烧鸡公的简介及特色

最先出自于重庆的璧山县，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎，好不容易看见前巴村，后不着店的地方有一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。

菜系及功效：川菜

烧鸡公的制作食材：大公鸡，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，大料，桂皮，青椒等。

烧鸡公的做法详细步骤

一、做酱：

1、准备原料

豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；

蜂蜜一瓶，没有特别要求；

干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；

香油（南方称麻油）少许。

2、蒸酱

将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。

把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。

注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。

蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。

3、炸酱

将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。

在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。

在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。

上述过程中一定注意安全，不要烫到手。

好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

二、烧鸡公：

1、准备原料

本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、净肉

把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

3、炒肉

在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。

等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。

等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。

5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。

10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。

15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。

4、加水

等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。

鸡在人类历史发展上起着至关重要的作用及深刻意义，但其地位和价值却常常被忽视。

可在吃鸡这件事上，中国人给了鸡足够的体面和尊重。白切之，汤煮之，泥裹之，馕包之，四川的宫保鸡、新疆的大盘鸡、贵州的辣子鸡、广东的豉油鸡、海南的文昌鸡、台湾的三杯鸡……一只只降生在中国的鸡，用行动捍卫了"广阔天地大有作为"的尊严。

斗鸡、吃鸡，被我们玩坏了的鸡，绝大部分仍然坚守着它最初的使命，变成餐桌上一道道的美味，勤勤恳恳地为人类提供廉价优质的动物蛋白。

我们《外婆的菜谱》在拍摄了十几个城市后，找到了5道鸡美食，来看看不同地方的人都是怎么"吃鸡"的。

土鸡煲

"土鸡煲"，虽然只是鸡的一道菜名，但单从一个"煲"字，就有多种可以延伸和创新的做法。这次我们只介绍其中两种：杭州梅家坞笋干土鸡煲和浙江缙云岩下土鸡煲。

这两道土鸡煲有一个共同的特点，就是当地土鸡们都有三次机会接触山林间凛冽的山泉水：平时的饮用、变身食材清洗、炖煮时深度接触，故鸡汤鲜美而自带清甜。

笋干土鸡煲

笋干土鸡煲是杭州梅家坞的一道名菜。除了主食材散养土鸡、天目山笋干之外，当地人煲汤用的水，都是用的村里一眼泉水，据说泉水最深达到了地底100多米，是深藏地下的"灵泉"。

采用当地土鸡、天目山的笋干以及香菇干和枸杞这两样养生食材，炖出的土鸡味鲜肉滑，笋干吸收了鸡汤的鲜味，又解了鸡肉的油腻，汤汁浓郁，冬日来上一碗土鸡煲汤再惬意不过。

食材

土鸡、笋干、香菇干、枸杞。

做法

1、土鸡整只用水清洗干净。

2、笋干略做清洗后，用清水浸泡大约1小时。

3、清洗好的整鸡放入砂锅内，再放入笋干、香菇干等食材，倒入适量山泉水，没过食材即可，上锅大火煮开后，放入食盐。

4、转小火慢煮大约2小时。炖煮好的鸡汤盛出享用即可。

缙云土鸡煲

藏在群山环绕幽谷中的浙江缙云岩下村，是一个全部由石头搭建而成的"世外仙境"。这里的土鸡都在石沟小巷里散养长大。

它们平时吃林间的小虫，喝山涧里的泉水，自由自在是它们的鸡生信条。当然空闲时，它们也会"聚众斗殴"，斗智斗勇，算得上是德智体都共同发展的新时代鸡。

土鸡经过2个小时的炖煮，所有食材的香味都汇聚一堂，成就了一锅浓浓的鸡汤。鸡肉酥而不烂，肉质鲜嫩，用筷子轻轻触动鸡肉就会"四分五裂"，是一道让人光是闻到味道都会流口水的大餐。

食材

土鸡、姜、小葱、枸杞、盐。

做法

1、用山泉水将处理好的鸡肉洗净。

2、洗净的鸡肉切成合适大小，生姜切大块备用。

3、鸡肉和姜块下锅干炒。

4、鸡块翻炒约3分钟后，加入适量盐，倒入足量山泉水，没过鸡肉即可，焖煮两个小时。

5、鸡肉盛出至砂锅中后，撒入少许枸杞和葱苗。

6、盖上砂锅盖子，美味的土鸡煲即可出锅。

墨鱼烧鸡

来自浙江省衢州天马镇，是当地土鸡与墨鱼的联手之作——墨鱼烧鸡。

墨鱼味道鲜美，营养丰富，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。鸡早再8000多年前就被人类祖先驯化，成了人类的好伙伴。

一种海鲜，一种家禽，从没想过，这两种动物居然也能碰撞出如此奇妙的火花。

食材

土鸡一只、墨鱼干250g、生抽、料酒、盐。

做法

1、准备好的墨鱼干摘去骨头，捏住一端，让墨鱼骨头暴露出来，然后就可以骨头剥离。

2、处理好的墨鱼干用热水浸泡4~5分钟。

3、土鸡洗净后切块备用。

4、泡发好的墨鱼干需要进行清洗，清洗过程中要摘去墨鱼眼，洗净后再将墨鱼干切成大小合适的条状，便于炒制。

5、热锅烧油，油温到八成热时就可以将墨鱼放入锅中翻炒。

6、墨鱼翻炒2分钟后，把鸡块倒入锅中一同翻炒。

7、鸡肉炒至变色后，加入一勺盐、五勺料酒。

8、翻炒出香味后，加入适量清水，没过鸡肉即可。

9、倒入砂锅后转小火，炖煮两小时即可。

乌鸡烧田螺

勤劳的安徽宁国畲族人，一日三餐大都也是自给自足。山上养乌鸡，水里捞螺，"乌鸡烧田螺"就是他们自给自足、山水通吃的一道典型菜，也是最受欢迎的一道养生特色菜。

乌鸡烧田螺是当地的特色菜，也是在外面读书、工作回来的孩子必吃的一道菜。乌鸡是补虚劳，养身体的上好佳品，可滋阴补肾，人们称它是"黑了心的宝贝"。

倒入啤酒焖制而成的乌鸡烧田螺，可以松软结缔组织，使鸡肉变得滑嫩柔软入味，螺肉丰腴细腻，唇齿生津，这滋味是吃过一次就忘不了的。

食材

乌鸡、田螺、青椒、猪肉、大蒜、啤酒。

做法

1、 将五花肉剁成肉末，将处理好的乌鸡洗净剁成块，生姜，辣椒切片，蒜头，干辣椒切碎备用。

2、用刷子将螺丝刷洗干净，剪刀剪去螺丝的尾巴（螺丝尾巴第二节螺旋处），螺丝焯水2-3分钟后捞出待凉备用。

3、用针挑出螺丝肉，掐头去尾，螺壳、螺帽放一旁待用；将挑好的的螺肉塞回螺壳里，再塞上肉末，用大拇指盖上螺帽按住。

4、热锅凉油，倒入乌鸡块加入姜片翻炒两分钟。

5、倒入适量酱油，再倒入适量白糖翻炒一分钟左右。

6、撒上适量大蒜，倒入适量开水烧至滚沸后倒入酿好肉的田螺轻轻翻动两下

7、小火慢炖两个小时左右，出国前撒上适量青椒翻炒几下，大火收汁，然后铲入小火锅里。

8、加入一听啤酒，小火慢炖二十分钟即可出锅。

菠萝咕咾肉

我国南方的口味偏甜，江苏泰州也不例外，比如用鸡胸肉做成的特色美食—菠萝咕咾肉。

这道美味以甜酸的菠萝及鸡胸肉煮成。它作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街餐馆。

菠萝咕咾肉做法简单，味道酸甜可口，是道非常不错的开胃菜，而且配菜搭配色彩鲜艳，是一道少有的色香味俱全的菜品！

食材

鸡胸肉、菠萝、鸡蛋、番茄酱、淀粉、白糖、五香粉、生姜粉、白酒。

做法

1、鸡胸肉洗净后，撕去边角上的白色脂肪层。

2、鸡胸肉从中间剖开，切成约1立方厘米大小的丁状。因为鸡胸肉一般较为厚实，要切成丁状需要先切成薄的肉片。

3、鸡胸肉中加入一勺盐、一勺生姜粉、一勺五香粉、一勺白酒，均匀搅拌。

4、菠萝削好皮后，切成1cm左右的厚片。

5、菠萝肉放在碗中，加入一勺盐，随后倒入开水浸泡大约3分钟。

6、轻轻敲碎鸡蛋壳，将鸡蛋清取出备用，两个鸡蛋即可。

7、腌制好的鸡胸肉加上一勺淀粉、鸡蛋清，随后均匀搅拌。

8、锅烧热后，倒入适量的食用油，盖住锅底即可。

9、将鸡肉逐块下锅煎炸至两面金黄后，出锅备用。

10、油温六成热时，锅内放入3勺白糖、4勺番茄酱。

11、酸甜汁熬好后，把菠萝肉倒入锅中，翻炒大约15秒。

12、鸡胸肉放入锅中，翻炒大约30秒即可出锅。

鸡，作为无辜奉献给全人类的"瑰宝"，在中国简直逃无可逃。春天食之去燥、夏天消暑，秋天滋补，冬天进补，一碗鸡汤下肚是对生活最大的安慰。

土豆烧鸡块的做法

用料：

鸡肉 300克、土豆 一个、葱姜蒜 适量、花椒 4粒、八角 一个、

食用油 适量、老抽 适量、十三香 适量、料酒 少许、盐 适量

做法步骤

→ 鸡肉切块清洗干净。土豆一个去皮洗净。葱一棵、姜一块、蒜头两瓣都洗净；

→ 土都切块。葱切大段，姜切片，蒜头切厚片。准备一个八角，4_5粒花椒；

→ 炒锅烧热，倒入适量食用油烧热，倒入鸡块翻炒。炒至鸡块变硬，颜色也变得微黄；

→ 放入葱姜蒜、花椒、八角炒出香味；

→ 加入一勺老抽上色，调入小半勺料酒、少许十三香、适量盐翻炒均匀；

→ 倒入土豆翻炒片刻；

→ 加入一碗清水大火煮开。中火闷煮15分钟左右；

→ 待汤汁收完关火；

→ 盛入盘中即食。

用料：

鸡腿 4个、青椒 半个、红椒 半个、葱段 少许、姜片 少许、蒜片 少许、

料酒 1匙、生抽酱油 少许、米醋 少许、糖 3克、盐 1克、胡椒粉 少许。

食用油 适量

做法步骤

→ 准备食材，青红大椒洗净，鸡腿洗净，葱，姜，蒜，调味料备齐；

→ 青红大椒切块，葱姜蒜切片；

→ 鸡腿剁块；

→ 把鸡块放入盆中，加料酒和胡椒粉腌10分钟；

→ 热锅凉油煸香葱姜蒜；

→ 然后下入腌好鸡块煸炒段生肉变色；

→ 依次加入料酒，生抽酱油，米醋，盐和糖；

→ 炒制均匀加入适量水，沫过鸡块就行了，不用加太多水；

→ 盖上锅盖焖10分钟；

→ 打开盖看汁浓稠加入青红椒块继续焖2~3分钟；

→ 这时汤汁变少点几滴名油即可成盘；

→ 成盘享用色泽红润，嫩香可口红烧鸡块吧！

小贴士

鸡块放料酒去腥提鲜，青红大椒不要常时间焖制破坏维生素影响口感，食材供参考哦！

姜汁烧鸡的做法图解1

1食材备齐。鸡翼洗净，姜切丝、蒜切末，备用。

2烧热锅子和胡麻油，以中火将鸡翼两面煎上色（约各5分钟）。

3煎好鸡翼取出才开始炒姜丝、蒜末，炒到香味飘出。

4然后放入鸡翼。

5加上调味料(美极鲜鱼露、糖、调味米酒)，加清水盖锅中火煮10分钟。

6翻面加上香菜梗，再盖锅煮10分钟。

7嫩姜磨成汁，于熄火前加入拌匀，加上香菜叶，熄火拌一拌。即可享用啰^^