一狗二鲎三番豆。即:一狗(狗肉)二鲎(中国鲎)三番豆(花生)。

广东遂溪有一句俚话曰：“一狗二鲎三番豆（花生）”。可见鲎的美味早已为人们所知。可是能够把鲎做成美味佳肴，并不是一件容易事。遂溪有几所吃鲎的地方，但能被人们称佳，又有悠久制作历史的，遂溪县界炮镇是其中之一。

鲎，属节肢动物门、肢口纲、剑尾目、鲎科。它虽经历32亿多年的沧桑，但模样并没有太大的变化。鲎（图1），现在仅存五种，主要分布在太平洋沿岸一带浅海地域。在我国浙江、广东和福建沿海的中国鲎最为常见。鲎不仅可供食用，也可用作肥料。鲎，分头胸部、腹部和尾剑三部分，有关节相连。它有两对眼晴，一对复眼长在头胸甲两侧，一对单眼长于背部前端，尾部有一个很锋利的尾剑，用作防卫武器。春、夏季在沙滩上繁殖，产卵约200－300粒，在沙坑中孵化，约经16次脱皮，9－12年成熟。成体以蠕虫为食。鲎与已灭绝的三叶虫有着亲缘关系，是研究动物进化史的珍贵材料。 鹦鹉螺（图2），生活在亚热带和热带几百米深的海底。属头足纲，鹦鹉螺科，与八足类有亲缘关系。鹦鹉螺壳平旋光滑，表面灰白并有很多橙红或褐色波状横纹。壳卷曲，直径25厘米，内腔36室，最末一室为躯体所居。鹦鹉螺在它的口周围和头的两侧，长有94条无吸盘，可伸缩的小触手捕食虾类。也可以用触手在海底爬行，或伏在珊瑚礁及岩石上。鹦鹉螺是现存最老的动物，距今已有3．5亿的历史，现仅剩下四种，有“活化石”之称，在古生物学十分重要，可借以断定地层的年代。 喙头蜥（图3）属爬行纲喙头蜥目。形似蜥蜴，但与蜥蜴不同，嘴象鸟喙，所以叫它喙头蜥。它与2亿多年前的古喙头类动物较为相似。雄体长达60厘米，体重1000克。体表有大小不一的角质鳞片，三角形的头上有一骨块，为任何蜥蜴所没有。头上有一个已退化的颅顶眼，因怕光而白天居于洞内，夜晚才出来活动和寻觅昆虫、钉螺、幼海鸟和各种卵。喙头蜥具有两对发育良好的附肢。前肢五趾，后肢五蹼。椎骨为两凹型，椎体中有残存的脊索。雄性喙头蜥无交接器，象鸟一样用泄殖腔交接输精。雌性受精后产卵于海鸟洞中经13个月孵化才幼体出壳。生长发育期长达50－60年，寿命可达万年。喙头蜥仅产于新西兰及其附近岛屿上，是仅存最古老的古蜥。 鸭嘴兽（图4）是现存最原始的哺乳动物，又称鸭獭。属哺乳纲，单孔目，鸭嘴兽科。栖于澳大利亚东部和塔斯马尼亚的湖泊和溪流中。鸭嘴兽不仅产量小，分布狭窄，更主要是它本身的构造，提供了哺乳类是由爬行类进化类的许多证据。它好多地方与爬行类或鸟类相似，比如它的嘴很象鸭子嘴，脚上有蹼和趾，口中没有牙齿的特征又很象鸟类；体温很低并且在短时间内温度能上下好几度，这一点又很象爬行类。它还有泄殖腔、卵生、幼胚借卵黄的滋养而成长等，就更象鸟类和爬行类。鸭嘴兽体长60厘米，全身密被浅黄到深褐色的软毛。身体短粗，尾扁阔似海狸尾。吻特敏感，主要用于在水下淤泥中挖掘甲壳类、软体动物，蝌蚪和蚯蚓为食。鸭嘴兽在水中进行交配，雌兽每次产卵1－3个，每枚卵长约18厘米，横径1．5厘米，由雌兽孵卵，孵化10天。幼兽长有形的唇，可舐吮从雌兽无奶头的乳腺流出的乳汁，四个月后断奶。鸭嘴兽是一种已经生存了2200万年的最古老的动物，但现在仍在继续适应和进化途中，具有巨大的生物学意义。

中华鲎作为水生野生动物，在禁止捕捞、交易、食用的名单之内。

中华鲎，为省重点保护动物，在《中国物种红色名录》为濒危级别。而鲎逐渐变成濒危有两点因素：其一，鲎的医用价值。中国鲎是鲎试剂的主要来源之一，因此被大量捕捉。二，食用价值。鲎被大量捕捉，成为人们盘中餐，加剧了其数量减少。虽然部分国家地区有食用鲎的习惯，但是据世界各国医学界的研究表明：食用鲎对人的身体健康和生命安全存在着极大危害。