中国人吃海鲜历史
“海鲜”,古称“海错”,意谓海中产物,错杂非一。追溯如东海鲜风味菜品的源头,虽无确切的文字依据,但根据考古学家的考证,至少在距今4000-6000年前的新石器时代,人类已懂得采拾贝类以供食用,而且已有熟食加工了。翻开烹饪古籍资料,发现有关海鲜的记载主要有三个方面,一是饮食养生,二是烹饪技巧,三是海鲜菜品。尤以海鲜菜品的记载最为丰富。据史料查实,传统海鲜饮食烹制、调味方法、用料组合以及对火候的把握,都已自成一体。
早期人类的文化当中,海鲜是一个重要的食物来源,人类利用篓和篮这类的工具在河流和湖中捕鱼,古埃及文明中,可见到以鱼叉标记的计数方式。
日本古代绳文时代,贝类是他们的主食,考古学家利用这些食用后被丢弃的贝类,计算该地当时的人口数量。
1、 中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段?
答:四个
2、冬瓜盅在初步熟处理时最宜用?
答:沸水滚
3、排蒸法与扣蒸法有相同之处,它们的相同点是?
答:原料都要摆砌,造型整齐美观
4、 《齐民要术》分上、下两册,下册四卷主要介绍?
答:食品加工工艺
5、糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉?
答:酥炸粉
6、菠萝有被成为 ?
答:雪梨
7、生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是?
答:黄耳
8、果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉?
答:半煎炸粉
9、生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是?
答:正斜刀法
10、泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理,主要的处理方法有几种?
答:6种
11 把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是?
答:反斜刀法
12 煲汤一年四季均适合食用,夏秋季节的汤水适宜?
答:鲜而不腻、清润
13 具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法
答:清
14不同的维生素有不完全相同的生理功能,如果严重缺乏( )会引起坏血病。
答:维生素
15 我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为??
答:排菜
16 在鲜活原料的初步加工中,要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为?
答:整理
17。水产品初步加工中,必须注意清除( ),确保成品良好的卫生状况。
答:污秽杂质
18 传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是??
答:浸法
19 干货涨发,水发按其温度不同可划分为两种方法??
答:冷水发与热水发
20 网鲍的主要产区在???
答:日本
21 糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物,同时释放出较少能量的过程叫作???
答:发酵
本文2023-08-04 01:12:05发表“古籍资讯”栏目。
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