古代食品安全问题知多少有三本古书专门记载食品添加剂!不清楚的读者可以和我一起看下去。

提起食品添加剂，人们自然而然就会想起“三聚氰胺、苏丹红、吊白块、工业明胶等”这些害人的东西。其实，我们都误会了，三聚氰胺、苏丹红、吊白块、工业明胶等并非食品添加剂，而是非法添加物。真正的食品添加剂，是改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要，是没有害处的。中国人使用食品添加剂的历史，至少有一万年。

中国人最早使用食品添加剂

最早使用食品添加剂的人，是中国人。中国人早在一万多年前，就使用了最早的食品添加剂——盐。盐是食品添加剂吗当然是。比如说人类吃肉，动物也吃肉，但食肉类动物吃的肉，是不放盐的。人类发现了火，将肉烤熟吃，在吃的过程中，发现味道太淡了，于是想办法解决这个问题。哪里盐最多，海里盐最多。古时渔民打渔，早就发现海水是咸的了。于是古渔民发明了海水煮盐的方法。

在汉语中，“盐”字是“在器皿中煮卤”的意思。《说文》上讲：“天生者称卤，煮成者叫盐”。所以火被发现后，接着就是发明煮盐的办法。盐的使用，大大丰富了食品的食用方法。在没有发现盐之前，人类的伙食该多么淡然无味啊。盐是人类身体维生素的需要，但主要发挥的，还是调味功能。目前考古已经发现了中国最早的煎盐器具文物，证实了中国人在这一领域的领先性。

六千多年前，中国人又发现了转化酶(蔗糖酶)可以酿酒;三千多年前的周朝时期，中国人开始使用肉桂增香;汉朝时期，中国人开始用盐卤作凝固剂制作豆腐，淮南王刘安被称为豆腐鼻祖;魏晋时期，中国人开始使用碱面蒸馒头，据说诸葛亮是馒头的发明者;唐朝时，中国人开始使用食用色素，一种添加的食用色素的“槐叶冷淘”凉面流行;宋朝时期，中国人开始使用亚硝酸盐作为食品添加剂制腊肉，并用“一矾二碱三盐”的食品添加剂配方“炸油条”。而炸油条据说与秦桧夫妇有关，出于对秦桧害死岳元帅的气愤，炸的就是秦桧夫妇。

古代记载“食品添加剂”的三本古书

北魏时期出了两位食品界的名人，一位名叫崔浩，北魏太武帝初拜博士祭酒，赐爵武城子。历任太常聊侍中，特进抚军大将军，左光禄大夫，司徒。崔浩给后人留下了一本《食经》，据说还不是崔浩本人写的，而是他妈妈口述，崔浩记录的。可见崔浩的老妈是位美食专家。崔浩的老妈姓卢，古人一般没有名字，所以称为卢氏。史载卢氏及其他崔浩的女性长辈“所修妇功，无不蕴习酒食。朝夕养舅姑，四时祭祀，虽有功力，不任僮使，常手自亲焉。”，由于卢氏亲自做饭，有丰富的做饭经验，所以她在这本《食经》里，记载了涉及食物储藏及肴馔制作多种，如“藏梅法”、“藏干栗法”、“藏柿法”、“作白醪酒法”、“作麦酱法”、“作大豆千岁苦酒法”、“作豉法”、“作芥酱法”、“蒸熊法”、“作跳丸炙法”、“作百饭法”、“作煸法”等，在这些方法中，不乏古代食品添加剂内容。因为要保证菜系的色、香、味，没有食品添加剂是不可能的。

另一位北魏食品界名人更为出名，他就是大名鼎鼎的贾思勰，贾思勰做过高阳郡的太守，也是位高官，他最重要的成就，就是著成了《齐民要术》，成为世界农学史上最早的名著之一，该著作由耕田、谷物、蔬菜、果树、树木、畜产、酿造、调味、调理、外国物产等各章构成，其中介绍了不少关于食品添加剂的内容，中国很早发明的酿造、烹调、贮藏技术，被这本书详细记载。比如唐朝风行的“槐叶冷淘”凉面做法，早在北魏时期就有记载，其中色素的制造方法是“把槐叶用水煮软烂，然后再捣成汁，和面的时候加在面条里”。

第三本古书是隋朝人谢讽写的《淮南玉食经》，谢讽担任过隋炀帝的“尚食直长”，这是一个主管御膳房的官员，有机会接触许多种菜饭的做法，所以我们有理由相信，谢讽就是隋朝时最有名的美食家与厨师。在《淮南玉食经》里，谢讽记载了很多种饭菜的做法，如脍、羹、汤、炙、酱生饼、卷、糕、面、寒具、饭等，中国人做菜讲色、香、味俱全，而所谓的色、香、味，完全是靠食品添加剂来帮助完成的。这方面，谢讽应该比卢氏和贾思勰更专业。因为他是宫廷御膳房专家。

古人也有食品安全问题

食品安全问题并不是现代人才有的。古代由于科学技术没那么发达，再加上一些不良商人出于赚钱的灰暗心理，自然也会像现在一样，出现食品安全问题。和现在一样，古代的法律对食品安全也有严格规定，违反食品安全者要被处以重刑，最重者甚至是绞刑。

我们看《水浒传》，就看到其实吃饭挺不让人安心的。如果赶上孙二娘、朱贵那样的黑店，被人放了蒙汗药，是不是一不小心就被人剁成了包子馅。蒙汗药就是非法添加物，而不是食品添加剂。还有一本书叫《夷坚志》，是南宋的洪迈写的，记载着有个卖油的油铺子，为了谋利，榨油时往里面掺尿的事，“每作油时，乘热益以便溺，几三之一”，掺多少尿呢差不多三分之一。你说缺德不缺德，活生生让人喝尿啊。这比现代人掺三氯氰氨更让人恶心。如果知道了，不知道这油可怎么吃。全得吐出来。

另一名宋朝的作家周辉，写了一本书叫《清波杂志》，其中记载一些不良商人为了使淮南的虾米保鲜，竟然使用粪便将虾米浸一宿，然后洗干净了再运输。袁采创作的《世范》，更是记载着不法商人在肉里注水、在粮食里洒水、在盐里掺灰土、往鸡肚子里塞沙的种种恶行，丝毫不逊色于现代的不良商人。由此看法，古人也有食品安全问题，往食品里添加非食品添加剂的非法添加物，古已有之。今人只是传承了古代不良商人的缺德而已。

1，失窃门:5月8日香港两依藏博物馆在故宫斋宫举办的展览《交融——两依藏珍选粹展》，发生展品离奇失窃事件

2，错字门:故宫博物院赠送北京市公安局的锦旗上，却赫然将“捍祖国强盛”的“捍”字错写成“撼”字

3，会所门:故宫建福宫被改建成全球顶级富豪私人会所

4，哥窑门:国家一级文物宋代哥窑代表作品青釉葵瓣口盘在进行无损分析测试时，发生了严重的文物损坏

5，瞒报门:2011年8月，故宫又相继曝出近年连发4起珍贵文物人为损坏事件、故宫均秘而不宣。

6，屏风门:几年前清宫旧藏木质屏风修复时被水浸泡而隐瞒不报

7，拍卖门:私自拍卖5件北宋名人书札

8，封口门:内部人员勾结导游私分门票、事情败露后被知情者勒索10万元“封口费

9，门票门:故宫午门外的端门一带开设了多处展览室，但展览实际内容较少，且票面无税务章和公司财务章

10，古籍门:故宫图书馆善本书库部分图书丢失，上报副院长陈丽华后，此事被压下不让追查。

中国人是最早开始使用食物添加剂的，《食经》、《齐民要术》以及《淮南玉食经》记载着食物添加剂。很多人一想到食物添加剂，就会认为它是一个害人的东西，然而食物添加剂是一种起美观外表、改善口感以及防腐加工等作用的物质，基本是没有害处的。

中国作为一个爱吃的国家，食物添加剂也是最早兴起的，它存在的历史至少有一万年。中国最早使用的食物添加剂就是盐。后来渔民发现海水是咸的，这就有了后面的海水煮盐法。

北魏时期在食品界有两位很出名的人，一位是崔浩，另一位是贾思勰。崔浩留下了一本关于食物添加剂的书——《食经》，但书中的内容并不是他写的，而是他妈妈的口述，崔浩用文字记录了下来。崔浩的妈妈卢氏特别精通做法，懂得很多做法的经验，书中记载着很多美食的做法以及食物的储藏方法。贾思勰写下的名著为《齐民要术》，是世界农学史上最早的名著之一。这本书中记载着耕田、蔬菜、酿造以及调理等内容。

隋朝的谢讽写下了这关于食品添加剂的第三本书——《淮南玉食经》。谢讽曾担任国家的“尚食直长”，也就是管理御膳房的官员，会接触很多饭菜同时了解他们的做法。谢讽将自己所了解到这这些饭菜的做法记录在书中，他关于食品添加剂的记载相比于卢氏和贾思勰更加详细，更加专业。

古人也是注重食品安全的，违反食品安全的人会受到国家重刑处理。古代虽科技没有现在这么发达，但是同样也是存在不良商铺偷工减料，从中获取利益。宋朝的周辉曾写下一本书《清波杂志》，主要记载着一些不良商人的不良行商。

《奇门遁甲》是中国古代术数著作，也是奇门、六壬、太乙三大秘宝中的第一大秘术，为三式之首，最有理法，被称为黄老道家最高层次的预测学，号称帝王之学或最高预测学，创始人为九天玄女，其本质是一门高等的天文物理学，揭示了太阳系八大行星和地球磁场的作用情况。“奇”是指三奇，即乙、丙、丁，“门”是指八门即“开、休、生、伤、杜、景、死、惊”，遁甲则指六甲旬首遁入六仪即“戊、己、庚、辛、壬、癸”。

《奇门遁甲》最初创立时，共有四千零九十六局，后改良为一千零八十局，到周朝时姜尚因为行军布阵的需要压缩为七十二局，汉代的张良得黄石公传授后，再次改革，成为现在使用的阴遁九局、阳遁九局，共十八局。由此可见《奇门遁甲》是中国古代很多代人共同研究的结果，它包含有天文学、历法学、战争学、谋略学、哲学等。

在《食经》、《齐民要术》、《淮南玉食经》里面都有记载食物的做法，而这些做法都是要利用食品添加剂才可以制作的，而且用量也有考究。多一点则过量有害，少一点则色香味不俱全，食品口感不好。

其实最早的食品添加剂就是盐，盐是从海水中提炼的，广泛地应用于食品。然后发现的添加剂是转化酶，这个可以用来酿酒，肉桂可以增加食物的香气。之后又找到了盐卤，一步步的发掘，找到了豆腐的制作方法。食用色素以及亚硝酸盐都是之后发现的了。

如果要贮存食物或者腌制食物就需要用到食品添加剂了，要不单凭放在那里密封可没有办法保证食物的完好，所以食品添加剂不一定是有坏处的，如果能恰当地使用食品添加剂，就不会发生食品安全事故。在这些有名的食品家中，他们都通晓添加剂的使用，自然不会过多放入食品添加剂。

但是也有一些不良商贩会想要赚钱，从而过量使用食品添加剂。他们把要卖的东西里面加入添加剂，为的就是可以保存更久的时间，维持更香的气味，这样才可以让顾客来购买，即使是顾客不购买，他们也足矣放很长的时间。古代就有注水肉的出现，而当今社会的我们已经见怪不怪了。不过古代的刑罚也是比较严酷的，一旦发现了这样的行为，被人报官了，可是要重罚的。

相比于现在更多的食品添加剂，古代的食品添加剂种类还是比较局限的，而且制作工艺也是比现在粗糙很多。所以古代食物相对来说还是很安全的，并没有那么多恶毒的人想要置人于死地。