雕版印刷技艺的传承流派

栏目:古籍资讯发布:2023-08-08浏览:1收藏

雕版印刷技艺的传承流派,第1张

古代雕版印刷图书,按其组织形式可分为官刻、坊刻和家刻,传承的特点各不相同。 他们以家族传承或拜师带徒的方式传承下来。清末以后,这种传承方式也走向衰败。扬州杭集镇,清代以来这一带雕版艺人众多,以陈开良、陈正春、陈礼环、陈开华、王义龙、刘文浩、陈兴荣等为代表的“杭集扬帮”,写工、刻工、印工、装订工齐全,世代相承。 陈开良去世后,其子陈正春继为“扬帮”领头人。1958年,陈正春受聘于扬州古旧书店,并参与筹建广陵古籍刻印社。

随着科学技术的飞跃发展,我国古代传统印刷术呈现出不同的面貌。在这之中,扬州对传统印刷术的传承独具特色。

扬州剪纸传承人张秀芳,扬州玉雕传承人江春源、顾永骏,扬州漆器髹饰技艺传承人张宇、赵如柏,他们是扬州民间文化的“活化石”,是民族文化的传承者和创造者。其中著名的是扬州雕版印刷“杭集刻字坊”第三代传人陈义时。

杭集镇,是扬州昀为著名的雕版印刷之乡,早在清光绪年间,陈义时的爷爷陈开良即开办了杭集镇昀大规模的刻字作坊,当时的娴熟艺人达30人之多。

后来,陈义时的父亲陈正春再接拳A,接刻了《四明丛书》、《扬州丛刻》、《暖红室》等扬州历史上一批著名的古籍,再次将陈家“杭集刻字坊”的牌子做响。

陈义时从13岁时起正式跟父亲学习雕版刻字。当时陈家在杭集开有刻字作坊,陈父则是远近闻名的雕版师。他们家曾修补了《四明丛书》、《扬州丛刻》、《暖红室》等著名的古籍。

陈父在弥留之际,把陈义时叫到床边,叮嘱他:“一定要将祖传的雕版绝技传下去。”陈义时含泪允诺。

陈义时后来来到了广陵古籍刻印社,专门进行雕版刻字。一盏台灯、一只时钟、一桌一椅、一把刻A、一把铲凿,这就是陈义时工作的全部。经他的巧手刻补,许多古籍重现生机。

陈义时一生都和雕版打交道。在A刻的一笔一画中,他感受到了我国文字艺术的无穷魅力。

作为一位我国当代雕版大师,也是全国唯一一位雕版国家级工艺美术师,陈义时有信心让这朵“广陵奇葩”绽放于文化百花园中。

扬州市邗江古籍印刷厂是1989-12-21在江苏省扬州市邗江区注册成立的集体所有制,注册地址位于杭集镇王桥村。

扬州市邗江古籍印刷厂的统一社会信用代码/注册号是91321016141253394L,企业法人韦长芹,目前企业处于开业状态。

扬州市邗江古籍印刷厂的经营范围是:古籍书刻印、表格、帐册印刷;古籍书装订,书籍封面贴膜;制版加工;裱画。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动)。在江苏省,相近经营范围的公司总注册资本为5166万元,主要资本集中在 1000-5000万 规模的企业中,共3家。本省范围内,当前企业的注册资本属于优秀。

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何为上海糟货?可能很多的外地人都是不明白,可是只要是上海人一定明白这是什么东西,这个美食可是连杜月笙都拍手叫好的,所以这一类美食十分好吃,不仅保持着食物的原有味道,还因为有糟卤而更加清香。

这种美食,如果你没有来上海的时候品尝过,那你现在一定是有些后悔的,那么,接下来,小编就来给大家介绍一些上海糟货吧!看看有哪些好吃的上海糟货!

让杜月笙念念不忘的糟钵头

老上海人没人不知道杜月笙的,这位当年的流氓大亨既贩过鸦片、开过赌场,也行过慈善、抗过东洋。

1949年4月,杜月笙独自去了香港,此时的他已是60岁开外的老人了,他听不懂粤语,也没有多少朋友,于是,只能和大多数上了年岁的人一样,躺在宽大的摇椅里一遍又一遍地在回忆中思念故乡。

对于独处异乡的人来说,老家的味道是思乡之情最好的载体,但是香港没有这种上海味道。其实,即使是在上海,他也只认定一家的风味,那就是百年老店“德兴馆”,家里的厨子无论如何都是做不出这种风味来的。

那种绵长而幽雅的味道曾经那么亲近,但此刻又那么遥远。终于,他决定不管花多大的代价,也要请上海的师傅到香港来一趟,他再也不能忍受没有这种味道的日子了。

于是他便让他的原总账房黄国栋再次回到上海,找到了“德兴馆”。

当时,由于美国的海上封锁,上海的船只不能直达香港,于是黄国栋手持杜月笙的亲笔信找到了时任上海市副市长的潘汉年,由潘汉年想办法,安排“德兴馆”的两位厨师经由第三国绕道去香港。

让杜月笙如此念念不忘的这道菜就是糟钵头。对生于上海川沙的杜月笙来说,糟钵头的味道本身就是上海的化身。

从不登大雅之堂的杂烩到上海名菜

这道很不怎么起眼的菜,可以说是本帮菜中资格最老的,差不多已经有210多年的历史了。

本帮菜的基本成形是在清朝末期的同治、光绪年间,而它的孕育过程显然要漫长得多。在咸丰年代以前,也就是中国还没有与外国签过什么“不平等条约”的时候,上海菜基本上都是些家常而平民的江南菜式。

比如烂糊肉丝、红烧大肠、腌笃鲜等,这些登不上大雅之堂的菜式往往取用的是些普通、廉价的原料,从这个角度也可以管窥一下,当时的上海还是一个“很不怎么样的”小城市。

烂糊肉丝

红烧大肠

腌笃鲜

糟钵头也是如此,这道菜最早差不多就是猪下水的一锅大杂烩。与如今这个世道所不同的是,在明清那会儿,猪肉很值钱,而内脏下水却不大值钱,这些耳、脑、舌、肺、肝、肚等内脏往往是杀完猪以后穷人的“杀馋”之物。

而这些“杀馋”之物的做法也极其简单,那就是一锅乱炖,上海话称之为“笃”。

如果大家都这么简简单单地“笃”下去,那么那种市井风情也许只有地方史研究者才会有点兴趣。但这道菜“笃”到清朝嘉庆年间时,有个叫徐三的本地厨师,换了一种“笃”的方法。于是,糟钵头这道名菜便诞生了。

糟钵头的诞生

徐三是上海浦东三林塘人。过去农村按地域的不同,往往都会像“世袭”一样地传承某种谋生的技能,比如苏州东山的木匠、扬州杭集的玉工、歙县郑村的砖雕匠等。

三林塘这个地方历来是个厨师辈出的地方,学做菜是当地人除了种地以外最重要的谋生手艺,后世的本帮名厨大多祖籍出自浦东三林塘,故而三林塘有着“本帮菜摇篮”的说法。而徐三就是当时靠做菜小手艺谋生的“农民工”。

那么,当年徐三的“笃”法到底做了什么样的革命性改良呢据《淞南乐府》记载:“徐三善煮梅霜猪脚。迩年肆中以钵贮糟,入以猪耳、脑、舌及肝、肺、肠、胃等曰糟钵头,邑人咸称美味。”

这道美味到底美到了什么程度呢有诗为证:“淞南好,风味旧曾谙。羊胛开尊朝戴九,豚蹄登席夜徐三,食品最江南。”

在清朝时的江南,吃羊肉就像今天吃燕鲍翅一样,是极其尊贵的,因为江南本不产羊,这种奢侈的吃法要上溯到北宋变成南宋的那会儿,开封的那帮达官贵人们从北方河南带过来的一种饮食癖好

(同时带来的另一种饮食癖好是以甜为雅,这同样是不产甘蔗和甜菜的江南比较奢侈的)。

徐三的这道菜不仅能够“登席”,而且还能够和做羊肉的那位戴九老兄齐名,可见当年的文人对徐三和徐三的糟钵头是给予了相当高的评价的。

不过中国美食史的记录者们往往有一个大同小异的坏毛病,那就是所谓的“君子远庖厨”,那时候的文人大多是不屑于记录下厨师到底是怎么做出菜来的,这就是中国美食林中往往传说很多,诗词很多,但信史却很少的原因之一。

说了半天,这道糟钵头的美味到底是怎么回事,还是等于没说,毕竟形容词是堆不出美味来的。糟钵头这道菜传到民国年间的时候,“德兴馆”等本帮菜馆已经把它研究得相当透彻,并且已经达到从不失手的境界了。

“入口之物,皆可糟之”

糟货,是指用酿制黄酒所剩的酒糟或腌渍或烧制的食品的统称。

制糟相传源自先秦战国,最早载于两千多年前的《楚辞》;至南宋大兴。

古籍中有都城临安卖糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉的记载;到元、明、清时,除市上供应糟制品外,已发展到家庭自制,清代曹雪芹笔下的《红楼梦》里就提到了糟鹅掌糟鹌鹑之类精致糟味。

袁枚在《随园食单》中也有自制糟肉、糟鸡、糟鲞的记载。

“糟”与“醉”相似,调料都源于酒,做法也相似,故有“糟醉一家”之称。江南自古为稻米产地,也是黄酒的故糟笋乡。可糟之菜异常丰富,有糟鸡、糟肚、糟门腔、糟鸡爪甚至糟毛豆等等,真可谓是五花八门,应有尽有。

古人曾夸张地形容:“入口之物,皆可糟之。”

糟卤的基础是糟泥,为没有彻底发酵的酒糟,过去酒坊里都有,量也不少。特别是逢年过节,上海市郊农村杀鸡宰猪,吃不掉的,不是腌制,就是糟起来,被称作“生糟”。

除了肉,鱼也能糟,袁枚深谙此法:“冬日用大鲤鱼,腌而干之,入酒糟,置坛中,封口。夏日食之。”上述的糟肉糟鱼,实质上是讲生鱼生肉腌制加酒糟,一种保存食品的方式,客观上形成了一种风味,一种饮食文化。

蔬菜也能糟,《随园食单》里有“取腌过风瘪菜,以菜叶包之,每一小包,铺一面香糟,重叠放坛内。取食时,开包食之,糟不沾菜,而菜得糟味”。这实质上与腌制咸菜的办法差不多。

现在以蔬菜来糟,多选用毛豆,俗称“糟毛豆”,为很美妙的下酒菜,吃泡饭,也很对胃口。

以颗粒饱满的新鲜毛豆荚,剪除两端尖角,水里搓洗干净,旺火煮熟,牙齿不好喜欢烂的,也可多焖点辰光,但品相会差点,颜色由碧绿转为昏黄,但口感会很糯。待毛豆冷却,再倒入糟卤。

糟卤看似简单,其实颇讲究。香糟捏碎加入黄酒和八角、香叶、桂皮、茴香、白寇、花椒、香茅、葱姜、桂花等香料,充分搅拌后静置一天一夜,由二次发酵带来糟卤独特的香味。

吊制糟卤

之后再用纱布过滤,就得到了澄清透亮的琥珀色的糟卤。把糟卤与冷开水按比例混合,加入调料,再滴几滴白酒,就能腌制各种可口的糟货了。

糟素鸡

上海人是极爱糟货的。老上海的弄堂里,夏天飘荡的最多的味道就是那一股股或淡或浓、若有若无、似酒香非酒香的糟货的特殊香味。

一杯老酒,配上一碟糟鸭肫、糟凤爪、腌黄鱼、糟猪肚、糟素鸡,甚至是最简单的糟毛豆,就是最美的夏夜。

鼎鼎有名的老人和饭店

说起“糟货”,老人和可谓是一绝。

创始于清朝嘉庆五年(1800年),已有二百多年历史。原名“人和馆”,由几位上海人创办。《孟子·公孙丑下》有这样一句话:“天时不如地利,地利不如人和”,于是几个老板索性取其中“人和”两字用做店名。

老人和饭店最值得推荐的“三糟”。

糟鸡

大受上海人喜爱的糟鸡,一碟子皮黄、肉嫩、骨头里还有血丝的上好白斩鸡,用糟卤浸过,越发显卖相饱满、油色诱人。糟中加入了一定比例的黄酒,而且酒也是手工现“打”的,相较瓶装成品酒来说,口感还是不一样的;

因此这里的“糟鸡”大受欢迎。

糟门腔

猪舌被切得很薄,鲜中带甜的味道算是比较特别的了;没有多余的油脂,清爽可口,对于夏季解腻开胃来说,再合适不过。

糟毛豆

糟毛豆是最好的下酒菜,没有之一。旺火快煮的毛豆,不能焖,离火后直接浸在糟卤中,数小时后上桌,依然如新摘一般翠绿。

虽说这样一道随处可见的小食并没有什么特别的地方,但是老人和这里的糟毛豆清爽可见,散着阵阵淡淡的糟香,含着壳“嗦嗦嗦”,把汤汁一并吸入口中,那叫一个绝。

另外,还有一款名为“海鲜大咖”的热槽菜很有特色,一大盘子里有鱼、虾、蟹、贝、蛏子等组成。

上海滩各色糟货

邵万生的泥螺,壳薄如蝉翼,螺肉通体透明,就像是一粒粒小琥珀。一尝,湿润柔软,清香脆嫩,丰腴可口,甜甜的螺肉中,溢出黄酒的醇香,味极鲜脆香美。

德兴馆的糟货也是大有名气。这里的糟螺肉,醉香的酒糟,搭配冰镇螺肉,光听着便是胃口大开。初看,卤水清澈,螺肉个大新鲜;入口,肉质紧实弹牙。老吃客们经常结伴而来,点几样小食“兜着走”。

绿杨_的名字来自古诗“绿杨城郭是扬州”,虽然以淮扬点心出名,但他家的糟货更是深得老上海人的心。糟汁鸡爪,使用的是多年熬制的老糟。

王家沙的糟小黄鱼、糟田螺、糟鸭膀、糟顺风、糟猪蹄、糟凤爪、糟带鱼,也是颇受上海人喜爱的小菜。

状元楼也有百年历史,同样是上海老字号,糟货也很有名。

遇到美食,我们怎么可能错过呢?这座有着太多的故事的上海,有着太多历史的城市,本就爱的足够深刻,却又一次的被这里的美食让人念念不忘,等待着有朝一日的回响。

扬州高中有:高邮中学、高邮中学、江都中学、邗江中学等。

高邮中学,经过多年的发展后,江苏省教育厅将其改名为“江苏省高邮中学”,该学校在2010年的时候,还被评为了四星级高中。可见教学水平也是不错的。

扬大附中学校属于一个重点中学,也是四星级高中。在这里,有着比较优秀的教师队伍,其教学水平是数一数二的。在众多老师中,有津贴的专家就有2人,还有4名国内优秀教师,3名国内模范老师、2名国内优秀音乐教师、14名省特级教师。

江都中学学校在江苏省内,属于一个四星级中学。其教师队伍是非常有实力的,而且教学水平特别好,在1982年的时候,被江苏省列为了重点中学。

邗江中学在江苏省内,也属于一所重点中学。在2000年,该学校在高考中,也获得了很好的成绩,因此被国家列为示范性高中,然后在2004年时2,被评为江苏省第一批四星级高中。

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