香信是香菇的一种，菌盖薄且均匀，大且平整，色泽近似淡**，柔嫩的口感独树一帜。香信菇和香菇的区别有以下几种：

1、香信菇是稀有的纯天然绿色健康食用菌，菌盖薄且均匀，大且平整，色泽近似淡**，柔嫩的口感独树一帜。其菌盖的独特形状有利于与养分接触,与香菇相比能形成更多的维生素、谷氨酸等。

2、香信菇相较于香菇含有30多种酶，能益胃助食，被认为是纠正人体酶缺乏的独特食品。富含维生素D，增强钙质吸收。

3、香信菇是浙江庆元的特有香菇品种，属于高质量香菇中的一种，具有大小均匀、朵形完整、薄、具有特殊清香气味的特点。

扩展资料：

香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。

常食香信菇可提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血脂、降血压、降胆固醇，对食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等症有显著疗效。

参考资料：

-香菇

很高兴告诉你！

又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。

子实体较小至稍大，菌盖直径5-12cm，可达20cm，扁平球形至稍平展,表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鳞片，而边缘往往鳞片色浅至污白色，有毛状物或絮状物，菌肉白色，稍厚或厚，细密，菌褶白色，密、弯生、不等长。菌柄中生至偏生，白色，常弯曲，长3-8cm，粗05-15cm，菌环以下有纤毛状鳞片，内实，纤维质，菌环易消失，白色。

冬春季，有些地区夏秋季生长在阔叶树倒木上，在人工栽培中，按发生季节有春生型、夏生型、秋生型、冬生型和春秋生等类型，在段木上单生或群生。

分布在我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区。

香菇是我国传统的著名食用菌，在世界上最早人工驯化栽培。香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。其中含有十多种氨基酸，其中有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等7种人体必需的氨基酸，还含有维生素B1、B2、PP及矿物盐。

香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

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香菇

香菇为真菌植物门真菌香蕈（爪菰、花菇）Lentinusedo-des（Berk）

sing 。的子实体。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、

“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。

据分析，每百克香干菇中，含蛋白质13 克，脂肪18 克，钙124 毫克，

磷415 毫克，铁253 毫克，以及丰富的维生素B1 、B2 、C 、D 等。香菇蛋白

质由18 氨基酸组成，占人体必需氨基酸总量的359 ％，营养值很高。

香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降

压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇多

糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香

菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，

对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结

核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。

我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人休内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为975%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。

香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。

食疗

性能味甘,性平归脾、胃经。能补脾胃，益气。

应用

用于脾胃虚弱，食欲减退，少气乏力，或小便频数。可单用或与鸡肉同食。

此外，现代又用于佝偻病、高血脂症和胃癌、子宫颈癌。

用法煎汤，炖食或炒菜用。

愿我的答案对你有所帮助！

香菇的生长时间比其他蘑菇长，积累的有效物质也更多些，野生的更好。

香菇的营养价值

干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪18g、碳水化合物54g、粗纤维78g、灰分49g、钙124mg、磷415mg、铁253mg、维生素B1 007mg、维生素B2 113mg、尼克酸189mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白199%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为975%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。

营养分析

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

⒉ 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

⒊ 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。

⒋ 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

⒌ 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。香菇营养成分一览。

能量19千卡

蛋白质22克 脂肪03克

碳水化合物52克

叶酸413微克

膳食纤维33克

核黄素008毫克

烟酸2毫克

维生素C1

毫克钙2毫克

磷53毫克

钾20毫克

钠14毫克

镁11毫克

铁03毫克

锌066毫克

硒258微克

铜012毫克

锰025毫克

药用价值

香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。

香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。香菇的鲜味成分是一类水溶性物质，其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分，均含01%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。

香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。

经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。

香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。

香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。

香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。如《神农本草》中就有服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。

宜忌人群

宜食

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，适宜高血压、高胆固醇、高血脂的人食用，可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。此外，香菇菌丝体水提物可抑制细胞的吸附疱疹病毒，从而能防治单纯疱疹病毒、巨细胞病毒引起的各类疾病。

忌食

香菇为“发物”，脾胃寒湿气滞和患顽固性皮肤瘙痒者不宜食用。

香菇是世界第二大食用菌，也是中国的特色菜。它被称为山珍是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇有其独特的香味和丰富的营养。它不仅排名在草菇、平菇、白蘑菇之上，还被称为真菌女王。因为蘑菇一年四季都可以吃，而且经济实惠，是餐桌上不错的选择。

形态特征

香菇子实体单生、丛生或丛生，子实体中等至稍大。帽子的直径为5-12厘米，有时可达20厘米。幼时为半球形，后扁平至略扁平。表面呈菱形，浅褐色、深褐色至深肉桂色，中间常有深色鳞片，边缘常为污白色毛状或絮状鳞片。肉质呈白色，略厚或较厚，细而香。

幼时边缘向内卷，有白色或黄白色绒毛，随生长而消失。菌盖下有一层伞菌，后来破裂，形成一个不完整的菌环。老化后，盖子边缘会回卷并开裂。菌褶呈白色，致密，弯曲，长短不等。菌柄通常倾斜，白色，弯曲，长3-8厘米，厚05-15厘米，菌环下有纤毛鳞，内部有纤维和固体。菌环很容易消失，呈白色。孢子是白色的。孢子光滑，无色，卵圆形至卵圆形，45-73-4m，通过孢子繁殖。双核菌丝结合紧密。

生活简史

香菇的生活史与典型的担子菌基本相似，由以下9个步骤组成：

孢子萌发；

produce四种不同交配类型的单核菌丝；

两个亲和的单核菌丝接合交配；

produce双核菌丝，每个细胞中有两个细胞核，总是在隔膜处锁在一起；

5]在适宜的条件下，双核菌丝形成子实体；

在菌褶上，双核菌丝顶端细胞发育成担子，担子排列在基质中；

在成熟的担孢子中，两个单位核融合形成一个双核；

担孢子中的双核经历两次成熟分裂，包括一次减数分裂。最后形成四个担孢子。

担孢子弹射后，在萌发过程中，经常发生有丝分裂，这表明生活史又开始了。

营养价值

干香菇的可食部分占72%。每100克可食部分含水分13克、脂肪18克、碳水化合物54克、粗纤维78克、灰分49克、钙124毫克、磷415毫克、铁253毫克、维生素B1007毫克、维生素B2113毫克、烟酸189毫克。鲜蘑菇除含水量为85-90%外，还含有199%的粗蛋白质、4%的粗脂肪、67%的可溶性无氮物质、7%的粗纤维和3%的灰分。香菇还含有30多种酶和18种氨基酸。在人体必需的八种氨基酸中，香菇含有七种，因此香菇成为纠正人体酶缺乏和补充氨基酸的首选。香菇富含维生素D原，但维生素C很少，缺乏维生素A和维生素A原，香菇多糖能提高辅助性T细胞的活性，增强人体的体液免疫功能。实践证明，香菇具有广泛的癌症防治作用，并已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素和矿物质，对促进人体新陈代谢、提高适应能力有重要作用。香菇还可以治疗糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等。还可用于消化不良、便秘、减肥等。

中国许多古籍记载香菇益气不饥，治风破血，益胃助食。人们用它来帮助减少痤疮和麻疹的诱发，并治疗头痛和头晕。现代研究证明，香菇多糖可以调节人体内具有免疫功能的T细胞的活性，降低甲基胆蒽的致瘤能力。香菇对癌细胞有很强的抑制作用，对小鼠肉瘤180的抑制率为975%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇中还含有双链RNA，能诱导干扰素产生，具有抗病毒能力。它含有香菇的水溶性风味物质，可用作食品调味料。其主要成分是核酸成分，如5尿苷。

蘑菇营养丰富，对人体有多种作用，它有多种烹饪方法，如煲汤、煎炒、凉拌等。其中以熬汤最为滋补营养。买蘑菇的时候，首先要闻一闻。如果蘑菇有难闻的气味，你可以不要买它们。其次，你要看蘑菇帽。蘑菇帽圆形，肉质，蘑菇帽滚下更好。你也应该看看蘑菇褶。蘑菇底边的白色部分规整整齐，表面不粘。这样的蘑菇不错。蘑菇，撒野第115章浴室修车，蘑菇的照片

　真菌多糖—食用菌功效的灵魂食用菌是一大类有大型子实体的高等真菌，是不同于细菌的一大类微生物，是真菌类中的大型真菌。下面我和大家一起学习食用菌制品功效。

食用菌制品功效

　食用菌治疗慢性疾病有非常良好效果。一切疾病发生的根源都是细胞病变。而食用菌真菌多糖成分有修复细胞损伤、提高细胞受体敏感性、恢复内分泌功能、改善血液微循环，提高机体自身康复能力的作用。

　食用菌所含有的三萜类成分有安神、解痉、降低血液黏度、提肝功能等作用。核苷类、灵芝碱有增强组织生理功能的作用。食用菌各种成分有机配合应用，对机体能发挥全面调理、促进机体自身康复的作用。

　食用菌所含的多糖等成分就是生物反应修复剂，就是扶正固本的保健品。在各种食用菌中灵芝的作用最为显著、全面。

　食用菌治疗慢性疾病是从消除疾病的形成机制出发，即先治病后治症，所以消除症状见效慢。这一点和西药治疗疾病有很大的不同。西药治病大多是先治症，所以见效快。食用菌治病疗程较长，但效果稳定，对人体不会有副反应，且对整体健康还有利，所以可以放心服用。

　人体是由细胞组成的，细胞是由细胞膜、细胞质和细胞核组成的，疾病的根源是由细胞的病变引起的。细胞突变，人体免疫力下降，人就容易生病，久而久之，人就会患上慢性病或不治之症。

　细胞的病变除遗传等先天因素外，是由细胞自身的抗病能力下降引起的，比如细胞膜的防御能力不足，导致细胞体的免疫力下降;而细胞膜的免疫力和防御功能显然又与组成细胞膜的多糖体有关，食用菌的真菌多糖可使细胞膜的多糖体完好无损或修复，就相当于给细胞穿上金盔铁甲或增加保护层，有效的保护了细胞膜、细胞质、细胞核等整个细胞体，从而保证了细胞的活力和正常生理功能，促进人体组织、器官、系统的生理功能正常，达到了人体的健康。

香菇的营养价值

　干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪18克、碳水化合物54克、粗纤维78克、灰分49克、钙124毫克、磷415毫克、铁253毫克、维生素B1 007毫克、维生素B2 113毫克、尼克酸189毫克。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白199%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。

　中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为975%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5-乌苷酸等核酸成分。

食用菌的吃法

　蒸酿香菇豆腐

　主料：北豆腐300克，鲜香菇100克，榨菜20克，调料：酱油15克，白砂糖10克，盐4克，香油10克，玉米淀粉5克。

　做法：

　1、将豆腐切成四方小块，中心挖空。

　2、将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，盐水淀粉拌匀即成馅料。

　3、将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟。