搋面的意思
搋面的意思：以手用力压和揉面。
1、详细解释：
〈动〉
以手用力压和揉。如:搋衣服;搋面
藏物于怀：只见陶铁僧栾了四五十钱，鹰觑鹘望,看布帘里面，约莫没人见，把那见钱怀中便搋。
本义：~子疏通下水道的工具，用木柄插入橡皮碗制成。用手掌压、揉，使搀入的东西和匀：~面。
English ：to thump。
2、古籍解释：
《康熙字典》
《集韵》《韵会》丑豸切，褫上声。析也。《增韵》又拽也。或作拸。
又通作扦。互见扦拸二字注。
又《集韵》演尔切，迤上声。义同。
又余支切，音移。与擨同。见擨字注。
又《唐韵》丑佳切《集韵》摅佳切，与扠同。俗谓以拳触人曰搋。亦曰撉。互见扠字注。
面食历史：
陕西歧山挂面一直享誉中外，它是山西面食的一个分支。清代道光年间，山西稷山县马金定兄弟千里迢迢，去歧山做挂面生意，字号叫"顺天成"，直到今天，歧山挂面还沿用这个老字号。过去的皇家贡品，如今蜚声海外。
公元13世纪，意大利著名旅行家马可波罗两次来到山西，沿着"丝绸之路"将面食传入意大利。后来，意大利人也喜欢上了面条，将面条种类发展到了四百多种，大多是空心面，粗者如指，细者如丝。风靡世界的意大利"通心粉"，就在这种背景下产生了。
面条的引进把游牧文化对于面粉的地一塑造--面包，拓宽到一个新的领域，就像西方人说的，既多了一种吃的方法，又解决了面粉的储存问题。值得注意的是，当今的意大利不仅成为空心面的出口国，而且向我们大量出口生产面条的成套设备，看来，我们的"擀面杖"面临的现实是何等严峻。
目录 1 拼音 2 英文参考 3 概述 4 拼音名 5 拉丁名 6 英文名 7 鸡内金的别名 8 鸡内金的处方用名 9 出处 10 鸡内金的来源 11 鸡内金的原动物形态 12 鸡内金的产地 13 鸡内金的采收与初加工 14 鸡内金的生药性状 15 鸡内金的炮制 151 鸡内金的炮制方法 1511 鸡内金 1512 炒鸡内金 1513 砂炒鸡内金 1514 醋鸡内金 152 成品性状 153 炮制作用 154 炮制研究 1541 对化学成分的影响 1542 对药理作用的影响 155 贮存方法 16 鸡内金的性味归经 17 鸡内金的功效与主治 18 鸡内金的化学成分 19 鸡内金的药理作用 191 对人体胃功能的影响 192 加速放射性锶的排泄 193 鸡内金不同炮制品对小鼠肠胃推进功能的影响 194 抗癌作用 20 鸡内金的用法用量 21 鸡内金的使用禁忌 22 鸡内金精选方 221 治食积腹满 222 治痞气积 223 治反胃，食即吐出，上气 224 治脾胃湿寒，饮食减少，长作泄泻，完谷不化 225 治噤口痢疾 226 治小儿疳病 227 治痟肾，小便滑数白浊，令人羸瘦 228 治虚劳，上焦烦热，小便滑数，不可禁止 229 治小便淋沥，痛不可忍 2210 治遗精 2211 治走马牙疳 2212 治一切口疮 2213 治喉闭乳蛾 2214 治小儿温疟 2215 治发背已溃 2216 治骨结核，肠结核 23 古人论述 24 鸡内金的选购 25 鸡内金的食疗功效 26 鸡内金的药典标准 261 品名 262 来源 263 性状 264 检查 2641 水分 2642 总灰分 265 浸出物 266 鸡内金饮片 2661 炮制 26611 鸡内金 26612 炒鸡内金 26613 醋鸡内金 2662 性味与归经 2663 功能与主治 2664 用法与用量 2665 贮藏 267 出处 27 参考资料 附： 1 用到中药鸡肫皮的方剂 2 用到中药鸡肫皮的中成药 3 古籍中的鸡肫皮 这是一个重定向条目，共享了鸡内金的内容。为方便阅读，下文中的 鸡内金 已经自动替换为 鸡肫皮 ，可 点此恢复原貌 ，或 使用备注方式展现 1 拼音
jī zhūn pí
2 英文参考ENDOTHELIUM CORNEUM GIGERIAE GALLI [湘雅医学专业词典]
3 概述
鸡肫皮
鸡肫皮为中药名，出《本草蒙筌》。为雉科动物家鸡 Gallus gallus domesticus Brisson 的干燥沙囊内壁。为不规则卷片，厚约2mm。表面**、黄绿色或黄褐色，薄而半透明，具明显的条状皱纹。质脆，易碎，断面角质样，有光泽。气微腥，味微苦。炒鸡肫皮表面暗黄褐色至焦**，鼓起，质松脆，用放大镜观察，显颗粒状或微细泡状[1]。轻折即断，断面有光泽[1]。醋鸡肫皮褐**，鼓起，略有醋气[1]。
鸡肫皮味甘，性平，归脾、胃、小肠、膀胱经，具有健胃消食，涩精止遗，通淋化石的功效，用于食积不消，呕吐泻痢，小儿疳积，遗尿，遗精，石淋涩痛，胆胀胁痛。炒鸡肫皮质地酥脆，便于粉碎，并能增强健脾消积的作用[1]。用于消化不良，食积不化，肝虚泄泻及小儿疳积[1]。醋鸡肫皮质酥易碎，且矫正了不良气味[1]。有疏肝助脾的作用，用于脾胃虚弱，脘腹胀满[1]。
4 拼音名Jī Nèi Jīn
5 拉丁名Endothelium Corneum Gigeriae Galli（拉）（《中医药学名词（2004）》）
6 英文名inner membrane of chicken gizzard（《中医药学名词（2004）》）
Chickens Gizzard－membrane, Membrane of Chicken Gizzard（《中华本草》）
7 鸡肫皮的别名鸡毗胫里黄皮（《神农本草经》）
鸡肶胵（《本草经集注》）
鸡肫内黄皮（《日华子本草》）
鸡内金（《滇南本草》）
鸡黄皮（《现代实用中药》）
鸡食皮（《河南中药手册》）
鸡嗉子（《新疆药材》）
鸡合子（《山东中药》）
鸡中金、化石胆、化骨胆（《山西中药志》）。
8 鸡肫皮的处方用名鸡肫皮、内金、鸡内金、炒鸡肫皮、焦鸡肫皮、醋鸡肫皮[1]。
9 出处《中药大辞典》：《本草蒙筌》
《中华本草》：出自《蜀本草》：鸡肶胵，以乌雄为良。
10 鸡肫皮的来源《中华人民共和国药典》（2010年版）：鸡肫皮为雉科动物家鸡Gallus gallus domesticus Brisson的干燥沙囊内壁。
《中药大辞典》：鸡肫皮为雉科动物家鸡的干燥砂囊内膜。
《中华本草》：鸡肫皮为雉科动物鸡Gallus gallus domesticus Brisson的沙囊内膜。
11 鸡肫皮的原动物形态家鸡，家禽。嘴短而坚，略呈圆锥状，上嘴稍弯曲。鼻孔裂状，被有鳞状瓣。眼有瞬膜。头上有肉冠，喉部两侧有肉垂，通常呈褐红色；肉冠以雄者为高大，雌者低小；肉垂亦以雄者为大。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色较美，有长而鲜丽的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壮，跗、跖及趾均被有鳞板；趾4，前3趾，后1趾，后趾短小，位略高，雄者跗跖部后方有距。（《中华本草》）
12 鸡肫皮的产地家鸡因饲养杂交的关系，口种繁多，形体大小及毛色不一。食物主要为植物的种子、果实及昆虫等。雄鸡善啼。全国各地均有饲养。（《中华本草》）
13 鸡肫皮的采收与初加工《中华人民共和国药典》（2010年版）：杀鸡后，取出鸡肫，立即剥下内壁，洗净，干燥。
《中华本草》：全年均可采收，将鸡杀死后，立即取出砂囊，剥下内膜，洗净，晒干。
《中药大辞典》：将鸡杀死后，取出砂囊，剖开，趁热剥取内膜，洗净晒干。（如剖开后先入水洗，则内膜不易剥离，多致撕裂。）
14 鸡肫皮的生药性状《中华人民共和国药典》（2010年版）：鸡肫皮为不规则卷片，厚约2mm。表面**、黄绿色或黄褐色，薄而半透明，具明显的条状皱纹。质脆，易碎，断面角质样，有光泽。气微腥，味微苦。
《中药大辞典》：为不规则的长椭圆形的片状物，有明显的波浪式皱纹，长约5厘米，宽约3厘米，表面金**、黄褐色或黄绿色，老鸡的鸡肫皮则微黑。质薄脆，易折断，断面呈胶质状，有光泽。气微腥，味淡微苦。以干燥、完整、个大、色黄者为佳。
《中华本草》：性状鉴别，本品呈不规则囊片状，略卷曲。大小不一，完整者长约35cm，宽约3cm，厚约05cm。表面**、黄绿色或黄褐色，薄而半透明，有多数明显的条棱状波纹。质脆，易碎，断面色质样，有光泽。气微腹，味微苦。
15 鸡肫皮的炮制宋代有焙（《博济方》）、炙制（《太平圣惠方》）、蜜炙（《圣济总录》）、麸炒（《三因极一病证方论》）、煅制（《疮疡经验全书》）等炮制方法[1]。
明代出现了酒制（《景岳全书》）、炒制（《医宗必读》）法[1]。
清代增加了猪胆汁制（《外科大成》）等法[1]。
现在主要的炮制方法有清炒、砂炒、醋炒等[1]。
151 鸡肫皮的炮制方法 1511 鸡肫皮取原药材，除去杂质，洗净，干燥[1]。
1512 炒鸡肫皮将净鸡肫皮置热锅内，用中火加热，炒至表面焦**，取出，放凉[1]。
1513 砂炒鸡肫皮取砂子置锅内，用中火加热至灵活状态，投入大小一致的鸡肫皮，不断翻动，炒至鼓起卷曲、酥脆、呈深**时取出，筛去砂子，放凉[1]。
注意砂炒鸡肫皮宜用中火，选用中粗河砂进行炒制，否则成品会出现粘砂现象[1]。
1514 醋鸡肫皮将鸡肫皮压碎，置锅内用文火加热，炒至鼓起，喷醋，取出，干燥[1]。
每100kg鸡肫皮，用醋15kg[1]。
152 成品性状鸡肫皮呈不规则的卷状片，表面**、黄褐色或黄绿色，片薄而半透明，具明显的条状皱纹[1]。质脆，易碎，断面角质样，气微腥，味微苦[1]。
炒鸡肫皮表面暗黄褐色至焦**，鼓起，质松脆，用放大镜观察，显颗粒状或微细泡状[1]。轻折即断，断面有光泽[1]。
醋鸡肫皮褐**，鼓起，略有醋气[1]。
153 炮制作用鸡肫皮长于攻积，通淋化石[1]。用于泌尿系结石和胆道结石[1]。如治砂石淋证的砂淋丸（《医学衷中参西录》）[1]。
炒制后质地酥脆，便于粉碎，并能增强健脾消积的作用[1]。用于消化不良，食积不化，肝虚泄泻及小儿疳积[1]。如治饮食停滞，食积不化的反胃吐食方（《备急千金要方》），以及治脾虚泄泻的益脾饼（《医学衷中参西录》）[1]。
醋鸡肫皮质酥易碎，且矫正了不良气味[1]。有疏肝助脾的作用，用于脾胃虚弱，脘腹胀满[1]。如治肝脾失调，消化失常，腹满臌胀的鸡胵汤（《医学衷中参西录》）[1]。
154 炮制研究鸡肫皮主含胃激素、角蛋白、氨基酸、微量元素及微量胃蛋白酶、淀粉酶等[1]。
1541 对化学成分的影响（1）实验结果表明，清炒和醋制鸡肫皮中的微量元素含量略有升高，Pb降低[1]。清炒后水解氨基酸略降低，但7种人体必需氨基酸含量基本不变[1]。醋制水解氨基酸略有升高[1]。两种炮制品都显著地增加了微量元素的溶出率，有利于人体的吸收利用[1]。
（2）鸡肫皮炮制后，淀粉酶的活性有所下降，而蛋白酶的含量升高，活性增高[1]。其原因是淀粉酶对温度敏感，而蛋白酶对温度不敏感，而且在酸性环境中活力强，故醋制鸡肫皮的活力高于鸡肫皮[1]。
（3）实验证明，鸡肫皮经清炒、砂烫、醋制、烘制后，水和乙醇浸出物含量均较生品有所增加，氯仿浸出物清炒品和烘制品也高于生品[1]。亚硝酸盐含量清炒、烘制和砂烫均较生品明显降低（P<005），可能是由于加热使有毒的亚硝酸盐转化为硝酸盐之故[1]。经综合分析认为，烘制鸡肫皮为最佳制品，因其不但利于煎出有效成分，有毒成分含量最低，而且具有易于炮制的优点[1]。
（4）用聚丙烯酰胺凝胶电泳测定鸡肫皮的蛋白质区带图谱，结果鸡肫皮生品中的8条谱带，在砂炒后完全消失，证明砂炒对鸡肫皮蛋白质影响较大[1]。
1542 对药理作用的影响（1）口服制鸡肫皮后，能使胃液分泌量增加，胃液酸度增高，胃排空速率加快[1]。胃运动功能明显增强，表现在胃运动期延长及蠕动波增强[1]。此结果及临床观察均证明，鸡肫皮对各种消化不良症是有效的[1]。
（2）鸡肫皮生品及不同炮制品的混悬剂，给小鼠灌胃30分钟内，小鼠胃中游离酸、总酸、胃蛋白酶基本无变化，而灌胃60分钟后，则各项指标显著增高，其中砂烫、烘制品优于其他炮制品[1]。而对其肠胃推进功能有增强趋势，但不显著（P>005）[1]。以上实验结果表明，鸡肫皮的消食作用出现缓慢，但较持久；可见并不是药物在胃内的局部作用或直接 肠胃运动引起的，可能是药物消化后进入血液循环 胃腺分泌增加而引起间接助消化作用[1]。
155 贮存方法贮干燥容器内，置阴凉干燥处[1]。防蛀[1]。
16 鸡肫皮的性味归经《中华人民共和国药典》（2010年版）：鸡肫皮味甘，性平。归脾、胃、小肠、膀胱经。
《中医大辞典》：鸡肫皮味甘，性平；入脾、胃、肾、膀胱经[2]。
《中华本草》：脾；胃；肾；膀胱经
《中药大辞典》：入脾、胃经。
《名医别录》："微寒。"
《日华子本草》："平，无毒。"
《本草备要》："甘，平，性涩。"
《本草经疏》："大肠、膀胱二经。"
《本草再新》："入脾、胃二经。"
17 鸡肫皮的功效与主治《中华人民共和国药典》（2010年版）：鸡肫皮具有健胃消食，涩精止遗，通淋化石的功效。用于食积不消，呕吐泻痢，小儿疳积，遗尿，遗精，石淋涩痛，胆胀胁痛。
《中药大辞典》：鸡肫皮具有消积滞，健脾胃的功效。治食积胀满，呕吐反胃，泻痢，疳积，消渴，遗溺，喉痹乳蛾，牙疳口疮。
《中华本草》：鸡肫皮具有健脾消食、涩精止遗、消症化石的功效。主消化不良、饮食积滞、呕吐反胃、泄泻下痢、小儿疳积、遗精、遗尿、小便频数、泌尿系结石及胆结石、症瘕经闭、喉痹乳蛾、牙疳口疮。
鸡肫皮具有健脾胃，消食滞，止遗溺，化结石的功效[2]：
治食积不化，脘腹胀满，呕吐反胃，泻痢，小儿疳积，遗尿，遗精，胆结石，尿路结石，症瘕经闭：内服：煎汤，3～9g;研末吞服，每次15～3g[2]。
鸡肫皮烧存性研末敷口疮、乳蛾、牙疳[2]。
《中药炮制学》：炒鸡肫皮质地酥脆，便于粉碎，并能增强健脾消积的作用[1]。用于消化不良，食积不化，肝虚泄泻及小儿疳积[1]。如治饮食停滞，食积不化的反胃吐食方（《备急千金要方》），以及治脾虚泄泻的益脾饼（《医学衷中参西录》）[1]。
醋鸡肫皮质酥易碎，且矫正了不良气味[1]。有疏肝助脾的作用，用于脾胃虚弱，脘腹胀满[1]。如治肝脾失调，消化失常，腹满臌胀的鸡胵汤（《医学衷中参西录》）[1]。
《神农本草经》："主泄利。"
《名医别录》："主小便利，遗溺，除热止烦。"
《日华子本草》："止泄精，并尿血、崩中、带下、肠风、泻痢。"
《滇南本草》："宽中健脾，消食磨胃。治小儿乳食结滞，肚大筋青，痞积疳积。"
《本草纲目》："治小儿食疟，疗大人（小便）淋漓、反胃，消酒积，主喉闭、乳蛾，一切口疮，牙疳诸疮。"
《本草述》："治消瘅。"
《本经逢原》："治眼目障翳。"
《本草再新》："化痰，理气，利湿。"
《医学衷中参西录》："治痃癣症瘕，通经闭。"
《陆川本草》："生肌收口。治消化性溃疡。"
18 鸡肫皮的化学成分鸡肫皮含胃激素（Ventriculin）角蛋白等[2]。
《中药大辞典》：鸡肫皮含胃激素、角蛋白等。组织化学方法显示砂囊的角蛋白样腆含一种糖蛋白，它的半胱氨酸的含率低于一般上皮角蛋白。出生4～3星期的小鸡砂囊内膜，含蓝绿色素和**素，分别为胆汁三烯和胆绿素的**衍生物。砂囊含维生素（总量100克）：维生素B1100微克，B2200微克，尼克酸70毫克，抗坏血酸5毫克。又抗坏血酸含量，每克砂囊含还原型的011毫克，总抗坏血酸012毫克；总抗坏血酸中，还原型占92％，氧化型占8％。
《中华本草》：鸡肫皮含胃激素（胃激素ventriculin），角蛋白（keratin），微量胃蛋白酶（pepsin），淀粉酶（diastase），多种维生素。出生48星期的小鸡砂囊内膜还含有胆汁三烯（bilatriene）和胆绿素的**衍生物，并含赖氨酸（lysaine），组氨酸（histidine），精氨酸（arginine），谷氨酸（glutamic acid）天冬氨酸（artic acid），亮氨酸（leucine），苏氨酸（threonine），丝氨酸（serine），甘氨酸（glycine），丙氨酸（methionine），异亮氨酸（isoleucine），酪氨酸（tyrosine），苯丙氨酸（phenylalanine），脯氨酸（proline），色氨酸（tryptophane）等18种氨基酸及铝、钙、铬、钴、铜、铁、镁、锰、钼、铅、锌等微量元素。
《中药炮制学》：鸡肫皮主含胃激素、角蛋白、氨基酸、微量元素及微量胃蛋白酶、淀粉酶等[1]。
19 鸡肫皮的药理作用 191 对人体胃功能的影响口服鸡肫皮能提高消化力，使胃分泌量及酸度增加，运动功能增强，作用迟缓而持久[2]。
健康人口服炙鸡肫皮粉未5g，经45～60分钟，胃液分泌量比对照值增高30～37%，2小时内恢复正常。胃液酸度也明显增高。游离酸或总酸度在服药1小时后一般开始上升，于1～2小时达最高值，以后逐渐下降，3小时后恢复正常。其中游离酸的最高值为019～024%，比对照值增加32～113%；总酸度的最高值为02～032%，比正常值增加25～75%。消化力的增强虽较迟缓，但维持时间较久。胃运动机能明显增强，表现在胃运动延长及蠕动波增强，因此胃排空速率加快。鸡肫皮本身只含微量的胃蛋白酶和淀粉酶，服药后能使胃液的分泌量增加和胃运动增强，认为可能是鸡肫皮消化吸收后通过体液因素兴奋胃壁的神经肌肉所致。亦有认为是胃激素促进了胃分泌机能。（《中华本草》）
192 加速放射性锶的排泄鸡肫皮水煎剂对加速排除放射性锶有一定的作用。其酸提取物效果较煎剂为好，尿中排出的锶比对照高23倍，并认为鸡肫皮中的氯化铵为促进锶排出的有效成分之一。（《中华本草》）
193 鸡肫皮不同炮制品对小鼠肠胃推进功能的影响鸡肫皮生品和不同炮制品：清炒品、砂烫品、醋制品、烘制品灌胃02m1／10g对小鼠肠胃推进功能情况并与生理盐水比较。虽各种炮制品的推进功能有增强的趋势，但并不显著（P＜005）。结果提示鸡肫皮的消食作用并不是药物在胃内的局部作用或直接 肠胃运动引起的，可能是药物消化后进入血液 胃腺分泌增加而起到间接助消化作用。（《中华本草》）
194 抗癌作用体外试验；鸡肫皮有抑制肿瘤细胞的作用。口服本品后，胃液分泌量、酸度和消化能力均提高，胃运动加强，排空率加快，催泌作用甚至强于肉粉，作用途经似是经消化吸收后进入血液内，通过体液因素而兴奋胃壁的神经肌肉装置。（《中华本草》）
20 鸡肫皮的用法用量《中华人民共和国药典》（2010年版）：3～10g。
《中药大辞典》：内服：煎汤，1～3钱；或入丸、散。外用：焙干研末调敷或生贴。
《中华本草》：内服：煎汤，3～10g；研末，每次15～3g；或入丸、散。外用：适量，研末调敷或生贴。
21 鸡肫皮的使用禁忌《中华本草》：脾虚无积者慎服。
22 鸡肫皮精选方 221 治食积腹满鸡肫皮研末，乳服。（《本草求原》）
222 治痞气积黄牛脑子一个（同鸡肶胵酒浸一宿），公鸡毗腥一个，朴硝一碗（提净），轻粉、沉香、砂仁、木香~_钱上件牛脑用铜锅焙干，将各项药入杵千下，焙。每服一钱，烧酒调下，日三服。（《太平圣惠方》）
223 治反胃，食即吐出，上气鸡肶胵烧灰，酒服。（《备急千金要方》）
224 治脾胃湿寒，饮食减少，长作泄泻，完谷不化白术四两，干姜二两，鸡肫皮二两，熟枣肉半斤。上药四味，白术、鸡肫皮各自轧细焙熟；再将干姜轧细，共和枣肉，同捣如泥，作小饼，木炭火上炙干。空心时，当点心，细嚼咽之。（《医学衷中参西录》益脾饼）
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225 治噤口痢疾鸡肫皮焙研，乳汁服之。（《本草纲目》）
226 治小儿疳病鸡内金廿个（勿落水，瓦焙干，研末），车前子四两（炒，研末）。二物和匀，以米糖溶化，拌入与食。忌油腻、面食、煎炒。（《寿世新编》）
227 治痟肾，小便滑数白浊，令人羸瘦鸡肶胵一两（微炙），黄耆半两，五味子半两。上药，粗捣，以水三大盏，煎至一盏半，去滓，食前分温三服。（《太平圣惠方》）
228 治虚劳，上焦烦热，小便滑数，不可禁止鸡肶胵黄皮二两（微炙），菟丝子二两（酒浸三宿，曝干，捣为末），鹿茸一两（去毛，涂酥炙微黄），桑螵蛸半两（微炒）。上药捣细罗为散，每服以沮清粥饮调下二钱。（《太平圣惠方》）
229 治小便淋沥，痛不可忍鸡肫内黄皮五钱。阴干，烧存性。作一服，白汤下。（《医林集要》）
2210 治遗精鸡肫皮六钱，炒焦研末，分六包，早晚各服一包，以热黄酒半盅冲服。（《吉林中草药》）
2211 治走马牙疳鸡肫黄皮（不落水者）五枚，枯矾五钱。研搽。（《经验方》）
2212 治一切口疮鸡肫皮烧灰，敷之。（《活幼新书》）
2213 治喉闭乳蛾鸡肫黄皮勿洗，阴干烧末，用竹管吹之。（《青囊杂纂》）
2214 治小儿温疟烧鸡肶胵中黄皮，末，和乳与服。（《备急千金要方》）
2215 治发背已溃鸡肫黄皮，同绵絮焙末搽之。（《本草纲目》）
2216 治骨结核，肠结核鸡肫皮炒焦研末，每次三钱，日服三次，空腹用温黄酒送下。（《吉林中草药》）
23 古人论述《本草经疏》："肫是鸡之脾，乃消化水谷之所。其气通达大肠、膀胱二经。有热则泄痢遗溺，得微寒之气则热除，而泄痢遗溺自愈矣。烦因热而生，热去故烦自止也。今世又以之治诸疳疮多效。"
《要药分剂》："小儿疳积病，乃肝脾二经受伤，以致积热为患。鸡内金能入肝而除肝热，入脾而消脾积，故后世以此治疳病也。"
《医学衷中参西录》："鸡肫皮，鸡之脾胃也。中有瓷石、铜、铁皆能消化，其善化瘀积可知。……（脾胃）居中焦以升降气化，若有瘀积，气化不能升降，是以易致胀满，用鸡肫皮为脏器疗法。若再与白术等分并用，为消化瘀积之要药，更为健补脾胃之妙品，脾胃健壮，益能运化药力以消积也。不但能消脾胃之积，无论脏腑何处有积，鸡肫皮皆能消之，是以男子痃癖，女子症瘕，久久服之，皆能治愈。又凡虚劳之证，其经络多瘀滞，加鸡肫皮于滋补药中，以化其绎络之疾滞，而病始可愈。至以治室女月信一次未见者，尤为要药。盖以能助归、芍以通经，又能助健补脾胃之药，多进饮食以生血也。"
《神农本草经》：主泄利。
《名医别录》：主小便利，遗溺，除热止烦。
《日华子本草》：止泄精，并尿血、崩中、带下、肠风、泻痢。
《滇南本草》：宽中健脾，消食磨胃。治小儿乳食结滞，肚大筋青，痞积疳积。
《本草纲目》：治小儿食疟，疗大人（小便）淋漓、反胃，消酒积，主喉闭、乳蛾，一切口疮，牙疳诸疮。
《本草述》：治消瘅。
《本经逢原》：治眼目障翳。
《本草再新》：化痰，理气，利湿。
《医学衷中参西录》：治痃癖症瘕，通经闭。
《陆川本草》：生肌收口。治消化性溃疡。
24 鸡肫皮的选购鸡肫皮为不规则的长椭圆形的片状物，有明显的波浪式皱纹，长约5厘米，宽约3厘米，表面金**、黄褐色或黄绿色，老鸡的鸡肫皮则微黑。质薄脆，易折断，断面呈胶质状，有光泽。气微腥，味淡微苦。以干燥、完整、个大、色黄者为佳。
25 鸡肫皮的食疗功效性甘平、微寒、无毒，归脾、胃、肾、膀胱经；
可消食健脾胃、消积滞；
主治食积胀满，呕吐反胃，泻痢，疳积，消渴，遗溺，喉痹乳蛾，牙疳口疮。
26 鸡肫皮的药典标准 261 品名鸡肫皮
Jineijin
GALLI GIGERII ENDOTHELIUM
CORNEUM
262 来源本品为雉科动物家鸡Gallus gallus domesticus Brisson的干燥沙囊内壁。杀鸡后，取出鸡肫，立即剥下内壁，洗净，干燥。
263 性状本品为不规则卷片，厚约2mm。表面**、黄绿色或黄褐色，薄而半透明，具明显的条状皱纹。质脆，易碎，断面角质样，有光泽。气微腥，味微苦。
264 检查 2641 水分不得过150%（附录ⅨH 第一法）。
2642 总灰分不得过20%（附录ⅨK）。
265 浸出物照醇溶性浸出物测定法（附录X A）项下的热浸法测定，用稀乙醇作溶剂，不得少于75%。
266 鸡肫皮饮片 2661 炮制 26611 鸡肫皮洗净，干燥。
26612 炒鸡肫皮取净鸡肫皮，照清炒或烫法（附录ⅡD）炒至鼓起。
本品表面暗黄褐色或焦**，用放大镜观察，显颗粒状或微细泡状。轻折即断，断面有光泽。
26613 醋鸡肫皮取净鸡肫皮，照清炒法（附录ⅡD）炒至鼓起，喷醋，取出，干燥。
每100kg鸡肫皮，用醋15kg。
2662 性味与归经甘，平。归脾、胃、小肠、膀胱经。
2663 功能与主治健胃消食，涩精止遗，通淋化石。用于食积不消，呕吐泻痢，小儿疳积，遗尿，遗精，石淋涩痛，胆胀胁痛。
2664 用法与用量3～10g。
2665 贮藏置干燥处，防蛀。
267 出处“人日”指代的是农历正月初七，与二十四节气并无关系。人日其实是一个传统节日，它的时间之所以是正月初七与女娲造人这一神话故事有关。天地刚刚出现之初世界空无一物，后来才慢慢有了太阳与月亮，有了草木河流，有了鸟兽虫鱼，以及有了人类。在中国的神话故事中人类是女娲用黄土捏造而成的，因女娲捏造人类的时间是在相继创造了鸡狗猪等动物的第七天，故而古人将正月初七定为人日。
西汉时期的东方朔也曾在《占书》中提及正月七日为人，不过关于“人日”这一名称最早则是出现于南北朝时期。南梁时期一本名为《荆楚岁时记》的古籍中曾明确提到“正月七日为人日”。一开始古人在人日这一天只会进行占卜而不会进行庆祝，这一天慢慢演变成传统节日则是发生于汉、魏时期。在经过这两个时期的发展之后，唐朝百姓对于人日节的重视程度开始大幅度提高。
因为重视，古人在人日节这一天所进行的风俗活动也便随之增多。每年正月初七时古人都会待在家中与家人共度人日节，即便要出门远行也会过了人日节再走。除此之外，古人在人日节时还会吃一种名为“拉魂面”的面食。因为过年期间少不了走亲访友，同时这段时间对于古人来说也是难得的清闲时光，所以几日下来难免有所懒散。但是人日节一过，古人便需要开始新一年的耕作，所以就需要依靠“拉魂面”来收收心。除了吃“拉魂面”之外，人节日的风俗还包括吃七宝羹、戴人胜等。
因为人日节在唐朝时期已经演变成为一个十分重要的节日，所以这个时期有不少诗作都与人日节有关。其中温庭筠、杜甫以及宗楚客等唐朝明名人都曾创作过与人日节有关的诗作。
饺字的14个字：饣(shí)、交、父、六、文、厂、八、一、乂、义、丿、丌(qí)、亠。
饺：jiǎo ㄐㄧㄠˇ。偏旁“食”简化为“饣”。依据古人书法省笔简化。从饣、交声。面食包馅犹交在一起是饺之范式。
本义：包成半圆形的有馅的面食。如：饺子、水饺儿。
饺子是受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉医圣张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。
详细释义：
饺 jiǎo 形声。字从食从交，交亦声。“交”意为“交替”。“食”与“交”联合起来表示“新旧年交替时刻吃的食品”。本义：农历除夕食物。
（名）（～儿）饺子：水～儿。
高级汉语字典：
〈名〉。
会意。从交,从食,交亦声。本义:饺子,一种有馅的半圆形面食。
同本义 [dumpling]。如:饺子(以面粉为皮,内中包馅,略呈三角形的食品);饺饵(粉角,即饺子);蒸饺;咖喱饺。
常见词组：
水饺、饺子、饺饵、更岁饺子、子孙饺子、元宝水饺、三鲜酥饺。
古籍解释：
康熙字典：
《集韵》居效切，音敎。饴也。 《正字通》今俗饺饵屑米麫和饴为之，乾湿小大不一。水饺饵，卽段成式食品，汤中牢丸。或谓之粉角，北人读角如矫，因呼饺饵，譌为饺儿。饺非饴属，敎非饺音。
我作为客家厨师的后人，我觉得饮食文化最大特点，食材以肉类为主，有鸡，鸭，鱼，猪肉，豆腐，味道以咸香，清香，甜香制作方法以，煎，炸，煮，炆，炖，煲。用餐喜欢饮自酿老酒或梅州娘酒，妇女产后作为月子酒，用于煮鸡酒，美点以糯米粉，甜食材为主，被为粄。
客家菜，酿豆腐
客家菜，梅菜扣肉
客家菜，牛肉丸
客家菜，盐焗鸡
客家美点，红粄
客家年糕，甜粄
客家酒，娘酒
客家肉丸，开锅肉丸
客家菜，酿苦瓜
我是客家人，客家人过节和办喜事都喜欢酿、炸。
酿豆腐、酿腐衣、、酿粄里、酿茄里、酿苦瓜、酿春······
炸曾堆、炸西里、炸腐竹、炸散里、炸苏烧、炸芋圆·····
酿豆腐
酿苦瓜 酿粄里 炸腐衣 炸曾堆
首先，从主食上讲，广东地处亚热带，粮食盛产水稻，因此广东人主要以米饭作为主食，或以米制成各式点心、小吃，颇具岭南特色，与北方的面食文化形成鲜明对比。这是南方各地都较为普遍的主食，而广东饮食文化主要与其他地区的不同，正是由作为四大菜系直一的粤菜来体现的特色饮食。粤菜作为广东饮食文化的标志是令人津津乐道的。广东菜能成为国内四大菜系之一，并不是虚有其表的，由其特点便可略见一斑。广东菜有此美誉，其特点主要有三，其一：选料杂博、无所不食;其二：博采众长、讲究实际;其三：制作精细、追求享受。有关选料杂博、无所不食这一特点，没有真正领悟到广东饮食文化的人，必会瞠目结舌，感到残忍，甚至恶心。而生活在广东或对广东饮食文化有所了解的人，就会对此表示欢迎或会觉得这样也在情理之中。
在古代，广东广西一带河汊纵横，雨量充沛，气候宜人，其东、北方有南岭、西面有云贵高原，整个地区就在丘陵之中，被丘陵地貌所环绕，林丰草茂，岭南佳果丰富，同时丰盛的树林孕育着许多飞禽走兽，其南面是广阔的海洋，这里又是珠江的入海口，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物，这使古广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。粤菜的形成 历史 悠久，秦汉以前就有了杂食的习惯，以后各朝各代的更迭，大量的移民从北方南迁至此，也带来了各式的食物，这使粤菜可以得到发展。粤菜的发展主要有两个阶段，一是北宋末，宋帝带领许多名厨南逃，不少宫廷 美食 流和原材料传到广东一带，使粤菜得到丰富;另一个阶段就是鸦片战争以后，随着广州的对外开放，国外文化大量涌进中国，而广东则首先消化了这种外来文化，并与自身原由的文化糅合成为有广东特色的一种文化，这种文化当然也包括有饮食方面的。
经过长期的发展，便形成了现在的这种富有特色的饮食文化，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，无不可入肴，传统的蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等都是其它菜系难以接受的，而最近几年则有蜗牛、蚂蚁、仙人掌等创新，这些都是其他菜系想象不到的。以蛇为例，其它省份是不敢入口的，而在粤菜中蛇却是上等佳品，而蛇体内的蛇胆更是令人喜爱。古籍《南越异物志》中就有一首吃蛇的歌谣："蚺蚺大蛇，既洪且长，宾亨嘉宴，是豆是觞。"可见广东人吃蛇之 历史 是何其悠久，如今，吃蛇的风气仍十分兴盛，且有越演越烈之势，各地都设有养殖场。
事实上，广东人的这种无所不吃的性格，也正是其开放的心态在饮食上的反映。所谓一方水土养一方人，不同的地理环境造就了不同的地域性格。广东是中外文化交流的必经之地，形成了广东人一种开放性的思维结构，同时由于地处边疆，长期以来受正统封建思想的影响较少，中原传统文化对它的影响不断淡化，从而具有更大的自由度和容纳力。
广东菜形成于秦汉时期，它以本地的饮食文化为基础，吸收国内京、鲁、苏、川等菜系的精华和西餐的烹饪技术，逐渐形成独特的南国风味。 这就是广东饮食文化的第二个特点--博众采长、讲究实际。
广东饮食文化在吸收国内其他菜系的优点及国外饮食文化的同时，也逐渐地屏弃了一些陋习，形成不尚奢华、不铺张、讲究实际的风格。广东人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，即使是到餐馆酒店设宴也会精打细算，尽量使人吃饱而不浪费，即使吃剩的菜也喜欢"打包"带回家。
我是潮汕人，因与我同县（市）的客家人很多，而且与世界客都梅州也不远，所以经常吃到客家菜。我说说对客家菜的几点感受。
一，客家菜相对偏咸
可能跟客家人来自北方以及搬到广东、福建之后居住在山区有关，因为在北方比较寒冷，应时菜蔬较少，以及住在南方山区，交通不便，所以食物来源自给自足为主，形成客家人储存食物以备长时间食用的习惯，为防止食物变质，就必须大量用盐腌制，比如梅州的盐焗鸡、梅菜扣肉，以及我们同县客家人的猪肉咸菜，都是较典型的腌制品，吃起来相当咸。跟我们靠近沿海的潮汕人喜清淡、喜海鲜的原汁原味是不同的。
二，客家菜以禽畜肉和当地野菜野味为主，腌制品较多
这也跟他们来自北方内陆和住在南方山区有关，主要以当地的土特产为主食。客家菜主要有梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肉咸菜、客家酿豆腐、粄（菜粿）、淡水坑鱼、野味、野菜等。蔬菜方面跟潮汕地区差不多，但因邻近山区，喜欢用山上中草药来熬汤喝，常见的有五指毛桃汤等。客家人喜欢吃蒸饭。
三，客家娘酒--客家招牌酒
客家娘酒是客家人的招牌酒，原料是糯米，属黄酒类。喝起来很香甜爽口。
以上就是我作为潮汕人对客家菜的一点认识，说得不对，请客家朋友指正。
广东客家人和全国其它地方的客家人一样，因居住环境多是靠山的山区，土地较贫瘠，使得客家人历来比较勤俭，吃苦耐劳，多比较朴实。对待食物上，更注意有较多食物时先考虑储存，丰时备俭，以待食物不太足拿出来食用，食用时再对储存一定时间的食物进行多种多样的加工。
反映到饮食文化上，广东客家菜的为保存食物初加工之后的干制食品再进行精心泡制入味的再烹制 美食 非常用心，这类 美食 加工手法很多，最丰富多样。独树一格。
客家菜为利于较长时间保存而进行初加工的食物非常多，多用晒干、盐腌、烟熏来保存，做出如腐竹、笋干、腊肉、腊鸭、
干菜、酸菜、晒鱼干、鱼丸、肉丸等等。
客家菜因此而将这些初加工食物再加工，活化，并惯用盐，做出很有特色的几样菜：
一、盐焗鸡、盐焗猪尾等。
二、捞腐竹。好的捞腐竹一般浸得很透，很入味。不会有板结硬块。
三、小鱼干。加香菜、葱来炆，慢慢嚼，非常香。
四、水绿菜炒肉。荤素结合，很酸爽。
五、笋干炆腊肉。笋干很吸油，腊肉香而不油腻，笋干软而不柴。
六、豆炸。外微焦而里软嫩，香而弹牙，口感很好。
以上这些只是客家菜很独特储存食物的再加工菜式，客家菜新鲜菜和肉类的烹制也非常精致，一点也不比其他菜系逊色。
有人说，咸香是特点，我说 健康 好吃！是客家饮食文化的最大特点，所以客家人分布极广人丁兴旺，在中国有十二个省市区，使用客家话，吃客家菜，在东南亚，美洲，欧州也有近千万人讲客家话，吃客家菜，横贯神州大地，丛贯海内外，客家菜好吃是铁的事实。广东客家人，绝大部份靠山，近江居住当然沿海也有，可以说风景如诗如画，四季乌语花香，土地肥沃，物产极为丰富，给客家菜提供了天赋基础，像客家擂茶，它就由茶叶，爆米花，芝麻，香菜，花生米组成，有快速补充能量，快速吸收，快速止渴的神奇功效，时至今日，日本人才会做的抹茶，客家人二千年前就会做了，威水呢？酿豆腐，客家人是当仁不让的，选豆也要去皮才磨，点卤，至豆腐做成后，又要用炭火烤制，除豆腥，加上水质上剩，生吃都与众不同！客家炆猪肉，要做到香，甜，爽口，黏口，香喷喷滑溜溜。客家盐焗鸡，选鸡，炒盐，温度的精准把握都非常讲究的，各种粚，粄，糕点也应有尽有，像做个梅菜扣肉，惠州梅菜是梅菜中的状元，客家所采用的制作方法也与众不同，五花肉大块氽水，扎孔出油，很多人用老抽，生抽擦皮上色对吧但客家老前辈，擦柠檬汁的，这是客家人聪明，才能摸索出来的好经验，水一百度滚，柠檬酸三十六度滚，所以油炸膨化反应是柠檬汁好，腌肉也是非常讲究工势的，客家人勤劳务实善良，客家菜三言两语是说不清楚的，总之从风，土，人，情，都可证明客家菜是顶瓜瓜的，尊敬的看官大人，奋发有为的朋友们，抛开一切烦心的事，来我客家地方，吃一次出类拨碎的正宗客家菜，饮一杯清香的客家擂茶，和好朋友讲几句知心的话，享受悠悠的幸福时光，你才知道我没吹牛。
客家人以前是北方人，来到南方后，发现北方的饮食习惯应该改变，于是他们吸收了大量的本地的习惯。主要以'焖为特色。形成了具有北方的香味，又有南方的鲜甜的味儿。客家菜非常适合南方的生活。我老婆以前长期在北方生活，来南方后不改变之前的习惯，得了很重胃肠病。我在她吃药的基础上，做客家菜给她吃。刚开始时，她大发雷霆，但习惯了以后就好了。现在她的病也好了，但要保持良好的习惯哦。我深深体会到病从口入的道理。梅州市黄陂叶屋的叶梅飞，恶霸鬼做的客家菜比我强多了，大家可以尝尝，不好吃不要钱。吃好喝好后，可以看客家围屋，欣赏客家文艺。包公。
客家的路过哈，饮食文化最大特点，围绕着清淡来做菜，靓汤、清蒸、、焗、煲、酿、讲时节，有冬羊狗（一到冬天，就开始食补买羊狗肉煲汤，炖）、春鸡（回家过年天天吃鸡肉）、秋鸭（秋天喜欢做啤酒鸭，仔姜焖鸭）
每年一到立冬过后开始，晒腊肉，腊肠、腊鱼。这三种都是用太阳晒的，都是一种口味，放盐腌制。（用来蒸，味道有股太阳的味道还有清香的肉本身的原味）
每到过节都有对应的小吃，春节有-糖丸、油炸饺子、清明有-艾团做的齐、端午有—粽子、中秋—有五仁月饼。每个节日都会做对应的小吃
总结：最大特点就清淡、 养生 、靓汤。
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四个字概括 油多味重
广东客家人的饮食特点是——咸香。
广东客家人居住的地方，一般都是山区丘陵，土地贫瘠，能获的食物较少，所以客家人养成了吃苦耐劳，勤俭持家的特点，而且广东客家人所在的地理位置在亚热带，天气闷热，整日劳作的客家人流汗量大，也导致带走身体大量盐分。为了补充身体流失的盐分，客家人做菜时就会适当多放盐。
再者怕无法持续获得更多食物，所以在有食物的情况下，客家人发挥勤俭持家的特性。想办法保存食物。盐，成了保存食物不可或缺的伴侣。
在客家菜系中，盐焗鸡是很出名的一道咸香菜代表。直接就是用粗盐炒热后，用盐的温度将鸡焗熟。
客家菜系中的酿豆腐，老一辈的人说，酿豆腐要做到真正的地道好吃，就一定要做到——肥，咸，烧(客家话，热的意思)。
客家菜系中，有很多盐腌食材。像各种的咸鱼，咸菜，像各种的腊肉，腊肠，腊鱼，腊鸡，腊鸭等等。都离不开咸香二字。
整体来说，客家菜系的特点是咸香为主。
1、山西老陈醋
山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。
2、晋祠大米
晋祠大米，山西省太原市晋源区特产，全国农产品地理标志。2010年03月25日，中华人民共和国农业部批准对“晋祠大米”实施农产品地理标志登记保护。晋祠大米产于太原晋祠镇一带，这种大米，颗粒长，个头大，外形晶莹饱满，呈半透明状，米色微褐，做出饭来颗粒分明，香气扑鼻。
吃到嘴里，味香甜，有韧性、粘性，有咬头。晋祠大米所以质地优良，是由于水上关系。生产这种大米的稻田，用晋祠难老泉水浇地，这种水，水温低，含有明矾等矿物质，加之晋祠附近村庄土地肥沃，土壤呈黑色，有利于水稻生长。
3、汾酒
汾酒，中国传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
4、清徐葡萄
山西省太原市清徐县特产，全国农产品地理标志。清徐县属于温带大陆性气候区，气候温和，四季分明，年平均气温102-106℃，年均降水量500毫米左右，适宜种植葡萄。
清徐葡萄有龙眼、黑鸡心、瓶儿、牛奶、驴奶、西营葡萄、白玛瑙、黑玛瑙、紫玫瑰、白鸡心等品种，引入的品种有粉红太妃、卡拉斯玫瑰、保尔加尔、葡萄园皇后、玫瑰香、无核黑、巨峰、零丹等。清徐葡萄，皮薄、粒大、色泽美观。肉厚、糖分高、味道甜。果肉柔软多汁。
5、平遥牛肉
山西省平遥县特产，中国国家地理标志产品。 平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋。清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。
到光绪末年，又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺，所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美，均为正宗产品。 2003年12月24日，原国家质检总局批准对“平遥牛肉”实施原产地域产品保护。
-山西老陈醋
-晋祠大米
-汾酒
-清徐葡萄
-平遥牛肉
本文2023-08-08 20:37:42发表“古籍资讯”栏目。
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