牛奶怎么还有热性凉性的呢？我认为牛奶是中性的，男女老少皆宜，除了人奶，牛奶是最有营养的奶制品，含有高钙，极易人体吸收，是补钙的最佳首选。建义每人每天都能喝上半斤牛 奶，你的身体 健康 状况不言而喻，棒棒的！[加油]你的精神也将充满活力！

所谓的寒性和热性，也就是食物的性是中医食疗中的概念。以前在没有分析化学出现之前，食物中的化学成分、基础营养成分等都是靠人们的经验来完成。所以也形成了一套食物热与凉的合理搭配的说法。

牛奶，白色液体类，能生津解渴，那在中医食疗中即是偏凉性。但现代营养学中讲究的是食物中所含营养成分是否能满足机体的正常需求以及食物吸收利用率、食物的耐受以及食物过敏等，所以是没有食物”性”的说法。

牛奶，是一种营养成分齐全、组成比例适宜，易消化吸收、营养价值高的天然食品，主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙，因为牛奶消化率极高，而且含钙量又高，而且吸收利用率高，所以是人体补充优质蛋白质和钙的良好来源。

只是喝奶可能会有乳糖不耐受者，这样会在饮奶后产生一些不适感，比如腹胀、腹泻，但经过调整，比如不要空腹饮用，改喝酸奶或舒化奶就可以避免。

所以，喝牛奶不用纠结是热性还是凉性，没有这个必要。可以多注重每天的饮用和是否耐受以及选择上。

黄帝内经记载牛奶味甘，性微寒。入心、肺、胃经。功效：补虚损，宜肺胃，养血，生津润燥，解毒。主治：虚弱劳损，消渴，血虚便秘，气虚下痢，黄疸。牛奶食性阴寒，只适合小儿喝，成年以后特别是老年人不能也没必要喝奶了。因小儿属纯阳之体，能“化”得开，成年特别是老年人阳气弱，喝牛奶“化”不开……中医认为：牛奶味甘，性微寒。这“性微寒”恰恰说明牛奶不会上火，反而清火。为啥好多国人喝牛奶会引起各种不适一是乳糖不耐受！乳糖不是不是糖是一种消化蛋白质的酶缺乏这种酶无法消化牛奶里大量的蛋白质出现腹泻肚胀等不适症状！

这时候有人会说欧美人天天喝牛奶！怎么没事？对 没错欧美电视剧里**里经常看到早晨起来几乎一杯牛奶必备！但是国人和欧美人的其它饮食习惯还不同呢！欧美人还吃奶酪！奶酪属于发酵制品含有大量乳酸菌有益菌和酶类帮助消化吸收牛奶中蛋白质和各种营养物质！而国人只看到一面就说全面！国人有几个吃发酵奶制品的？千万别说乳酸菌风味饮品啊！那是饮料里面就是甜水！毫无活菌可言！

其实真正国民饮食牛奶的习惯是从日本传来的！每天一杯奶 健康 身体！而日本的饮食习惯补充牛奶的同时还有一种习惯就是补充大量的高活性乳酸菌饮品！这时候会有很多人说超市里太多乳酸菌饮品了！这就是我刚才说的我国的乳酸菌饮品都是饮品饮料没有都是死菌根本无法通过胃酸胆汁的强酸在体内定植有益菌！

而日本乳酸菌好多发酵奶粉都是活菌！能够帮助牛奶更好的吸收蛋白质！此次疫情就充分说明了这一点！日本乳酸菌被抢购一空！而我国官方却没有提倡我国国民喝乳酸菌饮品！因为我国的现状市面上的乳酸菌都是饮料毫无作用！

李兰娟院士也表示此次重症患者都是肠道菌群严重失衡的建议把菌类纳入医疗体系当中！充分的说明了我的推断是正确的！喝奶就喝乳酸菌发酵奶粉技能保证完美的吸收营养又能调整肠道有益菌群的平衡达到肠道免疫系统的提升！这个问题说的延伸性比较多！本人就是学营养的有营养方面的问题很愿意和大家讨论！

牛奶；性平，能补虚，益脾，养血。现在喝牛奶，都放白糖，要知：白糖最易‘’动风‘’，多吃对身体不利。上，五十年代以前，大多不喝牛奶，小孩没有奶吃，都要掏钱找个脑筋好的奶孩老婆(奶多或丢了小孩)给奶，脑筋不好，就怕把小孩奶傻。人常说：‘’九牛二虎之力‘’，‘’四肢发达‘’。喝牛奶的好处，可想而知。

我觉得还是因人而异吧，食物的寒热性质不应该说得太过绝对，我们的老祖宗们也是通过日常生活的经验来判断食物是寒还是热，比如如果有大部分人吃了某一种食物有腹泻、胃疼的情况，大家就认为可能是偏寒凉，这种食物如果还有助改善面红耳赤，能让脸上的疮疡改善，就像是水压住了火一样，那就更被认为属性偏寒凉了；反之，如果一种食物吃了感觉口舌干燥，容易长痘生疮，造成口角溃疡，便秘，我们就认为属温，不过这也说不一定，或许少数人也有不同表现，比如有人吃了香蕉可能会拉肚子，但有人吃了香蕉就没什么问题，对有些人来说香蕉肯定是寒凉的，但对有些人来说香蕉可能只是平性的。

来看牛奶也是一样，有些朋友喝了牛奶可能脸上容易长痘，甚至还出现了便秘的情况，那他们或许就觉得牛奶是热性，有些朋友喝了牛奶拉肚子，或许他就觉得是寒性，那喝了牛奶没什么反应的是不是就应该说牛奶是平性呢？

当然，其实老祖宗的确是定了牛奶的性质的，古时候大部分牛奶来自黄牛或水牛，古籍中被称为“牛乳”，在《别录》、《千金·食治》中都提到过牛奶性“微寒”，更多人表现出平性，就是没什么太大反应。有朋友会问，我喝了牛奶就拉肚子，那就是凉性呗，喝了牛奶拉肚子也不一定就非得说牛奶是凉性，这可能是因为部分朋友有“乳糖不耐受”的症状，因为体内缺乏分解乳糖的乳糖酶，造成消化不良引起腹泻，伴随着的症状可能还有恶心、呕吐、腹胀、头晕。有些朋友又说，那我喝了牛奶长痘长疮又怎么解释，老祖宗不是就以这个来定寒热吗？其实寒热的定义在中医学上还是挺复杂的，不一定长痘长疮就一定是热性食物，比如有“透疹”的食物，能诱发疹子长出来以便排毒，如比较常见的薄荷就是一种，而薄荷其实并不是热性食物。牛奶中的酪蛋白会让原本抑制胰岛素生长因子的消化酶免受破坏，胰岛素生长因子可能会过量，它们会引起表皮过度角化或皮脂腺分泌增多，于是可能会长痘。

总之知道牛奶是热性还是凉性也不重要，重要的其实是自己的感受如何，如果你喝了牛奶拉肚子，感到不适，又觉得什么胃寒之类，那就别喝了，对你可能是“寒性”，如果喝了牛奶老长痘的朋友那也不用经常喝，你们可能是敏感痘痘肌，那咱们就改其他食物来吃。因为牛奶也并不是适合大多数人的饮品，国人大部分都存在轻重不一的乳糖不耐受症，喝了牛奶不易吸收，那喝牛奶又有什么大用呢，我们可以用同样富含钙质和优质蛋白的食物来弥补，如豆浆、鱼虾肉、精瘦肉、其他大豆类食物。如果喝了牛奶没什么问题就更好呗，牛奶营养丰富，能补充丰富钙质、优质蛋白，脂溶性维生素。

准确靠谱答是：牛奶即不是寒性也不是热性，而是味甘，性平。和牛肉一祥，都是性味甘，平。

能补虚损，益肺胃，生津润肠。

牛奶是寒是热，还得弄清牛奶含什么营养物质，必须化验，得出的营养分子，钙高，脂高，蛋白高，还其它养分子数多与少，钙，属于中性，是不热不寒。脂，偏于温性而保温热，蛋白，属于中性，不寒不温的生命物质。人体各有基因之本，基因与营养物质是否双和而用，双和则顺，不和其反，就有感觉的表现，在现在医学里，营养分子是人体不可缺少的，:大部分人吃了没问题增加 健康 ，确有少教人吃同样营养产品，产生不良，这也是正确的事实，我们要有个正确认识才对，关健你自身缺发什么营养分子，要对实事供养营养就对了，比倒一事，如体内钙不缺正常，你在生活中常吃含钙高的食物，慢慢变成血钙高了，总之人生知识第一，就看你知多知少的事了，人生 健康 是一个复杂的环境与生活都有息息相关，知识透明，或不透明，或教条，少不了灵话实际，实际灵活透明调理才有 健康 久留自身！

我也非常想知道牛奶是寒性还是热性，因为我家孩子常常说牛奶属寒性，稍有胃不舒服就不喝。现在看了网友的回答，还是没有个准，有的人说是热性，说的很有条有理，有的人说白色是寒性，好象也有理，到底是热是寒还是各舒己见，到底谁能说清牛奶是寒性还是热性！

以前读书时，听过有同学晚上临睡前冲杯牛奶喝，结果半夜流鼻血，然后她总结说这个牛奶是热性的，喝牛奶上火。还有位男同学，一喝牛奶就上火，也是晚上流鼻血，于是很长一段日子都不肯喝牛奶。

但凡这些喝牛奶上火的，喝的都是用奶粉冲泡出来的。奶粉是经过消毒、脱脂、脱水、干燥等工艺制成的粉末。说会上点火，那是肯定的。再加上少年新陈代谢快，有的人体质是属于那种火底子，那么喝了牛奶是容易上火。

不过，我问过那位很长时间不喝牛奶的人，我问他既然喝用奶粉冲的牛奶会上火，那么喝盒装的常温牛奶会上火吗？他说不会。

常温牛奶与新鲜牛奶我一直认为是性平的，我想有的孩子一天到晚拿牛奶当水喝，没见上一点火，也没见拉稀。那么这牛奶肯定是很平和的，不存在热性或是寒性。

当然，这里排除对牛奶中乳糖不耐受的人，以及从冰箱刚取出冰镇牛奶就猛灌刺激肠胃的人，这两种人还是比较容易拉稀的。

我翻了下《本草纲目》，找到里面对牛乳的记载，它是属微寒性的，那时的牛乳为新鲜刚挤出来的牛奶。

在唐朝孙思邈所著《千金方》中有一则治疗“风热毒气”的方子：“煎过牛乳一升，生牛乳一升，和匀。空腹服之，日三服。”这生牛奶与熟牛奶混在一起喝，便能去除风热毒气，那么牛奶定是偏寒性的了。

此外，在生活中，不要把牛奶当水喝，有的人觉得喝了牛奶就等同于喝了水，这种想法是错误的。

牛奶营养丰富，不含膳食精纤维，牛奶中的养分百分之九十八以上被身体吸收利用。牛奶中的水分由呼吸、皮肤及小便等途径排出体外，如果平时饮水量不足，肠蠕动会减慢，往往会出现大便干结，口苦舌燥，小便发黄等一系列表现，这也是为什么人们觉得喝牛奶会上火的原因之一。

白色和绿色都属于寒性，红色和黑色属于阳性。周易讲白色属于老阴，黑色属于老阳。所有的物体都可以在颜色上分阴阳。

　　最早的奶牛饲养可以追溯到公元前10,000年的中东地区。古罗马人和古希腊人不常喝牛奶，他们更倾向于谷物，葡萄酒和植物油，把牛奶看作是野蛮人的饮料。从中世纪直至17世纪，居住在靠近农场和牧场的法国农民已经将牛奶作为日常饮食和烹调的主要来源。但大城市的一些富裕家庭和贵族还将其视为贫民的饮食习惯。当时的医生对牛奶的营养价值也心存怀疑。

　　到了19世纪，随着科学技术的进步，铁路的建造和消毒法的发明，牛奶逐渐从农村运输到城镇。1930年开始，美国的农场首先采用冷藏柜，不久隔温冷藏车被用于运输。而后的新保鲜技术-如高温消毒法和微过滤法使牛奶的保鲜期更长，奶制品行业成为成长最快的一个行业。

　　目前奶制品作为"软饮料"的一大家族成员，自然也受到了果汁和碳酸饮料的挑战。但它作为儿童青少年成长的营养素来源和补充各年龄段人群钙质的作用是无庸置疑的。

　　中国

　　唐。孙思邈：“牛乳，老人煮食有益。”《本草纲目》：“牛乳，老 人煮粥甚宜。”元。朱丹溪：“反胃噎膈，大便燥结，宜牛、羊乳时时 咽之。”《重庆堂随笔》：“牛乳滋润补液，宜于血少无痰之证。”《本 草经疏》：“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒。甘寒能 养血脉，滋润五脏，故主补虚馁，止渴。”《随息居饮食谱》：“善治血 枯便燥，反胃噎膈，老年火盛者宜之。”

　　可见至少唐朝中国中原地区就喝牛奶了,内蒙等地区估计至少5000年前就喝牛奶了

　　1938年前后开始有巴氏消毒过的鲜奶

　　据1938年4月1日上海《新闻报》所述可知:至少自上世纪三十年代起，但凡上市供应居民饮用之牛奶，已有政府法令明确规定必需经过经“巴氏杀菌”，或译为“巴氏消毒”（pasteurization,）[23]；资料证明，上海历届政府曾多次颁布或修改巴氏杀菌热处理工艺规定[24]；同时政府设有部门机构，行使行政审批权[25]、监督检查权[26]和惩罚处理权[27]；对奶牛养殖和奶制品供应的社会化监督管理，历来是政府职能的一个组成部分。

有些人，他们在喝牛奶的时候，通常都会发出这样一种疑问，对于古代的人来说，如果他们想和牛奶通常都有什么样的办法呢？我们都知道古代的人，他们是没有这样一些高级的东西的，而且对于古代的人群来说，如果他们想要喝牛奶，是没有提炼到这么纯的一些牛奶的。那么对于这样一些情况来说，我们也是可以理解的，毕竟对于古人来说，他们也是需要喝牛奶来补充自己的营养的。那么对于这样一些问题来说，也是有一些人他们进入了一些探究古人到底是怎么样去想喝牛奶的解决方法。

其实我们都知道古代有一些人，他们就会养一些奶牛，这样对他们自身来说一个比较好的打算。更是有一些人，他们自己家里面养了奶牛之后，奶牛每天会产奶，那么对于这样一些情况的话，他们也会把这样的一些牛奶拿到集市上去卖。对于每一个人来说也是一个比较好的形象。又有许多的人群，他们家庭比较富裕，所以他们家里面就会有经常的孩子会喜欢喝牛奶这样一些情况。

那么对于他们来说，他们都会定期的去让这样一些人去给他们送牛奶，对于这样的一些人群来说，也是提高他们经济方式的一个途径。所以他们通常在送牛奶的时候也会给自己在家里面留上一点，那么就是对于他们来说也是能够让他们感觉到送牛奶的时候也是他们非常幸福的一件事情。如果他们想喝牛奶的话，他们也会去集市上去买这样一些生牛奶，那么对于这样一些牛奶来说，拿回家还是要进行煮熟杀菌的，因为对于这样一些生牛奶来说，如果直接喝到肚子里面，还有可能会对于自己的一些伤害比较大。

所以对于这样一些情况我们可以看出来，对于一些古代对孕妇来说，她们通常在自己怀孕的时候想要补充营养，她们的公公婆婆就会给他们买一些牛奶来补充他们自身的营养，对于她们腹中的孩子来说也是一个比较好的打算。那么有一些人群他们就知道，如果自己在想喜欢喝牛奶的时候，他们也会在自己在家里面养上一头奶牛。这样的话不仅会让他们的花销非常的小，而且对于这样的一头奶牛来说，他们喝不了的牛奶也会拿到集市上去卖，对于他们的自身的经济来说，也是一个比较好的打算。

从一些健康讲座中了解，牛奶蛋白质含量高，钙元素含量高，所以老年人身体健康需要，每天喝一袋，以补充因年龄大而丢失的蛋白质和钙。小孩要长身体，长身高，也需要补充营养元素，牛奶怎么还有热性凉性的呢？我认为牛奶是中性的，男女老少皆宜，除了人奶，牛奶是最有营养的奶制品，含有高钙，极易人体吸收，是补钙的最佳首选。建义每人每天都能喝上半斤牛🐮奶，你的身体健康状况不言而喻。

所谓的寒性和热性，也就是食物的性是中医食疗中的概念。以前在没有分析化学出现之前，食物中的化学成分、基础营养成分等都是靠人们的经验来完成。所以也形成了一套食物热与凉的合理搭配的说法。黄帝内经记载牛奶味甘，性微寒。入心、肺、胃经。功效：补虚损，宜肺胃，养血，生津润燥，解毒。主治：虚弱劳损，消渴，血虚便秘，气虚下痢，黄疸。牛奶食性阴寒，只适合小儿喝，成年以后特别是老年人不能也没必要喝奶了。

五十年代以前，大多不喝牛奶，小孩没有奶吃，都要掏钱找个脑筋好的奶孩老婆(奶多或丢了小孩)给奶，脑筋不好，就怕把小孩奶傻。人常说：‘’九牛二虎之力‘’，‘’四肢发达‘’。喝牛奶的好处，可想而知。比如如果有大部分人吃了某一种食物有腹泻、胃疼的情况，大家就认为可能是偏寒凉，这种食物如果还有助改善面红耳赤，能让脸上的疮疡改善，就像是水压住了火一样，那就更被认为属性偏寒凉了。

但凡这些喝牛奶上火的，喝的都是用奶粉冲泡出来的。奶粉是经过消毒、脱脂、脱水、干燥等工艺制成的粉末。说会上点火，那是肯定的。再加上少年新陈代谢快，有的人体质是属于那种火底子，那么喝了牛奶是容易上火。

牛奶性微寒。

中医认为，牛奶味甘，性微寒，具有润肺胃、通便、补虚、解毒等功效。

牛奶能解热毒、去肝火。中医就认为牛奶性微寒，可以通过滋阴、解热毒来发挥“去火”功效。而且牛奶中含有多达70%左右的水分，还能补充人体因大量出汗而损失的水分。需要注意的是不要把牛奶冻成冰块食用，否则很多营养成分都将被破坏。

尤其是随着天气的变暖，人们的排汗量会增多，而牛奶中近80%是水分，其中的蛋白质等营养又容易被吸收，只要饮用得法，既补充了水分，又增加了营养。

扩展资料：

吸收率高还能抗癌牛奶中蛋白质的氨基酸组成与人体接近，并且具有良好的消化吸收率和利用率，在营养学上是公认的优质蛋白。此外，牛奶中含有几乎所有种类的维生素和矿物质，还含有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生长因子等大量的生理活性物质。

研究显示，人体对牛奶中营养成分的消化吸收率高达92%。最新研究还表明，牛奶在降低慢性乙肝的并发症原发性肝癌(也称肝细胞癌)的发病率中可起到重要作用，也就是说，适量喝牛奶的人患肝癌的风险更低。

人民网-喝牛奶好处多 那喝牛奶会不会上火

有中医表示：“牛奶是阴寒之物，并不适合经常喝。” 其实，我国自古以来都认为牛、羊奶属于滋补品，并且各中医典籍中均未记载“奶类阴寒”之类的话。此外，《中医营养学》教材中提到，牛奶味甘性平，功效为“补虚损、益肺胃，养血，生津润燥”。

现代医学认为，由于人体乳糖酶分泌不足，难以完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖，引起非感染性腹泻，形成“乳糖不耐受”。其中道理是，人体没有足够能量去消化牛奶而导致腹泻、呕吐、过敏等病变反应。其实，无论是饮用牛奶，还是摄入其他食物，营养过剩都可能成为身体的负累，简单地说就是人体每日摄入食物过多，被迫转化的能量无法被人体完全消耗，从而出现能量堆积情况。

当人体出现营养过剩的情况时，长期堆积的能量会慢慢转化成脂肪和糖原。长期营养过剩不仅会导致肥胖，还会给人体造成危害，例如由于体内脂肪增加，心脏被迫提升活力引发心血管疾病；新陈代谢受到影响引发糖尿病。

除此之外，由于营养过剩引发的疾病还有很多，除了常见的高血压、高血脂、高血糖等，还可能造成人体免疫力下降，甚至影响寿命。为了我们的身体健康，要养成良好的饮食习惯，减少营养过剩的情况出现。对于肥胖人群来说，应通过锻炼身体、均衡饮食来减少体内过多的能量堆积，从而获得健康体魄。

总之，说中国人都不能食用奶类食物的说法，是以偏概全，缺乏科学证据支持，而且也不符合中医的主流观点。是否适合吃一类天然食品，应当主要看自己身体对它有什么反应，而不是听信传言。

如果你吃了乳制品之后感觉愉快，没有不消化，没有不舒服，那就继续高高兴兴地享用它的营养吧。如果有过敏、不耐受等情况，那就换品种，比如牛奶过敏的可以换用羊奶，牛奶喝了胀肚的可以换成酸奶，也一样能得到其中的营养成分。

1牛奶功用－营养丰富

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。

位于山东省胶东半岛的莱西市畜牧业发达，是山东最大的奶牛养殖基地，奶牛存栏527万头，日产鲜奶380多吨。

青岛雀巢有限公司是莱西市最大的奶制品加工企业，产品畅销国内外。

奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。

乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。

奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。

附：牛奶营养成份详解

每100克牛奶含水分87克，蛋白质33克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克,铁02毫克,维生素A140国际单位,维生素B1004毫克，维生素B2013毫克，尼克酸02毫克，维生素C1毫克。

可供热量69千卡。

2牛奶功用－抑制肿瘤

牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。

而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。

牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。

而且牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也有防癌作用。

另外酸牛奶中含有一种酶，能有效防止癌症患者因化学疗法和放射疗法所引起的副作用。

3牛奶功用－镇静安神

意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。

意大利热那亚市女研究员罗塞拉·阿瓦洛内曾撰写的一份研究报告说，人们日常食用的牛奶等一些食物，其中含有一定数量的起镇静安神作用的物质，如苯甲二氮萆。

阿瓦洛内认为，除牛奶外，大豆、谷类等食物也具有显著的安神功效。

阿瓦洛内建议，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。

睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。

4牛奶功用－美容养颜

牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软 ，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。

牛奶中所含的铁、铜和维生素A，有美容养颜作用可使皮肤保持光滑滋润。

牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用。

牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，另外，还能暂时提供水分，所以牛奶是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。

所以自古以来不论国外国内都有用牛奶及奶制品美容的记载，如古罗马人每日用在牛奶里浸泡过的面包擦脸，认为这样会使皮肤光滑 ，显得年轻美貌，并可抑制胡须的生长。

所以现在有的化妆品中还含有牛奶或奶制品的成分。

5牛奶功用－有助减肥

奶制品含有高脂肪和热量，所以许多人为了减肥而不吃奶制品。

然而美国田纳西州大学的研究显示，奶制品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降解非常重要。

研究小组把34名健康肥胖者分成两组，让他们每天进食比平时少500卡热量的食物，其中一组每天喝3份含1100毫克钙的低脂酸奶，另一组则每天吃500毫克钙片。

坚持一段时间后的结果显示，喝酸奶一组人平均体重、体脂及腹部脂肪下降程序分别比另一组人要多22%、61%和81%。

研究员认为，奶制品中的钙元素能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶。

所以，如果您想减肥，每天至少要吃3份低脂或脱脂乳制品。

6牛奶功用－促进幼儿大脑发育

乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。

牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。

牛奶中含有维生素B2，有助于视力的提高。

牛奶中含有钙，可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。

牛奶中含有乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。

牛奶中含有铁、铜及维生素A，有美容作用，使皮肤保持光滑、丰满。

牛奶中的镁能缓解心脏和神经系统疲劳，锌能促进伤口更快的愈合。

7牛奶功用－过期牛奶可用来擦皮鞋

过期牛奶可用来擦皮鞋，先刷掉鞋面上的污垢，再用纱布蘸上过期发酸的牛奶均匀的涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新。

酸奶可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长，防止动脉硬化。

酸奶中含有大量的乳酸和有益于人体健康的活性乳酸菌，有利于人体消化吸收，激活胃蛋白酶，增强消化机能，提高人体对矿物质元素钙、磷、铁的吸收率。

7 牛奶-合理饮用

据美、英两国医学专家研究发现，牛奶中含有两种过去人们未知的催眠物质，其中一种是能够促进睡眠的以血清素合成的色氨酸，由于它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡；另外一种则是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类的物质。

所以，如果在早晨饮奶，就必然会使人的大脑皮层受到抑制，影响白天的工作和学习。

此外，早晨饮奶也不利于消化和吸收，这是因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成氨基酸后才能被人体吸收，而早晨空腹状态下，胃、肠的排空是很快的，因此牛奶还来不及消化就被排到了大肠。

所以营养专家们认为，牛奶最好在傍晚或临睡之前半小时饮用文字

牛奶与健康

立题说明：2000年11月，国家通过一项"学生饮用奶计划"，主要是通过专门部门配送，让在校中小学生每天课间喝牛奶。

目的的为了提高青少年的身体素质。

为什么普通的牛奶会成为提高身体素质的一大"法宝"？牛奶到底有哪些营养成分？它对人体有哪些好处？针对这些问题，我们开展一些调查并查找资料，以求对此有一全面的了解。

最近，我发现，家里喝牛奶的次数和频率越来越高了，我问父母，他们说，喝牛奶好，有营养，还可以补钙。

前不久又从电视上看到，2000年11月，国家通过一个“学生饮用奶计划”，主要是通过专门部门配送，让在校中小学生每天课间喝牛奶。

目的的为了提高青少年的身体素质。

为什么普通的牛奶会成为提高身体素质的一大"法宝"？牛奶到底有哪些营养成分？它对人体有哪些好处？针对这些问题，老师建议我们以此为课题，开展一些调查并查找资料，以求对此有一全面的了解。

一、 牛奶的化学成分和营养价值

牛奶的化学成分很复杂，至少有100多种，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。

一般牛奶的主要化学成分含量为：

水分：875%

脂肪：35%

蛋白质：34%

乳糖：46%

无机盐：07%

组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸。

我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。

牛奶中的蛋白质便是全蛋白。

牛奶中的无机盐也称矿物质。

牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。

这些元素绝大部分都对人体发育生长和代谢调节起着重要作用。

钙是人体中含量最高的无机盐，是构成骨骼和牙齿的主要成分。

人体中90%的钙集中在牙齿和骨骼上。

儿童、青少年生长发育需要充足的钙，同样孕妇及成人、中老年人，也需要补充钙质，缺乏钙会影响牙齿和骨骼的正常发育，导致佝偻病。

大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。

牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。

吸收好对于补钙是尤其关键的。

故"牛奶能补钙"这一说法是有其科学道理的。

对于中老年人来说，牛奶还有一大好处，就是，与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低，（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。

值得一提的是，牛奶中某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。

二、 世界各国及我国乳制品消费状况

其实，早在我国"学生饮用奶计划"提出之前，把牛奶作为提高民族身体素质之法宝的国家和民族便已有许多。

当前，一个全球性的"学童奶计划"正在世界范围内展开。

英国前首相丘吉尔在谈到二战后欧洲重建问题时曾说过"没有什么投资比得上向儿童提供牛奶更重要！"。

日本人在二战后更是提出了"一杯奶强壮一个民族"的口号，使得战后一代人的身体素质有了明显的改善。

历史上美国居民也通过"三杯奶"运动，解决了钙营养的问题。

乳制品已成为西方人的当家食品。

目前，世界人均年消费乳制品100千克，而我国只有6千克，不足世界平均水平的十分之一，这与我国人民饮食习惯及对牛奶的认识有关。

为此，我们展开了一次调查。

调查的对象主要是身边同学的父母及自己的一些邻居和亲戚（附：问卷），虽不能代表全部，但也能从一定程度上说明问题。

调查结果显示，在过去，有80%的家庭没有经常喝牛奶的习惯，20%的家庭甚至从来都不喝牛奶。

只有20%的家庭有喝牛奶的习惯。

有许多家庭表示，他们只有在孩子的婴幼儿时代，才把牛奶作为孩子的主食，稍大后便不再强调喝牛奶。

对于“你用什么办法来为孩子补充营养”这个问题，60%的家长选择购买昂贵的营养保健品，75%的家长选择购买一些高级的食品；只有不足10%的家长选择为孩子每日送上一杯奶。

这些主要都源于对牛奶营养认识的缺乏。

在对"你知道牛奶的营养价值吗？"的回答中，30%"不知道"；60%"知道一点"；只有10%"知道"。

认识的缺乏，使得人们普遍认为，牛奶只是一种可有可无的食品，乳制品消费严重不足，这有直接导致了我国居民日膳食钙摄入量严重不足。

多次营养调查结果显示，我国居民日膳食钙平均摄入量只有400毫克左右，而世界卫生组织推荐的日膳食钙平均摄入量为800-1200毫克，是我国水平的2至3倍。

调查同时显示，我国婴儿、儿童、青少年、中老年、孕妇等最需要补钙的人群中，钙的摄入量也不足标准的60%。

由此可见我国居民普遍缺钙。

缺钙除了会导致佝偻病、骨质软化、老年骨质疏松等常见病外，还会影响骨骼充分发育到应有的水平。

青少年是人生健康生长的重要时期，在这个时期，合理的饮食和充足的营养必将为今后的体力和智力发长打下良好的基础。

让孩子每日和250毫升鲜奶或30-40克奶粉。

则可获得300毫克钙、7-8克优质蛋白质及可观的微量元素。

这样持之以恒，5至10年或更长的时间，孩子的体质、体能及智力发育都将得到根本的改变。

可喜的是，我们的调查结果还显示，近年来，随着人们生活水平的提高，和对健康认识的加深，在各种媒体的宣传作用下，人们已开始逐渐认识到牛奶的营养价值，越来越多的家庭正在象我家那样，开始有意识的把牛奶列入日常食谱中。

为了健康，全家每人每日一杯奶的习惯正在形成。

我们还特意走访了几家超市，询问了有关乳制品的销售情况，他们也都说，这一两年来，乳制品尤其是鲜奶的销量一直在上升。

下午刚到的鲜奶通常第二天中午便销售一空，另据中国乳制品工业协会有关专家预测，未来5年，我国乳类产品消费将大幅度上升，预计年增长率可达15%以上。

三、 如何选购乳制品？

既然乳制品是一种可以伴随人类一生的食品，如何选购及正确饮用也值得注意。

目前，国内市场上的乳制品大致可分为两大类。

一类为液态奶，包括消毒牛奶、超高温灭菌奶、酸奶和乳酸饮料。

另一类为奶粉。

液态奶以鲜奶为主，也是最受消费者亲睐的乳制品之一。

（据调查有60%的人喜欢喝鲜奶）既是鲜奶，则贵在一个鲜字。

其新鲜度及质量检验尤为重要。

而调查也同时发现有许多人并不知如何鉴别及选购。

以下就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别方法：

方法1 感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微**，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。

方法2 将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。

若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。

方法3 煮沸试验法：取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。

此外，还需注意区别纯牛奶与含乳饮料：纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。

鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。

这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。

此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。

含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位（国家要求配料表的各种成份要按从高到低的顺序依次列出）。

国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30％，也就是说水的含量不得高于70％。

因为含乳饮料不是纯奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。

值得说明的是，市场上有一些含乳饮料的包装袋上，往往用大号字写"活性奶"、"鲜牛奶"等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有一行小字"含乳饮料"，而个别产品连这一行小字也没有，只在配料表上多了一项"水"，需要仔细看才能分辨清楚。

四、 科学饮用牛奶

人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有许多讲究，如果饮用方法不恰当，牛奶不但于身体无补，还可能造成一些危害：

1、 不要喝生奶，喝鲜奶要高温加热，以防病从口入；

2、 有人习惯空腹喝牛奶，这不科学。

因为空腹吃东西肠蠕动很快。

而且，这时喝进去的牛奶中的蛋白质将很快地转化为能量而消耗掉。

奶中的营养物质尚来不及消化．吸收，就排到大肠，无形中造成浪费。

最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。

3、 牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4．6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。

所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。

4、 有人喜用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶明显影响人体对药物的吸收，牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。

在服药前后1小时也不要喝奶。

5、 不宜多饮冷牛奶，因为冷牛奶会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，使牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用。

6、 不宜长时间高温蒸煮。

牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。

由此可见 ，牛奶确实具有丰富的营养，是一种便利实惠，经济又有营养的食品，值得大力提倡。

没有想到的是，平平常常的牛奶中，竟然还有这么多的学问！其实，又何止是牛奶，世上万物都包含着许许多多的知识，等待着我们去发现，去探索！

牛奶也有害处哦

牛奶营养丰富，每天喝牛奶的人越来越多，但有许多研究发现，常喝牛奶的男性易患前列腺癌。

前列腺癌是男性生殖系统常见的恶性肿瘤，美国波士顿一研究小组对20885例美国男性医师进行了长达11年的随访调查，食用的奶制品主要包括脱脂奶、全脂奶和乳酪等，其中有1012例男性发生前列腺癌。

统计学分析后发现，与每天从奶制品中摄入150毫克钙的男性相比，每天摄入600毫克钙的男性血浆中1,25－二羟维生素D3(有抗前列腺癌作用)浓度显著降低，发生前列腺癌的危险上升32％。

在排除了年龄、体重、吸烟、体育锻炼等影响因素后发现，每天进食奶制品25份以上(每份相当于240ml牛奶)的男性与进食奶制品05份以下的相比，发生前列腺癌的危险上升34％。

美国费城的研究人员通过近10年的流行病学调查也证实，多食奶制品会增加男性发生前列腺癌的危险。

国内也有研究发现牛奶摄入量与前列腺癌发病率显著相关，其原因可能是某些品牌的牛奶中雌激素含量较高。

令人庆幸的是，水果和蔬菜中一些植物化合物有一定的抗癌作用。

番茄红素是一种重要的类胡萝卜素，它广泛存在于水果及蔬菜中。

番茄、杏、番石榴、西瓜、番木瓜和红葡萄均含有较多的番茄红素，其中尤以番茄中的含量为最高。

美国研究人员对46000例男性进行了6年的随访调查，发现有773例发生前列腺癌；研究发现，与不吃生番茄的人相比，每周吃2－4次生番茄的人发生前列腺癌的危险性要降低26％，番茄比萨和番茄酱也都有这样的作用；直接食用番茄红素也可降低发生前列腺癌的危险。

番茄红素的抗氧化性能是天然类胡萝卜素中最强的，它有保护遗传物质DNA(脱氧核糖核酸)、抑制癌细胞增殖和调节激素状态等作用，其抗前列腺癌作用已被大量研究所证实。

所以，为了爱护前列腺，男性喝牛奶还是得悠着点，别把它当成饮料喝，另外，要特别注意营养均衡，不妨每天多吃点番茄。

煮牛奶时不要加糖

有人在煮牛奶时，为了使糖化得快，常常把牛奶和糖一起煮，这是不科学的。

因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下，会生成一种有毒物质——果糖基赖氨酸。

这种物质不能被人体消化吸收，会对人体产生危害。

如果要喝甜牛奶，最好等牛奶煮开后再放糖。

牛奶中忌加钙粉

牛奶中的蛋白质，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83％，而酪蛋白又是由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白组成。

如果喝牛奶时，加入钙粉，过多的钙离子，就会与OCK-和β-酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象。

另外，钙还会和牛奶中的其它蛋白结合产生沉淀，特别是加热时，

这种现象更加明显。

因此，给小儿补钙，切忌在牛奶中加钙粉。

忌用牛奶送服药品

牛奶及其奶制品中，均含有许多钙、铁等离子，一般每升鲜牛奶中，含钙1300毫克，铁04毫克。

这些离子和某些药物（如四环素类等）能生成稳定的络合物或难溶性的盐，使药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏。

如果用牛奶送服这些药物，就会大大降低药物在血液中的浓度，影响治疗效果。

所以，药品不宜用牛奶送服。

食用牛奶及其制品，应与服药时间相隔1个半小时为宜。

夏季忌饮冷牛奶

炎热的夏天，不少人贪图方便和凉快，喜欢喝冷牛奶，其实是有害的。

牛奶中营养成分丰富，所含的蛋白质，以酪蛋白为主，其次是乳白蛋白和乳球蛋白。

由于夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养基，煮沸后的牛奶降温后数小时，就会被细菌污染并繁殖，饮用后易引起肠道疾病。

因此，夏季不宜饮冷牛奶，还是饮热牛奶为好。

因为，热牛奶不仅细菌被杀灭了，而且牛奶中的蛋白质发生变性，更有利于人体的消化吸收。