夏至 是二十四节气之一，在每年公历6月21日或22日。夏至时节，苦瓜、西瓜等蔬果正当时令，食之对人体养生有益，但其实还有一种夏至菌，也是生长在这个时候的美食。那么就让我们来了解，夏至菌是什么蘑菇？夏至菌的营养价值如何。

　夏至菌，即鸡枞菌，与羊肚菌、竹荪和松茸并称我国四大名菌，在食用野生菌中为珍品。

　鸡枞多产于滇南，在古籍《黔书》中说：“鸡枞，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。”此外在《本草纲目》、《玉篇》、《正字通》等字典中均有记载。

　鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

　鸡枞菌是营养价值相当高的野生食用菌，被誉为“菌中之花”。其营养丰富，100克干品含蛋白质288克，碳水化合物427克，热量286千卡，钙23毫克和多种氨基酸。其中有人体必需的7种氨基酸，矿元素11种。鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血的功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症，是体弱，病后和老年人的佳肴。

　鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。

　结束语：鸡枞菌作为一种名贵野生菌，其脂肪含量较低，但多由人体必需的脂肪酸组成，易于人体吸收。此外，鸡枞菌中含有丰富的矿物元素和维生素，能为机体提供K、Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人体必需的矿物质和维生素B1、B2、B3等，为机体正常功能提供保障。

目录 1 拼音 2 英文参考 3 概述 4 香菇的别名 5 香菇的生物学特性 6 香菇的栽培技术 7 香菇的采收及加工 8 《全国中草药汇编》:香菇 81 拼音名 82 香菇的别名 83 来源 84 生境分布 85 化学成份 86 性味 87 功能主治 88 摘录 9 香菇的营养价值 10 香菇的选购 11 香菇适合的人群 12 香菇的食疗功效 13 香菇的食用建议 附： 1 用到中药香菇的方剂 2 用到中药香菇的中成药 3 古籍中的香菇 1 拼音

xiāng gū

2 英文参考

shiitake

3 概述

香菇（学名：Lentinus edodes或Lentinula edodes）是一种食用真菌。香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。

由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。

香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄**，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。

香菇生长在冬季（立冬后至来年清明前）。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香，为优良的食用菌。

香菇是多在春、秋季节发生的一种典型木腐性伞菌，属白蘑(口蘑)科(Tricholomaceae)香菇属。学名Lentinus edodes (Berk)Sing,别名香菌、香蕈。

香菇营养丰富，每100g干品含蛋白质13g、脂肪18g、碳水化合物54g、粗纤维78g，以及多种维生素。含较多的维生素D原和腺嘌呤，对佝偻病及肝硬化的发生有预防作用。香菇含香菇多糖，能抑制小白鼠肉瘤S180的增殖，在天然抗癌药物的开发上有一定前景。

香菇的人工栽培始于中国，元代王祯《农书》(1313)详细记载了香菇栽培法。这种天然孢子接种栽培法，在中国、日本等国一直沿用至近代。1928年，日本森本彦郎用分离培养基培养香菇纯种成功。中国上海试用木屑栽培香菇，使代料栽培成为具有中国特色的栽培方式。香菇在世界菇类总产中居第二倍。日本的香菇产量最大，1987年中国干香菇产量已逾万吨，居世界第二位。

香菇依菌盖大小可分为大型种(10cm以上)、中型种(610cm)、小型种(6cm以下)。依菌肉厚度分为厚肉种(12mm以上)、中肉种(712mm)、薄肉种(7mm以下)。依出菇温度可分为高温型、中温型、低温型，三者出菇盛期的适宜温度分别为1822℃，1018℃及510℃。

4 香菇的别名

冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信、中国菇

5 香菇的生物学特性

菌盖半肉质，直径512cm，扁半球形，后渐平展，黄褐色至深肉桂色，上有鳞片。菌肉厚，白色，菌褶白色，稠密，弯生。柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长35cm，直径0508cm，菌环以下部分往往覆有鳞片。菌环窄而易消失。孢子无色，光滑。椭圆形，5×25μ。

香菇为异宗结合的四极性菌类。一个子实体能产生4种不同交配型(A1B1、A2B2、A1B2、A2B1)的担孢子，担孢子萌发形成单核菌丝，不同交配型的单核菌丝结合进行质配后，形成异核的双核菌丝。在子实体形成过程中，双核菌丝中的两个细胞核在原担子中进行核配，形成一个双倍体的细胞核。双倍体核经减数分裂形成4个单倍体核，每一含单个单倍体核的子细胞发育成一个担孢子，从而完成整个生活史。

在自然条件下，野生香菇生于壳斗科(Fagaceae)、桦木科(Betulaceae)、金缕梅科(Hamamelidaceae)等阔叶树的倒木上。担孢子萌发最适温度为2226℃。菌丝生长温度范围为532℃，最适温度为2527℃。子实体发育温度在525℃之间。香菇是一种变温结实性的菌类，在子实体分化期，如有10℃以上温差，会大大促进子实体的发生。由菌丝体阶段转入子实体阶段时，对水分及空气湿度的要求也随之增高。在菌丝体阶段，菇木含水量以4045%为宜，空气相对湿度约70%。子实体阶段，菇木含水量应增至5560%，空气相对湿度应达8590%。菌丝体在pH365范围内均可生长，以45左右最为适宜，原基发育和子实体形成的适宜pH值3545之间。

香菇为好气性菌类，良好的通气状况是子实休形成的必要条件之一。空气中的二氧化碳浓度高于01%时，子实体的发育受到强烈抑制。香菇的菌丝体在完全黑暗的条件下可以正常生长，但子实体的分化和发育需要一定的散射光的 。

6 香菇的栽培技术

用组织分离等方法获得纯种后，以木屑、米糠培养料(含水量约60%)为基质，经灭菌、接种，在2527℃培养40天左右，即得原种。原种在木屑、米糠培养基或种木培养基上扩大培养，即分别获得木屑栽培种或木块栽培种。

可用于香菇栽培的树种很多，常用者有壳斗科的桴栎(Quercus glandulifera)、麻栎(Qacutissima)、栓皮栎(Qvariabilis)、红锥(Castanopsis hystrix)，金缕梅科的枫香(Liquidamber formosana)，桦木科的鹅耳枥(Carpinus turczaninowii)、日本桤木(Alnus japonica)等。通常在秋、冬树木停止生长至翌年春季发芽前砍伐菇树，经20天左右的干燥后截成段木，在日平均温度稳定在10℃时即可接种。以15×8cm的穴、行距在段木上鉆接种穴，穴深152cm。将木屑种或圆形木块菌种接入穴中，用树皮盖盖紧(木块种不必盖盖)。为了便于管理，常在分开堆放前，将接种后的菇木集中堆放一段时间，加强保温保湿，提高定植成活率。菌种定植后，将菇木以井字形、覆瓦式等方式堆放，注意遮荫、保湿，每隔1个月左右翻堆一次，使菇木所处的环境条件尽可能一致，经半年至一年的培养，待菇木成熟布满菌丝出现部分菇蕾时，给菇木补足水分，置于荫蔽度70%左右、少风多湿的场所，起架出菇。冬、夏两季气温过低或过高时，子实体停止发生。南方在夏季应注意菇木的遮荫、保湿及病虫防治，以利菇木顺利越夏。香菇为一次种，多年收，直径10cm的菇木，一般可连续采收34年。

香菇的代料栽培，利用自然气温进行时，一年只种一茬。在长江中下游地区，通常是6月份制原种，7月中下旬制栽培种，10月上中旬进行压块栽培。压块时，将栽培种自菌种瓶中挖出，压成厚度、大小适宜的栽培块后，置于床架上，上覆塑料薄膜保温保湿，在2025℃条件下培养，每日揭膜透气一至数次。1周后，菌丝愈合，恢复生长。其后栽培块表面逐渐出现一层红棕色的薄膜，谓之“转色”。当菌丝达到生理成熟状态时，增大菇房温差，促进子实体原基的分化和发育。压块3周左右出现菇蕾后，注意保湿，以利出菇。自当年秋季开始，可陆续出菇至翌年夏初(冬季气温过低时除外)。春菇大量发生前，栽培块内含水量不足时，需进行浸水处理。用塑料袋制栽培种，也可不经压块处理，待菌丝培养成熟时，将去袋后的圆筒形栽培种置室外适宜条件下出菇，谓之菌筒栽培。

侵染香菇危害菌丝体或子实体的病原菌很多，但是，危害严重而普遍的是通过争夺养料、分泌毒素影响香菇生长发育的各种杂菌。危害菇木的杂菌，除兼性寄生的木霉(Trichoderma spp)外，主要有：杂色云芝(Polystictus versicolor)、裂褶菌(Schizophyllum mune)、朱红栓菌(Trametes cinnabarina)、毛韧革菌(Stereum hirsutum)、炭团菌(Hypoxylon spp)、等。危草菌种及栽培块的杂菌，除木霉外，主要有毛霉(Mucor spp)、根霉(Rhizopus spp)、曲霉(Aspergillus spp)、青霉(Penicillium spp)及脉孢菌(Neurospora )等。香菇栽培期间的害虫有烟蓟马(Thrips tabaci)、凹赤菌甲(Dacne japonica)、黄胸散白蚁(Reticulitermes speratus)、野蛞蝓(Agriolimax agrestis)及多种螨类，仓库害虫有欧洲谷蛾(Nemapogon granella)等。

在整个栽培周期中，始终需创造良好的环境条件，促进菌丝体及子实休的生长发育，在此基础上，配合化学防治、物理防治和生物防治减少病、虫为害。常用的杀真菌剂有苯来特、多菌灵、托布津、代森锌等，杀虫剂有乐果、敌百虫、敌敌畏、甲萘威、溴氰菊酯、鱼藤精等。

7 香菇的采收及加工

菌盖边缘有向内卷，菌幕刚破裂时采摘最为适宜。宜晴天采收。用硬质容器盛装鲜菇，避免挤压，变形变色。

在日本，鲜菇和干菇都是主要的商品形成，而中国则以干制品为主。干制品香菇依菌盖大小、厚薄、颜色、花纹有无、杂质多少等分成花菇、厚菇、颜色、花纹有无、杂质多少等分成花菇、厚菇、薄菇(或称花菇、冬菇、香信)三等，其中，花菇菌盖厚实，全部或大部龟裂成菊花瓣状，菌褶乳白色或淡**，香气浓郁，为香菇之上品。

香菇的干制方法分自然干燥及人工干燥两大类。单一的自然干燥往往难于保证商品质量，各地常将二者结合起来进行，即将刚采下的鲜菇先摊晒一天，傍晚再置隔火式烘房或电热干燥箱内烘烤。烘烤起始温度为3540℃，，每次小时升温12℃，最高温度不超过65℃。烘烤时间为1224小时。干燥成品的含水率约13%。

香菇可罐藏，制饮料和调味品等。

鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。

干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。

素三鲜中，香菇往往作为的一鲜出现。在斋食中，香菇亦为重要原料之一。

8 《全国中草药汇编》:香菇

81 拼音名

Xiānɡ Gū

82 香菇的别名

冬菇、菊花菇

83 来源

真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科香蕈Lentinus edodes （Berk）Sing，以子实体入药。

84 生境分布

分布于安徽、浙江、福建、广西、四川、贵州、云南。

85 化学成份

子实体含大量的维生素D原（麦角甾醇）、维生素B[XiaBiao]2[/XiaBiao]（核黄素）、维生素C（抗坏血酸）、腺嘌呤香茹精等。

86 性味

甘，平。

87 功能主治

益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，经常食用可以预防人体因缺乏维生素D引起的血磷和血钙代谢的障碍后所患的佝偻病，预防人体各种粘膜及皮肤的炎症，预防身体衰弱、毛细血管破裂，牙床以及腹腔出血等。

88 摘录

《全国中草药汇编》

9 香菇的营养价值

1 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；

2 香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；

3 香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；

4 香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；

10 香菇的选购

特别大的鲜香菇多为用激素催肥，慎食。

11 香菇适合的人群

一般人群均可食用。

1 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；

2 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

12 香菇的食疗功效

香菇性平、味甘，人肝、胃经；

有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。

有化痰理气，益胃和中，托疹解毒的功效；

主治食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。

13 香菇的食用建议

11 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

用到中药香菇的方剂 香云肝泰片

ian标准编号：WS3B096791处方：香菇、云芝干膏细粉(3:2)适量(相当于蛋白多糖16

香云肝泰冲剂

gji标准编号：WS3B096891处方：香菇、云芝干膏细粉(3:2)适量(相当于蛋白多糖28

用药禁忌

血药类：牛膝、桃仁、牡丹皮、茜根、干漆、瞿麦、乳香菇、三棱、鬼箭羽、通草、红花、苏木。3吐下滑利药

金花散

药盖之，1日两换。注意：忌食酒糟、猪、羊、冬笋、香菇、油煠、面食、发气各物。摘录：《经验奇方》卷上《

更多用到中药香菇的方剂

用到中药香菇的中成药 香云肝泰片

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更多用到中药香菇的中成药

古籍中的香菇 《经验奇方》：[卷上]黄蜡膏

专治新旧疮。忌食酒糟。猪、羊、鸡、鹅。香菇、麻菇、冬笋、煎炒、发气等物。黄蜡（八两）穿山甲五倍子血竭

《张氏医通》：[卷八七窍门上]痘疹余毒证

受伤。白仁红色。渐生翳膜。遮满黑珠。突起如黑豆如香菇之状。决明鸡肝散。或羊肝蘸夜明砂食。或绿矾一两。

《针灸逢源》：[卷五证治参详]幼科杂病

。但见白珠红色。渐生翳膜遮满黑珠。突起如黑豆。如香菇之状。是疳眼也。(有补遗)合谷(各灸一壮)鸡胸(

《经验奇方》：[卷上]济颠祖师乩传仙果散

三四钱。水煎浓汁。热服即醒。统须忌食生冷、瓜果、香菇、蘑菇、冬笋、酒糟、虾蟹、油炸、面食、芋艿、发气

《验方新编》：[卷十六杂治]制食物法

香菇〔Lentinus edodes (Berk)sing〕又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。属于担子菌纲伞菌目侧耳科香

香菇

菇属。它具有独特的香味，优良的质地，高营养价值和药用价值。在美国被誉为“上帝食品”，中国则誉为“山珍”。香菇所含的营养物质对人体健康是非常有益的。香菇的人工栽培在中国已有800多年的历史，中国目前已是世界上香菇生产的第一大国。

特征1形态特征

子实体较小至稍大，菌盖直径5-12cm，可达20cm，扁平球形至稍平展,表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鳞片，而边缘往往鳞片色浅至污白色，有毛状物或絮状物，菌肉白色，稍厚或厚，细密，菌褶白色，密、弯生、不等长。菌柄中生至偏生，白色，常弯曲，长3-8cm，粗05-15cm，菌环以下有纤毛状鳞片，内实，纤维质，菌环易消失，白色。

2、形态发生的遗传学和细胞学特点

香菇

（1）担孢子的萌发

担孢子萌发时不产生典型的芽管，而是先膨大为原来的2-5倍，孢子沿长轴方向生长，内部出现空泡；在细胞核分裂时，核先拉长，后中部收缩，核膜始终存在。担孢子在培养基上形成单核菌丝。

（2）单核菌丝

条件适宜时，单核菌丝的先端细胞反复分裂，向前伸长。细胞分裂时，细胞核首先分裂。单核菌丝不具产生子实体的能力。

（3）双核菌丝

两条可亲和的单核菌丝接合之后，一方细胞内的细胞核迁移到另一方的细胞内，这种现象称为接合或称质配。经质配后，每个细胞中含有两个细胞核的菌丝，称为双核菌丝。香菇的双核菌丝具有锁状联合。双核菌丝在适宜的条件下可大量形成子实体。

（4）子实体分化的程序

当外界具备香菇子实体分化和发育的条件时，达到生理成熟的菌丝就进入纽结阶段。最初菌丝互相交织成直径05-10mm的菌丝团，其后逐渐增大，内部变得很致密，当直径达1-2mm时，成为坚固的菌丝团称为盘状体或原基。以后逐渐分化、膨大而形成商品子实体。

3、生活史

香菇的生活史和典型的担孢子菌的生活史基本相似，大体上由如下9步组成：

（1）担孢萌发。

（2）产生四种不同交配型的单核菌丝。

（3）两条可亲和的单核菌丝通过接合，进行质配。

香菇

（4）产生每个细胞中有两个细胞核的横隔处常明锁状联合的双核菌丝。

（5）在适宜条件下，双核菌丝形成子实体。

（6）在菌褶上，双核菌丝的顶端细胞发育成担子，担子排列成子实层。

（7）在成熟的担孢子中，两个单元核发生融合（核配），形成一个双元核。

（8）担孢子中的双元核进行两次成熟分裂，其中包括一次减数分裂。最后形成4个担孢子。

（9）担孢子弹射后，在萌发过程中，经常发生一次有丝分裂，表明生活史重新开始。

4、生长发育条件

（1）温度

在潮湿的状态下，担孢子萌发的最适温度为22-26℃。

菌丝生长的温度范围在5-24℃，最适宜温度24-27℃，但由于木材的保护作用，在气温低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低海拔地区，菇木也能安全生存，菌丝不会死亡。

香菇是低温和变温结实性的菇类。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子实体在5-24℃范围内发育，8-16℃为最适。同一品种，在适宜范围内，较低温度（10-12℃）下子实体发育慢，菌柄短，菌肉厚实，质量好；在高温（20℃以上）上子实体发育快，菌柄长，菌肉薄，质量差。在恒温条件下，香菇不形成子实体。

（2）水分

在锯木屑培养基中，菌丝生长的最适含水量是60-70%；在菇木中适宜的含水量是32-40%，在32%以下接种成活率不高，在10%-15%条件下菌丝生长极差。子实体形成期间菇木含水量保持60%左右，空气湿度80-90%为宜。

香菇

（3）营养

香菇是一种木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等。菇木和培养基中的各种营养物质，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。

①碳源

香菇菌丝能利用广泛的碳源，包括单糖类、双糖类和多糖类，糖浓度在1-5%比较好。

②氮源

香菇菌丝能利用有机氮和铵态氮，不能利用硝态氮和业硝态氮。在香菇菌丝营养生长阶段，碳源和氮源的比例以25-40：1为好，高浓度的氮会抑制香菇原基分化。在生殖生长阶段，要求较高的碳。

③矿质元素

除了镁、硫、磷、钾之外，铁、锌、锰同时存在能促进香菇菌丝的生长，并有相辅相成的效果。钙和硼能抑制香菇菌丝生长。

④维生素类

香菇菌丝的生长必须吸收维生素B1，其他维生素则不需要。适合香菇生长的维生素B1浓度大约是每升培养基100um。在段木栽培中，香菇菌丝分泌多种酶类分解木质素、纤维素、淀粉等大分子，从菇木的韧皮部和木质部吸收碳源、氮源和矿质元素。

香菇

（4）空气

香菇属好气性菌类，足够的新鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。栽培环境过于郁闭易产生畸形的长柄菇、大脚菇。

（5）光线

香菇是需光性真菌，强度适合的漫射光是香菇完成正常生活史的一个必要条件。但是，菌丝生长不需要光线。研究表明：波长为380-540nm的蓝光对菌丝生长有抑制作用，但对原基形成最有利。香菇子实体的分化和生长发育需要光线。没有光线不能形成子实体，研究表明，40-7-lx的光照强度比较适宜。香菇原基在暗处有徒长的倾向，盖小、柄长、色淡、肉薄、质劣。

（6）酸碱度

适于香菇菌丝生长的培养液的pH值是5-6。pH值在35-45适于香菇原基的形成和子实体的发育。在段木腐化过程中，菇木的pH值不断下降，从而促进子实体的形成。

分布冬春季，有些地区夏秋季生长在阔叶树倒木上，在人工栽培中，按发生季节有春生型、夏生型、秋生型、冬生型

香菇

和春秋生等类型，在段木上单生或群生。

分布在我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区。

成分香菇是中国著名食用菌，在民间素有“山珍”之称。据分析，干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13

香菇

g、脂肪18g、碳水化合物54g、粗纤维78g、灰分49g、钙124mg、磷415mg、铁253mg、维生素B1007mg、维生素B2113mg、尼克酸189mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白199%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。

价值香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

1提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；

香菇

2延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；

3防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；

4降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖

香菇

可调节人休内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为975%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。

香菇的鲜味成分是一类水溶性物质，其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分，均含01%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。

香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

栽培香菇栽培始源于中国，至今已有800年以上的历史。最早于宋朝浙江庆元县龙岩村的农民吴三公发明了砍花栽培法，后扩散全国。经僧人交往传入日本。香菇的砍花栽培源于中国，现行的段木纯菌丝接种栽培则源于日本。至1989年，我国香菇总产首次超过日本，一跃成为世界香菇生产第一大国。

香菇

（以段木栽培法为例）

1、菇场的设置

（1）选择场地

采用两场制栽培香菇，在发菌场培养菌丝体，在出菇场架木出菇，更有利于获得优质高产。但中国因场地限制，实际操作多为一场制，即接种至出菇都在同一场地进行。

较好的菇场应是避北风、向阳地、资源好，水源近，有树荫，多石砾，偏酸性的缓坡地。

（2）清理场地

①按照春夏之交能有三分疏露，七分荫蔽的要求，砍低留高，以利于操作管理和场地的通风。

②清除场地的枯枝落叶、树皮、树根，以及场外围数米内的腐朽之物，铲除杂菌、害虫孳生地。

③根据地形平整地，开壁人行行通道，清沟排渍等设施。

④自然荫蔽不足时，搭盖荫棚（高2m），或种植、种瓜，以利将来遮荫。

⑤菇场清理的最后一道工序，在地面撒上石灰，除虫防蚁，抑制杂菌蔓延。

2、菇树选择及段木准备

香菇

（1）菇树选择

可以用来栽培香菇的树木不少于200种，绝大多数是属于壳斗科、桦木科和金缕梅科的阔叶树。菇树必须具备以下条件：

①不含芳香油物质。

②树皮厚薄适中，不易脱离，利于调温调湿，减少杂菌侵染的机率。

③木质适当坚实，边材多，心材少，利于香菇菌丝体充分分解利用。

（2）树径和树龄

段木栽培香菇不宜选用过粗和过细的树木，一般以胸径12-20cm较合适，树龄10-25年为宜。

树皮较薄的树，树龄可以大些；树皮较厚的树，树龄可小些。薄皮树出菇快，但产菇菌盖薄，菌肉松泡；厚皮树出菇慢，但产菇质量好。幼龄木心材小，接种后出菇早，所产香菇较薄较小，且菇木易腐，持续产菇年限较短。

（3）段木准备：主要包括砍树、原木干燥和截枝等工作。

①适时砍树

香菇

提倡叶黄砍树，也即是进入休眠阶段。此时贮存养分最丰富，树皮与木质部结合紧密，搬动时不易脱皮。已经砍伐的菇木称原木。

②适当干燥

让原木干燥，实际上是调节段木的含水量，以利于接种后菌丝体定植和生长发育。不同树种的含水量不同，因而干燥的时间也不一致，常以干燥后没有萌芽力为度，或者以接种打洞时树液不渗出为宜，此时的含水量约为40-45%。

③截枝

原木经适当干燥后（当原木截面出现几条短的裂纹时），就应及时剃枝截枝。截枝后的原木称段木。段木长度以10-12m为宜，如有小枝丫，可在分叉处保留3-5cm切除枝丫，不可平切，以避免加大切口面积，增加感染机会。

截枝后应尽快用5%新鲜石灰乳涂刷截面，防止杂菌从伤口侵入。

3、品种选择及人工接种

（1）品种

目前栽培的品种主要有：Cr02、Cr04、L26、香7、台香、武香1号、香菇867、香菇937等。

（2）人工接种

香菇

接种期：一般在气温为5~20℃均可接种。以月平均气温10℃左右的最适宜。一般情况下，长江流域宜在2月下旬至4月进行段木接种，最好在3月上旬完成；华南地区可在11月至翌年1月进行，最适接种期是11月下旬至12月上旬。

②接种工具

接种木屑菌种或棒形木块菌种，均可用手电钻或4-6磅重的锺形打孔器打接种穴。

③接种方法及注意事项

一般以行距6cm左右，穴距12厘米左右为宜。近两端的穴，至少应距离断面5cm，以防止杂菌入侵。穴直径12-15cm，深15cm左右。穴要打成梅花形，过细的段木可采用螺旋式打穴。

④接种

穴打好后，要把菌种尽快接入，以防穴壁干燥及杂菌侵入。一般要求当时打穴，随时接种，每穴的接种量为穴深的80%为宜，一般1m3的段木，需15-20瓶750ml的菌种。

接种后，立即用蜡涂封，或用与穴口大小一致的木块盖上，用锤敲平，防止雨水和杂菌虫害侵入，减少穴内水分蒸发，保护菌丝生长。

香菇

4、上堆发菌

接种后的段木应及时放到室内或室外选好的菇场上堆放，段木上堆后，应保持堆放场的温度为10-15℃，段木的含水量为50-60%。堆放的方式：

（1直立式：木接种到定植成活阶段，约需20-30天可采用直立式，并于冬春季节进行。

（2井叠式：宜于多雨季节或场地较湿的环境。

（3）蚣式：宜于在干热季节或偏干的情况下采用。

（4）瓦式：通风较差的多湿场地，或菇木较少而场地坡度较大时采用。

5、菇木堆放期间的管理

菇木堆放后，需要加强管理，创造一个适合香菇菌丝生长和子实体形成的良好条件，堆放期间的管理是决定香菇栽培成败的一个重要因素，它关系到菌丝的成活率和第一批菇发生的迟早，必须做好以下几项工作：

（1）保湿保温

接种后，由于菌丝被弄碎，使菌种的生活力突然下降，对环境适应力也有所减弱，为使受伤的菌丝迅速恢复生

香菇

长，尽快伸入到菇木中，必须进行保温保湿。如发现菇木树皮开裂翘起，甚至菇木开裂，应尽快增加荫蔽度，浇水保湿。要求空气湿度60-70%，温度为15-25℃。

（2）检查菌种成活率

堆放两周左右，已见菌丝从接种穴裂缝中长出，形成一个白色圈，表示菌丝已成活定植，如一个月内还未出现白圈，必须揭开接种盖观察菌丝情况，采取补充水分或加强通气或提高温度来促进菌丝成活，如发现死穴需补种。

（3）翻堆

由于各层菇木所受温度、湿度不同，含水量容易发生变化，如果不翻堆，就会使菌丝生长不均匀。因此，接种后，每隔2-3周要进行翻堆一次，把上下左右里外互相调换一次位置。在翻堆时，还要根据气温的变化、雨量多少及树皮厚薄，相应改变堆放形式，以利菌丝生长。同时，干旱时应结合翻堆进行浇水保湿。

（4）遮荫

菇木堆放好后，必须根据不同的环境条件进行遮荫，避免阳光直射，借以保持菇木的含水量，雨水多时还需做好防湿工作，勿使菌丝淹死。

（5）防止杂菌和虫害

香菇

在自然条件下栽培香菇，要尽量防止杂菌和害虫的为害，需要采取相应措施，减少其发生。如结合翻堆进行菇场消毒，除去周围的杂草，调节空气和水分等，以保证香菇菌丝的迅速生长，而不利于杂菌的繁衍为害。

6、散堆起架，诱导子实体产生

（1）起架时间

段木接种后，菌丝的生长速度因菇木大小、树种、堆放和管理情况不同而有差别。在温暖地区，一般冬未春初接种的，经过春、夏、秋三季，约8-9个月，菌丝基本发育成熟；但在寒冷地区或者菇木过大，菌丝要经过两个夏天，才能发育到出菇的程度，约在立冬前后（11月7号前后），当气温下降到月平均14-16℃时，菇蕾才相继出现，这时应将菇木移到适于子实体形成的场所（应具有6-7成荫蔽，空气相对度以75-90%为宜），把菇木起架，让其出菇。

架木要适时，如果架木过早，气温过高，湿度太低等管理不善，菇木容易干燥脱皮；架木过迟，会影响子实体产生，降低产量。

一般地用刀背或手指敲打菇木树皮时，发生的声音为浊音或树皮组织松软、粗糙不平或瘤状突起、皮下呈**或

香菇

黄褐色，且有香菇味者，表明菇木内菌丝发育成熟，已具有子实体产生的基础，应及时转入出菇场，同时将长有杂菌或长出新枝的菇木剔去。

（2）起架方法

先打好木桩，离地65cm左右放上横木，菇场环境潮湿的可架高些，环境干燥可架低些。横木长短随地形而定，两侧呈人字形，交错排列，菇木间距10cm以上，便于子实体形成和采收。

（3）出菇期间管理

菇木散放后，菇木含水量减少，冬天往往雨水少，湿度低，难以满足出菇所需的水分。因此，在架木前，应先补足水分，然后起架，这时因为菇木集中，给水也方便，还可以减少水分流失。菇木的补水有浸水和喷水两种方法。

前者把菇木浸在水中8-12小时即可，此法省水省时，出菇整齐，但劳动强度大，且菇木损耗大，浸水时不宜用流水浸，以避免养分损失；后者需连续补水4-6天，每天间歇性喷洒3-6小时。

注意事项：

①菇木补足水分后，如遇气温偏低（10℃以下），必须保温在20℃左右，保湿在85%以上，进行催蕾，待菇蕾大量长到黄豆大小时，才散堆架木。

②补充水分时不要选在气温十分干燥的时候，最好是一次补足。当第一批菇采收后，不能马上补水，让菇木干燥一段时间（1-2个月），再补水进行第二次催蕾，这样可使菌丝受到刺激，促进分化。

香菇

7、采菇后的菇木管理

段木栽培香菇具有一次性接种，多年出菇的特点。出菇多在春、秋两季。当菌伞尚未完全展开，即菌盖边缘尚稍内卷，菌膜刚破裂时，是采收的最适期。其产量可达10-15斤/m3。

菇木经过几个月的子实体生长发育，原来积累的营养物质大多发育成香菇。为了第二年生产高产优质的香菇，需继续恢复生长积累物质。因此，在香菇采收期结束后，尽快地恢复菌丝长势，积累营养物质。在菇木采收完后，将菇木移回堆放场，重复前面的过程，即堆放、补水、起架等。

8、采收及分级

（1）采收

一般待菇盖展开70-80%时，菇盖的边缘仍然内卷，菌褶下的内菌膜才破裂不久就得采收，此时菇形、菇质、风味均较优。若待菌盖90%展开才采收，由于香菇采收后的后熟较明显，菇盖仍会展开，影响香菇等级。如待菌盖全展开，烘烤后菇盖边缘出现向上翻卷，形成薄菇，菇柄纤维增多，菇质较差。

（2）分级

菌丝一经形成子实体，即使处于较高或较低的温度均能生长发育，但品质有所不同。如在20℃以上较高的温度下，香菇生长虽然快，但肉薄、菌盖易开，菌柄较长，品质差，俗称“香信”。

温度较低，香菇生长较慢，但肉厚，菌盖难开，菌柄较短，品质较好，特别是在12℃以下，香菇生长缓慢，一般形成柄短肉厚的“冬菇”。

香菇

子实体形成的初期，如遇天气干燥或霜冻的袭击，一般不会继续生长，甚至死亡，但子实体长到约2cm以上，再遇上上述环境条件，菌盖表面会龟裂成花纹，这样的香菇品质最好，称为“花菇”。

低温或变温对子实体的形成起着良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低温（下雪更为理想），然后转暖，或天气忽冷忽热，以15℃为中心，每日温度在5-20℃之间上下变化，或日间温度较高（20℃），夜间温度较低（10℃），在这样的温度条件下，都会形成优质的花菇或冬菇。

从生产的角度来言，温度最好在15-18℃，或日间20℃，夜间10℃，这样的温度生长既快，产量高，质量也好。

蘑菇蘑菇它不会开花，先生先生你还爱她吗

长颈鹿的脖子那么长 哽咽的时候是不是很难受　

章鱼有三颗心脏 心痛的时候是不是很疼　

乌鸦可以学人说话 尴尬的时候会不会假装咳嗽　

骆驼有长长的睫毛 想哭的时候能不能说是眼睛进了沙　

蛇没有宽宽的肩膀 他累的时候给不了能够依靠的温暖　

小强有两个大脑 孤单的时候会不会一起想着谁

我没有长长的脖子 却哽咽的说不出话　

我没有三颗心脏 体会不到无法忍受的痛再多三倍　

我假装咳嗽 假装被沙子迷了眼 你也没有看我一眼　

是因为我太弱小 没有很可靠的肩膀么　

无时无刻的清澈想念 一定比两个大脑一起想你还多吧

壁虎有一条会断的尾巴 逃跑时候是欺骗对方还是伤害自己 你渐行渐远难道自己就不伤么

鱼没有眼睑 害怕的时候只能眼睁睁看着一切 可我闭上眼睛还是能清楚的看到可怕的真相

蜉蝣只能活很短 可能一辈子都来不及和暗恋的那个人说一些想说的话　

我又能活多久 时间会不会给我可以开口的勇气

水母死后会变成水,不留痕迹就像从没有出现过一样

我把人生看做是自己独一无二的创作 便不会频频回首　

你呢

你会不会忽然地出现 在旧时光的风景里 成为珍藏一生的美丽

我达不到你的那些预期和希望 先生 你还会爱我吗

我成不了你心爱的类型和模样 先生 你还会爱我吗

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我在豆瓣上看到的，都不知道原作者的说。。。。

难道是安东尼？？

香菇的营养成分确实在大多数食品中都排的上前列。香菇在我国被认为“山珍之王”，含有多种人体必需的维生素和矿物质。能有效的增加人体免疫力和抵抗力，也有越来越多的研究表明香菇能有效抑制癌细胞的增长，在众多蘑菇种类中称的上“真菌皇后”。

香菇会重金属超标吗？

会有很多的人认为香菇重金属超标，就减少对香菇的食用量。其实网上有很多传言，一些农产品因为土地被污染，常常种出来的作物都被检测出重金属超标。但其实不必有这样的担心，我国曾经对220个城市栽培的香菇做过调查，重金属含量是远远低于国家安全标准的。所以，对于香菇和其它的农产品，很多都是专门进行人工栽培的，也会有专门的检测确保农副产品的安全性。

 干香菇和鲜香菇，到底哪个更具有营养成分？

这个即使是专业的营养师都难以区分到底哪个更有营养，无论是干香菇还是鲜香菇，都具有人体所需的各种营养成分，难以区分到底是哪一个含的营养成分高，哪一个营养成分少。

真要细分的话，只能这么说鲜香菇因为没有受到太阳暴晒，保留了较多的蛋白质和矿物质。但是经过太阳暴晒后的干香菇，维生素D就会显著增加。只能说看需要补充人体的哪类营养物质，才能区分哪一个更具有营养。