一、户县黄酒与人文因素的关联性

户县在公元前21世纪至16世纪，为大禹父亲鲧的封地，为“古崇国”，后为禹子有扈氏的封地“扈国”，故有今名“户县”。商时设崇国，周时为“丰邑”，后为“丰京”，秦代改“扈”为“鄠”，西汉时设“鄠县”，延续至今。户县是我国最早开始酿酒的地区之一。我们的祖先在创造自己悠久文化的历史进程中，以超人的智慧，积累了极其丰富的酿酒经验，酿制出了色香味型各具特色的种种美酒。

户县的历史，实际上也是一部“黄酒史”。在户县大地上，人类从古至今的活动中，都有酒在起着巨大的作用。大到祭天、祀祖、朝会、出征、凯旋、邦交、宴饮等国之大事，无酒不成礼仪；小到民间的逢年过节、待亲访友、生子祝寿、红白之事，无一不需用酒。一件件古今大事，一篇篇历史华章，无不有酒参与其中。

（1）在原始社会末期，户县就有酒的产生。

所谓黄酒，就是用谷类酿制的酿造酒。在6000～7000年前，生存在户县的先民们就种植稻谷，制作陶器。上世纪50年代到80年代在户县的丈八寺，甘河一带就发现了碳化稻谷和原始社会陶器（属仰韶文化时期），这说明户县曾有较早的农耕文明。而稻谷和陶器的存在就为酒的产生奠定了物质基础。晋人江统在《酒诰》一文中说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。明确提出了最初的黄酒是由吃不完的剩饭自然形成的。就是说有谷物就会有饭，有饭就有产生酒的可能。户县地区作为农耕文明的起源地，在5000-6000年前，就应该有酒的产生。《淮南子》“清醠之美，始于耒耜”。（我国在仰韵文化的晚期，已有酒器的发现，说明当时已有酒的出现，户县的先民也不能例外。）

（2）夏商时期的户县酒已有很高的水平。

秦汉时辑录的古帝王谱系《世本》中记载：“仪狄始作酒醪，变五味”。西汉刘向编著的《战国策》记载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒，曰：后世必有以酒而亡其国者。”当时户县夏代之前为禹的父亲鲧的封地，传说禹生于此，而大禹也曾在此治水。《诗经》“沣水东注，维禹之绩”。鲧去世后禹子有扈氏继承这方封地。文中所说的仪狄为禹的部属，应是技艺高超的酿酒技师。时有扈氏为农正，执天下农桑。“依天理，制四时，为天下法。”对古代农业生产产生过重要影响。酒作为农业副产品，是祭天、祀祖、礼仪、宴饮的重要物品，在当时是国之重品，必然受到统治阶级的重视。扈国的酿酒业也应位于夏代前列。作为大禹治下的农正所在地，儿子管农业，女子管做酒，大禹在此地治水，仪狄为禹的臣属，仪狄在扈国酿酒或者参与酿酒是合乎情理的。（户县有禹王庙、禹王村、三过村等与大禹传说有关的地名。）

到了商朝用粬酿酒已得到普遍应用。“若作酒醴，尔为曲蘖”（《尚书·说命》）。据殷商晚期的尹光方鼎铭文记载：“乙亥，王在崇餗，王飨饮……。”此鼎记载殷朝天子曾在崇国（今户县）宴饮，吃美食、饮美酒。此事能记之铭文，足见户县的美酒、美食在商时已脍炙人口，令人难忘。（此鼎现存英国大不列颠博物馆）

（3）西周是户县酿酒业重大发展期。

户县是周都丰京所在地。《诗经·文王有声》：“文王受命，有此武功，既伐于崇，作邑于丰。”作为当时全国政治经济文化中心，其酿酒工艺技术集全国之大成，最为先进。在此期间，做出了我国酒史上有重大影响的几件大事：

一是总结出了我国历史上有文字记载的第一部酿酒工艺技术规范，这就是《礼记·月令》。书中记载：“秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必法、水泉必香、陶器必良、火齐必得。”从选料、制曲、操作、水质、器具、温度等六个方面指出了酿造美酒的工艺要点。这是周代以前酿酒经验的重要总结，是我国酿酒史上的一个里程碑，标志着当时酿酒技术的成熟和专业技术人员队伍的形成。此时户县地区（周都）的酿酒业蓬勃发展，酿制出了形形色色的美酒佳酿，不胜枚举。如最有名的“五齐”（泛齐、醴齐、盎齐、缇齐、沉齐），“三酒” （事酒、昔酒、清酒），“四饮”（清、医、浆、酏）等。至今，户县人仍将黄酒称作“事酒”，这应是周代名称的延续。

二是西周王朝在这里建立了我国见于文献最早的酒事制度。据《周礼·天官·冢宰》记载：周王室在这里建立了专管酒政的“酒正”机构，其编制l20人，酒作坊的酒人、酒女与奚（奴隶）共340人，浆作坊的浆人、浆女与奚共170人，总计630人之多。这些制酒者，当然都是由全国水平最高的人担任，加之首都各王公贵族各有自己的酒作坊，再加上商业性的民间酒作坊，这里就成了当时国内酿酒人员最多，水平最高的地方。在西周灭亡，王室东迁以后，这些酿酒的酒人、“酒女”、“浆女”与“奚”，会不可避免的流落到沣水两岸，把他们为王室酿酒的技术留到民间，所以户县的酿酒技术在西周时期，得到了很大的提高与发展。

三是西周初年，西周政府在这里颁布了我国历史上第一个国家禁酒令。周成王时期，周公平定了东方殷人的叛乱，令其母弟康叔在那里监国。由于殷地酗酒成风，直接影响那里的治安，于是成王就颁布了在殷地禁酒的命令。这个命令，就是《尚书•周书》中的《酒诰》。在酒诰中，重申了文王戒酒的言论，总结了历史教训，明令殷地必须严惩聚众酗酒滋事的首恶分子，对有酗酒恶习的殷地官员严加教育，殷地的地方长官必须严格执行中央的命令。这个文件对巩固周王室的统治起了重要作用。

四是周公在这里“制礼”,把巩固西周王室统治的要求，用礼仪的形式固定下来。在这些礼仪中，充满着浓烈的酒味。在西周的礼仪中，最重大的莫过于各种各样大大小小的祭祀，而这些祭祀，无不大量用酒。如朝见天子的观礼，诸侯往来的聘礼，绅士议事的乡饮礼等等。一部《仪礼》，无一章没有酒字。唐人贾公彦在疏解《仪礼》中说：“醴亦当为礼，不言可知也”，一语道破实质。西周的礼仪可以说，就是“酒礼”、“酒仪”。

五是周公也在这里“作乐”。周公的“乐”大概都是表扬先祖功业的颂歌。这些颂歌中，我们由《诗经》中的“周颂”就可以看出许多与酒有关的篇章，在《诗经》小雅部分，都是中小贵族唱的酒歌。朱熹说：“正小雅，燕（宴）飨之乐也。”这些酒歌当年曾在户县大地吟诵不息。

（4）秦汉时期上林苑的修建对于户县酒的发展起到了巨大的促进作用。

《汉书·东方朔传》载：“武帝建元三年，微行始出……东游宜春。微行常用饮酎已。”宜春观即上林苑内的一个行宫，“酎”即重酿之酒，户县人称之为“双酒”。

户县作为秦汉两朝的京畿之地，除了宫廷、官府及商贾、贩夫走卒和平民百姓用酒之外，上林苑的修建更是对户县酿酒业起到了不可估量的促进作用。

上林苑始建于秦代，汉武帝建元三年扩建。其范围纵横三百里，有灞、浐、泾、渭、沣、镐、涝、潏八水出入其中，是具备旅游、休憩、居住、朝会、娱乐，演艺、游船、狩猎、通神、求仙、军训、生产等多种功能的超大型皇家园林，气势恢宏，包罗万象，“穷妙极丽”，极尽奢华。“祭祀之隆、苑囿之大，田猎之胜”，浩浩荡荡。司马相如、班固、扬雄、张衡等一众才子都为上林苑写下了气势如虹的千古赋文。如《上林赋》、《羽猎赋》、《西都赋》、《西京赋》等。可想而知，每月各项活动的多项所需物资，投入有多么巨大，以致到汉元帝时，国库已经不堪重负。

当时，户县全境均函括于上林苑之中。其中有沣水、涝水及众多名山大川均在户县境内，又建有萯阳宫、清阳宫、宜春观等建筑群体。据《水经注·渭水》中记载：“（涝）水出南山涝谷，北迳汉宜春观，又东北迳户县故城西。涝水际城北出，合渼陂水。（渼陂）水出宜春观北，东北流注涝水，北流入于渭，即上林故地也。”司马相如的《上林赋》说：“沣镐涝潏，纡馀委蛇，经营乎其内。《上林赋》说：“于是乎游戏懈怠，置酒乎颢（hao）天之台，张乐乎轇轕（jiaoge）之，撞千石（dan）之钟，立万石之虡（ju），建翠华之旗，树灵鼍（tuo）之鼓。奏陶唐氏之舞，听葛天氏之歌；千人唱，万人和；山陵为之震动，川谷为之荡波。”《羽猎赋》说：“方驰千驷，校骑万师”。每日不知酿造出多少美酒才能满足这些帝王将相、皇亲国戚、后宫内院、达官贵人、羽林军士、乐人舞女等多色人等的消费。海量的需求对于户县酿酒业的发展无疑起到了无比巨大的拉动作用。

（5）户县酒在唐代达到了兴盛时期

唐代国力强盛，经济繁荣，社会安定，百姓富庶，文坛艺苑盛况空前，酒文化登峰造极，诗歌书法芳香醉人，是户县酿酒业辉煌的兴盛时期。数千年实践经验的升华，形成了完整的传统酿造理论（因黄巢起义的大火对长安城毁灭性的破坏，当时的文史资料尽毁。现有关资料散见于宋代及以后的记载中）。户县酿酒工艺流程，操作技术已基本定型，设备也基本完善，如榨酒的酒床，滤酒的酒帘等。当地酒坊遍地，香飘山川，时称“户县酒”。上到王公贵胄下到庶民百姓无不喜欢此酒。杜甫在《城西渼陂泛舟》中写道：“不有小舟能荡桨，百壶那送酒如泉？”又在《与户县源大少府宴渼陂》中写道：“无计回船下，空愁避酒难。”岑参在《与鄠县群官泛渼陂》中写道：“闲鹭惊箫管，潜虬傍酒樽。”可见当时户县的饮酒之风和款待之盛情。

户县的草堂寺有一通石碑，碑文为唐太宗所作。清乾隆丁酉年（1777年）《户县志》及民国二十二年的重修《户县志》均有相同内容：“隋大业二年（606年），《李渊为子世民祈疾疏》郑州刺史李渊为男世民目患，先于此寺求佛，蒙佛恩力，其患得捐。今为男敬造石碑像一铺，愿此功德，资益弟子男及合家大小福德具足，永无灾障，弟子李渊一心供养。大业二年正月八日建立。”唐朝建立，李世民登基后念及罗什法师恩德，御驾草堂寺，祭祀鸠摩罗什，同时在太平宫避暑。唐高祖李渊、唐太宗李世民去草堂寺求佛进香，在太平行宫避暑都曾用此酒赐宴群臣，更使户县酒声名大振，誉满京城。大诗人白居易在《朝归书寄元八》诗中写到“柿树绿阴合，王家庭院宽，瓶中户县酒，墙上终南山”。直白的讲到了他在京中饮用的是“户县酒”。诗中的“王家”即“皇家”，从诗中的叙述可以看出当时“户县酒”在京城很普遍，是为官家日常用酒。

白居易在另一首诗《宿紫阁山北村》中写道：“晨游紫阁峰，暮宿山下村，村老见余喜，为余开一尊”。紫阁峰即终南第一峰，“山下村”即杜家庄，均属现在的草堂镇辖区内。由此可见，户县酒在当时有多么普及。

唐太宗、李白、杜甫、白居易、岑参、韦应物、贾岛、温庭筠、苏轼、程颢、寇淮、王九思等大诗人都曾赋诗盛赞户县山水人情、美酒佳酿，留下了大量的诗篇华章。

沧海桑田，历史变迁。宋代以后，虽然都城东移，但户县的酿酒传统，却代代相承，久盛不衰。据《户县志》（1986）记载：户县原有酒坊多设于商号后院，辟有甬道，直通大街，门悬酒旗，以招来客。酒坊卖酒，也兼卖曲。据记载，清末民初，一个酒坊，单日一集，可卖曲20～30 斤，卖酒一个醅（一瓮6斗米）。

户县城内酒坊鼎盛时期，多达8家。县城各酒坊计有丰林馆、醉仙馆、聚仙亭、永乐馆、陶然居、忠和园、永和楼，单凭这些名字，就足以惹人顾名停车，闻香下马。

在上世纪五十年代前，户县各地不但镇上都有专门酿酒、卖酒的酒坊，而且家家都会自己做酒，尤其在户县黄酒产区，几乎家家四季不断酒。夏有凉酒、冬有热酒，劳动回来，喝一碗解饥、解渴、解乏。

户县黄酒和当地人民群众的生活、民风、民俗息息相关，密不可分。户县地区优越的地理环境、浩如烟海的人文历史，为户县黄酒的发展、传承奠定了得天独厚的坚实基础，是其他酒类产地所无法比拟的。

改革开放以来，户县黄酒也似老树新花，焕发青春。一些有识之士纷纷办起黄酒作坊，县城的饭店也自酿户县黄酒出售。

1986年，西安大口酒业有限公司成立，在继承开发传统酿酒工艺技术的基础上，不断创新学习现代酿酒生物科技，引进先进工艺技术，购置新型生产设备，培训提高员工技术水平，实行现代企业管理制度，严格执行国家有关法规标准，使得产品质量稳定提高。产品被评为陕西省“产品质量无投诉”称号、“绿色食品”、“陕西省名优产品”、“西安市著名商标”，企业规模不断扩大。主打产品“紫阁大口”、“紫阁源”、“鄠醴”牌户县黄酒除大量供应户县、周至、长安、西安等市县外还行销至山西、四川、广东、深圳、甘肃、北京等地，每年总销量1500多吨，成为户县黄酒的龙头企业，是关中地区唯一成规模的黄酒生产厂家。

二、诗人与户县黄酒诗句

汉  司马相如

“ 于是乎，游戏懈怠，置酒乎颢天之台，”于是乎，酒中乐酣 ，天子茫然而思，似若有亡”“于是乎，乃解酒罢猎……（《上林赋》）

唐  李白

“欢言得所憩，美酒聊共挥”  （《下终南山过斛斯山人宿置酒》）

“且复命酒樽，独酌陶永夕”  （《春归终南山松龛旧隐》）

“称是秦时避世人，劝酒相欢不知老”  （《山人劝酒》）

唐 杜甫

“不有小舟能荡桨，百壶那送酒如泉”  （《城西浃陂泛舟》）。

“无计回船下，空愁避酒难”  （《与鄠县源大少府宴渼陂》），！

唐 白居易

“柿树绿荫合，王家庭院宽，瓶中鄠县酒，墙上终南山”  （《朝归书寄元八》）

“晨游紫阁峰，幕宿山下村，村老见余喜，为余开一樽。”（《宿紫阁山北村》）

唐 韦应物（曾任鄠县县令）

“时菊乃盈泛，浊醪自为美”  （《九日沣上作，寄崔主簿倬二李端系》）

“谁言不同赏，俱是花间醉”  （《沣上醉题寄涤武》）

“行忻携手归，聊复饮醉眠”  （《晚出沣上，赠崔都水》）

“置酒临高隅，佳人自城阙”  （《沣上与幼遐月夜登西冈玩花》）

“有酒今满盈，愿君尽宏量”  （《鄠亭西陂宴赏》）

“野庖荐嘉鱼，激涧泛羽觞”  （《西郊燕记》）

“一与诸君游，华觞忻见属”  （《西郊游瞩》）

“于焉日淡泊，徒使芳樽盈”  （《县斋》）

“樽酒遗形迹，道言屡开奖”  （《晦日处士叔园林燕集》）

“鬓眉雪色犹嗜酒，言辞纯朴古人风”  （《与村老对饮》

柳宗元

“留连俯棂槛，注我壶中醪”  （《游南亭夜还叙志七十韵》）

岑  参

“饮酒溪雨过，弹棋山月低”  （《沣头送蒋侯》）

“载酒入天色，水凉难醉人”  （《与鄠县源少府泛渼陂》）

“闲鹭惊箫管，潜虬傍酒樽”  （《与鄠县群官泛渼陂》）

郑  谷

“潸然四顾难消遣，只有佯狂泥酒杯”  （《渼陂》）

“画成烟景垂杨色，滴破春愁压酒声”  （《郊野》）

“雅用陶匏器，馨非黍稷流”  （《丞相孟夏祗荐南郊纪献十韵》）

“灞陵桥上杨花里，酒满芳樽泪沾襟”  （《作尉鄠郊送进士潘为下第南归》）

“酒醒往事多兴念，吟苦邻居必厌闻”  （《结绶鄠郊縻摄府署偶有自咏》）

贾  岛

“立马柳花里，别君当酒酣” （《二月晦日留别鄠中友人》）

韦  庄

“归来满把如渑酒，何用伤时叹风兮”    （《鄠杜旧居》）

高  骈

“吟社客归秦渡晚，醉乡渔去渼陂晴”    （《寄鄠杜李遂良处士》）

张  籍

“鄠陂鱼美酒偏浓。不出琴斋见雪峰”    （《寄徐晦》）

李  端

“依稀醉后拜，恍惚梦中辞”  （《游终南山因寄苏奉礼士尊师苗员外》）

姚  合

“老来诗兴苦，贫去酒肠空”    （《赠终南山傅山人》）

赵  嘏

“小榼提携终永同，半斑容鬓漫生愁”  （《宿何书记先辈延福新居》）

吴  融

“百尺楼堪倚，千钱酒要追”      （《赋雪十韵》）

鱼又玄

“药成酒熟有时节”“留不住，去不悲，醯鸡蜉蝣可得之”（《题柳公权书度人经后》）

雍  陶

“罢钓临秋水，开尊对月华”  （《送前鄠县李少府》）

马  戴

“闲检仙方试，松花酒自如”    （《赠鄠县尉李先辈》）

宋  范仲淹

“万物已齐无一事，独醒惟笑众醺醺”  （《知府孙学士见示和终南监宫太保道怀五首因缀篇》

章  惇

“云山空在眼，诗酒乖侑酢”    （《紫阁山》）

魏  野

“道装轻紫绶，酒旆胜红旌”  （《寄赠长安宋澥逸人十韵》）

杨徽之

“独携瓶锡欲春残，深入终南路曲盘”  （《送梦英大师》）

梅  泽

“明月一樽酒，清风万卷书”      （《行役抒怀》）

李  騊

“忘极空蒙清杯满，更寻遗迹步高台”  （《渼陂二首》）

温  泉

“圭峰巍巍顶碧天，溪泉汩汩荫鄠县。十月稻谷伴风笑，黄酒醇香飘田园”      （《圭峰山麓》不知出处）

金元  元好问

“杜曲旧游频入梦，兵厨佳酿析分携”  （《送武诚之往渼陂》）

李  汾

“生平事业书千卷，浮世功名酒一杯”      （《柳塘》）

明  王九思

“有蒲斯菹，有鹿斯脯。其乐饮酒，观者如堵”（《南山诗》）

“先生兴狂浑欲飞，醉拈彩笔扫翠微”（《南山行寄熊子修》）

“稚子提壶，村醪自沽，茅檐醉舞，土炕谁扶”（《游化羊谷赠樵夫》）

“但愿千缸酿春酒，未须一斗博凉州”（《画葡萄引》）

“香醪正甜沽一醉，来日片帆开晓辉”（《盗贼止息卜日西归喜而作》）

“白头聊遣兴，浊酒正须赊”    （《春居漫兴和冯孝甫》）

“匆匆下马日已夕，刲羊骊醑妥灵毕”（《同康侯观胡公泉》）

“官阁迥临霄汉上，山林偏爱酒杯长”（《近山欹湖约游草堂不果赋诗二首》）

“佳客同游此醉眠，枕衾湿惹翠微烟”（《和杏村子游草堂作五首》）

“浊醪催客诗先就，紫阁招人兴未忘”    （《草堂寺》）

“但逢酒且唤金钗”“且饮香醪，酒和诗百年便了”“只落得花亭上醉来鼓掌，花扑酒杯香”“不饮呵桃花笑恁”（《春雨亭燕集》）

“谁能在就开金樽，唤取佳人舞绣筵”“东篱下饮迟，见南山落酒卮”      （《春雨亭四时曲》）

“喜亲朋白发交游，不问寻春共赏秋，有酒儿邀来便走”（《和云林清赏韵》）

“鄠乡醝酒能醉人，离怀万斛不可洗”  （《代送康汝修》）

康  海

“莫言光未满，先醉酒如泉”（《十四夜白阁宅宴集雨霁见月》）

“细雨烦丝竹，凉云护酒浆。但拼今日醉，莫笑楚狂人”（《白龙庙明叔燕集》）

王九峰

“安得重跻游，一醉春缸酿”    （《忆游紫阁诸峰》）

何景明

“好陪王学士，杯酒日从容”    （《到鄠筒王敬夫》）

韩期维

“倦来更醉陂头酒，不数猖狂阮步兵”  （《渼陂西亭二首》）

“潦倒何方人尽醉，高秋欹枕即蓬壶” （《三阁楼同诸友雨中秋望》）

刘士龙

“冒寒携酒堪称兴，细雨便宜一叶舟”（《雨中坐沣和小桥》）

张仕升（万历间年曾任鄠县知县）

“临流频洒酒，清兴有谁同”（《时鄂有回民之警，余摄兵放守，偶逢何茂才邀游高观潭》）

清  王心敬

“白头看破历来妄，且摘黄花当酒筹”  （《感秋》）

“稻成春酒熟，堂上斑衣戏”    （《答友问山居》）

“兴来也饮渊明酒，诗就还怜康节狂”  （《草堂六首》）

“更深还似醉，不觉露沾衣”    （《夜月》）

“穷年兀兀惟书卷，此日陶陶共酒杯”（《秋日西郊携酒特邀知契》）

崔志道

“浊酒一樽吾事毕，伯伦自有锸相随”“醉死即佳奚用埋，痴情仍未外形骸”

（《晴窗咏》）

“多加餐饭能胜酒，太露锋芒最累身。月夕花晨且吟咏，时时酝酿一腔春”  （《为叔父留别诗》（2014版．《户县志》吴廷芝（曾任鄠县知县）

“不是杜亭官况冷，容予樽酒读残碑”（《游渼陂》）

李  楷

“求鱼不可得，村酒觅新炊”（《游空翠堂观宋张伋碑小憩泗源祠>）

康弘祥

“石桥有酒堪沽饮，携向陂头吊杜公”（《登瓜牛台》）

“黄鸟能言留客语，青松作主劝人杯”（《花朝同友登钓台》）

贺瑞林

“鄠杜城西古渼陂，征歌载酒泛舟诗”  （《渼陂》）

黄  池

“仙客隔岁重相逢，携觞盛酒再回楼”  （《渼陂即景》）

康行涧

“落花飞兮燕蹴，傍酒樽兮蚪潜”    （《渼陂吊古赋》）

黄文涵

“携酒出南山，山行何曲折”  （《登牛首山》）

“第五桥边沽酒处，斜阳归路花骢嘶”（《三月二十日游牛头寺》）

傅龙标

“惟有诗人名不朽，渼陂有鱼岑家酒”  （《牛首山怀古》）

“隔岸无桥堪觅酒，披蓑何处可垂纶”  （《涝水春涨》）

王  棣

“逢场樵子聚，迎曦酒家忙”    （《咏庞光镇>）

李焕堂

“尽送光阴入酒盏，都移造化入诗篇”    （《清凉山》）

张鹤龄

“芳花未衰晚，留醉枕云根”“己折青泥坂，还倾碧醁壶”（《拟庾子山咏画屏风诗》）

缪延福（清末任鄠县知县，民国户县第一任知事）

“鄠酒名唐代，白甫诗中收。烹鹚煮佳酿，聊以作报酬”（《鄂县黄酒》）

乔振翼

“夜深初月鱼惊钓，风静云开鸟劝杯”    （《鄠南钓台》）

王永清

“村酒添狂兴，新诗借郢酬”（《同陈史公家兄弟再游钓台》）

长松居士

“舞筵花落留空翠，斗酒应怜诗百篇”    （《渼陂泛舟>）

三善居士

“漫道永和三日好，流觞此地可徘徊”    （《绣沟春禊》）

民国  于右任

“醉寻怀素集，醒游渼陂湖。半醉半醒归，吟诗颂杜甫”（《游渼陂》）

高乾三

“呼朋友，酒一樽，今日欢乐比刘伶”  （《重九登高歌》）

杜肇卿

“隔溪流觞声热闹，沿途畅谈兴轩豪”  （《绣沟春禊》）

  2015年4月14日收录于草楼

黄酒是中国传统酒，有丰富的中国文化内涵以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模黄酒是发酵酒，又称米酒，谷物酿出来的酒，有5000多年历史其功能多，酒度低，营养价值高，氨基酸含量比啤酒、葡萄酒多，硒、肽等元素丰富，七十几味中药古方用到黄酒，《本草纲目》上都有记载。

“医”，医源于酒。

适量喝黄酒有益健康， 来自四川白酒之乡，到晚年他每天总要喝上一杯黄酒，不无道理。

黄酒生产制作工艺

黄酒是世界上三大最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵的酿造方法，与世界上其他酿造酒有明显的不同。

(1)黄酒酿造的特点：

①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药，或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。

由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用。

这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系，各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用，使黄酒具有特殊的色、香、味。

②黄酒发酵为开放式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵并行型，因而发酵醪不易酸败，并能获得相当高的酒度及风味独特的风味酒。

③新酒必须杀菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。

待黄酒澄清后，便可装入瓶中或坛中封存，入库陈酿1年。

才能变成芳香醇厚的陈酒。

一、定义

黄酒是我国的民族特产，也称米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。

黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。

二、分类

（一）按地区可分为三个主要区域，并由此而形成黄酒的三大流派和风格

1以山东省的即墨老酒为代表的北方黄酒。

2以福建省的福建老酒和龙岩沉缸酒为代表的南方黄酒。

3以江浙沪为代表的江南黄酒：江苏丹阳“封缸酒”；浙江“会稽山”、“塔牌”、“古越龙山”绍兴酒；上海地区的“金枫”、“石库门”、“和酒”、“淀山湖”海派黄酒。  

（二）按含糖量的不同，可根据黄酒的总糖含量由低到高分为：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒四类。

1干黄酒

总糖含量等于或低于150g/L，如上海黄酒、元红酒等。适合于偏爱清淡、爽口的消费者饮用。  

“干”表示酒中含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低。

色香味格:口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。  

2半干黄酒

总糖含量在151g/L-400g/L的酒，如特加饭酒、石库门上海老酒、侬好成年酒、花雕酒等。

“半干”表示酒中糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。酒质浓厚，风味优良，可长久贮藏，是黄酒中的上品。色香味格: 口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清透有光泽。  

3半甜黄酒

总糖含量在401g/L-1000g/L的酒，如善酿酒、清醇型蜜清醇、即墨老酒等。

色香味格: 醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，清亮透明，有光泽。  

4甜黄酒

总糖含量高于1000g/L的酒，如香雪酒、沉缸酒、蜜醇型蜜清醇等。 色香味格: 鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。

三、名酒

浙江花雕酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。

被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。  

四、存放要求

黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征。黄酒的储存有以下几方面的要求：  

（一）宜储存在地下酒水仓库。

（二）黄酒最适宜的温度一般在20度以下，相对湿度是60%－70％之间，黄酒的储存温度不是越低越好，低于零下5度，就会受冻，就会变质，结冻破坛，不易露天存放。

（三）不宜于其他有异味的物品或酒水同库储存。 （四）不易经常受到震动，不能有强烈的光线照射。 （五）不可用金属器皿储存黄酒。

（六）黄酒启封后，因空气进入，容易酸败，不宜久存。        （七）普通黄酒宜贮存一年，这样能使酒质变得芳香醇和。如贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，并有焦臭味，口味会由醇和变为淡薄。（八）黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但注意不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀，如果酒液发混，酸味很浓，已变质，不可饮用。

五、饮用温度、方法 （一）温饮黄酒  

黄酒最传统的饮法是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都会挥发，反而淡而无味。一般，冬天盛行温饮。  

黄酒的最佳品评温度是在38℃左右，隔水烫热至60—70℃。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚、芬芳浓郁。因此，黄酒烫热喝非常有利于身体健康。（二）冰镇黄酒  目前，在我国香港及日本，年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒，将黄酒放入冰箱冷藏室，温度控制在3℃左右为宜。饮用时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。在黄酒中加入冰冻苏打水，苏打水的淡淡涩味与黄酒的浓郁药香充分结合在一起，让人神清气爽。

（三）佐餐黄酒  

黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味。以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。

六、黄酒伴侣及营养功效

（一）黄酒+姜丝、话梅、枸杞、桂圆黄酒本身即被视为一种良好的药酒，常被作为药引子而饮用，将黄酒加入枸杞、桂圆这些具有美容养颜功效的中药浸泡煮制，可滋补气血。外敷不如内服，女性长期饮用，可使面色红润，毛发丰泽，更加容光焕发，这是单纯使用美容护肤品所无法取得的佳绩。  

（二）黄酒+枣

黄酒存放久了会产生酸味，如果在酒里放几颗黑枣或红枣，就能使黄酒保持较长时间不变酸。红枣吸收了黄酒的精华，形状饱满、口感丰厚；黄酒则因沾染了红枣的甘香与糖分，酒味更醇厚。红枣去核食肉，黄酒烫后温服下，若是再来一两道清嫩的海鲜菜，黄、红、白三色交相辉映，入口入眼入心。  

（三）黄酒+青梅

青梅有生津止渴、润肺养胃、清肝活肾的功效，还含有18种氨基酸和多种维生素，青梅消融了酒的烈性，而黄酒也缓和了梅的酸涩，两者半斤对八两，都是主角。

（四）黄酒+时令水果

水果可选柠檬片、樱桃、黄瓜等，视觉上清爽清新。这是流行在日本餐馆里的一种黄酒喝法：在玻璃杯内先放入一些冰块，注入少量黄酒，加冷水稀释，再放入一片鲜柠檬或樱桃，感觉类似于鸡尾酒，食趣盎然。  

（五）黄酒+饮料

饮料可选雪碧、可乐、果汁等，冰镇之后大口饮入，如同饮入一股清泉，醇美可口，暑意顿消。  

（六）黄酒+啤酒

据说在浙江衢州城曾经有一种流行的黄酒喝法"一比二"、"一比三"，就是以一瓶黄酒与两瓶、三瓶啤酒相兑，放在火上煮热了之后再喝。经过与啤酒的握手言和，黄酒的醇厚滋味打了一个大大的折扣，这种喝法不适宜浅酌慢饮，更适合用来拼酒，不醉不归。

七、菜品搭配原则

以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。  

八、鉴别方法

（一）观色泽：较好的黄酒色泽橙黄，清澈透明，允许有少量蛋白质沉淀；而浑浊不清、有杂质等应视为劣质产品。

（二）闻香味：较好的黄酒具有黄酒特有香气，醇香浓郁，无其他异杂味；而劣质黄酒由于是用酒精等配制而成，没有原料香味，有酒精气、醋酸气等杂气，甚至有酒精刺鼻的味道。

（三）试手感：倒少量酒在手心，酿造的黄酒有十分强烈的油腻感，干了以后非常粘手；而配制的黄酒触手只有水的感觉，干了以后也不觉粘手。

（四）比价格：较好的黄酒是用纯糯米酿造，出酒率较低，并经三到五年甚至更长时间的陈酿，价格一般不会很便宜，所以低价的陈酿黄酒需引起注意。

（五）尝味道：好黄酒口感醇厚顺口，味正纯和，具有黄酒的典型风味，无异杂味。以次充好的黄酒则口味不清爽，缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚，常有其他杂味如酒精味、香清味、水味、焦苦味等。

九、名酒介绍 （一）浙江花雕酒

绍兴是驰名中外的黄酒之乡，黄酒代表中国文化，绍兴花雕是黄酒的精华，而“女儿红”则为绍兴花雕锦上添花。“女儿红”的酒名源于广为流传的以酒陪嫁的民间传说。

相传很久以前，绍兴乡下有个裁缝师傅，妻子即将临产。他想妻子怀的定是贵子，待儿子降生时，定要庆贺一番。他特意请有名的酿酒师傅精酿了几坛米酒，准备到时款待亲友。可是事与愿违，妻子生了一个女儿，这犹如给裁缝师傅当头泼了一盆冷水，酿好的酒也不请人喝了，全部埋入屋后的树下。光阴似箭，裁缝的女儿长大成人后，生得眉清目秀，聪明伶俐，十分讨人喜欢。满心欢喜的裁缝师傅把她嫁给了自己最得意的徒弟。成亲之日摆酒请客时，他忽然想起十几年前埋在树下的几坛老酒，便掘了出来。开坛之时，浓香四溢，使人闻之思饮，饮之回味无穷。席上宾客从未品酌过这样色泽橙红、口味甘醇的陈年佳酿，纷纷赞道：“发埋女儿红，闺阁出仙童。”此后绍兴一带很多家庭生下女孩，必酿“女儿红”埋于地下，到女儿出嫁时款待宾客。那时的酒异香扑鼻，色呈琥珀，口味香醇，堪称绍兴黄酒陈酿之极品。“女儿红”酒由此得名。这种习俗唐朝已经盛行。《清稗类钞》中有饮此酒的一首诗：“越女作酒酒如雨，不重生男重生女。女儿家住东湖东，春糟夜滴珍珠红。”这种酒经过18年、8年或5年的陈酿，自然醇香无比。

（二）福建老酒

凡用糯米酿造的红曲黄酒陈放一年以上的，一般都叫“老酒”。福建老酒原名为“五月红”酒，是福建红曲黄酒中的典型代表，曾被誉为全国第一黄酒。为了突出福建特色，1958年定名为“福建老酒”，注册商标为“鼓山”牌。逢年过节，福建民间许多人家都备有几瓶福建老酒。福州的“三坊七巷”一阵阵福建老酒的芳香，沁人心脾，令人陶醉。俗语中有“开坛香百里，洗瓮醉千家”之赞誉。

福建红曲黄酒的酿造历史可追溯到宋代。当时的文人雅士对福建的红曲黄酒尤为偏爱。北宋文学家苏轼当年谪居岭南时，晚上无聊苦闷之际，喜欢喝点福建红曲黄酒，并留有诗句：“去年君苜宿盘，夜倾闽酒赤如丹”。这里的闽酒就是福建红曲黄酒。南宋诗人范成大著有赞老酒的诗《食罢书字》：“荔枝梅子绿，豆蔻杏花红。蛮腹扪茶快，扶头老酒中。”诗中赞誉了福建特产荔枝、茶叶、老酒。

学术界人士对福建老酒赞美有加。无锡轻工业学院朱宝镛教授称赞道：“福建老酒是色香味俱佳的全国第一黄酒”。我国发酵工艺的老前辈朱梅、齐志道工程师在《我国独创红曲的福建省酿酒工业》一文中赞誉：“红曲酒是我国独树一臶的酒，是以浙江的黄酒为姐妹酒，一红一黄两相媲美，是我国的两大创造……但是最有名的酒是红曲酒，也是全国最有名的酒种之一。”

（三）九江陈年封缸酒

江西省的传统名酒，它起源于一千年前的唐朝元和年间，当时称为醅酒。醅酒，就是未经榨过滤的米酒。为什么醅酒后来又叫陈年封缸酒呢？这里面有一段有趣的民间传说。

有一年，王母娘娘设宴，在瑶池中做“蟠桃盛会”，宴请各路神仙。土地神听说九江醅酒色美味醇，在赴蟠桃会时随手携了一坛上天，准备请众神仙与他一同品尝。宴会上，珍馐美味，玉液琼浆，异果佳肴，样样鄹全，王母娘娘得意洋洋地请神仙们入度痛饮。酒过一巡后，土地神想起自己带来的醅酒，便令侍从打开来，本欲自己先尝尝，然后再请诸神品尝。谁知酒坛刚一启封，那醇香的酒味进朝各路大仙氽的鼻子里钻。不等土地神自己先尝，大家便涌上前，你碗，他一碗，一抢而光。而王母娘娘的玉液琼浆竟被冷臵在一旁，无人问津。王母娘娘看到人间的酒竟超过了天上的仙酒，觉得大失面子，又恼又羞，十分生气，便函下令土地神将九江的醅酒缸全部封起来，谁也不准喝。土地神一看自己闯了这么个大祸，直吓得战战兢，不住地叩头请罪。等不到宴会结束，便函急急忙忙地来到人间命脉令封缸，违者杀头。老百姓闻之，又气又恨，但也无可奈何，只好忍痕将酒负荷封住。一睥、二年、……五年过去了，喝惯醅酒物人实在忍不住了，一位胆大的人偷偷将封条启开，发现封缸后的醅酒如甘露，格外香甜，颜色也由原来的淡黄变成了琥珀色。这一发现，使他又惊又喜。把这事偷偷告诉了自己的好友。于是一传十，十传百，消息不胫而走，大家纷纷启封。土地神见王母娘娘忘了这事，也就睁一只眼闭一只眼，自己也乐得受用。从此，醅酒便得名“陈年封缸酒”。有一首民谣曾概述了这件事，民谣道：“天上玉液琼浆，不如九江封缸。色美味甜性稳，气煞王母娘娘。”

药酒制做法，古人早有论述，如《素问》中有“上古圣人做汤液醒”，“邪气时至、服之万全”的论述，这是药酒治病的较早记载。

东汉时期，张仲景的《金匮要略》中收载的红蓝花酒、麻黄醇酒汤所采取的煮服方法，则类似于后世的热浸法。

而唐代孙思邈的《备急千金要方》则较全面地论述了药酒的制法、服法，“凡合酒，皆薄切药，以绢袋盛药内酒中，密封头，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足为度，去渣服酒，大诸冬宜服酒、至立春宜停。”

又如《本草纲目》记载烧酒的制作即用蒸馏法，“用浓酒和糟入甑，蒸汽令上，用器承取露滴，凡酸之酒，皆可烧酒，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”此种操作方法即与后世基本相同。

根据历代的医药文献记载，古人的药酒与后世药酒具有不同的特点，一是古代药酒多以酿制酒的药酒为主，亦有冷浸法、热浸法；二是基质酒，多以黄酒为主，而黄酒性较白酒缓和。后世药酒则多以白酒为溶媒，含酒精量一般在50%以上，少数品种仍用黄酒制作，含酒精量略少，制作方法为浸提法，很少有用酿造的。

隋唐时期，是药酒使用较为广泛的时期，记载最丰富的数孙思邈的《千金方》，共有药酒方80余首，涉及补益强身和内、外、妇科等几个方面。《千金要方·风毒脚气》中专有“酒醴”一节，共载酒方16首，《千金翼方·诸酒》载酒方20首，是我国医著中最早对药酒的专题综述。

此外，《千金方》对酒及酒剂的毒副作用已有一定认识，认为“酒性酷热，物无以加，积久饮酒，酣兴不解，遂使三焦猛热，五脏干燥”，“未有不成消渴”。因此，针对当时一些嗜酒纵欲所致的种种病状，研制了不少相应的解酒方剂，如治饮酒头痛方，治饮酒中毒方，治酒醉不醒方等。

一、传承吴文化的“苏式老酒”

黄酒是吴越文化中最典型的代表之一，具有两千多年的历史。众所周知，以惠泉黄酒为代表的吴文化和以绍兴黄酒为代表的越文化，是中华黄酒文化中的两支风格各异的杰出流派。

据《史记》、《吴越春秋》等书记载，作为吴文化发源地的无锡酿酒历史有两千年以上。明人冯梦龙的《醒世恒言》中，已写过“惠山泉酒”之名。清代年间，惠泉酒已是进献帝王的贡品。1722年康熙帝“驾崩”，雍正继位，曹雪芹之父在江宁织造任上，一次就发运40坛惠泉酒进京，可见无锡惠泉酒已经成为贾府这个贵族之家的饮用酒是不奇怪的。

惠泉黄酒作为苏式老酒的典范，它以江南地下泉水和江南优质糯米作为原料，主要采取半甜型黄酒的酿造工艺，经过数千年文化积淀和工艺完善，终于成为明代的江南名酒，直至清代的宫廷御用酒，完成了从普通民间黄酒，发展成皇家御用黄酒的神话，从此源远流长，乃至今天。到了近现代，由于结合了现代技术、科学管理，“苏式老酒”的风格更臻至完美，其味温雅柔和、甘爽上口，饮后让人怡神舒畅、回味悠长。

今天，随着吴文化的传承、发扬、光大，“苏式老酒”也成为了中国黄酒多元化市场中的一支百花争艳的典型代表，这应该不亏于乾隆皇帝当年对无锡惠泉酒御笔亲题传世佳酿之美名吧。1956年由当地十几家酿酒作坊合并组建。

二、“惠泉”：历久弥香文化酒

凡是好酒，必有芳香。凡是历史名酒，也必然浸融了深厚的文化精髓。

惠泉黄酒作为“苏式老酒”的典型代表，以地下优质泉水和江南上等糯米为原料，辅以独特的惠泉酒酿造工艺，经过多年窖藏而成。其香气中正平和，介于外露与内涵之间。轻摇一下惠泉黄酒，一股醇和馥郁的香气便自然沁入肺腑，令人心旷神怡。酒色为琥珀色，晶莹明亮、富于光泽。当酒液滋润到整个舌面，感觉到酒质协调、柔和顺口、清爽冰凉、别具风味。惠泉黄酒同时也品位高格，是被誉为“传世佳酿”的古代四大名酒之一，深受社会精英、成功人士的喜爱。因此毫不奇怪的是：“喝惠泉黄酒，尝节日美食”已成为当今的一股潮流，为祥和欢乐的节日点缀上浓浓的喜庆色彩。“惠泉”被顾客消费者称做“可与XO比肩的文化名酒”，并在日本跻身入“世界名酒”行列。同时它还是国家免检产品。

三、苏式老酒，起于惠泉

众所周知，无锡惠泉酒、绍兴加饭酒、丹阳封缸酒和福建沉缸酒并称为中国古代四大名酒。其中最让无锡人民引以为豪的莫过于惠泉酒。

传说

黄酒是我国最古老的酒种，是酒中之祖，酒中之王。黄酒酿造技术堪称天下一绝，是祖国宝贵的科学文化遗产。

这一古老的酿造工艺究竟始于何时？自古以来众说不一。在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，有很多专门的酒器，这给了我们很大的想象空间和研究线索，但翻阅一下现有的典籍史册，居然没有关于酒的发明的详尽记载，只是在字里行间偶尔有一句半句提及黄酒，而其余的就是遍及在民间乡里的传说。这些传说虽不能以一而论，但总能从中窥得一斑。

1酒星造酒

中国民间流传黄酒是天上的酒星酿造的，人们把酒星当作酿酒的天神。宋代窦革在《酒谱》中就有这样的说法：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”

在中国古代文学作品中，也不乏咏酒的篇章。《后汉书孔融传》有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德” 之说；李贺《秦王饮酒》诗中有“龙头泻酒邀酒星” 之慨；皮日休《酒中十咏并序酒星》有“谁遣酒旗耀，天文列其位” 之咏；陆龟蒙《奉和袭美酒中十咏并序酒星》有“不独祭天庙，亦应邀客星” 之诚等等。这也许仅仅是诗人的形象思维而已。

天上“酒旗星” 确实存在，最早见于《周礼》一书，距今已有3000多年的历史。现代天文学家通过宇宙光谱分析发现，宇宙外层空间存在着酒精分子。这些酒精分子是从地球上挥发上去的还是其他星球上形成的？至今仍是一个不解之谜。

2房县黄酒　

“房陵黄酒”历史悠久，古代曾称为“封疆御酒”、“帝封皇酒”。有史料记载，绍兴黄酒最早产于公元前492年越王勾践时期，而“房陵黄酒”早在公元前827年西周时期已成为“封疆御酒”。闻名天下的《诗经》作者尹吉甫是房陵人，楚王派太师尹吉甫作为使者向周宣王进贡，尹吉甫带了一罈房陵人自产的“白茅”(黄酒)献给周宣王，宝物呈上殿开罈满殿香，周宣王尝了一口，大赞其美，遂封为“封疆御酒”。并派人把房陵每年供送的“白茅”用大小不等的罈子分装，依“白茅”封疆土，奖诸侯。房县黄酒兴盛于唐代，武则天废中宗李显，贬为庐陵王，流放于房陵。在房陵居住十四年，随行720名宫廷匠人对房县民间酿方进行改进而成。李显登基后，封房县黄酒为“黄帝御酒”，故又称“皇酒”。房县黄酒属北方半甜型，色玉白或微黄，酸甜可口。黄酒在当地人一年四季常备不缺，婚、丧、嫁、娶必不可少。

儒家文化

黄酒是中国最古老的独有酒种，被誉“国粹”，儒家文化乃中国最具特色的民族文化，称之“文化精髓”。两者源远流长，博大精深。黄酒生性温和、风格雅致，酒文化古朴厚重，传承人间真善之美、忠孝之德；儒家内涵讲究中庸之道，主张清淡无为，宣扬仁、义、礼、智、信等人伦道德。细细体味，黄酒与儒家文化可谓一脉相承，有着异曲同工之妙。