碱炼法是用碱中和油脂中的游离脂肪酸，所生成的皂吸附部分及其他杂质而从油中沉降分离的精炼方法。用于中和游离脂肪酸的碱有氢氧化钠（烧碱）、碳酸钠（钝碱）和氢氧化钙等。油脂工业生产上普遍采用的是烧碱。

碱炼脱酸过程的主要作用可归纳为以下几点：

第一，烧碱能中和粗油中绝大部分的游离脂肪酸，生成的脂肪酸钠盐（钠皂）在油中不易溶解，成为絮凝胶状物而沉降。

第二，中和生成的钠皂为一表面活性物质，吸附和吸收能力都较强，因此，可将相当数量的其他杂质（如蛋白质、黏液物、色素、磷脂及带有羟基或酚基的物质）也带入沉降物内，甚至悬浮固体杂质也可被絮状皂团挟带下来。因此，碱炼本身具有脱酸、脱胶、脱杂质和脱色等综合作用。

第三，烧碱和少量甘三酯的皂化反应引起炼耗的增加，因此，必须选择最佳工艺操作条件，以获得成品的最高得率。

碱炼工艺分间歇式和连续式，间歇式适用于小型企业，连续式适用于大型企业。

去除硫酸就是用加碱或者加如其他能与硫酸反应的物质去除硫酸。

脱酸，是化学用语，指采用加碱中和的方法除去游离脂肪酸。

脱酸

粗油中含有约05%以上的游离脂肪酸，米糠油中游离脂肪酸含量高达10%。游离脂肪酸影响油脂的稳定性和风味，可采用加碱中和的方法除去游离脂肪酸，称为脱酸，又称为碱炼。加入的碱量可通过测定油脂的酸价来确定。该反映生成的脂肪酸盐（皂脚）进入水相，分离水相后，用热水洗涤中性油脂，静置离心，分离残留的皂脚。该过程同时还可吸附一部分胶质和色素。

脱酸与去除硫酸的区别：

①对象不同。去除硫酸的处理对象是硫酸，脱酸则是游离的脂肪酸；

②方法不同。脱酸一定是加碱中和，而去除硫酸除了加碱中和，还可以加盐（如碳酸钠等）与硫酸反应达到去除硫酸的目的。

头发加工厂对头发进行脱酸和打磨毛鳞片的步骤如下：

1 首先，将收集到的头发进行分类，将染过色、未烫染过以及白发较多的头发分别分开。

2 对头发进行清洗和消毒，然后像处理棉花一样将头发撕碎。

3 将头发均匀地铺在篦子上，把一头拉齐，然后开始分档，将相同的长度放到一起。

4 进行倒根处理，即使用化学方法把头发表面的毛鳞片去除百分之八九十，使头发变得顺滑。

5 配好幅度，即可得到成品。

以上步骤完成后，即完成头发的脱酸和打磨毛鳞片。