做法如下：

清炖羊肉以羊肉、青萝卜等制作而成，肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。清炖羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少。

将羊肉剁成2点5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；青萝卜切两半；

羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应泡在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

　冬天的时候，也到了吃羊肉的时节，羊肉具有不少养生功效，滋补美味，很多人都喜欢，甚至不少人觉得羊肉是冬天必不可少的食物之一。但是单是吃羊肉就有点浪费了，那 羊肉和什么食材搭配最好 ？

羊肉和什么食材搭配最好

　羊肉是我们常见的肉类。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

　1、豆腐和萝卜

　豆腐、萝卜不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、止渴的作用。而羊肉和萝卜同做菜，则能发挥萝卜消积滞、化痰热的作用。

　2、黑豆

　羊肉富含动物性蛋白质，黑豆富含植物性蛋白质，两者正好可以互补，促进蛋白质的全面吸收。黑豆含有较多的植物固醇和不饱和脂肪酸，可以减少人体对羊肉中的胆固醇和饱和脂肪酸的吸收，对降血脂有一定帮助。黑色入肾，因而黑豆还可以增强羊肉补肾暖身的效果。

　3、生姜

　羊肉补血温阳，生姜止痛祛风湿，相互搭配，生姜祛羊肉的腥膻味，帮助羊肉发挥温阳祛寒的功效；羊肉加山药补血、强身、通便；加香菜开胃、壮阳。

　羊肉虽然有膻味、但是口感细嫩、营养丰富、并且不容易长胖。搭配以上3种食物、更有补肾暖身、清热泻火以及开胃壮阳的作用。

羊肉不宜和什么搭配

　1、忌与茶同食

　茶水是羊肉的"克星"。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

　2、不宜与醋同食

　酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

　3、忌与西瓜同食

　吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

　4、部分病症忌食羊肉

　经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

　5、不宜与南瓜同食

　中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

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羊肉是生活中很常见的肉类食物，适当吃羊肉可以为健康带来不少的好处，但是吃羊肉也有许多禁忌要注意，那么羊肉不能搭配什么一起吃？羊肉的饮食安全要注意什么？羊肉的搭配禁忌有很多，下面就来详细了解具体情况，以及其他需要注意的事项吧。

1、羊肉的搭配禁忌

如果是经常患有咽喉干痛、牙龈肿痛者、口苦、烦躁、口舌糜烂、眼睛红以及腹泻的人，或者是服用中药的药方中有石菖蒲何半夏的人一定不能吃羊肉。

1不宜与醋同食

酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

2不宜与南瓜同食

中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

3忌与西瓜同食

吃过羊肉之后如果进食西瓜额话，肥城容易伤元气，原因是因为羊肉的性味甘热，而西瓜却是性寒，属于生冷之物，两者属于两个极端，因此进食之后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

4忌与茶同食

茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

5忌与南瓜一起吃

如果羊肉和南瓜一起食用的话，非常容易发生脚气和黄疸的症状，也有人会感到胸闷腹胀，甚至出现消化不良的感觉。

6忌与红豆一起吃

羊肉和红豆相克，如果同食，会引起中毒。红豆性味甘、咸而冷，能利水消肿，利小便，解热毒，通乳汁;羊肚性温，味甘，具有健脾益胃、补虚祛损、涩汗止尿、促进食欲之功效。二者性味与功效皆有所背，所以不宜同食。

7忌与梨一起吃

同吃会影响营养成份吸收。

8忌与栗子一起吃

羊肉和栗子二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至同吃可能还会引起呕。

9忌与柚柑一起吃

羊肉与柚柑同吃容易发生不良反应，柚柑属于热性水果，与羊肉同吃容易助热生火。

10忌与辣椒一起吃

辣椒中富含维生素C(每克可含维生素C达198毫克)，而羊肝内含的金属离子，可将其中的维生素C破坏殆尽，削弱了辣椒应有的营养价值。另外，羊肉也不应与其他含丰富维生素C的食物同吃。

11忌与豆酱一起吃

豆酱系豆类熟后经过发酵制成的，性味咸寒，具有解除热毒之功效。但羊肉系大热动火之物，与豆酱的功能恰好相反，两者长期同吃会影响身体健康，甚者引发痼疾。因此吃羊肉时，不要蘸豆酱。

2、羊肉的美味吃法

一、孜然羊肉的做法

材料：羊肉片；洋葱；蛋清；香葱；孜然粒；孜然粉；酱油；白糖；盐；料酒。

孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。

孜然羊肉做法和步骤

1、准备材料。

2、羊肉切成薄片(用涮锅的羊肉卷也可)，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用。

3、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出。

4、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。

5、孜然羊肉是大排档里非常受欢迎的菜，干香脆嫩，下酒和就米饭都非常棒。

孜然羊肉饮食特点

1、然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。

2、羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血。

3、肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

二、葱爆羊肉的做法

材料：羊肉片；大葱；香菜；酱油；米醋；白糖；盐。

用刷羊肉的羊肉片即可做成这道菜，方法非常简单，羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。

葱爆羊肉做法和步骤

1、将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用。

2、锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白；羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。

3、冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉，简单又暖和，但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了，变得软塌。此时如果再次放入冰箱冷冻，下次取出时，肉片就冻成冰了，放入锅中再煮，既难溶化，最后肉片口感也会很不好。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片;

葱爆羊肉饮食特点

羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软，阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

三、红烧羊肉的做法

带皮羊排；葱；姜；大蒜；青蒜叶；花椒(一小把)；八角；桂皮；香叶；生抽；老抽；冰糖；料酒；鸡精；盐。

冬季天气寒冷，大家都会要想吃些滋补热身的食物，羊肉就是比较常见的一种。红烧羊肉的做法，我想当然的以为大家都会，因为在我印象中，红烧是羊肉最家常也是最经典的做法。

红烧羊肉做法和步骤

1、准备原料，大料可以按个人家中所有增减放都可。

2、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟;焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

3、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)。

4、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜；倒入羊肉块煸炒出香味。

5、加入足量水，没过羊肉；加入两汤匙料酒。

6、加入两汤匙老抽，一汤匙生抽；放入香料包。

7、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香)，开盖出锅。

四、红烧羊排的做法

材料：羊排2公斤；冰糖30克；葱4棵(大葱1棵)；中型土豆1个；胡萝卜1个；生姜拇指大一块；草果2个；八角3个；花椒30粒；小茴香1小勺；桂皮3厘米长一段；白芷10克；良姜3片；橘皮2片；老抽适量；生抽适量；料酒30克。

冬天来一锅红烧羊排再搭几个素菜凑在一起吃一顿既满足又随意。

红烧羊排做法和步骤

1、将羊排分成单根从中间剁开即可，然后放入盆中用冷水浸泡2小时以上，并经常换一下水，将羊排中的血水泡干净；捞出放入锅中放满冷水然后开火将水烧开后将羊排捞出放入温水中洗去血沫后再放入干净的锅中放入清水没过羊排。

2、将锅放到火上到一点点油润锅，改小火放入冰糖；冰糖慢慢的在分解，用勺子搅一搅，糖完全融化。

3、然后有沫子出来，当那些伏在糖汁上的沫子想要向两边散开的时候马上倒入一碗开水，千万不要等到沫子完全散开再倒开水，那样炒出来的糖色有苦味，如果不等沫子出来就倒开水，炒出来的糖色颜色很淡而且太甜。

4、将草果、八角掰开、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜、橘皮都放入调料袋中，在流水下冲去浮灰，然后包好放入羊排锅中;将糖色也倒入羊排锅中，在放入老抽生抽和料酒大火烧开，小火炖15~2小时，快炖好时放盐。

5、炖好的羊排盛出一顿够吃的数量放入炒锅中，加入切成滚刀块的土豆和胡萝卜小火炖到土豆绵软即可。

很多人都爱吃火锅，不管是在烈日炎炎的夏季还是在寒冷的冬天。邀请上三五个好友一起坐在一块热热闹闹的吃一顿火锅，再配点冷饮，实在是人生一大幸事。吃火锅有一个家家必备的食物，那就是羊肉。然后羊肉在宋朝却极为珍贵，很多人都望而却步，那么羊肉在宋朝究竟有多贵呢？

据记载，当时的县尉（相当于今天县公安局局长）一个月的工资仅有七千七百文，而一斤羊肉的价格高达九百文，一个县尉一个月不买其他任何东西也仅能支付八斤多羊肉，可见当时的羊肉有多贵。在宋朝，羊肉之所以这么贵是因为稀少的原因。

由于当时的社会背景下，无论是北宋还是南宋，国家都因为缺少大面积的草场，在草场匮乏的情况下，为了国家安全，朝廷还要将有限的草场和草料大部分都用在马匹的饲养上，而导致羊肉的产量低，供不应求，从而使羊肉的价格一涨再涨。游牧民族则正好与之相反，他们的生活环境特殊，所以羊肉产量特别高，以至于游牧民族人他们的集市上都是整只羊出售，且价格便宜，但宋朝的市集上却只有卖羊的心、肝、脾、肺一类东西的商家，就是偶有人卖整只羊，那羊也是长得像狗一样，十分瘦削的那种。此时的你是否在想那南宋的人为何不从那些游牧民族那里购买？

在当时的技术限制之下，要想远距离运输羊肉，不光是运输时长，其次还需要考虑运输过程羊肉是否会变质，这就使得远距离运输羊肉变成了一大难题。能否从游牧民族那里购买活羊呢？这个办法看似可行，实则成本也较高。只有富贵人家承受得起其代价，普通老百姓也只能远远观望。

这种种的原因之下，当时的羊肉价格堪比今天黄金。看到这里，此时的你是否会暗自窃喜相比当时如今的羊肉价格如此之低，有没有感受到生活在现在如此幸福，至少你可以任性的随便吃羊肉。

做法

1、将带皮羊肉放入烧红的锅内烙毛，然后放入温水内刮洗干净;加桂皮、当归、干椒粉入冷水锅内煮至六成熟，捞出沥干水分;葱切花。

2、净锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热时，将沥干水分的羊肉抹上酱油，放入油锅内炸至皮呈金**时捞出沥干油，冷却后切成08厘米厚的片，皮朝下扣在碗内待用。

3、锅风留底油，烧热后放入腊八豆，加精盐、味精、鸡精、干椒粉略炒香，出锅后盖在羊肉上，上笼蒸30分钟后取出，翻扣于盘中，淋香油、撒葱花即可。

食用羊肉的一些禁忌吧，这样吃的会更加的健康哦。

1忌与茶同食

茶水是羊肉的“克星”这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

2不宜与醋同食

酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

3忌与西瓜同食

吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

4部分病症忌食羊肉

经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

5不宜与南瓜同食

中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。