现在提起糯米，人们自然会联想到用糯米酿造的甜酒和各种名牌的黄酒，还有元宵节的汤圆和端午节的粽子，以及各式各样用糯米制作的糕、团、糍、饼、粥等点心。至于糯米伴随着中国人走过几千年漫长光辉的道路，在中华饮食文化历史中作出的丰富多采的贡献，占有独特的地位，更还有其他各种令人意想不到的用途，恐怕现在知道的人已不多了。这是因为现在糯米的处境和地位已不断下降，今非昔比。但是我们相信，糯米会有东山再起的发展前景。

一，糯米饮食文化圈的形成

近五十余年来大量的考古发掘表明，中国的水稻栽培起源于距今约万年前的长江流域，距今约四五千年前水稻已经陆续北上进入黄河流域。

中国文字的发明起源于黄河流域，有关水稻的文字记载也首先见诸商周时期。如《诗·周颂·丰年》：“丰年多黍多稌，…为酒为醴，烝畀祖妣。”醴即是用稌米酿的甜酒。古代黄河流域也称稻为稌，那时的稌或稻，主要都指糯稻（详后）。《诗经》里还有《小雅·甫田》、《唐风·鸨羽》、《豳风·七月》、《小雅·白华》、《鲁颂·闷宫》等章，都有咏稻稌的诗句。

需要指出的是，《诗经》及其他古籍所记的“稻”词，主要是指糯稻米，不是现在我们日常吃的非糯的籼米或粳米。古代非糯的籼稻或粳稻的栽培要比糯稻为少。这要从稻词的来源说起，水稻既然是自南向北传播，稻词自然是从南方带去，其语音也不是北方的夏言。最早的稻词见诸《春秋·襄公五年：会吴于善缓。”《谷梁传》：“吴谓善，伊；谓稻，缓。号从中国，名从主人。”“缓”（nuan，同暖）和“糯”（nuo)是双声的音转。秦灭楚越后，少部分越人东渡去了日本，同时带去水稻栽培技术，是日本有水稻之始。日语称水稻为“ィネ”，即是“善缓”音的保留。《说文》：“稬（即糯），沛国谓稻，糯。”沛国在今安徽宿县一带，春秋时属吴国，吴和越语言风俗相同，吴越人就是以糯米为主食的，所以由吴越人带到日本的也是糯稻。

目录 1 拼音 2 概述 3 糯米粉的别名 4 《圣济总录》卷四十 41 方名 42 组成 43 主治 44 糯米粉的用法用量 45 附注 5 糯米粉的食用量 6 糯米粉的营养价值 7 糯米粉的选购 8 糯米粉适合的人群 9 糯米粉的食疗功效 10 糯米粉的食用建议 附： 1 古籍中的糯米粉 1 拼音

nuò mǐ fěn

2 概述

水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻江、浙二省。

3 糯米粉的别名

糯米面

4 《圣济总录》卷四十 41 方名

糯米粉

42 组成

糯米粉1升。

43 主治

霍乱卒哕。

44 糯米粉的用法用量

每服3钱匕，以井华水调下，不拘时候。

45 附注

本方方名，《普济方》引作“糯米粉饮”。

5 糯米粉的食用量

每餐约50克

6 糯米粉的营养价值

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。

7 糯米粉的选购

糯米粉色泽洁白，无发霉变质的现象，无异味；口味嫩滑、细韧、不碜牙为佳品。

8 糯米粉适合的人群

一般人群均可食用

1 凡湿热痰火偏盛之人忌食；凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；

2 糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼；糖尿病患者少食或不食。

9 糯米粉的食疗功效

糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；

具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

10 糯米粉的食用建议

糯米粉适合制作各式糕点和汤圆，蒸煮后熟食；糯米食品宜加热后食用。

古籍中的糯米粉 《证治准绳·幼科》：[集之二·肝脏部惊]急惊

，前三味为末，入乳钵同朴硝杵匀，用生姜自然汁煮糯米粉为丸，绿豆大。每服三十丸至五十丸，仍以淡姜汤、

《幼科证治准绳》：[集之二·肝脏部惊]急惊

，前三味为末，入乳钵同朴硝杵匀，用生姜自然汁煮糯米粉为丸，绿豆大。每服三十丸至五十丸，仍以淡姜汤、

《文堂集验方》：[卷四]外科

黄熬油。和前药敷上。头面俱生者。苍术。（炒燥）糯米粉。（炒燥）等分。研匀。糁〔疮〕杏仁去皮尖。纸压

《本草纲目》：[谷部第二十五卷谷之四]曲

楮叶裹悬风处，候生黄收之。造白曲法∶用面五斤，糯米粉一斗，水拌微湿，筛过踏饼，楮叶包挂风处，五十日

《普济方》：[卷一百十五诸风门]诸风杂治

目录 1 拼音 2 《普济方》卷二○三 21 方名 22 组成 23 主治 24 糯米干姜汤的用法用量 25 加减 26 制备方法 附： 1 古籍中的糯米干姜汤 1 拼音

nuò mǐ gàn jiāng tāng

2 《普济方》卷二○三 21 方名

糯米干姜汤

22 组成

糯米2两（为末），干姜（炮，为末）2钱，甘草（生用，为末）2钱，人参（为末）2钱。

23 主治

霍乱转筋。

24 糯米干姜汤的用法用量

冷水调下3钱，不拘时候。

25 加减

因胃气虚，吐泻转筋，术附汤和木瓜盐煎服，或理中汤煎服亦良。

26 制备方法

上拌匀。

古籍中的糯米干姜汤 《普济方》：[卷二百三霍乱门]霍乱转筋

（去须各二两）白扁豆（一两焙）上先用生姜水可糯米干姜汤治霍乱转筋。糯米（二两为末）干姜（炮为末）甘

《严氏济生方》：[大便门痢疾论治]香连丸

细末，米糊为丸，如梧桐子大，每服七十丸。白痢用干姜汤下；赤痢用甘草汤下；赤白《严氏济生方》宋·宝元

《卫生易简方》：[卷之二]诸痢

用丁香、胡椒各七十二粒，乌梅、巴豆各六颗，为末，糯米饭丸如绿豆大。每服七丸或九丸，小儿三丸。忌生冷，

《圣济总录》：[卷第五十四三焦门]三焦咳

）人参白术当归（切焙各三分）赤茯苓（去黑皮）百合糯米桔梗（锉炒）上一十味，粗捣筛，每服三钱匕，水一盏

《济阴纲目》：[卷之九胎前门·下]痢疾