古时皇宫御厨没有官品

“衙役”也叫“胥”，他们的具体工作是“任奔走供役使”。 “胥”又可分为“皂”和“隶”。皂负责具体执行收税、抓捕和市场管理等具体行政事务；隶就是官员车夫、轿夫、伙房厨师等，负责官员后勤服务工作。

衙门差役( 简称衙差、衙役) 指古代中国，衙门内实际处理管辖地区行政及司法事务的职位或人员。衙门差役于位阶上，与衙门胥吏相同的，都属于没有官品的行政人员，甚至亦可能被视为贱民。以清朝官方组织为例，地方县治约配置有百名，县丞，巡检则有十数名至廿余名。

各种衙役均有其固定组织，以人数最多的皂隶快班为例，均以班为单位，称皂班、快班。皂班、快班设置快班头役或皂班头役。再以清光绪新竹县为例，十六名皂隶共设六班，六班各有该管地区，该管辖区域称为对保，内置的衙门差役则有对保差或对保役的别称。这里面，一至三个皂隶班头及快班班头上再各设总头，各称皂总、快总。

不管皂隶头役还是快班头役均为官家长官所重视，因此可拥有谕帖、牌令等官记。至于皂快班头的遴选的方式通常是由皂隶快班间互相禀举，不过此期间仍要有基本条件。如：为人诚实、有家有室、熟悉公务等。

一般说来，在古代纳入国家行政编制、由国家供养、俗称“吃皇粮”的官员最多到八九品，也就是到县令下属的捕头(县尉)，类似现在的公安局长，再往下的公务人员，朝廷是不管的。换句话说，占到古代公务员队伍90%以上、在各级政府机关上班、为“公家”服务的师爷、衙役等基层公务人员，端的更是比朝廷供养的命官还易碎的“瓷饭碗” 。

这些基层公务员的出路通常是：要么辞职，要么被开除，要么干一辈子，而且不准参加科举，永远不能晋升。对那些干不好的，县令老板说辞就辞，极少废话，也无须废话，因为那时对基层公务人员的管理本来就无章可循。

source: wiki、中新网 ( "古代公务员没有铁饭碗：辞职成三无退休成房奴" )

一说起青椒炒肉丝估计用今天的话来讲就是简单得要命，哎，您先别这么说，其实在历史上啊，厨师想要顺利的入皇宫众人的法眼那可是很难得，话不多说，先来个青椒炒肉丝给朕与妃子们尝尝鲜。同样是两道简单的食材，那些大厨能炒出什么不同的口感呢？。这青椒越炒越软，肉丝就越炒越硬，怎样将两者炒至为最佳状态是一件十分考验技术的事情。

因为地理因素的问题，不同地区的人有着不同的口味，因此也诞生出了众多版本，这道菜是具体什么时候正式普及的其实离今天并不遥远，也就是大约100年前的事情。

第一股饮食洪流，是关于肉丝的。我国最早有许多典籍将其进行了记载，而把肉切成肉丝的过程也有一个特别的说法叫做“脍”，根据两千年前秦汉时期的《礼记》记载，脍是把肉切成薄片后再将薄片切成细丝，这与今日我们加工肉丝的手法不尽相同啊。

而到了南北朝时期，《齐民要术》就记载了炒肉丝这一件事;到了两宋时代，由于冶铁技术的大力发展使得铁锅在民间得到普及，炒至菜品才开始正式发扬光大;到了明代，炒牛肉丝出现了;进入清代，不管在民间还是在宫廷之中，炒肉丝开始成为一道十分著名的菜品。不光如此，炒肉丝还在宫廷菜系之中发扬光大，成为御厨选拔过程中的一道必考题。

清代著名美食家袁枚对如何做好这道菜进行了充分研究，而且还特别强调，为了保证味道和口感，每次只炒半斤肉，肉丝讲究鲜嫩与滑度，在烹饪时需要大火且不用水。

第二股饮食洪流，是关于青椒的。辣椒的原产地并不在中国，因为许多因素的限制辣椒很晚才传入我国。一开始，国人并不知道辣椒能吃只是将其作为观赏植物，画面一转到了清朝康熙年间，辣椒才开始进入菜肴食谱。而根据清朝《调鼎集》的记载，这时的辣椒才逐渐被皇室所认可并进入厅堂之中。

我们都知道，青椒是辣椒之中不那么辣的品种，跟辣椒相比它更晚一些才传入了中国。虽然青椒传入中国的时间过晚，但是当人们发现它的口感清爽，也能成菜之后，便迅速得到了推广，由于青椒产量大、味道独特且特别容易烹饪的一些优点，使得人们渐渐的爱上了它。

于是，在人们的撮合下，还是不可避免地走到了最后

它们两个之间的搭配菜品一出现就迅速普及开来，堪称是两股伟大食材的的一次最璀璨的碰撞。

简单的菜品之中也存在着奥妙。它更能考验一个人的烹饪技巧功夫。这应该算是100年前人们与今天的我们所达成的共识吧。

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简介：战争与和平，自古以来就是矛盾的对立面，却又是密不可分的两个整体。长久的和平，必会带来血腥残酷的战争，混乱次序的大战之后必会迎来一段歌舞升平的和平年代。 

作为御膳房的厨师，首先在选拔上也有着过高的要求，首先他厨艺要好，毕竟是为皇帝准备饭的人，其次，这个人的背景必须干净，没有什么作奸犯科的事情发生过，对于他的祖上也有待考究不能够有作奸犯科的人混入皇宫。因为是为皇帝准备一日三餐，所以说，如果想要毒害皇室中人是非常容易的，寻找的这些御膳房厨师，必须要忠君爱主。

作为御膳房的厨师，厨艺必须一流，因为皇帝吃惯了山珍海味，所以说他们的味觉是十分挑剔的，如果做的不合胃口，很容易会惹起皇帝大怒。所以说御膳房的厨师招选的时候一定是非常有名的厨师，所以说在这一点必须过关，如果说没有两把刷子，也不敢轻易地进入皇宫，毕竟惹得皇帝大怒是掉脑袋的事情。

在选拔御膳房厨师的时候，对这个人的出身也非常的讲究，这个人不能够有作奸犯科的历史，而且对他的祖上也进行考察，如果祖上有一些人有着不好的品行，他们自然也就不能够入选。这是出于对君主安全着想，所以说这一点要远比其他更为重要，一国之君的安全必须要抓牢，不能够给那些心怀不轨的人，有机可乘，所以说想要进入御膳房也是非常不容易的，要经过层层的选拔。

能够进入一个人，他的背景一定非常的雄厚，如果只是一个非常普通的平民，他是根本不可能有这样选拔的机会，并不是因为朝廷不给他们这样的机会，只是因为能够进入御膳房，这样好的机会早已经被那些家族显赫的人抢先入手。所以说一旦进入御膳房，不仅能够光耀门楣，而且在他退休的时候也能够获得一个非常好的名声，如果开一家餐馆，来的人肯定会是络绎不绝。

古代的帝王后厨里究竟有多少个厨师呢？

其实，三皇五帝时代，还是比较朴素的，著名的大禹做领袖时，还比较亲民，尤其在治水期间，他还和工友们同吃同住，充分体现出了社会主义大锅饭的众生平等理念。

然而，在他把皇权传给自己的儿子夏启开始，皇帝的特权开始显现出来。从此之后，帝王将相作为权力的掌握者，与人民群众进行了鲜明的分离。食物，作为权力的象征，逐渐开始向特权阶层集中。

夏桀、商纣王都是因为过分享乐而导致王朝崩塌，在他们统治期间，以食物为象征性的社会财富过分向王室集中，商纣王甚至还搞出了酒池肉林来炫富。

周王朝虽然借鉴了王朝覆灭的经验，制定了周礼来防范帝国的崩塌，但恰恰是从周王朝开始，将特权阶层的利益进行了制度化规定。也就是说，从周代开始，王朝的特权以制度的形式被固定下来了。

其他的暂且不说，仅以王宫的后厨来说，以“天子之尊”的龙威，帝王后厨的服务团队就令人惊愕——

关于帝王的后厨人数和制度，《周礼·天官冢宰》是这样来规定的：

在周天子的宫廷里，膳夫是饮食团队的最高负责人，在膳夫之下，竟然设立了二十多个部门。包括：庖人、内飨（xiang）、外飨（xiang）、烹人、兽人、鳖人、腊人、医师、食医、疾医、兽医、凌人、酒正、酒人、浆人、醢（hai）人、盐人等。

各个部门不但设有专职的领导干部，还有负责日常管理的，还有负责监督的，当然，在领导干部之下，还有大批的干活的。而且，每个部门还要视日常的工作强度和工作量来实时进行调整。人数不够的情况下，还要临时征召一些合同制的天工来帮忙。

按照日常的配备，后厨的最高行政长官膳夫同志要配备上士2人，中士4人，下士8人，府管1人，史官4人，胥（古代的一个小吏）12人，徒（周代的兵卒）120人。这样算下来，光一个后厨的最高管理部门就要152人。

而其他的下级机构和分属管理部门，人数也各不相同。少者8人，多的有时能达到340多人。一般情况下，宫廷里仅仅负责后厨的团队标配要到2300多人，其中光领导干部就搞到210人左右，而具体干活的是2000多人，俨然就是一个强大的后勤部队。

那么，具体每个部门负责什么呢？

膳夫，对王室成员的一餐一饮全权进行领导，管理、监督、检查饮食原材料的品质和加工水平，同时，领导大家为王室做好饮食服务。这个职位就类似当今政府部门的副秘书长，也可理解为办公室副主任。总之，是为最高领导们分日常饮食生活提供服务的。

庖人：主要负责六畜（牛、马、羊、鸡、猪、狗）、六禽（雁、鹌鹑、鷃、野鸡、斑鸠、鸽）、六兽（麋、鹿、熊、獐、野猪、野兔）的宰杀。就是专门负责给后厨提供新鲜的肉。

内飨：主要负责宫廷王族们主副食品的加工制作。

外飨：主要负责祭祀、招待宾客时的食物制作。

烹人：主要负责柴火、餐具和调料的管理。

食医：就是皇宫的营养师。负责食品的调配和搭配。本着“饭宜温、羹宜热、酱宜凉、饮宜寒”的原则来制定食品制作方案。

疾医：主要负责用食疗的办法来调理疾病。后来，这一部门逐渐发展成太医院。

酒正：就是官酒的官，主要负责组织酿造王室用酒。

凌人：从字面上就可以看出，这是专门负责管理冰的部门。从那时开始，周王室就已经知道冷藏了。冬天采冰，夏天冷藏食品。

醢人：醢（hai）就是古代的酱，据记载，当时烹制鸡、鱼、鳖的时候，都要用酱来调味儿。就是类似现在的豆瓣酱。这个醢人就是专门负责制酱的。

腊人：就是负责制作腊肉的。

鳖人：除了有专门负责捕捞鱼虾的之外。这个部门就是专门负责捕捞鳖、蚌类和龟类的。

浆人：就是专门饮料的。

盐人：这个就比较简单了，就是管盐的机构，类似现在的盐业公司。

总之，整个皇宫的后厨，人员众多，多得远远超过我们平常的想象。所以说，从王朝诞生的那一天起，在食物匮乏的年代，食物就是权力的象征，食物也是最高的政治，这也是为什么“鼎”会用来作为皇权的象征的根本原因。

自此之后，随着中央集权制度的逐步加强，朝廷后厨的人数越来越庞大，分工也越来越细，这也预示着更多更鲜美的食物（甚至包括空气）都将逐渐成为帝王之家的专用贡品。食物从来就没有平均过。

一代又一代的农民起义之所以每次都要打出“有饭同吃”的起义口号，最本质的根源就是起源于 “饭”。

二次元世界“厨神”大比拼，哪几位海贼王中的厨师最有资格当选？蒂菈歌坦

蒂菈歌坦是阿拉巴斯坦王国的皇宫厨师主管，己经拥有30年掌勺经验了。要记住却还是皇宫的厨师，长时间为皇室们做菜的他美食技艺可以说是非常牛逼的，而能够追上路飞吃饭速度的煮饭速率，这反应力是得有多快呀。

长面包是BIGMOM海贼团总的美食长，被称作“特色美食勇士”，要记住他可是拥有60多年来的烹制经验了，具有吃点果实能力，能够满足大娘的食欲，或是一个优秀的歌剧演员，长面包可以这么说将你自己都奉献给了厨艺界。

“红脚”哲普不仅有着高超的腿法，也是有着让人赞不绝口的厨艺，他虽然不属任何一个海贼团或某一阵营，但设立了海上餐厅他算得上归属于一整片海洋每一个人的厨师。作为一个厨师，他十分地重视食材、珍惜食物，从来不允许有一丝丝的消耗，但给一切想吃东西的人饭吃也是他做为厨师的使命。不但自己厨艺绝佳，也是教出山治那样的好孩子，尽管情绪不稳定但哲普内心深处也有着十分根深蒂固的骑士道精神实质，可以这么说哲普是名副其实的厨师。

山治做为哲普教出去学生们，不论是性情、踢技或是厨艺，彻底深受哲普秘授。为了防止做菜的手受一点点伤，因此勤学苦练踢技，每一次作战时也将两手插到裤兜里。一样不能允许他人浪费食物，相同的埋进刻在骨子里的骑士道精神实质，龌龊饿着肚子的厨师使命，山治尽管年青但也是一名很优秀的厨师了。一切食物都可以制成人间美味的她在与路飞等探险的路上也是让自己的厨艺变得越来越高超，在蛋糕岛篇中也是作出了好吃到令大娘都晕厥的生日蛋糕出去。

慈禧晚年肠胃不好，经常没有胃口，大太监李莲英为此广招烹饪高手，为慈禧制作美食。有位厨子煲了一碗味道精美的汤，深受慈禧喜爱，慈禧的胃口因此好了，身体也好转了，但是这位厨子后来被慈禧杀了，问题出在这道汤的用料上。

这道汤其实就是羊杂汤，厨子的技术好，把羊杂汤做的味道特别好，这样一道汤既美味又能调理慈禧的肠胃。

慈禧起初也好奇过这道汤的情况，但是厨子始终保密，慈禧想想这汤好喝就可以了，也就没有再逼迫厨子交代汤的秘密。

十年后的某一天，慈禧再次问起汤的秘密，而且这次态度强硬，厨子觉得这会怎么也敷衍不过去了，于是交代了实情，不曾想这一交代就要了自己的命。

原来这道汤是用羊下水作为食材的，羊下水也就是羊的内脏，这种东西在当时的人看来是比较污秽低端的，慈禧想起自己吃了这么多年的羊下水，非常气愤，于是就把厨子给杀了。

这个故事源于传说，并非正史记载，而且这个故事显然破绽不少。

其一，慈禧当初想知道这道汤的情况，厨子怎么可能能不如实交代呢，这是一个破绽。

其二，既然慈禧对这道汤很感兴趣，那么李莲英那些人肯定有去了解过汤的情况，如果他们知道这汤是用羊下水制作的，是会阻止的。

其三，慈禧本人是个吃货，吃的阅历太广了，她怎么会看不出汤里那些是动物内脏呢。

其四，有人说慈禧是因为自己属羊，忌讳吃羊肉才将厨子杀的，这点不对，因为根据《宫廷琐记》记载，慈禧挺经常吃羊肉的。慈禧对“羊”有所忌讳，但并不是忌讳吃羊肉，她只是忌讳“羊肉”这个叫法，而把“羊肉”改叫成“福肉”而已。

所以，这个故事很可能是后人根据慈禧对“羊”的忌讳而编造出来的，其真实性很值得探讨。不过，慈禧奢侈和残暴倒是事实，可能正是因为如此，后人才编出这么个故事。