《中药制剂汇编》:丹参酒处方丹参300g米酒适量炮制1将丹参切碎；2倒入适量的米酒浸泡15天；3而后滤出药渣压榨出汁，将药汁与药酒合并；4再加入适量米酒，过滤后装入瓶中备用。功能主治养血安神。主治神经衰弱，记忆力减退，失眠健忘。用法用量每次10ml，每日3次，饭前将酒温热服用。备注（1）丹参：味苦，性微寒，入肝肾二经，活血，通心包络，去滞生新，调经顺脉，安神宁心，治健忘怔仲，惊悸不寐。药理实验结果表明，丹参有扩张冠状动脉作用。能使冠状动脉血流量增加，并使心率减慢，对防治冠心病等老年性疾病是大有益处的。又因丹参含维生素E，所以也应有抗衰防老作用。摘录《中药制剂汇编》《千金》卷四:丹参酒处方丹参5斤，艾叶5斤，地黄5斤，忍冬5斤，地榆5斤。功能主治崩中去血，及产后余疾。用法用量上锉，先洗，臼熟春，以水渍3宿，出滓，煮取汁，以黍米1斛炊饭酿酒，酒熟，醡之。初服4合，后稍稍添之。各家论述《千金方衍义》：崩中去血，产后余疾，总宜调和血气，丹参、艾叶、地黄、地榆皆活血之品，独忍冬一味，人但知其解毒祛脓，不知其能利风虚，有泻中寓补之妙用，用以酿酒颇尽营行经脉之旨。摘录《千金》卷四《圣济总录》卷七十九:丹参酒处方丹参1两半，鬼箭羽1两半，秦艽（去苗土）1两，知母（冬月不用）1两，猪苓（去黑皮）3分，白术1两半，海藻（洗去咸，炙）3分，赤茯苓（去黑皮）1两，桂（去粗皮）3分，独活（去芦头）3分。制法酒9升，浸5日，急需者，置热灰上1日便可就。功能主治散除风湿，利小水。主久患大腹病，其状四肢细，腹大，有小劳苦，则足胫肿满，食则气急，此病服下利药极不瘥。用法用量每服1盏，饮酒少者，随意减之，1日3次。摘录《圣济总录》卷七十九《圣惠》卷九十五方名丹参酒组成丹参5斤，清酒5斗。功效通九窍，补五脏，令人不病。主治风软脚弱。用法用量量力饮之。制备方法上净洗，晒去水气，寸切，以绢袋盛，纳于酒中，浸

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古代人从什么时候开始酿酒、饮酒？饮酒习俗与酒文化有哪些关联

“酒”在国人心目中的地位绝不亚于可以果腹的粮食，大多数人一日三餐几乎都要与酒为伴。

他们的宗旨是可以不吃饭但绝不能不喝酒，众多“酒鬼”都将“酒是粮食精，越喝越年轻”作为信念，以至于从古至今因酒误事者比比皆是。

西汉史学家司马迁曾在《史记》中写道：“酒极则乱，乐极则悲”；民间俗语也有“酒能成事，亦能败事”的说法。“酒”作为一种承载了几千年历史的文化载体，如果能够把握适度原则对身心健康都有益处，正所谓“小酌怡情，大酌伤身”。

“酒”在中国古代历史中并不仅仅只是一种饮品，从其诞生之日起就被赋予极为浓郁的了文化色彩，以及符合古代人文气质的真挚情感。

可以说“酒”在古人的意识中，已经变成了一种寄托喜怒哀乐的载体。

古代社会中的“酒”仿佛可以幻化成万事万物，在不同人的口中所表达出来的形态也不一样。在帝王口中“酒”是雄才伟略、豪迈大气；在文人口中“酒”就是不朽的名篇佳作；在英雄口中“酒”却又变成了慷慨激昂的侠义之气。

酿酒、饮酒历史源于四千多年前

1杜康酿酒说

“酒”从问世伊始就融入了华夏儿女的血液之中，作为一种古老的饮食文化标志物，它不仅见证了古代先民的伟大智慧，同时也是古代历史发展的亲历者。

关于“酒”的发明历史其实还有待后人考证，但目前比较流行的说法都认为，杜康酿酒以及黄帝、尧帝造酒比较可靠。

按照古代社会的普遍说法可以得知，生活在公元前1972-1912年的夏朝国君杜康才是“酿酒始祖”。汉代《史记》、《说文解字》对此均有记载，“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝国君，道家名人”。

这句古籍记载大意为杜康就是夏朝君主姒少康，同时他也被道教尊为先师。据史料记载杜康曾因夏朝政变，被迫逃亡至虞国并任庖正。

所谓“庖正”是古代的厨官，也就是现代人比较熟知的厨师。在此期间因偶然事件发明了传承后世的“酒”。

《说文解字·巾部》曾记载：“古者少康初作箕、帚、秫酒。少康，杜康也”。这段文字进一步证实了杜康酿酒的史实，“秫酒”即用秫酿制而成的酒。同时，这位夏朝君主还发明了簸箕与扫帚等生活用品。

三国时期一代奸雄曹操曾作四言诗《短歌行》，其中就有“对酒当歌，人生几何！……何以解忧？唯有杜康”这样的诗句

，从这四句诗歌表达的意境来看，“酒”在三国时代变成了可以“解忧”的良药，而“唯有杜康”四字再一次证明了杜康酿酒的真实性。

因为杜康发明了酿酒方法并将奠定了古代“酒”文化的契机，所以后人将杜康称为“酒圣”或“酒神”。至此之后专司制酒的行业就将其奉为祖师爷，而且后世人也多以“杜康”代指“酒”。从此以后饮酒习俗就在民间流行起来，并且历经四千多年历史在现代社会达到顶峰。

2黄帝造酒说

中华民族人文始祖黄帝与禅让制典范尧帝造酒的影响力，虽然无法与“杜康酿酒说”相提并论，但是这两种说法其实也得到了很多史料支持。《黄帝内经·素问·汤液醪醴论》，曾记载了一段黄帝与岐伯的对话。

“黄帝问曰：为五谷汤液或醪醴如何？岐伯对曰：必配以稻米或五谷，炊之谷薪。谷米者完，谷薪者坚。帝曰：何以然？岐伯曰：此得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得时，故能至坚也；饮者，精神焕发；药者，强身健体”。

通过这段对话可以得知“五谷汤液”或“醪醴”，其实就是上古时期的甘浊的酒，当然也可以泛指所有酒类。但是时人却并没有将其当做饮品而是用其治病，“饮者，精神焕发；药者，强身健体”，其实就从侧面证实了“醪醴”是药酒的说法。

“黄帝造酒”源于一次改变中华民族命运的大战，相传黄帝为了统一各部曾与蚩尤在涿鹿发生战争。

但由于炎帝蚩尤擅于使用奇门遁甲之术，在与黄帝作战时施法之后顷刻间弥天大雾滚滚而来。黄帝大军皆被困于迷雾之中伤亡惨重。

为了能够尽快恢复士兵战斗力，黄帝命歧伯搜寻“五谷”并蒸熟，然后再放入陶罐之中静置三日。令人意想不到的是陶罐中的熟米饭，居然因为发酵而变成了入口清冽、甘甜若醴的“酒”，这其实就是“黄帝造酒说”的渊源。

黄帝饮用之后顿觉神清气爽说道：“此物，甘美可口，玉液琼浆，天功造物，神妙之水，即可当药用之，亦可当醪醴饮之”。

大意为“酒”的味道甘甜可口，饮用之后也可以使人有一种从未有过的清爽感，于是下令犒赏三军众人饮后皆生龙活虎。

3尧帝酿酒说

尧帝是中国上过时期的“五帝之一”，关于尧帝最著名的传说就是“禅让制”。作为 “禅让制”第一人他对古代中国发展做出了重要贡献。史料对其记载为“其仁如天，其知如神。初封陶侯，辅佐帝挚”，可以说尧帝是一位非常具有传奇色彩的上古帝王。

他在十五岁的时候就被封为唐侯号为陶唐氏，年仅二十岁就正式即位为帝并建立古唐朝。在“征讨四夷，统一中原”之后，在民间发现了大禹并派其治水。

尧帝在未第七十年时曾遍访天下贤士得到大舜，在经过一段考察之后将帝位禅让于舜。这其实就是中国古代历史中有名的“禅让制”，从这一点可以看出尧帝是一位胸怀宽广、心系天下之人。他在位期间曾为中华民族发展做出了很多巨大贡献。

相传尧帝是由龙所化所以对灵气特别敏感，于是在滴水潭灵气的感召之下带领族民在此定居。

由于此地拥有得天独厚的地理与自然环境，于是尧帝就号召族民积极发展农业生产，至此尧帝统治期间百姓皆能安居乐业。

为了感谢上苍对尧帝一族的厚爱，同时也为了祈祷农业发展更加顺利。尧帝派人精选优质粮食投入滴水潭中浸泡，并经过发酵去除杂质淬取出祈福之水。这其实就是上古时期尧帝造就的传说，后人为了纪念尧帝将祈福之水命名为“华尧”。

至此之后古人酿酒、饮酒就成为了一种生活常态，并且也因此而衍生出了流传几千年的“酒文化”。

从中国古代“酒”的发展历史来看，应该从杜康酿酒开始古人就已经开始饮酒，这样算起来中国“酒文化”的历史至少有四千年以上。并且历经几千年的发展之后在现代社会达到了巅峰。虽然今人饮酒已经缺少了很多豪气与文化底蕴，但是对“酒”以及酒文化的青睐却一点也没有减弱。

古代“酒文化”之“诗中有酒，酒中有诗”

杜康作为中国古代酿酒、饮酒第一人，被后世人尊称为“酒圣”或“酒神”。

这其实是从酒的发源历史角度对杜康的极高赞誉，但如果从饮酒方面来讲其实后世也出现了很多，以“酒神”、“酒仙”、“酒圣”，以及“酒鬼”命名的历史名人。

“诗圣”杜甫曾创作过一首《饮中八仙歌》，他在这首诗歌中用诙谐幽默，以及极具文学色彩的诗文描绘了，生活在唐朝时期的八位“酒仙”。通过精妙绝伦的语言特色刻画出了，每一位“酒仙”不同的酒中人生。

1《饮中八仙歌》中的古代酒文化

“知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。”

贺知章酒醉之后骑在马上摇摇晃晃，仿佛是乘坐一艘江中小舟一样左右摇摆。

“汝阳三斗始朝天道逢麹车口流涎，恨不移封向酒泉。”

唐玄宗侄子汝阳王李琎平时经常与酒为伴，又一次居然在痛饮之后才去朝见天子。

“左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称世贤。”

左丞相李适之因李林甫排挤而罢相，于是他每天都不惜花费万钱举办大型宴会，饮酒如长鲸吞吸百川之水。

“宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。”

崔宗之是一个英俊潇洒的少年郎，举杯饮酒时经常常仰望天空，这种姿态就给人一种玉树临风的感觉。

“苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。”

苏晋虽然是一个出家人每天在佛前斋戒吃素，但是一饮起酒来就把佛门戒律忘得干干净净。

“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”

“酒仙”李白每饮酒一斗就可以做一百首诗，他经常因为喝醉酒儿睡在长安的酒家之中。天子召唤他上船作诗但他却因醉酒而自称酒中仙。

“张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。”

大书法家张旭只需喝三杯酒就能写出绝世书法作品。他为人不拘小节经常在王公贵族面前脱帽露顶挥笔疾书。

“焦遂五斗方卓然，高谈雄辨惊四筵。”

焦遂五斗五酒下肚之后才会精神振奋，他经常在酒席上高谈阔论并语惊四座。

2《宣州谢朓楼饯别校书叔云》中的酒中忧愁

“弃我去者，昨日之日不可留；乱我心者，今日之日多烦忧。长风万里送秋雁，对此可以酣高楼。蓬莱文章建安骨，中间小谢又清发。俱怀逸兴壮思飞，欲上青天览明月。抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。人生在世不称意，明朝散发弄扁舟”。

“诗仙”李白又被世人称为“酒仙”，他在这首诗歌中所表达的酒后惆怅与失意，不仅给人一种非常浓郁的失落之感，而且还有一种“人生在世不称意”的烦恼。“酒”在李白的诗歌中幻化成了一种诗与酒相互融合的文化现象。

天锅早在3000多年前，古代中国人就做出了一种叫酒曲的原料，用它酿出来的酒甘甜芳香，回味绵长。几千年来，酒曲一直是中国酒酿造的秘诀。现今，并没有多少人真正了解我们的祖先究竟是怎样酿造出美酒的。　在成都市区有两条古代人工开凿的河流——府河和南河，两河交汇处有一座合江亭，亭子附近是一条长不足5里，宽不过5米的街道———水井街。20世纪末，一个不大的改扩 建工程使水井街名扬天下。　1998年8月，一个酒厂准备对位于水井街19号一个普通院落内的配制车间进行扩建改造，当时挖出了很多碎瓷片，从瓷片的文字上来看，估计是明代的。1999年3月，考古队进入现场，开始发掘工作，很快就发掘出了一个清代的酒坊遗址，随后又在清代遗址的下面，发现了明代的酒坊遗址。　　水井坊的考古发掘让人们第一次清晰地看到了古代中国人酿酒的全过程。　　在水井坊一共发现了4处灶坑遗址，其中两个是近代灶坑，两个是清代灶坑。　　蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵，在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。晾晒粮食的地面有一个专门的名字，叫晾堂。水井坊遗址一共发掘了3座晾堂，依次重叠。晾堂旁边的土坑是酒窖遗址，就像一个个陷在地里的巨大酒缸。水井坊发掘出了8口酒窖，内壁和底部都用纯净的黄泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。　　酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对原料进行后期发酵。　　经过窖池发酵老熟的酒母，酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。　　人们在清代层面上发现了一个奇怪的圆型遗存，乍一看，有点像水井。考古学家最后定论，这是目前可以确定的中国最早的生产蒸馏酒的实物。当年在基座上架着巨大的天锅，天锅分上下两层，下面的锅里装酒母，上面的锅里装冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的气体被上面的冷水冷却，凝成液体，从管道流出，这就是蒸馏酒。　　人们以此推断，在清代，这里生产的就是蒸馏酒，而且技术已经和现代酿酒技术十分接近。专家对水井坊几口老窖池的微生物进行了检测，分离到红曲和根霉。水井坊考古证实，中国最晚在元末明初，就已经有了非常成熟的蒸馏酒酿造技术。　　中国的蒸馏酒分为浓香型、清香型和酱香型等等，水井坊酿造的酒属于浓香型白酒，是中国蒸馏酒中分布最广泛的一种，它在酿造技术上最大的特点是用泥窖酿酒，成为中国酿酒工艺中一个特殊的门类。它的发源地就是成都平原和四川盆地，只有这里才能产生非常好的浓香型的酒。　　由于目前发掘的面积有限，第三层以下还没有深挖，因此，在遗址的下面很可能还埋藏着更早年代的文物和遗址，不同历史层面的废弃、启用的真相也许会在未来的进一步发掘中给我们一个更加合理的解释。　　摘自《中央电视台〈探索·发现〉》