目录 1 拼音 2 《辞典》:白沙糖 21 出处 22 拼音名 23 白沙糖的别名 24 来源 25 性味 26 归经 27 功能主治 28 白沙糖的用法用量 29 注意 210 附方 211 摘录 附： 1 用到中药白沙糖的方剂 2 用到中药白沙糖的中成药 3 古籍中的白沙糖 白沙糖药品说明书 1 拼音

bái shā táng

2 《辞典》:白沙糖

21 出处

《纲目》

22 拼音名

Bái Shā Tánɡ

23 白沙糖的别名

石蜜（《唐本草》），白糖（《子母秘录》），糖霜（《日用本草》），白霜糖（《本草备要》）。

24 来源

为禾本科植物甘蔗的茎汁，经精制而成的乳白色结晶体。

25 性味

甘，平。

①《唐本草》："味甘，寒，无毒。"

②《本草从新》："甘，温。"

③《随息居饮食谱》："甘，平。"

26 归经

《本草衍义补遗》："入脾。"

27 功能主治

润肺，生津。治肺燥咳嗽，口干燥渴，中虚脘痛。

①《唐本草》："主心腹热胀，口干渴。"

②孟诜："治目中热膜，明目。"

③《纲目》："润心肺燥热，治嗽消痰，解酒和中，助脾气，缓肝气。"

28 白沙糖的用法用量

内服：白汤或药汁冲化，3～5钱。外用：调敷。

29 注意

有痰湿者不宜服。

①《纲目》："久食则助热，损齿。"

②《本草从新》："中满者勿服。"

210 附方

①润肺气，助五脏精：石蜜和枣肉、巨胜末丸，每食后含一、两丸。（孟诜）

②治腹紧（一作’腹中紧张’）：白糖，以酒二升煮服。（《子母秘录》）

③治中虚脘痛，食鱼蟹不舒，啖蒜韭口臭：糖霜点浓汤饮。（《随息居饮食谱》）

④解盐卤毒：糖霜多食。（《随息居饮食谱》）

⑤治汤火伤：白糖一两，梅片一钱。用砂锅将白糖炒黑，成块为度，加冰片研细末，用香油调涂伤处。（《河北中医药集锦》白糖散）

211 摘录

《辞典》

用到中药白沙糖的方剂 血淋散

uèlínsǎn《续名家方选》：组成：无患子2钱，白沙糖1钱。主治：血淋。用法用量：上锉，水煎服。

薯蓣半夏粥

，再煎23沸，其粥即成。和白沙糖食之。加减：若上焦有热者，以柿霜代沙糖；凉者，用粥送服干姜细末半钱

白雪糕

两，莲肉（去皮心）4两。制备方法：上为细末，加白沙糖1斤半，搅和令匀，入笼蒸糕。功效主治：《古今医

玉露酒

府禁方》卷四：组成：薄荷叶5斤，绿豆粉1斤半，白沙糖1斤半，天门冬（去心）1两，麦门冬（去心）1两

冰梅丸

两，乌梅肉4两，硼砂2钱，诃子10个（取肉），白沙糖半斤。制法上为末，用白沙糖化开为丸，如芡实大，

更多用到中药白沙糖的方剂

用到中药白沙糖的中成药 妇女痛经丸

色衣，每50kg干丸药用滑石粉1574kg、白沙糖166kg、食品用色素柠檬黄3g、靛蓝08

妇科十味片

，玄胡索粉碎为细粉，过100目筛，混匀。每料用白沙糖20kg，加入适量清水制成糖浆，加入淀粉5kg

琼玉膏

9月采，捣），雪白茯苓49两（木舂千下，为末），白沙蜜10斤。功效：滋阴润燥，益气养血。填精补髓，发

更多用到中药白沙糖的中成药

古籍中的白沙糖 《验方新编》：[卷十六杂治]晕船晕车

或江神水神之处诚心拜祷，即安。或饮童便最妙，饮白沙糖水亦可。或用撑船竹篙水滴碗中，以滚开水兑服，亦

《本草纲目》：[果部第三十三卷果之五]石蜜

（《唐本草》）释名白沙糖。恭曰∶石蜜即乳糖也，与虫部石蜜同名。时珍曰∶按∶万震《凉州异物志》云

《饮膳正要》：[卷第二诸般汤煎]株子煎

株子（一百个，取净肉）白沙糖（五斤，炼净）上件，同熬成煎。《饮膳正要》元忽思慧公元1314132

《饮膳正要》：[卷第二诸般汤煎]金橘煎

金橘（五十个，去子取皮）白沙糖（三斤）上件，一同熬成煎。《饮膳正要》元忽思慧公元13141320

《饮膳正要》：[卷第二诸般汤煎]石榴浆

目录 1 拼音 2 《全国中草药汇编》:饴糖 21 拼音名 22 饴糖的别名 23 来源 24 生境分布 25 功能主治 26 饴糖的用法用量 27 摘录 3 《中华本草》:饴糖 31 出处 32 拼音名 33 英文名 34 饴糖的别名 35 来源 36 原形态 37 生境分布 38 性状 39 化学成份 310 饴糖的药理作用 311 炮制 312 性味 313 归经 314 功能主治 315 饴糖的用法用量 316 注意 317 各家论述 318 摘录 附： 1 用到中药饴糖的方剂 2 用到中药饴糖的中成药 3 古籍中的饴糖 1 拼音

yí táng

2 《全国中草药汇编》:饴糖

21 拼音名

Yí Tánɡ

22 饴糖的别名

麦芽糖

23 来源

加工品。将米或其他淀粉物质，经过浸渍蒸熟后，加入麦芽，使其发酵，再加水煎熬，溶出所有糖分，滤除渣质，浓缩，即成饴糖。

本品有软硬之分，药用以软饴糖为佳。

24 生境分布

全国各地。

25 功能主治

补中益气，健脾和胃，润肺止咳。主治脾胃虚弱，干性咳嗽，肺燥咳嗽。

26 饴糖的用法用量

1～2两。

27 摘录

《全国中草药汇编》

3 《中华本草》:饴糖

31 出处

出自《本草经集注》。

1陶弘景：方家用饴糖，乃云胶饴，皆是湿糖如厚蜜者，建中汤中多用之。其凝强及牵白者不入药。今酒用曲，糖用蘗，犹同是米麦，而为中上之异，糖当以和润为优，酒以醺乱为劣。

2《蜀本草》：《图经》云，饴即软糖也，北人谓之场。粳米、粟米、大麻、白术、黄精、枳椇子等，并堪作之，惟以糯米作者入药。

3《本草纲目》：按刘熙《释名》云，餹之清者曰饴，形怡怡然也；稠者曰饧，

32 拼音名

Yí Tánɡ

33 英文名

Malt Sugar

34 饴糖的别名

饧、胶饴、软糖、饧糖、糖稀

35 来源

药材基源：为用高梁、米、大麦、小麦、粟玉米等含淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品。

拉丁植物动物矿物名：Saccharum Granorum,Saccharum Granorum, Glucidtemns

36 原形态

饴糖有软、硬之分，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼。

37 生境分布

全国各地均产。

38 性状

味甘，药用以软饴精为佳。本品以浅黄、质粘稠、味甘无杂味，为上品，干硬名饧，不堪入药。

39 化学成份

含麦芽糖895%，蛋白质、脂肪、维生素B2维生素C及烟酸等。

310 药理作用

本品具有麦芽糖的一般作用，临床观察有滋养、止咳、止腹绞痛作用。

311 炮制

本品通常以糯米或粳米磨成粉，煮熟，加入麦芽，搅合均匀，微火煎熬而成。

312 性味

甘；温

313 归经

脾；胃；肺经

314 功能主治

缓中；补虚；生津；润燥。主劳倦伤脾；里急腹痛；肺燥咳嗽；吐血；口渴；咽痛；便秘

315 饴糖的用法用量

内服：烊化冲入汤药中，3060g；熬膏或入丸剂。

316 注意

湿热内郁，中满吐逆忌服。

317 各家论述

1《注解伤寒论》：《内经》曰，脾欲缓，急食甘以缓之。胶饴、大枣、甘草之甘以缓中也。

2《本草纲目》：甘属土，肾病毋多食甘。甘伤肾，肾痛而齿落，皆指此类也。

3《本草经疏》：饴糖，甘入脾，而米麦皆养脾胃之物，故主补虚乏，仲景建中汤用之是也。肺胃有火则发渴，火上炎，迫血妄行则吐血，甘能缓火之际，则火下降而渴自止，血自去也。4《药征续编">药征续编》：胶饴之功，盖似甘草及蜜，故能缓诸急。考征小建中汤证曰腹中急痛，又曰里急，又曰妇人腹中痛。大建中汤证曰上下痛而不可触近。黄芪建中汤证曰里急。依此三方，则胶饴能治里急，夫腹中急痛，腹中痛，岂非里急矣乎。

5《本经疏证》：人身一天地也，嘘故纳新，环周不休，气之道也；十二经脉、十五大络，血之道也。其资皆禀于脾，则虚乏者，不可谓非脾气不给矣。脾气不给，参、芪、术。草皆能资助之，此独何借于饴糖？夫《别录》补虚乏已下，遂继之以止渴、去血。则芪、术者，皆与渴无干，且术能去湿，不能滋燥，芪能充外，不能充内，参、草能充内，且滋燥矣，又与血无干，以是见此虚此乏，断非参、芪、术、草所能补矣。虽然，虚乏而气不能行且渴者固多，又何以知有当去不去之血。夫仲景用饴糖，多在建中汤，建中汤证多有腹痛，此血当行不行之验也。是故饴糖非能去瘀血也，能治血当行不行为腹痛者耳。故《伤寒》、《金匮》用建中处甚多，然止云治腹痛，不云下瘀血。

6《名医别录》：主补虚乏，止渴，去血。

7《千金·食治》：补虚冷，益气力，止肠鸣、咽痛，除唾血，却咳嗽。

8盂诜：补虚止渴，健脾胃气，去留血，补中。

9《日华子本草》：益气力，消痰止嗽，并润五脏。

10《圣惠方》：解乌头、天雄、附子毒。

11《本草蒙筌》：和脾，润肺，止渴，消痰，治喉鲠鱼骨，疗误吞钱环。

12《本草汇言》：治中焦营气暴伤，眩晕，消渴，消中，怔忡烦乱。

13《长沙药解》：补脾精，化胃气，生津，养血，缓里急，止腹痛。

318 摘录

《中华本草》

用到中药饴糖的方剂 饴糖煎

《肘后方》卷三，名见《圣济总录》卷六十五：方名：饴糖煎组成：饴糖6两，干姜6两（末之），豉2两。主治

鲜包菜饴糖汁

ānbāocàiyítángzhī处方：鲜包心菜饴糖适量制法：将包心菜用冷开水洗净后捣烂，置消毒纱布

饴糖丸

：yítángwán《圣济总录》卷一二四：方名：饴糖丸组成：饴糖不拘多少。主治：诸鱼骨鲠在喉中。用法

饴糖萝卜汁

yítángluóbozhī处方：白萝卜汁30克饴糖20克制法：将白萝卜汁、饴糖与适量沸水搅匀，即可

天冬紫菀酒

gzǐwǎnjiǔ处方：天门冬200g紫菀10g饴糖10g白酒1000ml炮制：将药洗净捣碎，装入纱

更多用到中药饴糖的方剂

用到中药饴糖的中成药 止痛消炎软膏

煮2小时，滤过，滤液浓缩至约为生药量的2倍，加入饴糖360g、芒硝，煮沸，放冷，加入滑石粉4702

祛风化痰丸

规格：每丸重45g贮藏：密封。注竹沥膏的制法将饴糖5000g置铜锅内，加热熔化至微沸。再将竹沥油5

复方胎盘片

，澄清，混合后浓缩成清膏。然后将白糊精120g、饴糖640g，与清膏混合成浆，加入上述混合细粉，制成

竹沥膏

：WS3B112492处方：竹沥膏30g饴糖500g制法：以上二味，将饴糖置锅催，加热浓缩至

济生橘核丸

、肉桂及剩余的海藻粉碎成细粉，与上述浸膏混匀，加饴糖、淀粉适量，混匀，制丸，烘干，打光，即得。性状：

更多用到中药饴糖的中成药

古籍中的饴糖 《血证论》：卷七

天冬（三钱）麦冬（三钱）桔梗（三钱）薄荷（一钱）饴糖（三钱）薏苡仁（三钱）马兜铃（二钱）肺经之津足。

《伤寒论辑义》：[卷二]辨太阳病脉证并治中

此二汤。实祖活人书之意。盖小建中者。即桂枝汤。加饴糖一味。但仲景法。无汗者。不得服桂枝。又柴胡桂枝汤

《证类本草》：[卷第二]序例下

温）生地黄（大寒）大小蓟（温）蛴螬（微温，微寒）饴糖（微温）茯龙肝（微温）黄土（平）臣禹锡等谨按《蜀

《医方集解》：[发表之剂第二]桂枝汤

散、白术汤见后。）本方加白术、川芎、羌活、防风、饴糖，名疏邪实表汤（节庵）∶治同（陶氏制此，以白术为

《外台秘要》：[卷第十七]虚劳里急方六首

，蔗糖确实是丝绸之路传入中国，但那个时候只是把甘蔗榨出汁熬干的红糖罢了，古时的中国发明了去除红糖中的杂质的方法，又传回印度才是现在人们指的蔗糖。古人除了蔗糖外还有很多甜食的来源，最古老的蜂蜜，以及先秦时候的麦芽糖也就是现在很多南方方言中的饴。白砂糖之所以在现在这么便宜是因为18世纪英国种植园的兴起

中国古代的调味品　　中国自古以来到处都生长着丰富的调味品资源，我们的祖先很早就发现了甘、酸、辛、苦、咸五味，经过漫长的历史岁月的积累与探索，创制了丰富多采、名目繁多的调味料，对饭菜饮馔的色、香、味的形成具有极重要的作用。

　　从周代起，人们即已认识饮食中调味与健康的密切关系，因而，有因季节不同及时变换调味品烹调饮食的习惯。大致可分为六类。

　　一、食用油脂。有：花生油、动物油、菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米芯油、米糠油、棉子油、葵花子油、茶油、椰子油、油橄榄油、桂皮油、海松油、花椒油、红花油。

　　二、鲜调味品。有：大葱、葱头、大蒜、生姜、香菜。

　　三、香辛调味品：大茴香、小茴香、莳萝、食茱萸、花椒、丁香、桂皮、辣椒、竹叶椒、砂仁、陈皮、甘草、当归、川芎。

　　四、粒粉调味品。有：食糖、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、椒盐粉、胡辣粉、五香粉、沙茶粉、虾籽、豆豉、红曲。

　　五、酱制调味品。有：酱油、豉油、虾油、糟油、鱼露、食醋、酒、腐乳汁、甜面酱、辣椒酱、辣瓣酱、沙茶酱、蒜头酱、蜜桂花、芝麻酱、花生酱、菌油、笋油。

　　六、花调味品。有：桂花、菊花、茉莉花、玫瑰花、夜合花。等等。《周礼天官食医》：“凡和，春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，调以滑甘。”

盐、梅、酒是最先出现的三大烹饪调味品。

传为商王武丁作的《商书》佚文《说命》三篇，下篇有“若作酒醴，尔惟麹糵；若作和羹，尔惟盐梅。”注渭：“酒醴须麹糵以成，盐咸梅醋，羹须咸醋以和之。”先秦文献有云：“和如羹焉，水火醯醢盐梅，以烹鱼肉。”是知人们很早就对烹调两者关系的个中奥妙有较深的领会。我们知道，盐中的氯化钠是咸味所自来，主要作用能调节细胞间渗透平衡及正常的水盐代谢，是人体血汗中不可缺少成分，又能调增食品滋昧。

　 盐的始用当甚早。《世本》称炎帝时“宿沙作煮盐。”甲骨文有云：“取■”（《合集》7022），末一字疑为卤字。《说文》谓卤“象盐形”。《玉篇》云：“卤，咸也。”《一切经音义》云：“天生曰卤，人生曰盐。”卤似指自然界的天然盐块，而非人工熬煮之盐。甲骨文又有“卤小臣”（《合集》5596）一名，似晚商已有盐官之设。《本味》述伊尹烹饪理论，有“咸而不减”之说。《尚书·洪范》记商末箕子言，有“润下作咸”，凡咸、苦、酸、辛、甘“五味”，咸为其一。

　　梅则主要利用其果酸作调料，梅酸具有收敛固涩、健脾胃、增强肝脏功能的作用。新石器早期人们已知利用梅酸，河南新郑裴李岗遗址出有梅核。安阳出土商代铜鼎，曾发现有满盛已炭化梅核者。殷墟西区M284墓中随葬一铜鼎，内也尚存一梅核。

　　至于酒的出现，似可上推到新石器中期以前，大汶口文化遗址墓葬出土有高柄陶酒杯以及硕大的滤酒缸；仰韶文化遗址发现的小口圆肩小底瓮、尖底瓶、细颈壶等，或认为曾作酿酒、盛酒或饮酒之用。《淮南子·说山训》谓“清醠之美，始于耒耜”，显然酒的出现与农业发展有着密切的关系。《世本》称“仪狄始作酒醒变五味。”《战国策·魏策二》云：“帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”看来酒为饮料及调味品，至夏禹时已相当流行。

　　最早的酒属于谷物天然酒，谷类粮食受潮发芽变霉，由微生作用而引起糖化和酒化，大概至商代人们已从中悟出制造麹糵即酵母的酿酒新技术。郑州商城出土陶缸，曾发现粘有白色水锈状沉淀物。藁城台西中商遗址在一酿酒坊址出土的陶瓮内，发现盛有这种沉淀物达85公斤，经鉴定就是酵母，同出四件大口罐内还分别装有桃、李、枣等，说明商代不仅掌握麹糵酿酒，又能酿制果料酒。河南罗山天湖晚商息族墓地，出土过一密封良好的青铜卣，内装古酒，经色谱测试，每百毫升内含8239毫克甲酸乙酯，并有果香气味，是为浓郁型香酒④。安阳郭家庄一座殷墓出土的铜卣，也盛有白色透明液体，内含植物纤维状杂质，估计是酒⑤。总之文献提到的盐、梅、酒三大古代调味品，至少在夏商时代已用之于烹饪。

　　古代还有一味常用的香料调味品花椒。《诗·载芟》：“有椒其馨。”《荀子·礼论》：“刍豢稻粱，五味调香，所以养口也；椒兰芬苾，所以养鼻也。”《天论》：“君子啜菽饮水。”花椒能刺激味觉，减除腥腻，增加菜肴肉食的美味。花椒味辛而香烈，还可用酒浸泡，古称椒酒、椒浆，又可作药用，花椒调味，今已能追溯到商代，最近河南固始葛藤山发掘的晚商六号墓，墓主头旁发现放有花椒数十粒①。值得注意者，同一地区以前发掘的固始侯古堆春秋晚期一号墓，曾出一件制作精美、有盖紧扣的铜盒，盒内盛大半盒花椒②。似本地区先民一直持有花椒调味的食癖。

　　糖作调味品大概也甚早。《洪范》“五味”中有甘。《诗·绵》述晚商时周人古公亶父迁周原，称“周原膴膴，堇荼如饴。”《礼记·内则》有“枣栗饴蜜以甘之”。饴是麦牙糖，蜜是蜜糖。五味之甘，可能指这类糖。适量食之，能补气血，养阴和中，解除疲劳。

酱

　　汉代以前，“酱”是“醢”和“醯”的总称，醢，指用鱼、肉等制成的酱；醯，指带酸味的酱或酱汁，用以调味。因此也称为“醢酱”和“醯酱”。

　　醢的起源约在殷商时期，远早于豆酱。其制法是：以干肉为原料，加梁曲、食盐和好酒，渍之，置于容器中，密封百日，即成。古籍记载，周代有醢酱，包括兔醢、鱼醢、蚳（蚁卵）醢；有枸酱（一种水果酱）、芥酱（一种蔬菜酱）等。

　　至汉代，因“醯”带酸味，借指醋；“酱”则包括豆腐。

　　《周礼天官醢人》“醢人掌四豆之实”郑玄注：“醢者，必先膊干其肉，乃后蓙之，杂以梁曲及盐，渍以美酒，涂置瓶中，百日则成矣。”

　　《礼记内则》：“腶修蚳醢，脯羮兔醯，麋肤鱼醢。”

　　《周礼天官醢人》：“馈食之豆，其实葵菹蜃，蚳醢。”

　　《说文》：“醢，肉酱也。”

　　汉刘熙《释名释饮食》：“醯，多汁者曰醯。醢，沈也。宋、鲁人皆谓汁为沈。”

　　汉崔寔《四民月令》：“正月可作诸酱至六七月之交，分以藏瓜，可以作鱼酱、肉酱、清酱。”

醋

　　一种酸性调味料。我国酿醋的历史悠久，大约起于汉代。在甲骨文、钟鼎文及其他已发现文物中，未见有关于谷物醋的记载。醋，最初指酸的滋味。殷商时期，调味用盐与梅。至周代，制作肉酱，秀醢，因在分解过程中，产生大量有机酸，如各种氨基酸、乳酸、醋酸等，因而，酱汁的味道是酸的，称为“醯”。至汉代，醯、酢混用，皆指食醋。南北朝以下至唐，始从“酢”渐过渡到用“醋”字。

　　北魏贾思勰《齐民要术》中，记载了许多制曲酿醋的方法，其时并已能酿造具有独特风味的陈醋。唐代时《新修本草》中载有米醋、麦醋、杂果醋等外，药物学家还特制加有药物的药醋，用于治病。后世传其技，使醋成为中国人民调味烹饪中不可或缺的原料。

　　驰誉中外的有山西太原一带的老陈醋，江苏镇江的香醋，四川阆中用多种中药制成的保宁醋等。古代，又称女子善妒为“吃醋”、“醋娘子食杨梅”，以为调侃。

　　《尚书》：“酒醴须曲蘖以成，盐咸梅醋，羮须成醋以和之。”醋，指酸味。

　　汉史游《急就篇》：“芜荑盐豉醯酢酱。”王应麟补注：“[酢]，醋也。”

　　汉崔寔《四民月令》：“五月五日可作酢。”

　　《齐民要术》卷八注：“酢者，今醋也。”

　　宋吕本中《官箴》：“王沂公常说：‘吃得三斗酽醋，方做得宰相’，盖言忍受得事。” 油

　　我国古代食用油脂来源于植物与动物。植物油脂在食物烹调中起着重要的作用，其使用与生产当晚于动物油脂，大约迟至秦汉之际，人们已知道以白苏子榨油，然其产量甚低。其后，中国人食用的植物油脂主要有：芝麻油、菜籽油、胡麻油、花生油、向日葵油、豆油等。

　　芝麻，也称脂麻、胡庇，原产于我国，古籍中称麻、苴、油麻等，其所产油也称香油，大约于唐代时开始生产。

　　油菜，也称胡菜和芸薹，来自西域，初时作为蔬菜，见载于《齐民要术》。唐代开始榨油。

　　胡麻，原产我国，即由用亚麻，生长于北方，《诗经》中以其为粮食作物，榨油食用的记载见于明代的《土方记》，至清末已火面积载培，成为我国主要的油料作物之一。

　　花生，也名落花生，明宋应星《天工开物膏液》中尚未见记载，始见于王世懋《学圃杂疏》，清赵学敏《本草纲目拾遗》 始谓其可以榨油。

　　向日葵，十七世纪时从国外传入，原产美洲的墨西哥与秘鲁，当时以其籽炒食，别名有向阳花、迎阳花、天葵子、转日莲、西番莲、西番葵、西番菊、大菊、洋瓜子等，至近代才榨油。

　　大豆，原产于我国，古代作为粮食作物的“五谷”之一。称为菽，以其榨油食用，大约在隋、唐、宋时期。

　　其中，以芝麻油、菜籽油、豆油最为重要，与饮食烹饪有密切的关系。

　　六朝至唐以前，食用多为荤油，至宋代始普遍食用素油，而以芝麻油为上品。唐韩鄂《四时纂要》：“[香油]治头风、白屑、头痒、头旋、胸闷。”

　　宋沈括《梦溪笔谈》：“今之北方人，喜用麻油煎物，不问何物皆用油煎。”

　　庄绰《鸡肋编》：“油通四方可食胡麻为上，俗呼芝麻。”

　　明韩奕《易牙遗意》：“用肥鹅肉切长条丝麻油浇供。”

　　宋应星《天工开物》：“凡油供馔食用者，胡麻、菜菔子、黄豆、菘菜子为上；苏麻、芸薹子次之；大麻仁为下。”

蔗糖

　　用甘蔗汁加工制成的糖。中国自古以来就栽培甘蔗、饮食蔗汁。

　　公元前，即推广至中原地带，已懂得将蔗汁加工成固体糖块。至五世纪，甘蔗产地，由两广、两湖扩展到长江下游，广州已能从蔗汁炼制“沙糖”。

　　七世纪初，在学习印度制糖技术的基础上，大大提高了生产工艺，使制出的白沙糖和冰糖质量远超过外国。

　　蔗糖，因其原料、工艺的不同，呈现不同的色味和形态，在古籍中又称做石蜜、糖霜、蔗霜、蔗冰、沙糖等。古代除食用外，还常用于医药。

　　唐天宝十二年（公元753年）鉴真和尚东渡日本，有方物蔗糖二斤十两三分，献给东大寺，同时，也把制糖的方法传给了日本人民。

　　汉杨孚《异物志甘蔗》：“交趾所产甘蔗特醇好，本末无薄厚，其味至均斩而食之既甘，榨取汁如饴饧，名之曰糖，益复珍也。又煎而曝之，既凝而冰，破如砖，其食之入口消释，时人谓之石蜜者也。”

　　《新唐书西域传》：“贞观二十一年太宗遣使取熬糖法，即诏扬州上诸蔗，榨沉如其剂，色味愈西域远甚。”

　　元洪希文《糖霜》诗：“携来已见坚冰渐，嚼过谁传餐玉方？”

　　明宋应星《天工开物甘嗜蔗品》：“凡狄蔗造糖，有凝冰、白霜、红砂三品。糖品之分，分于蔗浆之老嫩。”

　　又《造兽糖》：“凡狮、象糖模，两合如瓦为之，杓泻糖入，随手覆转倾下。模冷糖烧，自有糖一膜靠模凝结，又曰享糖，华筵用之。”参阅袁翰青《中国化学史论文集》。

蜜

　　省称“蜜”。即由蜂采花汁酿制而成，不加人工或略加人工的具有天然甜味的一种稠厚液体。在麦芽糖发明前，是唯一的甜味食品。蜜的组成及香气、颜色，因蜂种、蜜源的花不同而异。含有多量果糖及葡萄糖，此外尚有蔗糖、麦芽糖、有机酸类、挥发油、维生素类等的微量成分。我国用蜜，约始于周代后期，人们以蜜作食品，封建贵族间以蜜作馈赠之礼，其时已有蜜渍的果实。所食之蜜，皆为岩石、林木、土穴间野蜂所产，因而称为石蜜、崖蜜、岩蜜、木蜜、土蜜等。至迟东汉时，已有人工养蜂产蜜。魏晋南北朝至隋，有蜜饯、蜜蟹等食品。蜜多由南方贡献至中原。宋以后，广泛用于菜肴、糕点、医药。

　　晋皇甫谧《高士传》、张华《博物志》及《永嘉地记》，皆有关于养蜂产蜜的记载。

　　《礼记内则》：“子事父母，枣栗饴蜜以甘之。”

　　汉赵晔《吴越春秋》：“截止以甘蜜丸攩，报吴增封之礼。”攩，属茱萸类的一种芳香果实。

　　汉许慎《说文》：“蜜，蜂甘饴也。”

　　晋郭璞《蜜赋》：“繁布金房，叠构玉室。咀嚼滋味，酿以为蜜。散似甘露，凝如割肪。冰鲜玉润，髓滑兰香。穷味之美，极甘之长。百果须以谐和，灵娥御以艳颜。”

　　晋葛洪《西京杂记》：“南越王献高帝石蜜五斛，帝大悦，厚报遣其使。”

　　南朝梁陶弘景《本草注》：“石蜜，即岩蜜也，在高山岩石间作之。色青，味小（少）酸，食之心烦，其蜂黑色似虻。其木蜜悬树枝作之，色青白。土蜜在土中作之，色亦青色，味碱。人家及树空作者亦白，而浓厚味美。”

　　五代王仁裕《开元天宝遗事》：“杨国忠家，以炭屑和蜜，塑成双凤。”宋沈括《梦溪笔谈》：“隋大业中，吴郡贡蜜蟹二千头。”

　　宋张邦基《墨庄漫录》：“东坡性喜饮，而饮京不多。在黄州，尝以蜜为酒，又作《蜜酒歌》，人罕传其法予尝试为之，味甜如醇醪。”