中国的传统点心一般最常见的是“八大件”和“八小件”。

　　八大件

　　也称北式糕点,以北京地区为代表。京式糕点，历史悠久,品类繁多,滋味各异,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。其中京八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口，香味纯正。特制是细八件，制作精细层多均匀，馅儿柔软起沙，果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样，是京式糕点中的优质产品。

　　八小件

　　旧时，北京人探亲访友要携带礼物，讲究送“京八件”，即“大八件”、“小八件”。这原是清胡皇室王族婚丧典礼及日常生活中必不可少的礼品和摆设，后来配方由御膳房传到民间。其主要成分是精白面、白糖、猪油、蜂蜜及各种果料籽仁。所谓“八件”，即八样点心，一般有麻饼、枣花、卷酥，有的刻上福、禄、寿、喜等不同字样。有圆形、桃形、正方形等，装在一个长方形纸板盒内。“小人件”是双份，十六件装在一个纸盒子里。过去，遇到女儿回娘家，给长辈拜年等，都要去糕点铺买一盒大八件提在手中，大方而漂亮。

　　大八件一般是八件一共一斤，小八件一般是八件一共半斤。

　　大八件、小八件。以八块不同品种糕点配搭一组为一斤称大八件，一般作送礼用最相宜。小八件也是八个品种分十六小块为一斤。作为礼品，都以大八件为主，质量都是很高的。八种不同糕点的名目，大八件为：一、翻毛饼，二、大卷酥，三、大油糕，四、蝴蝶卷子，五、幅儿酥，六、鸡油饼，七、状元饼，八、七星典子。小八件比大八件小一号：一、果馅饼，二、小卷酥，三、小桃酥，四、小鸡油饼，五、小螺丝酥，六、咸典子，七、枣花，八、坑面子。后四种最受小孩子欢迎。特别是枣花，用枣泥扭成花瓣，非常美观。

桂花糕、发糕、米糕、北京豌豆黄、绿豆糕、马蹄糕等。

1、桂花糕：桂花糕在国内已经有三四百年的历史，在明朝末年的时候就已经有人开始制作，是用糯米粉和桂花以及糖等制作而成，口感非常的细腻，有着一丝的桂花香气。

2、发糕：发糕广泛分布于北方与南方广大地区，是的汉族传统美食。以糯米蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物。其中“龙游发糕”为非遗产项目制作工艺独特，另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点。

3、米糕：米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，跟现在的年糕有一定的相似之处，而这个米糕在汉代的时候，就已经被发现了。所以很受大众欢迎。

4、北京豌豆黄：豌豆黄儿是宫廷小吃，还说西太后最喜欢吃了，这么一宣传，它的身价更不可一世。不过那豌豆黄儿的颜色不完全是自然色，豌豆煮熟根本没那么黄。这种豌豆黄儿的价格昂贵惊人，当时平民人家谁买得起呀！

5、绿豆糕：绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，南方的绿豆糕就有点有你的感觉，因为为了不让糕体变松塌，南方人在制作的时候会加入油脂让他们黏连在一起。

2017年超简单的中式传统糕点做法步骤

　中国的传统美食你吃过多少呢带有中国特色制作方式的糕点是很多国外游人不断称赞的!下面，我为大家分享超简单的中式传统糕点做法步骤，快来学学吧!

　白糖糕

　材料：

　1：水磨粘米粉1杯(124克，图1)，白糖1/4杯(53克);

　2：水1杯(235克);

　3：酵母1/2-2/3茶匙，泡打粉1/2茶匙，温水15大匙;

　注：1大匙=15毫升=1Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。

　做法：

　1、将所有1料放入盆中拌匀，然后加2料的水，用勺子搅拌到无颗粒。将一多半的米糊放入小号锅里，开中火，同时不断搅拌，煮至底部开始结块时离火

　2、将煮好的米糊倒入另一小半没有煮的米糊里，用电动搅拌器(也可以用勺子搅拌)打匀。如果还有颗粒的话，用勺子压碎并搅拌至米糊均匀

　3、将所有3料放一小碗中拌匀，倒入米糊中搅拌均匀

　4、盖上保鲜膜，放在温暖的地方发至2倍大;或者将米糊倒入内壁涂了少许油的玻璃容器里，盖上盖子，放在温暖的地方发至2倍大

　5、将玻璃盒放微波炉里加热4-5分钟，用牙签插入试试，拿出是乾净的即可。成品洁白，蜂窝很多，口感软Q很好吃

　椰丝娘惹糕

　材料：水132G、、白砂糖90-100G(按个人口味)，、糯米粉132G、粟粉66G、椰奶粉40G、椰汁80G、牛奶88G、色拉油22G、抹茶粉5G、椰丝适量

　做法：

　1、白砂糖和水倒入锅中，煮沸后冷却至室温，备用

　2、将糯米粉、粟粉、椰奶粉、椰浆、牛奶、色拉油混合，用打蛋器搅拌后慢慢倒入糖水，再搅拌成色泽均匀、呈流动状的面糊

　3、用滤网过滤后，将面糊分成两份。其中一份筛入抹茶粉，搅拌均匀成抹茶面糊。再过滤一遍，备用。这样就准备了原味和抹茶味两种娘惹糕面糊

　4、取一个耐高温玻璃盒，裁出大小相当的不粘纸，铺垫在盒子底部。这样，蒸好的糕就可以轻松脱模了

　5、先倒入原味面糊，轻磕一下以震出气泡，放入锅中，中火蒸6-8分钟，视面糊已经凝固即可

　6、冷却至室温后放入冰箱冷藏1小时。用抹刀在糕与盒的边缘轻划过去，用手一提不粘纸，糕就被轻松地取出来啦!切成合适的大小，沾裹椰丝后即可食用

　小贴士：

　1、面糊蒸制前一定要过滤。否则会有颗粒，影响口感;

　2、大火将锅中的水煮开，之后趁热入锅，中火蒸制。

　3、如没有椰奶粉可以不加。

　4、切前，刀刃适当抹油，以免沾粘。

　紫薯鸡蛋糕

　材料：面粉适量、鸡蛋一个、紫薯半个、白糖粉适量、活性酵母适量

　做法：

　1、将适量面粉倒在容器里，加入活性酵母，白糖粉，搅拌均匀

　2、将水一点点加入面粉混合物中，用筷子搅乱，直到成雪花状，继而成面糊，此时面糊不要太稀。

　3、再打入一个鸡蛋，用手动打蛋器搅拌到无颗粒，静置等待。

　4、紫薯切成小块，放容器加上水，放微波炉里高火四分钟，拿出来翻一下，再高火两分钟。后用勺子压碎，如果觉得太干，加一点点水。

　5、紫薯待凉一点，有点手温的感觉就好，再加到面糊中搅拌均匀。再一勺一勺舀到小杯子里，放到有热水的蒸锅上面静置十几分钟，待面糊有一点点胀高，蒸锅就可以开始开火，蒸十五分钟即可。

　小贴士：

　怎么让面糊快速搅拌到无颗粒呢方法就是先放面粉，再一点点加水，直到雪花状，再到糊状即可!如果先放水，再放面粉，面粉容易结成团!

　香蕉发糕

　材料：中粉200克、香蕉两到三条、鸡蛋两个、红糖50克、花生油40克、盐2克、苏打5克

　做法：

　面粉和苏打/盐混匀。香蕉泥中加入鸡蛋打匀，再加红糖和花生油混匀，再把面粉混合物加入拌匀，倒入抹油的容器中。蒸锅烧开水，把面糊放入蒸二十分钟左右

　抹茶椰汁糕

　材料：马蹄粉135克、水750克、糖200克、抹茶粉10克、

　马蹄粉115克、水350克、糖200克、椰浆400克

　做法 ：

　抹茶部分：马蹄粉135g+糖200g+抹茶粉10g+水750g，过筛混合搅拌均匀;

　椰汁部分：马蹄粉115g+糖200g+椰浆400g+水350g，过筛混合搅拌均匀;

　1、烧开水，用盆蒸，每次放一勺，蒸到熟，重复重复;

　2、最后一次蒸久点，到上面有一点点水就可以拿出，用风扇会吹干;

　3、至常温放入雪柜冷藏几个小时至凝固;

　4、切的时候最好在下面铺一块保鲜膜，用快刀切。

　小贴士：

　1粉最好过筛;

　2混合后再过一次筛;

　3如果怕糖不融，可以先把糖加一半的`水煮融;

　4每放一勺之前搅拌一下;

　5如果喜欢抹茶味浓一点的可以多加几克，不过不能过量，会苦哦。

　红糖年糕

　材料：糯米粉500g、清水360ml、红糖(或片糖)400g、红枣(装饰用，也可做成枣丝或枣泥加入)、蕉叶(没有可以不放)

　做法：

　1、糯米粉过筛备用。

　2、新鲜蕉叶洗净抹干，裁剪成跟模子匹配的尺寸。

　3、红糖400g加清水360ml煮溶后(煮好的糖水刚好就是500ml)，放凉。

　4、糖水凉了以后，将500ml红糖水倒入糯米粉里，边倒入边拿勺子拌匀，待粉浆稍为结实后用手把粉浆慢慢揉合成面团状

　5、糕盘内部铺上蕉叶(蕉叶围起来最好高出面糊一半，因为蒸的时候它会上涨)，在蕉叶(或模具内)上扫一点油，将面糊倒入扫好油的糕盘或者模具内。

　6、放入蒸锅大火蒸2小时以上

　7、年糕做好后把它装进准备用来装年糕的竹笼子里。上面点缀几颗红枣或一对桔子，竹笼外贴上喜庆的福字就大功告成了。

　红糖年糕最常吃法：切成块状，可就这么吃;或是把年糕块放平底锅里两面稍微煎至金**来吃。当然，沾裹上蛋液来煎就更香了。

　小贴士：

　1这份量用6寸圆模那么大的盘子做刚好。蒸年糕讲求步步高升的兆头，最好选用口径小一点的盘子，这种高深型的盘子比扁平型的盘子蒸出来效果要好哦。

　2蒸制时间要视乎你用的盘子大小而定了。要知道糕熟没熟，主要用筷子插入糕里，拿出来，如果筷子没有沾上粉浆，表示糕已经熟了。听老一辈的人说，年糕蒸久一点吃起来更有嚼劲，所以我觉得宁可蒸久一些也总比蒸不熟好。

　3煎年糕的时候，年糕与年糕之间一定要留有空隙，因为年糕遇热后会粘在一起。而如果把年糕裹上蛋液来煎就不会粘连了。

　蜂巢蛋糕

　材料： 低筋面粉100克、鸡蛋2个、炼乳160克、无味植物油120克、小苏打5克、蜂蜜10克、水180克、细砂糖100克

　做法：

　1、水和细砂糖倒入锅里煮开，关火并搅拌成为糖水，使糖水冷却备用。

　2、大碗里打入鸡蛋，打散。

　3、加入炼乳和蜂蜜，搅拌均匀。

　4、加入植物油，搅拌均匀成稀糊状。

　5、低筋面粉和小苏打混合过筛到第4步的稀糊里。

　6、继续拌匀，成为面糊(用打蛋器搅拌即可)

　7、分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。

　8、搅拌好的面糊，用保鲜膜盖上，放在室温下静置45分钟

　9、模具内壁涂上一层黄油防粘，把静置好的面糊倒入模具，7分满即可。

　10、把模具放入预热好200度的烤箱，烤25-30分钟，直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉

　稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后，将蛋糕横切开，可以看到内部的蜂巢结构

　鲜莲子爽糕

　材料：鲜莲子500克、马蹄粉250克、清水1600克、砂糖300克

　做法

　1、鲜莲子去壳去芯清洗干净

　2、放锅里加清水煮15分钟左右至软身，倒出沥干水

　3、马蹄粉加600克清水搅拌成无颗粒的粉水

　4、1000克的清水加砂糖放锅里煮沸，一边搅拌粉水一边把煮沸的糖水倒入，直至搅成略稠的生熟马蹄粉浆

　5、加煮好的鲜莲子倒入搅拌均匀

　6、倒入糕盘中抹平表面，放锅里隔水大火蒸20分钟，凉后方可切块食用

　桂花松糕

　材料：糯米粉80克、、粘米粉200克、绵白糖60克、清水140克、

　做法：

　1、将糯米粉、粘米粉、绵白糖放入盆中，加入清水充分混合，用手掌搓成均匀的粗粉状;拌好的粉须过筛，使之没有粉团，搓好后醒半小时，使糕粉充分吸收水分

　2、把糕粉倒入模具中，松松地铺匀不要压紧实，上锅蒸30分钟后熄火取出，乘热撒上干桂花，晾凉后脱模切块即可食用;

　3、因为糯米粉的吸水性差异，糕体偏干的现象比较普遍，根据厨友的反馈和多次调整，现将粘米粉、糯米粉与水的比例调整为10∶4∶7，希望更具可操作性。

　小贴士：

　粉的干湿度是成功的关键，搓粉时以手心有少量粘粉的湿度为宜，抓起粉握紧再扔回盆里不会散开;桂花不宜混合在糕粉里一起蒸，香气会被蒸发。

　港式马拉糕

　材料：面粉130g、牛奶100g、白糖70g、全蛋液70g、熟猪油30g、泡打粉7g

　做法：

　1、室温的鸡蛋打散成全蛋液(70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子)

　2、加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油，用蛋抽打匀(至全部融合在一起，无油水分离状)

　3、加入面粉和泡打粉，用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状

　4、容器壁抹油，把面糊倒入模具中约8分满，面糊静置15分钟

　5、静置好的面糊放入锅中，水烧开后开始计时，大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模，切片食用

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