齐帆齐微课

文｜三号老钮

我最近在读林语堂的《苏东坡传》，对苏东坡有了新的认识。

我认识的苏东坡是《水调歌头·明月几时有》和《记承天寺夜游》《赤壁赋》里面的，他给我的印象是很超脱，似乎什么事对他来说都可以一笑了之，世间的俗事对他来说没有任何意义。

他就是神一样的存在。

读完《苏东坡传》，我发现苏东坡不过是一介凡人。

他就像我们身边一位普通的大哥，有点小脾气，酒量不行，喜欢自己酿酒，也有凡人的情感。

要说苏东坡的话，要先说说他的祖父。

书里对苏东坡的祖父提的不多，只说苏东坡出生时，祖父六十三岁。

他高大英俊，身体健壮，酒量大，慷慨又大方。

祖父并不是一个读书人，大字不识一个，洒脱豪爽，就像隔壁爱笑的老爷爷。

苏东坡的叔父考中时，祖父喝得醉醺醺的。哪像其他有考生的家庭，早早就为考中坐准备。

你看，他的行为多与众不同。

他平时囤积谷子，却不囤积大米，人们都很奇怪。

当遇到饥荒时，他就开仓放谷。

这时候人们才知道谷子可以保存好久，不像米会受潮腐坏。

祖父很纯真，心胸开阔。可能这些都或多或少感染了苏东坡。

虽然苏东坡的祖父没有读过书，不过，他后来也有官职。

因为他的儿子有了官职，所以他被“封赐为‘大理评事’”。

可能是因为儿子都有了官职，他却还是大字不识一个的农民，有点说不过去吧。

我想这位老先生可能并不在意自己是不是有官职，他只要有酒喝就好。

如果生在现代社会，苏东坡可能会成为众多家长口中“别人家的孩子”。

他天性聪慧，六岁入学堂，最受老师的夸奖，十岁他就已经可以写出不少佳句。

他天分上佳就算了，还很勤奋。

那时候学生必须要背诵经典古籍，苏东坡不仅仅满足于背诵，他会把文章抄写下来。

经过抄写，他不仅能够背诵下来文章，更能帮助他理解文章。

考试的时候，他杜撰了一段对话，居然蒙混过了主考官。

苏东坡的才气我们都很了解，我们也知道他为人洒脱，洒脱的另一方面其实就是不在乎人情世故。

他心直口快，说话经常口无遮拦。

有一件事我认为非常有意思。

苏东坡在凤翔任职期间，那里的太守姓陈，作风比较板正，性格耿直。

苏东坡又有点桀骜不驯，陈太守似乎有点把苏东坡看成恃才傲物的毛头小伙子，很是看不惯他。

这样的两个人相处，就像两块石头碰在一起。

陈太守有时会修改苏东坡的文章，这让他很不喜欢。

为什么不喜欢呢，设想一下，如果你认为自己的文章写得很好，却有个你看不惯的人来给你修改，你会高兴吗？

是不是很像傲娇的学生遇到了要求严格的老师。

这里苏东坡表现出来的就有那么点小脾气，还有那么点孩子气。你不是看不惯我吗，我就是要故意写一点东西让你不痛快。

后来陈太守建了一座高台，起名“凌虚”，他请苏东坡写一篇记，苏东坡欣然应允。

可是他不好好写，他在文章里把陈太守嘲讽了一番，这篇文章就是《凌虚台记》。

可是，不知道陈太守是没有看出来苏东坡的意思，还是根本不在意，他找人把这篇记刻录下来。

当苏东坡离开陈太守，年纪渐长，倒为陈太守写了一篇墓志铭，表示了自己对陈太守的敬意。

苏东坡常常口无遮拦，觉得哪件事不对，必须一吐为快。

他想说什么就说什么，想到什么就做什么。

苏辙虽然是弟弟，但他与苏东坡的性格并不相同，似乎比苏东坡更加成熟，他的官位也比苏东坡要高。

苏东坡的性格直爽，天性洒脱，很难看清别人的短处。苏辙告诉苏东坡，说话前要分清说话的对象，有人值得信赖，有人不值得。

兄弟俩“忧伤时相慰藉，患难时相扶持”，两人经常写诗应和，相聚时候两人会一起去划船，就像我们身边普通人家的兄弟一样相聚，聊天，谈论家国天下。

苏东坡在外担任官职，只想离苏辙近一点。他人生的最后时刻，也想去见苏辙。

可是，天不遂人愿，他还是没能见到苏辙最后一面。

苏东坡一生有三位妻子，第一任妻子王弗，第二位妻子王闰之，是王弗的堂妹，第三位朝云是王闰之买的妾。

苏东坡年轻时候为人简单，对人不设防。他与人相处方面不仅要靠苏辙提醒，也要时常靠王弗提醒。

王弗聪明能干，他们结婚的时候，苏东坡还很年轻，她也年轻，看人看事却比苏东坡明智理性。

她去世时只有二十六岁，留下一个六岁的儿子。

王闰之陪伴苏东坡的时间最长。她的才学不如王弗，与苏东坡之间的距离比较大，不过，这并不妨碍她对苏东坡的情感。

在苏东坡人生最艰难的时期，都是王闰之陪伴在他身边。

朝云到苏家的时候很年轻，她是苏东坡的精神伴侣，在苏东坡贬居惠州的时候，是朝云陪伴他左右，照顾他的生活，给他支撑。

苏东坡为三位妻子都写了祭文，在她们死后，他心中对她们也是念念不忘。

林语堂还提到了苏东坡的一位堂妹。

他说，因为他们是同姓，不能嫁娶，苏东坡却一直挂念她。

堂妹是他的初恋，他一生都不能忘怀，当然，这些都是作者林语堂根据苏东坡的相关作品得出的结论。

林语堂说，苏东坡在堂妹家里住了一段时间，虽然也写了不少诗文，却从来没有提到过堂妹的丈夫。他还写了两首诗给堂妹，惋叹自己没有把握青春。

党得知堂妹去世到消息时，他很难过，流放回来路过堂妹的坟前，虽然身体不好，还是去坟前祭拜。

人生在世，总是离不开吃吃喝喝，苏东坡自然也不能免俗。

苏东坡于吃这一方面花了不少心思来琢磨。

我们现在知道的什么东坡肘子，东坡肉，应该是经过了不少改良。

按照林语堂在《苏东坡传》里的说法，苏东坡炖猪肉，是先把肉用水煮开，再用文火炖几个小时，放酱油。

当然是我不知道这是不是东坡肉的做法，不过看来这种做法是保留了猪肉的原汁原味，没有什么乱七八糟的调料。

《苏东坡传》里还有苏东坡做鲤鱼的方法。

他做鲤鱼，先把鱼洗干净，洒上盐，肚里塞进白菜心，然后加葱白放锅里煎。煎到半熟，再放姜片，咸萝卜汁和酒，出锅时放几片橘子皮。

苏东坡还有一道很简单的饭菜的做法，就是做青菜汤。

他用两层锅，下层放白菜加萝卜，芥菜，姜，这是汤。上层再蒸米饭，这样一锅就能把饭和汤都做好了。

苏东坡其实不见得多喜欢喝酒，虽然他的诗文里经常出现酒。他的酒量也不行，与他的祖父相比就差远了。

虽然他喝酒不行，却喜欢自己酿酒。

流放岭南的日子，他品尝了不少美酒。这里各家都有各家酿的酒，苏东坡喝到一种桂酒，十分喜欢，他自己便尝试酿造桂酒。

苏东坡酿酒不在于结果，只在于过程。酿酒时，他是快乐的，至于酿出的酒如何，那就不得而知了。

这样的苏东坡酒多了一些人间烟火气，只是一个凡人。

齐帆齐第五期28天写作特训营第19篇，2608字，共计35245字。

　食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难!下面我为大家分享做菜用的香料大全。

　做菜用的香料：八角(大料、大茴香)

　八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

　八角果实与种子可作调料，还可入药。具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。

　★八角使用小百科★

　①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

　②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

　③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

　④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

　食疗作用：八角性温，味甘辛。有温阳散寒，理气止痛的功效。

　★温馨提示★

　①一般人群均可食用。适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用;

　②不适宜阴虚火旺者食用。

　特别提醒：

　①八角基本都是八只角(偶有9只角的)，六只角的是假八角，有毒，勿食。

　②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。

　注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。八角买回后需要通风保存，否则起霜(变白非发霉)，如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了!

　做菜用的香料：白扣(白豆蔻、白蔻仁)

　姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。秋季采收，晒干生用，用时捣碎。　性味辛温。有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。常与砂仁同用。

　古籍典注

　古籍论述唐段成式《酉阳杂俎·木篇》：“白豆蔻，出 伽古罗国，呼为多骨。形似芭蕉，叶似杜若，长八、九尺，冬夏不凋，花浅**，子作朵如蒲萄，其子初出微青，熟则变白，七月采。” 《本草纲目·草三·白豆蔻》：“白豆蔻子，圆大如白牵牛子，其壳白厚，其仁如缩砂仁，入药，去皮炒用。”

　《开宝本草》：“主积冷气，止吐逆，反胃，消谷下气。”

　《珍珠囊》：“散肺中滞气，消谷进食。”

　《珍珠囊补遗药性赋》：“其用有四：破肺中滞气，退口中臭气，散胸中冷气，补上焦元气。”

　《纲目》：“治噎膈，除疟疾，寒热，解酒毒。”　用于湿阻中焦，脾胃气滞证。如《圣济总录》白豆蔻丸。

　用于恶心呕吐，如《沈氏尊生书》白豆蔻汤;用于湿温初起。

　《得宜本草》：“得砂仁、甘草，治小儿吐乳;得砂仁、丁香、陈皮，治胃反。”

　烹饪指导

　①白豆蔻忌见火。

　②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味。

　③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，可与杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。

　④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。

　⑤烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为咖喱粉原料之一。

　做菜用的香料：白芷

　别名：香白芷，芳香，苻蓠，泽芬，白臣，番白芷，兴安白芷，库页白芷，柱白芷或云南牛防风，香棒，茞。

　商品名：

　①杭白芷，又名浙白芷、香白芷。为产于浙江者。

　②川白芷，又名库页白芷。为产于四川者。

　③祁白芷，又名兴安自芷，为产于河北安国，定县者。

　④禹白芷：又名会白芷。为产于河南禹州、长葛者。

　⑤亳白芷：又名白芷，为产于安徽亳州。

　药性：辛，温;归肺、胃、大肠经。夏、秋间叶黄时采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥;切片，生用。

　做菜用的香料：黄芪

　黄芪，又名黄耆。

　野生黄芪实际枝干并不粗壮，自然切片的黄芪都会使人感觉片粒较小、大小不一、卖相不好，所以，市面上很多商贩就用机器压制的方法，先将黄芪打成渣，再通过机器压成片状，使其卖相更好，片状较大!但实际上，加工过程越多就会导致黄芪营养成分丧失更多，甚至可能会有不法商贩添加一些不利健康的东西对人体造成危害。因此，我们在此推荐大家购买这种直接切片，未经机械加工的天然黄芪片，虽然卖相不如加工好的东东!但跟大家保证黄芪的天然品质，让大家看得见，吃得放心，吃得健康!

　现代药理研究发现，老年人随着机体的衰老，红细胞的变形性能减弱，柔软的红细胞逐渐趋于钢性，不易变形。因此，老年人易患心血管疾病。科学家研究发现，黄芪在改善老年人的机体代谢及预防老年病方面，有着十分重要的作用。因此，经常用黄芪煎汤，泡水当茶饮，与糯米煮粥喝，炖母鸡煮黑豆、炖大豆，皆有良好的防病保健作用。

　功能主治：

　黄芪有益气固表、敛汗固脱、托疮生肌、利水消肿之功效。用于治疗气虚乏力，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，痈疽难溃，久溃不敛，血虚萎黄，内热消渴，慢性肾炎，蛋白尿，糖尿病等。炙黄芪益气补中，生用固表托疮。

　食疗价值：黄芪以补虚为主，常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者。常服黄芪可以避免经常性的感冒。

　①脾胃气虚之食少便溏，中气下陷之久泻脱肛、脏器脱垂。本品为补气升阳之要药。

　②肺气虚弱、咳喘日久，气短神疲者。

　③气虚自汗，阴虚盗汗。

　④气血亏虚、疮疡难溃难腐，或溃久难敛。

　⑤气虚水湿失运之浮肿、小便不利。

　使用禁忌：

　①从体质上来说，身体十分干瘦结实的人则不宜。

　②从身体状况来说，感冒、经期都不要吃黄芪。

　③从季节来说，普通人春天不宜吃黄芪

　④肾病属阴虚，湿热、热毒炽盛者用黄芪一般会出现毒副作用，应禁用。

　用法用量：

　①每天用黄芪5～10克左右，开水泡10～20分钟后代茶饮用，可反复冲泡。

　②每天用黄芪30克左右，水煎后服用，或水煎好后代茶饮用，用黄芪30克，枸杞子15克，水煎后服用，对气血虚弱的人效果更佳。

　③取黄芪50克左右，煎汤以后，用煎过的汤液烧饭或烧粥，就变成黄芪饭、黄芪粥，也很有益。

这句俗语估计很多人也常听身边的一些老人说起过，在农村里有些大厨在做菜的时候，确实会严格遵守这句俗语。其意思也是比较的简单，说的是在煮鱼的时候尽量不要放大蒜，而在做牛肉的时候不能和韭菜一起烹饪；而在炒猪肉的时候就最好不要放生姜了。那这样的说法是不是正确的呢？

在今天估计不少人在做菜的时候，都没有这样做，所以对于这句俗语感觉不可信，认为是没有道理的。但是在过去，确实是有这种说法，这也是古人传下来的老话了。在做鱼的时候不放大蒜，这是因为吃鱼就是吃鲜味。老话说得好“夏鱼吃鲜，腊鱼吃腌”，在过去本来物质条件不好，一年难得购买几次鱼肉，所以吃鱼就是为了吃个鱼味儿。大蒜有去腥提味的作用，如果在做鱼的时候还放入到了大蒜，那就破坏了鱼的鲜味，只能闻到大蒜的味道了。在今天饮食理念不一样了，更多的人追求的是肥而不腻，鲜而不腥，所以很多人在做鱼的时候都会放大蒜。

农村俗语：“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”，到底是什么意思？难道真的都有道理？

“鱼不蒜”——简单点来说也就是指：家常版做鱼不可以放大蒜。说实话当我第一次看到这句话的时候头脑确实有点懵，做鱼不放蒜难道你是来 搞笑 的吗？

首先我可以非常肯定的告诉大家，家常版做鱼无论是清炖、水煮还是红烧，大蒜那绝对都是必不可少的调料。大蒜的辛辣味可以很好的去除鱼本身的腥味，与此同时像这些肉类食品的烹饪，大蒜还具有很好的杀菌消毒的功效。记得小时候我最喜欢吃奶奶做的红烧鱼，那个时候家里做鱼大蒜头从来都不切，剥好皮之后整把整把的往锅里放。不瞒大家说我父亲虽然不喜欢吃鱼，但是每次鱼锅里的大蒜头都是他包着吃。

“牛不韭”——简单点来说也就是指：家常版红烧牛肉不可以放韭菜。当第一次看到这句话的时候我特别想问这样一个问题，难道你家平日里做牛肉的时候都会放韭菜作为配料？我想这应该不可能吧！牛肉炒韭菜长这么大我还从来就没有听说过这道菜。

其实牛不韭在我们农村还有另一种非常不成文的说法。首先牛肉这它天生就具有很好的滋阴补阳的功效，众所周知这韭菜它也具有很好的滋阴补阳的功效。所以在我们农村就有很多人这样说，牛肉和韭菜在一起混吃由于滋补的功效太过于强大，可能会让人受不了。因此牛不韭它说的是牛肉和韭菜切不可在一起混吃，否则很容易出事。

“肉不姜”——简单点来说也就是指：家常版红烧肉、卤肉、水煮肉都不需要放生姜。

肉不姜。如果这句话搁在二十年以前的农村我觉得是正确的，每逢农历的腊月家里快要过年的时候，村里的家家户户都要杀猪过年。说实话那个时候家乡土猪肉的味道真的很好，平日里家里没有佐料，只是简简单单的放一些盐你都感觉香的不得了。但是肉不姜这句话如果放在今天那肯定是不对的，因为我们今天所食用的大部分猪肉都是工厂化生产的饲料猪。这种猪肉和以前村里的乡猪肉比起来简直就是一个天一个地，根本就无法总语言来表达这两种肉之间的具体差别，我相信也只有那些吃过的人才会有切身的体会。

我是容姐，河北石家庄村里人。我一直喜欢俗语的，也喜欢听老人们讲一些俗语老话的事情。现在我来给你说说，我们这里关于这几句俗语的说法。

第一：鱼不蒜。

记得在儿时上学的时候，就学过一篇课文，里面有句是 鱼羊鲜 的句子。的确鱼和羊肉都是一种很鲜很鲜的食物，即便是只是加上盐煮，都是很鲜很鲜。而大蒜的味道是很大的，如果我们在吃饭的时候吃过了大蒜，再跟人说话的时候，都会有很大的口气的。这样的大蒜，如果跟很鲜的鱼肉一起做的话，就会遮盖了鱼肉的鲜味，从而会觉得鱼肉不好吃了。

第二：牛不韭。

这句俗语的意思是牛肉最好不要跟韭菜一起配搭，因为牛肉属于发物，多吃一些牛肉，会让人身体发暖。而韭菜也有着同样的作用，这两种食材如果搭配，吃多了会让人上火的。而且牛肉和韭菜在一起炒的时候，牛肉不容易熟，而韭菜见火就熟，这两种在一起搭配，也不好吃的。

第三：肉不姜。

现在我做肉的时候，都会放一些姜的。而俗语是不让放姜的，因为姜是可以发暖去腥膳味的，而猪肉是属于阴腻的食材，如果这两种搭配应该还是不错的选择。可是因为在古代人们吃肉也就是为了吃肉味的，而这样搭配会去掉肉味的。

现在很多厨师都会基本按照这些俗语做菜，不过也有一些厨师已经按照营养学的方法去做了。所以说俗语适用的，可以继续利用。如果有跟营养学不一致的，还是新事新办好了。你们说是吗？

这个题目说的“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”的俗语说法，按照字面意思来理解应该就是吃鱼不加蒜、牛肉不放韭菜、肉类不加姜。

有些解释可能是硬要往这个“肉不姜”上面圆，所以就会说“姜的味道太重，跟猪肉一起做会盖住肉味”，因此觉得这个“肉不姜”的说法有道理。其实如果 排除掉个人口味的差异 （毕竟有人就是不喜欢姜），这很明显就是为了正确而强行使其正确。

肉类菜肴制作加姜进去不就是为了去除动物食材的腥骚异味吗？如果炖个肉加两片姜都算是“完全盖住肉味”的话，那其他所有的香料就没有存在的意义了。在日常的辛香料中姜已经算是气味比较清淡的了，孜然、花椒、八角、丁香等等的味道都要更强盛的多，如果姜都觉得不能用的话，那做肉就只能白水煮了。

这个说法其实起源于一类很多人都知道的谣言系列，那就是著名的“食物相克”。这个“牛不韭”说法最大的“证据”是据说在《本草纲目》中记载了：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食损齿。”这样一段描述。按照字面意思简单翻译一下就是：“牛肉跟猪肉、米酒一起吃会生小白虫，牛肉跟韭菜、藠头一起吃会得热病，牛肉跟姜一起吃损伤牙齿。”（如果有医学、古文这方面的专业人士，恳请评论帮忙权威翻译一下，以免误读）。

那么这个所谓的“证据”到底有多大说服力，相信有基本常识的人差不多是有个判断的了。这段话中所谓的“生寸白虫”指的就是猪肉、牛肉中的绦虫，在古代卫生条件不好、养殖环境比较混乱的情况下这是比较常见的事情。但是在古人看来这就不好理解了，所以只能是以观察、归类的方法去尝试理解、解释这个“生寸白虫”的原因，同理这个所谓的“合韭薤食，令人热病”也是如此，并没有任何事实证据和理论能证实。事实上韭菜炒牛肉丝就是一道很好吃的菜，我尤其喜欢用韭黄来炒，咸香十足、口感鲜嫩，所以这个“牛不韭”也跟其他“食物相克”的说法比如“菠菜不能和豆腐同吃”一样，都是没有道理的。

我们并不是要贬低古籍、古人的智慧，相反我一直觉得古人能在技术十分有限，知识传承十分困难的时期，利用经验推论、观察思考等方式来规避生活中的风险，这是一种了不起的大智慧。但是以事实情况来看， 这种善于思考的面对事物的方式才是先辈们留给我们的巨大财富 ，如果只是逐字逐句的信奉“古人说的不会错”、“古书上写的全是对的”的信条的话，这就是舍本逐末啊。如果古人也是如此的话，认为祖先说的全是正确的，不能有丝毫怀疑和改变，那么现在全人类应该还在山洞里吃着野果和生肉呢，可能连树叶都没得穿。从古至今留下宝贵财富给我们的祖先们，几乎就没有一个是墨守成规只知道对前人说法照本宣科的人，正是有了这些善于思考，不对书本内容、前人说法全盘接受的先驱存在，人类的文化、 科技 、文明才能前行。

我们前天才刚解答过这个相关的问题，除了我之前吃过的蒜爆鱼之外，还有大蒜烧鲶鱼之类的地方名菜，都是十分好吃的。可以说对于一些土腥味比较重的鱼类来说， 大蒜不只不是“忌讳”，甚至是一种天作之合的搭配 。至于所谓的“大蒜会夺走鱼味”，我觉得也几乎 只有在清蒸鱼的做法上算是成立 ，红烧、蒜烧、烤鱼等等比较重口的方式里大蒜都是主要的配角，所以很明显这个“鱼不蒜”的说法也不成立，至少除了清蒸鱼之外的大多数情况下都不太成立。

那么综上所述，这些“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”的说法基本上是没有什么道理的，至少在广泛的饮食文化和长期的烹饪经验来看是没有什么道理的。而且我询问了不少来自各地的朋友，他们也几乎都没听过自己的家乡有类似的这样的说法，就算是几个听说过“牛不韭”这种说辞的人，也几乎都是在网上偶尔看到的。

所以这些很有可能只是某个地区因为人们的口味特殊，所以流传有这样的说法，慢慢在小范围内流传开来。亦或者是对于某些菜肴制作上以讹传讹的误读误解，比如做 清 蒸鱼几乎就不会有人放蒜，所以可能因此就被误读误解成了“做鱼不能放蒜”，然后可能为了顺口，或者是说起来有“逼格”，慢慢就在一个特定的环境下演变成了“鱼不蒜”的说法。（当然这也只是推测，实在是没遇到过有确切的某个地方的人承认说他们那里有“鱼不蒜、肉不姜”之类的说法，所以这些说法是杜撰出来的也有可能。）

那么屏幕前的大家听说过类似“鱼不蒜、肉不姜”这样的说法吗？是其他信息渠道看到的，还是真正的自己家乡就有这样的民俗民谚说法呢？

生活中，鱼、牛肉、猪肉是比较常吃的荤肉，蒜、韭菜、姜是常用的调味品，味道比较重，而农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，相信煮菜的小伙伴应该不陌生吧，其实这句俗语说的是，煮鲜鱼不用放蒜，煮牛肉不加韭菜一起，煮肉不用放姜，原汁原味，更好；为什么要这样做菜呢？

鱼不蒜

以前的农村生态环境好，野外的江河湖溪等水域自然生长的鱼很多，人们抓回家，那些鱼还是活的，很鲜；就算是鱼塘里养的鱼平时也是吃草、菜叶等食物，不喂饲料，鱼腥味特别淡，这样的鲜鱼直接煲出来吃，特别的美味，原汁原味，有鱼香味，但是不腥，所以也是不用放蒜来调味的。

还记得以前特别喜欢吃山溪里的鱼，虽然小条，但是因为生长在满是小石块的溪流里，水特别的洁净，没什么淤泥，那些溪水鱼爸爸都是直接煲汤的，只放油跟盐，特别好吃，我们兄妹几人还抢着喝汤呢；而平时鱼塘里钓的鱼，也只放油盐煎出来，凉了吃也不腥。

牛不韭

牛肉是很补的，性甘温，在寒冷的冬天吃的话暖胃暖身；而韭菜是性温味辛的，牛肉跟韭菜一起煮来吃的话比较容易热气上火，对口腔、咽喉不好，而且韭菜的味道比较重，跟牛肉煮，吃进嘴里，都是韭菜味，本来韭菜只是作为配料菜的，最后跟牛肉做出来的菜却吃不出牛肉的味道，而是满嘴的韭菜味，让人食欲有所下降。

记得以前爸爸有煮过牛肉给我们吃，菜地也种有姜葱蒜，但是爸爸都没放那些配料，而是用白萝卜来炖，放上油盐就可以了，吃了不热气又好吃。

肉不姜

姜是温性的，有辛辣味，一般用来去腥味、泥臭味；而以前人们常吃的肉类一般就是猪肉、鸡鸭肉了，猪是自家养的本地土猪，不喂饲料的，鸡鸭也一样，喂的蔬菜、水稻玉米等粮食，这样养出来的猪鸡鸭口感是非常好的，不腥不臭，所以也是没有必要放姜来压味的，放姜了反而使得肉有辛辣味，不是每个人都适合吃的，像家里有小孩、老人的话，吃着不太好。

所以说农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”还是有一定的道理的，不过现在很多人煮东西都少不了这三样调料了，因为如果不放来压味的话，真是太难吃了；乡居小菜平时也自己煮东西吃，一般不放蒜、韭菜、姜的，除非是那些肉类味道比较重，为了压味才放的，像平时经常买罗非鱼回来煮，就放油盐煮，腥味好重哦，放凉后吃，闻着那味道更不想吃了，每次都要放蒜或者姜来压味才行，不然就我勉强吃怕浪费，老公都不吃的，说太腥了。

农村俗语由农民生活实践而生，更是由当时的 社会 背景而出。随着时代的变更，人们的思想更加开放，有时候会不认可一些不通情达理的农村俗语。反正“取其精华，去其糟粕”吧。我来解释一下农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的意思。

意思是:煮鱼的时候不放蒜。因为以前的农民很注重新鲜，而且经常能在农村小溪里捕捉到鱼，然后带回家煮，这时候的鱼是很有鲜味的，有鱼香味。如果煮鱼放蒜的话，大蒜刺激的味道就会改变鱼的鲜味，会掩盖鱼的香味。所以，农民不建议煮鱼的时候放蒜。以前农村生态环境好，鱼肉都是很香鲜的，所以，煮鱼时不用放什么调味料，保留鱼香鲜味，是非常好吃的。不像现在的鱼鱼腥味较重，有些鱼还有很重的泥味。而且，现在人们做鱼花式多，还有很多年轻人喜欢吃重口味的，比如:水煮鱼、烤鱼、酸辣鱼、糖醋鱼等，都会不同程度的放一些蒜来调味。

意思是:煮牛肉的时候不放韭菜。韭菜含有粗纤维较多，不容易被人体消化，所以韭菜不易多吃。而煮牛肉不放韭菜的原因是，牛肉与韭菜同吃会热气，吃多了还会引起牙龈肿痛，口疮。而且，韭菜有股特殊的香味，这股香味也容易影响牛肉的香味。但是，我们在煮猪肉的时候可以与韭菜同煮，因为韭菜中含有硫化物元素，它可以很好的让我们吸收猪肉中的维生素B1。

意思是:煮猪肉的时候不要放姜，姜可以说是一种很好的调味料，去腥效果特别好，但是又因为其味道刺激辛辣。所以，也有很多人不喜欢吃姜。而煮猪肉的时候不放姜，主要也是因为怕姜的味道盖过了猪肉的香味，而且，姜作为调味料的主要功效是去腥，而猪肉是没有什么腥味，所以农民不建议煮猪肉的时候放味道较刺激的姜，但是可以放一些葱蒜。煮鱼的时候放一些姜，则是可以很好的去掉鱼腥味，更好保留鱼的香鲜味。

煮菜放什么调味料，主要还是要看个人的口味。不过韭菜与牛肉相克，我们就不要让它俩组合了。但是，对于“鱼不蒜，肉不姜”就看个人口味习惯了。

农村确实流传很多俗语，这些俗语本身从 社会 实践中，用于指导实践的话语。农村俗语最多的主要有两个方面，一是农事生产，二是农村生活。俗话说，民以食为天，吃饭问题在任何时候都是非常重要的事情，自然关于吃饭、饮食的俗语也不少。题目中提到的“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，实际上我们这边并没有这样的说法，但是有“羊不姜，牛不韭”的说法，无论哪一种，实际上表达的是食物本性的相克相生理论。

无论是大蒜，还是生姜，主要的作用在于去腥提鲜的作用，题目中提到的“鱼不蒜、肉不姜”可以是出于保留食物本味的目的，使用这些本身味道较冲的调味品可以会盖住原本的味道。 但是，现在做菜基本上已经没有这两点说法了，至少在我们自己的餐桌上，是没有这个忌讳的。 无论是酸菜鱼、剁椒鱼头、红烧草鱼等鱼的菜品，里面都会放葱姜蒜，这似乎已经成为标配，而且为了去腥还会放料酒，按这个说法可能也是不能放的。同样的道理，做肉类菜也是如此，生姜会出现在大多数的菜品中，本身生姜具有驱寒保暖、去腥提鲜的作用。 而现在所不存在的做法，也恰恰反映俗语需要与时俱进，不能墨守成规。

至于“ 牛不韭 ”确实有这样的说法，意思就是牛肉和韭菜不能搭配，在《本草纲目》中有“牛肉合韭薤食，令人热病，合生姜食损齿”的说法。 之所以会有这样的观点，是因为食物本源的因素，两种性温的食物放在一起，容易导致虚火旺盛，增加上火的可能性。此外，我们回顾中国的八大菜系，基本找不到牛肉和韭菜搭配的菜，连百搭的饺子，只有牛肉白菜馅、韭菜馅的单独分类饺子，没有牛肉韭菜的饺子。而且，很多人不喜欢韭菜就在于韭菜的独特味道，而牛肉本身具有一定的膻味，你可以想象一下两种中和在一起是什么感觉。这就是为什么牛不韭的原因。

“羊不姜”就是说羊肉和生姜不能同时食用，这一点的说法和上面提到的“肉不姜”有共通之处，但是有所差异。这里面主要是由于两者都是暖性食物，而生姜由具有驱寒保暖的作用，可以提升羊肉的暖性特性，加重食物本身的生暖作用，所有两者不宜同时使用。尤其对于身体虚弱的人来说，食用这样的食物无异于药物，身体扛不住。另外，如果天气干燥、闷热，体内本身肝火旺盛，更加不宜食用。

这句农村俗语从字面意思来理解的话，就是做鱼的时候不放大蒜，吃牛肉的时候不放韭菜，煮猪肉的时候不要放姜，大概就是这个意思。不过我并不知道这句话出自哪里，这个地方的口味非常的独特，在我们当地一般没有这些讲究。

作为一个江西人，我们当地一般口味也是比较重的，无辣不欢，如果没有辣椒的话，基本上是吃不下饭的。而如果是湖南和四川等地区的话，可能更加的重口味。平时我们煮鱼的话，一般都是用来红烧或者油煎。我个人觉得淡水鱼如果不放大蒜和姜的话可能会觉得有一点点腥。因此煮鱼的时候必须要放的调料就是大蒜，姜还有辣椒是必不可少的。那么与不顺的意思就是说煮鱼不放大蒜，这可能是有些地区不喜欢吃大蒜，才会这么说的，毕竟大蒜作为一种调料品，在生活当中和鱼一起烹饪是非常普遍的事情。

这句话的意思是说在烹饪牛肉的时候，一定不要放韭菜，当然我个人觉得这句话还是有一定的道理的，只不过在有些地区可能不会这么讲究，而且北方的人特别喜欢吃牛肉韭菜水饺，所以两者放在一起可能并不会有什么。但是我们知道牛肉是一种热性的食物，而韭菜更是一种带发的食物，也就是我们常说的发物。所以两者放在一起煮的话，可能很容易引起上火。所以吃牛肉的时候不要放韭菜，也是具备一定的道理的。

这里的肉主要是吃猪肉，其实猪肉的话虽然没有牛肉和羊肉那么重的独特味道，但是如果在做红烧肉的时候，我觉得放姜是必不可少的。因为我个人觉得猪肉多多少少还是有一点肉腥味的，放姜的话可以在一定程度上去腥味。而且将作为一种调味品，不仅可以去腥去寒，还可以增加食物的口感层次。所以我个人觉得煮猪肉的时候放姜，没有什么太大的问题，只不过可能在有些地方做法会不一样。

所以这句农村俗语并不能说它没有道理，也不能说它就是绝对的，只不过要完全根据不同的地区不同的口味来决定。毕竟我国的国土这么辽阔，每个地方的口味都是不一样的，因此两种食物该不该放一起？还是要看个人口味，大家觉得呢？

其实，这句话正确的说法是，牛不韭，羊不姜。而不是肉不姜。要知道，平时我们常说的肉通常是指猪肉，而猪肉烹饪时是放姜的。

鱼不蒜，牛不韭，羊不姜。这话有两种说法，一种说法是指烹饪的要点，一种说法是指动物的饮食习惯。

1:和烹饪有关的说法。

鱼肉在烹饪过程中，红烧鱼和水煮鱼的做法，有些人会加点蒜，这是因为个人饮食习惯和当地烹饪技巧的原因。而清蒸鱼呢，是一定不会有人当蒜头的。

为了保持鱼的鲜味，大家一般只会在腌制时，放点料酒，在蒸鱼时加点姜丝，而出锅后加点香菜或者三丝。我是从来没见过有人蒸鱼时会加蒜头一起蒸的。蒜头的味道会破坏掉清蒸鱼的鱼香味。

牛不韭。我们冬天时，喜欢吃牛肉煲，用来补补身子，和过口舌之福。牛肉是一种比较燥热的肉食。而韭菜呢也是一种燥热的食材。

当牛肉和韭菜，两种属性一样的，都是温补的食材一起煮着吃时，就容易导致人热气上升了，最后滋补过头，反而不是好事。

羊不姜。羊肉呢，在冬天吃时，是一种滋补身体，祛除体内寒气的食材。我们知道，生姜不仅是调味品，还能驱寒保暖。平时我们因为风寒感冒了，喝点姜茶，睡一觉就好了，就是这个道理。

当羊肉和姜这两种同属性的食材一起煮着吃时，就会肝火旺盛，对身体反而没有好处。

鱼不蒜，牛不韭，羊不姜。其实指得就是我们平时烹饪食材，在食材和配料搭配时，要考虑到各种食材相克相生的道理。食材搭配错了，不仅起不到我们想要的效果，还会对身体不好，或者损害了食材的味道。

2:第二种说法，就是指这些动物是不吃某些植物的。

鱼不蒜。我们知道，鱼一般都是吃浮游生物，藻类植物，或者是一些肉类小动物。因为鱼的生活习性的问题，吃的都是水里的东西。

而蒜因为气味比较大，把蒜丢在鱼缸里，鱼不仅不会吃蒜，还会因为蒜的奇怪气味而烦躁不安。

牛不韭，羊不姜。牛羊是一种食草动物，平时我们放牛羊时，只要把牛羊放到野外就可以了，它们会自己辨认那些草类是自己爱吃的，可以吃的。

像韭菜，可能是因为气味的原因，牛是不喜欢吃的，甚至看到了就会掉头离开。而姜呢，羊也是不会吃的。

所以，在动物的食谱里，就有了牛不韭，羊不姜的说法。

总得来说，鱼不蒜，羊不姜，牛不韭。这话，更偏向于说一些烹饪食材的不可以随意搭配的问题。当然了，动物们的饮食习惯也在这话里体现了。

每一道食物之所以能被称之为 美食 ，不单单因为它颜色好看，而是因为它做法考究，搭配合理，营养均衡，这样才能被称为 美食 。每一道 美食 都不应该被辜负。

咱们就拿做鱼来说吧！做鱼的话，主要讲究的是鲜嫩。因为鱼本来就属于营养价值很高的食材，不需要很复杂的烹饪，就能做出很美味的味道。如果操作得当，最终会是汤好喝，肉鲜嫩。但是一定要记得，在做鱼的过程中不能放蒜。蒜虽然是一种调料，可以增加食物的口感，同时还能消毒杀菌，但是它不适合放在鱼这种食物里。因为它会影响鱼的鲜嫩和味道。同时也会影响鱼汤的一个口感。这就是鱼不蒜的原因了。

下面说说牛肉，牛肉是一种很常见的食材。做牛肉的过程中，主要讲究的就是保持牛肉的原汁原味。因为牛肉比较粗糙，比较有嚼劲，吃多了会比较腻，可以搭配洋葱，西兰花，青菜来做。它们不但可以增加牛肉的口感，同时还能保持蔬菜的清新。切记做牛肉时不能搭配韭菜。因为韭菜这种食材，和牛肉一样，都属于宣发性食物。不能同时烹饪，而且牛肉的话，比韭菜难熟，烹饪时间相差比较大。而且韭菜吃起来的话，很影响牛肉的口感。这样的营养搭配，既不合理也不科学。这就是为什么牛不韭的原因。

最后要说的就是肉类，肉类是我们最经常见到的一种食材，也是比较好烹饪的一种食材。在做肉的过程中，我们都习惯性放葱，姜，蒜，干椒等这些调料，来去掉肉本身的腥味，提升它的鲜味。这里要特别提醒的是，一定要注意用量。适可而止，用在这里就特别的恰当。如果用的量多了，就会影响肉本身的味道，做出来的肉就不香了。所以做肉的时候，放一点姜是可以的，多则不行，适得其反。这就是肉不姜的原因。

通过这些分析和解释，你应该能看出来。每一道 美食 的出现都不是必然的。都是经过大厨们的细心推敲，合理搭配才会有最后的美味。其实做饭和做人一样，要想成为一个成功者，优秀者，一定要胆大心细，合理规划，才能一枝独秀，成为人中龙凤。