银耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称，夏秋季生于阔叶树腐木上。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。性平，味甘、淡、无毒。具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。 银耳不但可用段木栽培，而且还可利用木屑、甘蔗渣、棉籽壳等农副产品为主要原料，适当添加一些麦皮、米糠、石膏等为辅助原料，进行室内瓶栽和袋栽。这种室内代料栽培，可以充分利用树枝，短木或边角木料经切碎磨粉后为原料，节省大量木材。甘蔗渣，棉籽壳等农副产品，原料来源充足，用来栽培银耳，既有利于农产品的综合利用，又有利于迅速扩大银耳栽培的范围，不受有无林区条件的限制。而且室内栽培，温、湿度等环境条件较易控制，银耳的生产周期短，病虫害少，产量高。

木耳分黑木耳与白木耳两种，属本耳科植物。寄生于腐朽的树木上，主要为桑、槐、柳、榆、楮五种树木。古称五木耳，现有人工培植。木耳粥在《鬼遗方》中有所记载，是由白木耳或黑木耳和粳米加水煮成，具有滋补肺胃，益气补虚，止血的用。 \x0d\\x0d\〔 论治解说〕木耳甘平无毒，为补益良药。白木耳是尤为珍贵的滋养品。《神农本草经》说：“益气不饥，轻身强志。”与糯米为粥，以鼓舞胃气，愈增补养之功。无论老幼，均宜服食。 \x0d\\x0d\白木耳又名银耳。营养价值高，具的生津、润肺、滋服、养胃、益气、活血、补脑、强心的作用。入肺、胃、肾三经，故能清肺热，益脾肾，滋肾燥，与米为粥，多用于治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、咳痰带血、胃肠燥热、便秘下血、月经不调，以及血管硬化症、高血压等症。古人认为白木耳是肺脏的滋养药。凡肺热干咳、痰嗽或肺结核咯血、痰中混血、便血等，用白木耳煮粥作为滋养调补，辅助治疗，均有卓效。 \x0d\\x0d\黑木耳双叫桑耳，具的滋养、益胃、活血、润燥之功。适应崩中漏下、痔疮出血、血痔便血等症；也适用于高血压、便秘等。古代医家认为木耳及朽木所生，得一阴之气，有衰精冷胃之弊。黑白木耳功用大致相同，但白木耳经济价什较高，临床常以黑木耳为多，既经济实惠，又不失滋补营养之效。 \x0d\\x0d\〔现代研究〕二者均含蛋白质、脂肪、碳水化合物，纤维素及磷、铁、钙、镁、钾等多种矿物质，药理实验证明，可以强心收缩血管而止血，可以改善血管壁的强性，因此，常用于治疗血管硬化和高血压病。 \x0d\\x0d\〔注意事项〕1．感冒发热及一切实热症不宜食。 \x0d\\x0d\2．黑木耳有破血的作用，因而孕妇不宜食用。

1 提高免疫力。姚淑先本草银耳的核心成分是银耳多糖，经现代医学研究证实其药理有效成分也是银耳多糖：主要由酸性多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖等组成。银耳多糖有明显抗氧化作用，另外现代研究也证实银耳中的多糖类物质能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血机能，多糖A具有一定的抗辐射作用。

2 滋阴润肺。银耳含有丰富的植物胶质，银耳胶质的主要成分就是银耳多糖，它具有超强的保水能力，食用银耳后，能够让水分长时间附着在组织黏膜上，保持黏膜的滋润，从而达到滋阴润肺的效果。

中医学认为，银耳味甘淡性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺，养胃生津的功效，适用于干咳，少痰或痰中带血丝，口燥咽干，阴虚型神经衰弱和失眠多梦等。能清肺之热，养胃之阴；能补脾开胃，滋润而不腻滞，有扶正固本和很好的滋补润泽作用。

美容养颜。银耳多糖（WSK）具有透明质酸结构糖葡萄糖醛酸，且含量高达20%以上。银耳多糖对皮肤角质层有良好的滋养和延缓老化作用，有补水保水润燥作用，许多大牌护肤品会选择银耳多糖作为保湿剂添加。

3 润肠通便。银耳营养丰富，滑爽润口，是食、药兼用的珍贵滋补品，被列为“八珍”之一。本草银耳含有73克的膳食纤维，膳食纤维遇水膨胀，与便便结合后，会使便便变大变软，从而加速便便的排出，以达到润肠通便的功效。

5预防慢性支气管炎。据北京大学医学部基础医学院药理学系林志彬教授在《食用菌养生保健的现代科学研究》中指出：银耳多糖已有用于防治慢性支气管炎的临床报告。其次银耳多糖可以提高免疫力，自身的免疫力提高了，自然细菌和病毒就不易侵袭，可以很好预防慢性支气管炎的效果。另外在《中国药典》中有记载，银耳多糖用于治疗慢性支气管炎的有效率可达80%以上。

银耳主要生长在各种枯死的阔叶树干上，生于阴湿的栎类及其他阔叶林内的枯腐木。

现在普遍利用木段、木屑等栽培。银耳是一种真菌，从树上长出来的，夏秋季生于阔叶树腐木上。但随着环境恶化，天然野生银耳越来越少。直到1977年，银耳代料栽培技术发展，出现了由棉籽壳、木屑、麦麸等作为培养基的银耳。

由于这些培养基原料廉价易得，银耳产量开始大增。从此以后，银耳就长在了菇房中的廉价培养基中。银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。

银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5—10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳菌丝体由担孢子萌发生成，是多细胞，呈灰白色，极细，起着吸收和运送养分的作用。菌丝体在条件适宜时，形成子实体，子实体是人们食用部分，由薄而多皱褶的瓣片组成。

银耳的分布范围

野生银耳主要分布于亚热带，也分布于寒带、温带和热带。在国内统计中，野生银耳主要分布于四川、云南、福建、贵州、安徽、湖南、广西、台湾等省市的山林地区。其中以通江银耳最为著名。

野生银耳数量稀少，在古代属于名贵补品。银耳栽培起源于四川通江，据记载，通江银耳至少在清同治四年（1865年）已有大规模人工栽培。古田县是全国袋栽银耳的发源地和主产区，是“古田银耳”原产地区，是国内最大的银耳商品化生产基地。