海鲜是发物，按照中医的传统说法，如果在发病期间吃海鲜，有可能会影响到药物的疗效，从而导致病情加重，所以经常被视为发物。

发物通常是指诱发疾病以及加重病情的食物。海鲜中含有丰富的蛋白质以及多种营养物质，适当的吃一些海鲜，能够补充体内所需的营养以及能量，有利于身体的健康。

在生命期间身体的免疫力是比较低的，如果在用药期间吃海虾，有可能会影响到药物的疗效，从而影响到病情的恢复，如果自身属于过敏体质，在吃海鲜的时候，有可能会对海鲜中的蛋白质过敏，从而出现一些变态反应，比如身体瘙痒的症状，严重者还会导致症状加重，因此在发病期间一般不建议吃海鲜，通常被视为发物。

海鲜的历史发展：

“海鲜”，古称“海错”，意谓海中产物，错杂非一。追溯如东海鲜风味菜品的源头，虽无确切的文字依据，但根据考古学家的考证，至少在距今4000—6000年前的新石器时代，人类已懂得采拾贝类以供食用，而且已有熟食加工了。

翻开烹饪古籍资料，发现有关海鲜的记载主要有三个方面，一是饮食养生，二是烹饪技巧，三是海鲜菜品。尤以海鲜菜品的记载最为丰富。据史料查实，传统海鲜饮食烹制、调味方法、用料组合以及对火候的把握，都已自成一体。

早期人类的文化当中，海鲜是一个重要的食物来源，人类利用篓和篮这类的工具在河流和湖中捕鱼，古埃及文明中，可见到以鱼叉标记的计数方式。日本古代绳文时代，贝类是他们的主食，考古学家利用这些食用后被丢弃的贝类，计算该地当时的人口数量。

海鲜的基本上可以认为，只要是出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜。海鲜又称海产食物，包括鱼类、虾类、贝类、蟹类、藻类等品种。

1、鱼类：小嘴鱼、多宝鱼、海黑鱼、皮匠鱼、石浆鱼等。

2、虾类：基围虾、龙虾、竹节虾、青虾、大海虾等。

3、贝类：夏夷贝、红里罗、红扇宝、柽子王、白云贝等。

4、蟹类：梭子蟹、青蟹、毛蟹、红蟹、大闸蟹等。

5、藻类：海带片、海木耳、海带扣、龙须菜、裙带菜。

“海鲜”，古称“海错”，意谓海中产物，错杂非一。追溯如东海鲜风味菜品的源头，虽无确切的文字依据，但根据考古学家的考证，至少在距今4000—6000年前的新石器时代，人类已懂得采拾贝类以供食用，而且已有熟食加工了。翻开烹饪古籍资料，发现有关海鲜的记载主要有三个方面，一是饮食养生，二是烹饪技巧，三是海鲜菜品。尤以海鲜菜品的记载最为丰富。据史料查实，传统海鲜饮食烹制、调味方法、用料组合以及对火候的把握，都已自成一体。

韦庄有一首诗描绘了大唐盛世的美景：绣户夜攒红烛市，舞衣晴曳碧天霞。唐代是我国古代社会繁荣昌盛时期，国家统一，疆域辽阔，交通发达，经济繁荣。正是在这样的社会背景下产生了令人钦羡的丰富绚烂的唐代美食革命，其中以茶文化的形成和生食文化的大发展为重要的体现。

1．唐朝百姓吃生食的习惯

自唐朝以后，便有许多古籍记载南方的生食习惯。隋唐统一后，经济文化重心南移，南方的情况便陆续得到记载反映。《云南志蛮夷风俗》记载了云南地区人们怎么吃生鹅肉的方法，他们把生鹅肉切成小方块，拌以生胡椒、鸡椒等调料。《云南通志》说："或肉或鱼，切而啮之，以五色蔬酥、五盐椒和蒜，食以为敬客。"唐朝时，吃生食的习惯还与祭祀不可分，由这一习惯还衍生出了"歃血为盟"这一成语。

生活在沿海沿江地区的人们，无论是北方还是南方，都有食用生鱼肉的习惯，他们经常用生鱼宴招待最尊贵的客人。唐代韩愈的诗里曾经生动形象地描绘了潮汕地区吃生鱼的习俗，唐贞元十四年，韩愈因上谏得罪皇帝被贬为潮州刺史，当他一个河南人初到南方，看到当地生食海鲜的情况，感觉十分新鲜。

他迫不及待地给好友元稹写诗，一一向他介绍潮州人喜食的海鲜，有章鱼、蚝、蒲鱼、蛇等，还有数十种他叫不上名字的海生物。生食海鲜在中国有悠久的历史，日本人吃生食的传统是受了古代中国的影响。在大多数人的眼中，日本人爱吃生鱼片、寿司等，于是，他们便将日本人视为吃生食的鼻祖，其实不然。先秦时期，我国就把生鱼肉作为款待有功之士的珍馐，汉魏六朝普遍食用，因张翰而成为文化原型，唐代风气最盛。

唐代的鱼脍种类、鱼脍保存都值得一提。唐代《膳夫经手录》写道鱼脍的选料以鲫鱼为最佳，鳊、鲂、鲷、 鲈、次之，鲚、鮇、魿、黄、竹五种又次之，这是长期的经验总结。除此之外，唐朝人还发明了给生鱼片杀菌的方法，他们用"胡荽、芜荑酱、卤汁"这 类具有解毒杀菌功能的佐料。

日本曾十六次遣使到唐学习文化礼仪、政治制度、佛学、音乐、茶道、造纸、造船等技艺，作为生活中一部分的饮食也可能是其学习的内容。遣唐使中的请益生原本就是某一方面的专家，他到唐学习的时间很短，这些人中可能有人学习中国的饮食文化和烹饪技术;日本遣唐使到达唐王朝的待遇等同于唐代的藩属，在饮食上必定很精当，这是大国的待客之道，鱼脍也可能是宴请遣唐使的一道菜。

不过，由于资料匮乏，上述两种想法没有得到证实。据《旧唐书》和《续日本纪》记载，唐王朝曾派人去日本，其中有些人后来定居日本，并接受了天皇的赐姓和授官，这些赐姓的唐人之后长期生活在日本，其在唐朝的饮食习惯必定继续保留，鱼脍文化是否有可能通过这 些人传到日本，亦苦无资料证实。

我国食鱼脍的传统自始至终没有断裂，只因斫脍人的稀缺、生食鱼脍引起身体疾病等原因，使鱼脍文化渐渐从全国范围内缩减到局部区域，久而久之 被人遗忘，令人产生了生鱼片乃日本所独有的错觉。

2唐代饮茶之风盛行

出了敢吃生食外，中国饮食对世界饮食影响最为深远的，就是对茶叶与饮茶风气的推广。茶叶在现在己经成为与咖啡、可可并肩的世界性三大无酒精饮品，并在不同的地区形成了不同的饮茶习惯与传统。

"茶"这一饮品在先秦之时就为中国西南地区的人们所食用，汉代以后开始自巴蜀向长江地区传播，但直到隋唐之时，饮茶之风才摆脱了南方一隅而在全国范围内得以确立。成为世人喜爱之物。唐代不仅是饮茶之风盛行之时，也是饮茶之风向域外不断传播之时，是茶叶成为世界饮品的开端之时。

随着社会经济发展、农业生产水平不断提高，唐代的茶酒业均获得了快速发展。唐人饮茶风习日炽，尤其是中唐以后茶的生产、贸易和消费日益壮大，茶叶逐渐成为人们日常生活必需品。茶在唐代逐渐发展成为一种社会流行风尚。可是，社会是复杂多样的，由于生活境遇、社会身份、经济条件和文化素养的不同，不同阶层、不同群体的实际生活往往表现出很大的差异性，唐人茶生活当然也不例外。

从出土的文物中可以看出，贵族吃茶多用金杯玉盏；而在简陋的农家，虽然没有昂贵的餐具用来吃茶，茶也是必备的饮品。难怪诗人岑参发出"然灯松林静，煮茗柴门香"的感慨。因而，在唐代既有茶道大行，王公朝士无不饮者的盛况，也有茶为食物，无异米盐的景象。

总之，尽管各阶层饮茶的方式和品位确实有较大差异，但唐人对饮茶的推崇却是显而易见的。在唐代不仅内地有饮茶这一习俗，同时饮茶之风还拓展到了周边少数民族和国外地区，贞观十五年，随着文成公主远嫁吐蕃，茶叶传入西藏地区。与此同时，茶也向北方和西北少数民族地区传播。

据《新唐书陆羽传》回纥大量消费茶叶。这也是历史上茶马交换的开始，后来更是逐渐发展为茶马互市。日本高僧最澄由中国研习佛教归国，把茶种带回日本，种植于近江。次年，高僧空海又从中国带走茶籽，在日本各地种下，还把制茶常识传在日本传播。不仅日本茶道受中国影响颇深，朝鲜、韩国、越南等周边国家的茶文化亦可以从唐代茶文化中找到源头。

3 唐代文人"煎茶"时的讲究

中国人的饮茶行为很是久远，但茶在唐以前往往更多只是作为解渴、提神的一种普通饮品，那吋，茶还达不到文化上的高度与深度。但随着唐人茶生活的普及与风行，陆羽等好茶的文化人对茶的钟爱、研究和总结，茶文化的奠基之作《茶经》应运而生。它是人们喝茶喝到一定阶段，需要某种总结与提升，好茶的文化人肩负起了这份责任，最终凝结成书。其中记载了茶叶的煮饮是文人茶生活的核心内容。其中歩骤规范，讲究也多。

第1， 择地点。煮饮茶汤总是需要一定的场所，因而环境的选择显得很重要。在唐代，文人雅士们对煎茶的地点选择也很有讲究，他们希望能在自然幽静的环境中能更好地品茗高谈，以旷心境。刘言史在他《与孟郊洛北野泉上煎茶》中就对他和友人不辞辛劳，在郊外取水煎茶做了详细地描述："粉细越笋芽，野煎寒溪滨……可以活高人。"他们将这种行为视为乐趣，自诩为风流雅事，可见当时对于煎茶之地的选择也是一种时尚。

第二，择器具。煎茶要使用专门的器具。陆羽在《茶经》中用了一章的篇幅，详列了种煎茶饮茶用具，并在每件用具下，写明了制作原料、方法、规格及用途，可见煎茶在文人生活中是实用性与艺术性并重的。唐代文人们从艺术欣赏的角度出发，选用青色的越瓷饮茶。当然，除越瓷外，文人们在各自的品茗实践中也会依个人喜好选用其他地区的器具。如秦韬玉《采茶歌》中用了岗瓯，可见，对于唐代文人来说，煎茶器具的选择可以体现自身的审美观念和品位，因此在选择时，一定要经过思考。

第三，择水火。唐代文人对煎茶的讲究还体现在他们对煎茶水火的讲究上。陆羽《茶经》就讨论煎茶水的档次，他说，其水，用山水上，江水中，井水下。唐代《煎茶水记》中记载了一个叫刘伯会的人，他品鉴了全国的水源，最后得出扬子江南零水第一的结论。相较用水，唐人煮茶对火的要求也不简单。《茶经》提到煎茶最好应该使用炭火，这样煎出的茶可以飘香万里。

第四，择佐料。古人煎茶喜欢在水沸前加入佐料，唐人虽然也有这种习俗。但是这一习俗受到了茶圣陆羽的批评，他认为过多的作料会使茶如同沟渠间弃水，反而损害了茶的本味，故而只是在汤水第一沸时略调之以盐味。后来，在唐代文人群体中，很多人也越来越重视茶本身纯粹的味道，表现在品饮中便是逐渐掘弃了放佐料这一习俗。

在这种煎茶的过程中，反映了唐代的文人雅士们对美的追求和理解。可以说，这已成为他们追求艺术美，以文人自我标榜和要求的一种重要手段。精致的饮茶习惯反映出的则是文人们对生活的讲究热爱，对茶文化的推崇与引领。

结语

在中国，饮食足以堪当文化一词，中国人的吃喝绝非单纯解决口渴与饥饿的问题，饮食中更多的充溢着讲究与内涵，反映出的是国人的生活状态与思想观念。而这场美食革命生动地体现了唐朝文化的包容性，煎茶与吃生食体现在人们的小生活中，充满活力，与时代相称。

外沙岛是北海市区北面一个长条形的小沙岛，面积约450亩，离陆岸仅数十米远，经过通往北海市区惟一的一座桥梁外沙桥，即可从北海市区登上外沙岛。外沙岛何时形成已不可考，在封建时代直至解放前，一直是以舟楫为家，捕鱼为业的水上人家蛋家的聚居地。外沙岛与市区的陆岸之间，形成了一个天然港湾外沙内港，蛋家的渔船出海捕鱼归来即泊在港湾里。蛋家人在旧社会长期遭受歧视，那些在陆地上有家的陆上人不许被他们视为低人一等的蛋家人上岸居住，蛋家人除了住在船上之外，只好在陆上人不屑居住的外沙岛的沙滩上搭建一些竹木结构的高脚棚子居住，这些棚子被称为蛋家棚。

蛋家人世代飘泊在海上以捕捞为业，因为他们所居的渔船船体有些像蛋壳形状，所以被称作为蛋家人。他们的菜谱理所当然地以鱼虾蟹螺等海鲜为主。蛋家人烹制鱼虾蟹螺，与陆上人有所不同，其别具一格的香味随风飘到距外沙岛不远的陆上人的家中，令陆上人馋涎欲滴。

改革开放以前，在全国经济一片沉寂的大背景下，北海外沙岛的蛋家人也悄无声息地过着自己的日子，每日里烹制着自家人顶风斗浪从大海里捕捞上来的生猛海鲜，就着一杯海鲜泡的土酒慢慢品尝。他们那时候绝对不会想到，自家看似简单的家常便饭，会彻底改变外沙岛的面貌。

改革开放初期　蛋家风味初露锋芒　大排挡简陋难掩红火

改革开放初期，蛋家人的商品意识也随着全国人的商品意识一起觉醒。在外沙岛东侧的尖沙咀，有一户敢于闯荡商海的蛋家人，在自家的蛋家棚里开了外沙岛上的第一家海鲜大排档，将自家渔船从大海中捕捞回来卖不完又吃不掉的生猛海鲜用蛋家人的方法烹制了，低价出售给那些进不起高档餐馆酒楼的引车卖浆者过过海鲜瘾。生意竟出奇地火爆，赚的钱比顶风斗浪驾船到大海中捕捞海鲜多得多。于是引来过去只知道向大海讨生活的蛋家人纷纷效仿，海鲜大排档很快如同雨后春笋般地在外沙岛上一家接一家地冒出。到了上个世纪90年代初期，随着北海大开发、大建设热潮的不断升温，外沙岛上已经有了海鲜大排档72家，形成了几条以蛋家海鲜美食为特色的大排档街。在这里投资开海鲜大排档的已不仅仅是蛋家人，也有很多北海本地的陆上人，甚至外省来的陆上人。食客也从引车卖浆者逐渐变成了北海本地和从全国各地蜂拥而至的游客们。

那时候，外沙岛上的海鲜大排档还十分简陋。用木柱和竹片胡乱搭建起来的棚子里既无包厢，亦无空调，餐桌全部摆放在沙滩上。食客们双足踩着洁白如银的沙滩，双目眺望着晚霞灿烂的大海，两耳听着海潮的乐声，让轻柔的海风吹拂着全身，饮着海鲜泡就的土酒大嚼生猛海鲜，别有一番惬意的感受。简陋的外沙海鲜大排档，生意因此格外兴隆。

每到夕阳西下大海上落日熔金的时分，各种汽车载着来自国内外的各色食客和游客，驶过狭窄的外沙桥，驶进外沙岛上的海鲜大排档餐饮区。在杂乱无章的海鲜排档前一排挨一排地停放，稍微来晚一点就找不到车的泊位和就餐的座位。每家海鲜大排档的竹棚内外，都坐满了操着各种乡音的食客，如同民间婚嫁宴请一般热闹，成为一处令北海市区众多宾馆酒楼羡慕不已的独特景观。外沙岛的名气也越来越大，以至于在北海旅游界流行着一句话：来北海不吃海鲜就不算真正到过北海，在北海吃海鲜不到外沙岛吃就不算真正吃过海鲜。

上个世纪末期　霓虹闪烁新景点呈现　大排挡日渐换代升级

到了上个世纪90年代末期，北海市规划和建设部门接受北海市民和游客的建议，认为应该提升一下外沙海鲜大排档的品位，使之与北海漂亮的城市景色相匹配。于是对外沙海鲜大排档进行了统一规划和设计，将原来杂乱无章、极其简陋的竹木大棚全部拆除，铺设了笔直的道路，开辟了宽阔的停车场，盖起了数十间以钢管为柱、石棉瓦为顶的两层楼的新式海鲜大棚，棚内除了设有可欣赏大海景色的宽敞明亮的大餐厅外，还设有带电风扇的卡座和带空调的包厢。为招徕更多的游客，数十家新式海鲜大棚都努力营造蛋家风情和渔家文化。有的在大棚前摆上一两只悬挂着白帆的小渔船，有的将卡座装饰成一叶扁舟，有的将包厢建造成渔家小木屋，外墙上挂着渔家的蓑衣、竹笠，墙脚摆放着渔家的钓鱼杆和竹鱼篓。门帘和窗帘是大大小小的鱼网，餐厅和卡座、包厢的照明灯，全部是渔灯的形状。最大的一家新式海鲜大棚干脆自称为蛋家棚，每天都请来歌舞演员，在一个状如渔船的舞台上为食客们表演渔家风情歌舞以助食性。外沙岛成为北海一处以吃闻名的著名旅游景点，旅游旺季时，每天接待中外游客万余人,近年来每年接待中外游客超过百万人次，占据了北海海鲜餐饮业的半壁江山，在北海形成了玩在银滩，吃在外沙的旅游新格局。

新世纪曙光中　九大功能区覆盖外沙岛　蛋家风情现代气息同存

时光进入新世纪，北海市在通过国际招标，对银滩进行重新规划设计和大规模改造的同时，也对外沙岛进行重新规划设计和大规模改造。外沙岛的规划设计，由国际著名的旅游景点规划设计高手贝尔高林香港公司担纲。着重体现还海于人和把海鲜美食文化张扬到极致的设计理念。在延续和发扬外沙海鲜岛物美价廉的大排档风格的基础上，充分整合外沙海鲜岛的观海优势、渔港优势、美食优势和蛋家风情优势，将外沙海鲜岛建成为中国最大的海鲜集散地和世界最大的海鲜餐饮文化区。新规划的外沙海鲜岛，分为入口广场区、北海本土特色餐厅区、印尼主题餐厅区、新加坡主题餐厅区、越南主题餐厅区、活海鲜市场区、干海货市场区、元气公园和水上娱乐活动区9大功能区，集中体现北海蛋家风情和东南亚各国风情。

北海外沙海鲜岛改造工程由北海实业公司投资开发，分为两期进行。一期工程是占地250亩的开放式海鲜主题乐园,总建筑面积为9万平方米，分为四大类建筑群：第一类是具有日本风情、印尼风情和北海蛋家本土风情的海鲜酒楼和餐厅，第二类是越南风情步行街，第三类是海产品市场，第四类是珍珠湾酒店。二期工程是占地200亩的滨海休闲度假酒店群。2001年2月，一期工程破土动工，经过两年的建设，目前日本风情和印尼风情海鲜餐饮区、越南风情商业步行街和海产品市场已相继建成并投入使用。

从越南风情商业步行街往东，即是干海味批发零售市场、珍珠批发零售市场和活鲜批发市场。

干海味批发零售市场是环北部湾地区最大干海味交易中心，400多户来自沿海各省及越南的干海味批发零售商，在这里经营按照北海渔家传统工艺制作的各种干海味，吸引着刚刚尝过美味海鲜的游客前来购买。

珍珠批发零售市场，是广西最大的海水珍珠交易中心，展销大厅里一片珠光宝气，主要展销北海出产的海水珍珠南珠制作的珍珠饰品、珍珠药品、珍珠化妆品和珍珠保健品。还设有南珠文化展厅和珍珠品质鉴定中心，既能让游客了解珍珠的生产、加工过程和历史悠久的南珠文化，又能免费为游客鉴定珍珠的真伪，杜绝假货进入市场，保证游客买到货真价实的海水珍珠和珍珠系列产品。

活鲜批发市场位于外沙海鲜美食岛的最东端，面积达15万平方米，拥有渔船卸货码头、大型停车场和冷库。还有70个大型活海鲜养生池，北海渔民从北部湾海域捕捞来的各种海鱼、海虾、海蟹、海螺、海龟和海虫。从码头上卸下放养在活海鲜养生池中，任客户挑选，经过包装后，装上专门运输活海鲜的大型运输车辆，运往全国各地。

而今的外沙海鲜美食岛，已真正形成了观海听潮品海鲜，采珠拾贝购海味的旅游格局。2002年到北海旅游的380余万中外游客中，绝大部分到外沙海鲜美食岛品尝过美味海鲜。按照规划，北海外沙海鲜美食岛的改造工程全部完工后，有可能创造三项吉尼斯世界纪录：一是成为世界最大的主题海鲜岛，二是拥有世界上最大的海鲜蓄养池，三是拥有世界上最大的海鲜餐饮文化区，可同时容纳15万人同时品尝美味海鲜。那时候的外沙海鲜美食岛，不论从陆上看还是海上看，都将是令人向往的人间仙境。