明代时期辣椒传入中国。辣椒传入中国有两条路径，一是声名远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展，几乎是没有辣椒的空白地带了，是中国境内最晚传入却用量最大且最广泛的香辛料。

明《草花谱》记载了“番椒”，最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。有趣的是，辣椒最先从江浙、两广传进来，但是没有在那些地方被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥起来。到了清代嘉庆以后，黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”、“无椒芥不下箸也，汤则多有之”、“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”。说明川人吃辣椒的历史也就约四百多年。

今天依旧是风雅“宋”，和大家一起聊一聊宋人对于“辣”味的钟爱。

“吃辣”是南北方的小伙伴在选择抵御严寒的同时又能告慰五脏庙的绝佳体验，千年前的宋朝人是否靠着“吃辣”来抵御严寒不可考证，但是没有辣椒的他们却也嗜“辣”如命，满大街的川菜馆子、辣味小食，所以爱吃辣的宋朝人，“辣”来自何方？

辣子鸡

现在说到“辣”，大家流口水的同时就会想到“川菜”，满盘子的红色辣椒和花椒粒，紧接着脑海中浮现四个字，“麻辣鲜香”，然后就是口水不受控制的在口腔中集结，这就是辣给人的感受，刺激却又欲罢不能。

辣椒

据记载，“辣椒”是在明朝末年时传入我国的，距今约有300多年的历史。照这样看宋朝人是没有是“辣椒”的口福，他们的“辣”味另有其他来源。

辛辣界的贵族，胡椒

“胡椒”，是宋朝辛辣美食的辣味来源之一，也是众多辣味调料中的贵族。“胡椒”由汉朝张骞出使西域时带回，当时因为路途遥远、时间、人力成本都比较高，成为了只有王侯将相才能享有的“香料”。唐朝后，随着丝绸之路贸易的繁盛，胡椒可以较大规模地引进中国，但是价格也是值千金，甚至一度作为官员们的“工资”发放。

胡椒

到了宋朝之后，胡椒随着大宋的船队被运回，价格有所下降，却依然珍贵无比，宋太宗时期更是将“胡椒”和玳瑁、象牙、珊瑚等物列为“禁榷物”，禁止民间买卖！南宋林洪的《山家清供》一书中曾记载名为“山海羹”的菜肴，其中就提到了“胡椒”作为调味料，最后林洪阐明这道菜“今内苑多进此，名虾鱼笋蕨羹”，说明是出自宫廷。同时，宋人胡铨所著的《澹庵文集》中也记载了北宋皇帝们爱吃的“胡椒醋羊头”，可见宋朝皇室对于“胡椒”的喜爱。 

辣椒在明代才传入中国。辣椒最先传入广东，但是最先食用辣椒的地区却是湖南与四川。

辣椒是一种外来产品。辣椒原产于中美洲和拉丁美洲，主要从墨西哥到哥伦比亚。当哥伦布在15世纪末到达美洲时，他在加勒比海发现了辣椒，并把它们带回了欧洲。从此，胡椒开始在世界各地传播。辣椒何时传入中国，没有明确的记录。目前，人们普遍认为，胡椒是在明末通过陆路和水路传入中国的。

在西北地区，辣椒起源于西亚，经丝绸之路传入新疆、甘肃、陕西等地。在中国东南部，胡椒经马六甲海峡进入中国，在云南、广西、湖南等地种植，然后逐渐传播到全国各地。1591年，高连的笔记中也有这样的记载:“花椒簇簇，花白色，燕果似秃笔头，色泽辛辣红，相当可观”。辣椒也是辣椒的一种。

中国人吃辣椒有一个过程。尽管辣椒在明末传入中国，但贵州人直到清初才第一次吃辣椒。后来传播到湖南等地。不过，这两个地方吃辣椒的习惯要到同治，光绪之间才能发展起来。历史上，四川和湖南吃辣椒的时间差不多相同。在那个时候，辣椒已经成为川菜的基本原料。清绪新语在光绪年间随父入川，写道:但四川人吃辣椒，一定要选它很辣，而且每顿饭每道菜，都不辣。那个时候，四川人对辛辣的食材上瘾。

我们都知道四川地处四川盆地，空气潮湿，所以湿气很容易进入人体。当古代四川的人们吃辣椒时，他们发现这种食物可以使人血液加速，全身出汗，将寒冷和潮湿驱逐出他们的身体。其实胡椒粉就有这种功效，并为医学证明，具有温在下气，开胃消化，冷除湿的功效。所以，当古代四川人发现这种食物时，它最初被用来治疗湿气。后来吃的时候，就对辣椒上瘾了，现在离不开辣椒了。

辣椒是16世纪末，也就是从明代后期，从美洲传入中国的。

辣椒在中国古代，又被称为番椒、海椒、秦椒等等。

辣椒的原产地在美洲，在新航路开辟以前，辣椒的分布范围只局限在美洲大陆，从秘鲁到墨西哥一带，印第安人驯化了不同的辣椒品种，欧洲人到达美洲以后，辣椒也传播到了世界各地，至迟在明朝嘉靖、万历年间传入到中国，一般认为，辣椒是经过海路传入我国的，从东南沿海逐步向西北内陆蔓延。

如今，中国已经成为了世界上消费辣椒最多的国家之一。在我国的四川、湖南、贵州、云南等地，辣椒已经成为了当地人民不可缺少的日常食品之一。

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辣椒的故乡是美洲。公元15世纪至16世纪，欧洲的航海家们陆续开辟新航路，发现了美洲新大陆。新航路的开辟使得美洲大陆上的辣椒传入其他地区。

此时的中国正处于开放海禁的明代后期，与欧洲商人的贸易使得辣椒进入了中国。

根据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”“（湘鄂人）喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”。由此可见，最迟在清朝初年，也就是公元十七世纪初，辣椒已经在西南地区广泛种植，并成为当地人民喜爱的食品，并延续至今，成为了云南、贵州、湖南、四川等地区吃辣传统的开端。

——辣椒

辣椒原来生长在中南美洲热带地区，明代时期辣椒传入中国。

贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。后中国各地普遍栽培，是中国境内最晚传入却用量最大且最广泛的香辛料。

最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。有趣的是，辣椒最先从江浙、两广传进来，但是没有在那些地方被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥起来。

到了清代嘉庆以后，黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”、“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”，说明川人吃辣椒的历史也就约四百多年。

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生长习性

辣椒生育初为发芽期，催芽播种后一般5-8天左右出土，15天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。

辣椒适宜的温度在15-34度之间。种子发芽适宜温度25-30度，发芽需要5-7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。苗期要求温度较高，白天25-30度，夜晚15-18度最好，幼苗不耐低温，要注意防寒。

辣椒对条件水分要求严格，它既不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。

辣椒被四川人称为海椒，说明它是从海外传进来的。考据学告诉我们，明代李时珍《本草纲目》都没有辣椒的影子。辣椒是在明末从美洲传入中国的，名曰“番椒”，最初只是作为观赏作物，就像其他生物入侵一样的过程。明《草花谱》记载了“番椒”，最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。有趣的是，辣椒最先从江浙、两广传进来，但是没有在那些地方被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥起来。这也是四川人在饮食上吸取天下之长，不断推陈出新的典型事例。到了清代嘉庆以后，黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”说明川人吃海椒的历史也就约四百来年。吃花椒可是咱们中国人的老传统了，更是四川人的老传统。距今1600多年晋朝的《华阳国志·蜀志》称：蜀人“尚滋味，好辛香”。花椒原产地是中国，是中国特有的香料，西餐至今还不用它。早在《诗经》中便多处提到“椒”这种东西，《诗经·周颂》中曰：“有椒其馨，胡考之宁”。历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，您看，有多少种称呼都和四川有关！我大胆推测，明朝末年从外国引进的那种新植物被命名为辣椒、海椒，可能也是参考了川椒之名。胡椒的命名可能也是如此

辣椒原产于中美洲热带地区，主要产地是墨西哥。在近代著名植物学家蔡希陶与吴征镒、裴鉴、曾呈奎编译的《农艺植物考源》中介绍：“在我国南方和热带地区就有原生态的野辣椒，如云南西双版纳、思茅、澜沧一带分布有一年生的‘涮辣椒’及多年生的‘小米辣’……只是南美洲栽培普遍些，我国古代没有普遍栽培而已。”

也就是说，我国虽然有辣椒，但是这些地方都比较偏僻，而且范围小，没有对我国形成大范围的影响。直到明代时期辣椒传入中国，才开始进行大范围的种植。最初的时候辣椒还只是作为观赏，直到后来才作为食用物。史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。 后中国各地普遍栽培，是中国境内最晚传入却用量最大且最广泛的香辛料。明《草花谱》记载了“番椒”，最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。有趣的是，辣椒最先从江浙、两广传进来，但是没有在那些地方被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥起来。到了清代嘉庆以后，黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”、“无椒芥不下箸也，汤则多有之”、“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”。说明川人吃辣椒的历史也就约四百多年。