜，且具滋阴补肾、生津止渴之功。凡路经大竹者，无不亲临品尝，以祭口齿，清润胃肠。东柳醪糟以瓦罐封装，贴附标记，为馈赠佳品，随过往行人而誉满神州。

“摔碗酒”缘于土家族，据说是起源于周朝。按本地的讲法，与土家族的英雄先人巴蔓子有关，当年巴蔓子将军因国内有难，去楚国搬救兵，楚国要求巴国给三座城。

楚兵解救巴国后，楚使请巴国割让城池，巴蔓子不忍割自己国家的城，遂割下自己的头换取城池。重了信誉，保了国家。“将吾头往谢之，城不可得也！”而在割头之前，喝酒后摔碎碗，再拔剑自刎。这种大义人，天下少见，想想也够悲壮的。后人为纪念他，摔些酒碗也是学他的豪气，学他的作派，学他的舍身取义，学他的决绝笃诚。

饮一碗酒，饮过之后，将碗摔碎。

摔碗酒”所摔的碗，就是当地土窑烧制的土碟子，土**，口沿上点釉，防划伤了嘴巴。直径不足3厘米，成本3毛钱左右。酒通常也不是白酒，是土家人的米酒，度数不高。每次也不会斟满，就一二口，喝了，摔了，再斟。土家人将一杯酒分解成无数“碗”，真的就是为一个气氛，为多摔几个碗，为让酒馆里多有此起彼伏、噼噼叭叭的爆破声，酒没喝多少，碗摔了一地，图个热闹。

巴人尊重自然，崇尚生态。喝酒用泥巴碗接地气，碗摔碎了不浪费，碗渣收集起来，用于建筑回填、栽花垫盆，或者捣碎过个几年也就成了土了。

参考资料：

词条   摔碗酒